Equipos de Panadera y Pastelera

1. 1. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES DE PANADERA Y

PASTELERA Presento algunos equipos de trabajo, utensilios y materiales
necesarios para la fabricacin de productos de panadera y pastelera
2. 2. MESAS DE TRABAJO En ellas hacemos el alistamiento de los ingredientes
que vamos a requerir en cada preparacin.
3. 3. AMASADORA Recipiente donde se mezcla y realiza el moje de la masa
4. 4. CILINDRADORA ROLLERA En esta mquina se coloca la masa para
darle elasticidad.
5. 5. CORTADORA DE PAN Gracias al enrejado de cuchillas que posee podemos
cortar la masa del tamao que se desee
6. 6. CUARTO DE CRECIMIENTO Nos sirve para dar volumen a la masa de pan
ya elaborada
7. 7. HORNO Sometemos al calor durante un tiempo la masa de pan para que se
cocine.
8. 8. REJILLAS PARA ENFRIAMIENTO Lugar donde se deja por un tiempo el
pan despus de horneado
9. 9. BATIDORA ELCTRICA Mezclar, batir, amasar son funciones que realiza
en este aparato elctrico
10. 10. MQUINA CILINDRADORA ROLLERA MANUAL En esta mquina
se coloca la masa para darle elasticidad.
11. 11. MQUINA PARA HACER PAN Esta mquina nos permite preparar y
disfrutar exquisitas variedades de pan en casa. Es elegir los ingredientes que ms
nos gusten , colocarlos en el recipiente y listo.
12. 12. MQUINA PARA HACER HELADO Simplemente es mezclar los
ingredientes del sorbete, llevar al recipiente y l se encarga de hacer el
espatulado para lograr que se haga el helado.
13. 13. MQUINA PARA EMPACAR AL VACO Empaca y compacta el alimento
que se produce , logrando mantener ms tiempo y en buenas condiciones los
alimentos preparados.
14. 14. GRAMERA BALANZA All pesamos todos los ingredientes que vamos a
utilizar en la preparacin
15. 15. PROCESADOR DE ALIMENTOS Ideal para picar, triturar, rallar, moler y
mezclar
16. 16. DISPENSADOR DE CREMA CHANTILLY Recipiente de acero inoxidable
presurizado para aplicar crema chantilly
17. 17. MOLDES DE SILICONA Muy flexibles, podemos preparar comidas fras
calientes
18. 18. REFRACTARIAS Las podemos usar en refrigerador, horno convencional y
microondas
19. 19. VASIJAS BAO MARA Derrite el chocolate sin que el agua de la vasija
de abajo llegue a hervir
20. 20. TAPETE DE SILICONA Muy de moda en la pastelera se puede usar en
hornos, microondas y congelacin
21. 21. RODILLOS Los utilizamos para aplanar cualquier masa
22. 22. MANGA PASTELERA Y BOQUILLA Cono de tela o desechable utilizada
para decorar.
23. 23. PAPEL VINILPEL Y PAPEL DESECHABLE El papel vinilpel nos sirve
para envolver los alimentos que llevamos al refrigerador y el papel desechable es
ideal para todo tipo de limpieza en la cocina
24. 24. BATIDORES MANUALES Ideal para lograr que salsas y preparaciones
queden sin grumos
25. 25. BROCHA DE SILICONA Sirve para glasear y pintar
26. 26. ESPTULAS DE SILICONA Nos sirven para mezclar preparaciones para
limpiarlas del fondo y paredes del recipiente donde se ha hecho la mezcla
27. 27. CUCHARAS Para servir lquidos como salsas
28. 28. ESPTULAS Diferentes usos
29. 29. RALLADOR Utilizado para rallar alimentos slidos crudos cocidos
30. 30. AROS Para dar forma a montajes preparaciones que van al horno al
refrigerador
31. 31. CUCHARAS MEDIDORAS Para medir volmenes de sustancias lquidas o
en polvo.
32. 32. TAZAS MEDIDORAS Nos sirven para medir los ingredientes tanto slidos
como lquidos
33. 33. CUCHILLOS Los encontramos de varios tamaos y para diferente uso.
34. 34. PELADOR Y SACABOCADOS El pelador nos sirve para pelar y laminar
frutas y verduras de contextura gruesa.
35. 35. HARINAS Harina fuerte para panadera y flojas para pastelera. Tambin
harina de maz, de choclo, etc.
36. 36. LECHES Diversas presentaciones: Lquida, en polvo, condensada y como
crema
37. 37. GRASAS Las encontramos como: margarina, mantequilla, aceites de
diversos tipos
38. 38. QUESOS Frescos, madurados, rallados en queso crema
39. 39. ENDULZANTES Panela clara u oscura, azcar granulado, refinado,
impalpable y la miel
40. 40. HUEVOS La clara nos da suavidad, crecimiento y aireacin mientras que la
yema emulsiona y coagula.
41. 41. CHOCOLATE OSCURO Ingrediente principal en la chocolatera
42. 42. INGREDIENTES UTILIZADOS EN PASTELERA Arequipe, cerezas,
queso crema y crema agria, muy utilizados en las diferentes preparaciones.
43.
44. Para poder degustar un buen queso de oveja, siempre es necesario un cuchillo
apropiado, y manejar unos pequeos truquillos para que nos haga ms agradable el
corte del queso, todo un ritual.
45. Una de las reglas no escritas que se deben cumplir a la hora de cortar un queso de
oveja es que cada trozo que se deguste debe contener su correspondiente corteza, ya
que ah vamos a poder distinguir varias de las caractersticas de los quesos, de ah
provienen parte de los sabores que vamos a detectar luego durante su consumo.
46. En esa corteza vamos a poder distinguir su grado de curacin, si ha habido crecimiento
de moho en la corteza durante su maduracin que favorece el desarrollo de sabores y
aromas.
47. A continuacin os haremos una breve descripcin de la gran variedad de cuchillos
con los que contamos, en funcin del queso que pretendamos cortar.
 48.
49. El cuchillo con agujeros en el centro, que siempre todos hemos visto por primera vez y
se nos ha quedado la imagen grabada, es para cortar quesos blandos o cremosos, ya que
as evitamos que el queso se quede pegado al cuchillo y nos permita hacer un corte
limpio en el queso.

50.
51. Con una lira, o tambin llamado cuchillo de alambre, podemos cortar este tipo de quesos.
Adems, con la lira podremos cortar quesos con una textura ms frgil, como puede ser
el queso roquefort, camembert

52.
 53. Este cuchillo es el ms conocido por todos. Es muy til para cortar quesos semiduros, tipo
zamorano o gruyere, ya que este tipo de queso ya tiene una cierta curacin, hacindonos
emplear un cuchillo ya ms consistente. Tambien se llama cuchillo de dos mangos.

54.
55. Este cuchillo es el empleado para el corte del queso muy curado, tipo parmesano, que es
un queso ms seco, y con el obtenemos los trozos de queso con una forma irregular, como
si el pedacito hubiera sido arrancado de la porcin.
56. De todo esto, es muy importante destacar, que cada tipo de corte de queso va a aportar
unas caractersticas de sabor muy diferentes, pudiendo descubrir sabores diferenciados
obtenidos de un mismo queso.
Un pequeo truquillo para aquellas personas que no dispongan de toda la gama de
cuchillos, como suele ser normal en nuestros hogares, para cortar los quesos blandos o
muy cremosos que son difciles de cortar porque se queda el queso pegado al
cuchillo, podemos untar ligeramente el cuchillo con un poquito de aceite, haciendo as
que el queso deslice ms fcilmente.
57. Os dejo un ejemplo en video de como utilizar la lira.
58.

El cuchillo es un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja
metlica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta. Se ha usado
como herramienta (como, por ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad
de Piedra, tal y como han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las
que pueden verse ejemplares con una antigedad de dos millones y medio de aos.1

ndice
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1 Materiales y construccin
o 1.1 Hojas
o 1.2 Mangos/empuaduras
2 Tipos de cuchillos
o 2.1 Cuchillos de combate
o 2.2 Cuchillos de servicio de mesa/cocina
 o 2.3 Cuchillos de utilidad
o 2.4 Cuchillos tradicionales
3 Mantenimiento de cuchillos
4 Manejo y precauciones
5 Rituales y supersticiones
6 Legislacin sobre la tenencia
7 Vase tambin
8 Referencias
9 Bibliografa
10 Enlaces externos

Queso
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Pieza de queso.

Distintos quesos a la venta.

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,

oveja, bfala, camello u otros mamferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse
usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se
encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de
la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses.1 Hay centenares de
variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas
especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el
tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas,
cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la
adicin de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche
est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como vinagre o jugo de
limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que
se le aaden, que transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue la
adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima
tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante, pero actualmente tambin
se producen sustitutos microbiolgicos en laboratorio. Tambin se han extrado cuajos
vegetales de varias especies de la familia de cardos Cynara.

La palabra queso procede del latn caseus (palabra derivada de la frase latina carere
suerum, que significa carece de suero), luego, entre los legionarios se hizo famoso el
trmino formaticum (que significa moldeado), y la frase caseus formatus, lleg a
significar queso moldeado. As tenemos que al queso, en francs se le diga fromage, en
italiano formaggio o en cataln formatge.

Es probable que la palabra latina caseus (queso) y la frase latina carere suerum (carece
de suero), tengan un origen lingistico indoeuropeo, procedente de la palabra kwat, que
significa para fermentar, se agria.

ndice
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1 Historia
o 1.1 Orgenes
o 1.2 poca clsica
o 1.3 El legado de Roma en Europa
o 1.4 Tiempos modernos
2 Produccin y consumo en el mundo
3 Aspectos culturales
4 Tipos de queso
o 4.1 Denominaciones de origen
o 4.2 Tipos de leche usada
o 4.3 Quesos frescos
o 4.4 Quesos curados
o 4.5 Quesos cremosos
o 4.6 Quesos verdes o azules
o 4.7 Quesos de hoja
 5 Propiedades nutricionales
6 Elaboracin
o 6.1 Cuajado
o 6.2 Procesamiento de la cuajada
o 6.3 Aejamiento
7 Cocinado
8 El queso en la cultura popular
o 8.1 Otros usos del trmino
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos