El juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteracin

por descomposicin por lo que era aprovechado por que tenan que viajar por prolongados das o
semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes
que existieran las actuales carreteras.

Ingredientes para 6 personas:

6 piezas de pierna de gallina (puede ser otro tipo de presa),

manteca de cerdo a proporcin,
1 1/2 Kg. de arroz,
Ajos
pimienta,
comino,
organo,
Misquiucho
Misto
sal
6 huevos batidos,
Carne molida de cerdo
1 rollo de hoja de bijao

Procedimiento:

Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de gallina verificando que se encuentren a medio
cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la
sal, y se reserva. Se prepara aparte un sofrito con manteca, misto, pimienta, comino, ajo, y organo,
en ello se doran las presas de la gallina. Este sofrito (se retiran las presas) se mezcla con el arroz y
los huevos batidos verificando la sal. Las hojas (bijao, achira o pltano) se pasan a cierta altura del
fuego para que no se resequen.

Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porcin de arroz ya
mezclada con los huevos batidos, se coloca tambin una pierna de gallina. Se le da la forma de una
bola y se envuelve con la hoja amarrndose cuidadosamente .Luego los juanes se ponen en una olla
grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. Se sacan
y se sirven una unidad por cada plato y Feliz da de San Juan.