ANALIZAR LAS CAUSAS DE DETERIORO DE ALIMENTOS.

REFRIGERACIN APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Por:

ngela Yaneth Ortiz Caldern_ 1095826214

Nombre y Grupo del curso

Refrigeracin aplicada a la industria de alimentos - 201062

Presentado a:

Vicente Ortiz

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD Bucaramanga

Escuela de Ciencias bsicas Tecnologa e Ingeniera

Febrero 2017
 1. Revisar los contenidos de la Unidad 1.

2. El anlisis de los resultados con una argumentacin tcnica.

T ambiente T Refrigeracin T Congelacin

Da 1

La muestra inicialmente La muestra inicialmente

La muestra inicial tiene
tiene una temperatura de tiene una temperatura de
caracteristicas normales de
-1,6 C Las caracteristicas -20,2 C Las
una carne fresca.
de la muestra son normales caracteristicas de la
Color: rojo claro intenso y
caracteristicas de una muestra son normales
algunos puntos blancos de
carne fresca. caracteristicas de una
grasa.
Color: rojo claro intenso y carne fresca.
Olor:caracteristico
algunos puntos blancos de Color: rojo claro intenso y
Inicialmente la tempoeratura
grasa. algunos puntos blancos de
fue de 30 C en el ambiente.
Olor: caracteristico grasa.
Olor: caracteristico
Da 3
La muestra tubo algunos
cambios significativos, al
observarla se puede notar el
cambio de color y olor por
descomposicin y accin de
los microorganismos ya que a
esta temperatura hay un
crecimiento masivo de
microrganismos.
Olor: no caracterstico, olor a
descompuesto.
Color: a comparacin de la
muestra inicial podemos
observar que cambio el color
de rojo claro intenso a un rojo
plido y en algunas reas de
color caf.
Se puede observar que la La muestra se encuentra
muestra no ha tenido casi como la inicial se
cambios significativos con puede notar el color rojo
respecto a la muestra intenso y el olor es el
inicial ya que estamos caracterstico no hubo
controlando la cambios fsicos ni
proliferacin de los sensoriales.
microorganismos por la
accin de la temperatura.
Color: rojo claro ya no es
intenso
Olor: caracterstico
 Se puede notar claramente la
accin de los
microrganismos.

Da 5

La muestra se encuentra La muestra seempieza a La muestra se encuentra

totalmente descompuesta no
es apta para el consumo
humano, el olor es muy fuerte
y a descompuesto, su color
cambio de un rojo intenso a
un caf oscuro y algunas
areas de color verde, se puede
decir que hay ploriferacion
masiva de microorganismos.
notar un poco caf, su olor
casi como la inicial se
ya no es caracteristico,
puede notar el color rojo
cambio a un olor a
descompuesto y se intenso y el olor es el
empieza a notar que puede
caracterstico no hubo
haber un crecimiento de
cambios fsicos ni
microorganismos.
sensoriales, puede
concluirse que hay un

control en el crecimiento

de los microorganismos.

3. Cada estudiante debe ingresar al software Virtual Plant disponible en el entorno de

aprendizaje prctico y debe explorar las operaciones relacionadas con generacin de
frio. Evidenciar con imgenes la exploracin de Virtual Plant
Refrigeracin
Elaboracin de queso.

Elaboracin de Jamn.
Elaboracin de embutidos crnicos

Elaboracin de jugos
Elaboracin del yogurt

Congelacin.
Elaboracin de pescado congelado.
Bibliografa

FAO. (s.f). http://www.fao.org. Obtenido de Nececidades nutricionales:

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

INCONTEC. (1995). NTC 1325. Obtenido de Carnicos y derivados carnicos:

https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC222.pdf