BIENVENIDOS

FF ISO 22000:2005 HACCP

Ing. Sylvia Melgar Choy

ASQ - CHA
 MODULO I:

Introduccin a los Sistemas de Gestin de

Seguridad Alimentaria

Ing. Sylvia Melgar Choy

ASQ - CHA
 TEMARIO
Captulo 1: INTRODUCCIN A LOS SISTEMAS DE GESTIN

Sesin 1: Introduccin a la gestin de la calidad

Sesin 2: Interpretacin de la norma ISO
9001:2008
Sesin 3: Sistemas Integrados de Gestin de la
Calidad e Inocuidad Alimentaria (ISO
9001/SQF/BRC/ISO 22000)
Sesin 4: Introduccin al Sistema HACCP
 TEMARIO
Captulo 2: GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

Sesin 1: Introduccin a la norma ISO

22000:2005
Sesin 2: Elementos principales de la norma ISO
22000:2005
Sesin 3: Documentacin de un Sistema
Integrado de Gestin de la Calidad e Inocuidad
Alimentaria
Sesin 4:Mantenimiento del Sistema de Gestin
de la Inocuidad de los Alimentos
Sesin 1: Introduccin a la Gestin de la
Calidad
Qu es calidad?
Satisface vuestras necesidades?
Calidad es
Definiciones formales
Real Academia de la Lengua Espaola:
Propiedad o conjunto de propiedades inherentes
a una cosa que permiten apreciarla como igual,
mejor o peor que las restantes de su especie .
Philip Crosby: Calidad es cumplimiento de
requisitos .
Joseph Juran: Calidad es adecuacin al uso del
cliente.
Genichi Taguchi: Calidad es la menor prdida
posible para la sociedad.
Calidad es.
William Edwards Deming: Calidad es satisfaccin
del cliente.
Walter A. Shewhart: La calidad como resultado
de la interaccin de dos dimensiones: dimensin
subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensin
objetiva (lo que se ofrece).
Definicin de la norma ISO 9000:2005
 Norma ISO 9000:2005
3.1.1 calidad

Grado en el que un conjunto de caractersticas (3.5.1)

inherentes cumple con los requisitos (3.1.2)

NOTA 1 El trmino "calidad" puede utilizarse acompaado de adjetivos tales

como pobre, buena o excelente.

NOTA 2 "Inherente", en contraposicin a "asignado", significa que existe en

algo, especialmente como una caracterstica permanente.
 Podemos decir que

CALIDAD es

SATISFACER AL CLIENTE, a un menor

costo,

ser eficiente
 Veamos un video:

http://www.youtube.com/watch?v=uNLBnSLsYEI
Principios:

Cero defectos

Cumplir los requisitos

Prevencin

Costos de la no calidad
Otros conceptos
Mejora en los PROCESOS.
Imagen.
Mejora en el ambiente laboral.
Bienestar en el capital humano.
Beneficio para clientes INTERNOS.
Mejora Continua:

Tambin llamado el ciclo de PHVA

 Satisfaccin al cliente:

Entregar al cliente un
bien o servicio que
satisfaga sus necesidades
implcitas y explicitas
Control de Calidad:

Verificar si el producto
o servicio cumple o no
con las
especificaciones
solicitadas
Aseguramiento de la calidad:

Asegurar que las

entradas del
proceso de
elaboracin de un
producto, estn
bajo control, para
que el producto
cumple con la
especificacin.
Aseguramiento de la calidad:

Son actividades preventivas que se

planean e implementan, en las
distintas etapas del proceso de
elaboracin, con la finalidad de
garantizar que el producto cumpla con
lo requerido por el cliente.
Aseguramiento de la calidad:
Materiales comprados a
empresas calificadas

Ambientes
limpios

Medicinas que
Procedimientos incluyen cumplen con
requerimientos especificaciones

Mquinas con
mantenimiento
preventivo Instrumentos
Personal capacitado
calibrados
Gestin

Gestin es la
organizacin, el
control y la direccin
de los recursos de una
empresa para el logro
de sus objetivos.
Gestin de Calidad es parte de
la Gestin de la Empresa
 Gestin de la Calidad
Es dirigir los recursos para el
logro de la Poltica y
Objetivos de Calidad de la
empresa (satisfacer a los
clientes e implementar la
mejora continua en la
organizacin) .

El responsable de dirigir el
sistema de gestin de calidad
es el Gerente General.
 Gestin de Calidad

Gestin de la Gestin de Calidad

Empresa

Prevenir Aseguramiento de
la Calidad

Corregir Control de Calidad

La Gestin de la Calidad es responsabilidad de la Alta Direccin de la empresa, y

todas las reas se enfocan en alcanzar los Objetivos de Calidad
Segn la Norma ISO 9001:2008, Gestin
de Calidad es:

Actividades coordinadas para dirigir y

controlar una organizacin en lo relativo
a la calidad
Importancia de la Gestin de la
Calidad
1. Elaborar productos (bienes y servicios) que satisfagan a los
clientes.

2. Mejorar los procesos de trabajo y reducir los costos

3. Incrementar el compromiso y motivacin del personal

4. Involucrar a todo el personal de la empresa en la satisfaccin

de los clientes y la mejora continua.
Qu es calidad para usted?

Qu concepto podemos mencionar?

Por qu es importante la calidad?