UNIVERSIDAD DEL SINU- ELIAS BECHARA ZAINUM

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE ODONTOLOGA

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

DETERMINACION CUALITATIVA DE LAS MOLECULAS ORGANICAS EN MUESTRAS

BIOLOGICAS

DOCENTE
Dra. BRICEIDA BELGADO

ESTUDIANTES
ISSAC PEAFIEL
JHOANA RHENALS ASSAS
KAROL RODRIGUEZ
JAIRO PINILLA
JUAN DAVID SALAS
JUAN SEBASTIAN SALCEDO
 2. INTRODUCCION

La mayor parte de la materia orgnica de las clulas est constituida por cuatro tipos
principales de macromolculas: los cidos nucleicos, las protenas, los carbohidratos y los
lpidos. Pero en este caso el siguiente informe daremos a entender el concepto, estructura,
funciones, etc., de los carbohidratos por medio de un experimento.
Los glcidos se clasifican segn su tamao molecular, desde los ms pequeos o azucares
simples: monosacridos (glucosa, galactosa y fructosa), los intermedios u oligosacridos
(disacridos como maltosa, sacarosa, lactosa), y las largas molculas llamadas polisacridos
(almidn, glucgeno, celulosa).
 3. MARCO TEORICO
LOS CARBOHIDRATOS: Son biomolecular de carbono, hidrogeno y oxigeno cuyas
principales funciones en los seres vivos son el brindar energa inmediata y estructural. Tambin
son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibras. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las protenas.
funcin principal que cumplen los carbohidratos es la aportacin de la energa necesaria para
llevar a cabo nuestro da a da. Sin embargo, tambin tiene otras tareas relacionadas con una
buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:
Energtica: los carbohidratos funcionan como reserva energtica, pudiendo usarse de manera
inmediata porque las despensas energticas tienen la capacidad de movilizarse rpidamente para
producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta funcin hace que el aporte de hidratos de
carbono tenga que ser diario.
Ahorran protenas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso
de las protenas con este fin, ya que stas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.
Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes imprescindibles en
tejidos conectivos y nerviosos. Adems, tambin se encuentran en las molculas del ADN y
trifosfato de adenosina (ATP), un nucletido necesario para obtener energa.
Previene los cuerpos cetnicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para
obtener energa, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo que de producen unos desechos que
son conocidos como cuerpos cetnicos. stos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas
y una posible osteoporosis.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito intestinal,
teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para la salud como:
Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

Aumenta la sensacin de saciedad.

Ralentiza el vaciado de estmago.

Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.

En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en sangre.

Posible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

Carbohidratos este nombre estructuralmente viene de la frmula emprica de estos
compuestos (CH2O)n son aldehdos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en funcin del
tipo y nmero de productos que se forman al hidrolizarse en medio cido:
Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.

Disacridos: al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o diferentes).

Oligosacridos: al hidrolizarse dan de tres a diez molculas de monosacridos.

Polisacridos: al hidrolizarse producen ms de diez molculas de monosacridos.

3.1 Objetivos
Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos en muestras biolgicas.
Diferenciar azucares reductores de no reductores.
 4. PARTE EXPERIMENTAL

4.1 Materiales y reactivos

1gr Glucosa 1 plumn indeleble
1gr Sacarosa 1ml Lgol
1gr Almidn 1ml HCl diluido y bicarbonato
1ml Orina de paciente diabtico 10 ml Reactivo Fehling A
5 tubos de ensayo 13x100 mm 10ml Reactivo Fehling B
1 gradilla 5ml Agua destilada
1 mechero
Servilletas de papel de cocina
100gr detergente
1 escobilla para lavar tubos

Reactivo de Fehling: es una solucin alcalina de sulfato cprico, tratado doble de sodio y
potasio, e hidrxido de sodio. Debido a su inestabilidad se le prepara bajo la forma de 2
soluciones:
Solucin A: CuSO4.5H2O 6.92 g
Agua destilada 100 g
Solucin B: Tartrato de Na y K NaOH 34 g
Agua destilada 100ml 13 g

4.2 Procedimiento
a) Reaccin de Fehling
1. Rotular los tubos.
2. Colocar 1ml de cada muestra a analizar en un tubo de ensayo.
3. Aadir 1ml de reactivo de solucin A y 1ml de solucin B.
4. Calentar el tubo en bao mara entre 5-10 min.
5. Observar si hay cambio de coloracin de la solucin:
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo
(Carcter reductor de los azucares: glucosa, maltosa y lactosa)
La reaccin ser negativa si la muestra o cambia de color.
b) Azucares no reductores
1. Provocar hidrolisis de la sacarosa, agregando 2 gota de HCl 36% e incubar 10 min en
bao mara.
2. Adicionar 1 ml de NaOH 10%.
3. Aadir 1ml de reactivo de solucin A y 1ml de solucin B.
4. Calentar en el mechero de 15-20 segundos.
5. Observar si ocurre algn cambio.
La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la
sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con NaOH, Fehling
sale mejor en un medio que no sea cido.)

c) Reaccin del Lugol

Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de
reactivo de lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un calor azul-violeta
caracterstico.
1. Poner en un tubo de ensayo 3ml del glcido a investigar.
2. Aadir unas gotas de lugol.
3. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color-violeta, la reaccin es positiva.

4.3 Resultados y Anlisis

a) Reaccin de Fehling
La sacarosa tom un color azul esto quiere decir que la reaccin es negativa.
La OPD tom un color rojo ladrillo, quiere decir que la reaccin es positiva.
El almidn tom un color azul, quiere decir que es negativa la reaccin.
La glucosa tom un color rojo ladrillo, quiere decir que la reaccin es positiva.
 Azul Azul Rojo ladrillo Rojo ladrillo

b) Azucares no reductores
Para el OPD es una reaccin negativa, no hubo resultado luego se expuso a temperatura
teniendo en cuenta que algunos azucares poseen la propiedad de oxidarse en presencia de
agentes oxidantes suaves.
 El almidn tiene estructuras cerradas que utilizan tomos libres para unir entre si los
anillos mltiples y tardan ms tiempo en descomponerse; en nuestro experimento la
reaccin fue negativa (color azul).
La sacarosa y la glucosa son positivas, ya que todos los monosacridos son reductores
porque tienen un grupo aldehdo libre.
 Sacarosa(Naranja) (positiva)

c) Reaccin de lugol
El lugol tom un color azul violeta, por lo tanto, es positivo.
4.4 Cuestionario
1. Cul es el fundamento de la reaccin de fehling? Qu tipo de glcidos dan positivo en esta
reaccin?
Es una solucin que descubri el alemn Herman Von Fehling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares reductores
es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa,
tambin se lo conoce como licor de Fehling.
Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette
o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan
separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual se
oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando un
precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de cobre, el
poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en ciertas
cetonas.
Los glcidos que dan positivo en esta reaccin segn nuestro experimento son la glucosa y la
orina de paciente diabtico.
2. Qu otro tipo de mtodos son utilizados para la deteccin de carbohidratos?
Reaccin Benedict: Este mtodo se utiliza para identificar monosacridos. El color de reactivo
benedict es azul. Una reaccin positiva que detecte (monosacridos) resulta en la observacin de
un cambio de color en verde, amarillo, naranja y rojo.
Lugol: El lugol tiene un color amarillo transparente.
El almidn en contacto con unas gotas de lugol toma un color azul-violeta.
3. A qu se debe la coloracin producida por el lugol en el almidn?
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poli yoduro a partir de la reaccin
del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactiv llamado lugol. La amilosa, el
componente del almidn, de cadena lineal, forma hlices donde se juntas las molculas de yodo,
formando un color azul a negro.
4. Cul de los mtodos de identificacin de glcidos detecta azucares reductores?
Reaccin de fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede
presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu2+ de color azul
a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por
eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como estabilizador al formar un complejo con el
Cu2+.

2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O + R-COOH

(Azul) ( Rojo)

Reaccin de benedict
Esta prueba sirve para el reconocimiento de azcares reductores.
Se basa en la reduccin de Cu2+ a Cu+ en medio bsico dbil. Aunque es similar a la
reaccin de Fehling, el medio bsico dbil (HNaCO3) y el estabilizante (citrato sdico) usados
hacen que este test sea ms sensible y estable.
Reaccin de Braun
Esta reaccin sirve para el reconocimiento de azcares reductores. Los azcares reductores en
medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a picramato, de color rojo en medio
alcalino (Na2CO3).
 4. CONCLUSONES

Con el siguiente informe podemos concluir que la prueba de fehling nos permite identificar
cual es un azcar reductor.
La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder reductor.
Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo ladrillo (cido
cuproso) y la decoloracin de la solucin.
Podemos concluir que la muestra de glucosa, lactosa y orina de paciente diabtico son
azucares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo (cido cuproso).
En cambio, la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form un precipitado de
color naranja.
 5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
https://es.slideshare.net/enpbiologia/identificacin-de-carbohidratos-presentation
http://www.diabetes.org/es/alimentos-y-actividad-fisica/alimentos/que-voy-a-
comer/comprension-de-los-carbohidratos/que-son-carbohidratos.html?
referrer=https://www.google.com.co/