Contenidos

Objetivos Generales .....................................................................................................................4

Objetivos Especficos ....................................................................................................................4
Eje Frutcola..................................................................................................................................4
Introduccin .............................................................................................................................4
Ubicacin geogrfica y distribucin de la plantacin ...........................................................4
Desarrollo .................................................................................................................................6
Sistema de Conduccin ........................................................................................................6
Caracterizacin de la mano de obra .....................................................................................7
Sistema de Riego ..................................................................................................................8
Clculo del caudal de riego ...................................................................................................9
Infraestructura y Diagrama de Campo ...............................................................................10
Maquinaria .........................................................................................................................12
Cultivo ................................................................................................................................13
Cosecha ..............................................................................................................................15
Suelos .................................................................................................................................16
Comercializacin ................................................................................................................17
Impacto Ambiental .............................................................................................................18
Conclusiones ..........................................................................................................................18
Eje Hortcola ...............................................................................................................................18
Introduccin ...........................................................................................................................18
Cultivos ...............................................................................................................................18
Desarrollo ...............................................................................................................................19
Tomate ...............................................................................................................................19
Descripcin .........................................................................................................................19
Iniciacin del cultivo ...........................................................................................................20
Variedades .........................................................................................................................20
Preparacin del terreno .....................................................................................................20
Trasplante ..........................................................................................................................21
Tutorado.............................................................................................................................21
Poda ...................................................................................................................................21
Desmalezado ......................................................................................................................21
Aporque .............................................................................................................................21
Cosecha ..............................................................................................................................21
Berenjena ...........................................................................................................................22
Descripcin: ........................................................................................................................22
 Siembra ..............................................................................................................................22
Preparacin del suelo: ........................................................................................................23
Trasplante ..........................................................................................................................23
Control Qumico .................................................................................................................23
Cosecha ..............................................................................................................................24
Pimiento .............................................................................................................................24
Descripcin .........................................................................................................................24
Siembra: .............................................................................................................................24
Trasplante ..........................................................................................................................24
Compostaje ........................................................................................................................25
Factores que condicionan el compostaje ...............................................................................26
Conclusiones ..........................................................................................................................30
 Argaaraz Roco Alejandra- Ingeniera Agronmica- Ao 2017- UNLaR
INFORME PRCTICA DE VERANO I

Objetivos Generales
En el presente trabajo se desarrollar la descripcin de todas las actividades
realizadas en torno a la Prctica de Verano I. La misma consta de una totalidad de 50
hs en la cual se llevarn a cado tareas que pongan en prctica la mayor cantidad de
temticas tericas desarrolladas hasta el momento en el transcurso de la carrera,
orientndose especficamente a dos temticas principales elegidas por cada alumno.
En el caso particular de este trabajo se eligieron los siguientes ejes:

Frutcola: Produccin de un cultivo de vid para vino

Hortcola: Produccin de varios cultivos en la huerta ubicada en el predio de la
Universidad Nacional de La Rioja y produccin de compost para abono
orgnico y sustrato utilizado en invernadero.
Se pretende lograr una perspectiva integral que interrelacione todas las asignaturas
vistas hasta el momento, de manera tal que permita alcanzar un juicio crtico que
pondere los aspectos ms importantes al momento de desarrollarse como profesional
en cualquiera de las ramas elegidas.

Objetivos Especficos
1) Realizar la observacin, anlisis y propuestas de mejoras en la cosecha de una
produccin de vid para elaboracin de vinos. Esto corresponde a Febrero de 2017
2) Hacer el seguimiento de una serie de cultivos hortcolas desde julio del 2016 hasta
febrero del 2017, describiendo todas las problemticas que se presentaron y su
resolucin, hasta la finalizacin de los ciclos de cada especie.
3) Produccin de Compost a partir de desechos de la fbrica de aceite y rastrojos
provenientes de la huerta, ambos pertenecientes a la Universidad Nacional de La
Rioja. Esta actividad fue realizada desde agosto hasta diciembre del 2016.

Eje Frutcola
Introduccin
Ubicacin geogrfica y distribucin de la plantacin
El establecimiento visitado, Lomas Blancas se encuentra ubicado sobre ruta nacional
75 (aproximadamente en km 30) en la localidad de Sanagasta, provincia de La Rioja.
El mismo posee un relieve de Piedemonte, a continuacin, se presentan fotografas
satelitales que permiten apreciar su ubicacin topogrfica con mayor claridad

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Ilustracin 1 Puede observarse el rea cultivada dentro de la totalidad del campo visitado

Ilustracin 2 En esta fotografa, puede verse claramente la ladera de las sierras del Velazco y la totalidad
de la extensin del establecimiento. Obsrvese que la mayor parte del campo no se encuentra cultivado.

Asimismo, el predio cuenta con 67 hectreas, de las cuales slo 12 se encuentran

actualmente explotados con la siguiente distribucin:

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1) 10 ha ideales, alrededor de 9 ha reales de vid (Vitis vinfera)

a) 6 ha de Torronts
b) 1 ha de Merlot
c) 2 ha de Malbec (que an no estn en produccin)
2) 2 ha distribuidos a otros frutales como Nogales (Juglans regia), manzana (prunus
domestica), durazno (Prunus persica) y olivo (Olea europea)
Finca Lomas Blancas inici sus actividades en 1856 con la variedad Torronts
Riojano, en un emprendimiento familiar que tena mucha menor envergadura que la
que posee hoy, y cuya trayectoria ya lleva 4 generaciones. Actualmente se encuentra
a cargo del Lic. En Administracin Pablo Romero Minitti, quin se encuentra al mando
desde 2004.
Lomas Blancas fue pionera en la produccin de la variedad
Torronts riojano, siendo ste uno de los 3 tipos de Torronts
existentes en Argentina (nico pas productor) junto con el
ecotipo mendocino y el sanjuanino. Su importancia radica en el
posicionamiento de esta variedad en el mundo vitivincola,
juntando varios galardones internacionales y afirmndose como
la firma del vino blanco argentino.
Hoy en da Lomas Blancas ha ampliado sus productos,
incorporando Merlot y Malbec, aunque este ltimo no se
encuentra en produccin al momento, es un proyecto
suspendido que planea restaurar su marcha en no mucho
tiempo.
Ilustracin 3. Racimo
Desarrollo caracterstico de la var.
Torronts
Sistema de Conduccin
El fuerte de la produccin, a pesar de la avanzada edad de la mayora de las plantas,
es la de Torronts, que se encuentra conducido por un sistema de Parral Cuyano,
caracterizado por un marco de plantacin de 2x3, que si bien al recorrer el campo se
observa que no es respetado en todas las lneas y resulta un tanto desorganizado en
algunos sectores, a grandes rasgos est bien representado el sistema propuesto en
los objetivos. La altura del Parral tambin es caracterstico, cada planta se mantiene a
una altura de 2,2 m, apoyados en un alambre gua que los mantiene en su posicin.
Es resultado de la antigedad de la plantacin el sistema propuesto, no adoptado por
las variedades implantadas posteriormente, en cuyos casos se prefiri un sistema de
conduccin de Espalderas en lugar del tradicional Parral.
El restante de las uvas obtenidas son Merlot, provienen de un Sistema de Espaldera
tipo Bordels con 1 alambre fijo y 3 mviles. Cada planta posee una altura de 1,5 m.
La pequea plantacin de Malbec todava no est en produccin, por el momento se
posee unas 5 lneas que mantienen el mismo sistema de conduccin que Merlot, pero
el proyecto completo est por el momento suspendido y slo se atiende las lneas
mencionadas, las cuales poseen plantas en estado de juvenilidad que requieren sobre
todo tareas de conduccin (poda de formacin). El proyecto original consiste en 2 ha
de Malbec, y comenz con la instalacin de un tanque australiano que fue arrastrado
en plena construccin en una inundacin producida por precipitaciones estivales, por
esa razn su consecucin se encuentra actualmente detenida.

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Ilustracin 4. Conduccin en Espaldera del Lote de Malbec

Caracterizacin de la mano de obra

El predio cuenta con 5 empleados permanentes que se encargan de todas las tareas
necesarias de manera general, y contratndose 3 empleados aproximadamente de
forma temporaria para tareas especficas como poda o cosecha. En todas las dems
etapas del ciclo, el cultivo se maneja con la mnima mano de obra mencionada.
Todos los asalariados se encuentran liderados por el encargado del campo, quien
adems es padre de 3 de los trabajadores permanentes, por lo que la relacin de
respeto y subordinacin hacia un jefe es marcada. Esta situacin no se presenta en el
resto de la mano de obra, con la cual la persona encargada no posee el mismo poder
de mando y tiene inconvenientes para conseguir que se realicen todas las tareas con
eficacia y eficiencia, reflejndose esto en los rendimientos de toda la cosecha, y esto
lgicamente afecta luego todo el proceso productivo. De acuerdo con el testimonio de
Pablo, dueo de Lomas Blancas, este problema que se presenta en la mano de obra
se agrava en la cosecha, situacin crtica para el funcionamiento de la bodega, debido
a que la calidad de la materia prima depende del tiempo que transcurra entre cosecha
y molienda, al aumentar el tiempo de poscosecha la calidad de la uva disminuye,
obtenindose un vino que cuando mucho ser de igual calidad que su materia prima
de origen.
En la bodega, luego de la molienda se realiza una decantacin del jugo en piletones
que, por cuya capacidad, requieren 3 Tn de uva cosechada por cada ciclo de
decantacin para que el proceso sea efectivo y se justifique el uso de la infraestructura
presente. Estas 3 Tn se cubren con la llegada a la bodega de 140 cajones de 21 Kg,
los cuales no son cubiertos en un solo da que sera lo ideal para el buen
funcionamiento de la fbrica, si no que a veces requiere hasta dos das completos,
aumentando al doble el tiempo de poscosecha y de exposicin de la uva a procesos
degradativos.
El cuello de botella producido por los rendimientos de cosecha no es debido
nicamente a la relacin jerrquica entre el encargado del campo y sus subordinados,
tambin se debe a la dificultad general que presentan todos los productores de la zona
en la obtencin de recursos humanos. En la localidad de Sanagasta resulta cada vez
ms complejo conseguir mano de obra capaz de realizar todas las tareas con la
eficiencia requerida. En el caso particular de Lomas blancas esta problemtica afecta
ms la cosecha por el momento, pero en tareas que requieren ms especializacin la

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situacin se agrava, por ejemplo con la poda, que para la finca visitada no resulta
actualmente un problema porque poseen an gente desde hace muchos aos que
todava es capaz de ocuparse de eso, situacin que seguramente no se presenta en
todos los establecimientos de la zona, mucho menos en aquellos con menor
antigedad. Sin embargo, la poda es una amenaza (es decir un peligro potencial
planteado desde una conceptualizacin de la empresa en un diagrama FODA) que
debe ser resuelta eventualmente.
En el primer caso, en el cul un jefe tenga problemas para conseguir que se lleven a
cabo sus rdenes, correspondera a un conflicto en la estructura econmica-productiva
de Lomas Blancas, y esto si bien es un obstculo, no es de tanta gravedad como la
dificultad para conseguir cualquier tipo de mano de obra en la zona, situacin que
incumbe la estructura social, hablando en trminos de la estructura agraria de la
empresa, y cuya resolucin es mucho ms compleja y requiere de ms tiempo.

Sistema de Riego
El riego no es homogneo en todo el territorio, cada variedad, as como posee su
conduccin caracterstica, tambin tiene su sistema de riego particular. La variedad
torronts, atendiendo a sus orgenes tradicionales, posee nicamente riego por
inundacin cada 20 a 25 das, esto provoca una gran invasin de malezas, que luego
deben controlarse mecnica y qumicamente. Sin embargo, este manejo no posee
ms costos directos que el pago del canon y las horas de riego, debido a que los
surcos de alimentacin estn construidos de hormign, sin grandes necesidades de
mantenimiento. Adems de acuerdo al consorcio de Sanagasta, ni la hora de riego ni
el canon resultan un gran costo fijo para una empresa del tipo de Lomas Blancas. El
predio total cuenta con unas 50 h por cada turno, con un caudal medido al momento
de la visita de 290 m3/h aproximadamente, es decir, unos 14500 m3 que son
destinados a toda la superficie, no solamente torronts, aunque es la prioridad al
momento de la llegada del turno porque no posee otro tipo de riego que ste. Como se
ha mencionado, este tipo de riego origina un ambiente propicio para el desarrollo de
numerosas malezas, que resultan difciles de controlar y complican el manejo del lote,
principalmente en la tarea de cosecha, porque sta se realiza de manera manual y los
trabajadores se enfrentan da a da con la aparicin de insectos y araas ocultos bajo
este manto herbceo natural.

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Ilustracin 5 La invasin de malezas en el lote de Torronts complica el manejo

El lote destinado a Merlot tiene una combinacin entre riego por goteo, con goteros de
3 L/h cada 1,5 m con un solo lateral por fila, y riego por inundacin en algunos
sectores, que no alcanza a cubrir toda la extensin de la variedad, por lo que es
imprescindible el riego presurizado.
Las filas pertenecientes a Malbec poseen nicamente riego por goteo, siendo esto la
limitante principal para terminar la instalacin de las filas faltantes de esta variedad,
que, aunque posee la infraestructura para su conduccin, se ha detenido por la
incapacidad del predio en las condiciones en las que se encuentra actualmente, para
proveer del caudal de agua necesario. Por las restricciones que presenta el sistema de
riego por inundacin o por surcos, el proyecto se finalizar con riego por goteo, con la
construccin de un tanque australiano que acopie agua de lluvia. Sin embargo, todava
no hay una fecha concreta para su ejecucin, segn testimonios del dueo y
depender de los ingresos en los ciclos posteriores del cultivo.
Lomas Blancas no posee perforaciones al momento y la automatizacin de los dos
sistemas de riego presentes es nula. Tampoco se realiza en ningn momento del ciclo
estrs hdrico, la plantacin cuenta durante todo el ao con la cantidad de agua
necesaria para su correcto desarrollo. Las nicas variaciones que pueden llegar a
producirse es la prolongacin del turno de riego, no llegando a superar nunca los 25
das, por lo que no alcanza a tener consecuencias fisiolgicas.

Clculo del caudal de riego

Los anlisis anteriores fueron basados en un caudal de riego calculado a campo, por
medio de la medicin de la velocidad de flujo y la seccin del surco de alimentacin.
Los clculos son los siguientes:

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El rea fue calculada teniendo en cuenta que se trataba de una seccin

trapezoidal
(+).
La cual es = . Entonces,
2
siendo = 45 , = 26 =
19 resulta que:
(0,45 + 0,26) . 0,19
=
2

= 0,06745 2

La velocidad se midi por la trayectoria de un elemento flotante entre dos

puntos de referencia (inicial y final), y result que los 6 metros medidos fueron
recorridos en 5 segundos promedio. Por lo que:
6
= = 1,2
5
Finalmente, el caudal total es igual al producto de la velocidad por la seccin, de la
siguiente manera:
3
= 0,06745 2 . 1,2 = 0,08094

3 3600 3
= 0,08094 = 291,38
1
Como el turno dura 50 h, entonces:
3
= 291, 38 50

= 14569,2 3

Infraestructura y Diagrama de Campo

Todo el predio cuenta con alambrado perimetral, posee caminos internos que si bien
no se encuentran pavimentados estn en excelente estado para el trnsito de los
vehculos necesarios para el desarrollo del cultivo. Esto es, camionetas, tractores y
camiones e incluso hasta para vehculos menores. Cabe destacar en este tema que el
campo cuenta con un Restaurante propio, ubicado en la parte trasera del
establecimiento, por lo que los caminos y la finca en general se mantienen en buen
estado como estrategia de marketing del comercio.
Existe una precaria cortina rompevientos que cumple su funcin solamente en uno de
los 3 lotes presentes, luego con la ampliacin de la finca en general se observa que ha
dejado de ser operativa. La misma est constituida por una fila de lamos
aproximadamente a 1,5 m de distancia entre ellos. Cultivados a secano, estos rboles
no poseen mucho manejo, ms que una eventual poda realizada por la mano de obra
permanente.

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Ilustracin 6. Se observa el deterioro de algunas especies que conforman la cortina rompevientos, debido
al escaso manejo y aparentemente estrs hdrico. La foto se extrajo en la pequea porcin cubierta por la
cortina, lo dems no se encuentra cubierto de esta manera.

El establecimiento no cuenta con playones de carga para cosecha, sin embargo las
calles internas son lo suficientemente anchas como para permitir la realizacin de esta
tarea sin grandes inconvenientes, teniendo en cuenta que no se trata de una
produccin que requiera de ms inversin que sta, y todas las tareas son
completadas con maquinaria de pequeo tamao.
Tampoco se observa un sistema de
drenaje, razn por la cual la
escorrenta provoca en ocasiones
aisladas gran arrastre de sedimentos.
El lote de Torronts principalmente,
que es el que se encuentra ms
cercano a la ladera del cerro, es el
que presenta ms este
inconveniente, sin llegar a afectar
grandemente al cultivo, ha
modificado la textura del suelo, del
que se hablar con ms detalles en
la progresin del texto, y cada ao
forma acumulaciones al pie de cada Ilustracin 7. Al no existir playones de carga, la conservacin
planta que dificulta el riego por de las frutas en poscosecha no es la ptima. La fruta debe
permanecer a veces hasta 1 da a la intemperie
inundacin, pero este fenmeno no
es de gravedad y los arrastres
producidos son eventuales, sobre todo durante el verano, que se producen
precipitaciones de gran intensidad en poco tiempo.

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Adems de la finca y el restaurante, en el establecimiento se encuentra la casa del

encargado del campo, que, junto con su familia, utilizan la finca como su lugar de
trabajo y su hogar. Casi todos los miembros de la familia encontraron en Lomas
Blancas su fuente de ingresos. El padre de la familia, junto con 3 de sus hijos, son los
encargados de llevar adelante parte de las tareas en los viedos, mientras que la
seora de la familia, se encarga de atender el restaurante. Aledaa a la casa, se
encuentra el galpn donde se guardan algunas de las herramientas utilizadas de
mayor valor, mientras que las dems se mantienen en el predio, sin molestar en el
desarrollo del cultivo debido a la gran superficie sin cultivar. La maquinaria recibe en
este galpn tareas de mantenimiento mnimas, dependiendo en gran medida de la
existencia de tcnicos y talleres cercanos para cualquier eventualidad.
No existen galpones de depsito de agroqumicos, y las medidas de seguridad en toda
la finca son mnimas. Sin embargo, pese a esto, se pudo apreciar en la tarea
especfica observada (cosecha) que los trabajadores llevaban en su gran mayora
algunos elementos de proteccin personal como guantes y fajas de seguridad. Si bien
la cosecha no representa una tarea que deba realizarse con tantos cuidados como un
control qumico, es importante reconocer que los trabajadores cosechan con un nivel
alto de malezas que contiene araas, esto es un aspecto a mejorar que quizs debera
ser evaluado en cuanto a su prioridad, pero el hecho de considerar una posible mejora
es indiscutible.

Maquinaria
El establecimiento se encuentra relativamente bien equipado en cuanto a maquinaria,
considerando que el origen de la misma fue como emprendimiento familiar que luego
tuvo un proceso de empresarizacin mnima. Las empresas familiares estn
caracterizadas por contar con un nmero insuficiente de maquinaria, caso que no se
presenta en Lomas Blancas, hay necesidades de implementos o de elementos de
mayor capacidad, pero no resultan en s insuficientes para el desarrollo de las tareas,
solo quizs la complican un poco y disminuye su rendimiento, no en gran medida.
De esta manera puede contabilizarse como elemento principal un tractor Fiat
Hanomag del ao 60, a pesar de su antigedad, es capaz de realizar todas las tareas
sin grandes inconvenientes. Los implementos que acompaan las tareas son:

Arado de discos
Desmalezadora
Fumigadora
Pala de arrastre
Remolque de dos ejes para cosecha

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Cultivo
A continuacin se presenta una fotografa satelital con los lotes por especie detallados.
El trabajo realizado se limita a la produccin del cultivo de la vid, es por eso que si bien
es marcado en el mapa, no se habla de los dems frutales existentes.

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Las tres variedades implantadas no poseen polinizadoras ni se encuentran injertadas.

El rendimiento de Merlot y Torronts ronda en unas 10 Tn/ha. Se considera este
rendimiento por debajo de lo ideal, que sera al menos 20 Tn/ha de acuerdo a las
expectativas del productor, sin embargo debido al conjunto de pequeas
problemticas que fueron mencionadas y algunas prcticas de manejo que deberan
mejorarse, el rendimiento real resulta ser la mitad de lo esperado. La produccin y por
lo tanto el rinde de Malbec no est cuantizado, debido a la pequea extensin que
representa.
El destino de toda la produccin es hacia la bodega que pertenece a los mismos
dueos, sin necesidad de buscar otro tipo de comercializacin, se enva directamente
a su fbrica de procesamiento, que como se encuentra tambin en la localidad de
Sanagasta, a casi un kilmetro en el remolque de la bodega, no representa grandes
costos de transporte.
El predio no requiere de muchos tratamientos fitosanitarios, los pocos controles
qumicos que se realizan por enfermedades o plagas son correctivos, no es necesario
realizar controles preventivos. S, en cambio, es aplicado un herbicida para controlar
las malezas cada 45 das, en este caso se elige Glifosato (Bajo el nombre comercial
de Round up) sin realizar rotacin con otro activo. El control qumico es

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complementado con uno mecnico, realizado con desmalezadora al tractor y

recorriendo sobre el interlineado, las veces que resulte necesario y en funcin de la
estacin del ao en la que el cultivo se encuentre.
El manejo del huerto no incluye ningn tipo de fertilizacin, y como se dijo, los
controles de plagas o enfermedades se realizan de manera correctiva nicamente. En
los ltimos aos (en los cuales Pablo se ha hecho cargo del predio) se limit
solamente el control a la eventual aparicin de Peronospora (Plasmopara vitcola). Se
trata de un hongo que se ve fuertemente favorecido por altas condiciones de humedad
y de temperatura. El ao en el cual se realiz la visita produca condiciones
predisponentes asociadas a la presencia de El Nio. A pesar de ello no hubo
necesidad de realizar una aplicacin en el huerto, demostrndose as que la finca no
posee al momento enfermedades frecuentes, por lo que no se justifican los controles
preventivos.

Cosecha
Como se ha explicado, la cosecha se realiza al %100 de forma manual. La conduccin
del lote de Torronts no permite la realizacin de otro tipo de cosecha. No ocurre lo
mismo con los otros dos lotes, que ya se encuentran pensados para una futura
mecanizacin.
En particular se ha elegido esta operacin como objetivo, porque en el caso de Lomas
Blancas resulta el cuello de botella de todo el proceso productivo, abarcando en este
desde el manejo del cultivo hasta la obtencin del vino embotellado, que es
prcticamente la totalidad de las actividades que lleva a cabo Lomas Blancas.
Para su consecucin se requiere de unas 8 personas, siendo la tarea que mayor mano
de obra solicita, sumando personal permanente y transitorio. De todas maneras, el
proceso resulta un tanto deficiente por las problemticas mencionadas anteriormente,
adicionando a esto el hecho de que la uva para vinificar posee un perodo bastante
corto de recoleccin, al igual que muchos otros frutales, porque necesita de la mayor
produccin de azucares posible (recordar que adems la uva es una fruta no
climatrica) para que luego puedan a travs del proceso de fermentacin llegar al nivel
de alcohol requerido para la calidad del vino deseado. Es por ello que tambin toma
tanta importancia el proceso de poscosecha, que permita la mnima degradacin
posible de los sacridos.
La madurez es un proceso asincrnico, maduran a diferente tiempo las uvas de
diferentes cepas, los racimos de una misma cepa y los granos de un mismo racimo.
Tambin son diferentes los momentos y mecanismos que llevan a la madurez de la
pulpa, la piel o la semilla. Estas variables complican la eleccin del momento oportuno
de cosecha de cualquier fruta. El momento oportuno de cosecha se define utilizando
dos ndices de cosecha:
Dias desde Floracin a Cosecha: Se toman aproximadamente 120 das,
correspondiendo esto a la ltima semana de Febrero. Este sistema es
secundario, solo es orientativo porque el que termina definiendo el momento es
el contenido de slidos solubles.
Contenido de Slidos Solubles: Se realiza mediante refractmetro, a 22-23
Brix para Torronts y 24,5 a 25 para Merlot y Malbec.

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Ilustracin 8. Refractmetro utilizado en la determinacin del momento oportuno de cosecha.

Durante la cosecha, se realiza las planillas de seguimiento que permiten un control de

calidad en la bodega, que luego el dueo utiliza para comparar los aos y las tcnicas
utilizadas, en pos de mejoras. Adems de ello, el encargado del campo lleva su propia
planilla de lo recolectado y su responsable, de esta manera cuantifica la cantidad
cosechada por cada asalariado durante el tiempo que dura el proceso de cosecha,
esto es de unas 2 semanas, de forma que se pueda llegar con los objetivos
planteados.
El nico tratamiento pos cosecha que se realiza es el arado en las entrefilas, sin
ninguna otra actividad complementaria, el cultivo se mantiene con lineamientos muy
tradicionales como ya se ha mencionado.

Suelos
El suelo presenta en toda su extensin las tpicas caractersticas que la topografa
pedemontana produce. Esto es, nulo desarrollo de horizontes, acumulacin de
estratos de sedimentos que fueron originados por la escorrenta que la pendiente
origina. Predominancia de una textura arenosa, gran presencia de rocas y gravas y
prcticamente nula materia orgnica. Existe una mnima compactacin en los primeros
30 cm de suelo, puede pensarse que es resultado del tipo de suelo y del paso de
maquinaria, aunque ste ltimo no sea tan frecuente.
Se ha realizado en el lote de torronts una calicata en la que se visualiz todas estas
caractersticas mencionadas. Pudo encontrarse dos capas diferenciadas:
0-30 cm: Material Compacto sin desarrollo. Textura arenosa
>30 cm: Material menos compactado, a pesar de mayor presencia de limo
No es contabilizada una primera capa de materia orgnica debido a su escasa
longitud, observndose en la foto solo mantillo y slo en los primeros centmetros
algunas races.

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Ilustracin 9. No existe un desarrollo de perfil, solo estratos de sedimentos acumulados. Textura entre
limosa y arenosa

Sin embargo, a pesar de que el suelo no es el mejor para el desarrollo de la vid, las
mismas no presentan deficiencias de ningn nutriente a simple vista, pese a no
realizarse ningn tipo de fertilizacin. Adems, por ms que uno pudiera esperar que
la acumulacin de agua en estos suelos no sea la mejor, la porosidad es la suficiente
como para que el cultivo no presente sntomas de marchitez entre riego y riego,
teniendo en cuenta que a veces ste se realiza cada 25 das, por lo que se concluye
que resulta todo el suelo adecuado para el correcto desarrollo del cultivo. Sin
embargo, se piensa que no es suficiente su anlisis con una calicata, deben realizarse
anlisis que escapan a los alcances de este trabajo, para conocer con ms detalle la
fertilidad qumica y las consecuencias en el cultivo y recin ah se podr tomar una
conclusin final.

Comercializacin
Toda la produccin se destina a la bodega perteneciente tambin a Lomas Blancas. A
su vez, la bodega posee una sola estrategia de venta, por medio de un local de venta
ubicado a la entrada de la bodega. A su vez, el local posee un pequeo museo de
maquinaria agrcola antigua, proveniente de las generaciones anteriores que se
encargaron de la finca. No existen terceros ni mediadores en su comercializacin,
desde la finca es ofrecido a su consumidor final pasando solo por el dueo de la finca-
bodega.
En el local, adems de los vinos, son ofrecidos otros productos artesanales como
mermeladas, dulces, licores, entre otras cosas, provenientes de las dems
plantaciones frutales que posee el campo y que no son analizadas en este texto.

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Impacto Ambiental
Durante todo el ciclo del cultivo no existe un gran impacto negativo al ambiente,
porque la superficie cultivada es pequea en comparacin con el lote total,
conservndose mucho monte natural que adems posee mnimos cuidados porque
contribuye al atractivo turstico que busca tener el restaurante Casa de t. Tambin,
como se maneja prcticamente de una manera tradicional, no hay gran utilizacin de
agroqumicos, ni procesos degradativos del suelo importantes, ni utilizacin de
maquinarias que generen contaminantes.
Si es importante destacar que el proceso productivo de las uvas produce gran cantidad
de orujo que no es tratado por el momento en la bodega. Este es un aspecto que
debera modificarse, por el impacto que genera sobre todo en el suelo, y por su
potencial aprovechamiento desde abono (a travs de un proceso de compostaje) hasta
combustible para hornos.

Conclusiones
El aspecto prioritario a mejorar en Lomas Blancas se trata de la mano de obra. Es necesario
aumentar la mano de obra y mejorar el control de calidad en cuanto a la cosecha para lograr
que todos los asalariados trabajen con eficiencia, y no sea necesario un trabajo de excesivas
horas con poco personal.
Tambin es necesario realizar una mejora en el sistema de riego, el riego por inundacin
adems de las problemticas con las malezas que genera, es ineficiente y requiere un gran
volumen de agua, como se puede observar en el clculo de caudal, para que las plantas posean
la humedad necesaria para su correcto desarrollo. Adems de que resulta un peligro potencial
de plagas o enfermedades, porque si bien por ahora los lotes se encuentran sanos y solo
encuentran eventuales apariciones de hongos, el agua de riego puede realizar un contagio de
la finca con otras fincas, o una dispersin rpida de una aparicin dentro de un lote. Por lo que
se recomienda una modificacin del sistema, y utilizar riego por goteo en los 3 lotes.
Por ltimo, es necesario tomar recaudos para evitar la erosin hdrica del suelo. El lote posee
una pendiente apreciable y si bien no representa un problema de gravedad al momento, es
necesario realizar modificaciones para evitar posibles daos. Los mismos consistiran en la
implantacin de rboles nativos en las superficies que se encuentran ms cercanas a la ladera
de la montaa, para proteger el lote de torronts y todo el predio en s. En esta zona
actualmente es donde se encuentra ms deteriorado el monte natural, y se observa mucha
presencia de arbustivas, una cubierta menor de herbceas y el canopeo arbreo se encuentra
prcticamente ausente, es por ello que debera realizarse un manejo que permita mayor
cobertura de este estrato.

Eje Hortcola
Introduccin
Cultivos
Se realiz el seguimiento de los siguientes cultivos:
Tomate
Berenjena
Pimiento
En la huerta ubicada en el predio de la UNLaR. A continuacin se presenta una
fotografa satelital de la misma:

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Ilustracin 10. Imagen Satelital de la huerta-vivero y ubicacin con respecto a la Universidad Nacional de
La Rioja

Desarrollo
Tomate
Descripcin:
El tomate (Lycopersicon esculentum Mill) es una planta perenne que se cultiva como
anual, se trata de un cultivo estival en nuestra zona, que puede desarrollarse de forma
rastrera (crecimiento ilimitado), erecta (crecimiento limitado) o semierecta. En funcin
de esto se clasifican las plantas en:

Crecimiento indeterminado
Crecimiento determinado
Crecimiento semideterminado
Posee un tallo semileoso y es originario de la regin andina de Sudamrica.
Su sistema radicular puede llegar hasta 1,25 m pero el 90% de las races se
encuentran en los primeros 50 cm de suelo.
La hoja es compuesta e imparipinada, los foliolos son peciolados, lobulados y de borde
dentado, van en nmero de 7 a 9 y estn recubiertos de pelos glandulares. Se
disponen en forma alternativa en el tallo
La flor es perfecta, hipgina de 5 o ms spalos, ptalos en igual nmero y de color
amarillos, estambres tambin de igual nmero, soldados, se alternan con los ptalos
formando un cono estaminal que rodea el gineceo. Ovario bi o plurilocular. Las flores
se encuentran agrupadas en inflorescencias del tipo racimoso, en nmeros de 3 a 10
(en variedades como Larga vida el nmero de inflorescencias y por lo tanto de frutos
es muy constante). La polinizacin es entomfila.
El fruto, es la parte que se consume, es una baya bi o plurilocular (dependiente de la
inflorescencia que tenga esa variedad) y puede pesar hasta 600 g. Est constituido por
el pericarpio, tejido placentenario y las semillas.

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Iniciacin del cultivo:

Se realiz la produccin de los plantines en speedling que variaban en su tamao
desde los que abarcaban 200 semillas hasta las que tenan capacidad para 500
semillas. Los speedling se mantenan protegidos en vivero. Se realiz la siembra de
esta manera para permitir:

Ahorro en el uso de la semilla

Plantines sanos sin presencia de plagas y/o enfermedades
Produccin uniforme
Mejores rendimientos
Ahorro en el uso de los recursos: Este punto es sumamente importante debido
a la escasez de agua y superficie que dispona la ctedra para la realizacin de
cultivos.

Ilustracin 11. Plantines de Tomate a una semana y media de su siembra

Variedades:
Las variedades elegidas para realizar el cultivo fueron dos de crecimiento
indeterminado. La razn de su eleccin fue que debido a que se trataban de slo 3
surcos, se tena el recurso humano disponible como para realizar las tareas de
tutorado y conduccin que estas requieren, dejando las plantas de crecimiento
determinado como una eleccin para un sistema como los de que poseen los tomates
para industria, que al ser extensivos no es posible manejar un crecimiento
indeterminado. Dentro de las de crecimiento indeterminado se eligieron las siguientes
variedades:
1. Tomate Platense
2. Tomate tipo cereza (cherry)

Preparacin del terreno:

Mientras las semillas se encontraban en proceso de germinacin en el vivero, a campo
se realizaron las tareas de preparacin del suelo y de las estructuras de soporte, que
consistan sobre todo en un re-acondicionamiento, porque los surcos se encontraban

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ya formados, solo haba que mejorarlos, de igual manera que la estructura de soporte
de los tomates

Trasplante:
Se realiz cuando los plantines tenan 2 pares de hojas verdaderas (de 2 a 3
semanas) en 3 surcos, cada uno con dos lneas de plantas a 0,5 m de distancia,
plantados a tresbolillo. Al cabo de un tiempo de la conclusin de esta tarea, se midi la
relacin de plantas implantadas con xito con respecto a las trasplantadas, teniendo
una mortandad del %40. Con lo que se concluye que existen muchos detalles del
manejo que posteriormente deberan mejorarse para llegar a tener rendimientos
adecuados. Adems de los inconvenientes presentados al momento de realizar el
cultivo, como la escasez de agua por rotura de la bomba de riego y un temporal que se
sinti fuertemente en toda la ciudad capital.

Tutorado:
Se realiz mediante estructuras fijas de caa a los que se ataron las plantas antes de
su lignificacin mediante hilos. Esta tarea tuvo lugar durante todo el ciclo del cultivo
debido a que constantemente deban cambiarse hilos deteriorados o hilos que por el
crecimiento del plantn y por una incorrecta realizacin de las primeras prcticas,
provocaban asfixia. Las plantas se condujeron todas hasta una altura aproximada de
un metro y medio, con un solo tallo.

Poda:
Esto tambin fue realizado durante todo el ciclo del cultivo debido al tipo de variedad
elegido. Consiste en el deshojado por debajo del primer racimo cosechado, stas se
eliminan porque al ser viejas o estar enfermas no cumplen su funcin fotosinttica y
consumen energa de la planta para su mantencin, por lo que deben quitarse para
favorecer el llenado de nuevos frutos.
Adems se realiza el desbrotado, se sacan los brotes axilares del tallo principal,
cuando miden menos de 15 cm, porque de lo contrario reducen la produccin. Sin
embargo hubo algn desbrotado tardo que debi hacerse con tijeras de podar, por la
lignificacin del tejido, y tuvo repercusiones en el largo del ciclo total de la planta.

Desmalezado:
Tarea realizada todas las semanas dentro del surco, mediante carpida, para exponer
las races de las malezas antes de que estas llegaran a competir con el cultivo.
Adems, en el interlineado se realiz el desmalezado con azada una vez por mes
aproximadamente hasta finalizar el cultivo

Aporque:
Cuando las plantas alcanzaron 20 cm de altura se realiz
su aporque o re-aporque en caso de ser necesario. Esta
tarea tuvo duracin durante todo el ciclo del cultivo.

Cosecha:
Al cabo de dos meses del transplante comenz a
realizarse la cosecha de algunos frutos. Hubo presencia
de algunos frutos con podredumbres secas y otros menos
con podredumbres hmedas que no fueron identificadas.
A pesar de ello, no se justificaba el control debido al Ilustracin 12. Algunos frutos
nmero de tomates afectados. presentaban podredumbres
hmedas como las de la foto

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Ilustracin 13. Tomate Platense Iniciando el proceso de maduracin

Berenjena
Descripcin:
La berenjena (Solanum melongena L. var. Esculentum) es una planta herbcea que
posee algunos tejidos lignificados, dndole un aspecto arbustivo. Es perenne pero se
cultiva como anual, por su sensibilidad al fro.
Presenta un sistema radical muy robusto y profundo. Sus tallos son fuertes, pueden
tener crecimiento determinado (aspecto de planta rastrera) o de crecimiento
indeterminado (plantas erguidas que pueden alcanzar 2-3 m de altura). Insertas
alternadamente en el tallo se encuentran las hojas. Estas poseen un pecolo largo y
son grandes. Tienen nerviaciones con espinas y envs cubierto de una vellosidad
griscea, causante de alergias.
La flor posee piezas que varan en nmero de 6 a 9. Su polinizacin es entomfila por
lo que la flor es llamativa, de color violceo. Posee tanto su pednculo como el cliz
abundantes espinas, aunque se tiende actualmente al cultivo de variedades sin
espinas.
El fruto es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco
jaspeado de morado o verde. Presenta pequeas semillas de color amarillo cuyo
poder germinativo dura entre 4 a 6 aos.

Siembra:
Se realiz en almcigos casi por las mismas razones explicadas en el cultivo de
tomate, adicionando la sensibilidad de este cultivo al fro, por lo que la siembra directa
es mucho menos frecuente que en las dems solanceas. La variedad elegida fue de
crecimiento determinado

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Preparacin del suelo:

La preparacin de los surcos para el transplante de los plantines de berenjenas tuvo presencia
de algunos insectos, en su mayora colepteros en diferentes estados.

Ilustracin 14. Plagas encontradas al realizar movimientos de suelo. Dos larvas de colepteros no identificados. Un
adulto de Nezara viridula y una pupa.

Trasplante:
Realizado con 2 pares de hojas verdaderas en un solo surco apareado cada 0,5 m.

Control Qumico:
La plantacin presentaba una densidad de Arauela roja (Tetranychus urticae) que
justific la aplicacin de un control. Adems de esto, se tuvo en cuenta que se trataba

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de una plaga polifitfaga que poda afectar los dems cultivos, adems de tomate y
pimiento, en la huerta se estaba produciendo acelga, perejil, cebolla y maz. Tambin
haba hojas defoliadas por colepteros.
Se eligi para el control azufre, por ser un activo que no provoca cada de flores ni de
hojas, factor importante porque el cultivo se encontraba en floracin y el control en
este estado fenolgico podra haber significado la prdida de muchos frutos.

Cosecha:
Se realiz la cosecha de las berenjenas de forma escalonada, cuando stas tenan un
aspecto brillante y elstico al tacto. Esto ocurri dos meses despus del trasplante,
aproximadamente. Para la cosecha se tuvo en cuenta lo siguiente:

Recoleccin del fruto durante la maana, pasadas las horas de roco

Utilizacin de tijeras de podar para no daar el cultivo y disminuir la entrada de
patgenos, debido a que ya se haba tenido una disminucin de rendimientos
por el ataque de una plaga

Pimiento
Descripcin:
Se trata de otra solancea, Capsicum annuum L., es la variedad ms difundida pero
en realidad el gnero Capsicum posee 27 especies cultivadas. Debido a la
complejidad de su taxonoma, se divide al gnero en dos grupos:

Variedades Dulces: Tipos A, B y C.

Variedades Picantes.
La mayora de las especies son perennes pero se cultivan como anuales o bianuales.
Su crecimiento es determinado y luego de producir una flor apical el tallo principal se
divide en dos a tres tallos. El porte de las plantas vara desde 0,5 m hasta dos metros.
La mayor parte de sus races se encuentran en los primeros 20 cm de suelo, pudiendo
alcanzar hasta 70 cm de profundidad y 30-50 cm de desarrollo lateral.
Las flores son solitarias pero pueden aparecer en grupos de 2 a 3 flores. La floracin
ocurre cuando la planta tiene de 8 a 12 hojas. El establecimiento de frutos es bajo en
relacin al nmero de flores formadas. En el tallo principal se calcula un 80% de frutos
establecidos, mientras que en las ramas laterales no supera el 30%. La induccin de la
floracin no es afectada por el fotoperodo, sino que se verifica fundamentalmente por
la sumas trmicas, luego de que la planta haya producido entre 8 y 12 hojas, segn la
variedad o el hbrido. Es importante que la ntesis floral ocurra cuando las
temperaturas son ptimas. El pimiento es una especie que es predominantemente
autofecunda, habiendo un porcentaje de cruzamiento.

Siembra:
Se realiz en almcigos, principalmente para lograr aprovechar ms la superficie
disponible, realizando otros cultivos mientras el pimiento germinaba.

Trasplante:
Con dos pares de hojas verdaderas, tambin se realiz un surco apareado con
distancias de 0,5 entre planta y planta

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Desmalezado:
De forma manual, se realiz la carpida en el surco todas las semanas hasta finalizar el
cultivo. A ambos lados del surco se limpi con azadas las veces que fue necesario,
generalmente cada un mes, aunque llegando a diciembre, con el aumento de las
temperaturas y las precipitaciones, se realiz cada 2 o 3 semanas.
Cosecha:
De forma escalonada. Todo lo producido se destin al punto de venta ubicado dentro
del establecimiento de la universidad, al igual que los dems cultivos producidos.

Compostaje
Conceptos de Compost:
El compostaje es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los microorganismos
actan sobre la materia rpidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos
de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener "compost", abono excelente
para la agricultura.

El compost o mantillo se puede definir como el resultado de un proceso de

humificacin de la materia orgnica, bajo condiciones controladas y en ausencia de
suelo. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la estructura y ayuda a
reducir la erosin, la absorcin de agua y de nutrientes por parte de las plantas.
Propiedades:

Mejora las propiedades fsicas del suelo. La materia orgnica favorece la

estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrcola, reduce la
densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su
capacidad de retencin de agua en el suelo. Se obtienen suelos ms esponjosos
y con mayor retencin de agua.
Mejora las propiedades qumicas. Aumenta el contenido en macronutrientes
N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catinico (C.I.C.) y es
fuente y almacn de nutrientes para los cultivos.
Mejora la actividad biolgica del suelo. Acta como soporte y alimento de los
microorganismos ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su
mineralizacin. La poblacin microbiana es un indicador de la fertilidad del
suelo.

Materias primas que pueden utilizarse:

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Se puede emplear cualquier materia orgnica, con la condicin de que no se encuentre

contaminada. Generalmente estas materias primas proceden de:

Restos de cosechas.
Pueden emplearse
para hacer compost o
como acolchado. Los
restos vegetales
jvenes como hojas,
frutos, tubrculos, etc
son ricos en nitrgeno
y pobres en carbono.
Los restos vegetales
ms adultos como
troncos, ramas, tallos,
etc son menos ricos en
nitrgeno.
Abonos verdes, siegas
de csped, malas Ilustracin 15. Puede observarse como los materiales con mas
hierbas, etc. contenidos en carbono tenan una descomposicin mas lenta en
Las ramas de poda de comparacin con los tejidos tiernos, ricos en nitrgeno.
los frutales. Es preciso
triturarlas antes de su incorporacin al compost, ya que con trozos grandes el
tiempo de descomposicin se alarga.
Hojas. Pueden tardar de 6 meses a dos aos en descomponerse, por lo que se
recomienda mezclarlas en pequeas cantidades con otros materiales.
Restos urbanos. Se refiere a todos aquellos restos orgnicos procedentes de las
cocinas como pueden ser restos de fruta y hortalizas, restos de animales de
mataderos, etc.
Estircol animal. Destaca el estircol de vaca, aunque otros de gran inters son
la gallinaza, conejina o sirle, estircol de caballo, de oveja y los purines.
Complementos minerales. Son necesarios para corregir las carencias de ciertas
tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnsicas, los fosfatos naturales,
las rocas ricas en potasio y oligoelementos y las rocas silceas trituradas en
polvo.
Plantas marinas. Anualmente se recogen en las playas grandes cantidades de
fanergamas marinas como Posidonia ocenica, que pueden emplearse como
materia prima para la fabricacin de compost ya que son compuestos ricos en
N, P, C, oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento en agricultura
como fertilizante verde puede ser de gran inters.
Algas. Tambin pueden emplearse numerosas especies de algas marinas, ricas
en agentes antibacterianos y antifngicos y fertilizantes para la fabricacin de
compost.

Factores que condicionan el compostaje:

Como se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en la actividad de

microorganismos que viven en el entorno, ya que son los responsables de la
descomposicin de la materia orgnica. Para que estos microorganismos puedan vivir
y desarrollar la actividad descomponedora se necesitan unas condiciones ptimas de
temperatura, humedad y oxigenacin.

Son muchos y muy complejos los factores que intervienen en el proceso biolgico del

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compostaje, estando a su vez influenciados por las condiciones ambientales, tipo de

residuo a tratar y el tipo de tcnica de compostaje empleada. Los factores ms
importantes son:

Temperatura. Se consideran ptimas las temperaturas del intervalo 35-55 C

para conseguir la eliminacin de patgenos, parsitos y semillas de malas
hierbas. A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantes para
el proceso mueren y otros no actan al estar esporados.
Humedad. En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance
unos niveles ptimos del 40-60 %. Si el contenido en humedad es mayor, el
agua ocupar todos los poros y por lo tanto el proceso se volvera anaerbico,
es decir se producira una putrefaccin de la materia orgnica. Si la humedad
es excesivamente baja se disminuye la actividad de los microorganismos y el
proceso es ms lento. El contenido de humedad depender de las materias
primas empleadas. Para materiales fibrosos o residuos forestales gruesos la
humedad mxima permisible es del 75-85 % mientras que, para material
vegetal fresco, oscila entre 50-60%.
pH. Influye en el proceso debido a su accin sobre microorganismos. En general
los hongos toleran un margen de pH entre 5-8, mientras que las bacterias
tienen menor capacidad de tolerancia ( pH= 6-7,5 )
Oxgeno. El compostaje es un proceso aerbico, por lo que la presencia de
oxgeno es esencial. La concentracin de oxgeno depender del tipo de
material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia
de aireacin forzada.
Relacin C/N equilibrada. El carbono y el nitrgeno son los dos constituyentes
bsicos de la materia orgnica. Por ello para obtener un compost de buena
calidad es importante que exista una relacin equilibrada entre ambos
elementos. Tericamente una relacin C/N de 25-35 es la adecuada, pero esta
variar en funcin de las materias primas que conforman el compost. Si la
relacin C/N es muy elevada, disminuye la actividad biolgica. Una relacin
C/N muy baja no afecta al proceso de compostaje, perdiendo el exceso de
nitrgeno en forma de amoniaco. Es importante realizar una mezcla adecuada
de los distintos residuos con diferentes relaciones C/N para obtener un compost
equilibrado. Los materiales orgnicos ricos en carbono y pobres en nitrgeno
son la paja, el heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el serrn. Los pobres
en carbono y ricos en nitrgeno son los vegetales jvenes, las deyecciones
animales y los residuos de matadero.
Poblacin microbiana. El compostaje es un proceso aerbico de
descomposicin de la materia orgnica, llevado a cabo por una amplia gama
de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetes.

Fases del Compostaje:

El proceso de compostaje puede dividirse en cuatro perodos, atendiendo a la evolucin

de la temperatura:

Mesoltico. La masa vegetal est a temperatura ambiente y los microorganismos

mesfilos se multiplican rpidamente. Como consecuencia de la actividad
metablica la temperatura se eleva y se producen cidos orgnicos que hacen
bajar el pH.
Termoflico. Cuando se alcanza una temperatura de 40 C, los microorganismos
termfilos actan transformando el nitrgeno en amonaco y el pH del medio
se hace alcalino. A los 60 C estos hongos termfilos desaparecen y aparecen

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las bacterias esporgenas y actinomicetos. Estos microorganismos son los

encargados de descomponer las ceras, protenas y hemicelulosas.
De enfriamiento. Cuando la temperatura es menor de 60 C, reaparecen los
hongos termfilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa. Al
bajar de 40 C los mesfilos tambin reinician su actividad y el pH del medio
desciende ligeramente.
De maduracin. Es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente,
durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensacin y
polimerizacin del humus.

Experiencia realizada:
Desde mediados de Agosto hasta fines de Diciembre del 2016 se realiz el proceso de
compostaje en pila, utilizando para ello las siguientes materias primas:

1. Orujo proveniente de la fbrica de aceite: Ubicada en el mismo predio, este desecho

de la fbrica es una problemtica que genera un gran impacto ambiental debido al
efecto que produce en el suelo. Actualmente no posee ningn uso en el predio de la
universidad y lo que se genera queda almacenado por tiempo indefinido a un costado
de la fbrica. Debido al tipo de procesamiento que se hace de la oliva, este material no
posea alpechn, consistiendo solo en un desecho slido que para el proceso realizado
representaba una ventaja, ya que al no poseer lquidos, no haba grandes remanentes
de aceites, que hubieran dificultado el proceso. La funcin de este material es la de dar
la porosidad suficiente a las pilas de manera tal que permita la circulacin de oxgeno
necesaria para realizar el proceso de compostaje y no en s la transformacin de
compost, porque el orujo tiene una muy lenta degradacin debido a su porcentaje de
tejidos lignificados (debe tenerse en cuenta que casi todo el material que compone el
orujo es el endocarpo de la oliva)
2. Restos de vegetales lignificados: Provenientes de la huerta, se encontraban en
distintos estados de desecacin, corresponde a todos los tejidos extrados en los
procesos de desmalezado. Se caracteriza este tipo de material por la gran cantidad de
carbono y de tejido lignificado de lenta degradacin
3. Restos de vegetales tiernos: Tambin provenientes de la huerta. Constitudos por
restos de cultivos, sobre todo de acelga, con gran contenido de nitrgeno al tratarse
de brotes tiernos, prcticamente no lignificados. Estos son de rpida degradacin y
fueron adicionados para lograr una relacin equilibrada C/N

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Ilustracin 16. Primera Pila realizada. Al momento de la foto el proceso llevaba aproximadamente 2 meses.

A lo anterior se adicionaba intercalado capas finas de suelo, de manera de obtener en toda la

extensin de la pila la suficiente cantidad de inoculo. Esto es, microflora contenida en las
mismas partculas del suelo comn, sin necesidad de incorporar, como se realiza en otros
procesos de compostaje, costosos inculos provenientes de laboratorio. Si bien no se conoce
con precisin los microorganismos presentes en las porciones de suelo agregada, se sabe por
experiencias anteriores que funcionan muy bien para los fines buscados.

La experiencia consisti en la realizacin de 3 pilas distintas, iniciadas con diferencias de 2 a 3

semanas una de otra. Las mismas adems
eran regadas a diario y removidas una vez por
semana (dos veces por semana en etapa
termfilica del proceso) para lograr la
humedad y la temperatura adecuadas. La
humedad a su vez era medida dos veces por
semana al tacto, asumiendo como supuesto
que un buen contenido de humedad era
cuando al apretar una porcin de compost,
ste liberaba por presin algunas gotas de
agua, y la mano quedaba hmeda. Si la
porcin perda gotas de agua antes de realizar
la compresin, la humedad era excesiva y
tenamos problemas de anegamiento y
deficiencia de oxgeno. Si por el contrario al
Ilustracin 17. Medicin de la Temperatura mediante tacto. Este
presionar la porcin de compost, la mano
mtodo era nicamente orientativo, en realidad todas las mediciones de
quedaba seca, la humedad era escasa y el temperatura se realizaron con termmetro.
proceso se haca ms lento.

Al cabo de aproximadamente 4 meses el proceso de compostaje haba finalizado. A

continuacin se realiz el tamizado del abono conseguido dividiendo la produccin total en
dos fracciones constitudas por un compost fino en el cual se concentraba la calidad de lo
obtenido y una fraccin con partculas medianas que, si bien sirve como abono orgnico
tambin, no posee la calidad del primero.

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Todo lo producido se destinar a la conformacin de sustrato para realizar plantines en

almcigo o para el transplante a campo. Disminuyendo los costos de produccin de plantines
en la Universidad, debido a que hasta el momento se destinan recursos financieros a la compra
de sustrato para la realizacin de siembra de plantines.

Conclusiones
La realizacin de cultivos hortcolas intensivos posee ciertas ventajas entre las cuales se
destaca la capacidad de realizar un seguimiento detallado, planta por planta, que permite
accionar ante cualquier eventualidad con rapidez. Esto se considera una gran virtud porque los
ciclos en horticultura son muy cortos, con lo cual el tiempo de reaccin ante una plaga,
enfermedad u otra adversidad externa se refleja directamente en grandes prdidas de
rendimiento, o en casos extremos, en un dao en toda la produccin. En el caso de manejar
una huerta pequea como la que se ha trabajo, permite la realizacin de prcticas a tiempo
como por ejemplo el control qumico para caros que se realiz en el cultivo de berenjena.
En cuanto a la realizacin del compost, es una tarea importante que permite no solo reducir
costos, si no tambin reducir el impacto ambiental que genera la agronoma y su industria,
reaprovechando recursos que de otra manera son desechados como residuos. La
concientizacin de prcticas como estas a todos los productos resulta de gran inters para
lograr un manejo sostenible, porque no se requiere de grandes conocimientos y la inversin
para su realizacin es prcticamente nula. Por ejemplo en el caso la experiencia realizada se
utiliz suelo que se extrajo del lugar, en lugar de comprar un inculo puro, y el proceso pudo
realizarse con igual xito, quizs en un perodo mayor de tiempo, que no fue cuantificado.

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