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I.

INTRODUCCIN

Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras instalaciones
dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya funcin es
transformar materias o energas de acuerdo a un proceso bsico preestablecido. La
funcin del hombre dentro de este conjunto es la utilizacin racional de estos elementos,
para obtener mayor rendimiento de los equipos.

El diseo de una planta de procesos. Es un proceso de optimizacin, cuya finalidad es


disear una planta capaz de producir un especfico o un rango de productos qumicos al
tonelaje deseado y al precio correcto, tomando en cuenta restricciones tales como: tiempo,
costo, presupuesto, pago de obligaciones, el mercado, etc.

Es la disposicin de unos medios fsicos en un espacio determinado, ya est prefijado o


no, extendindose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios (por
ejemplo: fbricas, talleres, grandes almacenes, hospitales, restaurantes, oficinas, etc.).

El manjar blanco es un producto de origen latinoamericano muy difundido en el pas, de


amplia utilizacin como insumo en la industria de pastelera, dulces y gasolinas, y muy
consumido como postre puro o combinado con panes, bizcochos, frutas y quesos.

II. OBJETIVOS

Determinar la localizacin de una planta para poder tener una buena produccin.
Circulacin del trabajo a travs de la planta y todos los factores que influyen en la
elaboracin de esta.
Determinar factores cualitativos y factores cuantitativos para poder estructurar una
planta industrial.
III. MARCO TERICO

3.1. LOCALIZACIN:

Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto, ya que
determinan en gran parte el xito econmico, pues sta influye no slo en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin
de una fuerte suma de dinero. La localizacin elige entre una serie de alternativas
factibles, por lo tanto, la ubicacin ser la que se adecue ms dentro de los factores que
determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. En lo
referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos aspectos generales
como son: la Macro localizacin y la Micro localizacin.

3.1.1. MACROLOCALIZACIN:

La seleccin previa de una macrolocalizacin permitir, a travs de un anlisis preliminar,


reducir el nmero de soluciones posibles, descartar los sectores geogrficos que no
correspondan las requeridas del proyecto.

La macrolocalizacin de la planta ha sido considerada en las ciudades de Lambayeque,


Motupe y Chiclayo; tomndose en cuenta como factor principal la materia prima (leche
fresca). El mtodo de ranking de factores nos va a permitir cual de las posibles alternativas
es ms probable y ms factibles para la puesta en marcha de la empresa.
Nos basamos en decir que Lambayeque, Motupe y Chiclayo son zonas con mayor
produccin de leche por lo siguiente, Segn MINAGRI:

Lambayeque (establos)
Estrella del norte, panamericana norte km 7, Sr. Coronel, 62 vacas de
produccin
El progreso, Tomas Matayana, San Nicolas, produce 16700 lt. diario,
vendiendo a $1.10 el litro.
Santa Beatriz, San Nicolas, Cesar Carpena, produce 43000 lt diario, vendiendo
a $1.20 el litro.
Chiclayo
Pomalca, el Invernillo. produce 285,200 litros.
San Virgilio, produce 30700 litros.
El Algarrobo, produce 13950 litros.

3.1.2 MICROLOCALIZACIN.

La microlocalizacin slo indicar cul es la mejor alternativa de instalacin dentro de la


zona elegida, despus de haber determinado que la planta se ubicar en la zona oeste, se
tiene que establecer especficamente la localidad de emplazamiento.

3.2. ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

Las decisiones sobre localizacin del proyecto son muy importantes ya que marcarn el
xito del mismo pues esta influye no slo en la demanda real del proyecto, sino tambin
en la definicin y cuantificacin de costos e ingresos.

IV. LOCALIZACIN DE PLANTA:

Para determinar la localizacin de la empresa se debe tener en cuenta el terreno, la mano


de obra, el costo de los servicios e infraestructura bsica, para lo cual se utilizara el
mtodo de ranking de factor.

4.1. CRITERIOS DE EVALUACIN:


Los criterios de evaluacin que se tendrn en cuenta para la determinar la ubicacin
ptima de la planta han sido determinados por la importancia y beneficios que tienen
sobre el xito del proyecto cuando se desarrolle; los cuales son presentados a
continuacin:
FACTORES CUALITATIVOS.
Cercana a los mercados,
Disponibilidad del terreno
Accesibilidad al lugar

FACTORES CUANTITATIVOS.
Costo del terreno
Costo de Materia Prima
Costo de transporte

4.3. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN:


En el siguiente cuadro se presentan tres posibles alternativas de localizacin de la planta,
mostrando como caractersticas de dichos terrenos la ubicacin, el rea y su costo. Se
cuenta con informacin de los terrenos ubicados

Materia Prima: Manjar Blanco


Das de produccin al ao: 320
Produccin de la planta: 240TN de producto terminado/ao se envasar en bolsas doy
pack de 250g la cual equivale a 960000 bolsas de producto.
Tabla N1: Produccin de manjar blanco al ao en la Planta

Producto
Ingreso
Produccin Produccin final/ao
Manjar Materia Produccin/mes
(Kg/da) anual (TN) (Envase Doy
blanco prima/da
pack)
2500 L 750 19500 240 960000
Fuente: Elaboracin Propia (2017)
Diagrama N01: Flujograma de la Elaboracin de Manjar Blanco

Leche fresca 2500 L Recepcin de materia prima

Azcar 280 kg
Calentamiento (coccin)
Leche en polvo 50 kg

Bicarbonato 200 g
Concentracin

Producto final 72 Brix

Envasado

Almacenamiento

Fuente: Elaboracin propia, 2017.


Tabla N2: Costo de terreno

Ciudad Metros cuadrados (m2) Precio (S/.)


Chiclayo 250 65 000
Lambayeque 250 70 000
Fuente: Elaboracin Propia (2017)

COSTO DE LA OPERACIN:
Tabla N3: Costo de Operacin en Lambayeque

Materiales Monto en s/.


2500 L de leche 3375
280 Kg de azcar blanca 644
50Kg de leche en polvo 975
200 gr de bicarbonato 6
Costo de la Operacin 5000
Costo de la Operacin Anual 1600000
Fuente: Elaboracin Propia (2017)

Tabla N4: Costo de Operacin en Chiclayo

Materiales Monto en s/.


2500 L de leche 3125
820 Kg de azcar blanca 664.5
50 Kg de leche en polvo 537.5
200 gr de bicarbonato 6
Costo de la Operacin 4333
Costo de la Operacin Anual 1386560
Fuente: Elaboracin Propia (2017)

DISTANCIAS ENTRE ESTAS PROVINCIAS DE LAMBAYEQUE CON


RESPECTO AL PRODUCTO TERMINADO
Tabla N5: Kilometraje entre las ciudades

Km Chiclayo
Lambayeque 12 km
Fuente: (Delgado, A., et al. 2013)

Tabla N6: Precio de materia prima

Precio en soles
Ubicacin Total (lt) Materia Prima (S/.)
(lt)
Chiclayo 800000 S/. 1.25 1000000
Lambayeque 800000 S/. 1.35 1080000
Fuente: Elaboracin Propia (2017)
COSTO DE SERVICIO

Tabla N8: Costo de servicio

Servicios Costo mensual Costo anual


Lambayeque Chiclayo Lambayeque Chiclayo
Limpieza 550 490 6600 5880
Luz, agua. Telfono e
950 870 11400 10440
internet
Total 18000 16320

Fuente: Elaboracin Propia (2017)

COSTO DE PLANTA
Tabla N9: Costo Necesario para la instalacin de planta

LAMBAYEQUE CHICLAYO
Precio Venta Precio Venta
Terreno 65 000 70 000
1 Tanque de recepcin 8460 8460
1 Tanque de refrigeracin 32300 32300
3 Mesas acero inoxidable 1170 1170
2 Marmitas 48000 48000
2 balanza electrnica 440 440
1Computadoras 2199 2199
1Escritorios 600 600
3Sillas Ejecutivas 660 660
1 Impresora Multifuncional 289.99 289.99
1 Envasadora de pie bolsa con
4470 4470
tapn (doy-pack)
Costo de la Operacin 640000 618624
Costo de servicio 18000 16320
TOTAL 821588.99 803532.99

Fuente: (Delgado, A., Daz, D., Espinoza. et al. 2013.)

Nota: El precio de las maquinarias o equipos son precios exclusivamente de la ciudad de


Lima. La cual se mantendr el mismo precio para cada ciudad.
COSTO DE TRANSPORTE CON RESPECTO AL PRODUCTO
TERMINADO

Distancia: 0.60

240 TN x 320 das/ao =76800TN da/ao

Tabla N11: Costo de Transporte para LAMBAYEQUE

Precio en
Distancia
Ciudades Toneladas Total
en Km

Chiclayo 76800 TN S/ 0.60 12 Km 552960
Fuente: Elaboracin Propia (2017)

V. MEDIDA DE PREFERENCIA DE LOCALIZACIN:


La determinacin de la localizacin de la planta de un proyecto no es un anlisis de
factores tecnolgicos, sino que est orientada a que permita las mayores ganancias entre
las alternativas que se consideren factibles. Por otro lado, tampoco es una decisin
puramente econmica la que determina la localizacin de la planta del proyecto, sino
que hay que tomar en cuenta aspectos tcnicos, legales, tributarios y sociales.
Los factores mnimos que determinan la localizacin de la planta se pueden dividir en
primarios y secundarios.
Ellos son:
Disponibilidad y costo de mano de obra
Disponibilidad de materiales
Medios y costos de transporte
Cercanas de mercado
Factores ambientales
Costo y disponibilidad de terrenos
Estructura legal e impuestos
Disponibilidad de agua, energa y telfono (servicios pblicos)
Comunicaciones - Posibilidades de eliminacin de desechos
Condiciones sociales y culturales.
Tabla N12: Factores Objetivos en las 2 ciudades

COSTO
COSTO COSTO COSTO
MATERIA
CIUDAD TERRENO PLANTA TRANSPORTE TOTAL
PRIMA
LAMBAYEQUE 70000 821588.99 1600000 552960 3044548.99
CHICLAYO 65000 803532.99 1386560 ---------- 2255092.99
Fuente: Elaboracin Propia (2017)

FORMULA: k (FOi) + (1-k) (FSi)

*Expresado en miles de soles

FACTOR OBJETIVO:


a) = [3044548.99 (3044548.99 + 2255092.99)]

=0.426


b) = [2255092.99 (3044548.99 + 2255092.99)]

= .

Luego: MPL=0,80(FO) + 0,20(FS)


MPLA=0,80(0.426)+0,20(0,0)
MPLA=0.3408

MPLB=0,80(0.574)+0,20(0,0)
MPLB=0.4592
Tabla N13: Medida de preferencia de Localizacin para Instalar la Planta

COSTO
COSTO COSTO COSTO
MATERIA
CIUDAD TERRENO PLANTA TRANSPORTE TOTAL
PRIMA
LAMBAYEQUE 70000 821588.99 1600000 552960 3044548.99
CHICLAYO 65000 803532.99 1386560 ---------- 2255092.99

FUENTE: Elaboracin Propia (2017)


DIAGRAMA DE BLOQUES

Diagrama N02: Diagrama de Bloque de la Elaboracin del Manjar Blanco

Leche fresca

2500 L /da

750 kg

Fuente: Elaboracin propia, 2017.


DIAGRAMA DE PORCESOS

Diagrama N02: Diagrama de flujo de procesos de la elaboracin del Manjar Blanco

Pasteurizacin

Fuente: IA.Ibarra Lira Josafath 2014.


VI. DESCRIPCION TECNICA DE LOS EQUIPOS

TANQUE DE RECEPCIN

El tanque para recepcin de la leche tiene caractersticas como aspecto agradable, estructura
simple y son fciles de limpiar. La zona de transicin de la pared del tanque interior est diseada
en forma de arco, para evitar problemas de residuos.

En general, el tanque de la leche de ponderacin y el tanque de aceptacin se utilizan juntos. Ser


sencillo, agradable y altamente eficiente es la caracterstica ms importante de nuestro receptor
de la leche.

Caractersticas:

Voltaje: 22 V
Proceso: tanque de recepcin
Volumen: 500-3000 L
Dimensin: 1*1*2M(L*W*H)
Peso 335 kg
Lugar de origen: China
Modelo: ZG-500L
TANQUE DE REFRIGERACIN:

Equipo que permite mantener fra la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable;
tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.

Caractersticas:
MARMITAS:

Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada.
Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas,
jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc. Adems sirven en la
industria qumica farmacutica.

La creacin de esta olla a presin se le adjudica al francs Denis Papin, quien tuvo la
oportunidad de ser el asistente de grandes inventores europeos durante los siglos XVIII
Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor. La revolucin industrial trajo a Colombia
la mquina de vapor y con ella la marmita, que posteriormente fue utilizada en la industria
de alimentos. Dependiendo de sus componentes existen diferente tipo de marmitas, por
ejemplo marmita de vapor con chaqueta, de refrigeracin con chaqueta, con agitador, al
vaco, con agitador de mocin doble, de gas y marmita con calentador elctrico.

Caractersticas:

Capacidad: 45-570L.
Recipiente: acero inoxidable AISI-304 con acabado sanitario.
Presin: 2.1 Kg/cm2
Soporte tubular de acero inoxidable con brindas para nivelar y fijar al piso.
Cuenta con vlvula de seguridad y caractersticas especiales de acuerdo a sus necesidades.
MESAS DE ACERO INOXIDABLE:

Las mesas de esta zona deben disearse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, las
paredes y el techo. Deben fabricarse totalmente en acero inoxidable, incluso las patas y las bases
niveladoras. Lo ideal es que las mesas vengan sin puertas para fcil acceso y simple limpieza. No
deben tener soldadura a la vista por su rugosidad (fcil acumulacin de bacterias). Algo que debe
tenerse presente es que no tengan agujeros ni espacios dnde se puedan acumular bichos y
suciedad. En caso de ser una mesa de lavado de materias primas, las pocetas o pozuelos deben ser
amplios y profundos (en lo posible con ducha de prelavado).

Caractersticas:

Dimensiones: largo 1.10x0.60anchox0.90m alto.


Tablero superior fabricado con plancha de acero inoxidable ASI 304.
1/16 Espesor, acabado satinado con bordes con 8 cm de alto.
4 patas tubulares redondos de acero inoxidable, 1 dimetro.
ENVASADORA, SELLADORA DOYPACK:

La envasadora automtica de pistn WORKERS esta fabricada en acero inoxidable AISI 304,
acabado pulido sanitario. Es ideal para el llenado de envases de PET o cristal. Es ideal para el
llenado de productos viscosos como miel, mermelada, horchata, etc. La envasadora automtica
de pistn WORKERS asegura el correcto suministro de producto siempre en la cantidad
deseada, inyectando siempre la misma cantidad en todos los envases.

Caractersticas:

Fabricada en Acero Inoxidable T-304.


Banda Transportadora de 3.05 mts.
Controlada por medio de PLC.
Disponible de 1 a 3 boquillas inyectoras.
Versatilidad para diferentes capacidades.
Ancho: 1.30 mts.
Largo: 3.05 mts.
Alto: 2.20 mts.
Peso: 129.30 Kgs.
Consumo Elctrico: 59.22 KW/h.
Suministro Elctrico: 110 Volts.
Consumo Neumtico: 344.23 Lt/Min.
Produccin: 12 - 24 BPM (segn botella y cantidad de producto).
BALANZA EECTRONICA:

El uso de bsculas de sobremesa o porttiles de METTLER TOLEDO para obtener un pesaje, un


mezclado, un recuento y un control de peso rpidos y precisos permite acelerar el ritmo de sus
procesos y aumentar la rentabilidad. Las bsculas de sobremesa y porttiles de METTLER
TOLEDO se encuentran protegidas contra la entrada de agua segn la norma IP69k para lavados
a presin, lo que les permite adaptarse a cualquier entorno industrial. Con sus reducidos tamaos,
sus capacidades de entre 0,6 y 600 kg y sus resoluciones comprobadas de hasta 60 000 e, nuestros
productos le proporcionan caractersticas de pesaje innovadoras para una eficiencia mxima con
un menor esfuerzo por parte del operador.
VII. ANEXOS

Precio de azcar blanca y leche fresca a nivel nacional segn MINAGRI


Precio de azcar blanca en la ciudad de Lambayeque segn MINAGRI

Precio de leche fresca en la ciudad de Lambayeque segn MINAGRI

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