El Reino Original de

la Revolucin de la
O..ci":.'.~NGOOM
Sl'OONUVOLUTION
Cuchara
Los ciudadanos del Reino Original agradecemos a nuestra reina la Madre Naturaleza por todo el
alimento vegetariano que ella nos proporciona y estamos comprometidos a difundir el amor y el
respeto a todas las entidades vivientes. La Revolucin de la cuchara quiere preservar la flora y
la fauna a travs de un estilo de vida vegetariano y, orgnico; todos los terricolas son nuestros
hermanos y hermanas.
Todos aquellos que crean o no en el generador de la vida, sern bendecidos con una larga vida
sana llena de amor verdadero. La Revolucin de la cuchara debe ser una ofrenda de paz y de
compasin sin discriminacin.
De todas las corrupciones,
tomar la vida de ot ro sin razn inevitablemente es la peor.

Restaurantes Vegetarianos
Argentina Buenos Aires Mercado del Progreso, piso 1, timbre B, Del Barco
Centenera 143 Tel: 4432-1203 // '14 de Julio 1020 (Chacarita) Tel: 4551-9503 //
Av. Presidente Pern 1176 - San Justo Tel: 4461-3032
Marcos Paz Av. Rivadavia 853 - Barrio La Recova, Marcos Paz Tell.: 4775-724
Crdoba Roque Ferreyra 2013 Telf.: 4825-934 Tucumn Ir Calle Buenos Aires
No. 50 - 2do piso. C.P. 4000 Telf.: 4615-096
Bolivia La Paz Centro Cultural Vrinda, Avenida Sucre 949 y Yanacocha, 3er piso hotel Eco Bamb Tel: 2284423,
77509908 // Snack laksmi, lllampu 852 casi Sagamaga (+591)70762277
Coroico Eco Yoga aldea Uchumachi Govardham, Comunidad San Pedro de la Loma, despus del hotel "La Finca",
camino a Carmen Pampa Cel:(+ 591) 72507625
lnkawara Gupta vrindaban eco Yoga aldea Tel: (+591) 68088578
Apolo Santyan shivan sundaran Eco yoga aldea Tel.: 73585002
Lago Titikaka' Isla Shanti Dwip eco Yoga aldea Tel: (+591 )73615348
Santa Cruz Santa Cruz de la Sierra Santa Cruz Mandir, calle Murillo #19 esquina Sucre, centro Tel: (+591)
69865767 -(+591)73615348
Brasil Sao Paulo Rua Muniz de Souza 774, Aciima(:ao, Tel: 5908-1361
Chile Arica Eco Truly Arica Finca Ecolgica. Valle de Lluta Km. 29, Poconchile, Sector Linderos, Parcela 4. Tel.:
+569 41388369 - vrindafundacion@gmail.com - Facebook: Eco Truly Arica Finca Ecolgica - www.ecotrulyarica.ci /
Eco Centro Vrinda. Av. 18 de Septiembre 2318. Tel.: +5658 2247077 -Facebook: Eco Centro Govinda.
Antofagasta Govinda's Restaurant - Academia de Yoga lnbound. Antonio Poupin 1164. Tel.: +5655 2490592 -
yogavrinda@gmail.com - Facebook: Govinda Res! Vegetariano Antofagasta
Copiap Govinda's Restaurant. Colip 262. Tel.: +5652 2336444 -vivenatural@live.ci -Facebook: Govindas Copiap.
Coquimbo Centro Hollstico Krishna Gopal. Parcela 44, Sector Pan de Azcar. Tel.: +569 95625767 -
asthasakhi@gmail.com I Yoga lnbound Te brindo Salud. Renato Guerra 416 Sindempart. Tel.: +569 85956186 -
Facebook: TebrindoSalud Yoga lnbound Coquimbo- tebrindosalud@gmail.com
La Serena Govinda's Restaurant. Lautaro 841 . Tel.: +5651 2224289 - vrindalaserena@gmail.com - Facebook:
Vrinda La Serena.
Vicua Eco Truly Diaguitas. Calle La Esperanza 255, Diaguitas, Valle de Elqui. Tel.: +569 92877949 -
ecotrulydiaguitas@gmail.com - Facebook: Eco Truly DiaguitasI Centro Cultural Vrinda - Restaurant Govinda. Arturo
Pral 234 b- 2 piso, Plaza de Armas.Tel.: +5651 2660089 -Facebook: Vrinda Vicua
Catemu Finca Ecolgica Ekachakra. Alameda Santa Rosa, parcela 11 . Tel.: +569 98182506 -
ekachacra@gmail.com -ekachakrafincaecologica.blogspot.com - Facebook: Finca Ecolgica Eka Chakra
Via del Mar Centro Cultural Vrinda. Av. Valparalso 93. Tel.: +5632 2691462 - gitamandirvrinda@gmail.com -
Facebook: GovindasVeg Via Del Mar Chile
Va/paraso Govinda's Restaurant - Academia de Yoga - Terapias Naturales. General Cruz 539, Parque Italia. Tel.:
+5632 2233290- Facebook: Govindas Vegetariano Valparalso
Santiago Govinda's Restaurant. Ricardo Cumming 643. Tel.: +562 26956367 - govindas.santiago@gmail.com -
Facebook: Govindas Restaurant Vegetariano - govindasrestaurant.blogspot.com / Centro Cultural Vrinda. Portales
3185 (entre calles Chacabuco y Herrera)- Metro Quinta Normal. Facebook: Gouranga Radha Govinda
Paine Centro de Sanaciones Hollsticas Dhanvantari Dham. Tel.: +562 28259115 - +569 93140041 -
rosariorojasb@yahoo.es
Rancagua Centro Cultural Prema Sindhu. Cuevas 755. Tel.: +56722237953 -+569 88421792 / RASA: Sabores del
Nma - Snack al paso. Cuevas 755. Tel.: +5672 2237953- +569 88421792 - Facebook: Rasa Sabores del Alma
Chilln Vrinda Chilln. Bulnes 454. Tel.: +5642 2322713 - vrindachillan@gmail.com - Facebook: Vrinda Chilln /
Centro de Terapias Hollsticas Govinda. Mercado Chilln, Local 14, Pza. Sargento Aldea. Tel.: +569 67515364 -
terapiasgovinda@gmail.com -Facebook:TerapiasGovinda
Contina al final
 RAZONES PARA SER VEGETARIANO

www.spoonrevolutton.com

El principio fundamental del vegetarianismo es esencialmente

no ser violentos .

Para alimentarse de carne es necesario matar, por lo tanto hay que abstenerse de
consumir carne , para no participar de la violencia contra otras criaturas vivientes.

Muchas personas son vegetarianas porque saben que por el acto de matar, deben
recibir como reaccin , el tener que nacer como animales para ser matadas.

La alimentacin vegetariana implica un acercamiento a la naturaleza, utilizando lo

que sta ofrece espontneamente al hombre, de las verduras a las especias, de las
bayas a las legumbres, de los frutos a lo que pueden ofrecernos los animales sin ser
sacrificados y a lo que se cultiva sin uso de productos qumicos. Todo ello ayuda al
hombre a no alejarse de la naturaleza y a recuperar su esencia vital.

La cocina vegetariana, digestiva y ligera; antepone a cualquier otra consideracin la

proteccin de la salud; pero no significa slo verduras al vapor o ensaladas inspidas;
sino alimentos exquisitos, variados, completos y nutritivos; apetitosos gracias al
perfume de las hierbas aromticas, al uso de verduras y frutas frescas, de pasta y
arroz aderezados de forma sabrosa y ligera, de ensaladas ricas en invenciones
imaginativas.

La alimentacin vegetariana aporta al organismo humano un sustento an ms

energtico que el de la carne; adems la potencia fsica de los vegetarianos puede
ser superior e incluso prolongarse ms que la de los carnvoros, as como tambin es
inferior el tiempo de recuperacin de la fatiga fsica, que se reduce a una quinta parte
con respecto a la de quien se alimenta con carne.
El exceso de grasas y proteinas animales puede causar: estreimiento y sus
complicaciones, obesidad, enfermedades cardio-circulatorias, exceso de caloras,
hipercolesterolemia, tumores de mama, de colon , de prstata, uremia, gota,
insuficiencia renal, etc.

Las fibras constituyen la estructura misma de los vegetales y por lo tanto slo estn
presentes en los alimentos de origen vegetal. Las fibras alimenticias son
protagonistas de nuestra salud, favoreciendo nuestro bienestar.

La ciencia de la reencarnacin ensea que tuvimos cuerpos de animales en vidas

pasadas; y si no alcanzamos la perfeccin con la oportunidad de esta vida humana,
regresaremos por mal comportamiento a esas formas inferiores.

Porfavor no maten a los animales.

"Se ha estimado que la contribucin de la matanza de ganado a la contaminacin del

agua supera ms de diez veces a la de los humanos y ms de tres a la de la
industria."

Philip Kapleau .

"La mitad de la pesca mundial, el 91% del maiz, el 77% de la harina de Soya, el 64%
de la cebada, el 68% de la avena y el 99% de las cosechas de sorgo se utilizan en
alimentar ganado."

Datos suministrados por el departamento de agricultura de los Estados Unidos.

"En cada amanecer en Amrica Latina comienza el sacrificio de animales. Al

anochecer casi 30 millones de vacas. ovejas, puercos, pollos y pavos han sido
torturados hasta perder la vida. Este horrible proceso contina dia tras da, hasta
que, para el fin del ao, ms de cinco billones de seres de sangre caliente, quienes
tambin sienten, habrn perecido. Adems del sinnmero de animales sacrificados
en laboratorios y de los perros y gatos eliminados por los servicios de salud."

"Antes de morir, los animales de las fbricas de carne llevan una vida de agonla sin
fin. El hacinamiento, las privaciones, el maltrato y las mutilaciones imperan en las
fbricas de carne de hoy. El ganado vacuno se cria en pequeos corrales sin refugio
de los elementos de la naturaleza. Terneros recin nacidos son separados
violentamente de sus madres y puestos en jaulas que impiden el movimiento del
animal. Igualmente, otros animales sufren privaciones y maltratos abusando de ellos
hasta sus limites biolgicos en la incesante bsqueda de ganancias a corto plazo."

"Alimentados a la fuerza, manipulados genticamente, inseminados artificialmente,

cortadas sus orejas, colas, picos y cuernos, marcados con hierros calientes,
castrados y mutilados sin anestesia ni entrenamiento mdico; las condiciones
horripilantes de transporte y movilizacin, privndolos de alimento, agua y abrigo;
prolongan su agona hasta el ltimo suspiro."

"Millones de otros animales silvestres son torturados cada ao cuando sus terrenos
se convierten en pastos y campos agricolas de las fabricas de carne."

--------------------------~ 2 )m-------------------------
"Aparte de una guerra nuclear, la industria productora de la carne y la industria
ganadera representan la mayor amenaza para la calidad de vida en el planeta. Sin
embargo, existe una diferencia importante: mientras una guerra nuclear puede ser
suspendida, quizs indefinidamente, el sacrificio de animales sigue cada ai'io, cada
d[a, cada minuto."

"Millones de hectreas de selva y bosque son destruidos cada ai'io, cuando se

convierten en tierra de pastoreo y en cultivos que se utilizan exclusivamente para
alimento de animales."

"Se calcula que 800 millones de personas en el mundo estn para morirse de
hambre, mientras se alimenta a los animales con granos y legumbres, suficientes
para salvar esas vidas humanas. El levante de ganado y el cultivo intensivo
convierten la tierra en desiertos, lo cual representa una gran amenaza para la
supervivencia de la misma vida en nuestro planeta."

Si el lector pudiera presenciar personalmente todas las atrocidades hacia los

animales realmente dejara de consumir la carne , que a cualquiera le dolera que le
quiten, an estando apegado a consumirla .

Una sociedad vegetariana salvada los preciosos recursos naturales y ayudar[a a

disminuir el hambre en el mundo.

1. LEAi Investigue, explore, recopile informacin, aprenda sobre los mitos que
rodean al vegetarianismo (entre ellos el del calcio y las protenas). El conocimiento
es poder.

2. RECAPACITE! Piense en lo que sienten los animales, piense en su cuerpo,

piense en la tierra , considere el impacto de su eleccin alimenticia sobre los que le
rodean y sobre el mundo.

3. COMUNQUESE! Hable con vegetarianos, hable con quienes no son

vegetarianos, pregunte, comparta sus inquietudes, empiece a compartir y salir con
vegetarianos.

4. PROPNGASE METAS! Apueste con sus amigos que puede estar un mes sin
poner un pie en un McDonalds, que puede vivir sin comer huevos. Y cuando gane,
recompnsese. Puede tomarlo en serio o en broma, depende de su actitud.

5. COCINE! Aprenda a cocinar de un modo totalmente distinto, puede ser muy

excitante, tome clases de cocina vegetariana, consiga libros y revistas, pruebe
recetas nuevas, sea creativo, divirtase hacindolo, compruebe que las comidas sin
carne no slo son posibles, sino ilimitadas.

6. EXPERIMENTE! Haga cambios en su estilo de vida, explore las dietas

macrobiticas o crudivoras, realice deportes nuevos, pruebe con el yoga, explore
cules son sus intereses.

-------------<.3)m____________
Fuente: Coleccin Sabidurra Vdica
Autor: Swami B.A. Paramadvati

Vegetarianismo:
Una opcin personal o un principio de justicia?
Cada uno hace lo que le da la gana ... o quiz no

Muchas veces se presenta al vegetarianismo como una opcin personal que

podemos elegir o no. Es justa esta opinin? Vamos a verlo.

En principio, dentro de la variedad de alimentos que hay, cada uno puede comer lo
que le d la gana . Y en general uno puede hacer lo que le d la gana. Sin embargo
esa libertad tiene, para todas las personas responsables de sus actos, un lmite. Ese
lmite es la dignidad de los dems. Yo puedo actuar como me plazca siempre que no
cause ningn dao injusto. Puedo lanzar todas las piedras al aire que quiera y
cuando quiera, si eso me resulta divertido. Pero si te lanzo adrede una piedra a la
cabeza, ya estoy actuando fuera de los limites que marca el respeto que mereces.

De igual modo, puedes comer aquellos alimentos que quieras, siempre que dicha
eleccin no conlleve sufrimiento y/o muertes injustas. Comprar productos no
vegetarianos causa esos males a los animales, por ello, hacemos vegetarianos es
nuestra obligacin, y no slo una opcin personal. Esto es as, porque nuestra
libertad se ve limitada por el respeto que merecen las vidas de los dems animales .

... -. .
,.. ' ..l.. 'A '

Creo que podemos estar todos de acuerdo en que nuestra libertad est limitada por
el mal que podamos causar a otros. Pero el problema empieza cuando se dice que
dentro de "esos otros" a quienes respetar tambin estn vacas , cerdos, pollos,
atunes, etc. Realmente no parece importante que pierdan su vida y libertad. "Son
slo animales por qu habriamos de preocuparnos?". Creo que esto es lo que la
mayoria opina. De hecho, el principal problema de los animales no es otro que esa
forma de pensar. Los humanos creemos que slo los que pertenecemos a nuestra
especie merecemos respeto, mientras que los dems animales estn ahi para que
les utilicemos. La mayoria piensa que matar a un humano est mal, pero que matar a
alguien que no sea humano no es en verdad nada preocupante.

Esta mentalidad ha sido denominada "especismo". El especismo es una

discriminacin anloga al sexismo o al racismo, que consiste en la opinin de que
podemos dar un trato injusto a los individuos por pertenecer a una u otra especie.

Desde pequeos nos ensean a considerar a los animales como inferiores, como
cosas a nuestra disposicin, como esclavos a los que poder utilizar. Se nos alimenta
de sus cadveres y se nos acostumbra a verlos en el zoo enjaulados, en el circo

-------------4)1m_____________
esclavizados realizando trucos ridculos y humillantes. As, los animales han sido
para nosotros desde siempre, comida y entretenimiento y nunca individuos a los que
respetar.

Al mismo tiempo nos bombardean con mensajes sobre lo importante que es el respeto
a los humanos, aprendemos a usar una palabra como "humanidad", que al
pronunciarla parece ser acompaada por msica celestial. Se nos ensea que
discriminar est mal y que ser hombre o mujer, tener un color de piel u otro, ser ms o
menos "inteligente", no son cosas importantes, que frente a las diferencias los
humanos merecemos un mismo respeto.

Este mensaje est incompleto. Es cierto que el sexo, el color de piel, o el grado o tipo
de inteligencia no es relevante cuando hablamos del respeto a la vida, a la libertad o
al sufrimiento de los dems, pero tambin es cierto que la especie a la que se
pertenezca tampoco. Lo nico importante para respetar estos intereses bsicos es la
capacidad para sentir (disfrutar de la vida, sufrir, etc.). Y esta capacidad la
compartimos todos los animales, humanos y no humanos.

;:.Jl .. ~ .... ~ ~.;;il' ')t ) . 1 ... .,. ..-111.

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~ ~{'1'.f'Y ...,;. . , .. 1"<1!:ffil!t'l1'UM,UJ'..ltB:.1..;..~

Por todo ello, si a nadie se le ocurre decir "yo golpeo a las mujeres y a los negros,
pero te respeto, resptame t a mi tambin" por qu aceptamos que alguien diga
"yo soy el responsable del sufrimiento y la muerte de los animales, pero respeto que
seas vegetariano , resptame t a mi tambin ."?

El respeto lo merecen los individuos, no las opiniones ni las acciones, pues estas
pueden ser justas o injustas. Podemos respetar a alguien y decirle al mismo tiempo y
a las claras que sus ideas son errneas o sus actitudes
moralmente reprobables.

No quiero decir con esto que hagamos sentir mal a las

personas que no son vegetarianas y que las
culpabilicemos por su dieta. (Nadie es culpable de la
educacin que ha recibido y seguramente un trato
acusador slo producir rechazo a lo que les contamos y
reafirmar sus costumbres impidiendo que comprendan
qu hay de malo en discriminar a los animales. Hemos de
considerar que el especismo y el consumo de productos
animales es algo que se nos inculca sin preguntarnos
antes y que las personas merecen que se les explique
por qu est mal lo que hacen.). Pero lo que si quiero
afirmar es que defendamos el vegetarianismo como un
principio de justicia y no como una simple moda, pues la
vida de los animales est en juego y es nuestra
responsabilidad hacer que las cosas cambien
educndonos y educando a los dems.

............................. 5
COMPOSICIN QUMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BSICOS
parte 2
Todas las Vitaminas, Minerales y Oligoelementos
presentes en los alimentos
H.C.Hidratos de carbono G.T.=Grasas Totales
G.S.=Grasas Saturadas GMl=Grasas Mono lnsaturadas
CPl=Acidos Grasos Poli lnsaturados (omega 3,6,9) COL=Colesterol
FIB=Fibra Na=Sodio
Ca=Calcio Prot.=Protelnas
Kcal.=Kilo Caloras por 100 gramos de alimento.

Bacalao 76 17.4 o 0.7 0.18 0.11 0.39 50 o 77 16

Bacalao eco Salado 322 75 o 2.5 0.64 0.4 1.4 50 o 8.100 50
Corvina 94 20.8 1.2 0.22 0.3 0.68 60 o 75
Emperador 110 17 4.3 l.07 0.86 2.37 50 o 89 19
Gallo 73 16 0.03 0.01 0.07 50 o 150 120
Salmn 154 16 10 2 4.6 3 70 o 60 24
Sardida 174 21 10 3.25 3.25 3.5 100 o 166 43
Sa.rdia.na Lata Aceite 2 17 23.7 13.6 2.8 7.8 2.72 120 o 650 550
Trucha 99 18 3 0.3 0.55 2. 15 80 o 58 36
Caviar 233 29 13 o 814 137
Anchoas 168 20 9.5 2.7 4. 1 3.3 95 o 18
Almejas 72 12.6 1.6 100 o 180 38
Cala.mar 77 16.8 o 0. 16 0.08 0.64 96 o 49
Gambas, Camai:n 39 7 .9 o 0.8 0.17 0.07 0.34 66 o 1.260 110
Cangrejo 25 4 o 0.16 0.27 0.44 20 o 73 6
Langosta 75 16.2 0.24 0.16 0.1 6 0.4 92 o 120 40
Mejilln Lata 103 3.3 0.79 0.8 1.03 173 o 102
Ostras 6 0.03 O.O! 0.04 6 o 61 22

~
5.6 10
Perdiz, Carne 212 1.98 1.8 o 100 46
Pato, Carne 122 19.7 o 1.38 2.74 0.6 110 o 110 12
Pavo 145 20 .6 o 6.9 2.5 1 1.85 2.03 81 o 49 9
Pollo 230 17.6 o 14.8 4.24 6.08 3. 19 90 o 70 10
Huevo Codorniz 178 11.6 M 13. I o 74
Huevo Gallina 153 12.4 1.5 10.9 4. 13 5. 13 1.2 450 o 140 52
Vaca 290 16 25. I 11 .3 o 10
Lomo de Vaca 268 16.6 o 22.4 10.2 11.2 0.98 o 49 9
Ternera 166 19 o 10 3.4 5.55 0.25 70 o 48 11
Cordero, Chuleca 365 14.7 o 34 17.l 14.7 1.81 78 o 60 7
Cordero Pierna 234 17.9 o 18 8.8 7.6 78 o 52 6
Hgado 269 20.l 5.6 7.3 3 1.7 1 2.32 370 o 93 7
Cerdo C huleta 329 15.9 14. l 2.44 72 o 56 8
Cerdo, Pies 3.05 62 o 60 10

gr. gr. gr. mg.

Jam n Ahu mado 360 17.7 3 1.8 12.6 15.5 3.3 o 10
Jam n Serrano 356 17 o 35 11.7 15.6 4. 15 62 o 1.11 0 o
Bacon Frico
Plancha
696 9 .3 49.24 17 . 14 23.6 5.8 85 o 990 7

Chorizo 472 15.8 1.1 45 20.6 19.8 5.25 100 o 78 13

ocida 270 10.8 0.4 27.6 10.4 13. l 1.77 60 o 6
Salchichn 49 1 19.3 1.9 45.2 20.7 19 5 79 o 1.850 10
o
Pasta Hgado 3 10 12.9
" 26.9 10.6 13.3 2.58 120 860 26

MAYONESAS

Mayonesa de soja y Zanahorias 1

1 taza de frijol de soja cocido 2 zanahorias cocidas

1 cucharadita de aceite Agua de coccin de los frijoles o Sal
Jugo de Y:i limn de las zanahorias, cantidad necesaria
Perejil picado

Licuar los frijoles de soja (aun calientes) con las zanahorias, el jugo de limn y la sal
hasta obtener una pasta, al final agregar el perejil.

Mayonesa de Palta 1

1 palta madura 1 cucharada de jugo de limn

1 cucharadita de agua Y:i cucharadita de aceite de oliva
sal marina

Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limn para q ue no se
oxide. Procesar los ingredientes.

------------------------...:. 7 :-.-----------------------
 Mayonesa de Tof
o/. de taza de tof 4 cucharaditas de jugo de limn
4 cucharadas de aceite. sal a gusto
Perejil picado, organo, cilantro o poro picado.

Se muele el tof y se le agrega el limn, el aceite, la sal, la pimienta, se bate y se deja

reposar unos minutos. Se le aade el perejil, el cilantro, el organo y el poro picado.
De todos los productos de la soja, el tofu es el que mejor sustituye a la carne.

Lassi de Maracuy 1

500 mi de leche o agua 200 mi de yogurt

La misma medida de jugo 1/2 banano
de maracuy natural concentrado 4 cucharadas de azcar

Preparacin:
Lice todo y sirva frio

Lassi de uva 1

Y2 litro de jugo de uva 1/2 litro de yogurt natural

1 tarro de leche condensada

Preparacin:
Lice todos los ingredientes.

Leche de almendras 1

1O almendras dejadas en una pizca de cardamomo machacado

remojo toda la noche 250 mi de leche, agua o leche de
una pizca de pimienta soja tibia
1 cucharadita de miel

Preparacin:
Escurrir las almendras, reservando el agua de remojo, y pelarlas. Meterlas en la
batidora junto con el agua de remojo, el cardamomo y la pimienta. Batir a gran
velocidad durante 5 minutos.
A'ladir la leche, el agua o la leche de soja. Mezclarlo con la miel y beberlo de
inmediato.
--------------------------8 .,...________________________
 Morir soando (bebida tpica dominicana) 1

4 naranjas Hielo
Azcar ~ lt. de leche
Preparacin:
Exprimimos las naranjas, le aadimos azcar al gusto y hielo machacado a trozos
pequeos, granizado.
Le aadimos la leche y ms azcar, si hace falta .
Nuestro consejo:
La leche tiene que estar fria, para que no se corte con el zumo de naranja.

Te de jengibre 1

1-1 /4 lts. de agua 3 cucharadas de jengibre

3 cucharadas de miel 1 pizca de pimienta negra molida
3 cucharadas de jugo de limn Hojas de menta o hierbabuena
rallado de naranja picadas (opcional)
Preparacin:
Ponga el jengibre a hervir en agua durante 1Ominutos. Luego retire la olla del fuego y
agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja.
Sirva caliente .

Tnico cardaco 1

Batido de granada: Este refrescante batido est hecho con jugo de granada, el cual
contiene ms antioxidantes que ningn otro. Adems, ayuda a contrarrestar el
envejecimiento prematuro, las afecciones cardiacas y el cncer.

Yz taza de jugo de granada Yz taza de bayas congeladas sin

2 cucharadas de yogur endulzar
natural descremado
Preparacin:
Lica los ingredientes hasta que queden bien mezclados y con consistencia espesa.

Trocitos de frutas con yogu r 1

4 yogures azucarados 16 fresas

2 pltanos 2 peras
1 manzana El zumo de 2 naranjas
Preparacin:
Toda la fruta se lava y se hace a trocitos, previamente pelada. Se mezcla todo con el
zumo de las 2 naranjas y los yogures, y se sirve bien trio.
Si se quiere ms dulce, se puede espolvorear azcar y se puede sustituir el yogur por
la leche.

------------------------mllll(9 Ji-------------------------
 Zumo de naranja, limn 1

Este zumo es una fuente muy valiosa de vitamina C, ideal para personas que por
diferentes razones -adiccin al tabaco o uso prolongado de medicamentos-
necesitan un aporte extra de dicha vitamina.

5 naranjas 3 limones
41imas Y. pina
2 cucharadas soperas de miel, si se desea
Preparacin:
Pele las limas, los limones y las naranjas y retire las pepas. Elimine la corteza exterior
de la pina, junto con la parte central ms fibrosa. Lice todos los ingredientes. Si
desea, endulce con la miel.

Zumo de verano 1

100 g. de fresas 50 g. de pia

50 g. de kiwi 1 naranja
Preparacin:
Pelamos los kiwis, la naranja y la piiia a trozos pequenos. Lavamos las fresas y las
cortamos por la mitad. Licuamos todos los ingredientes y ya est listo para tomar.
Podemos ponerle unas hojitas de menta, que le darn muy buen sabor.

Jugo natural de tomate, pepino y jugo de mandarinas 1

2 tomates grandes y maduros 1 taza de jugo de mandarina

1 pepino chico Hielo granizado a gusto
2 tazas de soda 1 cucharada de azcar negra
Preparacin:
Se pela los tomates y se retiran las semillas.
Se pela el pepino, se corta un trozo de los extremos y se quitan las semillas.
Se pone en el vaso de la licuadora, los tomates, el pepino cortado en rodajas , el
azcar y el jugo de mandarina. Se agrega el hielo y se lica.
Se pone la soda fria en una jarra y se agrega el licuado. Se mezcla y se sirve bien trio.

Licuado de manzana y cereales 1

3 manzanas lavadas, peladas 1 cucharada de jugo de limn

y cortadas en trozos 1 taza de leche (250cc.)
1 taza de yogur natural (250cc) 1 cucharada de miel
% taza de jugo de naranja ( 125cc.) Y. taza de crema de leche (nata)
4 cucharadas de copos de trigo
--------------------------.10,_________________________
 Preparacin:
Poner en el vaso de la licuadora las manzanas, el jugo de limn, la leche, el yogur, la
miel y el jugo de naranja.
Licuar todo muy bien y servirlo en vasos altos natural o con hielo. Espolvorear con los
copos de trigo y rociar con la crema de leche

Yogur casero 1

1 potecito de yogur natural 1 litro de leche

o de sabor de 150 gramos 20 gramos de azcar
Preparacin:
Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada. Volcamos en un
recipiente con tapa y agregamos el pote de yogur y azcar al gusto. Tapamos y
dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25C durante 12 horas
aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la
leche habr fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.

El yogur es un alimento probitico cuyos beneficios para la salud han sido puestos de
manifiesto en multitud de ocasiones. Esta caracterstica es debida a la presencia en
este alimento de microorganismos vivos, que al ser ingeridos actan sobre la flora
bacteriana del intestino produciendo diversos efectos saludables. Entre estos
destacan la estimulacin del sistema inmune, por lo que disminuye el riesgo de
padecer infecciones, un aumento en la absorcin de calcio y una mejora de la
digestibilidad de la lactosa, el azcar de la leche. El contenido en calcio de esta
receta es insuperable al estar elaborada principalmente con leche. Este mineral es
indispensable en la formacin de los huesos y el mantenimiento de su salud con el
paso de los aos, contribuyendo de forma importante en la prevencin de la
osteoporosis. Los lcteos enteros son fuente de grasa saturada, que aumenta el
colesterol de la sangre y como consecuencia incrementa el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. En caso de hipercolesterolemia es recomendable
sustituir los lcteos enteros por sus variedades desnatadas, evitando de este modo
una ingesta excesiva de grasa saturada. Si acompaamos este delicioso yogur con
frutas, cereales o frutos secos, obtenemos un postre o merienda nutritivo y
saludable.
 ARROCES

Arroz con Man y Queso 1

1/4 kg . de arroz 4 clavos de olor

100 gms. de requesn prensado 1 cucharada de tomillo
100 gms.deman 3 cucharadas de sal
Yz lt. de agua ghee o aceite vegetal para freir

Preparacin:
Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego escrralo.
Corte el queso en cubos de una pulgada y fria los al fuego medio hasta que estn bien
dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga
los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente
el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor
durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el
agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y
djelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para
tostar y pelar el man, puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato
en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante
2 6 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de
mantequilla, luego, agregue el man y mezcle todo con un cucharn antes de servir.

Arroz con Yogurt 1

350 gms. de arroz 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Y. lt. de yogur 1 cucharada de sal
Yz lt. de agua 1 cucharada de ghee
Yz aj sin semillas 2 cucharadas de mantequilla o
1 cucharada de semillas de mostaza aceite vegetal

Preparacin:
Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en una coladera.
Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza.
Tape la olla inmediatamente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar,
aada el ajl picado y revulvalo una vez. Agregue el arroz y remuvalo frindo
durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y djelo hervir. Luego de que hierva un
minuto, reduzca el fuego al mlnimo y cocinelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de
que el arroz est completamente cocido , agregue el yogur y la mantequilla y revuelva
rpidamente con un cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn
blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del lquido. Deje que el resto del
lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 6 3 minutos ms con la olla
destapada.
--------------------------~12)m __________________________
 Kitchri (Arroz con Menestras y Verduras) 1

Y. kg. de arroz 1 cucharada de sal

200 gms. de frijolito chino sin
germinar o de alverjitas verdes partidas
1 coliflor pequea
1 cucharada de pimienta negra
2 limones
1Y. lts. de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada pimentn picado
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de semillas de comino
3 tomates picados
1 cucharadita de tomillo
1 aji fresco picado
2 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Preparacin:
Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separa-
damente, y djelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo.
Cocnelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas
necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estn blandos pero no
completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocnelo a fuego lento
durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el
arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras.
Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj, jengibre y las semillas de comino.
Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala cuidadosamente
hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla
y cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras
estn tiernas. Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta.
Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por
encima. Cocnelos a fuego minimo hasta que est ms o menos seco. Si usa arroz
integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que una porcin de Kitchri y un
vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.

Paella Vegetal 1

150 Gramos de vainitas picadas 2 Pimentones rojos picados

1 Berenjena picada
1 Cebolln picado
1 Libra de arroz integral
3 cucharadas de aceite de ajonjol
con 1 cucharadita de achiote
(hasta que tome color)
Y2 Cucharadita de jengibre
2 Litros de agua
1 Taza de choclo tierno
2 Cucharadas de aceite con
achiote (cocinar a fuego lento)
1 Cucharada de alcaparras
1 Y2 Cucharaditas de sal
7 Aceitunas rellenas
5 Granos de pimienta tostados y
molidos

Preparacin:
En una sartn sofrer las vainitas, pimentones, berenjenas, maiz y cebolln.
Incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el agua caliente, la sal, alcaparras,
jengibre, pimienta y aceitunas. Dejar cocer hasta que seque y esponje el grano.
------------------------...: 13)m________________________
 Arroz integral con alcachofas 1

400 gr. de arroz integral 4 alcachofas

2 cucharadas de perejil picado aceite
sal

Preparacin:
Extraer las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, retirar la pelusilla y
cortarlas en rodajas finas.
Untar una cazuela con aceite y repartir las alcachofas formando clrculos . Verter
agua hasta la mitad de la altura de las alcachofas, sazonar y cocer a fuego lento 10
minutos.
Aparte , cocer el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlo y
repartir por encima de las alcachofas. Poner la cazuela sobre el fuego y cocer
durante 1O minutos ms. Poner un chorren de aceite por encima y servir
espolvoreado con perejil picado

Khumbi Pillau (arroz con championes) , . . . _

2 cucharaditas de aceite 2 hojas de laurel ~

un trozo de canela en rama de 5 cm 4 vainas de cardamomo
1 puerro grande finamente picada 175g de championes en lminas
325 g de arroz basmati lavado y escurrido 1 cucharadita de sal
825 mi de agua

Preparacin:
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Aada las hojas de laurel, la
canela y las vainas de carda momo y djelas freir durante unos segundos. Agregue el
puerro y sofralo hasta que est tierno. Incorpore los championes y saltelos
durante 5 minutos, hasta que se consuma todo el liquido. Af\ada el arroz con la sal,
saltelo de 2 a 3 minutos. Cbralo con el agua y lleve a ebullicin. Tape la cacerola
hermticamente, baje el fuego al mnimo y deje cocer durante 20 minutos, hasta que
el arroz absorba toda el agua. Esponje el arroz con un tenedor y sirva lo caliente.

Arroz estilo rissotto al limn 1

250 gramos de arroz 1 puerro fresco

Y:i litro de agua caliente 1 limn exprimido
La ralladura de la cscara de 1 limn 4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso tipo parmesano 1 ramita de perejil
1 pizca de azafrn (si no se tiene, se utilizar Sal al gusto
colorante alimenticio amarillo)

------------------------1111111(14)111------------------------
 Preparacin:
Sofrelmos el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeos) en una cazuela con 2
cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el puerro comience a estar transparente, aadimos el arroz y rehogamos en
el aceite con el puerro unos 20 segundos.
Aadimos a continuacin el zumo de limn y el agua caliente.
Agregamos el azafrn o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz
est hecho. Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, aadimos la raspadura de
limn y una pizca de sal.
Cuando el arroz est listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso
parmesano y las 2 cucharadas de aceite. Removemos para que nos quede un arroz
meloso pero sin romper en exceso.
A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.

Coliflor con papas en salsa de yogurt 1

1 coliflor tamao mediano 1 cucharadita de semillas de

450 gms. de papas peladas y comino
picadas en cubitos 1cucharadita de culantro molido
Y. lt. de yogur 1 cucharadita de tomillo
2 tomates cortados en tajadas 1Yz cucharaditas de sal
2 cucharadas de ghee o aceite 4 cucharadas de agua
12 ajles secos molidos 1 limn

Preparacin:
Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Caliente el ghee
o aceite en una sartn grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los aj les
molidos y frtelos por 30 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las
especias molidas, frltelas por unos segundos ms y luego agregue las papas.
Revuelva las papas por 2 3 minutos dejndolas que se doren ligeramente. Ahora
aada la coliflor y frite la removiendo por otros tres minutos.
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo
ocasionalmente durante 1O minutos, hasta que las verduras estn tiernas.
Finalmente, agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una
consistencia espesa. Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas
cuantas gotas de limn.
$ Coliflor frita con Papas y Queso fresco 1

1 coliflor de tamao mediano 2 ajies picados sin semilla

picada en forma de arbolitos
4 papas peladas y picadas en cubitos
225 gms. de requesn, cortado en cubitos
575 mis. de agua
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite
Yz cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharada de jengibre
1 puado de pimentn rallado
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de culantro fresco
y hojas de perejil

Preparacin:
Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de
mostaza y tape la olla , de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando
terminen de salpicar, aada ajies, jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos
por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente
afiada el agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados
en cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Frite la
coliflor en forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente
cocidos . Ahora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y
cocine a fuego lento.
Despus de cinco minutos, destape la olla y afiada las papas y el queso frito; mueva
una vez y djelos cocinando por 2 3 minutos ms. Luego eche la sal y esparza el
cilantro fresco y las hojas de perejil.

Espinacas al vapor con Queso fresco 1

Yz kg . de espinaca fresca sin tallo 2 cucharaditas de hojas de culantro

Y. kg. de queso cortado en cubitos Yz cucharadita de semillas de
150 mis. de yogur (opcional) culantro molido
1 cucharada de ghee o aceite vegetal Yz cucharadita de azcar
Y. cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de sal
3 cucharadas de agua

Preparacin:
Lave las espinacas, escrralas y luego piquelas bien. En una olla, caliente el ghee
(mantequilla clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las
espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la
espinaca est blanda; esto tomar cerca de 1O minutos. Ahora agregue el yogur y los
cubitos de queso. Agregue la sal y el azcar, revuelva bien y contine cocinando por
5 minutos ms a fuego lento.

------------------------mll( l6)1111------------------------
Yz kg . de espinacas frescas Y. cucharadita de pimienta negra
Yz lt. de yogur molida
1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de sal
comino, tostadas y molidas

Quftele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego coclnela en agua
hirviendo hasta que est suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y
luego plquela bien. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las
especias y mezcle todo con un tenedor.

Papas con Salsa de Coco y Yogurt 1

6 papas medianas 1 cucharada de semillas de mostaza

100 gms. de coco rallado 1 cucharada de jengibre
Yz lt. de yogur 1 puado de pimentn picado
2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno 1 ajl picado
2 cucharaditas de sal varias ramas de perejil
1 cucharada de ghee

Preparacin:
Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas
en un recipiente y refrigrelas.
Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste
las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas
terminen de reventar. Luego agregue el pimentn, jengibre y ajl y revuelva durante
unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las
papas, mezcle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y
las especias. Sirva trio y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro
las papas con la ensalada.

Papas Doradas 1

8 papas medianas 2 cucharaditas de sal

Y. kg. de requesn 1 cucharadita de pimienta negra
1Yz tazas de yogur 2 cucharadas de hojas de culantro
1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de mantequilla

Preparacin:
En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas
completamente squelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato
en el refrigerador).
------------------------.-( J7)m_________________________
Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro
recipiente mezcle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar
una crema homognea. En una fuente enmantequillada coloque las papas formando
una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de
papas, luego nuevamente la crema {de acuerdo al tamao de la fuente pueden
resultar dos o tres capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva
caliente.

Pltanos en salsa de Tomate 1

10 pltanos verdes para frer 3 hojas de laurel

X kg . de alverjitas 1 cucharadita de pimienta negra
200 gms. de queso 1 cucharada de sal, ghee o
1% kgs. de tomate aceite para frer
1 cucharada de organo
Preparacin:
Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y quteles la
cscara . Pngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele
los pltanos y crtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos
de las siguientes dos formas: La primera es frindolos {tal como el caso de las papas
fritas), en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segunda es
hornendolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato
en rato, tambin hasta que estn bien dorados. Agrguele la sal, el organo, la
pimienta, el laurel y el queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las
alverjitas estn ya cocidas, ponga los pltanos y deje cocinar todo durante un par de
minutos ms.

Ceviche de Championes 1

1 poro cortado en juliana 1 paquete de champir'lones frescos ,

% paquete de carne vegetal, cortado cocidos ligeramente {se pueden
en cuadraditos usar los de lata, pero ms sabroso
2 limones fuertes es el fresco)
1 aji al gusto 1 cucharadita de culantro
2 cucharadas de yogur natural sal al gusto
hojas de lechuga

Preparacin:
En una fuente colocar los championes ligeramente cocidos y sin agua, junto con la
carne vegetal {de no tener carne vegetal se puede incrementar la cantidad de
champiliones) y colocar el poro encima.
En la licuadora poner el jugo de los limones, el aji, culantro, yogur y sal.
Licuarlos rpidamente y vaciarlo a la fuente, revolver todo y servir.
Esta preparacin la puede hacer 15 minutos antes de servir. Adornar con lechuga.

--------------------------18)m------------------------
 Pimientos rellenos de arroz 1

2 pimientos verdes grandes 200 g de arroz

1 cucharada de perejil Aceite de oliva
50 g de queso parmesano 2 cucharadas de pan ralla. o
mantequilla Pimienta
poro Sal ~

Preparacin:
Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho, como formando dos cuencos, y limpiar
de semillas. En una olla con abundante agua hirviendo, cocer unos minutos
solamente, escurrir muy bien y pelar cuidadosamente. Cocer el arroz durante 10
minutos solamente. En una cazuela, sofrer el perejil y el poro, bien picadito todo.
Ai'ladir al sofrito el arroz y rallar el queso sobre l, mezclndolo luego todo muy bien.
Precalentar el horno a temperatura baja, engrasar una fuente de horno con la mitad
de la mantequilla. Colocar los pimientos en la fuente y rellenarlos con el arroz. Sobre
cada mitad de pimiento rellena, colocar un poquito de mantequilla y de pan rallado.
Cocinar en el horno durante media hora ms. Se pueden servir fros o calientes.
Al arroz puede ai'lad frsele zanahorias o champii'lones, etc.

Pur de Beren'enas con Espinaca y Tomates

900 gms. de berenjenas 1 6 2 ajes secos molidos

peladas y cortadas en cubitos
450 gms. de hojas de espinacas picadas
900 gms. de tomates picados
3 cucharadas de ghee o aceite
150 mis. de agua
1 cucharadita de cilantro molido
Yz cucharadita de azcar rubia
2Yz cucharaditas de sal
Yz cucharadita de comino molido
Yz cucharadita de tomillo

Preparacin:
Caliente el ghee o el aceite y frite el aj y los cilantros molidos por unos segundos.
Agregue las otras especias en polvo y frftelas por unos segundos ms,
inmediatamente agregue las berenjenas. Remuvalas hasta que queden blandas y
empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien.
Tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20
minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas. Aumente la intensidad del
fuego y cocine por 1O minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las
espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con
azcar y sal, mezclando bien.

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 Verduras co;,nadas en su propio Jugo~

900 gms. de verduras frescas 2 papas peladas y picadas en

Yz cucharadita de jengibre cubitos (opcional)
2 cucharadas de ghee Yz cucharadita de semillas de hinojo
Yz cucharadita de pimentn ralla o Yz cucharadita de tomillo
1 aj( fresco picado, sin semilla 2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escrralas y plquelas en
pequeos trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el
pimentn, jengibre, ajles picados, todo junto durante 30 40 segundos. Agregue las
especias en polvo y frtelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frltelas
de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta
que se doren por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine
durante 15 minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas (las
verduras que son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les
aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms
tiempo para que se cocinen necesitan ms agua). Agregue la sal y el jugo de limn.

Yucas con Coco 1

1Yz kgs. de yuca 1 pizca de pimienta
1 taza de coco picado en 1 cucharadita de comino en polvo
cuadritos 1 cucharada de sal
1 taza de agua de coco 1 cucharadita de tomillo molido
Preparacin:
Pele, lave y pique las yucas en pequeos trozos, quitando el filamento del centro.
Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua.
Mientras tanto, lice la otra mitad del coco en su agua . Agregue esto a la olla junto
con la sal, tomillo, la pimienta y el comino. Cuando el liquido se haya consumido y las
yucas estn bien cocidas ya est listo para servir.

Tomates rellenos 1
4 tomates grandes 1 cucharadita de semillas de mostaza
6 pequeos 1 cucharadita de semillas de comino
Yz taza de alverjitas frescas 1 cucharadita de sal
Yz taza de judas picadas 1 pizca de pimienta negra
Yz taza de zanahorias picadas 1 pullado de pimentn picado
en cuadritos pequeflos 1 cucharadita de jengibre
Yz taza de papas picadas en 1 cucharadita de tomillo
cuadritos pequeos Yz taza de yogur

--------------------------c20 ..------------------------
 Preparacin:
Cocine las alverjitas, las judas, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras
tanto lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras
estn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador.
Caliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando
las primeras revienten, agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras
frindolas durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo
bien.
Rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendo un hueco para
rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos.
Adrnalos con perejil y slrvalos frlos.

Guiso de coles de bruselas con castaas 1

455 gr. castaas 750 gr. coles de bruselas

2 Y. tazas de caldo vegetal 2 Y. cucharadas de mantequilla
(agua + verduras) 3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta La piel de un cuarto de limn.
Preparacin:
Calentar el horno a 190, Con un cuchillo afilado hacer una X en la parte arriba de
cada castalia. Colocarlas sobre una bandeja de horno y tapar con papel de alumino.
Asar en el horno durante 45 minutos. Quitar el papel y cuando se hayan enfriado un
poco las castaas y se puedan tocar, pelarlas y cortar en cuartos. Limpiar las coles de
bruselas, quitando las hojas de fuera. Con un cuchillo hacer la marca de una X en la
base. Colocarlos en una olla grande con el caldo vegetal y calentar. Aadir la piel de
limn. Cubrir y dejar a fuego lento hasta que esten tiernos. Aadir las castaas. Subir
el fuego para quitar el resto del caldo. Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y
las castalias y poner la mantequilla en la olla. Calentar y cuando est fundido, aadir
las coles y las castaas y saltear. Aadir el perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien
y servir.

12 pimientos 2 pimientos verdes.

12 quesitos 2 tomates medianos.
1 pepino 1 Puerro
Aceite de oliva y sal.
Preparacin:
Rehogamos en un poco de aceite el puerro picado. Seguidamente, aadimos los
pimientos verdes, los tomates pelados y los pepinos, cortados todos ellos en
cuadraditos.

---------------------------:21::--------------------------
Vertemos un vaso de agua,
sazonamos con sal y cocemos hasta
que las verduras estn muy tiernas.
Separamos parte de la verdura para
hacer una salsa. Al resto,
aadimos los quesitos
troceados y mezclamos bien.
Rellenamos los pimientos con
parte de esta mezcla de
verduras y queso y los colocamos en
una bandeja de servicio.
Pasamos la verdura que se ha retirado por la batidora, calentamos ligeramente y
vertemos sobre los pimientos rellenos.

Vegetarianismo en nios

Las dietas veganas y lacto-vegetarianas cubren las necesidades de

bebs, nios y adolescentes y promueven un crecimiento normal.
Julio Bas ulto

Las dietas veganas y lacto-vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas
las etapas del ciclo vital , incluyendo el embarazo y la lactancia. Las dietas veganas y
lacto-vegetarianas cubren las necesidades de bebs, nios y adolescentes y
promueven un crecimiento normal. Las dietas vegetarianas en la infancia y
adolescencia, pueden ayudar a establecer patrones de alimentacin saludables a lo
largo de la vida y pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales importantes. Los
nios y adolescentes vegetarianos presentan menores ingestas de colesterol, grasa
saturada y grasa total y mayores ingestas de frutas, verduras y fibra que los no
vegetarianos. Los estudios han mostrado que los nios vegetarianos son ms
delgados y tienen menores niveles de colesterol en sangre.

Bebs
Cuando los bebs vegetarianos reciben cantidades adecuadas de leche materna o
frmula comercial de bebs y, sus dietas contienen buenas fuentes de energia y
nutrientes tales como hierro, vitamina B-12 y vitamina D, el crecimiento a lo largo de
la infancia es normal. Las dietas extremadamente restrictivas tales como la fruglvora
o crudfvora se han asociado con un deterioro en el crecimiento y por tanto no pueden
ser recomendadas para bebs o nios.

----------------------------22)111---------------------------
 Muchas mujeres vegetarianas escogen
amamantar sus bebs, y esta prctica debe
ser fomentada y apoyada. La leche
materna de las mujeres vegetarianas es
similar en composicin que la de las no
vegetarianas y es nutricionalmente
adecuada. Si los bebs no son
amamantados o se les desteta antes del
af\o de edad, se deben usar frmulas
comerciales para bebs. La frmula de
soja es la nica opcin para bebs
veganos que no estn siendo
amamantados.

El batido de soja, el batido de arroz, las

frmulas caseras, la leche de vaca o la leche
de cabra no deben ser usadas para reemplazar la
leche materna o la frmula comercial para bebs
durante el primer ao debido a que dichos
alimentos no contienen el equilibrio adecuado de
macronutrientes ni tienen los niveles apropiados de micronutrientes para el beb.

Las guias para la introduccin de alimentos slidos son las mismas para bebs
vegetarianos que para bebs no vegetarianos. Cuando llega el momento de
introducir alimentos ricos en proteina, los bebs vegetarianos pueden tomar tofu
machacado o en pur, legumbres (en pur y tamizadas si es necesario), yogurt de
soja o de leche de vaca y queso cottage (requesn). Ms tarde, pueden introducirse
alimentos tales como cuadraditos de tofu, queso de vaca o de soja, y pequeas
piezas de hamburguesa de soja. El batido de soja, o la leche de vaca pueden ser
usados como bebida principal a partir del arlo de edad o ms adelante por parte de
los nif\os que estn creciendo normalmente y que estn comiendo una variedad de
alimentos. Los alimentos ricos en energia y nutrientes tales como las cremas de
legumbres, el tofu, y el aguacate machacado deben usarse cuando se desteta al
beb. No debe restringirse la grasa diettica en nif\os menores de dos anos.

Los bebs amamantados cuyas madres no consumen productos lcteos,

alimentos fortificados con vitamina 8-12, o suplementos de 8-12 de forma
regular necesitarn suplementos de vitamina 8-12. Las gulas para el uso de
suplementos de hierro y vitamina D en bebs vegetarianos no difieren de las
gulas para bebs no vegetarianos. Los suplementos de zinc no se
recomiendan de forma rutinaria para bebs vegetarianos debido a que
raramente se observa deficiencia de zinc. La lngesta de zinc debe ser valorada
individualmente. En el momento en que se estn Introduciendo los alimentos
complementarios, si la dieta es baja en zinc o consiste principalmente en
alimentos con baja biodlsponibilidad de zinc, se usarn suplementos de zinc o
los alimentos enriquecidos en zinc.

------------------------..;.23)------------------------
Nios

Los nios lacto-vegetarianos muestran un

crecimiento similar que el de los no
vegetarianos . Existe poca informacin
disponible acerca del crecimiento de nios
veganos no macrobiticos, pese a que los
resultados sugieren que dichos nios tienden a
ser ligeramente ms pequeos, pero dentro de
los rangos normales de los estndares para
peso y altura. El crecimiento insuficiente en
nios se ha observado principalmente en nii'los
que siguen dietas muy restrictivas.

Realizar comidas frecuentes , picar entre

comidas, as como el uso de algunos
alimentos refinados (tales como cereales de
desayuno enriquecidos, pan y pasta) y de alimentos
ricos en grasa no saturada puede ayudar a los nios vegetarianos a cubrir sus
necesidades energticas y de nutrientes. La ingesta media de proteina de los nios
vegetarianos (lacto-vegetarianos, veganos y macrobiticos) cubre o excede
generalmente las recomendaciones, pese a que los nios vegetarianos podran
consumir menos proteina que los no vegetarianos. Los nii'los veganos podrian tener
necesidades ligeramente superiores que los no veganos debido a diferencias en la
digestibilidad de proteina y a la composicin de los aminocidos de las proteinas de
los alimentos vegetales, pero dichas necesidades proteicas se cubren generalmente
cuando las dietas contienen una adecuada cantidad de energa y una variedad de
alimentos vegetales. Debe enfatizarse el uso de buenas fuentes de calcio, hierro y
zinc para nios vegetarianos junto con prcticas dietticas que promueven la
absorcin de zinc y hierro a partir de alimentos vegetales. Es importante usar una
fuente fiable de vitamina B-12 para nios veganos. Si existen dudas acerca de la
sintesis de vitamina O debido a una limitada exposicin a la luz solar, al tono de la
piel, a la estacin del ao, o al uso de cremas de proteccin solar, debe usarse
suplementos de vitamina O o alimentos enriquecidos en dicha vitamina. Se han
publicado guias para nii'los vegetarianos menores de 4 aos de edad y para nii'los
ms mayores.

Adolescentes

Existen pocos datos disponibles acerca del crecimiento de adolescentes

vegetarianos, pese a que los estudios sugieren que existe poca diferencia entre
vegetarianos y no vegetarianos. En el Oeste, las chicas vegetarianas tienden a
alcanzar la menarquia a una edad ligeramente superior que las no vegetarianas,
pese a que no todas las investigaciones concuerdan con este dato. Si la menarquia

--------------------------.24--------------------------
"---"
 aparece ligeramente ms tarde, eso ofrecera
ventajas de salud, Incluyendo menor riesgo de
desarrollar cncer de mama y obesidad. Las dietas
vegetarianas parecen ofrecer algunas ventajas
nutricionales para adolescentes. Los estudios indican
que los adolescentes vegetarianos consumen ms
fibra, hierro, folato, vitamina A y vitamina C que los no
vegetarianos. Los adolescentes vegetarianos tambin
consumen ms frutas y verduras y menos dulces,
comida rpida y snaks salados, en comparacin con
los adolescentes no vegetarianos. Los nutrientes
clave para los adolescentes vegetarianos son el
calcio, la vitamina D, el hierro, el zinc y la vitamina
-~-.._i!!'IJiillliiiiii.-s-12.
Las dietas vegetarianas son algo
ms comunes en adolescentes con
desrdenes de la alimentacin que
en la poblacin general de
adolescentes ; por tanto , los
profesionales de la diettica deben ,.~..., e
permanecer alerta ante clientes
jvenes que limitan ampliamente la
seleccin alimentaria y que exhiben
sntomas de desrdenes alimentarios. Sin embargo, datos recientes sugieren que
adoptar una dieta vegetariana no conduce a desrdenes de la alimentacin, sino que
las dietas vegetarianas podran ser seleccionadas con el fin de camuflar un desorden
de la alimentacin ya existente. Orientando la planificacin de las comidas, las dietas
vegetarianas son una seleccin apropiada y saludable para adolescentes.

Los Grupos de Alimentos para los Nios -

Panes y cereales
Incluye todos los panes, bollos, tortas, cereales calientes y fros , pasta,
cereales cocidos como el arroz y la cebada, y las galletas.

Legumbres, frutos secos y semillas

Incluye cualquier legumbre cocida como los porotos alubia, otras
variedades de porotos , las lentejas, las arvejas partidas, los porotos
aduqui, chauchas y los garbanzos; el tofu , el tempeh, los sustitutos de
carne, la protena vegetal texturizada (TVP); todos los frutos secos y
cremas de frutos secos, las semillas y el tahin (mantequilla de ssamo).

Leche de soja enriquecida

Incluye todas las leches de soja enriquecidas y la frmula para bebs o la
leche materna para los lactantes.

------------------------111111111(2S)lioo------------------------
 Verduras
Incluye todas las verduras crudas o cocidas que se pueden adquirir
frescas, enlatadas o congeladas . Tambin incluye los jugos de verduras.

Frutas
Incluye todas las frutas los zumos de fruta 100 por ciento. La fruta puede
ser adquirida fresca o enlatada, preferiblemente en almbar suave o
natural, o en agua.

De 1 a 4 aos de edad

Panes y cereales: 6 o ms raciones; una racin equivale a entre Y:z y 1

rebanada de pan; de Y. a Y:z taza de cereal cocido o pasta; de Y:z a 1
taza de cereal de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: 2 o ms raciones ; una racin
equivale a entre Y. y Y:z taza de porotos alubias cocidos, tofu , tempeh o
TVP; de 40 a 80 gramos de sustituto de carne; de 1 a 2 cucharadas de
frutos secos, semillas o cremas de ambos
Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una racin equivale a 1 taza
de leche de soja enriquecida, frmula infantil o leche materna
Verduras: 2 o ms raciones; una racin equivale a entre Y. y Y:z taza de
verduras cocidas o entre Y:z y 1 taza de verduras crudas
Frutas: 3 o ms raciones; una racin equivale a entre Y. y Y:z taza de
fruta enlatada; Y:z taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 3 raciones; una racin equivale a 1 cucharadita de
mantequilla o aceite

De4a6aosdeedad

Panes y cereales: 6 o ms raciones; una racin equivale a 1

rebanada de pan; Y:z taza de cereal cocido o pasta; de Y. a 1 taza de
cereales de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: de 1Y:z a3 raciones; una racin
equivale a Y:z taza de porotos alubias cocidos, tofu , tempeh o TVP; 80
gramos de sustituto de carne; 2 cucharadas de frutos secos, semillas
o cremas de ambos
Leche de soja enriquecida: 3 raciones; una racin equivale a 1 taza
de leche de soja enriquecida
Verduras : de 1 a 1Y:z raciones; una racin equivale a Y:z taza de
verduras cocidas o 1 taza de verduras crudas

------------------------C26J-----------------------
 Frutas: de 2 a 4 raciones; una racin equivale a Y. taza de fruta
enlatada; :Y. de taza de zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 4 raciones; una racin equivale a 1 cucharadita de
mantequilla o aceite

De 7a12 aos de edad

Panes y cereales : 7 o ms raciones; una racin equivale a 1
rebanada de pan; Y. taza de cereal cocido o pasta; de :Y. a 1 taza
de cereales de desayuno
Legumbres, frutos secos y semillas: 3 o ms
raciones; una racin equivale a Y. taza de
porotos alubias cocidos, tofu ,
tempeh o TVP; 80 gramos de
sustituto de carne; 2
cucharadas de frutos secos,
semillas o cremas de ambos
Verduras: 4 ms raciones;
una racin equivale a Y. taza de
verduras cocidas o 1 taza de
verduras crudas
Frutas: 4 ms raciones; una
racin equivale a Y. taza de
fruta enlatada; :Y. de taza de
zumo; 1 fruta mediana
Grasas: 5 raciones ; una
racin equivale a 1 cucharadita
de mantequilla o aceite

Nota: Los tamaos de racin pueden variar en funcin de la edad del nio.

Para aadir ms caloras a la dieta , incluye ms raciones de mantequillas de frutos

secos, frutas desecadas, productos de soja y otros alimentos ricos en caloras.

Asegrate de incluir una fuente fiable de vitamina 812 con regularidad. Algunas
buenas fuentes son la levadura nutricional Vegetaran Support Formula, los
alimentos enriquecidos con vitamina B 12 como leche de soja, cereales de desayuno
o sustitutos de carnes , y los suplementos de vitamina B 12.

Si los nios no obtienen una exposicin frecuente al sol (exponiendo las manos y la
cara entre 20 y 30 minutos al sol estival dos o tres veces por semana), lo cual
promueve la slntesis de vitamina D, existen alimentos enriquecidos y suplementos.

Adaptado de Simply Vegan, 3 ed., 1999, pgs. 194-1 95. The Vegetaran
Resource Group, P.O. Box 1463, Baltlmore, MD 21203; 410-366-8343.
....................................... 27)111.................................- -
 MENS EJEMPLO

De 1 a 4 ai'los de edad
Desayuno
Copos con leche de soja
Zumo de naranja
Almuerzo
Hummus (crema de garbanzos con ssamo) sobre galletas
Banana Leche de soja Calabaza
Cena
Pan de lentejas y tomate
Pur de patatas
Crema de repollo Leche de soja
Aperitivos
Ciruelas pasas Leche de soja

De 4 a 6 aos de edad
Desayuno
Harina de avena con manzana y canela
Leche de soja Gajos de naranja
Almuerzo
Ensalada de tofu sobre pan

Porotos alubias con melaza

Papas asadas Espinacas
Pia en trozos Leche de soja
Aperitivos
Barritas energticas de cereales y semillas Galletas
Leche de soja

------------------------....:28)m_________________________
De 7a 12 aos de edad
Desayuno
Salvado con pasas con leche de soja y banana en rodajas
Tostada con mantequilla de almendra
Zumo de naranja
Almuerzo
Macarrones con tofu triturado con levadura nutricional
Ensalada de frutas Pan
Vainitas (Chauchas) con almendras
Cena
Sopa de lentejas
Ensalada con verduras y brcoli
Pan Zanahorias al vapor
Aperitivos
Palomitas de maiz Barritas energticas de cereales y semillas Higos
secos

Muffins con crema de duraznos 1

1o/. tazas harina Y. taza azcar impalpable

1 edita polvo de hornear 5 cdas mantequilla fra
Y. taza almendras fileteadas o/. tazas leche de soja o crema
1 edita extracto de almendras desoja
relleno:
2 tazas duraznos congelados picados 1/3 taza azcar
2 editas amaretto (Opcional) 1/4 edita canela
1 cda almidn de maz 2 cdas crema de soja

Preparacin:
Para los muffins:
Precalentar el horno. Mezclar la harina, polvo de hornear y azcar en un tazn.
Agregar la mantequilla fria y trabajar con la punta de los dedos hasta que la textura se
asemeje a la de miga de pan. Agregar las almendras, leche o crema de soja y
extracto. Af\adir ms crema o leche si la masa est demasiado rigida.
Colocar en moldes para muffin y hornear durante 15 minutos o hasta que estn
ligeramente dorados.
Dejar enfriar durante 5 minutos, retirar del molde y enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno:
Colocar en una cacerola los duraznos y el azcar, llevar al fuego. Cuando burbujee,
af\adir el amaretto y reducir la temperatura a fuego medio. Dejar cocinar por unos
minutos. Af\adir la canela. Disolver el almidn en la crema (o leche de soja) y af\adir a
--------------------------29.._________________________
los duraznos. Cocinar, siempre revolviendo, durante un minuto. Retirar del fuego y
dejar enfriaren la nevera.
Armado:
Cortar los muffins por la mitad y rellenar con la crema de duraznos.

Helado de man y coco 1

4 tazas leche de soja 3 cdas almidn de maiz

4 cdas mantequilla (maizena)
1 paquete coco rallado 3 cdas pasta de man
1 taza azcar (cacahuete)
1 edita esencia de vainilla

Preparacin: ......
Primero se reserva una cuarta taza de leche de soja para disolver la maizena.
Se derrite la mantequilla y se la bate con la leche, la pasta de man y el azcar.
Se lleva todo esto al fuego, mientras se disuelve la maicena en la leche que se
apart.
Una vez que rompe el hervor se apaga el fuego y, revolviendo lento pero sin pausa
para no hacer grumos, se vierte la preparacin de maizena. Siempre revolviendo, se
agrega la vainilla y el coco. Se integra todo y se deja enfriar.
Una vez que est a temperatura ambiente se lleva alcongelador. El helado va a estar
cuando veas que est como un helado comn y corriente un poco derretido, cuando
esto pasa se saca del congelador y se deja solo en el freezer para que se termine de
enfriar.
*Las cantidades equivalen (en total) aproximadamente a 1 kilo de helado terminado.
*Los sabores obviamente se pueden cambiar
*La "leche" no necesariamente tiene que ser de soja.

2 tazas harina 2 editas jengibre

2 editas canela % cditasal
% edita bicarbonato 1 taza melaza (o miel de caa)
2/3 tazas agua caliente % taza mantequilla
% taza azcar
"queso crema" de limn:
250 grs queso crema Y. taza mantequilla
(si no se consigue reemplazar 450 grs azcar impalpable
portofu sedoso) 2 editas esencia de vainilla
ralladura de 1 limn

Preparacin:
Mezclar harina, el jengibre, canela, sal y bicarbonato de soda en un tazn grande
hasta que estn bien combinados. Batir la melaza y el agua caliente. Mezclar la
mantequilla y azcar.

----------------------------30 --------------------------~
Aadir parte de la mezcla de melaza y parte de la mantequilla y azcar a la mezcla de
ingredientes secos. Comenzar a combinar. Agregar ms de la mezcla de mantequilla
y de la de melaza a los secos hasta que todo se incorpore bien. Batir hasta eliminar
los grumos, pero no en exceso.
Verter la mezcla en dos placas previamente untadas con mantequilla y forradas con
papel manteca y pincelado con ms mantequilla. Hornear durante 30-40 minutos,
hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Dejar que se enfre
completamente, retirar de la placa.
Cortar con cortante redondo.
Preparar la cubierta batiendo todos los ingredientes hasta que estn bien
combinados y tenga una textura cremosa .
Colocar una pequea cantidad de la cubierta encima de la mitad de los pasteles y
unir los restantes para formar alfajores. Esparcir ms cubierta encima de cada
alfajor.

Turrn de guirlache 1

1 kilo de azcar. ~ kilo de almendras enteras crudas

El zumo de medio limn 2 cucharadas de miel de abejas
Preparacin:
En un cazo o sartn antiadherente calentamos el azcar hasta que se dore sin
remover y se forme azcar caramelo.
En ese momento ar'ladimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limn y las 2
cucharadas de miel.
Removemos todo junto durante 1Ominutos para posteriormente extender sobre una
mesa o una encimera de mrmol.
Damos forma con una esptula de pastelera hasta conseguir el grosor que nosotros
deseemos.
Una vez fro y consistente partiremos con facilidad .

Gulab jamun 1

2/3 lt de agua 1.8 kg de azcar

1 cda de agua de rosas o 375 g de leche en polvo
unas gotas de esencia de rosas 100 g de harina blanca
2 editas de levadura en polvo 1 edita de cardamomo molido
4 cda de mantequilla o ghee derretidos Y. lt de leche
25 30 trozos de azcar cande {opcional) ghee limpio para frer
Preparacin:
Mezcle la leche en polvo, la harina blanca, la levadura en polvo y el cardamomo
molido en un recipiente grande. Caliente la leche a fuego lento. Deshaga la
mantequilla, o el ghee en la harina con los dedos y, lentamente, aada la leche
caliente y mezcle bien hasta conseguir una masa firme y maleable .
....................................--<:3 1 :;....................................__
Haga de 25 a 30 bolitas con la masa, de unos 2.5 cm de dimetro, de la siguiente
manera: ponga la masa suficiente para una bola entre las palmas de la mano. Gire
las palmas, dando forma a la bolita, con movimientos circulares. No curve las manos;
sino d forma con las palmas, sin usar los dedos. Si algo de la masa se le pega a las
manos es buena seal.
A los 4 5 segundos, aligere la presin de las manos mientras que al mismo tiempo
acelera el movimiento circular. Si se hace correctamente la bola de masa quedar
totalmente lisa y sin grietas. Seguidamente haga todas las bolas de la misma
manera. Si la masa se pone demasiado seca, agrguele ms leche. (Si se desea
puede insertarse un trocito de azcar cande en el centro de cada bola, sellando luego
el agujero perfectamente. Cuando las bolas de leche estn fritas, el azcar cande se
disolver.
Caliente luego el ghee en un karhai o wok, a fuego muy suave.
La temperatura deber conservarse al mlnimo para que las bolitas de leche se
cuezan suavemente por entero. Contine friendo las bolitas. Se hundirn durante
uno o dos minutos. Evite que se quemen en el fondo, volvindolas con una
espumadera. Cuando las bolitas de leche suban a la superficie y floten, hgalas girar
en el ghee, presionndolas ligeramente por encima con la espumadera cada 30
segundos ms o menos, para asegurarse de que se doran uniformemente. Cuzalas
durante unos 25 minutos, hasta que estn bien doradas. Durante este tiempo puede
subirse un poco el fuego para ayudar a que se hinchen.
Mientras se estn cociendo las bolitas, haga el almlbar. Hierva el agua con el azcar
en un recipiente durante tres minutos hasta que se disuelva. Luego agregue el agua
de rosas y squelo del fuego.
Para probar si estn bien hechas saque una del fuego y presinela con un dedo para
hacer un hoyo. Ahora saque el dedo. Si la bolita vuelve inmediatamente a su forma es
que est lista. Otra prueba se hace poniendo una bolita en el almbar; si no se
deshace despus de 3 minutos, es que est bien cocida . Squelas y pngalas a
escurrir en un colador. Luego coloque las bolas en el almlbar, donde se pondrn
blandas y esponjosas. Djelas en remojo de 30 minutos a 2 das. Los gulab jamuns
saben mejor servidos a temperatura ambiente o ligeramente templados.

Tiempo de preparacin y coccin: 45 minutos

Tiempo de remojo: al menos 30 minutos

--------------------------:.32>-------------------------
Chile Concepcin Govinda's Restaurant y Centro Cultural VRINDA. Cochrane 214. Tel.: +5641 2795911 -
centrovrinda.concepcion@gmail.com - Facebook: Govinda's Conce I Eco Yoga Park. Camino a Cabrero Km. 42,
Paradero Peleco. Tel.: +56412795911 - ekoyogapark@gmail.com - Facebook: Vrinda Concepcin -
ecoyqgaparkchile.blogspot.com
Los Angeles Centro Cultural Vrinda y Academia de Yoga. Condell 585. Tel.: +5643 2541675 - +569 75215410 -
Facebook: Centro Vrinda Los Angeles I Frutos secos y Tienda Naturista Govinda. Villagrn 350.Tel.: +569 59578926-
Facebook: Govinda Los Angeles/ Cafeteria Govindas. Galera Alcal frente a Fallabella. Tel.: +569 63135765 /Finca
Ecolgica Rishikesh Dham. Tel.: +569 75138819- Facebook: Centro Vrinda Los ngeles
Temuco Centro Cultural Vrinda. Aldunate 920, dpto. 4, esq. San Martin. Tel: +5645 2214009 -
vrinda.temuco@gmail.com-Facebook: Centro Vrinda Temuco
Puerto Varas Anjali Yoga lnbound. Terrapln 579. Tel.: +5665 2712550 - +569 75747448 - contacto@anjaliyoga.cl -
Facebook: Anjali Yoga lnbound-www.anjaliyoga.cl
Puerto Montt Govinda Prasadam- Productos Integrales. Tel.: +569 81922316- Facebook: Govinda Prasadam
Colombia Armenia Carrera 18 # 22-12 Cel: 3146567916
Barranquilla Carrera 43 # 41-10 Cel: 3513-969
Bogot Av. Calle 3a. # 25A-61 Tell.: 3706-259 //'Av. Caracas# 32-63 Tel: 2885-604 /1 Carrera 5A # 14 - 00
esquina de la Candelaria Tel: 3342-346 // ' Carrera 7 # 46-42 Tel: 3232-440 /1 Carrera 9'A # 60-44 Chapinero
Tell.: 6603-483
Bucaramanga Carrera 20 # 34-65 Tel: 6304-154
Cali Carrera 6 # 8 - 48 Plazuela San Francisco, Centro Tell.: 8842-333.
Ccuta Calle 15 # 3-48 Barrio La Playa Tel: 5719-233 - 5713-415
/bagu Carrera 3 # 7- 48 Barrio La Pola Tel: 2639-214
Manizales carrera 21 # 16-55 Phone: 6882-8273 //'Carrera 23 # 25-21 Tel: 8832-225 Mobil: 3145095773,
3105136698
Medelln Calle 51#52-17 Tell.: 5129-481Calle49B # 74-022. Sector del Estadio Tel: 2606-989, 3230-523
Neiva Carrera 6#16-65 Barrio Quirinal Tel: 8745-494, Mvil: 3152043542
Pereira Calle 15 # 6-58 Tell.: 3339-65011 Carrera 11 # 50-57 Maraya Tel: 3291-168, 3242-611
Santa Marta Calle 16 # 5-67 Centro Tel: 4213-590
Vil/avicencio Calle 32 no. 39-42 centro Tel: 6622-557
Costa Rica San Jos La Trinidad de Moravia, de la escuela 125 este, Urbanizacin Andalucia, casa 13A
Tel: 2453-973
Playa Tamarindo 150 metros de la Ferreteria Tamarindo Tei: 6530-547
Ecuador Ambato Calle Martinez y Cevallos. Frente al parque Cevallos. Edificio Causs Cel: 099680250
Cuenca Benigno Malo 12-95 y Vega Muoz Cel: 098479325, 086644821
Manta Av 18 entre calles 13y14 al lado de Artemarco Gnesis y Resorfrenos Tel: 2625-54
Quito Esmeraldas 853 y Venezuela Tel: 2957-849
San Rafael Sector El Tringulo, Isla Baltra 321 y General Rumiaui Tel: 2863-401
Tulcn Ciudadela 4 de Octubre casa 66 Telf.: 8527-294
Guatemala Guatemala Arco 5-7 casa Nmero 82. Jardines de la Asuncin Zona 5 Tel: 5651-8008, 5260-1048
Mxico Dist. Federal Allende No. 33 esq. Belisario Domnguez, Tell.: 5529-5375 //'Lago Zirahuen No. 23, cerca
del metro Colegio Militar, Col. Cuahtemoc. Tel: 5260-2621 // Camino a Tlazala sin frente a la planta de Luz
Femndez Leal, Nicols Romero, Edo. de Mex. Tel: 2334-3506
Panam Ciudad de Panam Avenida Sta, Los Fundadores, Casa No 69, Corregimiento de San Francisco
Tel: 2261-799
Paraguay Asuncin Teniente Farinia con Antequera 714. Centro de Asuncin. Tei: 4487-77
Per Arequipa calle Rivero 603 y Llosa 207. Cercado Tell.: 221804
Cuzco Calle Matara 247 Cei: 984820409 // La Casa de la Cultura. Carmen alto 111 . San Bias Tel: 2238-46
Cel: 984168800
Urna Paseo Coln 414 Tell.: 4238854 //' Jirn Callao 480. Centro de Lima. Tel: 427-1505
Piura Jirn Arequipa 572 Tei: 3955-93
Repblica Dominicana Santo Domingo Av. La Milagrosa No. 44 invi de los mina. Santo Domingo Este.
Cei: 8095965481
Uruguay Maldonado El Ceiba entre Las Camelias y Las Orqudeas. Barrio Altos del Pinar Tel: 2481-74

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