ALIMENTOS,

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicolgicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energa para el anabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisin de la cultura.
Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfaccin y obtencin de
sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta manera, la goma de
mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y no-nutrientes,
como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos materia y energa,
favorece el funcionamiento de la digestin.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la
biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y
metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de los
organismos; la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos analiza
la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que experimentan cuando se les
aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin,
produccin y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
PROTEINAS
Las protenas son compuestos orgnicos que consiste en aminocidos unidos por enlaces
peptdicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminocidos (llamados
aminocidos esenciales). Las protenas crean enzimas, queratina, energa, anticuerpos,
aumenta el sistema inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutricin, las
protenas son degradadas por la pepsina, hasta aminocidos libres, durante la digestin.

GRASAS Y LIPIDOS.
Las grasas consisten en una molcula de glicerina con tres cidos grasos unidos. Los
cidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas solo
por enlaces sencillos (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (cidos
grasos insaturados).
Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas
celulares, para aislar las vsceras contra el choque, para mantener estable la temperatura
corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos
cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.
Las grasas tienen un contenido energtico de 37,7 kJ/g (9 kcal/g); protenas y
carbohidratos tienen 16,7 kJ/g (4 kcal/g). El etanol tienen contenido de energa de 29,3
kJ/g (7 kcal/g).
Los lpidos regulan la temperatura del cuerpo por el aislamiento, y provee energa al
cuerpo.

SALES MINERALES
Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en
las que todos los hidrgenos sustituibles son reemplazados por iones metlicos. La sal
ms importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o
sal de mesa, y es muy comn su adicin por parte de la mayora de la poblacin. La sal
de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas
la consumen en todos sus platos, tan as, que la comida les llega a saber inspida sin sal.
Algunos problemas como la hipertensin arterial o la obesidad estn relacionados con la
ingesta excesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al da,
cuando la dosis recomendada es de 6 g. Como alternativa al consumo de sal excesivo,
han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro
amnico (NH4Cl).
Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido a que
mantienen un correcto equilibrio metablico al estar junto a los azcares. Adems de que
ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratacin y en caso de que haya
escasez de lquido o que el cuerpo presente diarrea.
VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta
naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas son
imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas vitaminas
causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequesimas cantidades
(miligramos) puede subsanar este problema. Las cscaras de las frutas son una fuente
importante de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:
0 Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen
grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su
consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es
diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicacin
vitamnica.
1 Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B12 es la ms compleja; sin embargo estas vitaminas
(todas las del grupo B y la vitamina C) son frgiles y son expulsadas del
organismo fcilmente.
Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde
resfriados hasta cncer, actualmente se sabe que se eliminan fcilmente y el cuerpo no las
absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son azcares integrados por monosacridos. Los carbohidratos son
clasificados por el nmero de unidades de azcar: monosacridos (tales como la glucosa,
la fructosa y la galactosa), disacridos (tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y
polisacridos (tales como el almidn, el glucgeno y la celulosa). Los carbohidratos
brindan energa por ms tiempo que las grasas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen
pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado,
y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal
son alimentos de origen mineral.Basndose en la funcin nutritiva principal que
desempean en el organismo se diferencian en energticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas
actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos
de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces,
castaas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y
que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes
rojas y blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo
funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
Publicado por Margarita Elizabeth en 15:03
http://lostriangulosmargaritapaico.blogspot.com/
EN ESTE LINK HAY UNA CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS ENTRA A VER
QUE TAL ... :
https://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/15/clasificacion-de-las-proteinas/

FUNCION DE LA GRASA:
Las grasas tienen un papel muy relevante en la alimentacin y son esenciales para un
buen crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. Las principales funciones de las
grasas en el organismo son:
2 Constituyen su principal fuente de energa.
3 Forman parte de la estructura celular, y son especialmente importantes en la
membrana celular.
4 Tienen una funcin reguladora: algunos lpidos forman hormonas como las
sexuales o las suprarrenales.
5 Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para
la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
6 Las grasas insaturadas han demostrado ser claves en la reduccin del colesterol-
 LDL y en la reduccin del riesgo de enfermedad coronaria y accidentes
cerebrovasculares.
7 Dan sabor y palatabilidad a los alimentos.
No obstante, el origen y la composicin de las grasas que ingerimos es importante para
lograr un aporte equilibrado de los diferentes cidos grasos (saturados e insaturados) y
lograr el mayor efecto beneficioso en nuestro organismo. Por ello, es esencial escoger
bien qu tipo de grasas consumimos y priorizar las grasas de buena calidad como las
monoinsaturadas y las poliinsaturadas
https://www.alimentacion-cardiosaludable.com/2012/12/funcion-de-la-grasa-en-nuestro-
organismo/

VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS.

El valor biolgico de las protenas puede ser comparable al ndice glucmico de los
hidratos de carbono pues tambin es una forma de medida, aunque con diferente
resultado. Es decir, el valor biolgico de las protenas indica la proporcin de
aminocidos de las protenas y su facilidad de asimilacin en nuestro organismo.
Siendo las protenas de alto valor biolgico las que tienen mayor porcentaje de
aminocidos y una mayor asimilacin mientras que las de bajo valor tienen menos
aminocidos y su absorcin en ms lenta.
Entonces, el valor biolgico ira de 0 100, siendo cero de menor valor biolgico y cien
de mayor valor biolgico:
https://rincondelmusculo.com/valor-biologico-de-las-proteinas/
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS.
El valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son
consumidos. Estos nutrientes pueden ser lpidos, glcidos, protenas, vitaminas y minerales.
El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms o
menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el
nutriente que ms abunda en su composicin.
Los alimentos tambin cumplen distintas funciones en el organismo.
De acuerdo a su funcin los alimentos se clasifican en :
8 Energticos
9 Reparadores
10 Reguladores
Alimentos energticos
Son aquellos que nos dan la energa necesaria para realizar distintas actividades y tambin
nos proporcionan calor. El valor energtico o valor calrico de un alimento va a depender de
la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno. Este
valor se mide en caloras que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los glcidos que se encuentran en el
maz, arroz, pltano, legumbres, dulces, etc. y los lpidos que se obtienen del aceite,
embutidos, mantequilla, etc.

Alimentos reparadores
No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energa. Hay un tipo de
alimentos llamados reparadores, plsticos o constructores Son los que nos ayudan a crecer, a
reconstruir y a reparar los tejidos daados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones
qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Los alimentos ms importantes de este
grupo son las protenas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche,
frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.

Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en cantidades muy pequeas
para asimilar correctamente los alimentos y as contribuir a coordinar el funcionamiento del
cuerpo. Se considera que estos alimentos no aportan caloras al organismo. En este grupo se
encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se encuentran en las verduras,
hortalizas, frutas, leche, huevos, pescado, etc.; tambin se incluyen los minerales como el
hierro, fsforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua
http://losalimentos-sobeida.blogspot.com/