Nombre del plato: MANTECADAS DE ASTORGA

Nmero de raciones: 30 40 PIEZAS

Coste del plato:
Aplicacin del plato:
Valoracin del plato:
Valoracin de racin:
Gneros Cantidad Precio Importe Gneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Mantequilla 500 g Otra frmula:
Azcar lustre 500 g Mantequilla 350 g
Huevos 12 uds. Azcar 350 g
Harina floja 500 g Huevos 4 uds.
Impulsor 10 g Leche L
Aromas c/s Harina floja 600 g
Impulsor 5g
Aromas

Suma y sigue: Precio por persona:

ELABORACIN:
Mezclar, en un recipiente, la mantequilla en pomada con el azcar, aadir los huevos, de uno en uno,
mezclndolos bien, procurando no batir en exceso (es aconsejable mezclar con esptula de madera o con
la pala en la batidora). Si lleva perfume, se le aade al final de los huevos.
Incorporar la harina con el impulsor y mezclar con cuidado trabajando lo imprescindible.
Escudillar con manga y boquilla lisa del nmero 15 en cajitas cuadradas, repartiendo bien la mitad de la
caja.
Cocer a horno de 200 C durante 10 a 15 minutos con el tiro abierto.

Mantecadas abizcochadas: Aadir 150 g de harina a la primera frmula. Montar huevos con azcar hasta
triplicar volumen. Incorporar grasa empomada y harina con cuidado de no bajar la mezcla.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES:
Pueden espolvorearse con azcar antes de cocer.
Pueden aromatizarse con ralladura de limn, de naranja, brandy, ron, vainilla,
La mantequilla puede sustituirse parcialmente por manteca.