Nombre del plato: PERAS AL VINO

Nmero de raciones: 6 RACIONES

Coste del plato:
Aplicacin del plato:
Valoracin del plato:
Valoracin de racin:
Gneros Cantidad Precio Importe Gneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Peras conferencia 1,5 Kg
Vino tinto 1L
Azcar 200 g
Canela c/s
Clavo c/s
Piel de limn y c/s
naranja
Chantilly 0,25 l

Suma y sigue: Precio por persona:

ELABORACIN:
Descorazonar las peras con ayuda de una cucharilla sacabocados, a continuacin pelar desde el rabo
hacia abajo, dejando un trozo de rabo.
Echarlas, al vino con el azcar, cscara de limn, canela y clavo.
Poner a cocer y, una vez tiernas (20-25 minutos), retirarlas, para as dejar reducir el vino. Una vez
reducido se echar sobre las peras y se dejar enfriar.
Si se deja con el vino uno o dos das, la carne de la pera toma el color del vino tinto.
Servir con su jugo y acompaar con chantilly escudillada.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES:
Si la coccin se prolonga por la dureza de las peras, aadir algo de vino.