Nombre del plato: PAN COMN

Nmero de raciones:
Coste del plato:
Aplicacin del plato:
Valoracin del plato:
Valoracin de racin:
Gneros Cantidad Precio Importe Gneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Harina 1 Kg
Levadura 30-50 g
Agua 5-6 dl
Sal 20 g
Masa madre 100-150
g
Mejorante 3g

Suma y sigue: Precio por persona:

ELABORACIN:
Se tamiza la harina sobre la mesa.
Se hace un volcn y se coloca en el centro el resto de los ingredientes.
Se amasa hasta conseguir una masa fina, homognea y elstica.
Se deja reposar durante 15 minutos.
Se divide, hie y forma, se coloca en chapas de horno.
Se pasa a la fermentadora hasta que aumente el doble de su volumen.
Se cuece en el horno con vapor a una temperatura de 190 a 200 durante 20 a 30 minutos (segn el
tamao de la pieza).
Debe puntualizarse que, si el proceso se hace en amasadora o batidora con gancho, ste sufre algunas
variaciones como:
Se ponen todos los ingredientes en la amasadora, a excepcin de la harina y la levadura en el caso de
que sta sea liofilizada, que se pondr cuando est casi amasada la harina.
Una vez que estn bien mezclados los ingredientes, se incorpora la harina tamizada de golpe.
Se termina de amasar, teniendo en cuenta que la temperatura final de la masa sea de 25 C.

UTENSILIOS ESPECIALES:

OBSERVACIONES:
Deben tomarse estas reglas de amasado como orientativa para el resto de los panes y slo se destacarn
en cada caso los puntos especficos del tipo de pan.