ENGENHARIA DE ALIMENTOS

INSTALAES INDUSTRIAIS

Tipos de caldeiras na indstria de alimentos e usos

Tipos de vapor na indstria, vantagens e desvantagens

DISCENTE: ANA BEATRIZ DE CASTRO SANTOS

Abraham Damian Giraldo Zuniga

18 de setembro de 2017
Tipos de Vapor

Se gua for aquecida alm do ponto de ebulio, ela se vaporiza em vapor, ou

gua em estado gasoso. No entanto, nem todo vapor igual. As propriedades
do vapor variam gradativamente dependendo da presso e temperatura na qual
ele est sujeito

Relao de Presso-Temperatura da gua & Vapor

Vapor saturado (seco) produzido quando gua aquecida at o ponto de

ebulio (aquecimento sensvel) e ento vaporizada com calor adicional
(aquecimento latente). Se este vapor ento aquecido acima do ponto de
saturao, ele se torna vapor super aquecido(aquecimento sensvel)

Vapor saturado

Conforme indicado pela linha preta no grfico acima, vapor saturado ocorre em
temperaturas e presses onde o vapor(gs) e gua(lquido) podem coexistir. Em
outras palavras, isto ocorre quando a taxa de vaporizao da gua igual a taxa
de condensao.

Vapor saturado tem muitas propriedades que o torna um excelente fonte de

calor, particularmente s temperaturas de 100 C (212F) e acima. Algumas
destas propriedades so:
Propriedade Vantagem

Aquecimento rpido e uniforme

atravs de transferncia do calor Melhorou a qualidade e produtividade do produto
latente

Temperatura pode ser rapidamente e precisamente

Presso pode controlar temperatura
estabelecida

Menor rea superficial requerida para transferncia de

Alto coeficiente de transferncia do
calor, possibilitando reduo no gasto inicial do
calor
equipamento

Origina a partir de gua Seguro,limpo e baixo custo

 Vapor mido

Esta a foma mais comum do vapor experimentado nas plantas. Quando o vapor
gerado usando uma caldeira, este geralmente contm umidade vinda de
molculas de gua no-vaporizada que foram carregadas para dentro do vapor
distribudo. Mesmo as melhores caldeiras podem descarregar vapor contendo
3% a 5% de umidade. medida em que a gua se aproxima do estado saturado
e comea a vaporizar, parte da gua, geralmente em forma de nvoa ou
gotculas, arrastada para vapor ascendente e distribudo em corrente abaixo.
Este um dos motivos chave de o porqu um separador usado para desaraste
do condensado a partir do vapor distribudo

Vapor superaquecido

Vapor superaquecido criado atravs do aquecimento adicional sobre o vapor

mido ou saturado, acima do ponto de vapor saturado. Isto produz um vapor que
tem temperatura mais alta e densidade mais baixa do que um vapor saturado
mesma presso. Vapor superaquecido usado principalmente em aplicao de
propulso/movimento tais como turbinas, e no tipicamente usado para
aplicaes de transferncia de calor.

Vantagens de uso do vapor superaquecido para movimentar turbinas:

Para manter o nvel seco do vapor para equipamento movido a vapor, do qual a
performance debilitada pela presena de condensado.
Para melhorar a eficincia trmica e capacidade de trabalho, e.g. para alcanar
mudanas maiores em volume especfico a partir do estado superaquecido para
presses mais baixas, at mesmo de vcuo.

vantajoso tanto o fornecimento e descarga de vapor, enquanto estiver no

estado superaquecido porque no sero gerados condensados dentro do
equipamento movido a vapor durante o funcionamento normal, minimizando o
risco de danos por eroso ou a corroso do cido carbnico. Alm disso, como
a eficincia trmica terica da turbina calculada a partir do valor da entalpia na
entrada e sada da turbina, aumentando o nvel de superaquecimento bem como
o de presso, aumenta a entalpia no lado de entrada da turbina, e assim eficaz
na melhora da eficincia trmica.

Desvantagens de uso do vapor superaquecido para aquecimento:

Propriedade Desvantagem

Produtividade reduzida
Baixo coeficiente de transferncia
de calor Maior rea de superfcie de transferncia de calor
necessria

Vapor superaquecido precisa manter alta velocidade,

Variao na temperatura do vapor
seno a temperatura cair medida que o calor
mesmo em presso constante
perdido do sistema.

Calor sensvel usado para Queda de temperatura pode ter um impacto negativo
transferir calor sobre a qualidade do produto

Materiais de construo mais fortes podem ser

Temperatura pode ser
necessrios, requerendo um alto gasto inicial de
extremamente alta
equipamento.

Por estas e outras razes, o vapor saturado prefervel a vapor superaquecido

como meio de aquecimento em trocadores e outro equipamento de transferncia
de calor. Por outro lado, quando visto como uma fonte de calor para aquecimento
direto, como um gs a alta temperatura, ele tem uma vantagem sobre o ar
quente, onde ele pode ser usado como fonte de calor para aquecimento sob as
condies livres de oxignio. A pesquisa est sendo realizada tambm na
utilizao de vapor superaquecido em aplicaes de processamento de
alimentos, tais como cozinhar e secar.

Tipos de Vapor

Na indstria de alimentos devemos usar vapor limpo no processo, pois

este vapor, normalmente, entra em contato com o alimento. Existem
basicamente trs tipos de vapor limpo e as propriedades e caractersticas de
cada tipo dependem principalmente do mtodo de gerao deste vapor.

a). Vapor filtrado: gerado em uma caldeira convencional ou por um

gerador de vapor dedicado e filtrado por meio de um filtro de altssima
eficincia. Especificaes tpicas determinam a utilizao de filtros com
capacidade de remover 100% das partculas maiores que 1 micron e at
99,7% das partculas maiores que 0,2 micra, incluindo slidos e gotculas
lquidas.

b). Vapor limpo: obtido em um gerador de vapor ou atravs de um destilador

de mltiplos estgios, sendo produzido a partir de gua deionizada e destilada.

c). Vapor puro: muito similar ao vapor limpo, porm sempre produzido a partir
de gua destilada ou deionizada livre de pirgenos, normalmente definida pela
sigla W FI*. W FI = W ater for injection, que significa gua para injeo. A gua
com esta caracterstica, poder ser injetada na corrente sangunea de um ser
humano sem trazer qualquer risco sua sade.