LA ESTRUCTURA DE COSTO DE UN HOTEL

Segn Norge Garbey Chacon, licenciada en Economa, Mster en Gestin

Turstica, Universidad de Oriente. Diplomado en Direccin de Empresas
Tursticas, Escuela de Hotelera y Turismo FORMATUR Santiago de Cuba, se
puede definir como la expresin monetaria de los recursos de todo tipo
empleados en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los servicios
del hotel. (Garbey, 2003, pg. 1) As como Gonzalo Aguirre Prez Director del
Programa de Asistencia a Pequeos Hoteles de Centroamrica Organizacin de
Estados Americanos - OEA - y el Consejo Centroamericano de Turismo SICA
define con otro termino es el esfuerzo econmico que realiza un empresario
para obtener ingresos y as, poder cumplir con sus objetivos. (Aguirre, S/F, pg.
1). Incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo
tipo, combustibles, energa y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso,
as como los gastos por la remuneracin del trabajo, la depreciacin de equipos,
edificios y otros medios, la promocin y el marketing, el mantenimiento de las
instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de
las actividades que desarrolle la entidad hotelera.

Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.

COSTOS DIRECTOS: son aquellos que pueden ser asignados directamente a

una actividad determinada, pues la integran de alguna manera. Es decir son
costos que son fcilmente identificables con un centro de costo o con un producto
o servicio. Por ejemplo, integran los costos directos de un servicio de desayuno
el caf, la leche y el t utilizados, las medialunas, el azcar y el edulcorante, las
jaleas, etc. En un servicio de alojamiento, la luz consumida, los souvenirs, el
jabn, la ropa de cama y de bao, las amortizaciones de los muebles, integran
el costo directo.

COSTOS INDIRECTOS: son aquellos que no pueden ser asignados

directamente a una actividad determinada, sino que surgen de una distribucin
que se realiza entre las distintas actividades que realiza la empresa.
Generalmente se utilizan sistemas subjetivos de distribucin que deben ser lo
ms racionales posibles de modo de lograr el resultado esperado. Por ejemplo
el salario del director del hotel o la depreciacin del edificio; los costos indirectos
se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de
acuerdo con una base o ndice que refleje la manera en que se supone que se
utilizan o aplican esos elementos indirectos en las producciones o servicios a los
que se distribuye. Pero las bases de distribucin de los costos indirectos son
generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en bases tericas o
cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayora de las entidades
rechazan la distribucin de los costos indirectos y los registran como tales por su
naturaleza

MTODOS DE COSTEO RECOMENDADOS POR EL SUCH.

El Sistema Uniforme de Contabilidad para Hoteles SUCH establece el mtodo

del costo departamental o por rea de presupuesto, calculndose para cada
departamento el costo de la mercanca vendida, los salarios directos y los gastos
directos del departamento, obtenindose el resultado departamental. En el costo
departamental no se incluyen los cargos fijos.

Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una

relacin general de posibilidades, son los siguientes:

DEPARTAMENTOS OPERATIVOS: son aquellos donde se desarrollan las

actividades productivas del hotel. Al tratarse de generadores de ingresos son
tambin denominados centros de beneficios. En la actual edicin se contemplan
cuatro departamentos operativos:

Habitaciones.
Alimentos y bebidas.
Otros Departamentos operativos (parking, campo de golf, centro de salud,
piscina, etc.).
Departamento de Ingresos varios (nico centro exclusivamente de
ingresos, como alquileres, comisiones, etc.).

DEPARTAMENTOS FUNCIONALES: son aquellos que, siendo necesarios para

la actividad del hotel, se acumulan los costes de explotacin comunes a varias
actividades operativas y por ello son denominados tambin centros de coste. El
Uniform System of Accounts for the Lodging Industry USALI establece los
siguientes departamentos funcionales que agrupan costes no distribuibles:
 Administracin y gastos generales
Sistemas de informacin y telecomunicaciones
Marketing
Mantenimiento y reparacin
Servicios pblicos

LOS DEPARTAMENTOS NO OPERACIONALES: recogen todas aquellas

cargas que no pueden ser imputadas a los departamentos operativos ni a los
departamentos funcionales directamente, tales como seguros, alquileres, etc., y
que por tanto no dependen directamente de la capacidad de gestin del director
del hotel, sino que estn determinados por la estructura de propiedad y
condicionados por las normativas fiscales o situacin econmicas de cada zona
geogrfica. Dentro de estos departamentos se encuentran:

Honorarios de gestin
Ingresos y gastos no operativos (alquileres, tasas, seguros y otros
ingresos y gastos no operativos), Lavandera - Casa, Comida de personal.

El clculo de resultados se realiza de la siguiente manera:

1. Se calculan los mrgenes brutos de cada departamento operativo,

restando a los ingresos netos de dicho departamento, los costes
necesarios para obtenerlos (bsicamente, coste de ventas). Una vez
obtenidos los mrgenes brutos de cada departamento se le restan a stos
los gastos de personal y los otros gastos, con lo que se obtienen los
mrgenes de explotacin de los diferentes departamentos denominados
Total Departamental Profit (TDP) y, de la suma de todos ellos, el Total
Departamental Profit (TDP) del hotel. Este proceso queda reflejado en la
figura 1.
2. A continuacin, como se muestra en la figura 2, se suman los costes de
personal y otros costes de cada uno de los departamentos funcionales,
con lo que se obtiene el coste de cada departamento funcional y el total
de costes de todos los departamentos funcionales, denominados tambin
costes operativos no distribuibles.

3. Una vez obtenidos el margen total del hotel (TDP) y el total de los costes
operativos no distribuibles o coste total de los departamentos funcionales,
por diferencia se obtiene el resultado bruto de explotacin denominado
Gross Operating Profit (GOP). En su clculo se han excluido los
honorarios de gestin, alquileres, tributos y los seguros, por ser
especficos de cada hotel (son distintos en funcin del rgimen de
explotacin del hotel: propiedad, gestin, arrendamiento, franquicia, etc.).
A partir de la obtencin del GOP se deducen los gastos de honorarios de
gestin (Departamento 10), con lo que se obtiene el Resultado antes de
ingresos y gastos no operativos, al que se le restan las cargas fijas
(departamento 11) formadas por los alquileres, impuestos de la
propiedad, otros impuestos y seguros y se obtiene el resultado antes de
intereses, tasas, depreciacin y amortizacin denominado EBITDA
(Earnings Before Interests, Taxes, Depreciations and Amortizations), al
que finalmente se le deducan, en su caso, las reservas de reposicin. Las
reservas de reposicin, que fueron incluidas en la dcima edicin del
USALI, constituyen un fondo destinado a cubrir futuras sustituciones de
los activos del hotel. y son tambin son conocidas como FF&E Reserves,
al ser utilizadas para financiar las futuras sustituciones y adquisicione