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MODALIDAD:
CURSO DE ACTUALIZACION ACADEMICA
PRESENTADO POR:
PISCO 2015
INDICE
PAGINAS
I. I CAPITULO
i. DESCRIPCIN DE LAS CONSERVAS DE ANCHOVETA
ii.
INTRODUCCION
Durante los aos 60 la anchoveta alcanzo niveles de biomasa total promedio que
de un ao a otro fluctuaron entre 10 y 15 millones de toneladas, rindindose
capturas anuales que llegaron a superar los 10millones de toneladas solo en la
regin de Norte Centro Hasta los principios de los aos 70 la pesquera industrial
peruana estuvo dominada por la anchoveta que en su momento de mximo apegue
llego a representar ms del 95%de las capturas del pas, y ms del 15% de las
capturas mundiales. esta significativa contribucin a las capturas del Per y del
mundo fue posible por logran abundancia que llego a desarrollar la famosa
anchoveta en el ecosistema peruano. Cuando la anchoveta empez a disminuir
cobraron mayor importancia a otras especies pelgicas entre las que destaco por
su abundancia y contribucin a las capturas totales la sardina. En los ltimos aos
han aparecido indicaciones de que el balance poblacional AnchovetaSardina se
estara revirtiendo, lo que constituye un fenmeno de gran inters para la
comunidad cientfica ya que comer anchoveta contribuye a la seguridad alimentaria
de nuestro pas y tambin a mejorar los niveles nutricionales de los ms pobres ya
que tiene un contenido de omega -3 y 6 que ayuda a un buen desarrollo y
crecimiento del tejido celular
CARACTERSTICA DE LA ANCHOVETA
VALOR NUTRICIONAL
La anchoveta es una excelente alternativa porque es una fuente de protena
animal de la mejor calidad. Su alto contenido de lisina y de otros aminocidos
esenciales, la convierten en un complemento ideal para las dietas ricas en
carbohidratos muy tpicas de la poblacin peruana.
Es tambin una fuente importante de potasio, hierro, fsforo, yodo y calcio, de las
vitaminas A, D y B y de cidos grasos esenciales (los famosos Omega 3 y Omega
6) y de otros cidos grasos que son necesarios para el desarrollo del cerebro y del
cuerpo, ayudando a la reduccin del colesterol y a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares.
Las acciones de las personas sobre el medio ambiente siempre provocarn efectos
colaterales sobre ste. La preocupacin por los impactos ambientales abarca
varios tipos de acciones, como la contaminacin de los mares con petrleo, los
desechos de la energa radioactiva, la contaminacin acstica, la emisin de gases
nocivos, o la prdida de superficie de hbitats naturales, entre otros.
La evaluacin de impacto ambiental (EIA) es un procedimiento por el que se
identifican y evalan los efectos de ciertos proyectos sobre el medio fsico y social.
La Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) es el documento oficial que emite el
rgano ambiental al final del procedimiento de EIA, que resume los principales
puntos del mismo y concede o deniega la aprobacin del proyecto desde el punto
de vista ambiental. La identificacin y mitigacin de impactos ambientales es el
principal objetivo del procedimiento de Evaluacin de Impacto Ambiental. La
aplicacin de acciones de mitigacin, siguiendo la denominada "jerarqua de
mitigacin", pretende contrarrestar los efectos negativos de los proyectos sobre el
medio ambiente.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de este trabajo es dar a conocer las consecuencias ambientales de todo
el proceso de produccin de conserva de anchoveta, desde la captura del pez
hasta la disposicin final de los efluentes, para que de esta manera se cree la
conciencia ambiental tanto de las autoridades como de todas las personas y se
busque una solucin para parar la intensidad con la que est contaminando.
Nuestro objetivo es que mediante la utilizacin del programa, este nos ayude a
resolver los problemas que est causando el proceso de produccin de conserva
de anchoveta de forma rpida.
OBEJTIVOS ESPECIFICOS
2.1.-DESCRIPCION DE LA REALIDAD
2.4.-LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN:
Las limitaciones ms importantes de esta investigacin son:
1. Informacin
Existe mucha informacin circulando sobre los beneficios que genera la industria
pesquera pero encontrar datos sobre los daos que ocasionan a nuestros
ecosistemas marinos los vertimientos al mar de estas empresas no es una tarea
fcil como la cantidad de publicidad que recibimos relacionadas con las
generosidades de esta industria.
2. Actualizacin de datos
En la informacin circundante sobre la contaminacin realizada por la industria
pesquera en el Per encontramos datos de la poca del boom pesquero, ms no
actuales.
3. Estudios de impacto ambiental
No hay muchos (casi inexistentes) EIA para poder tener una nocin del tema, ya
que estos informes se hacen antes de la ejecucin de las industrias pesqueras, los
orgenes de estas empresas datan desde los 50 fecha en la cual los EIA no se
realizaban.
3.- PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CONSERVA DE ANCHOVETA
a)
ETIQUETADO Y EMPACADO: Una vez que los envases han sido secados, son
llevados a la zona de etiquetado donde se les coloca manualmente las respectivas
etiquetas, luego se procede a llenar las cajas de carton acomod ndolas
convenientemente. Las cajas con el contenido de latas son cerradas y
transportadas al almacen para su venta posterior.
El agua de mar se puede usar como un indicador del estado de salud de una masa
de agua. Indica que la tasa de desoxigenacin es baja, y por tanto, el nivel de
contaminacin es bajo tambin.
De modo similar, mientras ms se acerque a cero la concentracin del oxgeno
disuelto, mayor ser el riesgo de que la masa de agua se vuelva anaerbica,
Las concentraciones de aceites y grasas durante la etapa de procesamiento
pesquero llegan hasta
90.02 mg/l, con presencia de intensos halos de grasas en la capa superficial del
agua. De esta consideracin se deduce que cualquier material o condicin que
interfiera con la disolucin y transferencia del oxgeno, contribuir a la
contaminacin.
Los slidos en suspensin durante las etapas de procesamiento de harina de
pescado llegan hasta 110.17 mg/l. Los slidos en suspensin impiden que la luz
llegue hasta los organismos fotosintticos, con lo que se reduce la produccin de
oxgeno. Las grandes concentraciones de slidos encontradas aumentan la
viscosidad efectiva del agua, reduciendo as la transferencia del oxgeno; as
mismo estas altas concentraciones de slidos suspendidos generan tambin una
apariencia estticamente desagradable en las masas de agua de la baha de
Chancay. El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque residuos de aceites
y grasas, slidos en suspensin y otras sustancias llegan a las playas y al interior
de la baha y dan una mala apariencia esttica.
5.- Normas legales que fueron impuestas para la extraccin pesquera para la
produccin de harina de pescado tenemos:
CONCLUCIONES
http://www.anchoveta.info/index.php?option=com_content&task=view&id=50
1. FISH STAT PLUS, Software Estadstico de FAO, 2003.
2. Anuario Estadstico 2002, Ministerio de la Produccin (PRODUCE) Per 2003.
3. Anuario Estadstico 2001, Ministerio de la Produccin (PRODUCE) Per 2002.
4. Valderrama, C y Vila, B. (Febrero 2004). Entrevista con Gonzalo Loayza D.
(Gerente General Austral Group). Diagnostico y
Perspectivas de las Conservas de Anchoveta en el Per y en el mundo.
5. Valderrama, C. (Febrero 2004). Entrevista con Teobaldo Dioses R. (Especialista
en Pelgicos IMARPE). Diagnostico y Perspectivas
del recurso anchoveta y otros pelgicos.
6. Valderrama, C y Vila, B. (Febrero 2004). Entrevista con Henry Quiroz L. (Director
de Negocios Pesquera Hayduk). Diagnostico y
Perspectivas de las Conservas de Anchoveta en el Per y en el mundo.
7. Valderrama, C y Vila, B. (Febrero 2004). Entrevista a Miguel Gallo S. (Director de
Transferencia de Tecnologa ITP ). Diagnostico y
Perspectivas de las Conservas de Anchoveta en el Per y en el mundo.
8. Chvez J, Valderrama, C y Vila, B. (Marzo 2004). Entrevista con Alberto Snchez
(Presidente SNP), Richard Inurritegui (Gerente
General SNP) y Pedro Trillo Ramos (Director SNP). Diagnostico y Perspectivas de
las Conservas de Anchoveta en el Per y en el
mundo.