Escuela De Baristas

Programa de formacin para baristas

barista nivel 1
Informacin general
Arte y Pasin Caf es una escuela de baristas que cuenta con un equipo multidisciplinar de profesionales
en el rea de bebidas; conformado por: bartenders, baristas, sommeliers y gastrnomos. Este equipo es
liderado por Antonio Romero, fundador de Arte y Pasin Caf adems de evaluador en competencias
laborales, campen nacional de latte art, cafs espirituosos y caf ibrik, quien ha sido certificado por la
IBA1 y la SCAE 2 . Representando a Colombia en los campeonatos mundiales de Inglaterra y Alemania, se
posicion como sexto en el ranking mundial. Por ltimo, como instructor ha capacitado a ms de 3.000
personas en Per, Venezuela y Colombia.

Descripcin
El barista nivel I, es un curso dirigido a personas que buscan especializarse en cafs de alta calidad
adems de una alternativa laboral de orden nacional como internacional, atendiendo a la alta demanda
de esta especialidad a nivel mundial. El barista nivel I contar con un proceso de aprendizaje prctico y
personalizado que garantice una aprehensin ptima de las habilidades requeridas para la especializa-
cin en barismo.

Expectativas y objetivos
El estudiante desarrollar habilidades prcticas a lo largo de su proceso de formacin, tales como: reco-
nocimiento de calidades, manejo de laboratorio, torrefaccin, manejo y comprensin de mtodos alter-
nativos en la preparacin del caf, catacin, mantenimiento y calibracin de equipos, bebidas a base de
espresso, maridaje, tiempos, movimientos y habilidades en servicio; estas destrezas son necesarias para
desenvolverse competitivamente como barista nivel I en cualquier parte del mundo.

1 IBA (siglas en Ingls para International Bartenders Association)

2 SCAE (Siglas en Ingls para Speciality Coffee Association of Europe)

Bogot D.C, Colombia Cll. 16 # 7 -76 Tel: 341 65 64 Cel:317 509 78 35

Arteypasioncafe@gmail.com www.arteypasioncafe.com
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Programa
Generalidades y estructura del caf
2 Horas Presentacin de la empresa, objetivos del taller, historia del caf y reconocimiento de las
zonas productoras de caf a nivel nacional.
Taxonoma
2 Horas Generalidades, cultivo, botnica, variedades y beneficio.
Manejo de laboratorio
2 Horas Trilla, seleccin y clasificacin del caf.

Protocolo de catacin
2 Horas Atributos y defectos del caf, panel de catacin, fisiologa de los sentidos y sabores colombianos.
Torrefaccin
Mtodos de tostado, perfiles, curvas, grados de tostin, cambios fisicoqumicos en el tostado,
2 Horas empaques, conservacin, almacenamiento y BPM (Buenas prcticas de manufactura).

Mtodos filtrados n1
Chemex, dripper, presa francesa, syphon; evolucin, correcto uso, calibracin y mantenimiento,
2 Horas catacin, preferencias, problemas y soluciones.
Mtodos filtrados n2
2 Horas Desarrollo de habilidades en brew bar.
Maquinaria
2 Horas Mantenimiento y calibracin de los equipos "mquina espresso y molino.
Espresso n1
Historia, mitos, mezclas, tipos de espressos, el espresso perfecto, presentacin visual, aspectos
2 Horas sensoriales, curva del espresso, mis san place y correcta utilizacin.
Espresso n2
2 Horas Profundizacin en el desarrollo de la habilidad.
Latte art
4 Horas Comprensin y desarrollo de tcnicas en latte art.
Bebidas clsicas
Historia, preferencias, intensidad, tiempos y movimientos, presentacin, temperaturas,
4 Horas tratamiento de la leche, costos, rentabilidad y servicio.
Maridaje
2 Horas El arte de acompaar una bebida con una comida.

14 Horas Prcticas de campo

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Material
suministrado
Manual del barista
Certificado de asistencia
Delantal de la escuela
Perfil del aspirante:
El taller de barismo est dirigido a todas las personas que tengan inters en el mundo del caf tales
como: chefs, sommeliers, bartenders, dueos de barra, emprendedores, baristas en evolucin y
viajeros que deseen laborar como baristas en el exterior.

El programa ser coordinado por Antonio Romero en su totalidad, quien cuenta con el apoyo de
los baristas lderes de la escuela. Los horarios podrn ser pactados de acuerdo a la disponibilidad
de tiempo de los aspirantes al curso, de lunes a viernes dentro de las siguientes opciones:

* En la maana de 7:00 a.m. a 9:00 a.m. o de 9:30 a.m. a 11:30 a.m.

* En la tarde de 3:00 p.m. a 5:00 p.m. o de 5:30 p.m. a 7:30 p.m.

Recomendaciones para
ingresar al laboratorio
Tener ropa cmoda
Llevar el cabello recogido
No ingresar alimentos ni bebidas
No utilizar perfume
Poner los celulares en modo de vibracin

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Duracin y costos
La duracin del curso consta de 44 horas divididas en 30 horas de entrenamiento personalizado y 14
horas en desarrollo de habilidades.

El valor del entrenamiento es de un milln trescientos mil pesos ($1.300.000 COP), el cual debe consig-
narse previamente al inicio del taller, en la cuenta de ahorros del Banco Davivienda No. 006270364463
a nombre de Antonio Romero y enviar copia al correo electrnico: arteypasioncafe@gmail.com o
aromero@arteypasioncafe.com, indicando claramente todos los datos del estudiante.

Nota: el estudiante con antelacin debe coordinar por correo o va telefnica la disponibilidad de
horarios, teniendo en cuenta que el programa es personalizado solo se aceptan tres (3) participantes
por clase.

Cualquier informacin adicional o sugerencia, con gusto le atenderemos en nuestro correo electrnico
o en nuestras lneas telefnicas: 3416564 / 317 5097835 / 3157840175.

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Reportaje revista
Jet-Set
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