|3

EDITORIAL
En el ao del 10 aniversario de Celi&co, todos son fes-
tejos para nosotros, porque tambin se cumplen los 15 del
diagnstico de Silvia. Podramos preguntarnos: festeja-
mos el diagnstico de una patologa? Celebramos el diag-
nstico de una enfermedad cuyo tratamiento solo implica
un cambio de hbitos en la alimentacin (propia y del en-
torno social o familiar directo) y el hecho de que se hayan
descartado enfermedades graves. Y as, con nimos de
agradecerle a la vida que Silvia podra llevar una vida nor-
mal y mejorar su salud comiendo sin TACC, naci Celi&co,
para transmitirle a nuestra comunidad que se puede llevar
una vida plena siendo una persona celaca.
Diez aos despus de la primera revista de papel, ahora
nace Celi&co digital, la primera revista en versin digital y
abierta especializada en enfermedad celaca y otras glu-
tendependientes. Por eso les sugerimos estar atentos a las
redes sociales, los mails y la web.
Y si bien estaremos trabajando en renovaciones y remo-
delaciones, ya pueden visitarnos en nuestra casa virtual
en www.celico.com.ar/Digital_42
En este nmero tambin queremos compartir con uste-
des las opiniones de especialistas en relacin a la segunda
ley celaca de Argentina, y contarles que en muchos pases
latinos -y aun en Espaa-, todava no se ha logrado una
reglamentacin. Aqu vamos a conocer distintos aspectos
de esta nueva ley y a colaborar para que todos los celacos
tengan acceso a sus derechos, sin fronteras.
Tambin en esta edicin vamos a repensar si el gluten es
el enemigo pblico nmero uno: les acercamos material
para conocer otros y tambin para sumar ms aliados a la
dieta libre de gluten que pueden reforzar nuestro sistema
inmune.
Por ltimo, como todo lo que necesitamos es amor, Vale-
ria Schapira -como experta en vnculos y celaca- nos habla
de la pareja: tips a tener en cuenta a la hora de iniciarla o
mantenerla, con la idea de compartir una vida gluten free.
Los abrazamos con enorme gratitud.
Silvia y Luis
SUMARIO
NOVEDADES 6 AGRUPADOS 31
TURISMO 32
SABAS QUE?
Tandil, tan lindo, tan apto (Luis Gruttaroti)
La enfermedad celaca puede producir problemas
de fertilidad (doctora Georgina Alberro) 10
NOTICEL 12
10 ANIVERSARIO 14
EDUCACIN ALIMENTARIA 34
LEY CELACA
Carnes: ms variedad para una mejor nutricin
(Direccin de Agroalimentos Ministerio de Agroindustria)
Qu hay que saber sobre la nueva Ley Nacional
(Gabriela Lima) 16
AGRUPADOS 37
La persona celaca tiene derecho a ser considerada
sana y ser una persona ms en el mundo
(Dr. Eduardo Cueto Rua) 17 CELACOS EN LA RED 38
Modificaciones a la Ley Nacional:
lo que queda por hacer (Cecilia Pautaso) 19 INFORME PROFESIONAL
La Ley Nacional se modific sin consultar a las Hay que trabajar sobre la educacin y
agrupaciones (Grupo Promotor de la Ley Celaca) 20 las polticas de gobierno (Noelia Veltri) 40

El men apto para celacos debe ser obligatorio? Un abordaje integrador sobre la celiaqua y otras
Nuestra identificacion a lo largo de estos 10 aos (Lic. Helio Perotto, secretario de CAPALIGLU) 21 alergias alimentarias (Dr. Nicols Loyacono) 42

La situacin en Espaa: el caso de ASOCIACIONES 45

la ONG Celacos en Accin 22
Solidaridad sin TACC (ong Recursos y Soluciones en
Celiaquia)
2005 2009 2015 COCINA
HISTORIAS DE VIDA 46
AO 11 - N 42 - MARZO DE 2016 STAFF oquis de trigo sarraceno
Celi&co es una edicin de Celi&co S.R.L. Editora - Directora: Silvia Graciela Terlizzi OLIENKA 24 Valeria Schapira: Hay que
Paraguay 1649 4 E (C.P. 1062), Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Argentina. Propietario: Celi&co S.R.L.
Tel. / Fax: (011) 4924-3832 Asesor de Direccin: Luis Gruttaroti hablar de la condicin celaca
E-mail: info@celico.com.ar - www.celico.com.ar Redaccin: Gabriela Lima Panacotta (Miryam Vittori) 26 en la primera cita
Celi&co es una publicacin trimestral, Correccin: Alejo Rodrguez de Fraga
(Gabriela Lima)
coleccionable e independiente. Diseo: Mariela Santos
Panqueques de trigo
Los artculos, reflexiones e ideas de los autores y de los avisos publicitarios no re-
flejan ni necesariamente son compartidos por la revista ni su staff. Ninguna parte Foto de tapa, crdito: Dreamstime sarraceno CELIDARINA 27
de esta publicacin puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera Crdito de fotos: http://www.photl.com/
alguna ni por ningn medio sin permiso escrito previo del editor. (pginas 14, 24, 25, 26, 28, 29, 32, 46, 47 y 48),
Distribucin en kioscos, dietticas, locales de venta de productos para celacos y Impresa en: Artes Grficas Buschi S.A.
DIRECTORIO DE ANUNCIANTES 48
fabricantes de productos especficos. Ferr 2250/52 (CABA)
La informacin publicada es solo para conocimiento general y no debe considerarse Distribucin en interior: D.I.S.A (Distribuidora NIOS Y MAMIS 28
como sustituta de la recomendacin mdica. Celi&co no se responsabiliza por el Interplazas S.A.) www.distinterplazas.com
uso indebido de dicha informacin. Para ms informacin, preguntas o dudas se Distribucin en provincia de Buenos Aires Cmo reforzar las defensas de los ms chicos SUSCRIPCIN 49
aconseja consultar a su mdico. y Ciudad Autnoma de Buenos Aires para la vuelta al cole? (Dr. Ernesto Crescenti)
ISSN 1669-8681 Distrired S.R.L. Av. Belgrano 634 4 I (CABA)
Registro Nacional de la Propiedad Intelectual 5253358. CELI&CLUB 50
Hecho el depsito que marca la ley 11.723.

4| |5
 Novedades
DIA ofrece excelente calidad
al precio ms bajo en productos sin gluten
Desde hace 18 aos buscamos estar cerca
de nuestros clientes, con una propuesta que
permita ofrecerles la mejor relacin entre ca-
lidad y precio. La innovacin es una constante
en nuestra marca. Por eso, desarrollamos una
lnea de productos Marca DIA libre de gluten
para dar respuesta a una demanda concreta:
poder conseguir productos aptos para celacos
en una tienda cercana y sin pagar de ms.
Hoy contamos con 45 productos Marca DIA
sin TACC, en diferentes categoras. Todos po-
seen el sello que los identifica en sus respectivos
envases y cumplen
con las ms estrictas
normas de calidad.
En DIA estamos
muy comprometidos
con la celiaqua. Por
eso, todos los meses
6|
en nuestra revista Expertas publicamos recetas
sin TACC de Andrea Pini, chef especializada en
alimentos aptos para celacos.
La publicacin se consigue en todas las tien-
das de la empresa y trae cupones con descuen-
tos para ahorrar hasta $ 150 en las compras.
Ingresando en www.revistaexpertas.com.ar
pods consultar ediciones anteriores de la re-
vista, leerlas online y sacar muchas ideas ms
de recetas aptas para celacos.
Cada vez son ms las referencias libres de
gluten que se incorporan a la Marca DIA.
Para conocer ms sobre la lnea libre de glu-
ten de DIA Argentina, visit:
www.supermercadosdia.com.ar
www.supermercadosdia.com.ar/
productos-sin-tacc/
Facebook/DIAArgentina
Facebook/DIAArgentina/Productos Sin TACC
|7
 Novedades

Pastelera casera sin gluten,

Prolac fibras batido proteico
el nuevo libro de Dolly Walsh
Nuevo producto PULVER que con-
Es irresistible para una perso-
juga la mejor protena con fibras solu-
na celaca la posibilidad de revi-
bles e insolubles derivadas del maz.
vir sabores anhelados: alfajores,
1. Control de peso: A partir de la re-
panqueques, pan recin horneado,
duccin de caloras por la sustitucin
tortas, budines, galletitas de-
de fibras, de la saciedad: que se ve
mostrando que es posible excluir
aumentada a corto y largo plazo y del
el gluten de la alimentacin diaria
metabolismo de las grasas.
sin perder la esponjosidad y las texturas que ca-
2. Manejo de los azcares en la sangre: La combina-
racterizan a las delicias de la pastelera clsica.
cin de fibras solubles e insolubles permite un mejor
Las recetas de Dolly Walsh le devolvern la
manejo de los azcares a partir del descenso de la
seguridad de preparar sus alimentos y el placer
glucemia, de la mejora de la sensibilidad de la in-
de disfrutar, exquisitas versiones libres de gluten.
sulina tanto en individuos sanos como en personas
Podr ahorrar y variar las recetas para que cada
con diabetes tipo II y con resistencia a la insulina.
elaboracin sea ms casera, ms parte de su vida.
3. Gestin de la energa: Las fibras y la protena dis-
Editorial Grijalbo ha logrado con esta obra una
ponibles en PROLAC FIBRAS reduce el impacto de la
de las mximas expresiones en libros de cocina
glucemia y la insulina de los alimentos y aumenta
para celacos al publicar las probadas recetas f-
la sensibilidad a la insulina permitiendo un aprove-
ciles y deliciosas de Dolly.
chamiento constante de la energa.
Dolly Walsh es chef profesional gastronmica
4. Funcionamiento digestivo: Las fibras disponibles
y pastelera, recibida en el Instituto Argentino de
en PROLAC FIBRAS producen un aumento selectivo
Gastronoma. Dicta seminarios especiales de pas-
de bacterias digestivas beneficiosas y la disminucin
telera sin gluten en la Argentina, Chile y Repblica
de las dainas.
Dominicana, y vive en Bariloche.

8| |9
 Sabas que?
La enfermedad celaca puede
producir problemas de fertilidad
Los trastornos en los ciclos menstruales, la me-
narca tarda (primera menstruacin ms tarde de
lo habitual), la dificultad para lograr embarazos, los
abortos espontneos, dar a luz bebs de bajo peso y
la menopausia precoz pueden ser consecuencia de la
enfermedad celaca (EC).
Muchas parejas recorren consultorios mdicos en
busca de ayuda para lograr un embarazo y no tienen
una respuesta certera de por qu no lo consiguen.
En muchos de estos casos de infertilidad por causa
desconocida, que afecta al 15 por ciento de las pa-
rejas con diagnstico de infertilidad, la causa es la
enfermedad celaca. Desafortunadamente, la celia-
qua raramente es considerada por algunos profesio-
nales como una posible explicacin a este problema.
Las alteraciones hormonales y los problemas
anatmicos son los que se estudian primero y en pro-
fundidad cuando existen dificultades para agrandar
la familia.
La EC produce varios trastornos inmunolgicos,
hormonales y nutricionales. El dficit de ciertas vi-
taminas y minerales, producido por la malabsorcin
que genera la EC, es un obstculo a la hora de bus-
car un embarazo. Es habitual que los celacos estn
carentes de cinc, cido flico, hierro, selenio y vita-
mina K, y la falta de estos nutrientes puede afectar
la fertilidad.
Los problemas de fertilidad son comunes tam-
bin en los hombres con EC y pueden ser el primer o
nico sntoma de la enfermedad.
Recordemos que la celiaqua puede presentarse
en cualquier momento de la vida y que lamentable-
mente todava existe un gran porcentaje de casos sin
10 |
10
Novedades
Rojas Gluten Free
El primer supermercado libre
de gluten de Latinoamrica
En el corazn de la Ciudad de Buenos Aires, en el barrio de Caballito,
naci a metros de su predecesora, Diettica Rojas 12, hasta hace muy poco
una de los tres principales dietticas de la Argentina.
Rojas Gluten Free es la quinta apertura de la cadena y un sueo cumpli-
do de su propietario John Fernandes -una persona muy querida y solidaria
en el mbito celaco de Buenos Aires-.
Todo en Rojas Gluten Free es libre de gluten, y con una variedad de rubros
que lo hacen nico y modelo, donde todo se puede conseguir, desde lcteos,
quesos, fiambres, panificados y pastas (frescos y congelados), alimentos ela-
borados, galletas, dulces, snacks, cereales, harinas, premezclas, especias,
bebidas, alfajores y golosinas, hasta revistas y cosmtica.
Las tentaciones empiezan al ingresar al local, pues una barra atendida por especialistas gourmet gluten free
ofrece delicias de repostera y pastelera, sndwiches, jugos y licuados naturales, cafetera, y hasta panchos y
Dra. Georgina Alberro. helados. Tens que conocer Rojas Gluten Free, y pods hacerlo aunque no vivas en Buenos Aires, pues te ofrece
una sucursal virtual.
diagnosticar, ya que no siempre se presenta con sn-
Direccin: Rojas 42, Caballito. CABA. Argentina Web: www.dieteticarojas.com
tomas tpicos, por lo que se dificulta el diagnstico.
Facebook: https://www.facebook.com/DieteticaRojas/
Adems, en pacientes con EC tratada (dieta libre de
gluten) pueden persistir los problemas hormonales y
nutricionales, por lo que es muy importante tener el
seguimiento del especialista en fertilidad, as como
de un gastroenterlogo y mdico nutricionista exper-
to en EC para estar atentos a cualquier dficit nutri-
cional o problema derivado de la celiaqua y tratarlo
oportunamente.
No dejes de consultar: la EC puede presentarse de
diferentes maneras y a cualquier edad.
Dra. Georgina Alberro, mdica especialista en
nutricin y celaca, directora del grupo GABBA y
experta en dieta libre de gluten
M.N.98115
| 11
 NOTICEL

Deteccin temprana cin de enfermedades, la Municipali-

dad pondr una parte importantsi-
ma para hacer la serologa, ACER la
grar la deteccin temprana de la
enfermedad celaca y apunta a la
cooperacin entre las partes para la
Por otro lado, la titular de ACER,
Cecilia Pautaso, indic que integran-
tes de la institucin mantuvieron

y devolucin impositiva
organizacin, y nosotros nos suma- provisin de reactivos de deteccin reuniones con legisladores de la pro-
mos para financiar todos los reacti- de la enfermedad celaca y su utili- vincia entrerriana, para que un pro-
vos que se van a generar para hacer zacin por parte de los mdicos. En yecto de ley que llega a la Cmara
detecciones y tener certezas de la Entre Ros, y a nivel nacional, ya se Baja de la Nacin establezca la de-
volucin del IVA para beneficiarios
Entre Ros brinda un ejemplo superador de la Ley Celaca Argentina al de programas sociales y jubilados, y
El convenio abre las puertas para un canal ms tambin en productos para celacos.
apuntar a la deteccin temprana gratuita y a la devolucin del IVA para de deteccin temprana de la enfermedad celaca, Especialistas, asociaciones y la
que los alimentos sin gluten sean ms accesibles. que ayuda y garantiza la posibilidad de tener ce- comunidad celaca en general se
suma y compromete para seguir
lacos sanos y evitar los diagnsticos deplorables. avanzando en una vida cada da me-

Q ue la enfermedad celaca (EC)

pueda ser detectada lo antes
posible, para evitar complicaciones,
mentacin del Programa de Detec-
cin Serolgica de la Enfermedad
Celaca entre la Municipalidad de celiaqua para que los pacientes ten- distribuyen los reactivos de manera
jor para los celacos.

Gabriela Lima, periodista,

y que los alimentos sin gluten sean Paran, la Asociacin de Celacos de gan mejor calidad de vida. gratuita en los hospitales pblicos.
autora de Cocina para
ms accesibles para que las perso- Entre Ros (ACER) y el Club de Leones El acuerdo tiene como objetivo Ahora la Municipalidad de Paran
celacos, de Editorial Albatros
nas celacas puedan acceder a ali- Parque Urquiza. la realizacin de acciones coordi- se suma para facilitar la deteccin
mentos saludables y ricos son dos El acto fue encabezado por la nadas o conjuntas tendientes a lo- de ms enfermos.
puntos que, ms all de la sancin de secretaria de Desarrollo Social de la
la nueva ley celaca, hay que seguir Comuna, Candela Carminio; la pre-
trabajando. sidenta de ACER, Cecilia Pautaso; el
En eso estn especialistas, como presidente del Club de Leones Parque
el bioqumico Nstor Litwin -quien Urquiza, Mario Pozzi; el subsecretario
hace hincapi en la importancia de de Salud, Javier Fernndez, y el doc- nacional que se desarrolla en los hos-
la deteccin temprana de esta en- tor Litwin, quien brind un conferen- pitales de Entre Ros, esto es hacer
fermedad gentica, autoinmune y cia sobre los avances cientficos del algo ms, en este caso en Paran.
multisistmica, que afecta al 1 por diagnstico mdico. Cecilia Pautaso, presidenta de
ciento de la poblacin argentina- y Javier Fernndez explic que ACER, seal que el convenio abre
las asociaciones que no cesan en su este convenio permite realizar los las puertas para un canal ms de de-
lucha por una mejor calidad de vida anlisis necesarios a los pacientes teccin temprana de la enfermedad
para las personas con celiaqua. con patologa celaca. La Municipali- celaca, que ayuda y garantiza la
De hecho, el 10 de marzo se firm dad de Paran pone el equipamiento posibilidad de tener celacos sanos y
un convenio marco para la imple- y personal; si bien existe un programa evitar los diagnsticos deplorables y
estados de salud complicados.
Asimismo, agreg que su objeti-
El convenio, til para realizar estadsticas vo es que quienes tengan que ha-
y para pacientes sin sntomas cer un tratamiento, lo hagan desde
el estado de la salud y no desde la
Sobre el acuerdo, el doctor Litwin seal que es un avance grande enfermedad; que Estado y sociedad
porque permite ampliar la base de conocimiento acerca de la en- civil trabajen juntos significa abrir
fermedad y tener estadsticas que, hasta el momento, son escasas. las puertas para quienes presentan
Adems, plante que es un gran logro porque muchas personas que la enfermedad celaca.
no presentan sntomas tpicos -sobre los cuales se basaba el diag- En tanto, para Mario Pozzi, presi-
nstico antes del conocimiento de esta metodologa-, hoy pueden dente del Club de Leones Parque Ur-
saber que tienen celiaqua y comenzar un tratamiento. quiza, este convenio significa una
gran alegra, dado que en nuestro
club trabajamos mucho en preven-

12 | | 13
 ANIVERSARIO

Dr. Juan De Paula, jefe del Servicio de

Gastroenterologa del Hospital Italiano de Buenos Aires,
y Dra. Mara Dolores Matoso, mdica asociada

sigue de festejo por sus 10 aos

del Servicio de Gastroenterologa del
Hospital Italiano de Buenos Aires-.

1. Uno de los avances ms importantes fue el reco- identificacin de los productos libres de gluten. Por
nocimiento de esta enfermedad como una patologa otra parte, tambin es crucial lograr que el Estado
frecuente, que afecta prcticamente al 1 por ciento sea garante de estos cambios.
No hay festejo que se precie de tal si no es con amigos; por eso, seguimos de la poblacin mundial, gracias a la utilizacin de 4. Si bien los mdicos hemos mejorado nuestro cono-
compartiendo el dilogo con los especialistas que nos acompaaron en esta anticuerpos especficos que la detectan en un an- cimiento de la enfermedad, hay mucho por hacer. El
lisis de sangre. As, se reconoci la enfermedad en tiempo desde el inicio de los sntomas al diagnstico
dcada y que siguen a nuestro lado. Conversar, reflexionar juntos y recibir adultos con formas asintomticas o con pocos sn- de la enfermedad sigue siendo muy elevado, incluso
tomas y se la dej de considerar una enfermedad ex- de hasta cinco aos o ms. Sospecharla temprana-
su saludo es nuestro mejor regalo. clusiva de la infancia. Adems, en 2009, la Argentina mente, conocer mejor las herramientas de diagns-
sancion la ley celaca, un logro de muy pocos pases, tico y realizar un enfoque multidisciplinario para el
Los referentes respondieron a las siguientes preguntas con la cual se estn dando importantes cambios. manejo de la enfermedad son puntos de la atencin
1. Cules son los hitos ms relevantes o el mayor logro de estos diez aos? 2. Hasta hoy sabemos que la dieta libre de gluten es- mdica que deben ser mejorados. Aun vemos diag-
tricta y de por vida es el nico tratamiento efectivo nsticos tardos o equivocados, inicio de la dieta libre
2. Cmo ve la enfermedad celaca de ac a diez aos?, qu cree que falta?, qu aspectos deben afianzarse?
disponible, pero creemos que en los prximos aos de gluten sin confirmacin cierta de la enfermedad o
3. Cul es el sector que ms debera mejorar?
nuevas investigaciones podran comenzar a dar fru- inducir el abandono de la dieta luego de la remisin
4. Desde su lugar, qu cree que se podra hacer o poner en marcha? tos. Estas se han encaminado bsicamente en dos clnica con la falsa idea de la enfermedad curada.
sentidos: por un lado encontrar la forma de dismi- Tambin es muy frecuente la realizacin de la dietas
nuir el dao producido por las transgresiones y/o la sin gluten reemplazando las harinas prohibidas por
ingesta inadvertida de gluten utilizando frmacos o alimentos excesivamente ricos en caloras y grasas,
Lic. Andrea Gonzlez,
probiticos y, por el otro, lograr la tolerancia inmu- con el consecuente riesgo de desarrollar obesidad,
jefa del Departamento de Alimentacin del Hospital
nolgica, por ejemplo con el uso de vacunas. aumento del colesterol y diabetes.
de Gastroenterologa Dr. Carlos Bonorino Udaondo
3. A pesar del intenso trabajo, todava persisten ba-
1. El mayor logro en nuestro pas fue el aumento de 3. No es promisorio el desarrollo de productos o servi- rreras importantes para el cumplimiento de la dieta Queremos saludar por sus 10 aos a Celi&co, que ha
la Gestin Social de la Enfermedad Celaca, entendi- cios de consumo que nadie controla: debemos brindar- libre de gluten por desconocimiento. Las empresas generado un puente para que las personas tengan
da como la construccin de diversos espacios para le al celaco calidad por sobre variedad y cantidad, ya productoras de alimentos, comercios y restaurantes acceso a mejor informacin, sin dudas la herramien-
la interaccin social, con el compromiso y dilogo que de esto depende su salud. Se deben asegurar las debern recibir ms informacin, control y aseso- ta indispensable para optimizar el tratamiento y as
entre diversos actores (gobierno; empresas de pro- buenas prcticas de elaboracin, comercializacin y ramiento para garantizar la correcta produccin e poder facilitar el da a da de los pacientes.
duccin, comercializacin y servicios varios; organi- consumo de los alimentos libres de gluten.
zaciones civiles; entidades profesionales y ciudada- 4. Desde hace muchos aos nuestro grupo de trabajo
nos celacos con fines comunes, entre otros) y con los del Hospital Udaondo se dedica a tareas docentes di-
avances en el marco regulatorio. rigidas a profesionales y a la comunidad celaca y se
2. Hay que mejorar la disponibilidad de alimentos li- compromete con distintas lneas de investigacin. De
bres de gluten en todo el pas y desarrollar estrate- todos modos, podemos mejorar nuestros objetivos,
gias para disminuir los costos. A tal efecto estamos inserciones y estrategias.
realizando un trabajo de investigacin multicntrico
-ganador de la beca Salud Investiga 2015- que arroja- Doy mis saludos y felicitaciones a Celi&co en su 10
r luz sobre este tema. Otra problemtica fundamen- aniversario, por haber llevado informacin y solu-
tal en cuanto al marco regulatorio son las acciones de ciones prcticas a la mesa y al saber de los celacos
fiscalizacin y control. Algo perfectible y necesario es para ayudar a hacer realidad el ser celaco.
un registro nacional y regional de pacientes celacos.

14 |
14 | 15
 ley celaca

Qu hay que saber sobre La persona celaca tiene derecho

a ser considerada sana
la nueva Ley Nacional El doctor Eduardo Cueto Rua, pediatra y gastroenterlogo especialista en
La Ley 27.196 introduce cambios en la 26.588 relacionados con la identifica- celiaqua que trabaja por el derecho a la salud, sostiene que la persona
cin de los medicamentos como libres de gluten, sistematiza la actualizacin celaca debe ser considerada como una ms en el mundo.
del monto reintegrable por las obras sociales en forma metdica y frecuente,
y obliga a restaurantes -y otras instituciones y empresas- a ofrecer al menos L a Ley 27.196, que viene a modi-
ficar la Ley Nacional de la En-
fermedad Celaca (26.588), genera
de medicina prepaga y las entidades
que brinden atencin al personal de
las universidades, as como tambin
una opcin libre de gluten en el men. diversas opiniones en la comunidad todos aquellos agentes que brinden
celaca. Consultado por Celi&co servicios mdicos asistenciales a sus

D
acerca de esta ley, el doctor Eduar- afiliados independientemente de la
esde el logro que signific la Ordena que todos los medicamen-
do Cueto Rua -fundador de la Aso- figura jurdica que posean, deben
sancin en 2009 de la Ley tos deben indicar si contienen gluten
ciacin Celaca Argentina y director brindar cobertura asistencial a las
Nacional de la Enfermedad o no.
del postgrado universitario de Gas- personas con celiaqua, que com-
Celaca (26.588), qued claro que ese Obliga a que el monto de cobertu-
troenterologa, Hepatologa y Nu- prende su deteccin, diagnstico,
gran avance era solo un primer paso ra que deben dar las obras sociales
tricin Peditrica de la Facultad de seguimiento y tratamiento, incluyen-
en el camino, y que haba que seguir y entidades de medicina prepaga
Medicina de la Universidad Nacional do las harinas y premezclas libre de
trabajando para mejorar y profundizar se actualice de acuerdo al ndice de
de La Plata-, opina: El artculo 9 de gluten, cuya cobertura determinar
muchas cuestiones del da a da en la Precios al Consumidor, elaborado Dr. Eduardo ngel Cueto Rua.
la ley celaca dice: Las obras socia- la autoridad de aplicacin. Con esta
vida de las personas con celiaqua. por el Indec.
En ese sentido, el 18 de noviem- Indica que debe haber mens ap-
bre de 2015 se public en el Boletn tos para celacos -con al menos una Hacer que las obras sociales cubran harinas y por mes para harinas y premezclas,
Oficial la Ley 27.196, que modifica la opcin libre de gluten- en todos los
26.588 en relacin a tres puntos fun- espacios pblicos donde se sirvan premezclas convierte a los celacos en enfermos le estn dando al ao casi $ 4.000.
Eso es lo que sale una colonosco-
damentales: comidas, como restaurantes, bares, cafeteras, hoteles, medios de trans- crnicos pa. Cualquier persona que se tiene
porte, terminales, hospitales y cr-
que hacer una colonoscopa por ao
celes. les enmarcadas en las Leyes 23.660 ltima frase, se convierte a las ha- toda la vida es registrada, por el
Es importante saber que la Ley y 23.661, la obra social del Poder Ju- rinas en remedios y a los celacos en gasto que genera, como un enfermo
Georgina Alberro 26.588 no fue derogada, sino modi- dicial de la Nacin, la Direccin de enfermos crnicos. crnico. Podramos pensar tambin
La doctora Georgina
GeorginaAlberro
Alberro -mdica
-mdicanutricionista
nutricionistay y ficada, y que los artculos que no su- Ayuda Social para el Personal del El planteo de Cueto Rua es el que los celacos se gastan, al cabo
celaca, directora
directora del delgrupo
grupoGABA,
GABA,public
publicelelsiguien-
siguien- frieron modificaciones siguen vigen- Congreso de la Nacin, las entidades siguiente: Si al celaco le dan $ 325 de veinte aos, el dinero de un bai-
te comentario
comentario en en susu pgina
pginade deFacebook
Facebooken enrelacin
relacin tes tal cual estaban. Por tratarse de
a la modificacin
modificacin de delalaLey:
Ley:Como
Comotodos
todosustedes,
ustedes,es-es- una ley nacional, las modificaciones
toy muy feliz
toy muy feliz con con la promulgacin de la ley celaca,
promulgacin de la Ley Celaca, pero me pero me gustara
gusta- que se le aplicaron tienen el mismo
darles
ra un un
darles consejo
consejoporque, como
porque, comosaben,
saben,restaurantes, bares
restaurantes, y dems
bares , etc. alcance y ya rigen sin necesidad de
estarnobligados
estarn obligados aa ofrecer
ofrecer platos libres de de gluten,
gluten, yy sisibien
bienesto
estoeses reglamentaciones.
muybueno
muy buenopara
para nosotros,
nosotros, puede convertirse
convertirseen enun
unproblema,
problemaya yaque
que La publicacin de la Ley 27.196
lamentablementeaun
lamentablemente anhoy
hoy falta
falta mucha informacin
informacinacercaacercade deloloque
que en el Boletn Oficial puede verse
implicauna
implica unadieta
dieta libre
libre de
de gluten y los los daos
daos quequepuede
puedeocasionar
ocasionarlala en el siguiente link: https://www.
contaminacincruzada.
contaminacin cruzada.Por Por este
este motivo
motivo,les les aconsejo
aconsejo fervientemente
fervientemen- boletinoficial.gob.ar/#!DetalleNor
te chequear todos los alimentos que no estn
chequear todos los alimentos que no estn envasados y con envasados y con
logologo
ofi- ma/136317/20151118
oficial. Lamentablemente, hay muchos restaurantes
cial. Lamentablemente, hay muchos restaurantes que hoy en da ofre- que hoy en da
ofrecen
cen platosplatos
libreslibres de gluten
de gluten y noylono lo son!.
son! Gabriela Lima

16 | | 17
 ley celaca
ps coronario y, al cabo de cuarenta
aos, el dinero de un trasplante. As,
se ganan esta fama de enfermos
crnicos porque dicen que tienen
que comer harinas teraputicas y el
Yo puedo orientar a una madre a criar un nio sano,
pleno y feliz; no puedo con los adultos que quieren,
se sienten o necesitan ser considerados enfermos.
da que tengan que buscar trabajo, el
empleador no los elegir.
El especialista hace el siguien-
te anlisis sobre el hecho de que las
obras sociales, los seguros mdicos
o las empresas de medicina prepaga
deban cubrir obligatoriamente tres
alimentos:
1. Hidrolizados extensos para recin
Anlisis de la Ley 27.196
1. En qu estado queda la Ley 26.588?
La ley anterior no fue derogada y en
consecuencia se mantienen los art-
culos que no hayan sido anulados o
modificados. Se cambiaron algunos
incorporando nuevos que, a mi cri-
terio, dan mayor proteccin legal y
adems precisa conceptos que antes
quedaban ms difusos. Por ejemplo,
la incorporacin del art. 4 bis enu-
mera todos los establecimientos que
deben ofrecer un men libre de glu-
ten y da la posibilidad de ampliar-
los, de acuerdo a las necesidades
de cada lugar, con intervencin de
la autoridad de aplicacin -que es
el Ministerio de Salud de la Nacin-
coordinando con el par provincial,
que lo solicite.
Tambin el artculo 2 de la ley 27.196
que sustituye (y menciona taxativa-
mente) los artculos de la ley 26.588
por otros ms detallados, avanza en
la proteccin de la persona celaca,
ya que puntualiza con mayor pre-
18 |
nacidos con insuficiente maduracin
digesto.-absortiva: Si no lo consume
se mueren. Es vital.
2. Frmulas elementales para perso-
nas que han tenido resecciones intes-
tinales por traumas o cncer. Si no se
las administran se mueren. Es vital.
3. Harinas para los celacos. Si no
las consumen, no se mueren, no pasa
nada, no es vital. Es un gusto, no una
necesidad. No es teraputico. Todas
las harinas, sean para personas co-
munes o para personas celacas, son
perjudiciales para la salud.
cisin cada pormenor que permita
gozar de una mejor calidad de vida,
con fiscalizacin estatal precisa y
constante.
2. Esta nueva ley, necesitar homo-
logarse o aceptarse en cada provin-
cia o distrito?
La 27.196 es una ley nacional y por
lo tanto de aplicacin obligatoria
como cualquier otra sancionada
por el Congreso Nacional. Si existie-
ran discrepancias entre particula-
res en orden a la aplicacin de esta
ley nacional y algunas de las tantas
provinciales dictadas en relacin a
la celiaqua, ser la justicia quien di-
rima la controversia, seguramente a
favor de la ley nacional, salvo que la
provincial beneficie ms a la salud
del celaco.
3) Ya rige o hay que esperar una nue-
va reglamentacin?
Ya rige sin necesidad de reglamen-
Los adultos que dicen que son
enfermos crnicos incurables es-
tn haciendo un enorme dao a los
nios celacos -seala Cueto Rua-.
Como pediatra, yo puedo orientar
a una madre a criar un nio sano,
pleno y feliz, pero no puedo con los
adultos que quieren, se sienten o ne-
cesitan ser considerados enfermos.
Estos nios de hoy no pueden ni de-
ben ingresar al sistema laboral como
minusvlidos por no poder comer
trigo, avena, cebada o centeno. Que
nadie les robe el futuro.
Dr. Eduardo Angel Cueto Ra,
pediatra y gastroenterlogo,
fundador de la Asociacin
Celaca Argentina.
Dra. Mara Teresa Porcile de Veltri,
abogada defensora de menores e
incapaces.
tacin. Salvo que sea necesario ha-
cerlo en razn de disparidad de in-
terpretaciones de la letra de la ley,
como ocurri por ejemplo con el
Decreto N 528 de 4/5/11, que regla-
ment la Ley 26.588 en cuanto a la
obligatoriedad de cumplimiento por
las obras sociales.
La doctora Mara Teresa Porcile
de Veltri es defensora de menores
e incapaces Defensora n 5
Ministerio Pblico
Modificaciones a la Ley Nacional:
lo que queda por hacer
Desde la Asociacin de Celacos de Entre Ros (ACER), analizan algunos aspec-
tos en los que hay que seguir trabajando para garantizar que los alimentos
para celacos sean cada vez ms accesibles para quienes los necesitan.
T oda norma legal es perfectible en
el tiempo, y si bien valoro el es-
fuerzo de atender la temtica y plas-
lizada de los servicios de gastronoma
que ahora estn obligados a ofrecer
no estn planteados como debera.
marla en Ley, creo que las modifica- Los lugares tursticos deberan
ciones planteadas en la Ley 27.916 haberse agregado a la lista de luga-
dejaron ausentes varios aspectos res que deben contar con mens sin
importantes: gluten porque, hoy en da, la falta de
El apoyo a la industria alimentaria previsibilidad provoca exclusin.
es un punto fundamental, donde ra- La incorporacin de la enferme-
dican muchas de las dificultades de dad celaca a los planes de estudio harinas y premezclas sigue sonando
acceso al tratamiento. Es necesario de las carreras afines es un desafo como tratamiento a la EC, lo cual es
proponer exenciones impositivas,
estmulos a las empresas, reduccin
a plantear urgentemente, incluso en
la escolarizacin. La concientizacin
equvoco y peligroso a futuro.
En definitiva, estimo que la re-
glamentacin puede abonar o suplir
Para seguir avanzando en la legislacin, debe estos tems no contemplados para
lo cual es imperiosa la convocatoria
convocarse a todos los actores involucrados a los actores involucrados, Estado
y trabajar en conjunto. Ejecutivo y legislativo, sociedad ci-
vil, profesionales y empresas para
de cargas sociales, reduccin del IVA hace al diagnstico temprano y a la acordar lo que sin duda ser en be-
y facilidades para el transporte, con bsqueda de soluciones. neficio de todos: una Argentina cre-
el fin de garantizar el alcance a los El uso exclusivo del trmino pre- ciente con salud y bienestar para
consumidores y controlar los precios mezcla, para no seguir generando sus habitantes en ejercicio pleno de
finales acordes a la canasta bsica confusiones con la palabra harina, sus derechos constitucionales.
de alimentos. debera plantearse. Si bien en este
Cecilia Pautaso,
El control de los mens aptos y la nuevo texto se ampla la determi-
presidente de ACER
capacitacin documentable y actua- nacin de productos, la expresin
| 19
 LEY CELACA

La Ley Nacional se modific sin El men apto para celacos

consultar a las agrupaciones debe ser obligatorio?
El Grupo Promotor de la Ley Celaca (GPLC) plantea que la nueva ley celaca La Cmara Argentina de Productores de Alimentos
27.196 no tuvo en cuenta las opiniones de sus beneficiarios y cuenta cmo, Libres de Gluten y Afines (CAPALIGLU) est a favor pero
desde su lugar, trabaja para subsanarla. en contra de que la opcin de un men libre de gluten

E l Parlamento nacional modific

la Ley 26.588 sin consulta previa
a agrupaciones de celacos. Actual-
sea obligatoria.

mente, el GPLC est trabajando con

las nuevas autoridades del Ministe-
rio de Salud Nacional para participar
en la propuesta de reglamentacin,
ya que est promulgada de hecho
pero no reglamentada.
Uno a uno, un anlisis de los tres
puntos clave de la Ley 27.196:
La aplicacin de la identificacin a
los medicamentos, de principios si-
milares a la usada para los alimentos,
no debera plantear inconvenientes
debido a la experiencia de los labo-
ratorios para evitar contaminantes,
a su capacidad tecnolgica para
cuantificar gluten en las materias
primas utilizadas como excipientes, y
porque estas prcticas tienen vigen-
cia desde hace algunos aos por una
Se podra categorizar a los establecimientos
y el tipo de mens para plantear distintos
El punto ms conflictivo para re-
glamentar ser la obligatoriedad de
que haya mens libres de gluten en
todos los lugares donde se sirvan co-
midas al pblico. El problema es que
no existe capacidad de fiscalizacin.
En relacin a los mens LDG y to-
mando como parmetro la forma
en que se resolvi en otros pases,
E n la Argentina, los celacos cons-
tituyen una comunidad organi-
zada, en constante comunicacin,
que se moviliza para tener acceso
seguro a la nica forma de controlar
su enfermedad: la dieta libre de glu-
ten (DLG), tambin conocida como
alimentacin sin TACC (sin trigo,
avena, cebada, centeno).
Desde CAPALIGLU, la Cmara
Argentina de Productores de Ali-
normas de manipulacin, estuvieran
mentos Libres de Gluten, que nu-
habilitados para ofrecer productos
clea a los fabricantes de alimentos
envasados en porciones individua-
Sin TACC, analizan un aspecto de la
les que necesiten solo coccin o ca-
nueva Ley 27.916, que modifica a la
lentamiento, hasta los que puedan
26.588: Entre los principios de la C-
ofrecer, previa capacitacin en con-
mara est la RSE (Responsabilidad So-
taminacin cruzada y habilitacin
cial Empresarial) y justamente a causa
ad-hoc, platos elaborados en la pro-
de la responsabilidad, los fabricantes
pia cocina.
se oponen al hecho de que la nueva
Quin capacitar y cmo, cules
ley disponga como obligatorio ofrecer
sern las pautas para habilitar y si
un men sin gluten (en restaurantes y
sera voluntario, an son incgni-
dems espacios pblicos e institucio-
tas. Proponemos que el primer nivel
sea obligatorio y que los niveles ms
nes donde se sirven alimentos), porque
puede ser riesgoso para los celacos.
Segn los voceros de CAPALIGLU,
a la buena intencin de no discrimi-
nar a los celacos se le opone otra
idea, que preocupa: un men obli-
gatorio pone en riesgo la seguridad
alimentaria.
Si bien para CAPALIGLU la opcin
de un men libre de gluten es bienve-
nida, debera ser voluntaria: Aquel
restaurante que considera oportuno
ofrecer tal alternativa, debe some-
terse voluntariamente a un protoco- judicarse. Sera como obligar a que
lo de buenas prcticas, capacitar a todo restaurante ofrezca mariscos,
su personal y operar con seguridad. por ejemplo. O que todo restaurante
Incluso, publicitar ese men libre ofrezca una opcin vegana.
de gluten como un valor agregado Para CAPALIGLU, la voluntarie-
del restaurante afirman-. Obligar dad genera compromiso de respon-
es empeorar, porque muchos res- sabilidad, y es por eso que se posi-
taurantes, para cumplir con la Ley, cionan como a favor pero en contra
van a generar de apuro una im- de este aspecto de la nueva ley.
provisacin. La autoridad quedar
satisfecha, pero el celaco corre un
Lic. Helio Perotto,
secretario de CAPALIGLU
riesgo y el restaurante puede per-

niveles de exigencia. elaborados queden sujetos a una

disposicin de la ANMAT (pero que
ahora tienen carcter de ley).
La actualizacin del monto otor-
gado como cobertura parcial de la
dieta. Se establece el ndice que se
utilizar pero no se especifica la fre-
cuencia, que debera ser trimestral a
nuestro criterio.
consideramos que se podra catego-
rizar a los establecimientos y el tipo
de mens para plantear distintos ni-
veles de exigencia: desde productos
envasados en porciones individua-
les listos para consumir (en kioscos
y cafeteras), pasando por estableci-
mientos que, previa capacitacin en
inscripcin voluntaria.
Esperamos que las autoridades
de aplicacin tengan en cuenta las
opiniones de los beneficiarios de
esta norma y no quedemos afuera,
como sucedi con el proyecto de ley.
Por el GPLC,
Prof. Guadalupe Peter e
Ing. Rolando Gail

20 | | 21
 LEY CELACA

La situacin en Espaa: Debido al xito de la peticin,

que al mes de creada ya acumulaba
sillones. Europa al completo surte
de ayudas a sus enfermos celacos,
100.000 firmas, nos recomendaron mientas que aqu, en Espaa, no te-

el caso de Celacos en Accin contactar con alguna asociacin de

celacos recuerda Luca-, pero nin-
guna de las que contactamos quiso
apoyarnos.
La presidente de la ONG espaola Celacos en Accin, Luca Gemma Aran- Sin embargo, eso no fue un freno
para ella ni para sus amigos, que en-
go Fernndez, convers con Celi&co para dar a conocer la lucha que llevan seguida pusieron en marcha Celacos
adelante para mejorar la calidad de vida de los celacos en su pas. en Accin, que vio la luz a principios
de mayo, y que actualmente cuenta
con ms de 6.000 socios en todo el
nemos ni protocolo sanitario plan-
tea Luca-. Es increble, pero en pleno
siglo XXI, cuando te diagnostican de
enfermedad celaca abandonas -en
la mayora de los casos- el despacho
del facultativo con un desconoci-
miento total de tu enfermedad y, eso
s, con una tarjeta de la asociacin
de celacos ms prxima, o con la
que ms afinidad demuestre tener el

L a comunidad celaca es activa y

muy participativa tanto a nivel
nacional como internacional. Desde
medad. En febrero de 2015, despus
de hacer la compra de la sema-
na para mis tres hijos y para m (los
territorio espaol.
De la mano de Celacos en Ac-
mdico. La informacin sobre tu en-
fermedad se te otorgar en la oficina Sabemos que lo lograremos, porque
cin, fueron naciendo las redes so- de dicha asociacin, previo pago de esto es un #Quenopare y no ha hecho
Espaa nos llegan noticias de Ce- cuatro somos celacos), y en vista de ciales: Facebook -Celacos al Poder, una cuota, por supuesto.
lacos en Accin, una ONG que lucha que nadie haca nada por nuestro ms que empezar: entre todos... es-
Celacos en Accin y Celacos en Ac- Podemos hablar tambin de rea- tamos #CambiandoLaHistoria.
por los derechos de las personas con colectivo, decid poner en marcha cin con sus distintas delegaciones-, lidad legislativa... aunque no existe
celiaqua en un pas al que todava le mi derecho al pataleo. Y cuando te La ltima marcha organizada
Twitter -@cap, @celiacosaccion y ni una sola ley que nos ampare, dice por Celacos en Accin fue el 3 de
falta mucho camino por recorrer al gastas ms de 120 euros semanales tambin @cea delegaciones-, Ins- esta espaola absolutamente com-
respecto. en productos tan bsicos como pan, octubre y tuvo una convocatoria de
A Luca Gemma Arango Fernn- galletas, pasta, harina y cereales ms de 5.000 personas. Muy pron-
to, tendremos otra, con una sorpresa
dez, presidente de la ONG, le diag- (todo muy bsico, sin gluten s, pero Los celacos no somos ricos, somos hijos, abuelos, final -anuncia la presidente-. Vamos
nosticaron celiaqua hace 41 aos sin caprichos) el enfado que acu-
y ella lo cuenta as: Me convert en mulas es considerable. As fue como hermanos, amigos, vecinos... incluso podramos avanzando, aunque todava nos que-
da camino que recorrer hasta llegar
una de las primeras diagnosticadas decidimos poner en marcha una pe- ser t mismo. donde estis vosotros, los celacos
en el Principado de Asturias, en una ticin online al gobierno de Espaa
poca en la que todava no exista para que facilitara la compra de ali- Marcha de Celacos en Accin en argentinos. A ustedes les pedira que
tanta informacin sobre esta enfer- mentos sin gluten. Madrid , #quenopare aunaran fuerzas con nosotros, hom-
tagram y Pinterest, entre otras. En prometida con la causa celaca. bro con hombro, para conseguir una
total, suman ms de 40.000 segui- El 27 de mayo de 2015 Celacos calidad de vida ptima y adecuada al
dores. en Accin hizo entrega en el Minis- siglo XXI, para todos.
Peticin en Change.org Como mujer celaca, como ma- terio de Sanidad, Servicios Sociales
dre de celacos, como hija de celacos, e Igualdad, de 275.000 firmas, sin www.celiacosenaccion.org
En la peticin por change.org, los celacos espaoles -con Luca como me siento absolutamente ningunea- resultados. Pero no nos preocupa Peticin online: www.change.org/
Lavocera-,
doctora sealaban:
Georgina Alberro
Para los-mdica
celacos,nutricionista
nuestra dieta y celaca,
es nuestradirec-
medici- da por los gobiernos que alternati- -asegura Luca-, seguiremos lu- alimentosparaceliacos
tora del grupo GABA, public el siguiente comentario en
na. El problema es que estos alimentos tienen un coste prohibitivo. su pgina de Por vamente se van intercambiando los chando y cada vez con ms fuerza!
Facebook en relacin a la modificacin de la Ley: Como todos
ejemplo: 1 kilo de harina normal (trigo): 0,60 cntimos de euro; 1 kilo de uste-
des, estoysin
harina muy feliz 5con
gluten: la promulgacin
euros. Si queremos tomar de la Ley Celaca,tan
productos pero me
cotidianos
gustara darles
como pan, un consejo
galletas o unporque,
plato de como saben, restaurantes,
macarrones, tenemos quebares pagar, en
etc. estarn obligados a ofrecer platos libres de gluten,
algunas ocasiones hasta diez veces ms. Los celacos no somos ricos,y si bien esto
es somos
muy bueno
hijos,para nosotros,
abuelos, puede convertirse
hermanos, en untos,
nietos, primos, problema
amigos,ya vecinos,
que
lamentablemente aun hoy falta mucha informacin acerca
conocidos... incluso podramos, algn da, ser t mismo. La enfermedad de lo que
implica
celacauna
no dieta librede
entiende derazas
gluten y los daos que
ni condiciones puedeseocasionar
sociales, la
instala median-
contaminacin cruzada. Por este motivo les aconsejo fervientemente
te diagnstico en nuestras vidas, y desde ese momento nuestra cuenta
chequear
bancaria todos loslas
sufrir alimentos que no estn
consecuencias. Por eso envasados
le pedimosy alcon logo ofi-
Gobierno espa-
cial.
olLamentablemente,
que subvencione ohay muchos
facilite restaurantes
de algn que hoy de
modo la compra en estos
da ofre-
alimen-
cen platos
tos, comolibres de gluten
ya ocurre y no lo
en muchos son!
otros pases de Europa.

22 | | 23
 cocina

oquis de
trigo sarraceno
INGREDIENTES
150 gramos de harina de trigo sarraceno Olienka
400 gramos de pur de papa o calabaza
Sal marina, a gusto
Una pizca de goma xntica

PREPARACIN
1. En un recipiente, mezclar el pur con la
harina Olienka y una pizca de sal.
2. Formar una masa compacta y crear ro-
llos de 1,5 centmetros de dimetro.
3. Cortar los rollos en sentido longitudinal,
cada 3 centmetros, para obtener los oquis.
4. Hervir los oquis en agua con sal duran-
te cinco minutos. Retirar con espumadera y El sarraceno, un pseudo-cereal parecido a la qunoa o
saltear en una sartn con la salsa elegida. al amaranto, es un producto histricamente utilizado
en Europa debido a sus propiedades: no contiene glu-
Otra opcin es poner los oquis cortados en
ten, presenta un alto valor proteico y posee un altsimo
una bandeja, cubrirlos con un film de polie-
contenido de fibras. Sus propiedades hacen que resulte
tileno y congelarlos para un uso futuro. Es un
un excelente ingrediente para elaborar alimentos ap-
plato sabroso, nutritivo y fcil de preparar.
tos para celacos y para utilizarlo en dietas veganas,
vegetarianas y adelgazantes.
Se recomienda consultar los listados aprobados y ac- Con el grano se pueden obtener harinas y, si el grano
tualizados para verificar las materias primas aptas. se muele con cascara, se obtendr una harina tipo in-
tegral, como la harina Olienka con alto contenido de
fibras. Con esta harina se puede preparar una gran va-
riedad de platos, desde pastas hasta panes. En cambio,
si el grano se descascara, se obtendr una harina ms
blanca, como en el caso de Olienka, fuente de fibra.

24 | | 25
 cocina

Panacotta Autora: Miryam Vittori

INGREDIENTES
220 centmetros cbicos de crema de leche
Panqueques de trigo sarraceno
7 gramos de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua para hidratar la gelatina
60 centmetros cbicos de leche
60 gramos de azcar
1 cucharadita de vainilln

PREPARACIN
1. Calentar la crema con la leche.
2. Aadir el azcar y el vainilln. Nuestros productos
3. Dejar hervir a fuego lento unos minutos. libres de gluten:
4. Agregar la gelatina hidratada. Harna de maz
5. Revolver unos segundos y retirar del fuego. Harina de amaranto
6. Acomodar en compoteras individuales o molde Harina de sorgo blanco
Se recomienda consultar los listados Harina de trigo sarraceno
para bizcochuelo.
aprobados y actualizados para verificar las
7. Cubrir con film y llevar a la heladera alrededor de
materias primas aptas.
4 horas para enfriar.
Al momento de servir, acompaar con salsa de fruti-
llas, de naranjas o de frutos rojos. INGREDIENTES PREPARACIN

2 tazas de harina de trigo
sarraceno Celidarina
Recetas exprs y extras para 2 huevos
celacos e intolerantes a la lactosa
Hay muchas maneras de cocinar y muchas formas de cuidarse. El propsito de este libro es que te acompae a
1 pocillito de aceite
1 cucharadita de sal
donde vayas, puedas cocinar en cualquier lugar y a cualquier hora, y que aprendas a cuidarte cocinando. 250 cc de leche
Su autora, Myriam Vittori, es mam de una chica celaca y presidenta de la Asociacion Celaca Argentina filial Oeste. 200 cc de soda
Comparte sus recetas y experiencias en este, su primer libro.
Se recomienda consultar los
Tel.: (011) 4658-0293 Dietetica Linky para celiacos listados aprobados y actua-
lizados para verificar las
E-mail 1: dieteticalinky@hotmail.com.ar E-mail 2: dieteticalinky@gmail.com
materias primas aptas.
Panqueques de
1. En la procesadora, procesar bien 5. Verter un cucharn de la mez-
los huevos e ir agregando la hari- cla y mover la sartn hasta cubrir
na de trigo sarraceno Celidarina, toda la base.
trigo sarraceno
intercalando con la leche y la soda.
2. Al final agregar el aceite y la
sal.
6. Cocinar de un lado, dar vuelta,
cocinar del otro y retirar del fuego.
7. Rellenar a gusto, con relleno
3. Seguir procesando hasta que dulce para postre o salado para
quede una pasta lquida, sin gru- hacer canelones.
mos y bien homognea.
4. Enmantecar ligeramente una Estos panqueques son adecuados
sartn -o rociar con roco vege- para rellenos dulces o salados.
tal- y calentar a fuego medio.

Representaci n y ventas

(011) 4923-0434
11 15 5013-3559
distritacc@argentinaceliaca.com.ar

26 | | 27
 nios y mamis

Vuelta al cole

Tiempo de reforzar Gua de hbitos saludables para los ms pequeos

las defensas
Alimentacin
Se debe realizar una dieta con
alto consumo de frutas y verdu-
ras. Consumir protenas y carbo-
hidratos para mantener la gene-
Con pequeos cambios diarios podemos fortalecer el sistema inmune de los racin y reparacin celular y el
estado energtico ptimo. Para
nios para que comiencen el ao lectivo a pura energa. poder conseguir que los nios
Deporte
Se trata de una estupenda costum-
bre que los beneficia tanto a nivel
fsico como mental. Los ayuda a
relacionarse, asimilan mejor los va-
lores del equipo y de la solidaridad

E
l fin del verano y el retorno a
las actividades implica volver
a una rutina ya olvidada. Die-
tas poco saludables, descanso entre-
cortado, das enteros de juegos y una
elevada exposicin al sol son los prin-
cipales ingredientes de las vacacio-
nes. Esta rutina sostenida en el tiempo
puede generar un desequilibrio en el
correcto funcionamiento de las de-
fensas y desencadenar enfermedades.
El regreso al cole y a la agenda
cargada de actividades puede con-
Los grupos facilitan la transmisin de enfermedades,
por eso es importante fortalecer el sistema inmune
de los ms chicos.
vertirse en una tarea difcil y afec-
tar fundamentalmente el estado de
nimo de los ms chiquitos, quienes
desearan que las vacaciones no ter-
minaran nunca. Por eso, los paps
deben estar atentos a estos posibles
cambios y chequear la salud de los ni-
os antes de volver a la escuela.
Muchas enfermedades pueden ser
prevenidas con un calendario de va-
cunacin al da, cambios en hbitos
incorrectos y visitas peridicas al pe-
diatra, odontlogo, otorrinolaring-
logo y oftalmlogo, entre otros.
La escuela, guarderas y plazas
son lugares de transmisin de una
gran cantidad de enfermedades y
es complicado evitar que los nios
se enfermen, debido al contacto con
otros chicos y la fragilidad propia de
su cuerpo. Pero eso no significa que
coman de todo, es interesante
los pequeos de la casa tengan que implicarlos en la compra y pre- y, adems, duermen mejor por las
estar siempre enfermos. paracin de los alimentos, como noches. El ejercicio regular y con-
Lograr un sistema inmunolgi- una actividad divertida de des- trolado mejora el estado anmico,
co fuerte es el primer paso. l ser el cubrimiento de nuevos sabores y fortalece el estado cardiovascular,
encargado de defender al organismo texturas. ayuda al control del peso y aumenta
ante las infecciones, como las bac- las defensas.
terias y los virus. Cuando el sistema
inmune est menos activo que lo
normal decimos que el paciente tiene Hbitos de higiene
una baja en sus defensas, lo cual lo Tiempo al aire libre
torna ms susceptible a contraer in- Ayudarlos a que tengan hbitos
fecciones. Es por eso que resulta fun- de este estilo, como lavarse las
Que los nios tomen el sol de
damental el buen estado del sistema manos antes de comer y tras ir al
forma moderada es funda-
inmunolgico para prevenir y comba- bao y ventilar su cuarto, evita
mental para que su cuerpo
tir diversas enfermedades. en cierta medida los contagios.
asimile mejor la vitamina D.
En la mayora de los casos, las
infecciones a repeticin dan un indi-
cio de bajas defensas. Tambin hay
otros factores como el cansancio ele- Descanso
vado, dolores musculares sin justifi-
cacin y alteraciones del cabello, que Muchas funciones reconstitu-
pueden indicar un mal funcionamien- yentes y reparadoras se realizan
to del sistema inmunolgico. Hay que Recreacin y
durante el sueo. El sueo debe
prestar atencin a estos sntomas y actividades artsticas
ser de unas 7 a 8 horas aproxi-
acudir al mdico de forma inmediata. madamente. Deber ser de co-
Este tipo de actividades son
rrido, sin interrupciones y sobre
importantes para el desarro-
todo reparador.
llo del nio, favorecen el as-
pecto social y emocional de
los nios.

El doctor Ernesto Crescenti (MN: 50.776) es mdico, investigador y director del Instituto de Inmunooncologa Dr. Ernesto
J. V. Crescenti, un mbito multidisciplinario dedicado a la prevencin, el diagnstico y el tratamiento de pacientes con
cncer y pacientes diagnosticados con enfermedades en las cuales se presenta una alteracin del sistema inmunolgico.

28 | | 29
 Agrupados
cocina

Pastel de choclo Croquetas de carne

y calabaza con salsa blanca
Ingredientes
1 kilo de carne picada (pedir 2 huevos
al carnicero que limpie la Aceite para frer (si no se
mquina antes de picar el hacen al horno), cantidad
trozo elegido) necesaria
2 cucharadas panzonas 1 litro de leche
de premezcla (y extra para 4 cucharadas colmadas
Ingredientes empanar las croquetas) de fcula de maz
1 diente de ajo y un puadi- 1 cucharada de aceite
1 calabaza mediana
to de perejil bien picadito de oliva
1 lata de choclo amarillo en grano
Queso rallado, cantidad Sal, pimienta y nuez
200 gramos de queso tipo Por salut o muzarella
necesaria moscada, a gusto
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
PREPARACIN
PREPARACIN 1. En un bol grande, mezclar muy bien la carne picada
con la premezcla, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la
1. Cortar la calabaza por la mitad, a lo largo, pimienta.
retirar las semillas con una cuchara y 2. Tomar porciones de esta mezcla con una cuchara y,
cocinar al horno hasta que al pincharla se ayudndose con las manos hmedas, darle forma de
note bien blanda. croqueta.
2. Retirar y dejar entibiar. 3. Pasar por premezcla y continuar hasta terminar la
carne picada.
3. Abrir la lata de choclo, escurrirla y colocar
los granos en un bol. 4. Frer (en un aceite que no haya sido usado para frer
alimentos con gluten) u hornear en una placa aceitada
4. Con una cuchara, retirar la pulpa de la
hasta que estn bien cocidas.
calabaza y colocarla en el bol junto con
5. Retirar las croquetas y reservar en una fuente que
el choclo. pueda ir al horno.
5. Condimentar y procesar un poco con la 6. En una olla, preparar la salsa blanca colocando la
minipimer para mezclar y unir bien. leche con la manteca y la fcula de maz, revolviendo
6. Colocar la mitad de la preparacin en muy bien fuera del fuego hasta que esta ltima est
completamente disuelta.
una fuente que pueda ir al horno.
7. Llevar a la hornalla y revolver con cuchara de made-
7. Ubicar el queso sobre la mezcla, cortado ra hasta que hierva y espese.
en pedacitos y bien desparramado. 8. Retirar del fuego y agregar el aceite, la sal, la pimien-
8. Cubrir el queso con la otra mitad de la ta y la nuez moscada.
mezcla, espolvorear con queso rallado y 9. Baar las croquetas con esta salsa, espolvorear con
gratinar al horno. queso rallado y gratinar al horno.

Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados para verificar las materias primas aptas.

Gabriela Lima es periodista, autora de Cocina para celacos, de editorial Albatros, entre otros,
y administradora de la pgina de Facebook Jugo de Lima

30 | | 31
 turismo
Tandil:
tan lindo, tan apto
Esta ciudad serrana del centro de la provincia de Buenos Aires, en la
Argentina, es un modelo de ciudad libre de gluten; un destino inclusivo
orientado a una mayor calidad de servicios.
A esta belleza natural y espiritual
que brinda Tandil se suma la
integracin y el desarrollo social y
turstico surgido de la voluntad con-
junta de su intendente, el doctor Mi-
guel Lunghi, un pediatra de 72 aos
enfocado en la familia -que traba-
ja con organizaciones intermedias
como el Ente Mixto de Turismo de
Tandil- y la filial local de la Asocia-
cin Celaca Argentina, que generan
mejores condiciones de vida para
32 |
todos los habitantes celacos o sen-
sibles al gluten.
Invitados por el Municipio de
Tandil para la inauguracin de su
temporada de verano, descubrimos
una ciudad en progreso, urbano y
serrano, de generosa expansin en
sus industrias, turismo, cultura y
educacin. Un Tandil que se refleja
en el espejo de su historia, donde se
evidencia ese ideal de buena gente
que se anhela en todo sueo de una
vida mejor.
El Municipio trabaja con el Ente
Mixto de Turismo de Tandil y con la
filial local de la Asociacin Celaca
Argentina para promover y concien-
tizar a sus prestadores tursticos y a
la poblacin sobre la importancia de
brindar servicios para celacos. As
se ha logrado una verdadera ciudad
apta para celacos, con restauran-
tes, hoteles y cabaas, productores
regionales, dietticas, paradores,
estaciones de servicios y otras pres-
taciones, con una elevada calidad
Recomendados
sitios
En este link, los
tursticos :
ndil.gov.ar/
http://turismo.ta
de atencin, un buen surtido y cali-
dad de productos y con un nivel de
precios muy aceptable. Estamos ante
un modelo de ciudad accesible para
celacos. Si pudiramos premiarla
se llevara los galardones a la ma-
yor cantidad de establecimientos de
gastronoma y turismo aptos, al pri-
mer y mejor productor de salames,
embutidos y quesos libres de gluten,
la mejor calidad de atencin y capa-
citacin de sus establecimientos, y la
mejor comunicacin a la comunidad.
Son 50 los locales que disponen
de productos y servicios para cela-
cos y son capacitados, controlados
y evaluados peridicamente. Tandil
acoge a sus vecinos celacos, tanto
como a turistas y viajantes de la mis-
ma forma, integrndolos a su apa-
cible vida cotidiana a travs de un
extenso listado de locales con pro-
ductos y servicios sin gluten -el ms
completo que podemos conocer hoy
en Amrica Latina-, digno de imitar,
visitar y disfrutar.
Cuentan que de cada cuatro vi-
sitantes, uno quiere quedarse en
Tandil; estamos seguros de que si los
cuatro fueran celacos, se quedaran
a vivir sin dudarlo un instante.
Recomendaciones para
comer libres de gluten
poca de Quesos: adems de ser un monumento his-
trico, este exrancho de 1860 es una tienda de fiambres
y quesos regionales con una selecta variedad de productos
aptos: quesos (vaca, cabra y oveja), salamines, salames, jamones, lo-
mos, dulces caseros. Visitas guiadas con degustacin. Convenciones,
mesas de trabajo, reuniones sociales.
San Martn, esquina 14 de julio / Tel.: (0249) 444-8750 / 444-0267
tandil@epocadequesos.com / www.epocadequesos.com
Celimundo: nico lugar en Tandil dedicado a la elaboracin exclusiva
de productos libres de gluten, desarrollados y elaborados por Patricia,
chef y celaca. Ofrece ms de 120 variedades en productos de elabo-
racin propia y otros tantos productos de otras marcas. Abastece a la
mayora de los restaurantes, bares, hoteles y cabaas del lugar.
Rodrguez 1343 / Tel.: (0249) 422-0705 / http://www.celimundo.com/
Valle del Picapedrero: este Parque de Aventura abarca cerros y va-
lles que hoy se usan para actividades como escalada, rappel, tirole-
sas y puentes de cuerdas, as como caminatas educativas y circuitos
guiados aptos para todas las edades.
info@valledelpicapedrero.com / (0249) 15 434-0227 / (0249) 443-6424
Facebook valle del picapedrero / www.valledelpicapedrero.com.ar
TerraxaS: restaurante y pastelera, excelente atencin y exquisita
repostera tambin para llevar.
Rodrguez 793 / Tel.: (0249) 444-0493
Qtupe: pastelera, bar y rest, bonita ambientacin, muy cuidada
atencin, carta libre de gluten con seleccin gourmet y exquisiteces.
Av Brasil esquina Pozos / Tel.: (0249) 444-7004
Conoc el listado completo de establecimientos aptos para celacos
en www.celico.com.ar/Tandil
Luis Gruttaroti, director de Celi&co
| 33
 EDUCACIN ALIMENTARIA
Carnes: ms variedad
Dentro del grupo de los macronu-
trientes, se encuentran las protenas
de alto valor biolgico (AVB), nu-
trientes necesarios para la forma-
para una mejor nutricin
cin de estructuras. Estas protenas
se denominan protenas completas
porque tienen sustancias nutritivas
(aminocidos) que nuestro cuerpo no
puede fabricar y que son necesarias
para su buen funcionamiento.
Para muchas personas, consumir carne significa solo comer carne vacuna.
Por otra parte, dentro del grupo
Sin embargo, el grupo de las carnes comprende una variada cantidad de de cidos grasos aportados por los
diferentes tipos de carnes, se en-
especies, las cuales resultan provechosas no solo para consumir algo cuentran los cidos grasos omega 9,
omega 6 y omega 3.
distinto a lo habitual, sino tambin para incluir mayor diversidad de
Los omega 9 son cidos grasos
nutrientes en nuestra alimentacin diaria. monoinsaturados que estaran re-
lacionados con la reduccin del
colesterol en el organismo, lo cual
N o hace falta consumir carnes cados- es suficiente para mejorar la De la misma forma, algunas car- contribuira a disminuir el riesgo de
exticas para poder incluir di- calidad de la dieta y mejorar o man- nes contienen mayor cantidad de enfermedades cardiovasculares y
ferentes o nuevos nutrientes en tener un buen estado de salud. nutrientes y/u otras sustancias nu- accidentes cerebrovasculares.
nuestra alimentacin. Un consumo Si bien las carnes contienen nu- tritivas diferentes que no se encuen- Los cidos grasos omega 6 y
diversificado de carnes -como carne trientes parecidos, la calidad de al- tran en otras. El siguiente cuadro re- omega 3 son grasos poliinsaturados
vacuna, porcina, aviar, ovina o pes- gunos resulta ser mejor que la cali- sume los principales nutrientes que esenciales, que nuestro cuerpo no
dad de otros. aportara cada carne. puede sintetizar y por lo que es ne-
cesario obtenerlos a travs de la ali-
mentacin. Dentro del grupo de ci-
Nutrientes aportados de forma significativa por cada tipo de carne
(El cuadro es ilustrativo, ya que los contenidos de nutrientes varan segn la especie o corte de carne elegido.)
Se recomienda elegir cortes magros de todas las
Mejor rela-
Protenas Vitaminas Omega Omega Omega carnes y remover la grasa visible antes de consumir.
Hierro Colesterol cin potasio/
de AVB complejo B 9 6 3
sodio
Vaca dos grasos omega 3 se encuentran
los cidos grasos EPA (cido eicosa-
Pollo pentaenoico) y DHA (cido docosa-
hexaenoico), que tienen funciones
neuroprotectoras y cardioprotecto-
Cerdo
ras. Favorecen el funcionamiento del
sistema nervioso al formar parte de
Conejo
las neuronas y ayudan en la transmi-
sin de impulsos nerviosos, mejoran-
Cordero do la memoria. Asimismo, colaboran
en la disminucin de triglicridos en
Pescado sangre, grasas que si se encuentran
en grandes cantidades en la sangre
Fuente: Direccin de Agroalimentos Secretara de Agregado de Valor Ministerio de Agroindustria incrementan el riesgo de padecer hierro de origen vegetal, no existen
enfermedades coronarias. Otro de
34 |
los bien conocidos beneficios de es-
tos cidos grasos es su colaboracin
en el aumento del HDL, el denomina-
do colesterol bueno.
Sin embargo, otro tipo de grasas
que aportan las distintas carnes son
los cidos grasos saturados y coles-
terol. El consumo excesivo de ambos
se asocia con la aparicin y desarro-
llo de la obesidad, la diabetes y la en-
fermedad cardiovascular (ECV). En
este sentido, se recomienda elegir
cortes magros de todas las carnes
y remover la grasa visible antes de
consumir.
Dentro del grupo de las vitaminas,
se encuentran las vitaminas del com-
plejo B. Este complejo de vitaminas
contribuye a la obtencin de energa
de alimentos que se consumen. Asi-
mismo, ayudan en la formacin de
glbulos rojos y al mantenimiento del
sistema nervioso central. Una de las
ms importantes es la vitamina B12,
cuya presencia en alimentos de ori-
gen vegetal es casi nula, por lo que
la mejor manera de cubrir los requeri-
mientos de esta vitamina es consumir
una amplia variedad de productos de
origen animal.
El hierro es el mineral que ms
se destaca en las carnes. El hierro
de origen animal forma parte de la
hemoglobina o mioglobina animal.
Este hierro se absorbe ms fcilmen-
te que el hierro que se encuentra en
los vegetales y adems, contrario al
factores que inhiban su absorcin.
Por ltimo, la relacin potasio/
sodio consiste en un mayor aporte de
potasio con respecto al sodio, lo cual
contribuira a contrarrestar el efecto
de sodio en el aumento de la presin
arterial. Consecuentemente, resulta
una buena alternativa incluir ali-
mentos con estas caractersticas en
dietas bajas en sodio.
Estimular el consumo de carnes
con contenido superior de cidos
grasos insaturados y menor con-
tenido de colesterol, y disminuir el
consumo de carnes con mayor con-
tenido de grasas saturadas y menor
contenido de hierro colaborara en el
desarrollo de un mejor estado de sa-
lud y bienestar.
Los distintos tipos de carne po-
seen diferente cantidad y tipo de
nutrientes, de modo que para dise-
ar una dieta que brinde bienestar y
permita prevenir enfermedades, re-
sulta esencial disponer de informa-
cin actualizada y confiable.
El Equipo de nutricin y educa-
cin alimentaria de la Direccin de
Agroalimentos perteneciente al Mi-
nisterio de Agroindustria elabora
fichas mensuales con informacin
nutricional, recetas y tips sobre ali-
mentos. El objetivo es promover la
incorporacin inteligente de dife-
rentes alimentos a la dieta, brin-
dando una herramienta de cambio
a todos aquellos que deseen mejorar
su alimentacin, la de su familia y
amigos.
| 35
 Agrupados
EDUCACIN ALIMENTARIA

Recetas para incluir distintas carnes en la comidas

Ensalada Patitas de
fresca Pollo a la
de mar Portuguesa
Ingredientes
Ingredientes
(2 porciones)
(2 porciones)
4 patas de pollo
240 gramos de pez
1 morrn rojo
ngel o pollo de mar (ya cocido)
1 morrn verde
500 gramos de pasta libre de gluten
2 tomates
(coditos cocidos)
2 cebollas
1 pimiento rojo
Aceite de girasol, cantidad necesaria
100 gramos de tomates cherry
2 cebollitas de verdeo
Preparacin
1. Sellar las patas de pollo en una sartn con
Preparacin
una cucharada de aceite y retirar.
1. Lavar las verduras.
2. Cortar los vegetales groseramente.
2. Cortar en juliana la cebollita de verdeo
3. Rehogar en la sartn con aceite y, una vez
y el pimiento.
salteados, agregar las patitas de pollo previa-
3. Cortar los tomates cherry por la mitad.
mente selladas.
4. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes.
4. Luego cocinar por espacio de 8 a 10 minutos.
5. Condimentar con sal, aceite, organo y limn. 5. Salpimentar a gusto.

Encontr ms recetas en el recetario del Equipo de nutricin y educacin alimentaria:

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/recetario.php

Lic. Mariana Brkic

Equipo de nutricin y educacin alimentaria. Direccin de Agroalimentos Subsecretara de Alimentos y bebidas
Secretara de Agregado de valor Ministerio de Agroindustria
Seccin Nutricin y Educacin Alimentaria en la pgina de la Direccin de Agroalimentos
www.alimentosargentinos.gob.ar - Facebook https://www.facebook.com/aalimentosargentinos/?fref=photo
Youtube https://www.youtube.com/channel/UCex8-82rObm_ozWGctP5R5w

Ficha N 5: Diferentes carnes, muchos nutrientes; Equipo de Nutricin y Educacin Alimentaria Direccin de Agroalimentos Ministerio de
Agroindustria, 2011.
Ficha N 9 Aceites y grasas: Una correcta seleccin es la clave para una buena alimentacin; Equipo de Nutricin y Educacin Alimentaria
Direccin de Agroalimentos Ministerio de Agroindustria; 2011.
Direccin de Agroalimentos Ministerio de Agroindustria; Comer sano es comer variado; revista Alimentos Argentinos.

MINIAGRUPADOS

36 | | 37
 cELACOS EN LA RED

Los lectores se expresan La sensibilidad al gluten no celaca es una patologa que sufren
personas a las que se les ha descartado enfermedad celaca y

en las redes
alergia al trigo

En qu productos pudiste observar mayor incremento de precios?
Patricia C: Lo que ms aument fueron las harinas y los condimentos. Y los lcteos ni hablar,
porque no podemos comprar cualquier marca.
Marta A: Aument todo, que alguien se ocupe. Hay familias de tres o ms integrantes con la
enfermedad. Y no todos tienen la ayuda que dan las obras sociales.
Luly F: Vivo en Neuqun y busco precios, pero a pesar de eso se nota el aumento en todo.
Rita L: Yo tengo todos los sntomas, ya me hicieron los estudios y no soy celaca, pero dej el
gluten y mejor.
Cecilia V: Yo tengo Intolerancia al gluten y no soy celaca pero es la misma dieta sin gluten la
que debo hacer.
Lourdes R: Yo sufro alergia al gluten y sensibilidad a todos los agregados a los alimentos, como
lo que le aplican a la carne picada las carniceras para que no se oxide.
Araceli C: Aparte del gluten, no sern todos los qumicos y hormonas que les agregan a los
alimentos lo que nos est intoxicando?

Lau S: No solo aument todo: las gndolas para celacos estn desapareciendo en todos los
supermercados. Me molesta llegar a la gndola y encontrar vacos los estantes o llenos de otras
cosas que la gente decide no llevar. comunicacion@celico.com.ar
Cocina para celacos
Este fue el post ms ledo del RevistadeCeliacos
trimestre:
Qu propons para mejorar esta situacin? alcanz 7986 personas
@RevistaCeliCo
Lorena M: Que le bajen los impuestos y alquileres a las empresas para que, as, puedan bajar
los precios de los productos comestibles para celacos. 140 66 cocinaapta
Lucila C: Las premezclas para pan y las comunes aumentaron muchsimo. En la dcada de los
subsidios, deberan haber subsidiado las harinas sin gluten para que toda la cadena estuviera
acorde con el resto de las harinas. Te invitamos a participar en esta seccin con tu opinin.
Ingres a : revistadeceliacos o por e-mail a correo@celico.com.ar
Miriam G: Quin controla?
Celi&co se reserva el derecho de seleccionar los comentarios, editarlos y adaptarlos a espacio disponible.
Ely C: Un desastre, que alguien se acuerde de nosotros...

38 | | 39
 informe profesional
Claves para mejorar el diagnstico
Hay que trabajar en
educacin y polticas pblicas
En su visita a la Argentina para el Simposio de Enfermedad Celaca 2015,
la doctora Carolina Ciacci, de Italia, le cont a Celi&co cules son sus
perspectivas respecto a una tasa de enfermedad celaca que cada vez
crece ms. Tambin realiz un anlisis de las guas.
L a Universidad Catlica Argentina
(UCA) fue el marco perfecto para
que ms de 1.200 especialistas en
enfermedad celaca (EC) de Latino-
amrica y del mundo se dieran cita
para compartir dos jornadas de in-
tercambio y aprendizaje.
Entre ellos se encontraba la doc-
tora Carolina Ciacci, profesora de
Gastroenterologa de la Universidad
de Salerno (Italia) y presidente de la
Federacin Italiana de Sociedades de
Enfermedades Digestivas. Con ella
dialog Celi&co sobre la importancia
de incrementar la tasa de diagnsti-
co de la EC, entre otros temas.
Para mejorar la posibilidad de
diagnosticar antes esta enfermedad,
especialmente en los pases menos
Los gobiernos deben facilitar una rpida y econmica
deteccin de la EC para evitar complicaciones.
desarrollados, que son los ms retra-
sados y perjudicados, es necesario
implementar polticas de gobierno,
trabajar sobre la educacin y pro-
mover el testeo gratuito. Esto es muy
importante porque la posibilidad de
conocer antes una patologa contri-
40 |
buye a disminuir las complicaciones, y
eso es beneficioso para todas las par-
tes, coment la especialista y agreg
que, si bien la cuestin econmica es
muy importante, la geografa no lo es:
De alguna manera los gobiernos de-
ben facilitar una rpida y econmica
deteccin, sentenci.
Durante su exposicin, la doctora
mostr cifras entre las cuales se des-
taca una prevalencia de la EC del 1%
en Europa -los extremos son Finlan-
dia con 2.4% y Alemania con 0,4%- y
del 0,6% en Sudamrica.
Adems, sembr el alerta sobre la
poblacin argentina, ya que presenta
una alta cantidad de descendientes
de italianos (24 millones), y ese pas
enfrenta una tasa cada vez mayor de
personas con EC, incluso en la isla de
Cerdea, que durante muchos aos
se consider algo aislado frente al siedad.
resto del pas.
Desafortunadamente perdemos
como pases la posibilidad de diag-
nosticar la celiaqua precozmente
Dra. Carolina Ciacci, profesora de
Gastroenterologa de la Universidad
de Salerno (Italia).
y ese es un problema de salud p-
blica porque incrementa el riesgo
de tener salud deficiente, de que se
produzcan abortos, bajo desarro-
llo seo (y por ende mayor riesgo de
fracturas), cansancio, decaimien-
to, ausentismo laboral e incluso un
gran nmero de divorcios, sum
desde su experiencia Ciacci, quien
tambin coment que las personas
con EC tienen ms depresin y an-
Sin embargo, la buena noticia
continu- es que la calidad de las
pruebas cada vez es mayor, as como
tambin creci el conocimiento de
Una gua para profesionales
debe incluir:
1 Domicilio
del paciente
2 Edad del
paciente
3 Calidad del
endoscopista
4 Calidad del
patlogo
la enfermedad, que actualmente es
posible de hallar sin sintomatologa
gstrica. Esto, adems, gener que
las barreras entre la bsqueda en
nios y en adultos se caigan y ahora
todo est ms equiparado.
Anlisis de las guas
Otro de los temas que Ciacci toc
durante su disertacin fue el de las
guas de diagnstico y manejo de la
enfermedad celaca para adultos,
destacando que se trata solo de
un compromiso, aunque no nece-
sariamente haya que seguirlas a la
perfeccin, porque todo depende del
pas, las tcnicas disponibles, el tipo
de poblacin y el presupuesto, entre
otras cosas-
La especialista comenta, como
ejemplo, que hay un estudio clnico
publicado en la revista Gastroente-
rology en 2015, del que participa el
doctor Julio Bai, que es una exce-
lente gua sobre qu hacer y cmo
llevarlo a cabo.
Guia Argentina de diagnstico y tratamiento
de la Enfermedad Celaca
En 2014, el Ministerio de Salud de la Repblica Ar-
gentina, junto a los mximos referentes locales en
salud expertos en enfermedad celaca, elaboraron
y consensuaron esta gua, la cual se encuentra en
permanente revisin.
Descargala gratis aqu: http://www.msal.gob.ar
En el caso de las directivas de
la British Society of Gastroenterolo-
gy, seguidas por toda Europa, estn
claros los puntos educacin, apoyo,
prevalencia y tratamiento, pero la
divergencia surge respecto a qu
hacer para diagnosticar o para po-
ner en marcha el seguimiento.
Por su parte, la gua de la Ameri-
can College of Gastroenterology pro-
pone realizar biopsia obligatoria en
adultos, e inclusive indica que en au-
sencia de determinados marcadores
de EC hay que considerar otras en-
fermedades; mientras que la Organi-
zacin Mundial de Gastroenterologa
(WGO) propuso en 2013 ir desde la
sospecha baja (en cuyo caso se reali-
za la serologa y solo en caso que d
positiva, biopsia) a la sospecha ms
alta, situacin en la cual es reco-
Tanto discutimos sobre guas
que el mundo sigue sin guas porque
mendable empezar con biopsia. estas son para los doctores y no para
Lo ms importante a la hora de los pacientes. De hecho, la EC es hoy
pensar qu hacer y cmo hacerlo la ltima causa de eleccin de la die-
es tener en cuenta el punto de vis- ta libre de gluten (DLG), complet.
ta global. En mi caso, yo no hago Con respecto a los cuestionarios,
endoscopas si los anlisis dieron la especialista indic: En mi equipo
positivo pero la mujer est emba- tampoco utilizamos los cuestiona-
razada, y tampoco en personas muy rios para saber si los pacientes con-
adultas (85 aos) sin sntomas o sumen gluten y en qu grado porque
signos de alarma, o en aquellas que hemos experimentado que no sirven.
tienen afecciones respiratorias se- Entonces, nos manejamos con listas
veras e inmunosuprimidos. Nada de de productos y preguntamos pun-
esto est en las guas, pero son mis tualmente, por ejemplo, si consume
parmetros, refiri la especialista caf de mquina. Tambin usamos
italiana. las caritas, felices o tristes de acuer-
do al grado de ingesta. Sin embargo,
en todos los casos, es fundamental
que el paciente no mienta.
Dado que no tenemos un mar-
cador perfecto de seguimiento de la
DLG, lo mejor que se puede hacer es
utilizar una combinacin entre sero-
loga, entrevista, deteccin en orina
y test de permeabilidad, cerr la
mdica, apuntando al abordaje de la
enfermedad desde varias aristas.
Noelia Veltri
| 41
 informe profesional
Un abordaje integrador sobre la
celiaqua y las alergias alimentarias
Las intolerancias alimentarias van mucho ms all de la problemtica
actual y hacer un poco de historia ayuda a comprender el escenario que
hoy nos toca vivir.
E l mundo en el que vivimos se mue-
ve en sintona con las demandas
de la poblacin humana y se mani-
fiesta de formas diferentes segn su
geografa, cultura, disponibilidad de
recursos y clima, entre otros factores.
A travs de miles de aos de evolu-
cin, paralelamente al crecimiento
del nmero de personas en el plane-
ta, se han definido diversos modos de
produccin y explotacin de recursos
naturales a fin de satisfacer las de-
mandas de poblaciones netamente
consumistas en aglomerados urba-
nos en detrimento de comunidades
productivas del mbito rural.
Los 10.000 aos de agricultura y
muchos ms de ganadera llevaron
a distintas formas de organizacin
social a lo largo de la historia y este
elemento ha sido, la mayora de las
Los avances de la tecnologa destinados a producir
ms cantidad llevan a que los alimentos tengan una
menor calidad.
veces, el eje sobre el cual se organi-
zaron los dems componentes de las
relaciones humanas y de poder; se
organizaron sistemas de produccin,
aprovisionamiento, movilizacin de
materias primas, industrias, polticas,
42 |
mercado, etctera. En los ltimos
decenios hemos visto al modelo de
explotacin de la naturaleza tomar
un rumbo de productividad masiva,
creciente, de escala internacional (en
el modelo de la divisin internacional
del trabajo planteado para el modelo
capitalista cientos de aos atrs) y en
relacin al crecimiento de la sociedad
de consumo y el estilo de vida urbano
predominante.
La produccin agraria es actual-
mente la base de sustento de la so-
ciedad occidental en trminos de pro-
duccin de alimentos y se desarrolla
en reas de millares de hectreas en
las que se emplean plaguicidas para
el control de insectos y malezas. Ade-
ms, los avances de la tecnologa han
desarrollado semillas con modifica-
ciones en su genoma llamadas Orga-
nismos Genticamente Modificados
que resultan de utilidad para la adap-
tacin del cultivo a las condiciones del
clima y de los suelos, y brindan resis-
tencia a algunos de los agroqumicos
empleados en el control de plagas.
poblacin. Segn las estadsticas ms
Nicols Loyacono, mdico y
consultor independiente en
Ambiente, Salud y trastornos
del espectro autista.
As, la evolucin de las moda-
lidades de produccin de granos y
oleaginosas, con su comercializa-
cin en mercados regionales, na-
cionales e internacional, su uso en
la produccin de carne y energa
han acompaado a la evolucin de
la humanidad en el crecimiento de
la poblacin urbana, proceso en el
que se ha perdido de vista parte de
los parmetros de xito en el plan
de alimentacin de una poblacin:
estas producciones masivas con
orientacin a la oferta en el mercado
y la escasa productividad de las co-
munidades de forma tradicional han
operado en favor de un detrimento
de la calidad de los alimentos que
requieren ms conservantes y tec-
nologa para mantenerse aptos para
el consumo humano. Tal es as que el
uso de qumicos, colorantes, plagui-
cidas y envases de material txico,
entre otros, son de uso frecuente y
dichos contaminantes pueden trasla-
darse a los alimentos que consume la
actualizadas, en los ltimos veinte
aos han crecido exponencialmente
las personas que padecen enferme-
dades crnicas, especialmente las del
neurodesarrollo en infantes, las reu-
mticas y endocrinolgicas en jve-
nes, los problemas de fertilidad y las
enfermedades inflamatorias intesti-
nales en adultos jvenes, lo cual nos
invita a revisar con lupa lo que hemos
hecho para obtener estos resultados.
Ahora, no se trata solo de revisar
el pasado para comprender el pre-
sente y ver posibilidades a futuro en
cuanto a lo metodolgico y proce-
dimental de la semilla, la siembra,
la cosecha y comercializacin de integralmente aportando variables rn particularmente receptivos de
granos, su envasado, transporte y que amplen la perspectiva acerca estas lneas.
consumo, sino tambin en cuanto a de lo que significa el impacto del Cuntas veces al da una per-
los hbitos alimentarios de la po- gluten de trigo y otros cereales en la sona percibe malestares en su ab-
blacin y la manera en que los pro- salud de las personas. domen (clicos, flatulencias, disten-
fesionales de la salud evalan a sus Quienes han padecido los males- sin, acidez), pero tambin en otras
pacientes e indican tratamientos. tares gastrointestinales, anmicos, partes de su organismo, como cefa-
En el caso particular de inters emocionales, entre otros tantos de- leas, sangrado de encas, olor desa-
del pblico celaco, nos toca pensar bidos a la sensibilidad al gluten, se- gradable en la orina, dolores de es-
Celiaqua y ms
El trabajo Espectro de los trastornos relacionados con el gluten: consenso de la nueva nomenclatura y cla-
sificacin, de la mdica argentina Dolores Matoso, distingue tres formas:
Alrgica autoinmunes sensibilidad
al gluten
Alergia respiratoria Enfermedad celaca No hay evidencia de reacciones
Alergia alimentaria Dermatits herpetiforme autoinmunes ni alrgicas, pero
Asma ocupacional Gluten ataxia probablemente s sea un
Urticaria o anafilaxis inducida mecanismo de defensa del
por el ejercicio sistema inmune.
| 43
 informe profesional ASOCIACIONES

Trastornos del espectro autista. Enfoque Integrador

El Arte de lo Posible Solidaridad sin TACC
Este libro de Nicols Loyacono, Diego Manuel Artigas, Mara Daniela Recursos y Soluciones en Celiaqua es una ONG que ayuda a los nios celacos
Gerbi y Mara Alejandra Gertiser dar camino y contencin al accionar
con el paciente con trastorno del espectro autista y su entorno familiar.
ms vulnerables para que puedan acceder a alimentos sanos y ricos.
Las mltiples observaciones sensibles de los sntomas, la interpretacin
de los mismos y el accionar en consecuencia, son los componentes del
xito de nuestros grupos sociales, familias y de quienes convivan con
R omina Schvartzman es celaca,
mam de Ian, licencida en Tra-
bajo Social y fundadora de la ONG
sin TACC a nios celacos sin recur-
sos econmicos de diferentes partes
del pas y simultneamente se realiza
estas patologas.
Recursos y Soluciones en Celiaqua. el acompaamiento a la familia para
El resultado obtenido deviene de la conjuncin de mltiples perspec-
Si bien fue diagnosticada hace ms que pueda mantener la dieta: aseso-
tivas y avances en diferentes campos de la ciencia desde la bsica a la
de siete aos y trabaja desde hace rando, acompaando y conteniendo
clnica y epidemiolgica, en diversos lugares del mundo y de la labor de
ms de diez en el campo social, el en esta nueva forma de alimentacin.
familias afectadas en interaccin con profesionales de la salud.
nacimiento de su hijo le despert el Las cajas sin TACC contienen alimen-
deseo de poder ayudar y generar un tos ricos y sanos a los que muchas
impacto significativo en la vida de veces los nios no tienen acceso. Se
muchos nios celacos en situacin apunta a que puedan compartir con
palda al despertar, falta de energa, la medicina para comprender cmo Las mejoras son muchas veces
de vulnerabilidad social. sus pares actividades de la vida coti- Santiago, en el centro de primera in-
debilidad, fatiga, prdida de cabello, incorporar a los diagnsticos una instantneas e inmediatas: a los po-
Recursos y Soluciones en Celia- diana, como un desayuno o una me- fancia Arcoris. Septiembre de 2015.
alteraciones menstruales y disminu- cantidad de pacientes que presentan cos das de iniciada la dieta especfi-
qua surgi hace menos de un ao rienda en la escuela, o un cumpleaos,
cin del deseo sexual? amplia sintomatologa compatible ca se logran enormes beneficios en la
con el objetivo de difundir y concien- y que estas actividades no les generen consecuencias e informarse sobre
Al revisar la literatura cientfica, con enfermedad celaca pero tienen salud del paciente y de sostener esta
tizar sobre la enfermedad celaca y exclusin, sino que puedan integrarse. esta enfermedad.
hallamos innumerables sntomas marcadores negativos en sangre. conducta en el tiempo la salud mejora
principalmente ayudar a nios en Talleres en comedores comunita- Realmente, en este poco tiempo
que relacionan las diversas afec- Una vez realizado el diagnstico, da a da.
situacin de vulnerabilidad social y rios y escuelas: se concurre a come- solo tenemos palabras de agrade-
ciones del organismo con la sensi- los esfuerzos de la atencin profe- Es este el momento en que debe-
econmica. dores comunitarios y escuelas que cimiento a todas las empresas que
bilidad al gluten, ya sea celiaqua sional se enfocarn en el cambio de mos preguntarnos qu sucede con
La ONG trabaja en este momento brindan talleres informativos sobre confiaron, nos apoyan y donan en
o una sensibilidad denominada no hbitos del paciente para que retire quienes llevando una dieta estricta
en dos grandes proyectos: la enfermedad celaca a referentes forma mensual sus productos para
con los requerimientos adecuados y
Regalando Sonrisas: se entregan comunitarios y docentes para que las cajas sin TACC; a nuestros vo-
las visitas al mdico frecuentes para
mensualmente cajas con alimentos puedan conocer los sntomas y las luntarios, que tienen un compromi-
En los ltimos veinte aos aumentaron las los controles requeridos persisten
so enorme, y especialmente a todos
con sintomatologa tanto gastroin-
enfermedades crnicas e incluso las padecen nios, Cmo colaborar: los nios que fuimos conociendo
testinal como sistmica (de todo el
en este tiempo, a los que pudimos
jvenes y adultos jvenes. organismo) como, por ejemplo, cons-
tipacin, colon irritable, distensin, 1 2 3 ayudar y son el motor para seguir
siempre adelante, expresa Romina
celaca, o sea, sin anticuerpos espe- determinado espectro de alimentos y sangrado de encas, fatiga, dficit de
Schvartzman.
cficos en sangre. pase al consumo de los denominados atencin, depresin, cada del cabello
Donacin Donacin de Donacin de tu tiempo rsceliaquia@gmail.com
Cada vez se hace ms presente aptos. y alergias cutneas y respiratorias.
de dinero alimentos sin TACC como voluntario www.rsceliaquia.org
en los congresos de gastroenterolo- Luego de un buen tiempo -y segn En el prximo nmero de Celi&Co,
ga la discusin acerca de diagnos- la voluntad, las posibilidades econ- la segunda parte de este informe
ticar celiaqua sin realizar biopsia de micas, la respuesta de la familia y del abordar los casos en los que la sin-
intestino y agregar a los diagnsti- estado, obras sociales y prepagas-, el tomatologa no revierte con la dieta
cos la denominada sensibilidad no- paciente logra adaptar sus alimentos libre de gluten y brindar consejos cede gratis un espacio en esta seccin a las
celaca al gluten que mencionamos. a las necesidades y requerimientos de -tiles para todos- que permiten asociaciones de celacos, como lo hace desde su nacimiento.
Esto implica toda una evolucin de su organismo. mejorar la calidad de vida.

Dr. Nicols Loyacono, mdico egresado de la UBA. MN 133.199. Investigador del Hospital de Clnicas de la UBA
invita a toda asociacin u ONG relacionada con el celaco a comunicar
en Patologa Compleja y Ambiental, trastornos del espectro autista y enfermedades crnicas sus actividades y propuestas a travs de esta revista.
nloyacono@hospitaldeclinicas.uba.ar
(011) 4924-3832 www.celico.com.ar info@celico.com.ar RevistadeCeliacos

44 | | 45
 Historias de vida
Hay que hablar de la condicin
celaca en la primera cita
La periodista, escritora y especialista en vnculos Valeria Schapira
convers con Celi&co sobre la incidencia de la celiaqua en la pareja.
C onocer a alguien despierta toda una serie de in-
quietudes, implica presentarnos y, obviamente,
todos queremos dar una buena impresin. Pensa-
mos desde qu ponernos, hasta qu y cunto contar
de nosotros mismos, y cuando la persona tiene con-
dicin celaca se suma un tema.
Valeria Schapira.
46 |
riana y a m me hara hasta un poco de ruido salir
con alguien que coma carne, pero si me enamoro de
un hombre que hace asados tratar de no ver el
asado.
Cuando se busca pareja va internet -en portales
como match.com, por ejemplo- es posible especifi-
car algunos detalles, y es claro que sera ms fcil
salir con otro celaco pero lo que sera ms fcil no
siempre es lo mejor, ni siempre funciona.
Ms all de la primera cita, cuando la pareja ya
est formada y llega el diagnstico de celiaqua, la
reaccin de la otra persona es fundamental: Si tu
pareja no es celaca pero hay empata, sabr que
lo mejor que puede hacer es comer sin gluten, para
Valeria Schapira, periodista, escritora y experta
en vnculos para match.com, autora de Dolores del
alma. Un viaje del dolor al buen amor -entre otros-,
evitar la contaminacin y simplificar las cosas. Si
prefiere no hacerlo, lo ideal es que registre y entien-
da que, por ejemplo, no puede lavar los platos con
reflexiona sobre la primera cita, tambin desde su
la misma esponjita ni poner las cosas en la helade-
condicin de celaca y vegetariana: Creo que hay
ra sin tapar, dice la escritora, pero reconoce que a
que decir que tenemos condicin celaca desde el El ltimo libro de Valeria: Dolores del alma. Un
veces la pareja no se adapta, trata al celaco como
primer momento. En primer lugar porque es una viaje del dolor al buen amor, editado por Urano
manitico y, en ese caso, deberamos plantearnos
condicin crnica (no una enfermedad) y no tene-
para qu queremos en nuestra vida a alguien que
mos por qu avergonzarnos y, en segundo lugar, por- detect mi condicin de celaca: la intolerancia al
no registra nuestras necesidades.
que decirlo y ver la reaccin del otro nos va a permi- gluten. Mi amiga Marit me hizo abrir los ojos: La ce-
Fijate qu estas eligiendo -advierte Valeria-,
tir conocer la calidad de esa persona. liaqua es una intolerancia, mir vos lo que te toc
porque si un amigo es capaz de cuidarte e ir a un res-
Si la cita es a tomar un caf, todo puede ser ms dijo. No hicieron falta ms palabras; si de algo care-
taurante donde hay opciones para celacos, con ms
fcil, pero si la invitacin incluye cena, es importan- ca era de paciencia. Aunque suene a dura sentencia,
te explicar qu puede comer un celaco y qu no y haba llegado a mi vida la enfermedad que estaba
proponer un restaurante libre de gluten o con pro- La reaccin del otro al decirle que necesitando para evolucionar. El Universo me esta-
puestas sin TACC donde se tomen todos los recaudos ba poniendo frente al espejo de una condicin crni-
necesarios. tenemos condicin celaca en la
ca en la que iba a tener que desarrollar la pausa: al
As como a una persona que tiene una dificul- primera cita puede mostrarnos seleccionar mis alimentos, al explicarles a las perso-
tad de movilidad se le ve en la primera cita, es bue-
su calidad humana. nas qu alimentos podemos y cules no comer los
no plantear la condicin celaca en ese momento; si celacos. Y fundamentalmente, tolerancia conmigo y
al otro le molesta, quizs no sea la persona que que- con mis intestinos frgiles. Mi condicin celaca vino
remos tener a nuestro lado, seala la periodista y a sealarme aquello de lo que careca y a legarme
razn debera hacerlo una pareja. Y si no, para qu
hace hincapi en que es una oportunidad para medir una experiencia til en mi camino evolutivo. Mi en-
lo quers?, se pregunta la periodista, cuya ltima
el grado de empata y de ponerse en el lugar del otro fermedad vino a ayudarme a despertar a mi alma.
publicacin es Dolores del alma. Un viaje del dolor al
que tiene nuestra cita, atributos que son muy im- En relacin a la pareja, sin duda, el diagnstico
buen amor, donde seala:
portantes a la hora de pensar en armar una pareja, puede venir a mostrarnos con quin estamos com-
Despus de muchos aos de falsos diagnsticos,
exista o no la condicin celaca en alguno de los dos. partiendo la vida.
una doctora que se tom el tiempo de escucharme,
El que me quiera, que me quiera como soy -afir-
ma Valeria-. As como no voy a ocultar el credo que
profeso, no tengo por qu ocultar que tengo condi- Valeria tiene un sitio en Internet, http://www.valeriaschapira.com.ar/, est en Facebook como Valeria Schapira
cin celaca, que por otro lado es algo condicionante y su cuenta de Twitter es @valeriaschapira
pero no determinante. Por ejemplo, yo soy vegeta-
| 47
 direccionario
123 Listo
Alimentos
info@123listo.com.ar
www.123listo.com.ar
Aldana
Alimentos
Gral. J. M. Paz 5580 (Rosario)
info@aldanaceliacos.com.ar
(0341) 462-9191
www.aldanaceliacos.com.ar
Aldema
Alimentos
Av. 9 de Julio y Asuncin
(Puerto Rico), Misiones,
Argentina
ventas@aldema.com.ar
(54) (3743) 420-0036 /
420-0424
Almacn de Tandil
Delivery
(011) 15 4490-7848
almacendetandil@gmail.com
www.almacendetandil.com.ar
f / Salames-Fiambres-Apto-
Celiacos
Badalitas
Alimentos
info@badalitas.com
www.badalitas.com
Caril - Molinos del
bosque
Alimentos
facebook.com/prodcarilo
www.productoscarilo.com
Celaco integral
Diettica
Roca 229 (Neuqun)
(0299) 448-7250
CeliClub
Alimentos
celiclubsl@gmail.com
(0261) 444-9410
f/CeliclubMndoza
Celidarina
Harinas
info@pragasrl.com.ar
(03468) 15 50-8821
www.pragasrl.com.ar
Celidiet
Diettica
Necochea 85 (Mendoza)
info@celidiet.com.ar
(261) 423-2957
www.celidiet.com.ar
CeliMarket
Alimentos congelados
info@celimarket.com.ar
(011) 4459-1500
f/CELIMARKET ALIMENTOS
48 |
Celimundo
Diettica
Rodrguez 1343 (Tandil)
celimundotandil@hotmail.com
(0249) 422-0705 /
15 433-1215
Cervecera San Lorenzo
Cervezas
(03476) 42-5417 /
15 62-2244
info@cerveceriasanlzo.com.ar
vitucho.l@hotmail.com
www.cerveceriasanlzo.com.ar
Clight Distritacc
Bebidas en polvo
www.clight.com.ar
f / clight.com.ar
Cocelia
Panadera / pastelera
Zapiola 2402 (Belgrano)
Av. Acoyte 449 (Caballito)
hola@cocelia.com.ar
(011) 4542-0830 (Belgrano)
(011) 4902-8018 (Caballito)
f/cocelia
www.cocelia.com.ar
Condiment
Alimentos y especias
Ruta 25 N 911 (Matheu),
provincia de Buenos Aires
celiacos@condimentsa.com.ar
(0348) 446-0555
f/Condiment S.A.- Celiacos
www.condimentsa.com
Crackines
Alimentos
ventas@alibaires.com.ar
(011) 4737-3227
Cremolatti
Helados
f/heladoscremolatti
twitter.com/cremolatti
www.cremolatti.com.ar
Cuisil
Moldes siliconados
ventas@cuisil.com.ar
0800 444Cuisil (284745)
f/cuisil.antiadherentes
DeliCel
Alimentos
www-delicel.com.ar
DIA
Supermercado
f/DIAArgentina f/DIAArgen-
tina/Productos Sin TACC
www.supermercadosdia.
com.ar
www.supermercadosdia.com.
ar/productos-sin-tacc/
Diettica Lans Kapac Pastarroz Rizzys
Diettica Alimentos Alimentos
Hiplito Yrigoyen 4543 Olavarra 3427/35 (Caseros), info@pastarroz.com.ar
(Lans Oeste) provincia de Buenos Aires (011) 4724-2495
SUSCRIPCIN 2016
4247-2800 alimentos@kapc.com.ar
(011) 4716-6699 / Puerto Dulce
Dimax 4734-1221 Repostera
Alimentos www.kapac.com.ar Cuba 2484 (CABA)
Cochabamba 1143 (Barrio 4787-4385
Pueyrredn), Crdoba
info@dimaxalimentos.com.ar
(0351) 486-4229
La Delfina
Alimentos
Matienzo 1548 (CABA)
4775-5708 Suscribite, asociate gratis
www.puertodulce.net
al Celi&Club y ahorr!
Heredia 582 (CABA)
www.dimaxalimentos.com.ar administracion@productosl-
f/DimaxAlimentos adelfina.com.ar Pulver
(54)11 4551-5683
www.productosladelfina.
Suplementos nutricionales 1 Suscribite a la revista 2 Recib gratis la
Av. Vlez Sarsfield 299 (CABA)
Distribuidora com.ar 0800 222 2439 / Celi&co y/o Cocina tarjeta Celi&club.
distritacc@argentinaceliaca.com.ar
(011) 4306-0821 para celacos. .
distritacc@outlook.com LE.Q f/PULVERSUPLEMENTOS
(011) 4923-0434 Alimentos T/alimentospulver
f/distritaccalimentossaludables (011) 4204-0685 www.pulver.com.ar 3 Present la tarjeta en los locales adheridos
www.productosleqsa.com.ar
Dominika
Rojas gluten free
y disfrut de sus beneficios.
Alimentos
Margarita me quiere Supermercado sin gluten
info@dominikaartesanal.
Alimentos Rojas 46
com.ar
Lavalle 258 (Bernal), provincia info@dieteticarojas.com
(011) 4240-3513
www.dominikaartesanal.
de Buenos Aires www,dieteticarojas.com Combo 1. Ambas revistas: Celi&co y Cocina para celacos
margarita.mequiere@gmail.com
com.ar f/dieteticarojas
(011) 4252-8641 /
4251-8006 / 15 4992-7828
Doa Rosa Sabores Sin TACC
Pastas
Marian Arytza
Diettica delivery 20%
4259-4307 Cortina 2002 (CABA) de descuento
pastasingluten@gmail.com Aderezos Gourmet
info@arytza.com.ar
(011) 4641-4805 SOCIOS
www.doarosasingluten. f/saboresintacc CELI&CLUB
com.ar (011) 4551-6723
www.saboresintacc.com.ar
f/ Marian.Aritza 4 ejemplares 2015 4 ejemplares 2015 Tarjeta
El Mundo del Celaco (38, 39, 40, 41) (12, 13, 14, 15)
Diettica Naquet Sans Glutn Celi&Club
Alimentos Panadera/Pastelera
Las Heras 135 (Concordia),
Entre Ros www.alimentosaptos.com.ar Av. Independencia 2598;
elmundodelceliaco@hotmail. Av. Carlos Tejedor 598 Combo 2. Solo revista Celi&co Combo 3. Solo revista Cocina para Celacos
com.ar Natural Sur (Mar del Plata)
sansgluten@fibertel.com.ar
Alimentos
El Quilla www.naturalsurparatodos. f/SANS GLUTN
Alimentos com.ar
Necochea 2840 (Santa Fe) f / naturalsur Sentimenti
info@cutchet.com.ar Alimentos
(54) (342) 452-8107 / New Garden Dante Alighieri 155
453-9050 Diettica (Rafaela), Santa Fe
(011) 4812-7732 / infosentimenti.com.ar 4 ejemplares 2015 Tarjeta 4 ejemplares 2015 Tarjeta
Farmacity 4723-2323 / 4511-2610
Farmacia www.newgarden.com.ar
(03492) 15 61-9489
(38, 39, 40, 41) Celi&Club (12, 13, 14, 15) Celi&Club
www.sentimenti.com.ar
0800 666 4321
f/Farmacity Olienka Silvina Rumi
www.farmacity.com.ar Alimentos
info@lipahue.com
Alimentos congelados
info@silvinarumi.com.ar
Muy fcil! Suscribite en solo tres pasos.
GABA
1 Comunicate con
(54911) 4081-8834
Mdico nutricionista f/olienka - Trigo Sarraceno
(011) 15 5042-6672 Realiz tus pagos por pago fcil, Recib en tu domicilio
gaba.comesani@gmail.com www.silvinarumi.com.ar
Buckwheat
(011) 4823-9726
nosotros por e-mail: rapipago, cobroexprss la revista y tu tarjeta
www.lipahue.com
Vauquita
f/GABA Sin TACC
Alimentos
suscripcion@celico.com.ar o bapropagos, tambin , y/o revista
www.georginaalberro.com.ar PADOAN
Alimentos o por telfono-fax: tarjetas de crdito Cocina para celacos y comenz
il sole Ruta provincial N 1, km ZeroGluten
Alimentos congelados 156 (San Javier), Santa Fe, Diettica (011) 4924-3832. o transferencias bancarias. a disfrutar de tus beneficios.
info@ilsole.com.ar Argentina Riglos 394 (CABA)
(011) 4703-1673 (03405) 42-0351 / 42-0100 4902-3765
www.ilsole.com.ar www.tahin.com.ar f/zeroglutenok Vlido en todo el territorio de la Repbilica Argentina.
suscripcion@celico.com.ar RevistadeCeliacos (011) 4924 3832 | 49
Para el celaco, todo es MS caro? GAST MENOS,
no te alcanza el dinero? AHORR Y GAN
QUERS QUE TE ATIENDAN ESPECIALMENTE BIEN? CON ESTA TARJETA
Servicios

Asociacin de Mdicos 20%

Mente Natural
Dietetica y comidas
elaboradas sin gluten
10% New Garden
Diettica
Belgrano: Juramento 2612 (CABA)
10% Doa Rosa, pastas aptas
Pastas aptas
Calle 148, e/9 y 10, Berazategui
10%
Obtenela suscribindote a la revista
Naturistas Av. Jose M. Moreno 695 , www.newgarden.com.ar (Bs. As.)
Atencin mdica y nutricional Caballito, CABA El Teatro 10%
Ideas y Sabores * 100% natural 10% La naturista 10% Hotel Len 10%
Ramn Freire 2169 (CABA) New Garden 10% Diettica y delivery Diettica Restaurante Alojamiento
www.aamenat.org.ar Celigourmet 10% Diettica
Diettica Calle 148 N 1275, Berazategui Liniers 1741, Tigre (Bs. As.) Villegas 680, Av. Crdoba 1225 (CABA) Av. 79 N 229, Necochea (Bs. As.)
Repostera y pastelera
Belgrano R: Elcano 3015 (CABA) (Bs. As.) www.100xcientonatural.com.ar Trenque Lauquen (Bs. As.) www.elteatro.platosdeldia.com.ar
Palermo: Thames 1633 (CABA) Brisas Serranas *
El Nuevo Agro 15% www.newgarden.com.ar
y sus 4 sucursales Margarita me Quiere 10% Celigourmet 10% Alojamiento
Cursos y capacitaciones New Garden 10% Girasol 5%
Repostera y cocina artesanal Repostera y pastelera Los Corales 1450, Tandil (Bs. As.)
Av. Juan Bautista Alberdi 2449, Celike * New Garden 10% Diettica Diettica
Lavalle 258, Bernal, GBA (Bs. As.) Microcentro: www.brisasserranas.com.ar
5 B (CABA) Delivery, Desayunos y repostera Diettica Vicente Lpez: Roca 802 (Bs. As.) Arturo M. Bas 26 centro
Maip 694 (CABA)
www.elnuevoagro.com.ar CABA y GBA Palermo 1: Scalabrini Ortiz 3131 La Mesa Del Celaco 10% www.newgarden.com.ar (Crdoba) Hostera Piedrabuena 10%
www.celike.com.ar (CABA) Panadera y diettica www.girasol.com.ar Los Sauces, Asador Criollo * Alojamiento
Grupo de ayuda para la 40% www.newgarden.com.ar Ing. Krawse 4342 Sur, Rawson La Botica del Naturista 5% Luz Verde * Restaurante Piedrabuena 1050, Tandil (Bs. As.)
buena alimentacin (GABA) Delicias sin gluten Marina B 10% Av. Cabildo 4601 (CABA)
(San Juan) Diettica Diettica & Distribuidora www.hosteriapiedrabuena.com.ar
Atencin mdico-nutricional Delivery New Garden 10% www.asadorlossauces.com
Donado 151, local 16, Baha Av. Coln 5282, Rotonda del CPC
Vidt 2198 2 E, (CABA) www.deliciasmarina.blogspot.com Diettica New Garden 10% Plaza Hotel de Tandil 10%
Blanca (Bs. As.) Coln, B San Ignacio (Crdoba) IL Novo Mara del Lujn Tigre 15%
www.georginaalberro.com.ar Palermo 2: Coronel Daz 1680 Diettica Alojamiento
Diettica Integral 5% Celiac 10% Restaurant
(CABA) Martinez: Hiplito Yrigoyen 21 Gral. Pinto 438, Tandil, (Bs. As.)
Diettica Greenway 10% Tigre (Bs. As.)
Lupita verde: 25% www.newgarden.com.ar www.newgarden.com.ar Diettica www.plazahoteldetandil.com.ar
Nazca 601 (CABA) Gemes 3261, Mar del Plata (Bs. As.) www.ilnovomariadellujan.com
www.lupitaverde.com.ar. Tucumn 502, Godoy Cruz
New Garden 10% www.greenway.com.ar Apart Paradiso 10%
info@lupitaverde.com.ar (Mendoza) Restaurant La Barranca 10%
Diettica Virgilio 10% New Garden 10% Diettica Alojamiento
4672-2872 www.portalceliacos.com.ar Restaurant
Virgilio 2911, Villa Real (CABA) Diettica Pilar: Paseo Champagnet, Krnen 10% Luro y A. Storni
Celiclub 10% Tigre (Bs. As.)
Recoleta 1: Rodrguez Pea 1523 Panamericana km 54 (Bs. As.) Diettica Mar de las Pampas, Villa Gesell (Bs. As.)
Oeste sin gluten 15% Fabr. de prod. libres de gluten www.labarranca-pacheco.com.ar
Revista Celi&co 20% (CABA) www.newgarden.com.ar San Juan 2042, Mar del Plata (Bs. As.)
Revistas y libros de celacos Delivery www.newgarden.com.ar Mendoza ManosMorenas | 10% Casa de Campo San Patricio *
www.celico.com.ar Capital y GBA Energa Divina 10% Krnen 10% www.celiclubmza.com.ar Cocina Peruana Hostera
www.districelia.com.ar Diettica Diettica Celidiet 15% Restaurant Traslasierra (Crdoba)
New Garden 10% Mitre 1541, Chacras (Mendoza)
Avenida San Martn 79, Crdoba 3415, Mar del Plata (Bs. As.) Diettica www.hosteriasanpatricio.com.ar
Compras Gurfi 10% Diettica
Ramos Meja / 4469-0479 Necochea 85 (Mendoza) Mumas cupcakes 10%
Diettica San Isidro, Av. Segundo Hostera Plaza de La Cumbre *
dieteticaenergiadivina@gmail.com Muscetta 10% www.celidiet.com.ar Delivery
100% natural 10% Luis Mara Drago 356 (CABA) Fernadz 1273 (y Thompkinson) Alojamiento
Doa Rosa, pastas aptas 10% Diettica Nutricia 10% Tel. 15-5665-2565 La Cumbre (Crdoba)
Diettica
La Curva New Garden 10% Pastas aptas Rivadavia 2668, Diettica www.mumascupcakes.com www,hosteriaplaza.com.ar
Bulnes 2042 (CABA) 10%
Diettica Diettica Hiplito Yrigoyen 51, Quilmes Mar del Plata (Bs. As.) Paso de los Andes 748 (Mendoza) Un lugar en el arroyo 10%
www.100xcientonatural.com.ar
Hidalgo 919 (CABA) La Imprenta: Maure 1690 (CABA) (Bs. As.) www.muscettasalud.com.ar Restaurant Hotel Los Pinos 5%
El Indio Bueno 5% Alojamiento
Almacn de Tandil 5% www.newgarden.com.ar Diettica A Caraguata 137
La Esquina de las Flores * Doa Rosa, pastas aptas 10% Muscetta Sin Gluten 10% Tigre Isla - 4728-2325 Av. Dra. Cecilia Grierson 1320,
Delicatessen Pastas aptas Fabr. de prod. libres de gluten Roca 619, Las Grutas (Ro Negro) Los Cocos (Crdoba)
Delivery Diettica marta@unlugar-caraguata.com.ar
Gurruchaga 1630 (CABA) Pizzas para Celacos 10% San Martn 647, Quilmes (Bs. As.) Patagones 698, www.alacumbre.com/lospinos
www.almacendetandildelicates- Delivery Mar del Plata (Bs. As.) Gastronoma
Linky 5% Turismo Hostal Posta de Purmamarca 5%
sen.blogspot.com CABA www.muscettasalud.com.ar
Lo de Prez, Diettica Gourmet 10% Diettica
www.pizzasparaceliacos.com.ar Sintaxis Palermo 10% SOCO Buenos Aires 10% Alojamiento
Juramento 2112 (CABA) Av. de Mayo 1577, Ramos Meja (Bs. As.)
Almacn Natural El Jardn 5% Restaurant Alojamiento Santa Rosa s/n (4618),
Sanz Gluten - 10%
Diettica New Garden 10% Nicaragua 4849 (CABA) Lavalle 3119 (CABA) Purmamarca (Jujuy)
Sabores Sin Tacc 10% Ramos natural 10% La Reina del Parque
Av. Crdoba 1515 (CABA) Diettica www.sintaxispalermo.com www.socohotels.com www.postadepurmamarca.com.ar
Delivery Almacn Gourmet Panadera - pastelera
Barrio Norte 1: Ayacucho 1073 (CABA) www.saboresintacc.com.ar Bolvar 155, Ramos Meja, GBA (Bs. As.) Av. Independencia 2598, Apart de la Plaza*** 10%
Pollera Moreno 10% www.newgarden.com.ar Partilla Un Lugar 15% Hostera La Morada 10%
Mar del Plata (Bs. As.) Apart hotel
Pollera - rotisera Jardn Orgnico 10% Lavalle 369, Tigre Alojamiento
Viviana Zubiri 10% Arroyo Caraguat, Delta, Villa La Angostura (Neuqun)
Moreno 995, esq. Elordi, Bariloche New Garden 10% Diettica Delivery 4749-0698
Pastelera Sanz Gluten - 10% www.apartdelaplaza.com.ar
(Ro Negro) Diettica www.jardinorgnico.com.ar parrillaunlugar@hotmail.com Tigre (Bs. As.) - Tel.: 4728-2796
CABA La Reina del Parque
Barrio Norte 2: Anchorena 1378 (CABA) info@jardinorganico.com.ar www.parrillaunlugar.com.ar Hostera Cohuel 10%
www.vivianazubiri.com.ar Panadera - pastelera Estancia La Oriental 10%
www.newgarden.com.ar (011) 4568-1223 Alojamiento
Av. Carlos Tejedor 598, Alojamiento
Mar del Plata (Bs. As.) Vivanco Restaurant 15% Junn (Bs. As.) Villa La Angostura (Neuqun)
L a V con reserva www.cohuel.com.ar
Consult ms beneficios y descuentos en www.celico.com.ar/clubcelico Sol de Invierno
Almacn
10% Mitre 74, Tigre Centro
4731-4042
www.estancia-laoriental.com
Hotel El Quijote 10% Hostera La Posada 10%
25 de Mayo 3891, info@vivancorestaurant.com.ar Alojamiento Alojamiento
* Consultar en www.celico.com.ar/beneficios.html las bases y condiciones de los * Beneficios vlidos presentando la tarjeta Celi&Club y el DNI, previo a solicitar la
Mar del Plata (Bs. As.) Necochea - Tel.: (02262) 52-6363 Villa La Angostura (Neuqun)
beneficios que ofrece cada establecimiento, sus direcciones y otros datos. factura. TBCRestaurant 15%
* El producto o servicio adquirido al hacer uso de los descuentos o beneficios de * Los datos y beneficios revisten un carcter totalmente informativo y en modo L a V con reserva Posada El Molino 10%
Celimundo 10% Rincn Elegido Chalets 10%
Celi&Club es responsabilidad de la empresa, establecimiento o profesional provee- alguno supone que los establecimientos, productos y/o servicios indicados y la Paseo Victoria 156, Tigre Centro 249) 443-4765 - 249) 154-582288
Diettica Alojamiento
dor; en tanto, Celi&co no asume responsabilidad de ninguna naturaleza. calidad de los mismos, son responsabilidad de Celi&co. Asimismo, los beneficios 4731-0196 Av. Don Bosco 1436-Tandil
Alimentos libres de gluten Merlo (San Luis)
* Condiciones y restricciones aplican. detallados estn vigentes a la fecha de publicacin, pudiendo estar sujetos a tbc_restaurant@yahoo.com.ar nfo@posadaelmolino.com.ar
9 de Julio 1007, Tandil (Bs. As.) www.elrinconelegido.com.ar
* Promocin vigente hasta el 1 de diciembre de 2015, en todo el territorio de la futuras modificaciones. www.posadaelmolino.com.ar
Repblica Argentina.

50 | (011) 4924-3832 celiclub@celico.com.ar suscripcion@celico.com.ar RevistadeCeliacos @RevistaCeliCo| 51