FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

ESPACIO ACADEMICO

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

ESTUDIANTES:

JENNIFER GONZLEZ CASTAO

JENNY CAROLINA OTLVARO ARTEAGA

JHON SEBASTIAN PEREZ

CAMILO DANIEL CAICEDO ROMAN

NOMBRE DE LA PRCTICA:

CUENTA TOTAL ESTNDAR DE MICROORGANISMOS MESFILOS

AEROBIOS EN ALIMENTOS

PROFESOR:

JULIAN ADOLFO OSORIO GARCIA

UNIVERSIDAD DEL QUINDO

INGENIERA DE ALIMENTOS

ARMENIA QUINDO

2017
INTRODUCCIN

En el rea de alimentos es importante analizar productos terminados y materias

primas en la industria alimentaria y as estar seguros de brindar una buena
inocuidad a los consumidores.

Una de las tcnicas que se emplea es la cuenta estndar de microorganismos,

esta prueba no pretende detectar todos los microorganismos presentes, pero el
medio de cultivo, las condiciones de temperatura y la presencia de oxgeno,
permite seleccionar grupos de bacterias, entre esas las mesofilas.

OBJETIVOS

Interpretar de manera adecuada los resultados

FUNDAMENTO

La tcnica se basa en contar las unidades formadoras de colonias UFC

presentes en un gramo o mililitro de muestra. Se hacen diluciones decimales antes
de ponerlas en el medio de cultivo, posteriormente se siembra y se lleva a
incubacin a una temperatura de 35+- 2 por un periodo de 24 horas.

RESULTADOS

Se encontraron 2 muestras incontables, esto pudo haber sido por un mal

procedimiento en el momento de sembrar la muestra.

Tabla N 1. Nmero de UFC en cada dilucin

DILUCIN UFC
103 940
104 Incontable
105 Incontable
Imagen N1. Dilucin 10 ^-3

Imagen N 2. Dilucin 10 ^ -4

Imagen N 3. Dilucin 10 ^ -5

UFC =


UFC =
,

UFC = 9,4* UFC/ mL

DISCUSIN

Teniendo en cuenta los resultados registrados y los posibles inconvenientes a la

hora de sembrar en las diferentes disoluciones, se pudo hacer una comparacin
solo en la muestra 10-3, haciendo el recuento dio 9,4 UFC/ml y analizando
antecedentes tericos es de 5,72* UFC/ml. El recuento de mesofilos nos
permite monitorear la implementacin de buenas prcticas en el procesamiento de
los productos alimenticios en este caso el Queso la carga bacteriana obtenida
refleja la presencia de contenido microbiano en los ingredientes utilizados para la
fabricacin del queso fresco, las condiciones de higiene de equipos y utensilios,
as como la relacin tiempo-temperatura durante los procesos de produccin,
almacenamiento y distribucin pueden ser factores determinantes para la
presentacin de dichos conteos, afectando la calidad del producto, ya que la
presencia de estos microorganismos se asocia con el deterioro acidez de los
quesos o con fermentaciones anormales. (Delgado, 2017)

CONCLUSIONES

Comparando el dato terico con los datos experimentales se puede

observar que el porcentaje de diferencia fue de 15,43%, esto puede ser
debido a la mala manipulacin del alimento y a la toma inadecuada de la
muestra.
Hubo error al momento de sembrar y esto se vio reflejado en las diluciones
y en el momento de sacar resultados fue imposible contar las
colonias.(Imagen N 1, Imagen N 2).
En esta prctica de laboratorio se pudo determinar la calidad microbiolgica
del queso, buscando de esta forma conocer la carga bacteriana y la calidad
higinica de los productos comercializados para el consumo humano.
La carga bacteriana presente en los productos alimenticios representa un
indicativo claro de la calidad de stos, tanto en su elaboracin como en lo
que a su comercializacin se refiere; por lo tanto la identificacin
 microorganismos permite analizar cuantitativamente la calidad del producto
en cuestin.

ANEXO

CUESTIONARIO

1. Por qu se cuentan entre 30 y 300 colonias en el mtodo de cuenta total

estndar y que otro mtodo de cuantificacin en placa de microorganismos
existe?

Se cuentan entre 30 y 300 colonias en el mtodo de cuenta total en placa

estndar, con el objetivo de disminuir el error de la medida.

MTODOS DE CUANTIFICACIN EN PLACA DE MICROORGANISMOS:

Filtracin por membrana: En este mtodo el recuento se realiza por

filtracin de un volumen de la muestra a travs de un filtro de membrana de
tamao adecuado para retener las bacterias (0.22-0.45 m). Una vez filtrada
la muestra, el filtro se coloca sobre un medio de cultivo slido y se incuba. El
recuento del nmero de colonias formadas sobre el filtro determina el
nmero total de bacterias en la muestra filtrada. Es un mtodo til cuando el
nmero de bacterias presentes en la muestra es muy bajo. Se utiliza con
frecuencia para determinar el nmero de bacterias en agua.

Sembrado por vertido en placa: Consiste en aadir medio de cultivo

fundido y enfriado a 50C sobre placa de Petri que contiene una cantidad
determinada de la muestra diluida. Se tapa la placa y se rota para mezclar la
muestra en el agar. Cuando el agar solidifica se incuban las placas. Las
colonias se desarrollan tanto dentro del agar como en la superficie. Es un
mtodo generalmente utilizado para el recuento de microorganismos
anaerobios facultativos o microaerofilos.

Asa calibrada: La utilizacin de agujas o asas calibradas permite tomar

volmenes pequeos, que son inoculados en la superficie del agar mediante
la tcnica de siembra masiva. Las colonias son contadas y se multiplican por
el factor de dilucin del asa empleada. El uso ms frecuente de este mtodo
es en elurocultivo. Se determinan las UFC/g o mL de muestra

Diluciones seriadas: Se hacen diluciones de la muestra (solucin madre) y

se depositan gotitas de 10 ml en una placa Petri (gotitas de cultivo + agar).
Se examina el crecimiento de las colonias en las gotitas tras la incubacin.
 Recuento directo de bacterias al microscopio: Es una tcnica para
determinar el nmero total de organismos de una muestra: Se utilizan
cmaras de recuento (cmara de Petroff-Hauser) y visualizacin al
microscopio. Es un mtodo rpido del nmero total de clulas de una
muestra, pero no distingue entre viables o no viables.

2. Explique si las colonias observadas provienen de grupos de bacterias o de

una sola clula Qu significa el trmino de Unidad Formadora de Colonia
(UFC)?

las colonias pueden surgir de una clula o de un cmulo de clulas.

El termino UFC , hace referencia, a la cantidad de clulas separables sobre

la superficie o dentro de un medio de agar semislido que da lugar al
desarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de
clulas descendientes.

3. Por qu las pipetas deben de cambiarse entre cada dilucin?

Las pipetas deben cambiarse entre cada dilucin, para evitar desplazar
residuos de las diluciones anteriores.

REFERENCIAS

Delgado, (2017). Evaluacin bacteriolgica de quesos frescos artesanales

comercializados en Lima, Per, y la supuesta accin bactericida de
Lactobacillus spp. Tomado de:
https://pdfs.semanticscholar.org/f9e3/e97a6bdf2920b0a8fb91beccd8351e122c92.pdf
[Accessed 14 Aug. 2017].
Rodrguez C, Caldas L, Ogeerally P. Calidad sanitaria en queso artesanal
tipo "telita". Upata, estado Bolvar, Venezuela. Rev Soc Ven Microbiol.

International Commission on the Microbiological Specifications for Foods

(ICMSF). Mtodos de muestreo para anlisis microbiolgicos.
Microorganismos de los Alimentos: Tcnicas de Anlisis Microbiolgico. 3.
Ed. Espaa: Ed Acribia