Grupa B

ywno

1. Podziel skadniki ywnoci zgodnie z ich funkcjami. Wstaw znak X w odpowiednie kratki. 2 p.

A. witaminy, mikroelementy i makroelementy D. sacharydy i tuszcze

B. sole mineralne E. hormony i enzymy
C. woda F. biaka i niektre sole mineralne

I. skadniki budulcowe A/ B/ C/ D/ E/ F
II. skadniki energetyczne A/ B/ C/ D/ E/ F
III. skadniki regulujce A/ B/ C/ D/ E/ F

2. Oblicz dzienne spoycie kadego ze skadnikw wymienionych na etykiecie produktu spoywczego. 3 p.

kalorie: GDA = ____________________________ 8% 6,8 g

100% x g
cukier: GDA = 85 g ____________________

x = 85 g
tuszcz: GDA = ____________________________
kwasy tuszczowe nasycone: GDA = ___________

Obliczenia:

3. Ustal nazwy skadnikw ywnoci wykrytych w dowiadczeniu chemicznym przedstawionym na schemacie. 2 p.

Wykryty
Nr probwki Obserwacje
skadnik
1 Pojawia si te zabarwienie. ______________________

2 Substancja si pieni. ______________________

1
4. Uzupenij tabel. 2 p.

Rodzaj Proces (tlenowy/

Zapis sowny przebiegu reakcji chemicznej
fermentacji beztlenowy)
octowa __________ _________________________________________________________________

masowa __________ _________________________________________________________________

5. Przyporzdkuj pojciom (AF) odpowiadajce im opisy (17). 2 p.

A. marynowanie 1. usunicie wody z ywnoci

B. kiszenie 2. dziaanie wysokiej temperatury w celu zniszczenia m.in. mikroorganizmw
C. peklowanie 3. moczenie w mieszaninie NaCl i soli kwasw azotowych
D. wdzenie 4. obsuszenie ywnoci dymem
E. pasteryzacja 5. przetwarzanie ywnoci z wykorzystaniem fermentacji mlekowej
F. liofilizacja 6. moczenie w zalewie zawierajcej 10-procentowy roztwr kwasu octowego
7. obrbka ywnoci w wodzie o wysokiej temperaturze

A. B. C. D. E. F.

6. Uzupenij schemat podziau dodatkw do ywnoci. Skorzystaj z poniszych wyrae. 1 p.

celuloza kwas cytrynowy benzoesan sodu

7. Ustal wzory sumaryczne i nazwy systematyczne dodatkw do ywnoci ukrytych w poniszych rwnaniach reakcji
chemicznych. 3 p.

a) E 220 + H2O H2SO3

wzr sumaryczny: __________________ nazwa systematyczna: _____________________________________________

b) NaOH + HNO3 E 251 + H2O

wzr sumaryczny: __________________ nazwa systematyczna: _____________________________________________

c) E 260 + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O

wzr sumaryczny: __________________ nazwa systematyczna: _____________________________________________

8. Dzienne zapotrzebowanie na witamin C u czowieka wynosi 75 mg. Szpinak zawiera 64 mg witaminy C w 100 g produktu.
Oblicz, jaki procent dziennego zapotrzebowania na witamin C pokryje zjedzenie porcji szpinaku o masie 90 g. 2 p.

Obliczenia:

Odpowied: Porcja szpinaku o masie 90 g pokryje ________________________ dziennego zapotrzebowania na witamin C.