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Fritas con amor y lorcitas. ANA VEGA 'BISCAYENNE'

COCINA VIEJUNA

ADOPTA UN POSTRE: OREJAS DE

CARNAVAL
La temporada carnavalesca es el paraso de la fritura y de los dulces sencillos
pero altamente reconfortantes. Las orejas que adoptamos hoy cumplen todos y
cada uno de esos requisitos. Les dars un hogar?

ANA VEGA 'BISCAYENNE' 04/02/2016 - 13:20 CET

Si las bicicletas son para el verano, los fritos son para Carnavales. Durante esos das se
permiten los disfraces, los desmadres y la parranda en general, amenizada normalmente
con bebida y comida a tutipln. Aunque ahora ya no nos tomemos la llegada de la
Cuaresma muy en serio, pensemos que hasta hace 50 aos se poda comprar una bula

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con indulto de carnes para no tener que ayunar durante los 40 das previos a la Pascua de
Resurreccin. El Carnaval era la ltima oportunidad de ponerse vacaburro a tocino y otros
vicios antes de cumplir el ayuno y abstinencia.

Parte de ese despiporre culinario propio de los Carnavales eran los postres, muchos de
los cuales sobreviven todava. Pestios, freixs, buuelos, flores, chulas, nudos fritos,
torrijas y tostadas de crema alegran esos das en distintas partes de Espaa, y todas
tienen en comn ser frutas de sartn. Antiguamente la mayora de casas carecan de
horno y se tena que utilizar uno comunal o acudir a una panadera, as que los dulces
fritos eran una alternativa fcil y barata. De ah que haya tanta diversidad de ellos no slo
en nuestro pas, sino en toda Europa: en Italia, chiacchiere, arancini, cenci y frittole. En
Alemania hacen krapfen y pfannkuchen, en Portugal coscores, en Francia bugnes, y en
Rusia khvorost.

Entre los postres fritos ms tpicos de estos das brillan las orejas, tradicionales tanto en
el entroido gallego como en el leons, y conocidas en otras partes de Espaa como
hojuelas. Son facilsimas de hacer y su aparente sencillez (por no decir sosez) puede ser
trucada a discrecin. La masa ni siquiera es dulce y ya os aviso que viene de perlas para
hacer empanadillas caseras, por lo que sirve de lienzo para las mayores locuras.

Si eres ms de pueblo que las amapolas, como yo, puedes optar por la versin rstica
con orujazo y manteca de cerdo en vez de aceite. Si eres ms nolis, puedes usar un licor
de naranja y ralladura de mandarina, que queda fetn. En caso de que tires ms por lo
ca, ans y canela, o si lo tuyo es el exotismo oriental, comino en grano y miel por
encima.

De cualquiera de las maneras quedarn buensimas, pero es muy importante hacerlas lo

ms nas posible porque de lo contrario no se hincharn y comers un mazacote de
masa dura con poco azcar. Se puede estirar la masa entera y luego cortar cuadrados o
tringulos, usar un molde u optar por estirar cada pieza individualmente, que es la
solucin ms prctica. Para frerlas usad el aceite que ms rabia os d, porque es un
tema que da pie a cruentas polmicas. El olor a frito del pelo no os lo quitar nadie, pero
las orejas valen la pena.

Dicultad

Apta para chirigoteros.

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Ingredientes

Para 15 orejas de unos 12 cm

1 huevo grande

30 ml de leche

30 ml de aceite de oliva virgen extra suave

15 ml de licor (orujo u otros ms sosticados)

La ralladura de una mandarina, un limn o media naranja

Un pellizco de sal

250 g de harina, ms un par de cucharadas de reserva

Grasa para frer (aceite de oliva, de girasol o incluso manteca de cerdo)

Azcar

Preparacin

Batir el huevo con unas varillas en un bol grande.

Aadir la leche, el aceite y el licor, batiendo bien para obtener un lquido homogneo.
Agregar la pizca de sal y la ralladura de ctrico.

Incorporar la harina en dos o tres veces, mezclando bien tras cada adicin. Cuando
empiece a espesarse la masa es mejor dejar las varillas y revolver con una cuchara.

Amasar con la mano hasta incorporar toda la harina. La masa debe ser lisa y blanda pero
no pegajosa; en caso de que se pegue a la mano aadir harina cucharada a cucharada

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hasta conseguir que no se agarre.

Reservar un trocito pequeo de la masa para comprobar la temperatura de la fritura.

Coger pedazos del tamao de una nuez y redondearlos entre las palmas de la mano.

Preparar una sartn para frer con unos dos dedos de aceite. Calentar a fuego medio-alto.

Untar muy ligeramente de aceite la encimara o supercie de trabajo. Hacer lo mismo con
el rodillo.

Ir estirando las bolas de masa mientras se caliente la sartn. Que queden lo ms nas
posible, de entre 1 y 2 mm de grosor.

Estirar el pedacito que habamos reservado de prueba y echarlo en el aceite caliente.

Deber hincharse y dorarse en un minuto.

10

Cuando el aceite est listo, ir echando en l con cuidado las orejas estiradas para que no
se rompan. De una en una o ms, dependiendo del tamao de la sartn.

11

Darles la vuelta cuando estn doradas y dejar que se hagan por el otro lado.

12

Cuando estn hechas, sacarlas a un plato sobre papel absorbente y espolvorear con

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azcar.

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