Professional Documents
Culture Documents
MATERIA GRASA
Las oleaginosas dan origen a los aceites luego de la extraccin de materia
grasa o aceite crudo como lo denomina la industria, a partir de ello por varios
procesos industriales se obtiene el aceite comestible.
Mtodos:
128
Mtodos elctricos o magnticos, RMN (Resonancia Magntica
Nuclear).
Mtodo Butt
1.1. FUNDAMENTO
Determinacin de humedad y material voltil por calentamiento,
en las condiciones del ensayo sobre muestra tal cual
1.2. APARATOS
1.3. PROCEDIMIENTO
1.4. CALCULOS
129
A - B
H% x 100
C
Siendo:
2.1. Fundamento
2.2. Aparatos
2.3. Reactivos
130
2.4. Procedimiento
2.4.7. Clculo
P - T
MG%= X 100 = (P - T) X 20
M
Siendo:
M G % : Porcentaje de materia grasa sobre sustancia hmeda y limpia.
P : Peso del matraz ms materia grasa
T : Tara del matraz
M : Peso de la muestra molida CINCO GRAMOS (5 g.)
100 * M G %
M.G. % s.s.s. =
(100 - H %)
131
Siendo:
Clculo
A - B
H%= x 100
C
Siendo:
132
La construccin del cartucho para la extraccin es fundamental en este mtodo
por lo cual hay toda una tcnica de armado del mismo que se detalla a
continuacin.
Lo principal es lograr una consistencia tal que no genere el apelmazamiento de
la molienda que evitara el normal paso del solvente para arrastrar la materia
grasa. Este forma surcos por donde circula el solvente y no se produce la
extraccin. Lo contrario es dejarlo demasiado flojo que evite el contacto del
solvente, pasando este a travs de la molienda sin lograr arrastrar la materia
grasa.
133
Expresin y porcentajes
Cartamo
33 % S.S.S
Colza
40 % S.S.S
Colza 00 / Canola
43 % S.S.S
Girasol
42 % S.S.S
Man para Ind. Aceitera
44 % S.S.S
Soja
23 % S.S.S
Lino
40 % S.S.S
Expellers de soja
9 % S.S.h
Harina y Pellets de soja
3 % S.S.h
134
Este resultado se denomina comercialmente
Pro Fat
135
ACIDEZ
Las alteraciones de los granos tienen origen en la accin de los
microorganismos conjuntamente con la accin qumica de la oxidacin de
algunos de sus componentes y de la actividad diastsica propia del grano.
Todo este accionar produce finalmente cidos, por lo que si bien el contenido
de aceite en los granos oleaginosos es estable, en cambio no lo es la acidez,
aumenta progresivamente y perjudica al industrial aceitero puesto que deber
neutralizar el aceite, perdiendo algo as de 2% de aceite cada 1% de acidez.
3.1. FUNDAMENTO
3.2. REACTIVOS
3.3. PRODEDIMIENTO
3.3.3. Clculos
N x V x mEq.ac.oleico x 100
Az % =
p
Siendo:
Az % : Gramos de cido oleico por 100 g. de materia grasa
N : Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio: CERO
COMA CIEN (0,100)
136
V : En mililitros de hidrxido de sodio CERO COMA CIEN
(0,100) N gastados en la titulacin, expresada al 1/100 de mililitro
mEq.ac.oleico: Miniequivalente del cido oleico
p : Peso de materia grasa expresada al CERO COMA CERO
UN (0,01) de gramo.
137
Porcentajes estipulados en la norma para acidez de los oleaginosos:
Cartamo 2 %
Colza 00 / Canola
Base 1,0 a Tol 1,5 %
Colza
(1)Base 1,0 a Tol 1,5 %
(2)Base 1,5 a Tol 2,0 %
Girasol
(1) Base 1,0 %
(2) Base 2,0 %
Lino
Base 1,0 %
Man
Base 1,5 %
Soja
Valor orientativo 1,0 %
138