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MANZANA

En viviendo sanos hemos recomendado ya en alguna que otra ocasin la importancia

que, para nuestra salud, posee el consumo tanto de frutas como verduras.

Asimismo, hemos dedicado incluso un espacio especial a frutas como las naranjas (o su
jugo), o la pia, gracias a las cuales, por ejemplo, conocimos algunas de sus
propiedades beneficiosas ms destacadas.

Ahora, le toca el turno a la manzana, de la cual ya nos habamos ocupado incluso en


otro momento, pero hoy te ofrecemos una serie de 9 razones destacadas para su
consumo:

1. Se ha demostrado (tal y como indicamos en una anterior entrada), que una de las
propiedades ms importantes de la manzana es su contenido en vitamina C.
Aquellas personas que tengan esta vitamina en baja cantidad en su organismo,
sufrirn contusiones de una manera ms fcil y sencilla que otras que s tengan
una cantidad adecuada.
2. Previene la aparicin de enfermedades cardacas, as como las enfermedades
coronarias, gracias a que es rica en flavonoides (conocidos por sus claros
efectos antioxidantes).
3. Sin duda alguna, otra de sus caractersticas importantes es que es baja en
caloras, por lo que su consumo, al igual que casi prcticamente todas las frutas,
est recomendada tanto en personas que siguen una dieta como las que no. En
este caso, te recomendamos lo siguiente: si deseas tomar una deliciosa tableta de
chocolate, o algn que otro caramelo, come una manzana; vers que en breve se
te ir el apetito.
4. Previene diversos tipos de cnceres. Entre ellos, el cncer de prstata, o el
cncer de pecho en las mujeres.
5. Tiene la capacidad de reducir el considero como colesterol malo, y
aumentar el bueno.
6. Aunque se pueda pensar todo lo contrario, al ser una fruta con cierta cantidad de
azcar, la manzana ayudara a prevenir la caries, en especial su jugo (o zumo):
es capaz de matar hasta el 80% de las bacterias.
7. Sin embargo, otra de las propiedades claramente destacadas es que nos ayuda a
proteger nuestros cerebros de las enfermedades propias del mismo. En
especial, gracias a los fitonutrientes, que prevendran la aparicin de males como
el Alzheimer o el Parkinson.
8. Ayuda a que no aparezcan problemas respiratorios (incluyendo el asma), algo
que fue demostrado en unas investigaciones llevadas a cabo en la Universidad
de Nottingham.
9. Y, adems, si sto no te ha parecido poco, su variedad en sabores y colores (pues
no hay que olvidar, que hay de distintos tipos) hacen que sean una de las frutas
sin duda alguna ms consumidas.
La Manzana: Propiedades y
Caracteristicas
.
1
Subttulos
Propiedades medicinales
Origen y variedades
Su mejor epoca
Propiedades nutritivas
Como prepararla

La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las


Rosceas. Esta familia incluye ms de 2.000 especies de plantas
herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas
de todo el mundo.

Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podra
decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el
rbol frutal ms cultivado a nivel mundial.

Los principales componentes son:

Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolucin del colesterol y es una buena
arma contra la diabetes.

Aminocidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hgado); glicina (
anticido natural y responsable del sistema inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el
crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema
inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la
artritis y es muy til para las lceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y
para el equilibrio del nitrgeno), Lisina ( Interviene en la produccin de anticuerpos, la
construccin de los tejidos y la absorcin del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrgeno ),
Metionina ( necesaria para la produccin de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

cidos: ; glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina


F ) mlico, oleico, palmtico y cafeico

Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.


Catequinas
Quercetina
Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.
Fibras
Calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio...

Propiedades medicinales

Uso interno

Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamacin del estomago, intestinos o


de las vas urinarias .( Decoccin de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro
de agua. Tomar tres vasos al da) Anticida: Su contenido en pectinas, as como la influencia
de la glicina, que es un anticido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez
estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su
ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros anticidos qumicos.

Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la


convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un
laxante suave en casos de estreimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de
la maana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de
colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecacin
demasiado abundante y blanda.

Diurtico y depurativa: Favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada


en casos de obesidad, enfermedades reumticas . Por su contenido en cistina y arginina , as
como el cido mlico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el
cuerpo y que, ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy
adecuadas en afecciones como cido rico, gota, y el tratamiento de enfermedades
relacionadas con los riones, como los clculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, as como cuando se tiene el pecho cargado, es


muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusin de 15 gr. de flores secas por
litro de agua. Tomar tres vasos al da)

Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fsforo y su riqueza en fibra soluble resultan


fundamentales en el control del colesterol.

Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para


rebajar la presin sangunea en casos de hipertensin. ( Infusin de una cucharadita de flores y
hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al da )

Sedante: Por su contenido en fsforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

Febrgugo: Para rebajar la fiebre. ( Decoccin de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos.
Colar y tomar 2 vasos al da)

Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un da puede ayudar a
abandonar el hbito de fumar.

Anticancergena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoqumicos que protegen


contra la accin de los radicales libres y tienen propiedades anticancergenas muy potentes.

Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta
enfermedad.

Uso externo

Dolor:Para relajar los msculos cansados despus de un esfuerzo fsico, evitando los dolores y
calambres se puede aplicar una locin sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensacin
de ardor que muchas veces la acompaa ( Colocar los pies en un barreo con agua tibio en el
que se haya diluido medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fra y secar bien) Los baos
de uas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las uas y evitar que se rompan.
Tambin puede resultar eficaz para disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos, evitando
las alergias alimentarias ( Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua endulzado con
miel) o para detener la produccin de mocos en la fiebre del heno. ( 4 cucharadas por vaso 3
veces al da durante 3 o 4 das. Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )

El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del odo. Es rico
en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera.
Adems hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del
odo interno debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre de manzana, mezclado
con una cucharada de miel por vaso de agua. Tomar tres vasos diarios durante las tres
comidas principales. En caso de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)

Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor de las axilas . ( Mojar una gasa con
este vinagre y aplicar a las axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce
irritaciones en la piel)

Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y mejorar el aspecto de la piel
( Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de meln. Masajear las
partes poco firmes de la cara como la barbilla, el cuello o los prpados. )

Otros usos

Alimento: Resulta un fruto excelente que, debido a su carcter bsico, podemos decir que es el
nico fruto que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del da, sin
producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o
combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

La sidra: Lquido de contenido ligeramente alcohlico ( Un mximo de 8 ) que se obtiene por


fermentacin de la pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u 8 das. El
lquido resultante debe introducirse en otro recipiente durante un par de meses y luego se
coloca dentro de botellas que almacenaremos en un lugar fro y oscuro. Es un buen remedio
contra la sed y conserva la mayora de las propiedades de la manzana, aunque, por su
contenido en alcohol, no debe abusarse de la misma.
El sirope de manzana: Tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo
de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la
tcnica de introducirlo al bao Mara. Resulta " una mermelada" muy nutritiva por la presencia
de muchos azcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se realiza mendiante un proceso similar al anterior, pero esta vez
hirviendo la manzana entera pelada.

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

Agua 84 g.
Caloras 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Protenas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lpidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.
Fsforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg.

Cosmtica: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad


para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Toxicidad : La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que,


como en todas las rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos
producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que ser muy grande y voluntaria como
parece ser que ocurri con un hombre en U.S.A. para producir un resultado fatal.

Recoleccin y conservacin: Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a
florecer y a madurar. Las flores debern secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien
cerrado. Las manzanas bebern conservarse en un lugar oscuro y fresco.

Origen y variedades

La manzana ha sido un fruto simblico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto
prohibido que provoc la expulsin del ser humano del paraso. Incluso sin conocer su
composicin qumica y sus propiedades nutricionales, la sabidura popular siempre le ha
atribuido virtudes saludables. Hace miles de aos que se recolectan estas frutas. Se cree que
ya existan en la prehistoria tal y como lo demuestran restos arqueolgicos que se han
encontrado en excavaciones neolticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los
frtiles valles del Nilo en tiempos del faran Ramss III. En la mitologa griega, la manzana de
oro que Pars entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pas
a la historia como la conocida "manzana de la discordia". En el siglo XVI, los conquistadores
espaoles extendieron el cultivo de la manzana al nuevo mundo y, cien aos despus, desde
Iberoamrica, el manzano emigr a Amrica del Norte y posteriormente a frica septentrional y
Australia.

Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores sealan que procede de las
montaas del Cucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es
una especie silvestre que crece en las regiones montaosas de Asia media y podra ser el
manzano del que se habran originado hace 15.000 20.000 aos las primeras especies
cultivadas de este rbol. La manzana fue introducida en la pennsula por los romanos y los
rabes y hoy en da, Espaa es uno de los principales pases productores. Catalua produce el
40% del total de la produccin nacional seguida de Aragn, La Rioja y Navarra. En total casi
45.000 hectreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada ao unas 780.000
toneladas de fruta. Otros pases productores son: China, Estados Unidos, Alemania, Italia,
Polonia, Francia, Irn, Rusia, India, Brasil, Blgica, Pases bajos y Austria. La facilidad de
adaptacin de este rbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la
resistencia a las ms bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los pases
de clima relativamente fro. Existen ms de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si
bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan slo podemos elegir entre
poco ms de media docena de variedades.

Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es
jugosa, poco aromtica pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de
septiembre hasta junio.

Top Red: es de color rojo con estras y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque
se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y est en la frutera desde
septiembre hasta junio.

Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados,
de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada cido y muy
aromtica.

Starking: es una de las ms conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutacin de
la Red Delicious. Su piel es brillante con estras rojas y verdosas. Su carne es blanca
amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio
en el mercado.

Royal Gala: de origen neocelands tiene la piel con estras rojas y naranjas sobre un fondo
amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente.
Muy aromtica y jugosa. Su recoleccin se da desde finales de agosto hasta diciembre.

Granny Smith: procede de Australia y es fcil de reconocer porque tiene la piel de un color
verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y
jugosa con sabor ligeramente cido.

Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto


hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne
crujiente y jugosa es algo cida y poco aromtica.

Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las ms cultivadas en todo el mundo.
Su piel es amarilla verdosa con pequeos puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son
los rganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa,
crujiente, dulce y aromtica. Se encuentra en las fruteras a partir del mes de septiembre y
durante todo el ao hasta finales del agosto siguiente.

Reineta gris del Canad: variedad francesa de gran tamao y forma achatada. Su piel es
gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es
jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto cido. En Espaa, la manzana reineta
del Bierzo goza desde hace aos de Denominacin de Origen.

Mcintosh: es una fruta de tamao mediano y forma redonda. El color de su piel est formado
por la combinacin de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa
resulta ligeramente cida.

Su mejor epoca

Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayora de ellas en el


mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que est disponible desde
agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prcticamente todo el ao.

Caracteristicas

Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que
esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y
lisa.

Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75
milmetros hasta los 85 o ms. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos:
verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne
diferentes.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va
desde el muy dulce al muy cido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es ms o menos aromtica segn la variedad.

La manzana es una fruta que llama la atencin en los mercados porque se puede encontrar
casi todo el ao en unas magnficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es
posible gracias a las buenas prcticas de manipulacin y conservacin del alimento que existen
hoy en da. Despus de su recoleccin, a las manzanas que van a ser almacenadas se les
aplican diversos mtodos de conservacin, como el enfriamiento rpido de la fruta, el
almacenaje en cajas con pelculas plsticas y la refrigeracin controlada, que reducen la
prdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.

Cmo elegirla y conservarla

A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudricin, arrugas,
puntos blandos, mculas o manchas, si bien las que tienen algunas mculas ms o menos
oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas. Estas motas pueden estar
extendidas por toda la piel y son una de las caractersticas de algunas variedades,
normalmente excelentes para su uso en la cocina.

La madurez de las manzanas se puede comprobar asindolas por el centro y aplicndoles una
ligera presin, si la carne es firme o la piel slo se arruga ligeramente, la manzana est en su
mejor punto de sazn. La pulpa siempre debe ser firme, aromtica y no debe resultar harinosa.

En la prctica, es frecuente posponer demasiado el momento de la comercializacin. Con ello,


las sustancias de reserva contenidas en la fruta se van agotando y en algunos casos, denotan
una prdida de sabor, razn por la cual el consumidor queda descontento y desconfa de los
frutos de cmara.

Una vez en el hogar, si los frutos estn sanos se conservan en perfecto estado durante das a
temperatura ambiente. Existen variedades cuya fuerza vital se agota despus de 1 2
semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses o ms.

Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una bolsa de plstico y
rociarlas cada semana con agua.

Propiedades nutritivas

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas ms completas y


enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composicin es agua, por lo que resulta muy
refrescante e hidratante. Los azcares, la mayor parte fructosa (azcar de la fruta) y en menor
proporcin, glucosa y sacarosa, de rpida asimilacin en el organismo, son los nutrientes ms
abundantes despus del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una
escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el trnsito intestinal y entre su
contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee accin antioxidante, interviene en
la estabilidad de las clulas sanguneas como los glbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es
un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

Las extraordinarias propiedades dietticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran
medida a los elementos fitoqumicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con
propiedades antioxidantes.

En relacion con la salud

Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayora de personas y combina sin
problemas con cualquier otro alimento. En su composicin nutritiva no hay nutrientes que
destaquen especialmente, por lo que resulta difcil imaginar las extraordinarias propiedades
dietoterpicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la funcin de algunos de los
componentes de esta fruta que le confieren su carcter antioxidante y la doble particularidad de
actuar como alimento astringente o laxante segn cmo sea consumida.

Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fitoqumicos que


contiene, ms abundantes en la piel, en concreto, polifenoles (quercitina, flavonoides). Los
antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daos
que estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las peligrosas acciones del
colesterol LDL, que puede dar lugar a la formacin de aterosclerosis, al acumularse en los
vasos sanguneos; pueden producir una alteracin gentica y daar protenas y grasas
corporales, reduciendo la funcionalidad de las clulas y contribuyendo a aumentar el riesgo de
cncer. Por tanto, dada su composicin en sustancias antioxidantes, las manzanas estn
especialmente recomendadas en dietas de prevencin de riesgo cardiovascular, enfermedades
degenerativas y cncer.

El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una fruta diurtica,
recomendada en el tratamiento diettico de diversas enfermedades cardiovasculares, como la
hipertensin arterial u otras enfermedades asociadas a retencin de lquidos. No obstante, el
aporte de este mineral est restringido en caso de insuficiencia renal por lo que el consumo de
manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.

Quiz la propiedad ms conocida de la manzana sea su accin reguladora intestinal. Si la


comemos cruda y con piel es til para tratar el estreimiento, ya que se aprovecha la fibra
insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la manzana es
una fruta muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte de la pectina de la
manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la pulpa, por lo que al pelarla se pierde
una pequea cantidad. La pectina tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen
efectos benficos en caso de diarrea ya que hace ms lento el trnsito intestinal. Adems, la
manzana es, despus del membrillo, una de las frutas ms ricas en taninos, sustancias con
propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar
y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo
que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rpidamente
por la sensacin spera que producen al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se
deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera que podemos decir que la
manzana cruda y con piel es laxante, es decir, til para tratar el estreimiento, y si la manzana
se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta
astringente.

A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la particularidad de que tomada como


postre contribuye a reducir la formacin de placa y evitar la caries, no debemos olvidar que
contiene azcares y cidos que deterioran el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de
dientes.

El cido oxlico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos minerales como el
calcio y formar oxalato clcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen
este tipo de clculos renales, ya que se podra agravar la situacin. No obstante, gran parte de
dicho cido se pierde mediante el cocinado de la manzana.

Comentario dietetico

Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de control de potasio, diarrea,


trastornos gastrointestinales (estmago delicado, gastritis, etc.) segn tolerancia.

Adecuado y Muy adecuado: Poblacin sana de todas las edades. Estreimiento, diabetes,
celiaqua, hipertensin, hiperuricemia y gota, estrs y defensas disminuidas, exceso de peso,
hipertrigliceridemia.

Curiosidades

Las manzanas se dividen en dos clases: las que maduran en cuanto termina el verano; son
frutas de poco perfume, que se conservan mal y las que maduran ms tarde, ms firmes,
perfumadas y ms resistentes.

Como prepararla
Las distintas manzanas se suelen consumir crudas como fruta de mesa o como ingrediente de
ensaladas. Se pueden emplear tambin en salsas y guisos aunque sus principales aplicaciones
son en compotas, dulces, tartas, pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Las manzanas
crudas cortadas en rodajas o picadas aportan una textura fresca y crujiente a las ensaladas; la
famosa ensalada Waldorf consiste en dados de apio, manzana y nueces troceadas aliados
con mayonesa. Al pelar la manzana se oscurece pronto y para evitar esto se frota con un limn
partido por la mitad y se pela en el ltimo momento.

Al cocinar esta fruta es importante seleccionar las variedades ms adecuadas para cocer y
elegir las ms crujientes, jugosas y cidas. Muchos platos que llevan este ingrediente principal
tales como tartas, empanadas, empanadillas y buuelos dependen de la consistencia de la
manzana para mantener su forma. Si se aade mantequilla y azcar a las variedades elegidas
antes de iniciar la coccin, se evitar que se desintegren.

Las manzanas guisadas estn exquisitas si se les aade clavo, canela o semillas de coriandro.
El ron tambin armoniza con esta preparacin. Para acompaar a platos de huevos, carnes y
pescados se puede preparar una mayonesa de manzana; elaborada al mezclar mayonesa y
pur de manzanas cocidas con poco azcar. Algunos platos como el iran khoresh combinan
las manzanas con cebollas y canela. En Alemania occidental se espolvorean con migas de
pan, se guisan, se fren y se acompaan con jamn.

Al preparar manzanas asadas, lo mejor es hacer una incisin alrededor de la manzana en toda
su circunferencia. Esta incisin no debe ser demasiado profunda y se har con la punta de un
cuchillo y en la parte superior de la manzana. De esta manera se evita que durante el asado
reviente por efecto del calor interior y se rompa durante la coccin. Si se desea preparar una
compota de manzana, para mejorar su sabor, se aade a la coccin un poco de agua y una
ramita de canela o de vainilla y la peladura de medio limn.

Ingerir el jugo de esta fruta es tambin una excelente forma de aprovecharse de sus
propiedades y de calmar la sed; y combina muy bien con distintas hortalizas, como la zanahoria
y la remolacha, obtenindose un jugo muy nutritivo y refrescante. Con la manzana tambin se
elaboran bebidas alcohlicas, como la caracterstica sidra, vinos y licores, como el calvados o
brandy de manzana, un aguardiente obtenido mediante un doble proceso de destilacin. En
Normanda se llama blanca y en Estados Unidos, applejack. El vinagre de manzana, es un
producto derivado de la manzana muy popular y consumido que se obtiene por la fermentacin
cida de la sidra de manzana. Resulta un aderezo ms suave para el estmago que el vinagre
de vino, ya que contiene menos cido actico.

Manzana
Sobre la Manzana
Dedicamos esta seccin a la manzana que es nuestra fruta favorita!, ya que la usamos casi en todos
nuestros procesos, vamos a dar a conocer diferentes beneficios saludables e importantes de la
manzana, parte de su larga historia, como se procesa y algunas variedades disponibles.

Historia
Se cree que se origin en la regin montaosa del medio oriente, entre el Mar Negro y el Mar Caspio, y
desde hace ms de 3000 aos la manzana ha sido una de las frutas ms populares en Amrica del
Norte.
Se cree que es la fruta prohibida del rbol del Conocimiento en el Jardn del Edn. Tambin en el siglo
VII d.de C. se usaba la manzana como smbolo de unin entre los recin casados.
Llego a Amrica cuando los colonizadores Europeos la trajeron pues la usaban para hacer sidra,
vinagre, y vino para sus viajes de exploracin por todo el continente, ahora en muchas reas de Norte
Amrica se puede cosechar.
Datos Curiosos

Existen 7500 variedades distintas de manzana en el mundo.


Las que ms usamos son Rome Beauty (Roja) , Red Delicious (Roja) y Golden Delicious (Amarilla).
En Mxico se cosechan manzanas en los estados de Puebla, Durango, Coahuila, Chihuahua
principalmente, siendo estas ultimas las de mas demanda.
Las manzanas pueden ser tan pequeas como una cereza y tan grandes como una toronja.
Los rboles de Manzana no crecen de semilla sino va injerto o plantado de vareta.
Los rboles de Manzana pueden llegar a vivir hasta 100 aos.
La mayora de las Manzanas tienen 5 semillas, pero algunas pueden tener hasta 10 o incluso
algunas son sin semilla.
61% de las manzanas se comen en fresco y el 39% son procesadas en jugo y pur.
Se requieren 5 manzanas medianas para hacer una lata de Pur de Manzana Agrofrut.

Datos de Nutricin
Todos sabemos del dicho que dice "una manzana al da te da salud y energa", pero sabemos porque
esta frase es verdad?
De acuerdo con los nutrilogos, las manzanas y los productos de manzana estn cargados de una
variedad de nutrientes que se ha demostrado ayudan a la buena salud:

Las manzanas son 100% Libres de colesterol, grasa, y sodio, que la hacen una maravilla nutricional
contra muchas enfermedades cardiacas.
Una Manzana contiene tanta fibra como 1 pieza de pan o media taza de brcoli. Este tipo de fibra
diettica se ha demostrado que mantiene el nivel de colesterol y azcar a niveles bajos.
Las Manzanas frescas, y los productos a base de manzana como Pur de Manzana, Rebanadas de
Manzana, y Jugo de Manzana son fuentes naturales de energa que proveen azcar natural,
fructuosa, y agua que nos mantiene en movimiento e hidratados por todo el da.
Con solo 80 caloras, una manzana es una golosina baja en caloras para los que estn buscando
comida ligera.
Las Manzanas y los productos de manzana contienen entre 3 y 8% del porcentaje diario de potasio,
que es bsico para controlar la alta presin de la sangre.
Tambin son fuente del 10-15% de Vitamina c que se recomienda como porcin diaria, y es
excelente como antioxidante.

Se ha descubierto recientemente que las Manzanas y los productos de manzana contienen unos
fitonutrientes que nos ayudan a combatir enfermedades como Alzheimer, Asma, Ataques de Corazn,
Cncer de Pulmn, y Diabetes.

Como se puede apreciar, hay varias razones para disfrutar un delicioso postre de Pur de Manzana o
comerse una manzana fresca al da, con esto no solo estamos apreciando del gusto y el sabor, sino
tambin ayudamos a nuestro cuerpo a prevenir enfermedades.

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Uso medicinal de la manzana


La manzana es el fruto, del manzano. rbol de la familia de las rosceas, mide entre los 5 y los 12 metros, con
un copa bastante densa y tupida. La flor del manzano es de color rosa, a veces blanca, y, en alguna especies
de color rojo. El fruto del manzano, la manzana, es una estructura firme y carnosa derivada del receptculo de
la flor, sus hojas son anchas y ovales.
El manzano se reproduce vegetativamente por injerto, en parte, se hace de esta manera puesto que son
heterozigticos, es decir, no se obtiene el tipo original al usar semillas como medio reproductor, esto es
debido a que, en general, todas las especies que se cultivan en la actualidad proceden de cruces o hbridos de
la especie de manzanos Malus domestica o son hbridos de esta especie. Tambin existen muchas otras
variedades silvestres, pero en general no tienen uso amplio para el consumo humano y en muchos casos son
especficas de determinadas regiones.

Las caractersticas del fruto cubren una amplio espectro de variabilidad, su color va desde el amarillo casi
blanco hasta el rojo muy oscuro, pasando por el verde intenso. La pulpa en general es de color crema con
variaciones de claro a oscuro para todas las especies cultivadas. Tambin varia su forma que va de esfrica a
ovalada pasando por variaciones en la misma, su tamao puede ser desde tan grande como una uva hasta el
de una toronja .

El manzano es un rbol distribuido especialmente por las regiones templadas, no tiene mucha acogida en
zonas tropicales puesto que el fruto requiere del fro del invierno para conseguir una buena calidad, sin
embargo, la manzana es cultivada y consumida en todo el mundo, de hecho, se piensa que es el rbol ms
antiguamente cultivado por el hombre, de hecho, su origen preciso es desconocido, la especie Malus, se cree
que es el resultado de cruces de variedades silvestres europeas y asiticas.

La manzana es un fruto agradable, nutritivo, sano, digestivo y muy medicinal. Es un magnfico alimento
mineralizador por su notable contenido de sodio, magnesio, potasio y fsforo. Contiene tambin buenas
proporciones vitamnicas, su consumo diario evita muchas enfermedades. Es rica en potasio, sustancias
antidiarreicas y oligoelementos que ayudan a personas con insomnio y problemas en el sistema nervioso. Es
de utilidad tambin para combatir problemas de estrs y anemia.

Indicaciones:
Asma y enfermedades anlogas: Poner compresas calientes sobre el pecho, humedecidas en cidra (Vino de
manzana).

Fiebre : Tomar el zumo de esta fruta.

Anemia, afecciones del estmago, biliosidad, insomnio, clculos del hgado y de los riones, bronquitis :
Comerla con frecuencia y en abundancia.

Depuracin, Respiracin : La manzana es purificadora y eliminadora de impurezas que intoxican el organismo.


Para las enfermedades de las vas respiratorias, es un excelente medicamento natural.

Tos persistente, resfriados, gripe, catarros : Tomar una manzana y quitar el corazn (centro y semillas), poner
en el lugar del corazn una cucharadita de miel de abejas . Poner a fuego lento a cocinar hasta que desprenda
un jarabe, que deber consumirse en las maanas y en las noches. Para la tos tambin se recomienda hacer
grgaras de la infusin preparada con la piel de las manzanas y zumo de limn .

Tos como consecuencia de gripe infecciosa: En medio vaso de zumo de naranja (o de mandarina si hay lceras
o no se toleran los cidos), aadir un puado de toronjil, tres clavos de olor y una astilla de canela, cuando
esto hierva, colar el resultado y endulzar con miel de abejas. Este preparado deber tomarse en las maanas
y en las noches hasta obtener mejora.

Bronquitis, enfermedades del sistema respiratorio.

Picar varias manzanas, (muy limpias) y cocer en un poco de agua, colar y exprimir la fruta. El zumo obtenido
se vuelve a cocer hasta el hervor, se endulza con miel de abejas. Tomar hasta obtener mejora.

Problemas digestivos, hipertensin, corazn, nervios. Pelar y preparar una pasta con la pulpa de las
manzanas, poner a fuego lento con igual cantidad de miel hasta que se forme un jarabe que debe consumirse
fresco.
Diarrea : Rallar una manzana finamente, suministrar de 200 a 300 gr. cinco o seis veces al da.

Artritis : Licuar una libra de manzanas en un litro de agua, dejar en reposo por 15 das. Tomar diariamente
de vaso del lquido reposado endulzado con miel de abejas.

Purgante : Consumir manzanas sin cscara, ni semillas al desayuno, almuerzo y comida. A los nios puede
drseles rallada y cruda, o en compota.

Piel y cabello : Para mantener el cutis terso y mejorar el crecimiento del cabello, consumir manzanas y
zanahorias como desayuno por 15 das. Las cscaras de frutas como manzanas, papaya, limn y uvas;
contienen ceras naturales que protegen el cabello contra las agresiones del ambiente.

Cicatrices, heridas, lceras externas, labios partidos, pezones agrietados: Cocinar ligeramente tres manzanas,
macerar hasta obtener una crema, agregar dos cucharadas de aceite de oliva, cereal de trigo y 10 almendras
molidas, se mezcla muy bien y se aplica en la zona afectada hasta que sane. Para las heridas se puede aplicar
manzana triturada y cocida en su propio jugo.

Cicatrizar heridas y lceras: El zumo de una manzana con aceite de oliva, se aplica sobre la zona afectada.

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Gnero: Malus
Especie: M. domestica

Propiedades Nutricionales (100 g)

Agua 85,56 g

Energa 52 kcal

Protena 0,26 g

Lpidos (grasa) 0,17 g

Cenizas 0,19 g

Carbohidratos 13,81 g

Fibra 2,4 g

Azcares, total 10,39 g

Sacarosa 2,07 g

Glucosa (dextrosa) 2,43 g

Fructosa 5,90 g
Almidn 0,05 g

Calcio 6 mg

Hierro 0,12 mg

Magnesio 5 mg

Fsforo 11 mg

Potasio 107 mg

Sodio 1 mg

Zinc 0,04 mg

Cobre 0,027 mg

Manganeso 0,035 mg

Fluor 3,3 mcg

Vitamina C (. ascorbico) 4,6 mg

Tiamina 0,017 mg

Riboflavina 0,026 mg

Niacin 0,091 mg

. Pantotnico 0,061 mg

Vitamina B 6 0,041 mg

Colina 3,4 mg

Betaina 0,1 mg

Vitamina A 54 UI

Vitamina E 0,18 mg

Vitamina K 2,2 mcg

cidos grasos saturados 0,028 g

. grasos monoinsaturados 0,007 g

. grasos polinsaturados 0,051 g

Colesterol 0 mg

Fitosteroles 12 mg
Triptofn 0,001 g

Treonina 0,006 g

Isoleucina 0,006 g

Leucina 0,013 g

Lisina 0,012 g

Metionina 0,001 g

Cistina 0,001 g

Fenilalanina 0,006 g

Tirosina 0,001 g

Valina 0,012 g

Arginina 0,006 g

Histidina 0,005 g

Alanina 0,011 g

cido asprtico 0,070 g

cido glutmico 0,025 g

Glicina 0,009 g

Prolina 0,006 g

Serina 0,010 g

Carteno, beta 27 mcg

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference