UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAL
VITAMINA A
ASIGNATURA: BIOQUIMICA GENERAL
DOCENTE: ING. RUBEN SILVA ORDOEZ
ALUMNA: KAREN MELISSA ESPIRITU RIOS
SEMESTRE ACADEMICO : III- 2016 II
YARINACOCHA 12 DE ENERO DEL 2017
I. MARCO TEORICO 1. VITAMINA A La vitamina a, tambin conocida como retinol, es un alcohol isopronoide insaturado y liposoluble C20 H30 O, con cinco dobles enlaces conjugados. Es una substancia orgnica, soluble en las grasas, que se encuentra en la Naturaleza en dos formas: como vitamina A activa o retinol, y como pigmentos carotnicos o carotenos. Tiene funciones especficas y debe estar contenida en la alimentacin diaria en cantidades adecuadas. Las fuentes de betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el meln, el calabacn, el pomelo o toronja, el albaricoque o albrchigo, el brcol o brcoli, la espinaca, en frutas y verduras de color; cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa ni colesterol. La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el consumo de 750 g de retinol por da para adultos; las madres lactantes necesitan 50 por ciento ms, y los nios y bebs cantidades menores. Se debe tener en cuenta que estas cifras se basan en dietas mixtas que contienen vitamina A y caroteno. Cuando la dieta es en su totalidad de origen vegetal, se sugieren cantidades mayores de caroteno, debido a que la conversin del caroteno a retinol no es muy eficaz.
1.1 LA VITAMINA A Y SU ESTRUCTURA QUIMICA
Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para
el funcionamiento de la retina. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El - caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El Retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinoico.
1.2 ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINA A
Existen un sin nmero de alimentos que contienen vitamina a
o retinol alimentos que contienen vitamina a dentro del origen animal son principalmente los productos lcteos, los huevos y algunas carnes. Entre las carnes, las principales fuentes de vitamina a son el hgado vacuno, el hgado de bacalao y el hgado de pollo. Dentro de los lcteos, todas las leches vacunas poseen retinol pero es ms recomendable consumir leche descremada y fortificada. La vitamina a en alimentos de tipo vegetal se encuentra bsicamente en todos aquellos de colores amarillos, rojos y verdes, al igual que la vitamina k. Entre ellos: zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprragos, damasco, durazno, meln, papaya, mango.
1.3 VENTAJAS DEL A VITAMINA A
La vitamina a, en nuestro organismo mejora considerablemente la visin.
Es un elemento fundamental para tener una piel sana, saludable y para
prevenir cualquier tipo de afeccin cutnea relacionadas con la sensibilidad.
Tambin ayuda en el proceso de formacin de las mucosas corporales,
tejidos blandos, huesos, dientes.
Es esencial a nivel de desarrollo celular y reparacin de clulas de las
mucosas, epitelios, piel, visin, uas y cabello.
A nivel del sistema inmunolgico, es muy importante para prevenir
enfermedades infecciosas.
Cumple funciones antioxidantes, ya que retrasa el envejecimiento celular
y, por ende, previene algunos tipos de cncer. 1.4 DESVENTAJAS DE LA VITAMINA A Cuando tenemos una ingesta exagerada, o un depsito anormal de vitamina a o retinol en nuestro organismo, esto es conocido como hipervitaminosis A.
Perdida excesiva de peso en poco tiempo, vmitos y nauseas, una
visin borrosa, irritabilidad, alopecia o prdida de cabello, dolores intensos de cabeza, insomnio y sobre todo debilidad muscular y fatiga. si estamos ante una ingesta elevada de retinol, tambin podemos observar efectos adversos como problemas de hgado, una densidad sea visiblemente disminuida, desordenes en el sistema nervioso central y si esto se produce en una etapa del embarazo tambin pueden producirse malformaciones en el feto. II. BIBLIOGRAFIA 1. Bean A. (1998). Gua completa de la nutricin del deportista. Barcelona: Paidotribo. Burke L, Deakin V. (2000). Clinical sports nutrition. Sydney: McGraw Hill. 2. Murray RK, Mayes PA, Granner DK y otros. (1998). Bioqumica de Harper. 14 Ed. Mxico DF: El Manual Moderno.