Plan de Higiene y Saneamiento2017

CDIGO: P-HS-LOG-
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE

BPMG
IMPORTADORA MANUFACTURA Y GESTIN
Versin: 001
PARAISO SAC - PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
Fecha : 12/01/2017
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PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

1. INTRODUCCION
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminacin de los productos que se ofertan en
esta empresa, se ha establecido procedimientos y tcnicas de limpieza, desinfeccin y
saneamiento, basados en las Buenas Prcticas de Manufactura y Gestin.
2. OBJETIVO
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece
detalladamente la forma adecuada de realizar las actividades de saneamiento relacionadas
con instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador.
3. ALCANCE
Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades relacionadas con
limpieza, desinfeccin y saneamiento que debe desarrollar los colaboradores, en todos los
puntos operativos, siempre y cuando la Gerente Titular no estipule procesos diferentes.
4. DEFINICIONES
4.1. AGUA POTABLE. Es aquella que por reunir los requisitos organolpticos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos, en las condiciones sealadas, puede ser consumida por
la poblacin humana sin producir efectos adversos a su salud.
4.2. BIODEGRADABLE: Producto capaz de ser asimilado (descompuesto y metabolizado)
por el ambiente gracias a su naturaleza qumica, estos no generan contaminacin.
4.3. DESINFECCIN: Es la destruccin de las bacterias por medio del empleo de
sustancias qumicas no perfumadas.
4.4. DESINFECTANTE: Sustancia qumica empleada para eliminar microorganismos.
4.5. DETERGENTE: Sustancia que se emplea para aumentar la eficacia del lavado.
4.6. INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar
y/o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
4.7. LAVAR: Limpiar con agua u otro lquido. Purificar o quitar un defecto o mancha.
4.8. LIMPIEZA: Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos u
otras materias extraas indeseables
4.9. MICROORGANISMOS: Organismos microscpicos como bacterias, hongos,
levaduras y virus que pueden estar presentes en los alimentos y/o en las superficies
de contacto o ambientes. Estos pueden causar enfermedades al hombre y
transformaciones en el alimento.
4.10. PLAGAS: Se refiere a cualquier animal, insecto, pjaro, roedor, mosca o larva que
pueda estar presente en las instalaciones o cualquier otro sitio y causan dao o
contaminacin de alimentos.
4.11. PROCEDIMIENTO: Una manera especificada de efectuar una actividad.
Elaborado por: Logistica Revisado por: Gerente General Aprobado por: Gerente General
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4.12. PROCESO: Un conjunto de recursos y actividades interrelacionados que transforma

entradas en salidas. Los recursos pueden incluir personal, finanzas, instalaciones,
equipos, tcnicas y mtodos.
4.13. PRODUCTO: Tipo de limpiador utilizado bien sea para la accin de lavado o
desinfeccin.
4.14. PROGRAMA DE SANEAMIENTO: Conjunto de actividades que se realizan con el fin
de disminuir los riesgos de contaminacin qumica, fsica o biolgica que pueda
llegar a los alimentos; esta contaminacin se pueden presentar en el ambiente,
instalaciones, superficies, equipos, desechos o personal manipulador.
4.15. UTENSILIO: es aquel instrumento indispensable en las labores. Ej. Cuchillo, cuchara,
esptula, etc.
5. TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

5.1. ASPECTOS A CONSIDERAR
Durante los procedimientos de limpieza y desinfeccin, ya sea de superficies,
instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta
No mezclar solucin jabonosa con desinfectante (hipoclorito o cualquiera que
se utilice), ya que la mezcla puede ocasionar una reaccin y liberar gases que
irritan las mucosas.
Utilizar el detergente en polvo siempre disuelto en agua.
Cuando se realiza la limpieza de baos suelen emplearse limpiadores
desinfectantes con aroma; estos deben ser empleados al finalizar la labor de
limpieza despus del desinfectante, de acuerdo con las instrucciones
del fabricante.
Los utensilios utilizados para la limpieza y desinfeccin de los baos, es
exclusivo para la misma.
Se debe verificar la limpieza y orden de los ambientes de la empresa.
Los implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar
Ej.: escoba bao, escoba almacn.
5.2. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PISOS

5.2.1. ALCANCE
La tcnica de limpieza y desinfeccin de pisos se debe efectuar en todos los
pisos de las diferentes reas operativas de la empresa: de almacenamiento,
de envasado oficinas, servicios higinicos, y de almacenamiento de basuras
reforzando en estas reas la desinfeccin.
5.2.2. MATERIALES
Escoba.
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Recogedor.
Tacho identificado para basura.
Mopa o trapeador.
Balde o escurridor de trapeadores
Cepillo.
Guantes.
Bolsa para basura
Detergente
Desinfectante
5.2.3. RESPONSABLE
El encargado de la limpieza
El administrador debe verificar la eficiencia del procedimiento.
5.2.4. FRECUENCIA
La limpieza de pisos y gndolas se debe realizar diariamente, la limpieza y
desinfeccin de pisos y paredes semanalmente o cada vez que se evidencie
suciedad.
5.2.5. ACCIONES CORRECTIVAS

Si la limpieza y/o desinfeccin no es satisfactoria volver a realizar la
operacin y anotar las acciones correctivas en registro BPMG
5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

5.2.6.1. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no queden
residuos en los rincones, debajo de los equipos o debajo de
parihuelas, etc. Dentro de lo posible mueva los objetos que
puedan obstaculizar la limpieza.
5.2.6.2. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del
recogedor pselos a un tacho limpio con bolsa de basura.
5.2.6.3. En un balde prepare solucin de detergente y humedezca el piso
con ella.
5.2.6.4. Refriegue la solucin de detergente en el piso con un cepillo o con
una escoba de cerdas duras destinada para tal fin, hasta retirar la
mugre, tierra y grasa que pueda estar adherida al piso.
5.2.6.5. En un balde con agua limpia humedezca el trapero con el fin de
retirar el detergente que qued en el piso. Enjuague el trapero en
el balde con agua, cambindola cada vez que se vea con
demasiado detergente.
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5.2.6.6. Despus de terminar el trapeado y verificar que el piso no haya

quedado con detergente, en el balde prepare solucin
desinfectante
5.2.6.7. humedezca un trapeador limpio en la solucin y pselo por toda
el rea que ya est limpia
5.2.6.8. Deje secar.
5.3. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES

5.3.1. ALCANCE
El procedimiento de limpieza y desinfeccin de aplica para todas las
superficies: paredes, gndolas, puertas, canastillas, equipos, etc. que se
encuentran en los puntos operativos. Tambin aplica para las paredes y
puertas de servicios sanitarios.
5.3.2. MATERIALES
Escobilln.
Plumeros
Paos
Cepillo
Guantes
Balde
Detergente
Desinfectante
Toalla
5.3.3. RESPONSABLE
5.3.4. FRECUENCIA
La limpieza y desinfeccin de superficies debe ser diario, semanalmente o
cuando se evidencie suciedad.


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5.3.6.1. Con el escobilln retire el polvo o mohos de las paredes de todas

las reas de la empresa, asegurando que no queden residuos.
5.3.6.2. Prepare solucin de detergente y humedezca la superficie,
dependiendo la cantidad de sucio de la superficie, restriguela con
pao abrasivo o con cepillo hasta retirar los excesos de mugre y
grasa
5.3.6.3. Despus de terminar la limpieza y verificar que en la superficie no
hayan quedado residuos de detergente, prepare solucin
desinfectante y con ella empape la superficie a desinfectar.
5.3.6.4. Deje actuar el desinfectante durante el tiempo establecido.
5.3.6.5. Enjuague la superficie.
5.3.6.6. Deje secar.
5.4. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS MENORES

5.4.1. ALCANCE
La tcnica de limpieza y desinfeccin de utensilios menores se aplica para
cucharones, recipientes hondos y otros utensilios que se encuentren en el
punto operativo.
5.4.2. MATERIALES
Recipientes hondos
Pao abrasivo
Guantes
Detergente
Desinfectante
5.4.3. RESPONSABLE
5.4.4. FRECUENCIA
Cada vez que se utiliza

5.4.6.1. Prepare solucin de detergente en un recipiente con agua,
sumerja los utensilios.
5.4.6.2. Con un pao abrasivo refriegue el utensilio.
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5.4.6.3. Enjuague el utensilio utilizando otro recipiente con agua limpia o

en el lavadero con agua a chorro.
5.4.6.4. Sumerja el utensilio en el recipiente que contiene el desinfectante
por unos minutos.
5.4.6.5. Retire el recipiente del desinfectante.
5.4.6.6. Colquelo sobre un escurridor y deje secar
5.4.6.7. No deje el utensilio recin desinfectado sobre toallas de algodn.
6. MANEJO DE PLAGAS
No es conveniente para la empresa que en sus almacenes y otras reas se encuentren
moscas, zancudos, cucarachas o roedores Por ello es necesario buscar la asesora
adecuada para mantener un control sobre las mismas y desterrar estos agentes
contaminadores y desagradables.
Es importante saber identificar los signos que revelan la presencia de estos animales,
entre ellos estn:
Los excrementos de roedores u otras plagas.
La alteracin de sacos, envases, cajas causadas por estos al roerlas.
La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indican que las plagas lo
han daado.
Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las caeras.
Los lugares en donde pueden morar los animales plagas son sitios clidos y recogidos.
6.1. PREVENCION DE PLAGAS

Para prevenir la aparicin de pestes dentro del rea de almacn se debe tener en
cuenta lo siguiente:
6.1.1. Se determinan claramente las zonas posibles de ingreso de roedores
6.1.2. Evitar colocar alimentos en el piso.
6.1.3. Los productos sueltos deben ser mantenidos en recipientes cerrados
6.1.4. Se limpiar los lugares poco visibles como debajo de los conservadoras,
refrigeradores, detrs de las cajas, etc.
6.1.5. Evitar dejar los traperos hmedos ya que estos son sitios predilectos para las
cucarachas.
6.1.6. Limpiar adecuadamente las lmparas y zonas de fuente de iluminacin ya que
ellas albergan gran variedad de insectos.
6.2. AREAS A CONTROLAR

Segn la experiencia registrada por la Empresa y de acuerdo con las recomendaciones
entregadas por la empresa encargada de realizar la fumigacin se ha determinado
que las reas que deben ser fumigadas son las siguientes:
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Entradas
Oficinas
Almacenes
Baos pblicos
6.3. QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION

Despejar de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el
alcance del producto.
Evitar todo contacto drmico, oral o por inhalacin
No fumar, comer o beber durante la aplicacin Otras precauciones
6.4. ACTIVIDADES A REALIZAR EL TECNICO DURANTE LA FUMIGACION

Aplicar el producto por todas las reas de la planta de ensamblaje, paredes, pisos y
techos
6.5. QUE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIN

Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la manipulacin de
alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabn
Enjuagar y se realizar desinfeccin.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres das de la
fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es residual y provoca la
muerte de los insectos rastreros.
6.6. QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL

Es preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para que
los insectos se posesionen de un sitio. Para ello es necesario tomar todas las medidas
necesarias que incluyen:
Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas de trabajo.
Realizar una adecuada rotacin de productos en almacenamiento, a fin de evitar
la presencia de alimentos en descomposicin, pues esto atrae a las cucarachas.
6.7. FRECUENCIA DE LA FUMIGACION

Segn la variedad de situaciones presentadas se ha estipulado que la fumigacin
debe realizarse con una frecuencia de cada tres meses
Estar a cargo de una compaa externa a la cual se le realizar control por medio
de la documentacin pertinente emitida por el Ministerio de Salud y por las
fichas tcnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar seguimiento
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una semana despus de realizada la fumigacin.

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4.12. PROCESO: Un conjunto de recursos y actividades interrelacionados que transforma

5. TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

5.2. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PISOS

5.2.5. ACCIONES CORRECTIVAS

5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

5.2.6.6. Despus de terminar el trapeado y verificar que el piso no haya

5.3. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES

5.3.5. ACCIONES CORRECTIVAS

Si la limpieza y/o desinfeccin no es satisfactoria volver a realizar la

5.3.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

5.3.6.1. Con el escobilln retire el polvo o mohos de las paredes de todas

5.4. TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS MENORES

5.4.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

5.4.6.3. Enjuague el utensilio utilizando otro recipiente con agua limpia o

6.1. PREVENCION DE PLAGAS

6.2. AREAS A CONTROLAR

6.3. QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION

6.4. ACTIVIDADES A REALIZAR EL TECNICO DURANTE LA FUMIGACION

6.5. QUE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIN

6.6. QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL

6.7. FRECUENCIA DE LA FUMIGACION

una semana despus de realizada la fumigacin.

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