Guia Poes

GUIA DE PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANITIZACION (POES)
Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY

S.R.L.
0
COPIA CONTROLADA
Fecha de entrega: 29/11/10
Gua de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad

Lista de Distribucin fsica
Biblioteca (B)
Responsable del Sistema de Gestin (SG)
Revisin Fecha Motivo del Cambio
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombre: Andrea Moscoso Marvel Prez Ing. Grover Vargas
R. en coordinacin
con Jefes de
Mantenimiento
produccin , control
calidad, auxiliar de
almacenes
Cargo: Tesista Gestin Gestin de Gerente General
Calidad Calidad
Firma:
1
Fecha 25/10/10 07/11/10 29/11/10
COPIA CONTROLADA
ndice
Capitulo I: Generalidades
1. Introduccin 5
2. Referencias. 5
3. Poltica de inocuidad 5
4. Objetivos 5
4.1. Objetivo General 5
4.2. Objetivos Especficos 6
5. Alcance.. 6
6. Responsabilidades. 6
6.1. Gerencia General 6
6.2. Equipo de coordinacin tcnica 6
6.3. rea Gestin de Calidad. 6
6.4. Encargado de rea 7
6.5. Control de calidad 7
6.6. Operarios de produccin. 7
7. Definiciones 7-8
8. Revisin y actualizacin. 9
2
9. Recomendaciones.. 9
9.1. Recomendaciones de seguridad. 10
Capitulo II: Procedimientos Operacionales de Sanitizacion del personal. 11
1. Referencias 11
2. Objetivos. 11
3. Alcance. 11
4. Definiciones clave 11
5. Procedimientos.. 11
6. Monitoreo 11
7. Acciones correctivas 11
9. Verificacin 12
10. Documentacin 11
POES # 1: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de manos.. 13
POES # 2: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de calzados. 14
Capitulo III: Procedimientos operacionales de sanitizacion de instalaciones 15
1. Referencias 15
2. Objetivos. 15
3. Alcance. 15
4. Definiciones clave. 15
5. Procedimientos 15
6. Monitoreo. 15
7. Acciones correctivas. 16
8. Responsabilidades.. 16
9. Verificacin 16
10. Documentacin 16
POES # 3: Limpieza de paredes, techos y luminarias. 17
POES # 4: Limpieza de puertas. 18
POES # 5: Limpieza de pisos.. 19
POES # 6: Limpieza de reas circundantes y pasillos.. 20
POES # 7: Limpieza de contenedores de desechos. 21
POES # 8: Limpieza de instalaciones sanitarias22-23
POES #9: Limpieza de almacn 24
3
POES #10: Limpieza de comedor.25 -26
POES #11: Limpieza de tanque. 27
POES #12: Limpieza de silo.. 28
POES #13: Limpieza y fumigacin general de la planta 29
Capitulo IV: Procedimientos Operacionales de sanitizacin de equipos. 30
1. Referencias 30
2. Objetivos 30
3. Alcance.. 30
4. Definiciones clave. 30
5. Procedimientos 30
6. Monitoreo. 31
7. Acciones correctivas 31
9. Verificacin 31
10. Documentacin.. 32
POES # 14: Limpieza de elevadores a cangilones.. 33
POES # 15: Limpieza de maquina de pre limpieza y fosa intermedia. 34
POES # 16: Limpieza de tanque de agua del equipo de acondicionamiento. 35
POES # 17: Limpieza de acondicionador. 36
POES # 18: Limpieza de maquina desgerminadora. 37
POES # 19: Limpieza de tararas. 38
POES # 20: Limpieza de ciclones 39
POES # 21: Limpieza de transportador horizontal 40
POES # 22: Limpieza de horno rotativo. 41
POES # 23: Limpieza de mezcladora.. 42
POES # 24: Limpieza de fulon seleccionador 43
POES # 25: Limpieza de molino.. 44
POES # 24: Limpieza de horno rotativo pequeo 45
POES # 25: Limpieza de tolva.. 44
4
COPIA CONTROLADA
CAPITULO I: GENERALIDADES
1. INTRODUCCION
Los mercados de la actualidad son cada vez mas exigentes en cuanto a calidad de
productos, la inocuidad es el primer requisito de calidad que un producto alimenticio
debe cumplir y la limpieza y sanitizacin que se tenga para el personal, en los
equipos, instalaciones y durante todo el proceso es una de las bases fundamentales
para la obtencin de productos de inocuos ; en tal sentido se desarrollo el Manual de
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad de Foods Company SRL que
describe todos los procedimientos de operaciones sanitarias de limpieza y desinfeccin
para el personal, instalaciones, maquinaria, equipos e utensilios aplicados a la planta
de industrializacin de granos de Foods Company S.R.L.
2. REFERENCIAS
Gua de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Cap IV
3. POLITICA DE INOCUIDAD
Cia Alimentos Foods Company SRL es una empresa comprometida con la inocuidad del
producto as como la satisfaccin de nuestros. y esta conciente de que la higiene y
salud del personal, su capacitacin, as como la limpieza y desinfeccin de equipos e
5
instalaciones y el control de procesos son la base vital para la obtencin de un alimento
inocuo y el desarrollo, aplicacin y mejora continua de los mismos forma parte del
compromiso empresarial.
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir a la inocuidad del producto creando un ambiente higinico para la

manipulacin de materias primas y elaboracin de productos terminados de la lnea
industrial de Foods Company SRL mediante la aplicacin de procedimientos de limpieza
y sanitizacin
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer procedimientos de limpieza y sanitizacion operacionales, pre-

operacionales y post operacionales para la limpieza y desinfeccin de instalaciones
y equipos.
Establecer procedimientos de sanitizacion para el personal.
5. ALCANCE
Los procedimientos definidos en este manual se aplican a todo el personal, equipos e

instalaciones de la planta de produccin: de la lnea de industrializacin de granos Cia
Alimentos Foods Company SRL
6. RESPONSABILIDADES
6.1 Gerencia General

Impulsar la ejecucin de las Buenas Prcticas de Manufactura mediante la gestin de
recursos necesarios y la motivacin al personal.
6
6.2 Equipo de coordinacin tcnica
Plantear propuestas para la planificacin y ejecucin de diferentes aspectos

contemplados en la normativa de de Buenas Prcticas de Manufactura y bsqueda de
soluciones para temas tcnicos especficos
6.3 rea Gestin de Calidad

Elaborar y/o actualizar el manual de procedimientos operacionales
estandarizados en coordinacin con las partes involucradas.
Difundir y capacitar al personal implicado o afectado, para la implementacin de
los procedimientos
Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin
sean efectivos mediante mtodos de inspeccin visual y controles laboratoriales
en coordinacin con control de calidad.
Implementar acciones correctivas en coordinacin con las partes interesadas
6.4 Encargados de rea
Ejecutar los procedimientos y monitorear que se estn llevando a cabo

correctamente
Dotar de material y utensilios necesarios al personal para llevar a cabo los
procedimientos de limpieza y desinfeccin
Informar a control de calidad de la finalizacin de las acciones para que se
proceda a la inspeccin.
6.5 Control de Calidad
Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin

sean efectivos mediante mtodos de inspeccin visual y controles
laboratoriales.
Preparacin de soluciones
7
6.6 Operarios de produccin
Llevar a cabo los procedimientos establecidos

Informar en caso de anormalidades
7. DEFINICIONES
Para fines del presente manual se aplican los siguientes trminos:

Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras
sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer
la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies
mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no
comprometan la inocuidad del producto
Inocuidad de los alimentos: Concepto que implica que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso
previsto.
Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
alimento en todas las fases, desde la recepcin, produccin o manufactura, hasta su
consumo final.
Inspeccin: Evaluacin de la no conformidad por medio de observacin y dictamen
acompaada cuando sea necesario por medicin y ensayos/previas o comparacin
con patrones.
Limpieza: Es la eliminacin de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras
materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-
enjuagado de superficies y con la aplicacin de detergente para desprender la
suciedad.
Superficies Limpias:
Microorganismos: Seres vivientes tan pequeos que no se pueden ver a simple vista.
Ejemplo: bacterias, levaduras, virus, etc.
Microorganismos patgenos: microorganismos capaces de producir enfermedades.
Monitoreo: Seguimiento o control es una secuencia planificada de observaciones o
mediciones para determinar si las medidas de control estn funcionado segn lo
8
previsto (genera registros detallados que posteriormente se utilizarn para la
verificacin)
Verificacin: Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de que se
han cumplido los requisitos
Medida de control: Se refiere a cualquier accin o actividad que pueda aplicarse
para prevenir, reducir o eliminar un peligro microbiano, fsico o qumico.
Programa pre-requisitos: Condiciones y actividades bsicas que son necesarias para
mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higinico adecuado para
la produccin, manipulacin y provisin de productos finales inocuos.
Poltica de inocuidad: Intenciones globales y orientacin de una organizacin
relativos a la inocuidad de los alimentos.
Procedimiento: Forma especfica de realizar una actividad o proceso.
Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitizacin (POES): Son
procedimientos que describen las tareas de saneamiento que un establecimiento
elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la
contaminacin del alimento. Y se clasifican segn el tiempo en el que se ejecutan:
Procedimientos Operacionales, son aquellos que se realizan entre las operaciones y
en forma diaria.
Procedimientos Pre - Operacionales, son aquellos que se realizan antes del inicio de
las actividades de produccin.
Procedimientos Post- Operacionales, son aquellos que se realizan despus de la
conclusin de las actividades de produccin
Sucio: se refiere a todo objeto que se encuentra contaminado con microorganismos
patgenos o materia extraa a su composicin original.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
actividades desempeadas
Sanitizacin : Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies
mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no
comprometan la inocuidad del producto
SSOP: Siglas en ingles que significan: POES
8. REVISION Y ACTUALIZACION
9
El Manual POES deber ser revisado y actualizado cada se que se genere alguna de las
siguientes situaciones:
Cambios en el proceso de produccin

Instalacin de maquinaria nueva
Insercin de nuevos productos o aditivos
Actualizacin de tcnicas de verificacin, limpieza o sanitizacin
9. RECOMENDACIONES
Los operarios de forma diaria durante su jornada laboral debern:
Retirar los imanes que se encuentran ubicados en los equipos y retirar los
materiales adheridos a estos colocarlos en una bolsa plstica y entregar al jefe
de control de calidad.
Barrer los alrededores del equipo a medida que se vaya acumulando producto en
el piso y limpiar con franela las superficies del equipo.
Antes de terminar la jornada laboral cada operario deber dejar limpio su puesto
de trabajo.
Una vez terminada la produccin del ltimo turno de la semana los operarios encargados
de cada equipo debern:
Hacer funcionar los equipos el tiempo que sea necesario, para que estos queden
sin residuos de producto.
9.1 Recomendaciones de seguridad
Antes de realizar la limpieza y desinfeccin de tipo semanal los operarios designados a

cada equipo debern:
Asegurarse de que la produccin est completamente detenida y se haya cortado

la alimentacin elctrica.
Para la limpieza de equipos que requieren ser desarmados para limpiarlos,

deber realizarlo el personal de mantenimiento.
Para el uso de los agentes de limpieza y desinfeccin el operario deber usar equipos de
seguridad personal:
10
Mascara respirador de 1 filtro y lentes de proteccin; para que el polvo que se
desprenda al realizar la limpieza no ingrese al sistema respiratorio, ni ojos de la
persona que limpia.
Guantes de ltex o goma ya que algunos de estos agentes de limpieza no deben
entrar en contacto directo con la piel, ni mucosas.
El encargado de calidad deber realizar las diluciones de los desinfectantes y
sanitizante
11
CAPITULO II PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DEL PERSONAL
1. Referencias
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV
Seccin 4.2
2. Objetivos
Reducir la contaminacin que el personal pueda generar mediante la introduccin de agentes
patgenos en la planta de los botines de trabajo y las manos.
3. Alcance
Personal que entre en contacto con materia prima, producto en proceso y producto terminado y
visitas que ingresen a la planta.
4. Definiciones clave
Sanitizacin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante el uso de
agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto.
5. Procedimientos
POES N 1: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

POES N 2: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS
6. Monitoreo
El jefe de cada rea debe controlar que dentro del rea asignada se cumplan los
procedimientos de sanitizacion establecidos para la zona mediante inspeccin visual
12
7. Acciones correctivas
En casos de que vea que el resultando no ha sido satisfactorio debe realizar la correccin
inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al personal en caso de evidenciar
reincidencias se proceder a la recapacitaciones en coordinacin con gestin de calidad y de
continuar sern sometidas a decisiones gerenciales
8. Responsabilidades
La ejecucin del POE corresponde a todo el personal de produccin, jefes y encargados de rea
as como visitas que ingresen a la zona de proceso.
9. Verificacin
El cumplimiento del POES de sanitizacion del personal se realizara mediante inspeccin visual de
los procedimientos realizada en una auditoria interna coordinada por gestin de calidad y
realizada por un rea asignada.
10. Documentacin
Titulo Cdigo
Ficha tcnica Jabn yodado
Auditoria interna
13
Cdigo: FC- POES01
Versin: 01
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Emitido desde:
DESINFECCION DE MANOS Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Toda persona que ingrese al rea de proceso.
2. DONDE:
Sala de sanitizacin
3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Toallas de papel
Agua
Jabn yodado
Cepillo para uas
4. FECUENCIA:
Diariamente: Al ingresar a la planta o reingresar, despus de ir al bao, despus de comer o

tocar cualquier objeto contaminado y cada que se cambie de actividad.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Sacarse y guardar todos los accesorios( joyas, aretes anillos, relojes y otros)
2. Mojar las manos hasta los codos con un chorro de agua.
3. Aplicar el jabn lquido desinfectante
4. Frotar las manos hasta el antebrazo durante 20 seg. para que haga espuma.
5. Limpiar las uas y los espacios entre los dedos con un cepillo.
6. Enjuagar las manos bajo el grifo con bastante agua.
7. Tomar una toalla de papel y con ella cerrar el grifo de agua y botarla al
basurero
8. Secarse las manos con otra toalla desechable y botarla al basurero.
14
6. RESULTADO ESPERADO
Manos limpias y desinfectadas
Cdigo: FC- POES02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
Versin: 01
DESINFECCION DE CALZADOS Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Toda persona que o ingrese al rea de proceso
2. DONDE:
En la sala de sanitizacin
Cepillo de mango largo

Alfombra desinfectante
4. FRECUENCIA:
Diariamente: Antes de ingresar a la planta de proceso
5. PASOS A SEGUIR:
1. Ingresar por el cuarto de sanitizacin.

2. Retirar con un cepillo todo el material adherido al calzado, en el primer pediluvio.
3. Realizar el lavado de manos como indica el POES #1
4. Desinfectar el calzado, frotando los calzados en la alfambra desinfectante ubicada en el
segundo pediluvio.
15
Zapatos limpios y desinfectados
CAPITULO III PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES
1. Referencias
Manual Buenas Prcticas de Manufactura Foods Company Capitulo IV seccin 4.1
2. Objetivos
Evitar que las paredes, pisos, techos, luminarias se conviertan en focos de contaminacin
3. Alcance
Instalaciones de la zona de proceso, almacenes de producto terminado, insumos y materias
primas de planta Cia Alimentos Foods Company SRL.
4. Definicin clave
Sanitizacin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante el uso de

agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto
5. Procedimientos
POES # 3: LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS y LUMINARIAS

POES # 4: LIMPIEZA DE PUERTAS
POES # 5: LIMPIEZA DE PISOS
POES # 6: LIMPIEZA DE AREAS CIRCUNDANTES Y PASILLOS
POES # 7: LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS
POES # 8: LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS
POES # 9: LIMPIEZA DE ALMACEN
POES # 10: LIMPIEZA DEL COMEDOR
POES # 11: LIMPIEZA DE TANQUE
POES # 12: LIMPIEZA DE SILO
POES # 13: LIMPIEZA DE GENERAL
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6. Monitoreo
El jefe o encargado de rea debe controlar que los operarios cumplan con los procedimientos
de sanitizacion establecidos para su rea.
7. Acciones
En casos de que el encargado de rea vea que resultando no ha sido satisfactorio debe realizar
la correccin inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al persona.
Si en la inspeccin se ve que el resultado no ha sido satisfactorio se solicitara al jefe del rea
realizar la correccin inmediata y de evidenciar incumplimientos en coordinacin con gestin de
calidad se realizara la recapacitacin y de haber reincidencias se sujetaran decisiones
gerenciales.
El jefe de rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedimientos y su monitoreo.
Control de calidad realiza la verificacin y segn resultados de evaluacin mensual y emite las
correcciones
Gestin de calidad coordina con control de calidad para el anlisis de los resultados de forma
mensual.
9. Verificacin
La verificacin del cumplimiento de los procedimientos se realiza mediante inspeccin visual y
posterior registro de resultados y acciones as como control microbiolgico del ambiente segn
cronograma de anlisis externos.
10. Documentacin
Titulo Cdigo
Inspeccin de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones FC-RVE02
17
Cdigo: FC- POES03
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE TECHOS, Versin: 01
PAREDES Y LUMINARIAS DE LA LINEA Emitido desde:
INDUSTRIAL Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE
Operarios del rea de trabajo con supervisin de jefe de rea.
2. QUE LIMPIAR:
Paredes, techos y luminarias de produccin de la lnea industrial.
- Escoba y escobilla manual - Trapeador
- Soplete de aire comprimido - Detergente
- Escalera - Balde
- Franelas para limpiar
Equipo de seguridad:
Mascara de respirador con filtro para polvo
Lentes de seguridad
Arns
4. FRECUENCIA:
Semanalmente: Antes encender mquinas
5. PASOS A SEGUIR:
1. Colocarse los accesorios de seguridad
2. Apoyar la escalera en la pared.
3. Retirar el polvo de harina de los techos con una escoba, y soplete de aire comprimido
4. Limpiar el polvo de harina de las luminarias, ductos y superficies altas de los equipos,
con una escoba, escobillon manual y aire comprimido.
5. Limpiar el polvo de las paredes con una escoba de arriba hacia abajo.
6. En caso de evidenciar suciedad adherida en las superficies de paredes cuando se
concluya toda la limpieza se deber: preparar solucin detergente y don la ayuda de una
Franela refregar.
7. Enjuagar el pao, sumergirlo en agua limpia y enjuagar la pared, dejar secar
8. Secar el agua del piso, devolver todos los materiales de limpieza.
Techos, luminarias, ductos, paredes limpias.
18
Cdigo: FC- POES04
Versin: 01
Emitido desde:
LIMPIEZA DE PUERTAS
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Personal de produccin
2. QUE LIMPIAR:
Puertas del rea de produccin, sala de sanitizacin y almacenes

Escoba
Alzador de basura
Sacos de rafia
Agua
Balde
Guantes de ltex.
Mascara de respirador con filtro para polvo
Lentes de seguridad
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar solo el paso 1
Mensual: Realizar todos los pasos
5. PASOS A SEGUIR:
1. Quitar todo el polvo adherido de arriba hacia abajo con la ayuda de una escoba de mango
largo
2. Diluir detergente para vajilla en un balde de agua, humedecer una franela, pasarlo por
las puertas.
3. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por las puertas
Puertas limpias
19
Cdigo: FC- POES05
Versin: 01
LIMPIEZA DE PISOS Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Personal de produccin
2. QUE LIMPIAR:
Pisos del rea de produccin y almacenes

Escoba
Alzador de basura
Sacos de rafia
Agua
Balde
Guantes de ltex.
Barbijos
Lentes de seguridad
4. FRECUENCIA:
Diaria: Realizar pasos 1 Y 2
Semanal: Realizar todos los pasos para pisos de la sala de produccin.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Barrer los pisos con una escoba, amontonarla.
2. Recogerlo todo, separar lo que se derramo a la zona de barrido y lo que es son restos de
marlos, cascarilla a la zona de desechos
3. Desinfectar con la solucin de lavandina diluida (realizado por Control de Calidad)
humedecer una franela para piso, pasarlos con ayuda de un palo de trapear.
4. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por los pisos
Pisos limpios.
20
Cdigo: FC- POES06
Versin: 01
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE REAS
CIRCUNDANTES Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Personal de limpieza
2. DONDE LIMPIAR:
reas circundantes de toda la empresa ( garajes, pasillos )
Escoba
Alzador de basura
Barbijo desechable
Guantes de ltex
4. FRECUENCIA:
Diaria: realizar todos los pasos
5. PASOS A SEGUIR:
Limpieza de reas circundantes:
1. Ordenar y recoger todo objeto que se encuentre fuera de lugar.
2. Barrer todas las reas que rodean la planta
3. Recoger todos los residuos recolectados
4. Depositar los desechos al contenedor de desechos comunes.
rea de circulacin y pasillos de almacenes limpios y ordenados
21
Cdigo: FC- POES07
Versin: 01
LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS Emitido desde:

Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Contenedores de desechos distribuidos en toda la planta
Agua
Balde
Franela
Barbijo
Guantes de ltex
Insumos:
Detergente en polvo
4. FRECUENCIA:
Diaria: Vaciado de todos los contenedores y limpieza de basureros de servicios sanitarios
Semanal: Realizar el lavado de los contenedores principales y ubicados en las zonas de
proceso, almacenes y pasillos, despus del recojo de la basura que realiza el municipio.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Recoger las bolsas de basura de los basureros que se encuentran en almacenes, pasillos
y salas de proceso sin mezclar los diferentes tipos de basura
2. Llevar la bolsas recolectadas a la zona donde se encuentran los contenedores
principales, depositarlos en el contenedor que corresponda segn el tipo de basura, tener
cuidado de depositar dentro la bolsa que se encuentra en los contenedores y si esta
llena habilitar la que se llevo.
3. Diluir detergente en polvo
4. Frotar las superficies internas y externas con una franela humedecida en esta solucin
5. Enjuagar con abundante agua
6. Secar con una franela.
7. Reponer las bolsas vacias para basura a cada contenedor
Contenedores de desechos limpios
Cdigo: FC- POES08
22
Versin: 01
Emitido desde:
LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Instalaciones sanitarias de toda la empresa y salas de sanitizacin: incluir la limpieza y
desinfeccin de: inodoros, lavamanos, dispensadores de jabon y toallas, puertas, pisos,
revestimiento cermica de paredes que se encuentre manchado, duchas.
Agua
Cepillo para sanitario
Balde
Franela para piso
Palo para trapear
Escoba
Barbijo
Guantes de ltex
Lentes de seguridad
Insumos:
Limpiador desinfectante Ola para pisos
Solucin desinfectante de Lavandina
Solucin de detergente en polvo
4. FRECUENCIA:
Diaria: Vaciado de contenedores, limpieza de pisos, inodoros, lavamanos, limpieza de
dispensadores de jabn y toallas, basureros
Semanal: Limpieza profunda de puertas, pisos, revestimiento con cermica, duchas, inodoros
Mensual: Aplicar limpiador antisarro a retretes, y duchas.
5. PASOS A SEGUIR:
Pasos a seguir:
1. Limpiar los contenedores de basura segn POES 07
2. Preparar el detergente en polvo segn indicaciones de la etiqueta.
3. Limpiar y refregar los inodoros, lavamanos y dispensadores con la solucin de detergente
preparada.
23
4. Enjuagar
5. Desinfectar con la solucin preparada de lavandina pasando por la superficie de los
inodoros.
6. Limpiar los pisos
7. Diluir la solucin desinfectante para pisos segn indicaciones de etiqueta.
8. Aplicar la solucin desinfectante para pisos con una franela, dejar secar, no necesita
enjuague.
9. Colocar jabn lquido, papel higinico, toalla de papel, en caso de ser necesario.
Servicios sanitarios limpios y desinfectados
7. RECOMENDACIONES
No mezclar la lavandina con ningn otro detergente o artculo de limpieza.
24
Cdigo: FC- POES09
Versin: 01
LIMPIEZA DE ALMACEN Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Almacenes de materia prima, producto en proceso, producto terminado.
Escoba
Alzador de basura
Barbijo
Lentes de seguridad
4. FRECUENCIA:
Diaria: Realizar todos los pasos de forma diaria.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Barrer debajo de los palets, entre las rumas, esquinas y rincones.
2. Recoger toda la basura amontada.
3. Depositarla en los contenedores de desechos comunes.
Almacenes limpios
Cdigo: FC- POES10
25
Versin: 01
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS Y DE Emitido desde:

INSTALACIONES FISICAS DEL COMEDOR
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Personal encargado del comedor
2. DONDE:
Instalaciones y servicios del comedor
Detergente para vajilla
Esponja
Lavandina
Agua
Guantes
Mandil
4. FECUENCIA:
Diariamente: Al terminar la jornada de trabajo
5. PASOS A SEGUIR:
1. Recoja todo el servicio utilizado en un lavadero coloque todo los materiales que tengan
contacto con la grasa (tablas de picar, platos, cubiertos, ollas, cuchillos) y en el otro lavadero
rena los materias que no tienen grasa ( vasos, jarras)
2. Lave con la dilucin adecuada de detergente en agua ( 1 cucharada detergente en una
esponja).
3. Enjuague con agua limpia.
4. Desinfecte con lavandina segn lo siguiente:
5. Disuelva 20 ml. de lavandina por 1 litro de agua para eliminar bacterias patgenas y dejar
reposar por 25 minutos y enjuague con abundante agua limpia
6. Dejar escurrir sobre el escurridor limpio para que seque
7. En el caso de maquina picadoras, licuadoras y cortadoras de carne, se debern desarmar
antes de su higienizacin, realizar el lavado y la desinfeccin de las partes que estn en
contacto con el alimento
8. Limpiar todas las superficies que esta en contacto con el alimento (mesones y mesas)
9. Barrer el piso, trapear con desinfectante para pisos.
26
10. Dejar secar.
Superficies e utensilios limpios y desinfectado
Cdigo: FC- POES11

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE TANQUE DE AGUA
Versin: 01
Emitido desde:
27
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Personal designado o contratado para el caso en coordinacin con mantenimiento
2. DONDE LIMPIAR:
Tanques de agua principal
Escoba
Agua
Franela
Solucin sanitizante
Barbijo
4. FRECUENCIA:
Trimestralmente: limpieza y desinfeccin
5. PASOS A SEGUIR:
1.Reajustar el ciclo de manera que se obtenga el agua en recipientes
2.Vaciar el agua de los tanques
3. Desconectar la bomba
4.Refregar con escoba todas las incrustaciones
5.Ingresar agua, bombear a presin elevada para enjuagar
6.Eliminar a presin elevada
7. Aplicar solucin desinfectante en tiempo y concentraciones indicadas por
control calidad, segn instructivo FC IPSOL01.
8.Ingresar el agua
9.Bombear a presin elevada para enjuagar
10. Reacomodar el ciclo
Tanque de agua limpio y desinfectado
Cdigo: FC- POES12

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL SILO
Versin: 01
28
Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Operarios del rea de trabajo
2. DONDE:
Silo de la planta de la lnea industrial
Escoba con mango largo
Soplete de aire comprimido
Escalera
moto fumigadora
Lentes
Mascara respirador con filtro para polvo
4. FRECUENCIA:
trimestral: Realizar todos los pasos descritos
5. PASOS A SEGUIR:
1. Ingresar al silo por medio de las escaleras
2. Vaciar el producto, alimentando la salida del silo con una pala
3. Encender el elevador # 1, y maquina de prelimpieza para la salida del producto hacia la
fosa intermedia.
4. Apagar los equipos una vez vaciado el silo.
5. Apoyar la escalera sobre la pared.
6. Limpiar de arriba hacia abajo las paredes del silo
7. Barrer los pisos.
8. Fumigar el silo en coordinacin con control de calidad segn procedimiento FC-PCP01
9. Esperar 2 dias para volver a almacenar maiz.
Silo limpio y libre de plagas
Cdigo: FC- POES13

LIMPIEZA Y FUMIGACION GENERAL DE LA
PLANTA Versin: 01
29
Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
Operarios del rea de trabajo, personal de limpieza
2. DONDE:
Instalaciones y equipos de
- Escoba - Motofumigadora
- Cepillos - Soplete de aire comprimido
- Esptulas - Agua
- Escaleras - Balde
- Franela
Lentes
Mascara respirador con filtro para gases
Guantes
4. FRECUENCIA:
trimestral: Realizar todos los pasos descritos
5. PASOS A SEGUIR:
1. Limpiar las instalaciones en el siguiente orden (techos, luminarias, paredes,).
2. Limpiar las superficies altas de los equipos y los ductos.
3. Limpiar los equipos como indican los procedimientos.
4. Limpiar los pisos
5. Limpiar paralelamente los almacenes.
6. Fumigar toda la empresa en coordinacin con Control de Calidad segn procedimiento
establecido
Planta limpia y libre de plagas
CAPITULO IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DE EQUIPOS
30
1. Referencias
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV
seccin 4.1
2. Objetivos
Remover residuos de harina, maz o polvo de los equipos y eliminar los posibles
microorganismos perjudiciales mediante la limpieza y sanitizacion
3. Alcance
Todos los equipos que forman parte de la lnea de industrializacin de granos de Cia Alimentos
Foods Company SRL
4. Definicin clave
Detergente
Agente qumico limpiador, ayuda al desprendimiento o remocin de la suciedad
Desinfectante
Cualquier sustancia qumica o algn agente fsico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento
de diversos microorganismos.
Diluir
Disolver una sustancia en un lquido.
5. Procedimientos
POES # 14: LIMPIEZA DE ELEVADORES A CANGILONES

POES # 15: LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRE LIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA
POES # 16: LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO DE ACONDICIONAMIENTO
POES # 17: LIMPIEZA DE ACONDICIONADOR
POES # 18: LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA
POES # 19: LIMPIEZA DE TARARA
POES # 20: LIMPIEZA DE CICLONES
POES # 21: LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL
31
POES # 22: LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM)
POES # 23: LIMPIEZA DE MEZCLADORA
POES # 24: LIMPEZA DE FULON SELECCIONADOR
POES # 25: LIMPIEZA DE MOLINO
POES # 26: LIMPIEZA DE TOLVA
6. Monitoreo
El jefe de produccin debe controlar que los operarios cumplan con el procedimientos de
sanitizacion establecidos para su rea mediante inspeccin visual. en casos de que vea que el
resultado no ha sido satisfactorio debe realizar la correccin inmediata repitiendo el
procedimiento y concientizando al personal.
7. Acciones
Durante la inspeccin si se evidencia que el resultado no ha sido satisfactorio se deber solicitar
al jefe del rea que realice la correccin que corresponda, si se evidencia demasiado
incumplimiento se realizara una recapacitacin y en casos de reincidencias se tomaran
decisiones gerenciales.
- El jefe de rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedimientos y su monitoreo.
- Control de calidad realiza la verificacin mediante los mtodos definidos
- Gestin de calidad coordina con control de calidad para el anlisis de los resultados de forma
mensual.
9. Verificacin
La ejecucin de los procedimientos se realiza mediante mtodo de inspeccin visual y registro
de resultados as como anlisis microbiolgicos del producto a la salida de diferentes mquinas
segn cronograma de anlisis externos.
10. Documentacin
Titulo Cdigo
Inspeccin de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones FC-RVE02
32
Ficha tcnica y hoja de seguridad de desinfectante Doc. Externo #1
Ficha tcnica y hoja de seguridad de detergente liquido Doc. Externo #2
Instructivo de preparacin de productos desinfectantes FC- IP01
Cdigo: FC- POES14

Versin: 01
LIMPIEZA DE ELEVADOR A CANGILONES Emitido desde:
Hoja 1 De 1
33
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Elevadores a cangilones distribuidos en la planta de la lnea industrial.
Escoba
Sacos de rafia
Escobillon de mano
Escoba
Pala
Lentes
4. FRECUENCIA:
Diaria: barrer los alrededores del elevador.
Semanal: Realizar todos los semana antes de encender maquinas
5. PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el elevador no este en funcionamiento
2. Destapar de forma manual la rejilla de proteccin del piso( solo si es elevador con base
en el fondo)
3. Descender al fondo (solo si es un elevador con base al fondo)
4. Destapar la tapa de proteccin superior e inferior con ayuda de un destornillador.
5. Retirar los residuos de producto que se encuentran dentro del elevador con un
escobillon.
6. Barrer y recoger los residuos que estn alrededor.
7. colocar los residuos en sacos de rafia.
8. Colocar las tapas en su lugar.
Elevador de distribucin limpio sin restos de residuos de producto.
Cdigo: FC- POES15

Versin: 01
LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRELIMPIEZA Y
FOSA INTERMEDIA Emitido desde:
Hoja 1 De 1
34
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Maquina de prelimpieza y fosa intermedia
Cepillo
Sacos de rafia en desuso
Bolsa plstica
Lentes
4. FRECUENCIA:
Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.
Semanal: Realizar los pasos del 1 al 7, antes de encender maquinas
5. PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.

2. Limpiar con cepillo la superficies externas del equipo en su totalidad
empezar por la parte superior hasta llegar a la base.
3. Retirar los materiales adheridos a los imanes ubicados, retirar residuos de
materias extraas y restos de producto con el aire comprimido, reunir los
hallazgos en una bolsa plstica y entregar a control de calidad.
4. Amontonar y recoger los restos de producto, marlos, en sacos de rafia,
pesarlos, registrarlos en planilla y depositarlos en la zona de barrido.
5. Vaciar el maz de la fosa encendiendo el elevador #2 para hacer circular el
producto hacia la tolva de entrada del desgerminador V2.
6. Barrer los residuos de polvo materias extraas que existan en la fosa.
Maquina de prelimpieza y fosa intermedia limpias libres de residuos de maiz, harina
y materias extraas.
Cdigo: FC- POES16

Versin: 01
LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL
EQUIPO ACONDICIONADOR Emitido desde:
Hoja 1 De 1
35
1. QUIEN LO HACE:
Operarios del rea de trabajo con supervisin del personal de mantenimiento
2. DONDE LIMPIAR:
Tanque de agua de la maquina de acondicionamiento ubicado en la planta de la
lnea industrial
-Balde
- Franela - Agua
- Detergente liquido - Solucin sanitizante
Lentes
Barbijo desechable
Guantes de ltex
4. FRECUENCIA:
Bimestral : Cuando se realice la limpieza general, junto con la limpieza del silo
5. PASOS A SEGUIR:
1. Destornillar los tornillos que sujetan el tanque a la base.

2. Quitar las 3 mangueras de conexin (2 van al motor y 1 suministra agua)
3. Sacar el tanque al patio cerca del grifo, hechar el agua que contiene.
4. Diluir el detergente liquido
5. Limpiar los orificios y mangueras con ayuda de un alambre y una franela,
quitando las incrustaciones.
6. Frotar las superficies interiores con una franela remojada en la solucin de
detergente.
7. Enjuagar con agua limpia primero los orificios, despus las superficies internas.
8. Colocar el tanque a su lugar, asegurar bien los tronillos a la base y colocar las
mangueras de conexin.
Tanque de agua limpio.
Cdigo: FC- POES17

Versin: 01
LIMPIEZA DE LA MAQUINA DE
ACONDICIONAMIENTO Emitido desde:
Hoja 1 De 1
36
1. QUIEN LO HACE:
Operario de produccin asignado
2. DONDE LIMPIAR:
Maquina de acondicionamiento
- Escoba manual - Detergente
- Desinfectante - Balde
- Franela - Atomizador
- Esptula
Lentes
Barbijo desechable
Guantes de ltex
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos, antes de encender maquinas
5. PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento
2. Retirar de la tolva de recepcin y salida los restos de maz y residuos con
ayuda de un escobillon manual.
3. Destornillar las tapas del acondicionador y levantarlas.
4. Raspar las incrustaciones adheridas a las superficies internas y aspas con la
ayuda de una esptula de plstico
5. Diluir el detergente en la proporcin indicada en instructivo FC IPSOL01
6. Frotar con una franela humedecida en la preparacin de detergente las
superficies internas y tapas.
7. Enjuagar con agua limpia
8. Aplicar la solucin sanitizante aplicarlo en las superficies internas con un
atomizador.
9. Tapar y asegurar las tapas del equipo
Maquina de acondicionamiento limpia y desinfectada
7. OBSERVACION:
El lavado y desinfeccin de este equipo debe realizarse de manera detallada y
profunda ya que por ser un equipo que trabaja con agua, tiene riesgo de desarrollo
microbiolgico.
Cdigo: FC- POES18

Versin: 01
LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA Emitido desde:
Hoja 1 De 1
37
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Maquina desgerminadora
Cepillo Franela
Purua Soplete de aire comprimido
Agua limpia Atomizador
Balde
Lentes
Barbijo
Guantes de ltex
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos, los lunes de cada semana antes de encender
maquinas
Diaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes
de realizar cambio del turno.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Retirar los restos de maz, harina de la tolva de entrada y salida con la mano.
2. Retirar las tapas de proteccin del equipo.
3. Frotar con un cepillo de mano las incrustaciones y restos de cascarillas que se
encuentran adheridos a las zarandas
4. Retirar los residuos restantes con aire comprimido.
5. Recoger con un cepillo y una purua todos los residuos que se encuentran en
la base interna del equipo.
6. Diluir el detergente en la proporcin indicada en instructivo FC IPSOL01
7. Frotar con una franela humedecida en la preparacin de detergente las
superficies internas de las tapas.
8. Enjuagar las tapas.
9. Diluir el desinfectante segn instructivo FC IPSOL01, aplicarlo en las
superficies internas de las tapas con un atomizador.
10. Limpiar las superficies exteriores con aire comprimido y franela.
Desgerminador limpio y desinfectado.
Cdigo: FC- POES19

Versin: 01
LIMPIEZA DE TARARA Emitido desde:
Hoja 1 De 1
38
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Tararas distribuidas en la planta de la lnea industrial.
Cepillo Franela
Juego de llaves Soplete de aire comprimido
Agua limpia Atomizador
Balde
Lentes
Barbijo
Guantes de ltex
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos, cada semana antes de encender maquinas
Diaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes
5. PASOS A SEGUIR:
2. Destornillar y retirar la malla milimtrica lateral del equipo, retirar el
producto adherido con soplete de aire comprimido.
3. Destapar las gomas (color negro) que se encuentran en la superficie exterior
del equipo (superior e inferior).
4. Retirar con cepillo manual y aire comprimido los residuos de harina y
cascarillas que se encuentran en el interior.
5. Frotar con franela hmeda las superficies interiores del equipo.
6. Diluir el desinfectante, aplicarlo en las superficies internas con un
atomizador.
7. Limpiar las superficies exteriores con cepillo y pasarle una franela hmeda.
8. Colocar las tapas de goma en su lugar y mallas correctamente atornilladas.
Tarara limpia y desinfectada
Cdigo: FC- POES20

Versin: 01
LIMPIEZA DE CICLONES Emitido desde:
Hoja 1 De 1
39
1. QUIEN LO HACE:
Operarios del rea de trabajo, con supervisin del personal de mantenimiento.
2. DONDE LIMPIAR:
Todos los ciclones de la planta de proceso
Cepillo manual
Juego de llaves
Escoba
Lentes
Barbijo
Guantes de ltex
Arns
4. FRECUENCIA:
Diaria: Barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.
Semanal: Realizar los pasos descritos excepto los pasos 2, 3, 4, 5, cada semana antes de
encender maquinas.
Mensual :Realizar todos los pasos descritos, con la supervisin del personal de mantenimiento
5. PASOS A SEGUIR:
2. Subir a la superficie ms alta con la ayuda de una escalera Y.
3. Destornillar con el juego de llaves los tornillos de la tapa superior con ayuda de personal
de mantenimiento
4. Levantar la tapa superior
5. Retirar con un escobillon de mano los residuos de producto.
6. Abrir la compuerta superior que se encuentra al costado del equipo.
7. Cepillar las superficies internas con escoba y aire comprimido
8. Abrir la compuerta inferior y retirar todo el residuo de producto que se encuentre aqu.
9. Cerrar las compuertas(superior e inferior)
10. Tapar la boca superior y atornillarla correctamente(personal de mantenimiento)
11. limpiar las superficies exteriores con escobillon.
Ciclones limpios
Cdigo: FC- POES21

Versin: 01
LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR
HORIZONTAL Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
40
2. DONDE LIMPIAR:
Transportador horizontal ubicado en la planta de la lnea industrial.
Cepillo manual
Esptula
Juego de llaves de dado
Lentes
Barbijo desechable
Guantes de goma para aplicar solucin sanitizante
4. FRECUENCIA:
Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes
Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de
encender maquinas.
5. PASOS A SEGUIR:
2. Destornillar la tapa de seguridad, levantarla colocarla a un costado
3. Raspar con una esptula retirando las incrustaciones que existen en el interior
(aspas, superficies interiores).
4. Retirar los residuos de producto con aire comprimido
5. Aplicar el desinfectante en las superficies internas con un atomizador.
6. Tapar el equipo con su tapa de seguridad y asegurar los pernos
correctamente.
7. Limpiar las superficies exteriores con escobillon.
Transportador horizontal limpio y desinfectado.
Cdigo: FC- POES22

Versin: 01
LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM) Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
41
2. DONDE LIMPIAR:
Horno rotativo
Cepillo manual
Escoba
Lentes
Barbijo desechable
4. FRECUENCIA:
encender maquinas.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente.
2. Ingresar al horno.
3. Cepillar con escoba manual barrer la circunferencia internamente eliminando
los residuos de harina, polvo y materias extraas que se encuentran en el
interior.
4. Salir del horno.
5. Encender el equipo para que este empiece a girar.
6. Limpiar la superficie externa apoyando la escoba mientras esta gira, apagar.
7. Limpiar los quemadores con aire comprimido retirando todo residuo de polvo
y harina.
8. limpiar alrededor y por debajo del horno
9. Colocar todos los residuos limpiados a un saco en desuso reunirlo con el resto
pesar y depositar a la zona de barrido.
Horno rotativo limpio
Cdigo: FC- POES23

Versin: 01
LIMPIEZA DE MEZCLADORA Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
42
2. DONDE LIMPIAR:
Mezcladora ubicada en la planta de produccin de la lnea industrial.
Cepillo manual
Escoba
Lentes
Barbijo desechable
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos descritos antes de encender maquinas.
5. PASOS A SEGUIR:
2. Levantar la tapa superior del equipo.
3. Limpiar los residuos de producto del interior primero con cepillo, despus con
aire comprimido.
4. Cerrar la tapa
5. Limpiar las superficies externas con un cepillo manual
Mezcladora limpia
Cdigo: FC- POES24

Versin: 01
LIMPIEZA DEL FULON SELECCIONADOR Emitido desde:
Hoja 1 De 1
Semanal:
5. Realizar
PASOS todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de
A SEGUIR:
2. Frotar con cepillo manual las zarandas, retirando todas las incrustaciones de
harina que tengan.
3. Limpiar con escoba de mano la harina que se encuentra en todas las
43
superficies internas del equipo.
4. Retirar con aire comprimido la harina restante que quedo en el interior,
cerrar el equipo asegurarlo.
5. Limpiar todas las superficies del exterior del equipo con escobillon.
6. Limpiar al rededor del equipo y reunir todos los residuos en un saco rafia en
desuso juntarlos con los otros residuos pesarlo y colocar a la zona del barrido
Fulon seleccionador limpio y sin restos de harina
Cdigo: FC- POES25

Versin: 01
LIMPIEZA DEL MOLINO Emitido desde:
Hoja 1 De 1
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR:
Molino ubicado en planta de la lnea industrial.
Utensilios o equipo a utilizar:
Cepillo manual
Lentes
Barbijo
4. FRECUENCIA:
encender maquinas
5. PASOS A SEGUIR:
2. Limpiar con cepillo manual la entrada al molino.
3. Destapar la tapa del molino, retirar las zarandas.
4. Retirar con el aire comprimido todos los residuos del interior.
44
5. Limpiar las zarandas con el aire comprimido y un cepillo de mano.
6. Colocar las zarandas en su lugar, cerrar y asegurar el molino.
7. Limpiar con aire comprimido las superficies externas del equipo.
Molino limpio
POES: N 26
HORNO ROTATIVO PEQUEO
1. QUIEN
Operarios delLO HACE:
rea de trabajo
2. DONDE:
Horno rotativo pequeo ubicado en la planta de la lnea industrial.
Cepillo manual
Escoba
Lentes
Barbijo
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos descritos de cada semana antes de encender
maquinas.
5. PASOS A SEGUIR:
1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente.
2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina,
polvo y materias extraas que se encuentran en el interior.
3. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire
comprimido
4. Limpiar la superficie externa con escoba.
5. Limpiar alrededor y recoger el material caido al piso reunirla con el
material barrido de las otras maquinas pesar y colocar a la zona de
45
subproductos.
Horno rotativo limpio
POES: N 27
LIMPIEZA DE LA TOLVA
1. QUIEN LO HACE:
2. DONDE LIMPIAR :
Tolva del
Cepillo manual
Escoba
Lentes
Barbijo
4. FRECUENCIA:
Semanal: Realizar todos los pasos descritos cada semana antes de encender
maquinas.
5. PASOS A SEGUIR:
2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina y
producto de las superficies internas, dirigirlo hacia su boca de salida.
3. Colocar un saco de rafia en la boca de salida.
4. Abrir la compuerta de la boca de salida de producto.
5. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire
comprimido.
6. Limpiar la superficie externa con escoba.
7. limpiar alrededor l producto cado al suelo reunir con el resto del material
46
barrido de otras mquinas, pesar y depositar a la zona de subproductos.
Tolvas limpias
47

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GUIA DE PROCEDIMIENTOS

Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY

Fecha de entrega: 29/11/10

Gua de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad

Revisin Fecha Motivo del Cambio

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Fecha de entrega: 29/11/10

Fecha de entrega: 29/11/10

4.1. OBJETIVO GENERAL

Contribuir a la inocuidad del producto creando un ambiente higinico para la

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer procedimientos de limpieza y sanitizacion operacionales, pre-

Los procedimientos definidos en este manual se aplican a todo el personal, equipos e

6.1 Gerencia General

Plantear propuestas para la planificacin y ejecucin de diferentes aspectos

6.3 rea Gestin de Calidad

6.4 Encargados de rea

Ejecutar los procedimientos y monitorear que se estn llevando a cabo

6.5 Control de Calidad

Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin

Llevar a cabo los procedimientos establecidos

Para fines del presente manual se aplican los siguientes trminos:

Cambios en el proceso de produccin

Los operarios de forma diaria durante su jornada laboral debern:

9.1 Recomendaciones de seguridad

Antes de realizar la limpieza y desinfeccin de tipo semanal los operarios designados a

Asegurarse de que la produccin est completamente detenida y se haya cortado

Para la limpieza de equipos que requieren ser desarmados para limpiarlos,

POES N 1: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Diariamente: Al ingresar a la planta o reingresar, despus de ir al bao, despus de comer o

Cdigo: FC- POES02

Toda persona que o ingrese al rea de proceso

3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Cepillo de mango largo

1. Ingresar por el cuarto de sanitizacin.

CAPITULO III PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES

Sanitizacin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante el uso de

POES # 3: LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS y LUMINARIAS

3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS Emitido desde:

Cdigo: FC- POES08

LIMPIEZA DE ALMACEN Emitido desde:

Cdigo: FC- POES10

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS Y DE Emitido desde:

Cdigo: FC- POES11

Cdigo: FC- POES12

Cdigo: FC- POES13

CAPITULO IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DE EQUIPOS

Agente qumico limpiador, ayuda al desprendimiento o remocin de la suciedad

Disolver una sustancia en un lquido.

POES # 14: LIMPIEZA DE ELEVADORES A CANGILONES

Instructivo de preparacin de productos desinfectantes FC- IP01

Cdigo: FC- POES14

LIMPIEZA DE ELEVADOR A CANGILONES Emitido desde:

Cdigo: FC- POES15

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.

Cdigo: FC- POES16

1. Destornillar los tornillos que sujetan el tanque a la base.

Cdigo: FC- POES17

Cdigo: FC- POES18

LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA Emitido desde: