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1 Ipomoea batatas 2. Variedades 3. Nutricin de las plantas 4. Comercializacin 5. Precios de los alimentos I.
Uribe Galvis, Claudia Patricia II. Contreras Pedraza, Carlos Alberto.
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria Citacin sugerida: Flrez-Martnez DH, Uribe-Galvis CP, Contreras-
Corpoica Pedraza CA. 2016. Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el
Centro de Investigacin Tibaitat cultivo de la batata en Colombia. Mosquera, Colombia: [Corpoica]
Kilmetro 14 va Mosquera-Bogot, Mosquera, cdigo postal Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria.
250047, Colombia.
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Contenido
Agradecimientos 13
Introduccin 15
Captulo I
Generalidades 19
Morfologa y taxonoma 19
Exigencia de clima y suelo 20
Informacin nutricional 21
Variedades o cultivares 23
Usos 24
Captulo II
Entorno socioeconmico de la batata 27
La batata en el contexto internacional 28
Principales pases productores 28
Principales pases exportadores 34
Principales pases importadores 34
Principales pases consumidores 35
Precios mundiales 38
La batata en el contexto mundial de races y tubrculos 39
Perspectivas del consumo mundial de races y tubrculos 41
Contexto nacional de la batata 42
Consumo 42
Produccin 43
Exportacin e importacin 44
Precios nacionales 45
La batata en el contexto nacional de races y tubrculos 46
Principales tendencias de uso de la batata en el mundo 48
Oportunidades y limitaciones del entorno socioeconmico 50
Oportunidades 51
Limitaciones 52
Captulo III
Entorno tecnolgico de la batata 53
Capacidades nacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 53
Referentes internacionales en ciencia, tecnologa e innovacin 56
Investigacin bsica 57
Investigacin aplicada 64
Variedades vegetales protegidas 67
Organizaciones con visibilidad en el mundo 68
Comportamiento global de la investigacin en races y tubrculos
de importancia comercial 68
Enfoque de la investigacin en Corpoica 71
Vinculacin con otras organizaciones 74
Oportunidades y limitaciones del entorno tecnolgico 75
Oportunidades 75
Limitaciones 77
Captulo IV
Sondas prospectivas 79
Actores expertos 80
Preguntas sobre perspectivas tecnolgicas 80
Preguntas sobre perspectivas comerciales 84
Resultados y anlisis de la informacin 85
Perspectivas tecnolgicas 85
Perspectivas comerciales 93
Captulo V
Directrices estratgicas 97
Los autores 101
Referencias 103
Anexo. Comparativo de contenido nutricional de tubrculos 107
en Colombia
Lista de figuras
Figura 1 Batata 20
Agradecimientos
13
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Introduccin
15
Corpoica
16
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
17
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Captulo I
Generalidades
Morfologa y taxonoma
Batata: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, vivaz o perenne,
aunque se cultiva como anual (figura 1)
Familia: Convolvulaceae
Especie: Convolvulus batatas L., Batatas edulis Choisy, Ipomoea batatas Lam.
19
Corpoica
La planta de batata es muy apreciada por sus hojas verdes, que son una fuente
concentrada de vitaminas y minerales. Su raz tuberosa puede ser ovoide o
redonda, con un color de piel que puede ser blanco, marrn, morado o rojo,
y la pulpa blanca, crema plida, naranja o prpura. Las variedades de batata
ms conocidas son la morada, la blanca y la amarilla-naranja, las cuales se
consideran en este estudio.
20
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Informacin nutricional
Para Colombia se tiene como referencia la Tabla de composicin de alimentos
colombianos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (icbf s. f.), que
presenta el contenido nutricional estndar de la batata. En la tabla 1 se reporta la
composicin de dos variedades de batata segn el sistema de informacin citado.
Tabla 1. Composicin de alimentos frescos de batata por 100 g
Cenizas 0,80 g
21
Corpoica
Tabla 2. Contenido nutricional de la batata frente a otras races y tubrculos de inters comercial
Factor nutricional en
Batata Papa Yuca ame Arracacha
100 g de producto
Humedad (g) (contenido 77 79 60 70 74
de agua en peso)
Energa (kcal) 360 322 670 494 102
Protena (g) 1,66 2 1,4 1,5 0,08
Lpidos (g) 0,05 0,09 0,28 0,17 0,2
Carbohidratos totales (g) 20 17 38 28 24,4
Fibra (g) 3 2,2 1,8 4,1 1
Azcares (g) 4,18 0,78 1,7 0,5 -
Calcio (mg) 30 12 16 17 26
Hierro (mg) 0,61 0,78 0,27 0,54 0,09
Magnesio (mg) 25 23 21 21 -
Fsforo (mg) 47 57 27 55 52
Potasio (mg) 337 421 271 816 -
Sodio (mg) 55 6 14 9 -
Zinc (mg) 0,3 0,29 0,34 0,24 -
Vitamina C (mg) 2.,4 19,7 20,6 17.,1 23
Tiamina 0.,08 0,08 0,09 0.,11 0,07
Ribvoflavina 0.,06 0,03 0,05 0.,03 0,06
Niacina 0.,56 1,05 0,85 0.,55 3,4
Vitamina A (IU) 14.187 2 13 138 60
Betacaroteno (g) 8.509 1 8 83 0
Fuente: Elaborada a partir de informacin de Jaramillo (1984); Jimnez (2005); usda (2014)
22
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Cotejada con otras races tuberosas, la batata se destaca por su notable aporte
de vitamina A, betacarotenos, fibra, protena y azcares, grandes cantidades
de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, entre los que
sobresale el potasio. El sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa
que presenta (Mart et al. 2011). La informacin nutricional comparada de
tubrculos en Colombia se encuentra en el anexo 1, al final del documento.
Variedades o cultivares
Las variedades de batata se clasifican de acuerdo con diferentes particularidades
como forma de hojas y tallos; forma, tamao y color de los tubrculos; duracin
del ciclo de cultivo, tipo de pulpa y consistencia. En la tabla 3 se relacionan
las variedades ms comunes, agrupadas en los tres grupos caractersticos:
amarillas, moradas y blancas.
Grupo
Variedades Origen
tradicional
Santafesina Argentina
23
Corpoica
Usos
24
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
25
Corpoica
26
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Captulo II
27
Corpoica
28
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
160
140
Millones de toneladas
120
100
80
60
40
20
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Asia 125,679 121,045 120,836 115,264 113,341 110,154 88,5134 83,1241 85,7113 84,2237 81,5864 82,9093 85,3044 86,7998
frica 10,3933 11,8932 12,728 12,2525 13,921 14,1776 14,7599 14,4821 15,2162 16,1313 17,5447 18,0911 18,3186 19,4861
Suramrica 1,165 1,24202 1,22647 1,2112 1,33108 1,31365 1,31952 1,26369 1,232 1,23069 1,26326 1,38943 1,3504 1,34403
Norte Amrica 0,62514 0,65849 0,58064 0,72091 0,73094 0,71361 0,74405 0,81974 0,83666 0,88321 1,08172 1,22322 1,20136 1,12439
Oceania 0,62321 0,63459 0,64195 0,66209 0,68334 0,66274 0,72667 0,75092 0,75264 0,76359 0,79071 0,79051 0,75412 0,7809
Europa 0,04341 0,05652 0,05659 0,05105 0,07058 0,06073 0,07273 0,05987 0,06338 0,05668 0,05321 0,05413 0,05136 0,0553
29
Corpoica
Ecuador
Perspectivas 3,6 para el cultivo
tecnolgicas y comerciales 4,5 de la batata4en Colombia 4 4
Colombia*
(Continuacin tabla 4) 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2
31
Corpoica
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China Nigeria Uganda Tanzania Vietnam
Indonesia Ruanda Angola Burundi Madagascar
India Filipinas Papa Nueva Guinea Mozambique Ghana
Figura 3. Superficie (hectreas) cultivada en batata, en el periodo 2000 a 2013, por pases.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de rea cultivada de datos de faostat (2014)
32
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
50
40
30
Ton/Ha
20
10
0
2009 2010 2011 2012 2013
Israel 35,040217 33,481413 32,596774 29,706897 44,355
Etiopia 8,430992 9,01306 7,603044 28,463515 34,673738
Egipto 28,542462 30,607774 31,824864 32,348465 32,323232
Mal 19,122769 18,804813 23,333333 26,5 25,510204
Senegal 40 33,333333 26,397919 25 24,666667
Australia 25,07974 24,731183 24,545455 24,705882 24,571429
Estados Unidos 22,520018 22,862772 23,301859 23,445884 24,541148
Marruecos 17,096403 16,659969 21,311515 27,078288 24,513438
Japn 25,333333 21,753149 22,773779 22,574742 24,411917
Islas Cook 26,875 25,777778 25,625 26 24,038462
China 21,56112 20,927428 21,647039 22,439666 22,44005
Figura 5. Rendimiento (t/ha) de los diferentes pases productores de batata entre 2009 y 2013.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de rendimiento de datos de faostat (2014)
33
Corpoica
80000
60000
40000
20000
0
Estados
Unidos de Egipto China Laos Holanda Vietnam Indonesia Repblica
Espaa Madagascar Dominicana Honduras Reino
Norte Unido
Amrica
2010 91375 52879 25589 8997 6545 9678 7083 1464 69 8247 5137 2491
2011 104761 14608 24690 10054 15081 9241 7173 4684 92 10491 6066 3890
2012 111976 0 24801 14816 11516 0 9649 10827 45 11190 7451 3270
2013 128231 36319 19443 14184 13129 11392 9797 9080 8909 8556 6682 6270
34
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
60.000
Toneladas
40.000
20.000
-
Estados
Hong Kong
Reino Unido Canad Holanda Japn Tailandia Unidos de Francia Italia Alemania Singapur
(China)
Norteamrica
2010 42.584 52.871 18.173 16.248 9.353 9.825 9.009 15.276 2.464 6.384 3.057
2011 45.345 60.664 27.688 17.300 10.542 10.544 10.081 10.892 3.242 6.064 2.256
2012 52.408 54.620 26.957 19.585 15.567 12.109 13.466 12.914 3.941 6.948 839
2013 66.223 50.631 31.856 21.710 15.301 15.220 14.282 14.274 7.469 7.428 5.041
35
Corpoica
20
18
16
14
kg/persona/ao
12
10
8
6
4
2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Mundo 11,3 11,5 11,1 11,1 10,9 10,7 9,3 8,3 8,6 8,2 8 7,9
Asia 15,8 15,9 15,2 14,9 14,4 14,2 11,9 10,2 10,6 9,8 9,2 9,3
Centroamrica 0,4 0,4 0,3 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3
Suramrica 2,2 2,3 2,3 2,1 2,4 2,4 2,4 2,2 2,1 2,1 2,2 2,3
Norteamrica 1,8 1,8 1,6 2 2 1,9 2 2,1 2,1 2,2 2,7 3,1
Caribe 12,2 13,2 13,8 16,3 15,5 15,5 13,4 15,4 13,9 16 19,3 13,8
frica 10,3 11,6 11,6 12,1 12,8 12,6 12,9 12,5 12,7 13,2 13,8 12,9
Oceana 4,8 4,9 5,2 5,4 5,4 5,4 5,4 5,4 5,1 5,2 5,3 5,1
Europa 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
36
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
37
Corpoica
Precios mundiales
Los precios pagados al productor de batata varan considerablemente de un
pas a otro, de acuerdo con la tecnologa y las condiciones socioeconmicas
de cada regin. Sobre el particular, se encontr baja disponibilidad de los
datos en varios de los pases productores, incluso en China. En la figura 9 se
presentan los precios reportados en los ltimos aos; se observa que Israel es
el pas con el precio ms alto al productor, con tendencia creciente: pas de
usd631 dlares por tonelada en 2005 a usd1.660 en 2012, lo que representa
un incremento promedio anual del 15,4%. Los dems pases reportaron, en
2012, un precio promedio de usd350 por tonelada; Per report los precios
ms bajos en ese ao.
38
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
1800
39
Corpoica
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de faostat (2014)
Las batatas tienen una participacin muy baja en el comercio mundial con
respecto a los dems alimentos de este tipo; en su mayora se comercializa en
fresco o con un bajo grado de transformacin. Estados Unidos es el principal
pas exportador y Canad su ms destacado destino.
De acuerdo con la fao (2003), el 14% de la produccin mundial de papas, el
36% de las batatas y el 19% de la yuca se utiliza en la alimentacin humana.
40
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Los pases que usan en mayor grado las papas para alimentacin animal son
los que en su momento conformaron la Unin Sovitica, Europa del este
y China; y los que usan la batata y la yuca son China y Brasil (50% de su
produccin) y los Estados Unidos (toda la cantidad importada).
41
Corpoica
400
350
Kg/persona/ao
300
250
200
150
100
50
0
1964/66 1974/76 1984/86 1997/99 2015 2030
Cereales alimentacin humana 147 151 168 171 171 171
Cereales todos los usos 283 304 335 317 332 344
Races y tubrculos 83 80 68 69 71 74
Azcar (equivalente azcar crudo) 21 23 24 24 25 26
Legumbres 9 7 6 6 6 6
Aceite vegetal, semillas de acite y derivados
(equivalente acite)
6 7 9 11 14 16
Carne (peso en canal) 24 27 31 36 41 45
Leche y derivados, excluyendo mantequilla
(equivalente en leche fresca)
74 75 79 78 83 90
Otros alimentos (kcal/persona/da) 208 217 237 274 280 290
Consumo
Colombia es uno de los centros primarios de mayor diversidad gentica de la
batata, sin embargo, como cultivo, salvo en casos particulares como Sucre y
Nario, se encuentra relegado a la produccin en huertas caseras en algunas
regiones del pas. La regin caribea es la principal productora y consumidora
de batata, es especial en los departamentos de Sucre, Magdalena y Crdoba.
No obstante, el cultivo se rige por el conocimiento emprico de los agricultores
y depende de la siembra de materiales tradicionales o locales, lo que limita la
produccin al consumo familiar y en escasas ocasiones est disponible para la
venta en mercados locales.
42
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Produccin
La tabla 6 presenta la produccin en toneladas de batata segn lo reportado por
el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se resalta la participacin del
departamento de Sucre con el 53% de la produccin nacional en 2012, seguido
por Crdoba y Magdalena. Es de subrayar el crecimiento de la produccin en
Nario, que pas de 10,5 toneladas en 2009 a 29,2 toneladas en 2012.
Amazonas 4,5 12 - - - -
Atlntico - - - - 8 14
Casanare - - 40,2 - - -
Cauca - - - 7,4 - -
Crdoba - 25 - - 50 50
Magdalena - - - - - 37,5
Vichada - 20 20 34 - -
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)
43
Corpoica
50 50
40 40
Hectreas
t/ha
30 30
20 20
10 10
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
VICHADA 0 9 9 17 0 0
SUCRE 9 27 21 15 12 13
SAN ANDRS Y PROVIDENCIA 0 0 0 0 0 1,7
NARIO 0 0 13 15,06 15 21
MAGDALENA 0 0 0 0 0 5
CRDOBA 0 0 0 0 10 10
CAUCA 0 0 0 2 0 0
CASANARE 0 0 6 0 0 0
ATLNTICO 0 0 0 0 2 2
AMAZONAS 3 8 0 0 0 0
Total general 12 44 49 49,06 39 52,7
Redimiento nacional 6,708333333 9,272727273 6,585714286 4,758418263 4,874358974 5,537001898
Exportacin e importacin
Colombia tiene registrada las partidas arancelarias de comercio exterior
0714201000 y 0714209000 para el producto batata. Se reportaron expor-
taciones en 2013, en la partida 0714201000, por 1.610 kg con destino a
Canad. Por su parte, en la partida 0714209000, se reportan exportaciones
desde 2010 y los principales destinos fueron Estados Unidos hasta 2013 y
Canad en 2014 (figura 12).
44
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2010 2011 2012 2013 2014
714209000 Races de batatas (boniatos, camotes) y races y tubrculos similares ricos en fcula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; mdula de sag: batatas (boniatos, camotes)
714201000 batatas (boniatos, camotes) y races y tubrculos similares ricos en fcula o inulina, frescos,
refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; mdula de sag: batatas (boniatos, camotes)
(descripcin detallada no disponible)
Precios nacionales
La figura 13 muestra el comportamiento del precio de la batata en el mercado
mayorista de la ciudad de Valledupar, la nica que ha llevado registros de
precios del producto hasta 2011; de los aos siguientes no aparecen valores.
El precio mximo por kilo reportado fue de 1167 pesos colombianos en el
mes de septiembre de 2010. As mismo se observa que los meses de agosto,
septiembre y octubre son los que presentan los valores ms altos en el ao,
mientras que en mayo, junio y julio no se evidencian datos de comercializacin
del producto.
45
Corpoica
1.200,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
0,00
14-may.-10
14-may.-09
14-mar.-10
14-nov.-09
14-may.-08
14-may.-11
14-mar.-09
14-nov.-08
14-mar.-08
14-mar.-11
14-nov.-07
14-nov.-10
14-ene.-10
14-ago.-09
14-ene.-09
14-ago.-08
14-sep.-09
14-feb.-10
14-abr.-10
14-ene.-08
14-ene.-11
14-jun.-10
14-ago.-10
14-sep.-08
14-ago.-11
14-feb.-09
14-abr.-09
14-jun.-09
14-sep.-07
14-oct.-09
14-sep.-10
14-sep.-11
14-feb.-08
14-abr.-08
14-feb.-11
14-abr.-11
14-dic.-09
14-jun.-08
14-oct.-08
14-jun.-11
14-dic.-08
14-oct.-07
14-oct.-10
14-oct.-11
14-dic.-07
14-dic.-10
14-jul.-09
14-jul.-08
14-jul.-11
14-jul.-10
Figura 13. Precios de la batata en las principales centrales mayoristas.
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)
46
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Produccin (t)
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Yuca 1.977.314 2.008.519 1.968.670 1.950.833 1.800.486 1.870.698 1.968.206 2.226.798
Papa 4.291.387 2.618.026 2.587.706 3.047.401 3.165.602 2.931.695 2.707.713 2.784.271
ame 268.787 269.381 311.687 380.873 394.096 379.211 363.732 363.037
Batata 30 81 402 323 233 190 289 168
Arracacha 86.575 76.974 76.888 49.587 53.798 76.608 83.149 73.190
Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)
47
Corpoica
48
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
49
Corpoica
50
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Oportunidades
1. Muchos pases consideran que la batata es un producto de primera
necesidad dado su alto contenido de protenas, lpidos, calcio y caroteno,
lo que la convierte en un producto ideal para promover su consumo y
para garantizar temas de seguridad alimentaria; adems, se trata de un
cultivo adaptable a suelos con bajos niveles de nutrientes.
2. Otra prerrogativa que tiene la batata en Colombia es su diversidad
gentica, que puede ser base para el desarrollo de variedades competitivas
y adaptadas a diferentes usos.
3. La batata tambin se puede considerar un sustituto de consumo respecto
a otras races y tubrculos y abastecer la demanda de alimento en pocas
de deficiencia en la produccin de otros cultivos; puede suponer un
sustituto a las importaciones de races tuberosas.
4. Como la demanda del tubrculo ha crecido a partir de 2000 a una tasa de
casi 15.000 toneladas anuales, es importante su potencial en el comercio
internacional (fao 2003).
5. La batata, utilizada como alimento en la produccin animal, tiene
opciones en el pas; se emplea no solo el tubrculo sino tambin las hojas
y tallos de la planta, por lo que puede satisfacer tanto la alimentacin
humana como la animal.
6. El vegetal ofrece un portafolio de productos con diferentes grados de
transformacin, lo cual lo hace viable para nuevos nichos de mercados
tanto nacionales como internacionales, siempre y cuando se produzcan
las cantidades requeridas.
7. Colombia ya est exportando a los mercados de Canad y Estados Unidos,
con posibilidad de llegar a otros pases, europeos principalmente, como
Reino Unido, Francia y Blgica, mercados donde Per, por ejemplo,
reporta exportaciones.
8. Otro mercado potencial puede ser el de los pases del Cono Sur,
que son consumidores y, por presentar estaciones, podran necesitar
abastecimiento en las pocas del ao de baja produccin local.
9. Norteamrica tiene restricciones por la estacionalidad productiva reducida
a cuatro meses, por lo que debe conservar materias primas durante ocho
meses, lo que genera altos costos para el consumidor. Colombia puede
producir en todo el ao y suministrar el vegetal a costos racionales, si se
conoce la demanda del mercado. Canad no puede producir batata en
ninguna poca del ao.
51
Corpoica
10. El cultivo de la batata es una muy buena alternativa con respecto a aquellos
que actualmente tiene el Caribe colombiano y presentan graves problemas:
el futuro de algodn es incierto; hay dificultad para vender la cosecha de
maz, y la produccin de arroz tiene menor competitividad. Es necesario
brindar una opcin a los productores en la que se incluyan diferentes
tecnologas para el cultivo de la batata (variedades, manejo agronmico,
uso para consumo fresco, procesamiento y alimentacin animal).
Limitaciones
Las limitaciones hacen referencia a aspectos restrictores o retos para los
productos en los contextos nacional e internacional.
1. El pas est muy relegado en la produccin mundial de batata, y actualmente
el cultivo se concentra en dos departamentos: Sucre y Crdoba. Por otra
parte, el tubrculo es poco conocido en muchas regiones colombianas, en
las cuales se consumen otras races tuberosas que tienen mayor tradicin
y produccin como papa, yuca, ame y arracacha.
2. Las tcnicas de cultivo y produccin de la batata son ancestrales en su
mayora, por lo que es un cultivo de autosostenimiento para las familias
que lo producen.
3. La produccin est focalizada a mediana escala en unos pocos
departamentos, y es difcil la expansin debido a la falta de paquetes
tecnolgicos propios del cultivo. De igual modo, el pas no tiene experiencia
en la transformacin del producto, por lo que se ve en la necesidad de
desarrollar tecnologas para toda la cadena de valor correspondiente.
52
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Captulo III
53
Corpoica
55
Corpoica
180
167
160
137
140
120
120
103
100
78
80
59
60 52
42
40 35 34 30
13 14 13 14 13 16
20
7 3 6 5
2 2 0 2
0
Proyectos de Resultados de Grupos de Investigacin Entidades de asistencia Organizaciones
Investigacin Investigacin tcnica
56
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Investigacin bsica
Para el cultivo de la batata se presentan los referentes internacionales en
investigacin bsica y aplicada (tabla 9), as como las tendencias mundiales
en investigacin en el tema y las organizaciones clave en el panorama global.
Referentes
Anlisis
por criterio
Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin de Loebenstein y Thottappilly (2009); Scopus (c2016)
59
Corpoica
Nutricin, sabor, Alimentacin y nutricin Alimento natural con alto contenido energtico,
versatilidad de los humana y animal fibra dietara, vitaminas y contenido de minerales
productos y Diversificacin de las alternativas de consumo
utilizacin Manejo de cosecha, del producto; uso como harina para la
poscosecha y produccin de insumos de panadera con
transformacin harinas de cereales.
Potencial para estar al nivel nutricional de frutas
y cereales.
Disminucin de prdidas de nutrientes durante
el procesamiento de la batata; mantenimiento y
mejora de los rendimientos.
Definicin de necesidades de variedades con
alto contenido de fibra dietara y bajo contenido
de fibras crudas.
Promocin de cultivares con alto contenido de
vitamina C, para alimentacin de infantes.
Determinacin de contenidos de vitaminas E y
A y otros minerales como factor diferenciador
como alimento.
Establecimiento de contenidos nutricionales de
la batata y preparaciones de batata equivalentes a
carne bovina y porcina.
Desarrollo de productos alimenticios a partir de
las caractersticas de colores, contenidos
nutricionales, etc.
Establecimiento de tcnicas de manejo
poscosecha que minimicen las prdidas de
nutrientes, el ataque por insectos, etc.
Extraccin de colorantes, uso de la batata en
alimentacin de porcinos, en fcula, alcohol
y azcares.
63
Corpoica
Investigacin aplicada
La investigacin aplicada en batata, en trminos de patentes asociadas a este
producto, tiene como objetivo identificar las reas temticas en las cuales
los desarrollos cientficos son sujetos de ser protegidos y comercializados. A
partir de la informacin obtenida en la base de datos de patentes de la Oficina
Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi), se identifican los referentes en
cuanto al tipo investigacin en cuestin (tabla 12).
Brasil: [124] Procter and Villagrn Mara A23l: [49] Alimentos, productos alimenticios o
Gamble: [13] Dolores Martn: bebidas no alcohlicas no cubiertos por las
[3] subclases a21doa23b-a23j; su preparacin o
Recot inc: [6] tratamiento, por ejemplo, coccin, modificacin
Soccol Carlos de las cualidades nutricionales, tratamiento fsico
Frito Lay: [4] Ricardo: [2] (conformacin o tratamiento, no enteramente
cubierto por la subclase a23p); conservacin de
Metalrgica Ruppar Mark: [2] alimentos o de productos alimenticios, en general
Siemsem Ltda: [2] (conservacin de la harina o las masas
panificables a21d) [2006.01]
Japn: [23] Fuji Sangyo KK: [3] Okada Atsunori: A23l: [13]
[2] A61p: [10]
National
Agriculture & A61k: [10] Preparaciones de uso mdico, dental o
Bio-Oriented para el aseo
Research C12n: [4]
Organization: [2]
C12q: [2] Procesos de medida, investigacin o
Korea Research Inst anlisis en los que intervienen enzimas o
of Bioscience & microorganismos (ensayos inmunolgicos g01n
Biotechnology: [1] 33/53); composiciones o papeles reactivos para
el fin atrs descrito; procesos para preparar esas
composiciones; procesos de control sensibles a
las condiciones del medio en los procesos
microbiolgicos o enzimolgicos: [3]
65
Corpoica
66
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Denominacin
Pas de
(actualmente son Derechos de obtentor
variedades de libre uso)
obtencin
*Arapey y beauregard son de Uruguay y Estados Unidos, respectivamente. Estn inscritas en Argentina como cultivares
extranjeros de libre utilizacin. **Variedad de batata obtenida en Louisiana Agr. Exp. Station, Universidad de Luisiana, ee. uu.,
inscripta en el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (inta) de Argentina.
Fuente: Elaboracin propia, a partir de informacin en upov (c2011)
67
Corpoica
Categora Organizaciones
68
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
68%
internacionales de
200
Colombia, en el rea de 152
agricultura y ciencias 150
biolgicas
100
50
4
27 21
69
0
Arracacha Batata ame Papa Yuca
Corpoica
El 68 % de los artculos que se publican sobre el tema en el
(Continuacin tabla 15) mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con
batata, el 6 % con ame y menos del 0,1 % con arracacha.
Participacin de la 300
temtica sobre tubrculos
241
en las publicaciones 250
internacionales de
200
Colombia, en el rea de 152
agricultura y ciencias 150
biolgicas
100
50 27 21
4
0
Arracacha Batata ame Papa Yuca
NCSU
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadn
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria,
Embrapa
Universidad de Kasetsart
Universidad de Ibadn
International Institute of Tropical Agriculture ame
IITA, Ibadn (Contina)
Universidad de Ibadn
University of Agriculture, Abeokuta
70 National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Centro Internacional de Agricultura Tropical Yuca
International Institute of Tropical Agriculture
IITA, Ibadn
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria,
Embrapa
(Continuacin tabla 15)
Universidad de Kasetsart
Universidad de Ibadn
International Institute of Tropical Agriculture ame
IITA, Ibadn
Universidad de Ibadn
University of Agriculture, Abeokuta
National Taiwan University
Obafemi Awolowo University
Universidade Federal da Grande Dourados Arracacha
UNESP, Universidade Estadual Paulista
71
Corpoica
Tabla 16. Productos de investigacin formulados para batata en Corpoica, Agenda quinquenal
2013-2015
Productos de
No. Macroproyectos Metas
investigacin
rea temtica:
Transferencia de
tecnologa, asistencia
tcnica e innovacin
73
Corpoica
74
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Oportunidades y limitaciones
del entorno tecnolgico
Oportunidades
En cuanto a lo tecnolgico, el cultivo de batata es sujeto de investigacin en
el mbito nacional, por el inters que presenta el producto como alternativa
en la alimentacin de pecuarios, como lo indica el desarrollo de proyectos
para avicultura y cultivos forrajeros. Paralelamente se conoce el potencial del
producto como alternativa de seguridad alimentaria para pequeos productores.
Como iniciativa de fortalecimiento a las actividades de ciencia, tecnologa
e investigacin, Corpoica, desde sus centros en la regin del Caribe, con
el aporte de expertos de Cuba y Estados Unidos, lidera actualmente el
Programa de mejoramiento gentico y conservacin de recursos filogenticos de
races, rizomas y tubrculos tropicales, lo que ha generado el inters por parte
de las unidades de asistencia tcnica agropecuaria en ahondar en temas de
transferencia para el cultivo de batata.
En cuanto a la visibilidad internacional de la investigacin en el pas, se
registran 37 publicaciones cientficas en batata, en temas de nutricin animal,
generacin de forrajes y manejo de cosecha y poscosecha. El ciat lidera la
investigacin, seguido por la Universidad Nacional de Colombia.
En el contexto internacional, el Centro Internacional de la Papa como referente
cuenta con un amplio portafolio de variedades en sus bancos de germoplasma,
as como investigaciones en mejoramiento gentico y adaptabilidad. Estados
Unidos cuenta con el Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana,
referente en temtica de manejo sanitario; con esa entidad se podran generar
acuerdos de entendimiento y cooperacin cientfica, teniendo en cuenta que
son pioneros en la investigacin de esta raz tuberosa junto con usda.
75
Corpoica
76
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Limitaciones
La investigacin, aunque focalizada en temticas especficas, es muy baja en
Colombia, al contar con solo seis proyectos ejecutados, tres resultados de
investigacin, y dos grupos que registran experiencia en el producto, en el
sistema de medicin de actividades de ciencia y tecnologa de Colciencias.
De manera similar, ninguna de las organizaciones que prestan servicios de
asistencia tcnica directa en el pas cuenta con experiencia en batata.
No existen desarrollos tecnolgicos en investigacin aplicada presentados
en Colombia, segn indica la Superintendencia de Industria y Comercio.
Comparado con otros tubrculos de inters comercial como la papa, la yuca,
el ame y la arracacha, la batata se encuentra en un nivel bajo de investigacin.
La oferta de resultados de investigacin en el mundo sobre el tema es amplia
y diversa, y abarca la temtica de nutricin animal y humana, proteccin de
cultivos, mejoramiento gentico y obtencin de variedades con propiedades
especficas, biotecnologa, manejo integrado del cultivo, manejo poscosecha
y polticas nacionales de incentivos; sin embargo, no se han contemplado
procesos de transferencia desde esos entornos de investigacin.
La investigacin en batata en Colombia no ha aprovechado el potencial desde
la capacidad de sus investigadores de focalizar el desarrollo de alternativas
para el mejoramiento de condiciones de cultivo, ni para manejo integrado del
cultivo y poscosecha.
77
Corpoica
78
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Captulo IV
Sondas prospectivas
79
Corpoica
Actores expertos
80
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
81
Corpoica
Prioridad Calificacin
Tabla 19. Calificacin criterios relacionados con el manejo integrado del cultivo de la batata
82
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Prioridad Calificacin
83
Corpoica
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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Mercado Calificacin
frica
Amrica del Norte
Amrica del Sur
Asia
Centroamrica y el Caribe
Europa
Otros, cules?
Perspectivas tecnolgicas
Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de produccin
para el pas? S/No Por qu? S: 100% - No: 0%
Factores de soporte (S): Cultivo verstil en cuanto a su uso poscosecha, manejo
con especies como maz y arroz bajo cultivos rotativos o intercalados, potencial
en seguridad alimentaria, acceso a diferentes materiales vegetales, entre otros.
85
Corpoica
86
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
87
Corpoica
Tabla 24. Resultados de la calificacin de los expertos sobre prioridades de investigacin referentes
a mejoramiento gentico
Subtemticas claves en
mejoramiento gentico 3,4 3,3
3,2
3
3 2,9 2,8
2,8
2,6
Rendimiento Estrs bitico Adaptacin Estrs abitico
y calidad ambiental
88
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Subtemticas claves
sobre propagacin de
Otros cules?: Capacitacin y
batata tipo de semilla
3,5
Almacenamiento 2,6
Sistemas de propagacin
3,4
(districucin y regulacin)
Disponibilidad 3,4
89
Corpoica
90
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Subtemticas claves en
utilizacin, poscosecha
y mercadeo de batata Otros cules?: Generar valor agregado,
3,7
consumo cultural y normalizacin del cultivo
Reforma de polticas 3
Almacenamiento de mercancas 3
91
Corpoica
Tabla 28. Resultados de la calificacin de expertos sobre prioridades para el desarrollo de la batata
Subtemticas claves
para el desarrollo de la
batata Habilidades de
informacin y 3,3
comunicacin
92
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Perspectivas comerciales
93
Corpoica
Figura 15. Resultados de la calificacin de expertos para el potencial de las familias de productos
de batata.
Fuente: Elaboracin propia
94
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
4 3,8 3,8
3,5
3
2,4 2,4
2,5
2 1,8
1,6
1,5
0,5
0
frica Asia Amrica del Centroamrica Amrica del Europa
Sur y el Caribe Norte
Acorde con los expertos, los mercados potenciales para un posible enfoque de
exportacin en fresco o productos con valor agregado son Europa y Amrica
del Norte, para donde ser necesario el diseo de estrategias que posicionen
el producto gracias a su condicin de baja restriccin sanitaria y alta ventaja
ambiental. Por otra parte, en el pas el ciclo productivo es relativamente
largo, lo cual impide competencias con zonas subtropicales por efectos de
estacionalidad, lo que se convierte en una ventaja comparativa. Se requiere
mayor apoyo institucional para mejorar la organizacin de los agricultores
vinculados a estos sistemas productivos.
95
Corpoica
96
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Captulo V
Directrices estratgicas
Con base en los resultados de las encuestas realizadas a los expertos y los
resultados de la investigacin sobre la batata, se consideran como directrices
estratgicas las que se enuncian a continuacin:
Promover el consumo del vegetal como complemento y alternativa en la
canasta bsica de alimentacin de la poblacin vulnerable, principalmente
en la presentacin en fresco, atendiendo al potencial como producto de
primera necesidad que tiene la batata por su alto contenido en protenas,
lpidos, calcio y caroteno. Por lo anterior, se incentiva el cultivo de manera
conjunta con el de tubrculos como el ame y la yuca.
Establecer la lnea de base del material gentico propio de los bancos de
germoplasma nacionales; se priorizan aquellos con potencial, rendimiento
y adaptabilidad para su uso como alimento forrajero, alimentacin
humana y biocombustibles.
Desarrollar investigaciones para el aprovechamiento integral de la
batata (hojas, tallo y races), para la focalizacin del cultivo como especie
forrajera de consumo directo o como insumo para la formulacin de
alimentos concentrados para animales como sustituto a soya y maz; esto
para disminuir las importaciones de tales insumos y, por ende, los costos
de produccin y los precios de venta al productor pecuario.
Instaurar una lnea de investigacin en el manejo integrado del sistema
productivo, cuyo enfoque sea la descentralizacin del cultivo, as como la
97
Corpoica
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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Los autores
101
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102
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Referencias
103
Corpoica
104
Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
105
Corpoica
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Perspectivas tecnolgicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia
Anexo
Comparativo de contenido nutricional
de tubrculos en Colombia
Humedad (g) 60,9 63,4 58,7 63,1 72,4 80,5
107
Correo: bac@corpoica.org.co
Telfono: (57 1) 4 227300 ext. 1257 o 1274
Skype: biblioteca.agropecuaria
DISTRIBUCIN GRATUITA
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