TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Instituto Tecnolgico de Linares

INSTITUTO TECNOLGICO DE LINARES

Carrera
Ingeniera en Industria Alimentaria

Materia
Microbiologa de alimentos

Docente
Ing. Mara Magdalena Martnez vila
2.5 PIENSOS DE ANIMALES

Presenta
Mayra Geraldine Snchez Luna
No. De Control 13720205

Linares Nuevo Len a

22 - Octubre 2015
 NDICE

INTRODUCCIN 03

PIENSOS DE ANIMALES 04
Ingredientes. 05
Elaboracin.. 06
Anlisis.. 08
Lineamientos del muestreo.. 09
Proceso y equipo de muestreo. 09

Herramientas para la deteccin de

residuos de antibiticos en piensos . 11

CONCLUSIN.. 13

BIBLIOGRAFA 14

2
 INTRODUCCIN
El hombre a lo largo de su historia siempre ha tenido relacin alguna con los animales; se
pueden mencionar los orgenes en los aos 5,000 a 3,000 antes de Cristo, en los
descubrimientos de pinturas murales en las cuevas habitadas por el hombre, figurando en
estas pinturas animales especialmente bovinos. En estas pinturas se revelan la
domesticacin de ciertas especies, hoy desaparecidas de nuestras regiones. Siguen
cronolgicamente a dichas representaciones las que nos han conservado los monumentos
sepulcrales del antiguo Egipto, a partir de las primeras dinastas menfitas. Los huesos
pintados hallados en las tumbas de tan remota poca, nos ensean que el hombre antes
de conocer el cultivo de la tierra, hubo de procurarse los medios para sus sustento
apresando a los animales que con el moraban un mismo territorio, domesticando los
animales salvajes especialmente gacelas y antlopes, que se volvieron en animales
domsticos. A partir de este momento en la historia del hombre se tuvo que buscar la forma
de alimentar a los animales para poder permanecer con ellos. El surgimiento de la industria
forrajera en Mxico comenz con la conquista de los espaoles, ya que stos al momento
de colonizar el continente americano, trajeron todas sus costumbres y animales lo cual cre
un sistema de fabricacin de forrajes para sus animales, en especial a sus caballos. Estos
sistemas industriales tienen su gran poca de desarrollo y establecimiento en los grandes
campos y posteriormente en las haciendas. Por esta razn, el forraje en Mxico ha estado
presente desde los orgenes de su historia y lo ha ido acompaando a travs de los aos,
con sus adelantos e innovaciones tecnolgicas.

Es ah cuando se comienza a crear el pienso de animales, pero primeramente Qu son?

Son alimentos preparados para los animales, galletas para gatos, perros, concentrados
para cerdos, pollos, entre otros, constituido por una mezcla de materias primas (vegetales
y/o animales y/o minerales) que son transformadas o no con el fin de lograr un alimento
nutritivo y sano para los animales.

Los piensos ejercen un papel lder en la industria global de alimentos, al permitir la

produccin econmica de productos de origen animal en todo el mundo. Se pueden producir
en plantas de piensos industriales o en mezcladoras sencillas ubicadas en la granja. A estos
piensos se les puede llamar completos, complementarios o bien medicamentoso. Los
piensos fabricados en plantas se utilizan para desarrollar y mantener animales destinados
a alimento para consumo humano, animales que producen lana y cuero, y de otros
productos bajo una amplia gama de condiciones de produccin.

Deben usarse en conjunto con sistemas de manejo de desperdicios bien planeados y

eficientes para garantizar la seguridad del medio ambiente. La produccin comercial o la
venta de piensos fabricados se realizan en ms de 120 pases y emplea directamente a
ms de un cuarto de milln de trabajadores especializados, tcnicos, gerentes y
profesionales.

3
 PIENSOS DE ANIMALES
La normativa europea define un pienso como cualquier sustancia o producto, incluidos los
aditivos, destinado a la alimentacin por v-a oral de los animales, tanto si ha sido
transformado entera o parcialmente como si no.

Existen dos tipos de piensos:

Completos: son una combinacin de ingredientes que aportan al animal todos los
nutrientes que necesita, y son los que se utilizan normalmente en la alimentacin de aves,
cerdos y en los animales de compaa.

Complementarios: son aquellos que estn formulados para combinarse con otras
materias primas. Estos piensos se combinan con forrajes y son utilizados frecuentemente
en la alimentacin de caballos y animales rumiantes (vacas, ovejas, cabras).

Por otra parte, para el tratamiento de animales con trastornos de salud, y nicamente en
los casos estrictamente necesarios, los piensos pueden estar formulados para llevar algn
tipo de medicamento. En este caso se utiliza el pienso exclusivamente como va de
suministro de la medicacin. Su elaboracin necesita autorizacin administrativa y su
utilizacin debe estar prescrita por un veterinario. Este tipo de pienso se denomina pienso
medicamentoso

Los piensos de animales sirven como suplemento animal sin embargo cada pienso es
especfico para cada animal, un ejemplo claro puede ser como el pienso para gatos que
puede servir de alimento para pajarillos insectvoros como golondrinas, vencejos o
gorriones o perros. Pero el de perro no puede servir para el de gatos pues le faltara taurina
o el de conejo no vale para cobayas pues a este le faltara vitamina C. Las necesidades
nutricionales varan segn la edad del animal, el nivel de actividad o sensibilidades
especficas. Durante el crecimiento las necesidades de protenas y calcio, entre otros
nutrientes, son mayores en proporcin a la cantidad.

Ahora bien para la fabricacin de pienso compuesto se pueden utilizar desde materias
primas especialmente elaborada con ese fin (como cereales u otro cultivo), sustancias
sintticas (como la urea, que los rumiantes pueden utilizar para producir protena) hasta
desechos de la industria alimentaria (como peladuras de patata y otros restos vegetales o
de origen animal que no tienen salida para el consumo humano). Tambin se utilizan otras
fuentes como el suero de leche, subproducto de la fabricacin del queso y que puede
alimentar a la misma vaca de la que proviene la leche para elaborar ese queso. La harina
de lombriz tambin es una fuente de protena muy buena para animales como los cerdos

4
Ingredientes
Pero para eso mostraremos los ingredientes principales para un pienso animal:

-Aditivos de piensos

Todo ingrediente aadido deliberadamente que normalmente no se consume de suyo como

pienso, tenga o no valor nutritivo, y que influye en las caractersticas del pienso o de los
productos animales.

-Cascarilla o cscara: Cubierta externa del grano o semilla

-Desperdicio o residuo: Sustancias u objetos que salen del ciclo comercial o de la cadena
de utilidad.
Es una sustancia u objeto que:
alguien quiere eliminar y no se puede usar para ningn otro propsito,
est destinado a la basura o rellenos sanitarios,
no est destinado a volverse a usar, para la recuperacin o reciclaje como alimento para
animales,
no se puede usar para ningn otro fin.

-Galleta: producto horneado duro o crujiente y seco.

-Grano: Semilla de gramneas

-Granzas o paja desmenuzada Cascarillas de semillas junto con otras partes de la planta
separadas de las semillas durante la trilla o procesamiento, o heno y paja procesada
mediante el corte en tamao de partcula ms grueso.

-Harina gruesa de granos: Granos a los que se le ha eliminado la cascarilla.

-Materia prima: Todos los materiales utilizados que pasan por la fabricacin,
procesamiento o mezclado para producir ingredientes.

-Polvo: Partculas slidas pequeas creadas por el rompimiento de partculas ms grandes

a travs de procesos tales como la trituracin o molienda; (espolvorear) aplicar partculas
finas.

-Protena: Cualquier combinacin compleja de aminocidos de origen

natural que forman parte de una clase de compuestos ms grande.

5
-Smola: Grano molido grueso al que se le ha eliminado el salvado y el germen,
generalmente cribado para brindar un tamao de partcula uniforme.

Estos solo son los ingredientes clave que deben de llevar los piensos porque como ya vimos
anteriormente dependiendo la clase de animal ser el tipo de alimentacin que necesitara,
como ejemplo hemos podido ver que algunos de los alimentos para animales contienen
carnes, estas son nombradas como carnes no aptas, tambin agregrsele pieles, pelo,
sangre, pezuas, cuernos, cerdas, cabezas y plumas de animales aptos pata consumo
humano, otro ms como leche cruda de animales, cscaras de huevos con fisuras, residuos
de cocina n procedentes de transporte internacional.

Antes de la epidemia de encefalopata espongiforme bovina, conocida comnmente como

enfermedad de las vacas locas, se alimentaba a las vacas con protenas de origen animal,
incluso restos de vacas. Actualmente, solo se pueden utilizar protenas de origen vegetal,
ya que es lo natural y el prion es imposible de destruir con seguridad, mediante tratamientos
trmicos o de otro tipo.

Todos los piensos deben pasar unos controles para evitar que sean nocivos para el animal
o los humanos que se alimentan con el animal o sus productos (leche, huevos, entre otros.)

Elaboracin
-Recepcin de materias primas

A la fbrica de pienso llegan camiones que contienen los diferentes tipos de materias
primas. Como son el maz, soja, afrecho, granos de destilera, gluten, grasa y melaza entre
muchos otros. Idealmente antes de proceder a la descarga de las materias primas en las
piqueras, debera ser tomada una muestra representativa de cada camin para su posterior
anlisis.

-Almacenamiento de las materias primas

En silos se almacenan las materias primas slidas, harinas, granos, etc. Otros productos
como la soya pueden ser almacenados en bodegas planas. En silos de menor tamao, y
con un sistema de vapor para mantener las materias primas en estado lquido se almacenan
las melazas y las grasas. Los minerales que llegan ensacados se almacenan en los pallets
en una zona cubierta.

-Silo de espera previo a la molienda. Molturacin o molienda

Los granos es preciso molturarlos antes de la mezcla con el resto de las materias primas
para facilitar la homogenizacin de la mezcla

6
-Dosificacin

En esta etapa se pesa cada materia prima que se incorpora a la mezcla para asegurar que
estarn en las proporciones adecuadas.

-Mezcla

Consiste en la homogenizacin de todas las materias primas incorporadas al pienso. En

esta etapa se incorporan los minerales y aditivos.

-Granulacin

Algunos productos son granulados, ya sea en forma de pellet o en una extrusora, este es
un proceso mecnico en el que confluyen varias fuerzas, como: friccin, presin, extrusin,
as como incrementos de temperatura, que modifican ciertas caractersticas de las materias
primas y que termina con una aglomeracin de partculas que quedan en forma de grnulos
o pellets.

-Acondicionador

El alimento pienso caliente y hmedo entra en el sistema de enfriamiento, despus de la

granulacin, donde puede haber peligro de acumulacin de materia y riesgo de
multiplicacin bacteriana y de otros microorganismos. En esta etapa hay que controlar
mucho la temperatura y procurar que el aire que entra en el enfriador provenga de una zona
limpia.

-Empaque

Cuando el producto est listo, este debe ser puesto a su disposicin para el cliente final,
esto se puede hacer colocndolo en sacos o transportado por medio de camiones
graneleros hasta los silos de las granjas.

-Distribucin del alimento

El sistema de distribucin del alimento en la granja debe garantizar que el pienso correcto
se enve a la especie y grupo de animales correctos. Durante la distribucin y la
alimentacin, el alimento debe de manejarse de tal forma que no haya contaminacin
biolgica ni qumica de las zonas de almacenamiento y del equipo contaminado. Los
piensos no medicados deben manejarse separadamente de los medicados para prevenir la
contaminacin. Evite llenar de ms los comederos de los animales, adaptando la cantidad
a los requerimientos fisiolgicos y elimine cualquier alimento no utilizado de dichos
comederos antes de volverlos a llenar. Limpie los comederos manuales y los automticos
7
con regularidad. El suministro de agua debe estar protegido de contaminacin accidental
que incluye a los microorganismos patgenos, qumicos, txicos, tales como plaguicidas,
disolventes y nitratos.

-Piensos medicados

Los piensos medicados deben transportarse al lugar correcto y deben alimentarse a los
animales que requieren la medicacin. Cuando se usen los piensos medicados, pueden
producir residuos en los tejidos animales y productos alimenticios. Los periodos de
retencin correctos deben seguirse y mantenerse registros. Los vehculos de transporte y
el equipo de alimentacin utilizado para despachar y distribuir alimento medicado deben
limpiarse despus de su uso, si se va a transportar a continuacin piensos medicados
diferentes o no medicados. Los animales que reciben piensos medicados deben
identificarse hasta que haya caducado el periodo de retencin.

Anlisis
Varios peligros potenciales derivan de la contaminacin cruzada de piensos negativos,
tanto a nivel de los animales como de los alimentos que de ellos se obtienen:

- En primer lugar, hay que tener en cuenta que la presencia en el pienso de antimicrobianos
no esperados puede interaccionar de forma negativa con otros agentes teraputicos que se
administran a los animales. As, podran observarse fracasos en los tratamientos aplicados,
con las consiguientes prdidas econmicas.

- Adems, la mezcla de piensos medicados y no medicados puede dar lugar a

concentraciones de compuesto activo subletales para algunos microorganismos patgenos,
condiciones que pueden favorecer la adquisicin de mecanismos de antibio-resistencias.
As, estos antimicrobianos podran convertirse en inefectivos frente a patologas infecciosas
del ganado e incluso podran trasmitirse a travs de la cadena alimentaria contribuyendo al
fracaso de los tratamientos a nivel de medicina humana.

- Por otra parte, estos antimicrobianos no deseados presentes en el pienso podran llegar
a los alimentos de origen animal (leche, huevos, carne, etc) ya que no se contemplarn los
periodos de supresin necesarios. Diversos estudios han demostrado que bajos niveles de
contaminacin cruzada (2 mg de sulfamida/kg de pienso) pueden implicarse de forma
significativa en la presencia de residuos en tejidos animales. En determinadas
circunstancias, podran incluso encontrarse residuos en alimentos de origen animal en
concentraciones por encima de los niveles mximos permitidos (LMR). Si estos productos
ilegales son detectados por los sistemas de control (planes de autocontrol, controles
oficiales, anlisis en las industrias o laboratorios interprofesionales) pueden acarrear
elevadas prdidas econmicas para el ganadero o productor, adems de las cuestiones
legales derivadas. En el peor de los casos, si estos alimentos superan las barreras de
control y llegan al consumidor, podan ser responsables de cuadros de alergia o toxicidad
aguda en individuos sensibilizados y, sobre todo, del desarrollo de resistencias a
antibiticos.

8
Los mtodos de laboratorio se deben desarrollar y validar de acuerdo con los principios
cientficamente reconocidos. Los procedimientos de muestreo van a depender de la
naturaleza de la materia prima, del proceso y de los lotes de producto terminado, as como
del equipo de transporte en bandas y muestreo. El conocimiento previo de los datos del
producto y de los recursos del muestreo va a permitir la asignacin de los procedimientos
de muestreo adecuados. El uso de mtodos de muestreo reconocidos internacionalmente
garantizar un enfoque administrativo y tcnico estandarizado y facilitar la interpretacin
de resultados de anlisis relacionados con los lotes o envos de pienso.

Lineamientos del muestreo

Para lograr los objetivos y propsitos del muestreo, debe quedar claro cundo desarrollar
los procedimientos a adoptarse. Aqu se encuentran algunos ejemplos del objetivo que se
deben tomar en consideracin:

Aceptacin de los envos,

Prueba de liberacin de lote,

Control de materias primas,

Control de los productos del proceso,

Controles de los productos terminados,

Liberacin de productos que incumplen,

Obtencin de muestra de retencin,

Disputas legales,

Anlisis interlaboratorio,

Validacin de mtodos analticos,

Validacin de mediciones de control.

El muestreo debe hacerse en un rea bien definida para poder evitar dificultades en la
ejecucin de los procedimientos, reducir el riesgo de contaminacin y contaminacin
cruzada, permitir la ejecucin adecuada de los anlisis del labortorio e incluir todas las
precauciones necesarias de inocuidad y salud a la persona que muestrea y al ambiente. El
personal responsable de las actividades de muestreo debe estar capacitada en los
procedimientos de muestreo aplicables y tener los conocimientos necesarios del producto
a muestrear, las herramientas usadas en el proceso de muestreo, la adecuacin y limpieza
del ambiente y no permitir que el recipiente de almacenamiento de la muestra contamine o
deteriore la muestra.

-Proceso y equipo de muestreo

Para la ejecucin de los procedimientos de muestreo, se necesita contar con herramientas
y materiales adecuados que permitan:

9
 Abrir las bolsas, paquetes, barriles, tambores, contenedores, camiones, etc.,

Volver a cerrar los contenedores,

El etiquetado debe de indicar que se ha tomado una muestra,

El almacenamiento, retencin y preservacin de la muestra,

El etiquetado del contenedor de almacenamiento y retencin,

Las precauciones de muestreo requeridas con los mtodos de anlisis qumicos y

microbiolgicos.

Todas las herramientas y materiales auxiliares deben ser inertes y estar en condiciones
limpias antes y despus de su uso. De la misma manera, la limpieza de los contenedores
para muestrearse laboradebe considerarse antes del muestreo. La industria de piensos
utiliza una combinacin de herramientas de recoleccin de muestras. Los camiones a
granel y los embarques en ferrocarril de granos o harina de soya con frecuencia se
muestrean utilizando una sonda o calador de mano. Los contenedores a granel pueden
estar estratificados, de tal manera que deben tomarse muestras mltiples si se va a
muestrear en diferentes porciones de grano

Mtodos de anlisis

El conocimiento de la composicin del pienso es de primordial importancia para determinar

los requerimientos nutricionales del ganado, para producir piensos compuestos
balanceados, para controlar el proceso de produccin y para manejar la calidad final de los
productos. Al elegir el mtodo ms adecuado deben considerarse la precisin, la
especificidad, la sensibilidad, la confiabilidad y la funcin prctica. Adems, la seleccin de
los mtodos adecuados deben tomar en cuenta asuntos diferentes a los de los atributos
enlistados. Dependiendo de su propsito y norma administrativa, los mtodos se pueden
clasificar en (Garfield, 1994):

Mtodos oficiales

Mtodos de referencia

Mtodos de seleccin o rpidos

Mtodos de rutina

Mtodos automatizados

Mtodos modificados

10
Herramientas para la deteccin de residuos de antibiticos en piensos
La deteccin de residuos de antimicrobianos en piensos puede abordarse por medio de
diferentes tcnicas analticas. Teniendo en cuenta la gran variedad estructural de los
antimicrobianos que pueden encontrarse en los piensos, lo ms razonable si se desconoce
qu compuesto puede estar implicado es emplear mtodos de cribado. Estos mtodos,
generalmente de base microbiolgica, son test relativamente
sencillos que permiten detectar de forma simultnea un nmero
elevado de muestras con un coste econmico asequible. Se
trata de tcnicas cualitativas capaces de diferenciar entre
muestras negativas y positivas (con concentraciones de
residuos por encima del lmite de sensibilidad del test).
Posteriormente, otras tcnicas ms especficas (mtodos
inmunolgicos, cromatogrficos, espectrmetros de masas)
pueden ser aplicadas a muestras positivas con el objetivo de
identificar y cuantificar el antimicrobiano presente.

Explorer 2.0 y e-Reader: una solucin innovadora para la deteccin de antimicrobianos en

piensos

EXPLORER 2.0 es un test cualitativo para la deteccin de sustancias inhibitorias en

diversos alimentos y matrices (carne, hgado, rin, huevos o piensos). El test est basado
en la inhibicin del crecimiento microbiano y permite diferenciar de una forma sencilla y
rpida muestras que contienen residuos de antimicrobianos por encima de los lmites de
deteccin del test. El empleo de e-Reader acoplado a Explorer 2.0 permite integrar
incubacin y lectura a tiempo real, deteniendo el ensayo en el punto ptimo que asegura la
mejor sensibilidad del test. Adems, el equipo realiza una valoracin objetiva de los
resultados y es capaz de almacenar los datos, garantizando la trazabilidad del sistema.

Preparacin de la muestra de pienso:

- Pesar 1 0,1 g de pienso molido en un tubo limpio y con tapa.

- Aadir 20 mL de PBST previamente calentado (40C aproximadamente)

- Homogeneizar en un agitador de rodillos o agitador magntico durante al menos 30

minutos hasta lograr una adecuada solubilidad del pienso.

- Centrifugar 15 min a 2.000g. Alternativamente se puede filtrar utilizando un filtro de

0,45m.

- El sobrenadante est preparado para el anlisis.

Protocolo del test:

- Aplicar 100 l de muestra

11
- Incubar a temperatura ambiente durante 20 min.

- Eliminar la muestra de los tubos mediante un lavado con agua destilad y sellar los tubos

- Introducir los tubos en el e-Reader.

- e-Reader parar automticamente el ensayo y mostrar en pantalla los resultados.

Lmites de deteccin del test:

Explorer 2.0 es capaz de detectar una gran variedad de antibioticos en piensos. En la

siguiente tabla se muestra la sensiiblidad del test (g/Kg) a diversos antimicrobianos
representantes de las familias ms habituales.

12
 CONCLUSIN
Tal vez los piensos no son tan importantes como lo vemos, pero la realidad es que si,
gracias a ellos sirven de engorda para algunos animales como para vacas, cerdos, ovejas
entre otros animales de granja, como ya lo sabemos no todo animal puede consumir el
mismo tipo de alimento porque cada uno tiene diferentes funcionamientos en su organismo,
al mismo tiempo sus ingredientes siempre son sanos porque se utilizan ingredientes
nutritivos rara vez ha daado a los animales.

El pienso tambin puede llegar a contaminarse de algunos microorganismos y

posteriormente afectar a algunos alimentos que son consumidos por el hombre que puede
ser contaminada por el gnero Klebsiella predomina en muestras obtenidas de medios
forestales y de productos frescos de granja. Estos microorganismos pueden encontrarse en
la leche fresca por contaminacin de los conductos lactforos por el pienso o el estircol,
pueden estar presentes en las plumas de las aves de corral y en la piel pezuas y pelos de
otros animales, es por eso que es de alta importancia hacer anlisis tanto en piensos como
en los alimentos que son obtenidos por los animales que consumen su propio pienso.

As que el pienso es muy til dentro de la ganadera, pues nutre a los animales y los ponen
en su mejor forma para su posterior venta y esto deja buenas ganancias, claro esta se debe
tener un control para que no vaya a suceder problemas en el consumo animal como en
producto obtenido del mismo, sin lugar a dudas los piensos de animales pueden beneficiar
a todo aquel que quiera tener su ganado gordo y bien nutrido.

13
BIBLIOGRAFA

http://banosdefuensanta.es/index.php/piensosanimales

http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/index_es.htm

http://www.ecured.cu/index.php/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos

http://www.elika.eus/consumidor/es/preguntas_piensos.asp

http://www.elreitu.com.ar/

http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/alimentos_para_animales.pdf

http://www.zeulab.com/blog/deteccion-de-residuos-de-antibioticos-en-piensos-de-la-
granja-a-la-mesa/

https://es.wikipedia.org/wiki/Pienso_compuesto

14