Recetas de Comidas Cubanas

LIBRO DE COCINA
COMIDA CUBANA
Autor:
Esther Rosa Venegas
Recetas extradas de la pgina Comida Cubana del Facebook

INDICE
PUDIN DIPLOMATICO................................................................................................................. 7
PUDIN DE PAN ........................................................................................................................... 7
CAKE DE CAPUCHINO ................................................................................................................. 8
FLAN DE LECHE .......................................................................................................................... 9
PANETELA CUBANA EN OLLA DE PRESIN .................................................................................. 9
PUDIN DE MAIZ ....................................................................................................................... 10
DULCE DE LECHE CORTADA ...................................................................................................... 11
NATILLA ................................................................................................................................... 11
NATIFLAN DE CHOCOLATE ........................................................................................................ 12
MAJARETE ............................................................................................................................... 12
BONIATILLO ............................................................................................................................. 13
PANETELA BORRACHA ............................................................................................................. 13
PUDIN DE PIA CON RON......................................................................................................... 14
GELATINA DE TRES SABORES .................................................................................................... 14
CUCURUCHO DE COCO ............................................................................................................. 15
FLAN DE COCO ......................................................................................................................... 15
FLAN DE QUESO CREMA ........................................................................................................... 16
BUNUELOS DE YUCA ................................................................................................................ 16
TORREJAS EN ALMIBAR ............................................................................................................ 17
MERMELADA DE MANGO ........................................................................................................ 18
PUDIN DE COCO ....................................................................................................................... 18
Pastel de GUAYABA y QUESO ................................................................................................... 19
GUISO CRIOLLO ........................................................................................................................ 19
MARIPOSITAS CHINAS .............................................................................................................. 20
CANGREJITOS DE JAMON ......................................................................................................... 20
COQUITOS ............................................................................................................................... 21
CHAMPOLA DE GUANABANA ................................................................................................... 21
BATIDO DE MAMEY ................................................................................................................. 22
NATILLA DE ANIS Y VAINILLA .................................................................................................... 22
ARROZ CON LECHE ................................................................................................................... 23
CASCOS DE GUAYABA .............................................................................................................. 23
CHIVIRICOS .............................................................................................................................. 24
CREMITAS DE LECHE................................................................................................................. 24
YEMITAS DE COCO ACARAMELADAS......................................................................................... 25
1
FLAN EN EL MICROONDAS ........................................................................................................ 25
EMPANADAS DE YUCA ............................................................................................................. 26
CHURROS................................................................................................................................. 26
EMPANADAS DE HARINA ......................................................................................................... 27
GALLETAS DE SAL CUBANAS ..................................................................................................... 27
MASAREAL .............................................................................................................................. 28
POLVORONES (torticas o mantecados) ..................................................................................... 28
PAN DE GLORIA ....................................................................................................................... 29
YEMITAS AZUCARADAS ............................................................................................................ 30
CAPUCHINOS EN ALMIBAR ....................................................................................................... 30
ROSQUITAS.............................................................................................................................. 31
MAGDALENAS O PANQUECITOS ............................................................................................... 31
SENORITAS .............................................................................................................................. 32
MERENGUITOS ........................................................................................................................ 32
TOCINILLO DEL CIELO (SIMPLE) ................................................................................................. 33
TOCINILLO DEL CIELO CON PANETELA Y CREMA DE NATA ......................................................... 33
FANGUITO DE COCO................................................................................................................. 34
MERENGUE PARA VESTIR PANETELAS ...................................................................................... 35
BRAZO GITANO ........................................................................................................................ 35
PANETELA CASERA CUBANA ..................................................................................................... 36
CAKE BOMBON ........................................................................................................................ 36
PIE DE GUAYABA...................................................................................................................... 37
TARTALETA DE GUAYABA CON MERENGUE .............................................................................. 37
DOBOSH TROPICAL .................................................................................................................. 38
BONIATILLO SECO .................................................................................................................... 39
LA MELCOCHA: ........................................................................................................................ 39
PANQUE' DE NARANJA ............................................................................................................. 40
TAMBOR DE PAPAS .................................................................................................................. 40
HABICHUELAS CON CARNE ....................................................................................................... 41
FRITURAS DE MALANGA .......................................................................................................... 41
ALBONDIGAS EN SALSA ............................................................................................................ 42
CARNE CON PAPA .................................................................................................................... 43
APORREADO DE TASAJO A LA CUBANA .................................................................................... 43
BISTEC URUGUAYO .................................................................................................................. 44
ROPA VIEJA.............................................................................................................................. 44
CHILINDRN DE CHIVO ............................................................................................................ 45
2
PIERNA DE CERDO ASADA ........................................................................................................ 46
ENSALADA FRIA ....................................................................................................................... 46
ENCHILADO DE CAMARONES.................................................................................................... 47
ENCHILADO DE LANGOSTA ....................................................................................................... 48
PAPA RELLENA ......................................................................................................................... 48
ENSALADA FRIA(Otra) .............................................................................................................. 49
LANGOSTA AL LIMON............................................................................................................... 50
YUCA FRITA ............................................................................................................................. 50
QUESO CREMA CASERO: .......................................................................................................... 51
PIZZA CUBANA ......................................................................................................................... 51
COCKTAIL DE CAMARONES ....................................................................................................... 52
PICADILLO A LA HABANERA...................................................................................................... 53
POLLO RELLENO CON CONGRI .................................................................................................. 53
CHILINDRN DE POLLO ............................................................................................................ 54
POLLO DESMENUZADO (Aporreado)......................................................................................... 55
PAVO RELLENO CON CONGRI ................................................................................................... 56
FRICAS DE POLLO ................................................................................................................... 57
POLLO A LA BARBACOA ............................................................................................................ 57
POLLO ASADO EN CAZUELA ...................................................................................................... 59
POLLO FRITO A LA CUBANA ...................................................................................................... 59
PRU ORIENTAL ......................................................................................................................... 60
INFUSION DE CAA SANTA....................................................................................................... 60
INFUSION DE GUAYABA ........................................................................................................... 61
INFUSION DE TILO .................................................................................................................... 61
AJIACO CRIOLLO....................................................................................................................... 62
TAMAL EN HOJAS..................................................................................................................... 62
TAMAL EN CAZUELA................................................................................................................. 63
GUISO DE MAIZ TIERNO ........................................................................................................... 63
BATIDO DE MAMEY ................................................................................................................. 64
BATIDO DE MANGO CON COCO ................................................................................................ 64
BATIDO DE COCO Y VAINILLA ................................................................................................... 65
BATIDO DE FRUTA BOMBA ....................................................................................................... 65
BATIDO DE GUAYABA .............................................................................................................. 66
BATIDO DE PLATANITO ............................................................................................................ 66
BATIDO DE PIA CON LECHE .................................................................................................... 67
BATIDO DE PLATANO Y MANI................................................................................................... 67
3
GARAPIA ............................................................................................................................... 67
CHAMPOLA DE MAMONCILLO .................................................................................................. 68
JUGO DE TAMARINDO ............................................................................................................. 68
BATIDO DE MANI ..................................................................................................................... 69
BATIDO DE TRIGO .................................................................................................................... 69
HELADO DE MANGO ................................................................................................................ 70
HELADO DE GUAYABA.............................................................................................................. 70
HELADO DE PLATANO .............................................................................................................. 71
HELADO DE PINA COLADA ........................................................................................................ 71
HELADO DE FANGUITO............................................................................................................. 72
HELADO DE CARAMELO ........................................................................................................... 72
HELADO DE CAFE'..................................................................................................................... 73
HELADO DE CHIRIMOYA ........................................................................................................... 73
HELADO MOSCATEL ................................................................................................................. 74
HELADO DE CHOCOMENTA ...................................................................................................... 74
HELADO DE MANTECADO......................................................................................................... 75
HELADO DE ALMENDRAS ......................................................................................................... 75
HELADO DE TUTTI FRUTTI ........................................................................................................ 76
HELADO DE MANI .................................................................................................................... 77
SALSA CRIOLLA ........................................................................................................................ 77
MAYONESA VEGETAL ............................................................................................................... 78
MAYONESA.............................................................................................................................. 78
SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA ........................................................................................ 79
CATCHUP ................................................................................................................................. 79
SALSA DE AJI ............................................................................................................................ 80
MOJO CRIOLLO ........................................................................................................................ 80
MANTEQUILLA DE MANI .......................................................................................................... 81
MERMELADA DE PINA.............................................................................................................. 81
MERMELADA DE MANGO ........................................................................................................ 82
MERMELADA DE FRUTABOMBA (PAPAYA) ............................................................................... 82
MERMELADA DE GUAYABA ...................................................................................................... 82
MERMELADA DE PLATANO....................................................................................................... 83
TORTILLA DE QUESO ................................................................................................................ 83
HUEVOS RELLENOS .................................................................................................................. 84
FRITOS A LA RANCHERA ........................................................................................................... 84
HUEVOS EN SALSA ................................................................................................................... 85
4
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA.................................................................................................. 85
TORTILLA DE VEGETALES .......................................................................................................... 86
TORTILLA DE ARROZ................................................................................................................. 86
ROLLO DE TORTILLA DE JAMON Y QUESO ................................................................................. 87
TORTILLA DE PLATANO ............................................................................................................ 87
REVOLTILLO CRIOLLO ............................................................................................................... 87
TORTILLA DE ATUN .................................................................................................................. 88
LANGOSTA THERMIDOR ........................................................................................................... 88
LANGOSTA VARADERO ............................................................................................................ 89
MINUTAS DE PESCADO ............................................................................................................ 90
CALAMARES EN SU TINTA ........................................................................................................ 91
FILETE DE PESCADO "CANCILLER" ............................................................................................. 91
BACALAO CON PAPAS .............................................................................................................. 92
CALAMARES RELLENOS ............................................................................................................ 93
ENCHILADO DE CANGREJOS ..................................................................................................... 93
CAMARONES AL PINCHO .......................................................................................................... 94
COCKTAIL DE CAMARONES ....................................................................................................... 95
CROQUETAS DE PAPA .............................................................................................................. 95
CROQUETA DE PESCADO .......................................................................................................... 96
CROQUETAS DE POLLO ............................................................................................................. 96
CROQUETAS DE JAMON ........................................................................................................... 97
FRITURAS DE CALABAZA .......................................................................................................... 97
FRITURAS DE YUCA .................................................................................................................. 98
FRITURAS DE MALANGA .......................................................................................................... 98
FRITURAS DE MAIZ TIERNO ...................................................................................................... 99
CROQUETAS DE ESPINACA ....................................................................................................... 99
CREMA DE QUESO.................................................................................................................. 100
CREMA AURORA .................................................................................................................... 101
CREMA DE CHICHAROS .......................................................................................................... 101
QUIMBOMB GUISADO A LA CRIOLLA ................................................................................... 101
AJI RELLENO A LA CUBANA ..................................................................................................... 102
LECHUGA RELLENA................................................................................................................. 103
QUIMBOMB CON POLLO Y PLTANO ................................................................................... 103
GRATINADO DE VERDURAS .................................................................................................... 104
ARROZ IMPERIAL ................................................................................................................... 104
ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA ....................................................................................... 106
5
ARROZ CON CAMARONES ...................................................................................................... 106
ARROZ CONGRI ...................................................................................................................... 107
ARROZ CON CERDO ................................................................................................................ 108
ARROZ CON SALCHICHA ......................................................................................................... 109
ARROZ CON VEGETALES ......................................................................................................... 109
ARROZ FRITO ......................................................................................................................... 110
ARROZ IMPERIAL ................................................................................................................... 111
ARROZ CON MAZ A LA CRIOLLA ............................................................................................. 112
ARROZ CON QUIMBOMBO' .................................................................................................... 113
CONGR ORIENTAL CON FRIJOLES COLORADOS ....................................................................... 113
6
PUDIN DIPLOMATICO
Ingredientes
1 libra de pan blanco
...4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 taza de mantequilla derretida
1 taza de pasas
taza de almendras
1 pizca de sal
2 cucharadas de vino seco
1 taza de azcar
1 lata de cctel de frutas de 12 onzas con su jugo
2 cucharadas de brandy
2 tasas de leche natural
1 taza de licor de naranja
Preparacin:
Ponga a ablandar las pasas dentro del licor de naranja.
Ponga todos los ingredientes en la batidora (menos las uvas, las almendras y las frutas escurridas) y
mezcle por pocos minutos. Agregue el resto de los ingredientes y bata nuevamanente a baja
velocidad para no desintegrarlos completamente
Ponga toda la mezcla en un molde acaramelado y cocine en el horno moderado a bano Maria
(proceda como con la receta del pudin clasico de Pan) hasta que al insertar un palillo en el centro
salga seco.
Djelo refrescar y srvalo en pequeas porciones.
PUDIN DE PAN
Ingredientes:
Pan sobrante 600 g
Leche 1 l
Pasas de uva 100 g (opcional)
Licor de naranja (opcional)
Ralladura de naranja 1
Huevos 6
Azcar 1 taza
Esencia de vainilla
7
Para el Caramelo:
Azcar 1 taza
Poca agua y unas gotas de limon
Preparacion:
Descortezar el pan y remojar en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla. Incorporar la miga de pan con la
leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por ltimo, agregar las pasas de uva
previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.
Caramelo
Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azcar,
humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar
enfriar.
Verter la preparacin anterior en la budinera acaramelada y cocinar a bao Mara en horno
moderado (150gr) durante 1 hora, aproximadamente.
Montaje
Enfriar al menos 2 horas. Desmoldar y servir.
CAKE DE CAPUCHINO
Receta de Nitza Villapol

Ingredientes:
10 yemas
1 clara de huevo
2 cucharadas de azucar refinada
4 cucharaditas de maicena (fcula de maiz), tamisado
Preparacion:
Pre-calientas el horno a 375oF. prepare el molde forrelo con papel de horno.
Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas
la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado.
Ponga en el horno pre-calentado por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya
subido y est de un color bien dorado.
Para que no se queme la panetela, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrilla, un
molde con un poco de agua.
Despues de hornear, sacar la panetela del mode y echar el almibar abundantemente por encima
Para el Almibar:
3 tazas de azucar
1-1/2 tazas de agua
el zumo de un limon, mas una poca del jugo
1 pedazo de canela entera
1 cucharadita de vainilla
8
Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A
fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de
chorrearselo sobre los capuchinos.
Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis al almibar.
FLAN DE LECHE
Receta para 6-8 moldes pequenos

Ingredientes:
...
2 tazas de leche natural
1 taza de azucar
5 huevos
una pizca de sal
agua y azcar para el caramelo
Preparacion:
Prepara el caramelo con el agua y el azcar aparte y distribuyelo en las flaneras.

Precalienta el horno a 150 C.
Mezcla la leche, el azucar,la vainilla, los huevos y la pizca de sal.
Rellena los moldes con el preparado e introdcelos en una bandeja con agua para hacerlos al bao
mara.
Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 20-30 minutos a 180gr o hasta que los flanes
hayan cuajado. Si ves que se doran mucho, cubre los flanes con papel de aluminio.
Emplatado
Poner en el frio al menos 2 horas y desmoldar el flan justo antes de servir, riega con el caramelo que
quede en el molde.
PD: Si se quiere hacer un solo flan grande en la olla de presion, cocinarlo a bano Maria y contar 30
minutos despues que inicia a pitar. Dejar enfriar el tiempo necesario antes de voltearlo en un plato
llano.
Otra cosa: Si desea hacer el flan de leche condensada el procedimiento es el mismo, debe solo
eliminar el azucar y una taza de leche que sustituira con la lata de leche condensada.
PANETELA CUBANA EN OLLA DE PRESIN
Ingredientes:
1 taza de harina
9
...1 taza de azucar blanca
5 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de mantequilla
Preparacion:
Separar las 5 claras de los huevos y hacer un merengue, ircorporar el azucar poco a poco hasta que
este a punto de nieve, luego agregar una por una las yemas, la pizca de sal, la vanilla, el polvo de
hornear y por ultimo poco a poco toda la harina.
Con la mantequilla engrasar bien el fondo de la olla de presion y para mayor precaucion si desea,
recorte un pedazo de papel de horno de forma circular para aislar la maezcla del fondo de la olla (en
Cuba usabamos el cartucho engrasado)
Tapar la olla y se pone a fuego muy bajito <ojo!! sin presion> por 25 minutos aproximadamente.
Para comprobar si esta lista, destapar la olla y revisar pinchando con un palillo el centro de la
panetela si sale seco ya esta lista.
Se voltea sobre un plato llano y se rellena con dulce de coco, natilla o mermelada y se viste con
merengue..
PUDIN DE MAIZ
Ingredientes:
1 taza de leche evaporada
...1 taza de agua
3 tazas de harina de maz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 pizca de sal
cucharadita de ralladura de limn
cucharadita de canela molida
1 huevo y una yema
1 tazas de azcar
1 cucharada de vino seco
100 gr de azucar para el caramelo
Preparacion:
Mezcle la leche con el agua, cocnela hasta que hierva. Bajela de la candela y mzclela con la harina
cocinada y el pan desmenuzado. Djela refrescar y agregue los dems ingredientes mezclndolos
bien. Virtalo en un molde previamente cubierto con el caramelo hecho con los 100gr de azucar.
Hornelo a temperatura moderada a bao de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro,
salga seco. Djelo enfriar antes de sacarlo del molde
10
DULCE DE LECHE CORTADA
Ingredientes:
1 litro de leche cortada
libra de azcar blanca
2 yemas de huevo
limn verde
1 ramita de canela
1 pizca de sal
Preparacion:
Mezclar la leche y el azcar. Agregar las yemas y el zumo de medio limn. Todo bien unido pasarlo
por un colador. Aadir la vainilla, sal, canela, y la cscara rallada de medio limn (a gusto la
cascara se puede cortar en tiritas en vez de rallarla). Dejar reposar esta mezcla durante media hora.
Despus poner a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Poner la candela a fuego mediano y revolver
de vez en cuando. Cuando el dulce est doradito y el almbar tome su punto ya est listo. Servir fro.
(Es preferible utilizar leche cortada por s sola bien provocndolo mediante la siguiente frmula:
sacar la leche del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente. Cuando pierda el fro, echarle un
chorrito de vinagre).
NATILLA
Ingredientes:
3 cucharadas de maicena
3 tazas de leche
taza de azcar
1 cascarita de limn verde
1 ramita de canela
3 yemas de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacion:
Hervir la leche con la cascarita de limn y la canela. Aadir el azcar, revolver hasta disolverla.
Aparte, en un poquito de leche, diluir la maicena y mezclar con las yemas batidas. Agregar la leche
gradualmente y volver a ponerla al fuego lento, revolver hasta que cuaje. Retirar del calor e
incorporar la vainilla sin dejar de mover. Refrescar, verter en una dulcera y polvorear con canela.
Servir fria.
11
NATIFLAN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada

1 Lata de leche natural
5 yemas de huevo
80 gramos de chocolate
una pizca de sal
Preparacion:
Mezclar las leches, la sal y calentar hasta que comience a hervir. Bajar del fuego. Aparte derretir el
chocolate en bao Mara. Batir las yemas en otra cazuela de fondo grueso e incorporar la leche,
poco a poco, sin dejar de batir. Poner a cocinar nuevamente a fuego medio revolviendo hasta que
espese. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien.
Verter en la flanera y dejar enfriar minimo 2 horas antes de voltearlo e un plato llano.
MAJARETE
Ingredientes:
Maz tierno molido 130 g
Agua 90 ml
Azcar refino 153 g
Sal 1 g
Canela en rama 0,5 g
Mantequilla 15 g
Vainilla 5 g
Leche fresca 245 ml
Queso crema 145 g
Canela en polvo 1,5 g
Preparacin
Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maz con el agua por un colador
fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azcar refino,
aadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos, movindola con la
12
paleta de madera. Posteriormente se incorporar el queso y la mantequilla, revolvindose 5 minutos
ms y sacar del fuego.
Se sirve espolvoreado con canela molida.
BONIATILLO
Ingredientes:
1 libra de boniato
1 libra de azcar
litro de agua
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
cucharadita de canela en polvo
Preparacion:
Hervir los boniatos y reducir a pur. Hacer un almbar ligero con el azcar y la ramita de canela.
Retirar del calor y aadir caliente al pur de boniato, poco a poco y revolver hasta unirlo yodo bien.
Si se desea se pasa por la batidora para lograr una mezcla ms fina. Cocinar a fuego moderado y
revolver hasta que se espese. Aparte, batir las yemas y aadirles gradualmente las cucharadas de
vino seco. A esta mezcla se le vierte un poquito del boniatillo, se une bien y se adiciona al resto.
Volver a poner al fuego y cocinar por unos minutos, sin dejar de revolver. Se retira del calor y
despus de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.
PANETELA BORRACHA
Ingredientes:
...10 yemas de huevos
6 claras de huevos
2 tazas de harina
cucharadita de sal
1 taza de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparacion:
Caliente el horno a 375 grados.
Engrase un molde rectangular de 13x9x12 pulgadas, cbrale el fondo con un papel untado de
13
mantequilla.
Cierna la harina, los polvos de hornear y la sal.
Bata las claras a punto de merengue y empiece aadir el azcar bien despacio y las yemas de huevo
una a una; combnelo con los ingredientes secos y la vainilla.
Ponga la mezcla en el molde y hornela por 30 minutos.
Djela enfriar y crtela en cuadraditos no muy grandes y belos con almbar.
PUDIN DE PIA CON RON
Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde
...1 lata de pia en almbar
Leche (la suficiente para mojar el pan)
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azcar
1 cucharada de ron
Preparacion:
Cortar el pan y ponerlo en un bol con la leche, se aplasta hasta hacer un pur, derretir la
mantequilla, Batir los huevos y los aadimos al pur, junto con la mantequilla, el azcar y el ron.
Mezclamos bien.
Cogemos un molde para pudin (rectangular ) y lo enmantequillamos y espolvoreamos con azcar.
En el fondo ponemos una capa de rodajas de pia y cubrimos con una tercera parte de la masa.
Cortamos las rodajas de pia restantes en dados y repartimos por encima de la masa, alternamos
capas de pia y masa terminando con esta ltima.
Hornear durante 1 hora 180 grados. Para saber si esta cocido pinchamos con un cuchillo, que tiene
que salir limpio.
Dejar enfriar al menos 2 horas antes de servir.
GELATINA DE TRES SABORES
Ingredientes:
una cajita de gelatina de fresa
una cajita de gelatina de limn
14
una cajita de gelatina de naranja
Agua tibia
Preparacin
Preparar como de costumbre las tres gelatinas.
Vaciar primero la gelatina de fresa en un posuelo de vidrio y dejar cuajar.
Luego vierta la gelatina de limn sobre la gelatina cuajada de fresa y dejela cuajar tambin.
Por ltimo agregue la gelatina de naranja encima de la gelatina cuajada de limn y dejela enfriar.
CUCURUCHO DE COCO
(producto tipico baracoense)

Ingredientes: ...
Coco,
azucar o miel,
guayaba,
fruta bomba,
naranja,
pia,
especias dulces (ans, canela, clavo de astilla)
Modo de preparacin:
Se raya el coco y se pone a cocinar en un caldero durante largo tiempo hasta que la masa se ablande
... completamente. Se agregan trozitos de guayaba, fruta bomba, naranja, pia y se contina el
proceso de cocci varios minutos ms hasta que las frutas se ablanden ligeramente. Se agrega
azucar o miel y las especies dulces y se cocina revolviendo frequentemente hasta que la masa cuaja
y adquiere la consistencia adecuada. Despues que enfria se envasa en cucuruchos que pueden ser
confeccionados con guayaba. Personalmente a mi me gusta envasarlo en barquillas de waffle. :
FLAN DE COCO
Receta para 6-8 moldes pequenos

Ingredientes:
...320 gramos de leche
300 gramos de leche condensada
125 gramos de coco rallado
5 huevos
una pizca de sal
agua y azcar para el caramelo
15
Preparacion:
Prepara el caramelo con el agua y el azcar para preparar las flaneras y precalienta el horno a 150
C.
Mezcla la leche y la leche condensada, los huevos y la pizca de sal. Batir todo e incorporar en un
segundo momento el coco rallado. Revolver la mezcla.
Rellena los moldes con el preparado e introdcelos en una bandeja con agua para hacerlos al bao
mara.
Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 20-30 minutos a 180gr o hasta que los flanes
hayan cuajado. Si ves que se doran mucho, cubre los flanes con papel de aluminio.
Emplatado
Poner en el frio al menos 2 horas y desmoldar el flan de coco justo antes de servir, riega con el
caramelo que quede en el molde y polvoreale coco rallado o agrega una cucharadita de dulce de
coco en el centro.
FLAN DE QUESO CREMA
Ingredientes:
5 huevos
1 queso CREMA ( Philladelphia cream cheese )
1 cdta de vainilla
1 lata de leche pura
1 lata de leche condensada
1 taza de azucar para caramelo
3 cucharadas de agua (para caramelo)
Preparacion:
Prepare un caramelo con la azucar y las 3 cucharadas de agua. Cubra todos los lados del molde
grande o los moldecitos pequenos con el caramelo. Deje enfriar el caramelo para que endurezca.
En la batidora mezcle el resto de los ingredientes.
LLenar el/los moldes/s con la mezcla y hornear por 30-35 minutos en Bano Maria a 150 grados.si se
utiliza el molde grande, una hora.
Verificar con un palillo de diente si esta listo antes de retirar del horno. (al introducirlo dentro del
flan debe salir seco)
Esperar a que este bien frio, refrigere por al menos 2 horas antes de servir.
BUNUELOS DE YUCA
Ingredientes:
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2 libras de yuca
...2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ans en grano
taza de harina de trigo
Aceite vegetal para frer
2 tazas de azcar blanca
1 taza de agua
cucharadita de jugo de limn
1 pedazo de canela en rama
Preparacin:
Pelar la yuca y cocinarla en agua hirviendo sin dejar que se ablande demasiado. Antes de que se
enfre, pasarla por la mquina demoler utilizando la cuchilla fina. Amasarla con los huevos batidos,
el ans, la harina de trigo hasta que no se pegue en los dedos. Formar con la masa unos cilindros de
dos centmetros de dimetro y darles forma de nmero ocho. Frerlos en aceite caliente. Aparte,
elaborar un almbar poniendo al fuego el agua, el azcar, el limn y la canela. Dejarlos hervir
durante cinco minutos. Aadir la vainilla al bajarlos del fuego. Verter ese almbar, ya refrescado,
sobre los buuelos al momento de servirlos.
TORREJAS EN ALMIBAR
Ingredientes:
1 libra de pan de corteza dura
...1 lata de leche condensada
taza de agua
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal
1 pizca de sal
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de vainilla
1 taza de almbar
3 huevos batidos
canela en rama (opcional)
Preparacion:
Mezclar la leche condensada con el agua, el vino seco, las yemas, la sal la canela y la vainilla.
Remojar el pan rebanado en rodajas durante dos tres minutos en esta mezcla.
Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y frerlas en aceite vegetal a fuego vivo hasta que
estn doradas. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Por ultimo echarles por encima el almbar y decorar con la canela en rama a la hora de servir
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MERMELADA DE MANGO
Ingredientes:
...3 tazas de pulpa de mango
2 taza de azcar
medio litro de agua
jugo de 1limon
una pizca de sal
Preparacion:
En una olla echar la pulpa de mango junto el agua, la pizca de sal y el azcar, remover bien y
ponerla a cocinar a fuego moderado hasta que cuaje.
De vez en cuando remover con un cuchara para evitar que se pegue al fondo de la olla.
El punto de densidad y de azucar se puede variar a gusto.
Enfriar y servir acompanado con queso a gusto, se recomienda el queso crema.
PUDIN DE COCO
Ingredientes:
2 cocos secos
3 tazas de azcar
6 huevos
una pizca de sal
Caramelo de azcar quemada
Agua
Preparacion:
Cortar la masa de los cocos en pedazos pequeos, pelados y moler la masa. Batir la mantequilla con
el azcar y, cuando ya est cremosa, aadir las yemas de los huevos una a una y la masa de coco
molida y revolver constantemente. Agregar las claras batidas a punto de merengue y, por ltimo, la
vainilla. Baar un molde con caramelo de azcar quemada y verter en l la mezcla anterior. Cocinar
en bao de mara durante una hora a fuego medio hasta que al introducir un palillo en el centro,
este salga seco.
Servirlo fro en cuas pequeas baadas de caramelo.
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Pastel de GUAYABA y QUESO
Ingredientes
1 masa de hojaldre
...Dulce de guayaba cortada cuadritos pequeos
Queso cortado en cuadritos (amarillo o blanco segun prefiera)
Azcar en polvo (opcional)
Papel para hornear
1 huevo batido
Brocha de cocina
Preparacion:
Calienta el horno a 375
En una bandeja coloca el papel de hornear
Corta la masa en cuadros de 2 x 2 3 x 3 y colocalos sobre el papel.
En el centro de cada uno, colocas un cuadrito de pasta de guayaba y otro de queso, luego doblas a
forma de triangulo y sellas las orillas con los dedos.
Unta huevo batido sobre el pastel con ayuda de la brocha de cocina.
Hornealos por 15-18 minutos hasta que queden doraditos.
Luego sacalos al aire hasta refrescarse y si desea se pueden espovorear por encima con el azcar en
polvo.
GUISO CRIOLLO
Ingredientes:
2 porciones de pollo
... kilogramo de carne de cerdo res
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
3 litros de caldo de pollo
2 ajes pimientos picados en tiras finas
3 zanahorias picadas en cuadritos
kilogramo de calabaza cortada en cuadritos
5 mazorcas de maz tierno, algunos pedazos cortados en ruedas mas 3 tazas de granos
1 libra de tomates maduros y pelados
Sal y pimienta a gusto
Preparacion:
Sazonar la carne cortada en trozos con sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos
cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la
cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras, sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40
minutos agregar las piezas de pollo y continuar l coccin con la olla tapada por 10 minutos ms.
Pasado este tiempo, es el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maz los granos, la
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calabaza y la zanahoria. Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el punto
de sazn y ver si todo est a punto. Servir bien caliente.
MARIPOSITAS CHINAS
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
...1 huevo
1 cucharada de aceite
cucharadita de sal
Relleno a gusto
Preparacion:
Colocar la harina en un recipiente, aadir el aceite, uniendo los ingredientes de manera circular
hasta que se formen pelotas pequeas. Agregar el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue
uniendo, sin amasar. Separar la masa en pequeas porciones y estirar muy bien con un rodillo.
Colocar el relleno a gusto, cubrirlo con la masa y darle la forma deseada. Se fren en aceite caliente
CANGREJITOS DE JAMON
Ingredientes:
250 gramos margarina
...220 gramos queso crema
2 cucharadas azcar
1/2 cucharadita sal
5 tazas harina
1 yema con 1 cucharadita agua (barnizar)
Preparacion:
Batir solo unos segundos margarina, queso crema, azcar y sal, agregar harina y batir ms hasta
formar una bola compacta. Dividir en 3 partes en forma de crculo pequeo. Envolver en plstico
autoadherible y refrigerar 1 hora.
Sobre papel encerado enharinado, extender delgado cada crculo de alrededor de 35 cms., cortar
en 8 tringulos.
Colocar 1 cucharadita de relleno en cada una y arrollar de la parte ms ancha a la ms angosta.
Dar forma de cangrejos o medias lunas. Colocar en cazoleja con el borde final hacia abajo.
Barnizar con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita agua y hornear a 350 F por 35
minutos. Trasladar a rejilla.
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Se conservan en envases plsticos en refrigeracin.
Consumirlos calientes.
Relleno de jamn:
250 gramos jamn picado fino
1 cucharada salsa inglesa
3 cucharadas mayonesa
1 taza queso rallado fino
Mezclar en un tazn todos los ingredientes y mantener fro.
Nota: Variar sus rellenos dulces o salados al gusto. da para 24 unidades
COQUITOS
Ingredientes:
1 libra de coco rallado
...1 taza de azcar blanca
1 cdta de sirope o esencia de vainilla
Preparacion:
En una olla pequea, cocinar el coco con el azcar a temperatura mediana-alta, hasta que se haya
evaporado el agua del coco y comience a espesarse.
Aadir la cdta de sirope de vainilla, bajar la temperatura del fogn y revolver frecuentemente para
que no se pegue en el fondo de la olla y se vuelva oscura la masa. La masa debe de estar
esponjosa, pero suficientemente seca para que al darle forma redonda las bolas mantengan su
forma.
Verter pequeas porciones, de forma redonda sobre un papel encerado.
Dejar enfriar.
CHAMPOLA DE GUANABANA
1 Kg Guanbana
200 gr Azcar
1 lt Leche
...Hielo
Preparacion:
Pelar la guanbana y pesarla
Agregar el azcar correspondiente y dejar reposar en el fro unas horas
Pasar por el colador para separar las semillas y mezclar la crema de guanabana con la cantidad de
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leche correspondiente
Agregar hielo picado y servir.
BATIDO DE MAMEY
Ingredientes:
1 taza de mamey en pedazos/cubos
...8 onzas (1 taza) de leche fra
4 cubos de hielo
Azucar a gusto
una pizca de sal
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en una batidora/licuadora; batir hasta lograr una mezcla uniforme y
suave. Servir al momento.
NATILLA DE ANIS Y VAINILLA
Ingredientes:
350 ml de leche
5 yemas de huevo
120 gramos de azcar
media cucharadita de extractos de vainilla y/o ans
una pizca de sal
Preparacion:
Calentar la leche con la pizca de sal sin dejar que rompa a hervir. Apartar del fuego y batir con los
dos extractos (vainilla y ans) hasta ligar la mezcla.
Batir las cinco yemas de huevo con el azcar, hay que hacerlo hasta lograr una mezcla que est
bien cremosa.
Agregar poco a poco la leche, batiendo constantemente, as se evitar que cuaje. Retirar del fuego
en cuanto rompa a hervir.
Se deja enfriar y se vierte en copas o en recipientes de natillas
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ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
1 Tza. de Arroz
1 litro. de Agua
1 Litro de Leche
1 Lata de leche Condensada
1/2 Tza de Azucar
1 cdta. de vainilla
1 pizca de sal al gusto
Canela al gusto
Preparacion:
1- En una olla poner el litro de agua y la taza de Arroz a punto de ebullicin hasta que el agua se
consuma, y el arroz este blando por completo.
2- Cuando se consume el agua del arroz agregar la media taza de azucar, el litro de leche y la lata
de leche condensada revolver por completo a fuego mediano,hasta que se consuma la leche y el
arroz este tierno. Agregar una pizca de sal al gusto.
3- Poner en pequeos moldes refractarios, espolvorear canela al gusto y enfriar bien antes de
servir.
CASCOS DE GUAYABA
Ingredientes:
4 libras de guayabas
3 tazas de azcar
Canela en rama
Preparacion:
Lavar las guayabas y separar aquellas que estn golpeadas demasiado maduras. Pelarlas con
cuidado de separar solo la cscara fina. Cortarlas por la mitad y con una cucharita sacar la pulpa y
las semillas a cada mitad de guayaba. (Con esas pulpas y semillas y con las guayabas golpeadas y
muy maduras que separ antes, puede hacer jugo mermelada). Echar los cascos de guayaba en
agua suficiente para cubrirlos y aadir canela en rama, dejar hervir a fuego medio hasta que estn
medio blandos. Entonces aadir una taza de azcar por cada libra de guayaba y dejarlos hervir
destapados a fuego mediano hasta que estn completamente blandos y el almbar se vea un poco
espeso.
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CHIVIRICOS
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
... cucharadita de sal
1 cucharada d azcar
4 cucharadas de aceite
1 huevo
Agua
Aceite para frer
Preparacion:
Colocar la harina sobre una superficie y abrir un hueco en el centro. Aadir sal, azcar, aceite,
huevo y el vino. Mezclar todos los ingredientes y revolver de forma circular con los dedos hasta
formar una masa homognea. Aadir la cantidad de agua necesaria, en pequeas proporciones, para
formar una masa suave, Amasar levemente y dejar en reposo alrededor de una hora. Coger
pequeas porciones de la masa y estirar con la ayuda de un rodillo u otro utensilio. Frer en aceite
caliente.
Servir polvoreado de azcar
CREMITAS DE LECHE
Ingredientes:
...1 lata de leche de vaca
1 lata de azcar
1 pizca de sal
Preparacion:
Remover en fuego mediado con una cuchara de palo en un caldero duro por 30 minutos, separar del
fuego y batir por 10 minutos, echar con una cuchara pequeas porciones sobre papel de cocina,
dejar enfriar.
PD: Tengo una version personal de la receta con leche normal y azucar en igual cantidad, o sea, 1
taza de leche y una de azucar, la pizca de sal y la vainilla y luego el procedimeinto es el mismo.
Prueben tambien a variar el gusto de las cremitas agregandole coco, chocolate, mani, almendras, o
simplemente saborizantes de otro tipo que no sea vainilla (fresa, limon, naranja, etc) rienda suelta a
la fantasia!!
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YEMITAS DE COCO ACARAMELADAS
Preparacion:
Hervir 125 cc de agua con
...100 gr de azucar
1 2 clavos de olor
y/o una ramita de canela
Hervir hasta que alcance punto hilo medio.
Por otro lado mezclamos

8 yemas de huevo
50 gr de coco rallado
50 cc de leche de coco
2 cdas al ras de harina (20 gr)
1 cda de mantequilla blanda ( 20 gr)
y mezclamos.
Luego le incorporamos el almibar caliente, revolviendo continuamente, levamos la mezcla al fuego,

revolviendo sin parar hasta que espese y se suelte de las paredes de la olla.... Esto lo hace muy
rapido.. enseguida se pone grueso.
Dejamos esta masa en un plato en el frigo para que se endurezca y podamos hacer las bolitas,una
vez fria, le agregamos 5 cdas de azucar glass y mezclamos, formamos pequeas porciones y
formamos bolitas con las manos.
Las llevamos al congelador unos minutos hasta que esten bien duras.
Mientras hacemos un caramelo claro con 1/2 kg de azucar y 200 cc de agua, y 1 cda cucharada de
miel. Cuando el caramelo este dorado, es hora de baar las yemas. Las ponemos de una en una.. las
baamos con el caramelo y las sacamos con una espumadera a una bandeja o plato embarrado con
aceite o mantequilla. Dejar enfriar antes de servir.
FLAN EN EL MICROONDAS
Ingredientes:
100 grs. de azcar (para el caramelo)

agua cantidad necesaria
800 cc. de leche
200 grs. de azcar
6 huevos
esencia de vainilla
molde de flan para microondas
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Preparacion
Colocar en una cacerola y hacer el caramelo con el azcar y el agua. (muy poca)
Poner el caramelo en la budinera
En un bol poner los huevos mezclados, la leche templada con la vainilla y el azacar, mezclar bien
sin batir hasta que est todo unido.
Poner en la flanera y tapar con un film.
Microondear 7 minutos en potencia 50% y 9 minutos en potencia 100%. Dejar enfriar, poner en
heladera y desmoldar.
Se puede servir con dulce de leche o crema batida
EMPANADAS DE YUCA
Ingredientes:
libra de harina de Castilla
1 cucharada de mantequilla
1 libra de yuca
1 yema de huevo
Preparacin:
Hervir la yuca con sal, pasar caliente por la mquina de moler, amasar con el huevo, sal y
mantequilla, aadindole poco a poco la harina de Castilla. Amasar y extender con el rodillo y se
procede como con las de harina.
CHURROS
Ingredientes:
1 taza de harina de Castilla
cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
1 taza de agua
Aceite para frer
Preparacin:
Colocar el agua (puede ser mitad de leche), el aceite la mantequilla y la sal en la olla hasta que
comience a hervir y sin retirar de la llama se aade la harina, se revuelve rpida y continuamente
con una cuchara de madera, hasta formar una masa dura que se separa de la olla. Retirar de la llama
y dejar refrescar. Colocar la masa en una churrera molde para hacer churros y se fre en aceite
bien caliente, en forma de espiral y luego cortarlos con una tijera. Si desea, se espolvorean con
azcar, se consumen con miel con una salsa de su gusto.
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EMPANADAS DE HARINA
Ingredientes:
1 libra de harina de Castilla
3 yemas de huevo
1 cucharada de azcar
cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca
1 taza de agua
1 taza de carne, pollo embutido para el relleno
Preparacion:
Echar de libra de harina cernida en un mrmol, abrir un hueco en el centro y echar las yemas de
huevo, el azcar, la sal, el vino seco, la mantequilla y la manteca, unir todo y agregar el agua poco a
poco, amasar con las manos lo menos posible, extender con el rodillo hasta reducir el espesor al
mnimo, cortar en redondeles, ponerle una cucharada del relleno en el centro, doblar uniendo los
bordes y frer en grasa caliente. Poner a escurrir en papel absorbente.
PD: Las empanadas se pueden hacer rellenas con cualquier ingrediente: carnes, embutidos,
vegetales, coco o mermeladas espesas
GALLETAS DE SAL CUBANAS
Ingredientes:
1Kg. harina
1/2 litro de agua,
50 gramos 1 cucharada al ras de sal,
1 cucharadita de malta,
100 cc. de aceite de oliva
Preparacion:
Disolver en agua todos los ingredientes menores en el recipiente de la amasadora. Agregar la harina
y el aceite. Amasar hasta que quede una masa unida y suave. Poner sobre la mesa.
Estirar con palo de amasar hasta quedar bien fina, espolvorear con algo de harina y doblar. Volver a
estirar e ir bajando el grosor de la masa hasta lograr 2 mm. de espesor. Picar con un tenedor y cortar
con un molde redondo de 8 o 9 centmetros.
Colocarlas en una bandeja sobre papel para horno. Dejar descansar durante 30 minutos. Hornear a
380 F.
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MASAREAL
(tambien conocido como "Matahambre")
Ingredientes
600 gr. de azcar
1 bote mermelada de guayaba
3 huevos (solo las claras si la adorna con merengue)
900 gr. de harina
11 huevos
1 cucharadita de maicena
900 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla
Preparacin
Para la base es una masa muerta tipo pasta brisa, se emplea la mitad de la mantequilla y de la
harina, junto a un poco de azcar (una dcima parte del total), el huevo ( lo mismo que el azcar), y
sal.
Se hornea un poco a horno medio, sin que est hecho, puesto que luego se vuelve a meter al horno
para finalizar.
Para el relleno:
Se hierve la mermelada de guayaba, cuando hierve se le echa la maicena para que quede espesa.
Usar una cantidad suficiente como para cubrir la base con un espesor de aproximadamente 1cm.
Para la cobertura:
Echarlo en un molde rectangular primero la base, despus la mermelada de guayaba cocinada con la
maicena y encima la cobertura que se hace con la mitad de la harina y de la mantequilla, el resto de
los huevos, la vainilla y la harina ms una pizca de sal, se mezcla todo muy bien y cuando est
homognea se cubre y se hornea todo junto 20 o 30 minutos a horno a 170.
La masa real se puede hacer de guayaba o de cualquier otra mermelada.
Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas y si se desea se puede decorar con merengue
tradicional.
POLVORONES (torticas o mantecados)
libra Manteca pastelera

libra Azcar
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2 Huevos
1 libra Harina de Castilla
Cucharadita de polvo de hornear
Cucharadita de sal
1 Cucharadita de coac
Preparacion:
Se amasan en un tazn todos los ingredientes, hasta tener una masa compacta.
Se extiende en una mesa enharinada hasta dejarla de dedo de espesor.
Se cortan las torticas con un vaso o cortador.
Se ponen en un molde ligeramente engrasado.
Se hornean en un horno templado, hasta que se doren ligeramente.
PAN DE GLORIA
(Receta aportada por Yeneysi Ardiles)
Ingredientes:
1/2 taza de agua tibia
2 1/2 cucharadas de levadura seca
1/2 cucharadita de azucar
3 lbs. de harina
1/2 taza de malta
1/2 taza de aceite
1 cucharada de nuez moscada en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1 lata de leche evaporada (315 gramos)
2 cucharadas de azucar
1/2 cucharada de sal
1 1/3 tazas de agua a temperatura ambiente
1/2 taza de miel de abeja
Preparacion:
Remoje la levadura en el agua tibia, agregue 1/2 cucharadita de azucar, mezcle y deje reposar por
15 minutos.
Aparte, combine la harina, la malta, el aceite, las especies, la leche evaporada, el azucar, la sal y el
agua.
Amase en superficie enharinada hasta tener una consistencia manejable, que se desprenda de las
manos (aproximadamente 15 minutos). Cubra la masa con un plastico y dejela reposar por 15
minutos, amasandola eventualmente.
Separe la masa en 2 mitades, cubra con un plastico y dejelas reposar por 15 minutos mas. Pasado
ese tiempo, tome porciones de la masa, deles forma redonda y coloquelas en una bandeja para
horno, previamente engrasada.
Cubralas con un plastico y dejelas reposar hasta que doblen en volumen (aproximadamente 40
minutos).
Ponga la bandeja en el horno precalentado a 350 grados por 25 minutos.
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Retire del horno y barnice con la miel de abeja y rocie con azucar.
Deje refrescar y sirva.
YEMITAS AZUCARADAS
Ingredientes:
2 tazas de Azcar blanca
1 taza de Agua
4 5 gotas de Zumo de limn
1 u de Canela (ramita)
1 u Cscara de limn (pedazo)
1 taza de Yemas de huevo
1/2 cucharaditas de Vainilla
Preparacin
Haga primero un almbar con azcar, agua, zumo de limn, canela y cscara de limn. Djela hervir
hasta que el termmetro marque 226 F. Bjela del fuego y djela enfriar hasta 110 F.
Mida una taza de almbar y adala a las yemas ligeramente batidas. Virtala en una cacerola de
fondo doble y cocnela en bao de Mara. Cocnelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la
cacerola. Mientras se cocina se debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue.
Adale la vainilla y virtala por cucharaditas sobre una tartara engrasada.
Cuando se refresquen deles forma de bolitas, pasndolas por azcar en polvo.
Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente.
CAPUCHINOS EN ALMIBAR
Ingredientes:
15 Yemas
8 Cucharadas de azcar
4 Cucharadas de fcula de papas
Almbar de medio punto
Ans
Preparacion:
Se baten las yemas con el azcar durante 10 minutos. Se aade poco a poco la fcula cernida y se
liga bien. Se vierte la preparacin en los cucuruchos de papel puestos en el molde que tienen los
agujeros. Se cocina en horno moderado, poniendo debajo del molde un molde con agua para que las
puntitas no se quemen. Se retiran del calor y cuando se refresquen se les quita el papel.
Se remojan en almbar.
se dejan enfriar bien antes de servir
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ROSQUITAS
Ingredientes:
2 tazas de harina de Castilla
1 pizca de sal, de nuez moscada y de canela
1 huevo
taza de azcar blanca
taza de leche
Preparacion:
Cernir la harina y aadir el polvo de hornear, sal, nuez moscada y canela en polvo. Batir los huevos
con el azcar y la mantequilla derretida a temperatura ambiente (no en la candela). Unir con los
ingredientes secos alternando con la leche. Extender la masa con el rodillo hasta que tenga
pulgada de espesor. Cortar en forma de rosquitas y frer en grasa profunda hasta que estn doraditas.
Escurrir. Polvorear con azcar, canela, cubrirlas con azucarado de chocolate. Salen alrededor de
24 rosquitas.
MAGDALENAS O PANQUECITOS
Ingredientes:
2/3 taza de Mantequilla
5 Huevos
1 1/2 tazas de Azcar blanca
1 1/3 tazas de Harina de trigo
1 sobrecito de polvo de hornear
Ralladura de limn
1 cucharada de Ron aejo
Preparacin
Derrita la mantequilla y djela refrescar a la temperatura ambiente. Encienda el horno a 350F.
Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos.
Separe las claras de las yemas. Bata las yemas, aadindoles poco a poco el azcar hasta que estn
bien espesas. Agregue la mantequilla derretida, luegos las claras batidas a punto de nieve y, por
ltimo, la harina cernida con el polvo de hornear. Envulvalo todo suavemente, sin batirlo. Aada la
ralladura de limn y el ron.
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Vierta la mezcla en los moldes, llenndolos slo hata las 2/3 partes. Hornelas alrededor de 25
minutos. Djelas refrescar y srvalas polvoreadas con azcar.
PD: se pueden hacer de Chocolate agregando en la mezcla 50 gramos de chocolate amargo en
polvo.
SENORITAS
Ingredientes:
Para el merengue:
4 claras de huevos
350 gr de azucar
160 ml de agua
Masa de Hojaldre
Preparacion:
La masa de Hojaldre ya se compra echa,pues hacerla da bastante trabajo,se pone al horno y dejen
que se infle mucho,le dan la vuelta cuando vean que se esta haciendo un globo en la masa y la dejan
hasta que esten de buen color.
Poner al fogon el agua y la azucar y dejan hervir bastante ,hasta que vean que ya los globitos de la
hervidura se estan bien gordos o mas facil miden la temperatura con un termometro y cuando llegue
a 119 grados,ya esta la almibar perfecta para echarselo a las claras montadas a punto de nieve,esto
lo tienen que hacer al mismo tiempo que estan esperando que la almibar este en su punto y ya solo
le falta verter la almibar poco a poco caliente en las claras y despues seguir batiendo hasta que ya el
merengue se alla refrescado .
Por ultimo ya cogen la masa de hojaldre y le untan arriba el merengue estos los hacer 2 veces y en
la parte superior le pueden echar azucar Glas.
Si la quieren hacer de natilla ,la unica diferencia es que en vez de untarle merengue le untan natilla
,eso es al gusto de cada cual,como a mi no me gusta la natilla,por eso prefiero hacerlas de
merengue.
MERENGUITOS
Ingredientes:
4 Claras
250 gramos de Azcar
30 gramos de Fcula de maz
aceite (cantidad necesaria para la placa)
Preparacin:
Colocar las claras en la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el azcar, de a poco y en forma de
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lluvia, mientras se contina batiendo. Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente.
Retirar. Agregar la fcula de maz tamizado y mezclar con movimientos envolventes. Poner la
preparacin en una manga con boquilla lisa o rizada mediana y hacer copos sobre una placa
ligeramente enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 35 minutos o hasta
que los merenguitos estn secos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.
TOCINILLO DEL CIELO (SIMPLE)
Ingredientes:
17 yemas de huevo
1 huevo entero
vaso y medio de azcar
vaso y medio de agua
azcar para caramelizar el molde
Preparacion:
Primero se hace el almbar, poniendo en una cacerola el azcar y el agua a fuego lento durante unos
20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que est hecho se retira y se deja enfriar.
Mientras, carameliza el recipiente, para ello ponga tres o cuatro cucharadas de azcar y otras tantas
de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevndolo al fuego hasta que se haga
caramelo y haciendo que se quede cristalizado tambin en las paredes. Despus mezcle y bata las
yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogneo. A
continuacin mezcle el almbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde est fro
vierta la mezcla en l. Para finalizar tape el recipiente con las yemas y pongalo al bao Mara
durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presin. Una
vez cuajada la mezcla se saca del bao y se deja enfriar para despus ponerlo en una bandeja y
cortarlo como ms guste.
TOCINILLO DEL CIELO CON PANETELA Y CREMA DE NATA
Ingredientes:
1 tocino de cielo de 25 yemas. (usar como referencia la receta de la pagina multiplicando los
ingredientes en base a la cantidad de yemas de mas )
Bizcocho pesado:
12 huevos.
350 gr. de harina
350 gr. de maicena.
33
700 gr. de aceite de girasol.
700 gr. de azcar.
2 sobres de levadura qumica (Royal).
Nata:
1 litro de nata.
80 gr. de azcar.
4 hojas de gelatina.
50 cc. de leche.
Calado o almibar:
200 gr. de agua.
250 gr. de azcar.
1 copa de ron.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
Preparacion:
Primero haremos el bizcocho, y el resto lo elaboraremos en el mismo molde.
Batir los huevos con el azcar, aadir el aceite y por ltimo las harinas mezcladas con la levadura.
Verter en el molde engrasado con mantequilla. Cocer al horno a 180C, hasta que al pincharlo con
una brocheta salga esta limpia. Unos 50 minutos aproximadamente.
Una vez fro, desmoldar. Limpiar el molde y proceder a hacer el tocino en l, elaborando cantidad y
media de los ingredientes de la pagina. Se puede cocer al bao mara tapado con papel de aluminio
a 180 grados.
Cocido el tocinillo, dejar enfriar en la nevera. Mientras tanto, elaboramos el calado hirviendo,
durante unos minutos, todos sus ingredientes.
Cuando tengamos todo fro, cortaremos el bizcocho en dos mitades, obteniendo dos rectangulos
iguales y si tiene copete, lo recortaremos para que quede plano.
Poner encima del tocino que est en el molde, la capa de arriba del bizcocho y calarlo con la mitad
del jarabe de ron.
Montar la nata con el azcar, cuidando de no pasarla. Introducir en agua fra las hojas de gelatina y
calentar la leche para posteriormente diluir en ella la gelatina. Verter este preparado sobre la nata y
mezclar bien. Esto lo hacemos para que la gelatina estabilice la nata y no suelte suero.
Volcar la nata sobre el bizcocho que est encima del tocinillo y extenderla muy bien.
Cubrir con la otra capa de bizcocho y baar con el resto de jarabe. Guardar en la nevera hasta que el
conjunto est completamente cuajado.
Desmoldar la tarta volcndola con cuidado en una bandeja de tamao adecuado. Para que se
desprenda fcilmente el tocinillo aplicar un poco de calor al molde, esto fundir el caramelo, la tarta
caer y quedar, as, del derecho.
De esta receta se obtiene una tarta de unos 7 kilos, en un molde de 40 x 25 x 7 cm. ofreciendo
raciones para unas 40 personas.
FANGUITO DE COCO
"tomar un coco seco, pelarlo y picarle la punta de forma que quede un hoyito, por ah echarle el
contenido de una lata de leche condensada volverle a poner la tapita que picaste, amarrarlo, ponerlo
en una olla de presin llena de agua y hervirlo a presin con candela media durante media hora, o
enterrarlo en brasas de carbn por una hora. al terminar el procedimiento escogido destapar y picar
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este coco. la leche quedar como un fanguito con sabor a coco y la masa tendr un sabor especial.
prueben y despus me dan su opinin, yo lo hice y me relam de gusto."
MERENGUE PARA VESTIR PANETELAS
Ingredientes:
3 claras
200 g de azcar
Agua
Unas gotas de jugo de limn
Preparacin:
En una cacerola colocar el azcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de
ebullicin. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y aadir el almbar lentamente en forma de
hilo mientras seguimos batiendo. Por ltimo agregar unas gotitas de jugo de limn. Utilizarlo para
decorar las panetelas, dulces y helados
BRAZO GITANO
Ingredientes:
1 taza harina de trigo
1 cdita polvo Royal
1/4 cucharadita sal
3 4 huevos (la cantidad de huevos depende del tamao deben medir 2/3 taza en conjunto las claras
y las yemas)
1 taza azcar blanca
5 cdas agua
1 cda vainilla
Preparacion:
Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2 centmetros; frrelos con papel grueso o encerado y
engrase el papel. Encienda el horno a 375 F.
Cierna la harina con el Royal y la sal. Bata los huevos durante 10 minutos aproximadamente o hasta
que estn bien espesos y aada poco a poco el azcar. Agregue el agua con la vainilla y por ltimo
los ingredientes secos cernidos envolviendo suavemente o cuando la menor velocidad en una
mezcladora elctrica. Vierta la mezcla en el molde y hornee la panetela durante 15 minutos.
Despus de horneada y antes de que se enfre, desprenda del molde los bordes de la panetela con un
cuchillo y voltela sobre un pao hmedo o uno seco polvoreado con azcar en polvo. Quite con
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cuidado el papel y recorte los bordes con un cuchillo bien afilado. Enrolle la panetela en el pao y
djela refrescar. Cuando la panetela est fresca, desenrllela y rellnela con crema o mermelada de
fruta, a gusto. Enrllela de nuevo y adrnela como desee.
PANETELA CASERA CUBANA
Ingredientes:
6 huevos (medianos)
1 lata de azucar (usen las de leche condensada como medida)
1 lata de harina
1 pizca de sal
1 sobrecito de levadura en polvo
Preparacin:
montar a nieve las claras, agregar poco a poco el azucar,luego incorporar las yemas una a una y por
ltimo, siempre poco a poco, la harina con la levadura dentro y la sal.
Poner en el horno ya caliente a 180 grados ventilado por unos 15 min en el la parte mas baja del
medio del horno asi la parte de arriba no se quema.
Para saber si esta lista hagan la prueba del palillo de dientes,la pinchan en el medio si sale seca ya
est.
Pueden banarla con almibar hecha antes,en modo que este fresca al momento de echarla. Luego
pueden rellenarla a gusto: con cremas,mermeladas,etc.
para finalizar vestirla con el clasico merengue si quieren recordar los cake de cuba,sino con la nata
fresca
CAKE BOMBON
Ingredientes:
2 tazas de harina
taza de chocolate en polvo puro
1 taza de leche
4 huevos
taza de margarina
1 taza de azcar
Preparacin:
Batir la mantequilla con la azcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir
juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el
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molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar
con un palito ste salga limpio. Dividir el cake en dos o tres partes y rellenar a gusto con natilla de
chocolate, merengue o la crema que usted prefiera. Finalmente cubrirlo completamente con la glasa
de chocolate.
Para la glasa de chocolate
Ingredientes:
1 clara de huevo
250 gramos de azcar impalpable ( glas, pulverizada )
1 cucharadita de jugo de limn
100 gramos de chocolate rallado
Preparacin:
Poner en un bol, la clara, el jugo de limn y 100 gramos de azcar impalpable. Revolver bien y
luego agregar el chocolate y batir con batidora a velocidad mxima durante 5 minutos.
Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azcar de a poco y batiendo a mano hasta que
quede un mezcla compacta y homogenea.
PIE DE GUAYABA
Ingredientes:
1 libra de manteca vegetal
2 libras de harina
2 cucharadas de azucar
10 onzas de agua super fria
Preparacion:
en un bol unir todos los ingredientes, menos el agua. amasar hasta desbaratar la manteca, quedara
una masa pastosa, luego le vas aadiendo el agua poco a poco y amasar, hasta que no pegue en las
manos, dejarla reposar el el refrigerador por 15 minutos, y ya estara lista para trabajar y para ser
horneada.
dividir la masa en dos partes, extenderlas bien y recortarlas en forma circular del tamano del molde
donde sera cocinada, poner una de las partes en el fondo del molde precedentemente cubierto con
papel de horno, rellenar con mermelada de guayaba y cubrirla con la otra parte de la masa, sellar
bien el borde del pae uniendo las dos partes, hornear a 180 gr 30 minutos.
el pae se puede rellenar a gusto tambien con coco, mango, frutas, picadillo, jamon o cualquier
ingrediente usted desee.
TARTALETA DE GUAYABA CON MERENGUE
Ingredientes:
300 grs. de harina
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100 grs. de azcar
200 grs. de margarina o manteca pastelera
una pizca de sal
1 huevo
Mermelada de Guayaba
Preparacion:
Mezclar la harina con el azucar, incorporar la manteca o margarina, la sal y trabajar con las yemas
de los dedos, agregar el huevo y seguir mezclando hasta formar una masa compacta.
Envolver la masa en papel de horno y guardarla en el refrigerador 1 hora
Precalentar el horno a temperatura media (180C).
Estirar la masa y recortar ruedas de aproximadamente 8 cm de diametro.
Preparar los moldes (se pueden usar los de flan desechables de aluminio) primero cubriendo la
superficie con margarina y despues polvoreandole harina.
Colocar la ruedita dentro del molde levantando bien todos los bordes, se debe cubrir con la masa
todo el fondo y al menos 2cm el borde interior hacia arriba, creando asi el espacio para la
mermelada.
Echar una cucharada de mermelada de guayaba dentro de cada tartaleta
Hornear de 10 a 15 minutos hasta que los bordes se doren.
Preparar un merengue (buscar la receta en este album)
colocar el merengue dentro de una manga y una vez frias, decorar a gusto las tartaletas.
PD: Las tartaletas se pueden rellenar tambien con otras mermeladas, con dulce de coco y con
natilla.
DOBOSH TROPICAL
Ingredientes
Para la crema:
1 taza Mantequilla
1 taza Azcar blanca
3 Huevos
1 cucharadita de Vainilla
Torta:
70 Galleticas dulces (la cantidad puede variar segun el tamano)
2/3 taza de Leche
Cubierta (de caramelo):
Azcar 2/3 taza
Mantequilla 1 cucharadita
Preparacin
Bata la mantequilla, aadindole poco a poco el azcar hasta tener una crema muy suave. Aada
uno por uno los huevos y luego la vainilla.
En la gaveta de las que se usan para hacer hielo o en un molde que pueda poner en el congelador,
ponga un pedazo de nailn o papel encerado, de modo que cubra los lados de la gaveta o el molde.
Coloque una primera capa de galleticas mojadas ligeramente en leche. Cada capa debe tener
alrededor de 10 galleticas. Divida la crema en 6 partes y coloque una parte sobre las primeras
galleticas . Repita esta operacin hasta tener 7 capas de galleticas y 6 de crema. Apriete un poco el
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papel o nailn, para que la crema quede firme dentro de las galleticas. Pngalo en el congelador
hasta que se endurezca bien. Antes de servirlo, squelo del congelador, qutele el papel o nailn y
cbralo con el azcar derretido en forma de caramelo mezclado con la mantequilla o, si lo prefiere,
adale una cucharadita de vainilla. Antes que el caramelo se enfre, mrquelo con un cuchillo para
que sea ms fcil cortarlo. Srvalo siempre bien fro.
Nota: En la foto de referencia falto' el caramelo
BONIATILLO SECO
Ingredientes
2 lb de boniatos
2 tazas de agua
cdta. de sal
2 pedazos de cscara de limn o naranja
2 pedazos de canela en rama
2 lb. de azcar
1 cdta. de vainilla
4 o 5 cdas. de harina de trigo
Preparacion:
Lave bien los boniatos hasta quitarle la tierra y parte de la cscara. Pngalos a cocinar en olla de
presin con agua, sal y un pedazo de cscara de limn o naranja y canela. Cocnelos 15 minutos.
Djelos refrescar.
Plelos y redzcalos a pur antes de que se enfren. Mida la cantidad de pur de boniato y aada
igual cantidad de azcar blanca, de cdta. de sal, otro pedazo de cscara de limn o naranja y de
canela.
En una cazuela gruesa, eche el pur de boniato con el azcar (no lleva agua), revuelva un poco antes
de ponerlo a la candela para mezclarlo todo bien.
Cocnelo alrededor de media hora, paleteando el dulce con una cuchara de madera y en lnea recta,
de un lado a otro sin revolverlo, hasta que est bien espeso y se separe de los lados de la cazuela.
Bjelo de la candela.
Adale la vainilla. Virtalo por cucharadas sobre una tabla enharinada. Polvoree cada boniatillo
con un poco de harina de trigo y djelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura.
Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.
LA MELCOCHA:
Ingredientes:
250 gramos de Azucar
1 tacita jugo de limon
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mantequilla o aceite (para engrasar las manos)
Preparacion:
En un jarro unir los ingredientes y cocinar a fuego moderado hasta hacer un caramelo. Cuando el
caramelo este' listo, apagar el fuego y echarlo en un recipiente con agua para que se enfrie
rapidamente, escurrir el agua, engrasar bien las manos y tomar la mezcla y comenzar a estirarla y
doblarla repetidamente, hasta que blanquee, pasando del color ambar a un color marfil.
Tomar pequenas porciones y hacer bastoncitos, numeros "ocho" o espirales, la forma depende del
gusto y la fantasia de quien las realice. Colocarlas sobre un papel encerado, envolverlas
separadamente y dejarlas enfriar.
PANQUE' DE NARANJA
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla.
120 gramos de azcar.
4 huevos.
125 gramos de harina.
1 cucharadita de polvo para hornear.
ralladura de naranja
1 tacita de jugo de naranja
1 molde para panqu de 20x11x6.5 cm., engrasado y enharinado.
Preparacin:
Acreme la mantequilla con el azcar hasta que cambie de color. Aada las yemas y bata hasta que
esponje.
Cierna la harina con el polvo para hornear y aada a la mezcla anterior, agregue la ralladura de
naranja y el jugo. Bata perfectamente. Bata las claras e incorprelas de manera envolvente a la
mezcla anterior.
Vierta al molde y hornee a 180C durante 45 minutos o hasta que est bien cocido. Desmolde y
decore al gusto.
TAMBOR DE PAPAS
Ingredientes:
6 papas medianas
...1 cebolla
3 dientes de ajo
50gr de Mantequilla
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Sal y Pimienta a gusto
Leche o Agua del hervor de las papas (para suavizar el pur)
Picadillo de res (cocinado precedentemente)
Preparacion:
Pelar y lavar las papas
Cocinar las papas en agua con sal.
Hacer un pur de papas.
Hacer un sofrito con mantequilla, cebolla (picadita en trocitos bien chiquitos) el perejil y pimienta.
Aadir el sofrito al pur de papas y revolver muy bien.
En un molde redondo de hornear (aunque el Tambor de la foto fue hecho con uno rectangular) hacer
la base con una capa de pur de papas. Usar Picadillo o cualquier otro relleno que desee como capa
central.
Terminar con otra capa de pure y cubrir con queso tipo filante o salsa bechamel mezclada con un
poco de salsa del picadillo.
Hornear a fuego moderado 180 gr por 15 minutos hasta que se dore bien la superficie y el queso se
funda.
HABICHUELAS CON CARNE
Ingredientes:
-1 kg. de carne (del tipo que se prefiera)
...- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- 2 tomates maduros grandes
- 300 gr. de habichuelas
- 3 cucharadas de aceite
- medio vaso de vino seco
- una hojita de laurel
- sal a gusto
Preparacin:
Primero trocear la carne. En una olla poner aceite, aadir la cebolla triturada y los ajos machacados,
sofreir bien y agregar la carne. Dejarla que se sofra un poco y agregar la sal (al gusto) y el laurel.
Aadir la zanahoria en daditos. Sofreir todo el conjunto y luego aadirle el tomate bien triturado. Ir
removiendo para que no se pegue, agregar el vino, dejar cocinar tapado unos 20 minutos a fuego
medio.
Incorporar las habichuelas. Si se seco' mucho, agregar un poquito de agua y rectificar de sal si fuera
necesario. Guisar mas o menos por otros 25 minutos ( a fuego medio) hasta que este todo bien
cocinado.
FRITURAS DE MALANGA
Ingredientes:
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1 libra de malanga
...1 huevo
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Grasa par frer
Preparacion:
Pelar y rallar la malanga cruda. Unir con sal, huevo, perejil picadito y machacado. Tomar porciones
de una cucharada y frer en manteca caliente para que se cocinen bien por dentro y queden
doraditas. Servir acabadas de frer.
ALBONDIGAS EN SALSA
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo molida

...6 dientes d ajo
1 tomate grande
1 cebolla grande
1 taza de salsa criolla
1 ramito d perejil
1 pedazo d pan blanco
1 taza de leche
1 huevo
el jugo de una naranja agria 2 limones
sal a gusto
una pizca de comino molido
unas hojitas de cilantro
6 cucharadas de manteca
taza de agua
Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y aadirle los dientes de ajos machacados, la
cebolla, el tomate y el perejil todo bien picadito. mezclar bien y aadir el pan bien mojado en leche
y muy exprimido. aadir el zumo de naranja agria de limn, la sal, el comino, el cilantro picadito
y dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien.
aparte, hacer un mojo en la sartn, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un
poquito de sal y una pizca de comino cuando los ajos estn dorados, agregar, la salsa criolla, el agua
y dejar hervir un momento. formar las albndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo
durante 15 minutos a fuego medio. cuajar a gusto. servir caliente.
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CARNE CON PAPA
Ingredientes:
1 libras de carne
2 libras de papa
1 taza de agua
taza de vino seco
1 cucharada de sal
cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 aj grande
4 cucharadas de pur de tomate
1 hojita de laurel
4 cucharadas de grasa
Preparacion:
Cortar le carne en trozos y sofrer en la grasa caliente. Cuando est doradita aadir la sal, pimienta,
laurel con la cebolla y aj picaditos. Sofrer ligeramente t agregar el pur de tomate, vino seco y
agua. Tapar hasta que la carne est casi cocinada. Echar las papas cortadas en cuadritos y dejar a
fuego lento hasta que se ablande todo.
APORREADO DE TASAJO A LA CUBANA
Ingredientes:
3/4 kilogramo de tasajo.
1/2 taza de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento, verde, grande, no picante.
1 taza de salsa de tomate o 16 tomates maduros, pequeos.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino seco.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de organo.
1 hoja de laurel.
Preparacion:
Remoje el tasajo desde la noche anterior. La maana siguiente, chelo en agua fresca y hirvalo
hasta que se ablande; djelo refrescar; qutele la grasa o el pellejo, si los tuviera. Machquelo y
seprelo en hebras finas.
Caliente la manteca y sofra en ella la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates o aada al final la
salsa de tomate. Eche en este sofrito el tasajo y los dems ingredientes. Djelo cocinar a fuego lento
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alrededor de 1/2 hora.
Srvalo con arroz blanco y/o viandas hervidas.
BISTEC URUGUAYO
Ingredientes:
8 Filetes de res
1 cucharada de jugo de limn
4 laminas de Jamn cocido natural
4 lminas de queso
100 g de Harina de trigo "00"
4 Huevos
200 g de Pan rallado
Aceite para freir
Preparacion:
Colocar los filetes de res en un plato aproximadamente media hora antes y condimentar con sal,
pimienta, limn y ajo. Tomar el primer filete pasar por harina y disponer una feta de queso encima.
Cubrir el queso con una feta de jamn y enharinar otro filete y a su vez colocarlo encima. Hacer el
mismo procedimiento con los filetes restantes. Colocar en un plato los 4 Bistec Uruguayos. Batir los
huevos. Pasar cada bistec primero por el huevo y despues por el pan rallado, repetir la operacion 2
veces. Por ultimo freir en abundante aceite bien caliente.
PD: La misma receta se puede hacer enrollando el filete luego de haber colocado encima el jamon y
el queso, de forma que el relleno quede dentro. Pasando despues al empanizado.
ROPA VIEJA
Ingredientes:
1 libras de carne de Res (preferiblemente Falda)
1 aj mediano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hojitas de laurel
cucharadita de comino
1 pimiento, si es posible rojo
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taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco blanco
Sal a gusto
Preparacion:
Hervir la carne hasta que est blanda. (Es conveniente utilizar despus todo el caldo por lo que no
se
debe echar demasiada agua). Escurrir y deshilachar, poner en una sartn y aadir todos los
ingredientes
(excepto el pimiento morrn), incluido el caldo donde se cocin. Cocinar ms menos diez
minutos, y
revolver de vez en cuando hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor. Aadir los
pimientos
morrones. Servir con arroz blanco, y combina muy con pltano maduro frito.
CHILINDRN DE CHIVO
Ingredientes:
6 libras de chivo carnero tierno
6 naranjas agrias
5 tomates hervidos y reducidos a pulpa
1 taza de pur de tomate en conserva
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
2 ajes verdes picaditos
2 ramitas de laurel picaditas
1 taza de caldo
1 tazas de vino
sal y pimienta molida a gusto
Preparacion:
Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo.
Lavar nuevamente y secar con un pao. Echarle la sal. En una cazuela grande poner el aceite y
cuando est caliente aadir la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, el pur de tomate,
las cebollas, los ajes, el ajo, el perejil, el caldo, y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y
probar sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne est blanda t la salsa a
punto. En el momento de servir, verter por encima el resto del vino.
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PIERNA DE CERDO ASADA
Ingredientes:
1 pierna de cerdo mediana
3 naranjas agrias (se pueden sustituir por 2 naranjas dulces y 1 limon grande)
1 cabeza d ajo
1 cucharada de comino tostado y molido
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta molida (opcional)
organo
sal a gusto
Preparacin:
Frotar la pierna por todas partes con sal, el comino, el organo y la pimienta mezclados. Calentar la
manteca y verter el jugo de las naranjas agrias y el ajo pelado y machacado. Untar este mojo por
todas partes (tambin pinchndola por varios lugares se le introduce adobo). Poner al horno, a fuego
moderado y untarle de vez en cuando mojo para que se impregne bien. Para ayudar a que el cuero
quede crujiente sin quemarse, poner un recipiente con agua dentro del horno, mientras realiza el
asado.
Dejar refrescar unos minutos antes de rebanar.
ENSALADA FRIA
(a mi manera)
Ingredientes:
...500 gramos de coditos chiquitos
(o cualquier tipo de pasta usted prefiera)
1 pomo mediano de pepinillo encurtido
1 libra de pollo hervido y desmenuzado
2 latas de pia en conserva (o 1 pia natural)
libra de jamn u otro embutido
4 huevos duros
4 papas grandes hervidas en cuadritos
700 gramos de mayonesa
sal, vinagre y pimienta a gusto
Preparacion:
Cocine los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.
Escurralos y deje que se enfren.
Las papas aparte van cocinadas poquisimo tiempo y un truco para que no se desbaraten es esprimir
medio limon en el agua de cocion. Dejarlas enfriar bien.
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Agregue los dems ingredientes picaditos, menos los huevos duros y un par de rodajas de pia que
seran necesarias para decorar.
En un recipiente grande una todos los ingredientes, aada la mayonesa y mezcle bien todo,
sazonando con poco aceite, vinagre, sal, pimienta y el jugo de la pia que quedo en la lata.
Adorne la ensalada con los huevos duros picados en ruedas, la pia y qualquier otro ingrediente
usted desee.
Poner a enfriar un par de horas antes de servir
PD: La cantidad de ingredientes da para 20 raciones aproximadamente.
ENCHILADO DE CAMARONES
Esta receta cubana es otra herencia de los esclavos haitianos que fueron llevados a Cuba para
trabajar en los campos de caa. Es lo que se llama una receta Cubana-Creole.
Y a pesar de su nombre, no lleva chile como uno de sus ingredientes; en el Caribe un enchilado se
refiere a un guiso espeso de tomate, vino y especies, que puede ser hecho de pescado, langosta,
cangrejo o camarones. Claro que si alguien desearia darle un toque de picante, se le aaderia unas
gotas de salsa de tabasco, pero no seria la tradicional receta cubana.
El mundo de los chiles y ajes, es un poco complicado, el chile mexicano ms picante es llamado
habanero, ironicamente fue nombrado en honor a una ciudad (La Habana) que no usa chile en sus
platos. Y esta receta es llamada Enchilado de camarones, y no lleva chile como uno de sus
ingredientes, curiosidades culinarias!
El enchilado es servido tradicionalmente con arroz blanco.
Receta
2 libras de camarones
taza de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cdta de paprika
aji morrn verde
1 aji morrn rojo
1 lata de pur de tomate
lata de guisantes o aceitunas verdes
taza de vino seco
taza de agua
1 hoja de laurel
un macito de cilantro
comino, pimienta y sal a gusto.
1 taza de agua.
Limpie y lave los camarones.

En una olla honda, caliente el aceite de oliva.
Agrege la cebolla, el ajo, los ajies morrones, cilantro y pur de tomate para crear el sofrito.
Recuerden, yo paso todas mis especies por el food processor para no tener trozos de cebolla o ajies
en la comida.
Aada los camarones y revuelvalos en el sofrito.
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Agregar el vino seco y el agua.
Condimentelos con el comino, paprika, sal y pimienta a gusto.
Agregar la hoja de laurel y los guisantes o aceitunas.
Djelos cocinar a temperatura baja por 20 minutos sin tapar la olla.
ENCHILADO DE LANGOSTA
1 taza de aceite
1 cebolla mediana molida
2 libras de carne de langosta
taza de perejil picado
1 lata de salsa de tomate de 6 onzas
1 Taza de salsa de tomate
1 cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
1 hoja de laurel
taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa Tabasco
1 aj picado
1 lata de pimientos morrones de 6 onzas
Instrucciones:
Hierva la langosta hasta que est cocinada, ponga la carne de la langosta en una sartn aadindole
el aceite, la cebolla, el ajo, el aj, todo bien picado; cocnelo por 5 minutos. Aada el vino seco, el
tomate, la pimienta, la sal, la hoja de laurel, los pimientos morrones incluyendo el lquido en que
vienen conservados, el tomate, el perejil y la salsa Tabasco, cocnelo por 10 minutos ms a fuego
lento.
PAPA RELLENA
Ingredientes
2 libras de papa
1 taza de picadillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
naranja agria limn
1 aj
Perejil
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Sal
Aceite para frer
Para el empanizado:
2 huevos
200 gramos de pan rallado
Preparacion:
Preparar un pur espeso y aparte cocinar el perejil con el ajo, cebolla, aj, naranja agria,el picadillo,
sal y una cucharada de aceite. Cuando el pur est tibio ir colocando parte de este en la mano,
aplastar y colocar el picadillo en el centro, poner encima de este otra parte de pur y moldear en
forma de papa bola grande. Empanizar dos veces pasandolas primero por los huevos batidos y
luego por el pan rallado y frer en grasa caliente hasta que se doren.
ENSALADA FRIA(Otra)
Ingredientes:
2 tasas de coditos
pepino encurtido
taza de zanahoria
1 cebolla
libra de jamn u otro embutido
2 huevos duros
2 papas hervidas en cuadritos
1 taza de mayonesa
3 rodajas de pia
1 cucharada de sal
300g de Pollo hervido desmenuzado
Pimienta al gusto
Preparacion:
Cocine los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.
Escurralos y deje que se enfren. Agregue los dems ingredientes
picaditos, menos los huevos duros. Sazone con aceite,
vinagre, sal y pimienta y aada la mayonesa. Luego adorne la ensalada con los
huevos duros picados a la mitad
Dejela enfriar bien antes de servirla
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LANGOSTA AL LIMON
Ingredientes:
1 cola de Langosta
Sal Pimentada
Sumo de 2 limones y un limn en rodajas
cucharadita de Pimentn
1 cebolla mediana
120ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 litro de Fumet (Caldo de Pescado)
120ml de vino blanco seco
1 ramita de Eneldo
1 pizca de Hierbas de la Provenza (sino se tiene es precindible)
75grs de Mantequilla
4 dientes de Ajo grandes
Preparacion:
Desconglese la Langosta, a ser posible en agua de mar, o en su defecto agua salada, lmpiese y
marnese con sal, pimienta negra, zumo de limn, pimentn, cebolla cortada muy finamente y
aceite; mantngase en dicho adobo por al menos 1 hora.
Al fumet agrguesele el vino blanco seco, el Eneldo, y las Hierbas de Provenza si se tienen a
discrecin. Pngase la Langosta a cocinar en dicho caldo por espacio de 15 minutos, al finalizar
squela y escrrala. Derrita la mantequilla al bao de Mara, retrese la espuma de la parte superior
de la misma, y agrguele el ajo, cocnese ligeramente y un toque de zumo de limn, suficiente para
que se sienta su sabor. Caliente sin hacer ebullir la mantequilla mezclada con estos ingredientes y
adicinele Eneldo y Hierbas de Provenza al gusto.
Coloque la Langosta en una fuente y rocela con la mantequilla y sus ingredientes para impregnarla
de su sabor. Srvase en plato grande sobre hojas de lechuga fresca y adornada con ruedas de limn.
Un inciso, no s en los EUA, pero en Europa al menos, la calidad de los limones deja mucho que
desear, lo que nosotros conocemos en Cuba por dicho producto, aqu se le llama Limas y son ms
caras y adems siempre de importacin, por lo general de Brasil; sese estas ltimas ya que su sabor
es netamente superior al limn de aqu y es mucho ms parecido a lo que nosotros conocemos y
estamos acostumbrados.
Sugerencia de Maridaje:
Esta receta acompaada de un buen vino blanco gallego o alemn se convierte en algo sublime, en
mi caso la he servido acompaada de un Albario Cosecha 2008 y fue extraordinaria la experiencia;
si no se tiene este sese un Riesling alemn que tambin son muy recomendables. Para los que
viven en EUA, hay grandes vinos blancos en California, Valle de Napa, que seguro satisficieran el
paladar de todos.
YUCA FRITA
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Ingredientes:
6 Yucas medianas
230g de Aceite para freir
Sal al gusto
Preparacion:
Pele, corte y hierva la yuca.
Una vez blanda, escrrala y qutele la hebra central.
Caliente la grasa y frala hasta que tome un color dorado.
Srvala acompanando el plato principal
PD:Cmo conseguir que la yuca frita quede crocante??
Cocnela y guardela en el refrigerador; cuando la vaya a freir, caliente muy bien el aceite y virtala
bien fria.
QUESO CREMA CASERO:
Ingredientes:
3 litros de leche entera
1 litro de crema de leche
0,3 g de cuajo en polvo
sal a gusto.
Preparacion:
Mezclar la leche y la crema, guardas un poquito de esta crema (una taza) para despues.
Diluir el cuajo en polvo en un pocillo de agua y colocarlo a la mezcla de leche y crema.
Poner todo en un lienzo o bolsa de tela (sin apresto y sin olor a vivere o jabon en polvo) y colgar
esta bolsa durante 12 horas en un lugar fresco, hasta que vaya cayendo el liquido o suero.
Despues de esas 12 horas, ponerlo en un lugar con un peso arriba durante 5 horas, hasta que largue
todo el suero.
Pasado ese tiempo, abrir la bolsa y a esa pasta que se obtiene, colocar la taza de crema que habia
quedado, sal, y revolver hasta que quede una pasta sin grumos.
Ya se puede comer. Poner en la heladera
NOTA: si no tienes fermento en polvo, puedes usar 2 CUCHARADAS DE YOGURTH
NATURAL (SIN SABOR) por litro de leche, y muy importante, recuerda que la leche tiene que
estar tibia.
PIZZA CUBANA
RECETA BASE
Ingredientes:
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harina, 1 kg
levadura de cerveza, 50 grs
aceite, 30 grs
sal, 1 cdta
agua, cantidad necesaria
Preparacin:
Reserva un poco de harina y coloca el resto en un recipiente. Aade la sal y mezcla bien.
Por otra parte, disuelve la levadura de cerveza en un poco de agua tibia.
Agrega la levadura al harina y amasa hasta integrar, agregando agua tibia hasta que se haga bien
compacta la mezcla.
Incorpora el aceite y amasa para que se integre.
Deja levar en un lugar templado, durante alrededor de un cuarto hora.
Transcurrido ese tiempo, coloca sobre la mesada el harina que reservaste y sobre ella la masa.
Divide la masa en cuatro partes.
Forma una bola con cada parte y deja levar tapado durante otra media hora.
Pasado ese lapso de tiempo, aceita los moldes donde hornears las pizzas o mejor aun usa papel de
horno.
Estira cada bola hasta cubrir la superficie del molde y lleva al horno para su coccin, luego de
cubrirla con la salsa y los ingredientes que t prefieras.
COCKTAIL DE CAMARONES
Ingredientes:
200 gr de colas de camarones, cocidos en agua con sal y pelados.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Aadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los camarones
Baar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Adornar a gusto,
Servir frio.
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PICADILLO A LA HABANERA
- 1 1/2 kg de carne de res de primera molida

- 40 aceitunas medianas sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de pasas medianas
- 4 cucharadas de vino de cocina
- Una cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos medianos
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparacion:
Salpimentar el picadillo de res y ponerle el vino de cocina y dejar reposar 15 minutos
- En una cacerola abundante aceite de oliva a calentar
- Agregar la cebolla cortada en cubitos pequeos y dejar que se dore
- Agregar los ajos picados en laminas muy finas y los pimientos cortados tamben en dados, sofreir
todo unos minutos.
- Agregar el picadilli de res que teniamos reservado, mezclar bien con el sobrito, agregar el tomate
frito y mezclar bien, tapar y dejar por 25 minutos cocinar a fuego medio.
- Destapar y agregar las alcaparras y las aceitunas, mezclar bien dejar 3 minutos ms.
- Por ultimo agregar las pasas y mezclar bien y dejar dos minutos mas al fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
- Se puede acompaar con arroz blanco y lonjas de pltano maduro frito.
POLLO RELLENO CON CONGRI
Ingredientes:
1 pollo grande
3 dientes de ajo
1 cdta. de sal
cdta. de pimienta
1 cdta. de comino
1 cdta. de organo
1 naranja agria
Relleno
lb de frijoles
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4 tazas de agua
1 aj
2 lascas de tocino o bacon
ceblolla
aj
2 dientes de ajo
1 tazas de arroz
2 cdtas. de sal
1 hoja de laurel
cdta. de pimienta
cdta. de organo
taza de vino seco
Preparacion:
Limpie el pollo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y organo. Agruegue el
jugo de la naranja agria y unte el pollo por dentro y por fuera con este mojo. Pngale por encima la
cebolla cortada en ruedas y djelo un par de horas por lo menos en este adobo.
Lave los frijoles y remjelos un par de horas. Cocnelos en la misma agua del remojo con el aj
hasta que se ablanden. Fra las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sobra
la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el aj tambin picado. Agruegue este sofrito a los
frijoles cuando estn bien blandos. Aada el arroz lavado y las especias, as como los pedacitos del
tocino ya fritos. Djelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano est
un poquito duro.
Rellene el pollo, cirrelo y selo a 325F alrededor de una hora y media, untndole de vez en
cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.
CHILINDRN DE POLLO
Ingredientes:
Muslos de pollo sin piel y zajados en la parte ms ancha para que cocinen totalmente
Para la salsa:
Cebolla picada finamente
Ajo cortado fino
Aceita
Jamn cortado en trocitos
Uvas pasas
Guisantes
Aceitunas con hueso o sin hueso
Granos de maiz tierno
Jardinera de papa y zanahorias (a gusto)
Vino tinto ( en su lugar puede agragarse Salsa China)
Ron
Pur o pasta de tomate
Caldo
Sal
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Preparacin:
Dorar en el aceite el jamn
agragar la cebolla, el ajo y el comino. Rehogar
adicionar la pasta de tomate diluida en caldo dejndola lo ms liquida posible
aadir el vino y el ron ( para diez muslos puede agregarse media taza de vino y un cuarto de ron)
punte con sal
agragar todos los dems ingredientes y poner y cocinar durante 15 minutos
En esta salsa vaya cocinando los muslos de pollo por tandas.
En mi caso yo los cocino de cinco en cinco en la olla de presin.
De modo que la salsa que se debe obtener debe ocupar la mitad de la olla.
Cocinados los pollos, squelos y djelos en lugar donde permanezcan calientes.
A la hora de servirse, si la salsa no ha reducido lo suficiente espsela con maicena diluida en agua y
deje cocinar hasta alcanzar el espesor deseado.
Eche los muslos en la fuente y vierta sobre los mismos la salsa.
POLLO DESMENUZADO (Aporreado)
Ingredientes:
4 piezas de pollo
taza de vino seco
1 limn o naranja agria
1 cebolla pequea
1 aj pimiento
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Media taza de pur de tomate
Preparacion:
Hervir el pollo en poco agua hasta que est blando y bien cocinado, escurrirr y desmenuzar. Aadir
limn o naranja agria. En una sartn poner aceite, cebolla, ajo pimienta, sal hoja de laurel, salsa de
tomate
y el pollo. Cocinar por cinco minutos hasta que se sofra bien. Aadir el vino seco y un poco del
caldo
donde se hirvi. Cocinar unos minutos ms hasta que todo est bien mezclado. Puede servirlo con
arroz
blanco o pur de papas.
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PAVO RELLENO CON CONGRI
Ingredientes:
1 pavo de 8 lb.
Adobo
3 dientes de ajo
2 cdtas. de sal
cdta. de pimienta
1 cdta. de comino
1 cdta. de organo
1 naranja agria
Relleno
lb de frijoles
4 tazas de agua
1 aj
2 lascas de tocino o bacon
ceblolla
aj
2 dientes de ajo
1 tazas de arroz
2 cdtas. de sal
1 hoja de laurel
cdta. de pimienta
cdta. de organo
taza de vino seco
Preparacion:
Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y organo. Agruegue el jugo
de la naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Pngale por encima la
cebolla cortada en ruedas y djelo un par de horas por lo menos en este adobo. Mejor si es desde la
vspera.
Lave los frijoles y remjelos un par de horas. Cocnelos en la misma agua del remojo con el aj
hasta que se ablanden. Fra las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sobra
la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el aj tambin picado. Agruegue este sofrito a los
frijoles cuando estn bien blandos. Aada el arroz lavado y las especias, as como los pedacitos del
tocino ya fritos. Djelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano est
un poquito duro.
Rellene el pavo (sin rellenarlo por completo), cirrelo y selo a 325F alrededos de dos y media
horas, untndole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado
seco. Raciones 10.
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FRICAS DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo mediano
1 cebolla
taza de vino seco
1 aj
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 naranja agria limn
1 libras de papa
aceitunas pasas (opcional)
Pimienta molida
Pimientos, sal
Preparacion:
Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito
con grasa, cebolla y aj picaditos, laurel y pur de tomate. Sofrer el pollo hasta que empiece a
dorarse.
Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando est casi blando, agregar el vino
seco, las
papas cortadas en trozas, aceitunas pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese
la
salsa. Servir con arroz blanco.
POLLO A LA BARBACOA
Ingredientes
1 pollo de 1 kilogramos.
taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentn.
1 cucharadita de sal.
cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:
1 taza de catsup.
taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
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2 cucharadas de jugo de limn.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azcar.
Preparacion:
Adobe el pollo con ajo machacado y naranja agria.
Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentn; pase los pedazos de pollo por esta
mezcla y drelos en la mantequilla caliente.
Una todos los ingredientes de la salsa y cocnela hasta que hierva.
Virtala sobre los pedazos de pollo, tpelos y hornelos a 325 F, alrededor de 1 horas
PD: yo tengo otra receta mucho mas facil y rapida en la olla de presion:
Poner el pollo entero o picado en dos mitades dentro de la olla de presion, agregar 6 cucharadas de
Salsa china (salsa de Soja) y 150 gramos de mantequilla (sin sal) poner al fuego y dar presion por 4
minutos, bajar del fuego, destapar y voltear el pollo con cuidado y dar presion por otros 4
minutos!!!
Facil!!! y sobre todo muy rapida ;-)
Ibelis
Aadir un pie de foto
Pollo a la Barbacoa
Ingredientes
1 pollo de 1 kilogramos.
taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentn.
1 cucharadita de sal.
cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:
1 taza de catsup.
taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limn.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azcar.
Preparacion:
Adobe el pollo con ajo machacado y naranja agria.
Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentn; pase los pedazos de pollo por esta
mezcla y drelos en la mantequilla caliente.
Una todos los ingredientes de la salsa y cocnela hasta que hierva.
Virtala sobre los pedazos de pollo, tpelos y hornelos a 325 F, alrededor de 1 horas
PD: yo tengo otra receta mucho mas facil y rapida en la olla de presion:
Poner el pollo entero o picado en dos mitades dentro de la olla de presion, agregar 6 cucharadas de
Salsa china (salsa de Soja) y 150 gramos de mantequilla (sin sal) poner al fuego y dar presion por 4
minutos, bajar del fuego, destapar y voltear el pollo con cuidado y dar presion por otros 4
minutos!!!
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POLLO ASADO EN CAZUELA
Ingredientes:
1 pollo mediano
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
taza de vino seco
Pimienta a gusto
Preparacion:
Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo y dejarlo en este adobo unas horas.
Escurrir
y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta
y el
adoba del pollo. Cocinar, y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. Tambin
puede
agregar papas cortadas en trocitos.
PD:Esta misma receta se puede hacer en el horno, en tal caso cocinas a 180 grados por 45 minutos
con cuidado a virar el pollo para que cocine por ambas partes sin desbaratarse.
POLLO FRITO A LA CUBANA
Ingredientes:
4 porciones de pollo
Pimienta a gusto
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de harina de Castilla
Preparacion:
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Adobar el pollo con naranja agria limn, sal, ajo machacado (frotarlo) y cubrir con las ruedas de
cebolla. Dejarlo unas horas en este adobo. (este es el truco del buen sabor) Escurrir, pasar las piezas
por harina y frer en grasa caliente hasta
que se doren.
PD: Estarn cocinados cuando al pincharlos despus de un rato, no salga ningun liquido.
PRU ORIENTAL
Ingredientes:
60gr de jaboncillo
60gr de bejuco Ub
10 gr de hojas de pimienta
30 gr de jengibre
300 gr de raz de china ... Ver ms
40 gr de canela en rama
25 lt de agua
1 lt de Pru madre
2300 gr de azucar blanca
Preparacion:
Raspar el Jaboncillo y el Bejuco Ub. Lavar las hojas de Pimienta, el Jengibre y la Raz de China.
Cortar el Jaboncillo y la Raz de China en porciones pequeas. Hervir todas las especias en el Agua,
durante dos horas. Colar y depositar el cocimiento en un recipiente de madera. ... Ver ms Dejar
reposar 24 horas. Agregar el Pru madre y el Azcar. Mover este liquido hasta que quede
completamente ligado. Dejar reposar durante 72 horas. Reservar un litro como madre para la
prxima colada. Servir bien fro
INFUSION DE CAA SANTA
Preparacion:
Verter 10-20 g de hojas frescas y desmenuzadas en un litro de agua hirviendo. Reposar por 10-15
minutos.
Para consumo interno filtrar utilizando un pao o lienzo fino.
Por va oral tomar 500-700 ml al da en 2-3 dosis.
Tpicamente aplicar la infusin directamente sobre la zona afectada 2-3 veces al da.
Propiedades medicinales:
Sistema Cardio-Circulatorio: Antihipertensivo
Digestivo: Antiespasmdico
Respiratorio: Antiasmtico
Piel y Mucosas: Antifngico y Antibacteriano
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Descripcin:
Hierba perenne, robusta, de hasta 1 m de altura. Hojas con aroma alimonado, agrupadas cerca de la
base, lineares, de hasta casi 1 m de longitud, con el borde cortante.
INFUSION DE GUAYABA
Preparacin:
Hervir por 3 minutos 10-20 g de hojas frescas en un litro de agua. Ingerir 120 ml, 6 veces al da. La
preparacin de la decoccin debe ser diaria.
Sistema Digestivo: Antidiarreico
Descripcin
Arbusto o arbolito de hasta 7 m de altura, escasamente ramificado. Hojas aromticas, opuestas,
enteras, de 4-8 cm de longitud, con los nervios prominentes en la cara inferior, semejando a
costillas. Flores blancas, vistosas, en grupos de 1-3; estambres numerosos, dispuestos sobre un
disco ancho. Fruto carnoso de forma y tamao variables en dependencia del cultivar.
INFUSION DE TILO
Preparacin:
Hervir por 5 minutos 1520 g de hojas frescas en 1 litro de agua. Ingerir 240 ml al da repartidos en 2
dosis.
Extracto fluido: mezclar 5 ml en 120 ml de agua tibia. Ingerir en el transcurso del da repartidos en
2 dosis.
Para uso tpico, utilizar indistintamente la decoccin descrita o el extracto fluido, aplicados
localmente sobre la zona afectada 2-3 veces al da.
Sistema Nervioso: Sedante
Descripcin:
Hierba de ramas delgadas, rastreras y ligeramente engrosadas en los nudos en la variedad tipo,
erguidas y poco ramificadas en la variedad stenophylla. Hojas opuestas, lanceoladas, aromticas.
Flores irregulares, con la corola violcea, dispuestas en panculas terminales. Fruto en cpsula.
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AJIACO CRIOLLO
Ingredientes:
1 libra de aguja de cerdo (huesos)
libra de masa de cerdo
libra de boniato, yuca, malanga, ame y calabaza
1 pltano verde y 1 pintn
2 mazorcas de maz
8 tomates
1 cebolla y 1 aj grande
4 dientes de ajo
Sal a gusto
Preparacion:
Poner a hervir las viandas ms duras; yuca, malanga y las carnes con la aguja. Cuando haya hervido
una hora aproximadamente, agregar un sofrito con todas las sazones y el resto de las viandas (el
pltano se hierve a parte para que el caldo no se ponga oscuro), sazonar con sal y pimienta y aadir
el maz cortado en trocitos. En el momento de servir, despus de espesar el caldo, se aade el
pltano maduro y el jugo de limn.
TAMAL EN HOJAS
Ingredientes:
2 libras de maz tierno molido
1/2 taza de agua
1/3 taza de pur de tomate
3/4 libras carne puerco
1/4 libra de manteca
1 cebolla
1 aj verde
2 dientes de ajo
Preparacion:
Despus de molido el maz tierno por la cuchilla ms fina de la mquina, se le echa el agua y se
pasa por un colador no muy fino. Se sazona con sal y pimienta a gusto.
Se pica la carne de puerco en trocitos pequeos y se adoba con sal, pimienta, ajo machacado y
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naranja agria. Se sofre en la manteca y ah mismo se echa la cebolla, el aj, cortado muy fino, y los
dientes de ajo muy machacados y se le agrega despus el pur de tomate.
Se mezcla el maz con el sofrito, se revuelve bier y se van haciendo los tamales, echando un poco
de la mezcla dentro de las hojas, doblndolas bien y amarrndolos con un cordel fino. Se cocinan en
agua hirviendo con sal durante una hora ms o menos.
TAMAL EN CAZUELA
Ingredientes:
3 tazas de maz molido
1 libra de masas de cerdo
2 dientes de ajo
Zumo de limn verde naranja agria
1 aza de aceite
1 cebolla
1 aj
3 cucharadas de salsa de tomate
taza de vino seco
1 litros de agua
sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparacion:
Cortar la carne en trocitos y adobar con ajo y limn. Sofrerla y de acuerdo con la grasa que suelte,
aadir la suficiente para hacer un sofrito con cebolla, aj, tomate y vino seco. Pasar el maz por
agua, colarlo y aadirlo a la carne con el sofrito. Echar el agua y cocinar aproximadamente durante
una hora, y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Sazonar con sal y pimienta.
Servir bien caliente.
GUISO DE MAIZ TIERNO
Ingredientes
1/4 de libra de jamn
3 cdas de aceite
1 cebolla
1 aj grande
3 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 chorizo
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1/4 de libras de carne de puerco
3 cdas de vino seco
1 cdta de vinagre
1 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta
1 litro de agua
2 papas picadas en cuadritos
1 taza de calabaza picadas en cuadritos
5 mazorcas de maz tierno.
Preparacion:
Corte el jamn y la carne en pedacitos y sofralo en aceite con la cebolla, aj y ajos picaditos.
Adale la salsa de tomate, chorizos, la sal, pimienta, agua y las papas. Cuando las papas empiecen
a ablandarse adale la calabaza y el maz. Djelo a fuego lent. Corte 1 o 2 mazorcas de maz en
rueditas finas y el resto desgrnelas.
Dejelo en la candela hasta que se cocinen bien todos los ingredientes y el caldo cuaje un poco.
BATIDO DE MAMEY
Ingredientes:
1 taza de mamey en pedazos/cubos
8 onzas (1 taza) de leche fra
4 cubos de hielo
Azucar a gusto
una pizca de sal
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en una batidora/licuadora; batir hasta lograr una mezcla uniforme y
suave. Servir al momento.
BATIDO DE MANGO CON COCO
Ingredientes:
2 mangos grandes, maduros
1 cucharada de azcar glas
500ml de leche de coco
4 cubitos de hielo picado
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virutas de coco para decorar
Preparacin:
1. Pela los mangos y trocealos
2. Pon los trozos de mango en el vaso de la batidora con el azcar glas y btelo hasta obtener una
crema suave.
3. aade la leche de coco y el hielo y vuelve a batirlo hasta obtener un lquido cremoso espumoso.
4. Viertelo en4 vasos y srvelo con las virutas de coco para decorar.
BATIDO DE COCO Y VAINILLA
Ingredientes:
4 vasos de leche
4 cucharadas de coco deshidratado
4 bolas de helado de vainilla
Canela
Azucar
Preparacion:
Calentamos la leche con el coco y un poco de azucar. Una vez que hierva, dejamos enfriar.
Mezclamos la leche con las bolas de helado de vainilla y cuando sea necesario anadiremos azucar a
gusto.
Ahora queda servir en unas copas, anadir un poco de canela y dejar en la nevera hasta que el batido
este muy frio.
BATIDO DE FRUTA BOMBA
INGREDIENTES
2 tazas de leche.
5 cucharaditas de azcar.
Una pizca de sal.
400 gramos de pulpa de papaya.
5 o 6 cubitos de hielo, o hielo picado.
PREPARACION
Colcar en el recipiente todos los ingredientes salvo el hielo, tapar y batir 30 segundos en alta
velocidad. Luego agregar el resto del hielo por la tapa y seguir mezclandolo otros 30 segundos.
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BATIDO DE GUAYABA
INGREDIENTES
4 guayabas grandes o 6 pequeas.
1/2 taza de azcar.
1 taza de leche.
1 taza de hielo.
COMO PREPARARLO
Partir las guayabas en pedazos pequeos dentro del recipiente. Tapar y batir 30 segundos en la alta
velocidad. Pasar esta pulpa por un colador para quitarle las semillas. Volver a poner en el recipiente
agregando el azcar y la leche. Tapar, poner en alta velocidad y aadir el hielo por la abertura de la
tapa. Batir durante 30 segundos ms. Se puede adornar con una ramita de menta.
BATIDO DE PLATANITO
Ingredientes:
canela en polvo
hielo picado
1/2 litro de leche
4 pltanos
1 pizca de sal
Preparacin:
1) Pelar y cortar los pltanos, reservando unas rodajas para adornar el batido.
2) Disponer en un recipiente alto el pltano cortado en trozos grandes, la leche, el azcar, la sal y el
hielo picado.
3) Batir todo bien y verter la mezcla en copas individuales.
4) Espolvorear por encima con la canela en polvo y adornar con las rodajitas de pltano reservadas.
5) Servir muy fro, inmediatamente despus de prepararlo
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BATIDO DE PIA CON LECHE
INGREDIENTES
1 taza de jugo de pia.
1 bola de helado de vainilla.
1 lata de crema.
2 cucharadas de azcar (o ms al gusto).
1/2 taza de hielo picado.
PREPARACION
Echar al recipiente todos los ingredientes, salvo el hielo. Mezclar 30 segundos en alta velocidad. Sin
parar el motor, agregar el hielo por la abertura de la tapa y batir 30 segundos ms. Puede sustituirse
el helado por leche evaporada bien fra y agregarse hasta otra media taza de hielo picado.
BATIDO DE PLATANO Y MANI
Ingredientes:
2 platanos maduros
3 cdas de crema de man (o un turron de mani molido)
250 ml de leche fra
Una pizca de sal
Hielo
Azucar a gusto
Preparacin:
Colca en la batidora los platanos, la crema de man y la leche, el hielo, la sal y el azucar y bate
todo hasta formar una mezcla uniforme. Servir inmediatamente
GARAPIA
Ingredientes:
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Las cascaras de una pia madura recien pelada
Azucar a gusto
Agua
Preparacion:
En una jarra o vasija grande de cristal ponga cscaras de pia bien lavadas (para esto se aprovechan
las cscaras despus que se ha consumido la fruta) Llene la vasija con agua hasta cubrir las cscaras
de pia y tpelas con una tela fina. Djela fermentar un par de das hasta que comience la acidez.
Culela, agregue azucar a su gusto y srvala bien fra.
CHAMPOLA DE MAMONCILLO
Ingredientes:
- 1 taza de azcar
- 1 tazas de mamoncillo
- 1 litro de agua fra
Preparacion:
Seleccione varias frutillas maduras del mamoncillo y separe la cscara de cada una y coloque las
semillas envueltas en su pulpa en un jarro mediano. Agrgueles azcar suficiente y macrelas con
un piloncito para separar la pulpa de las semillas y adale agua para disolver la pulpa y el azcar,
culelo y pngalo a enfriar para servirlo.
JUGO DE TAMARINDO
Ingredientes:
- 1 tazas de piezas de tamarindo
- 1 litro de agua fra
- 1 taza de azcar
Preparacion:
Escoja varias vainas de tamarindo secas o comenzando a secar. Extrigales las piezas (semillas
envueltas en su pulpa) y colquelas en una vasija con agua durante varias horas. Despus squelas y
escrralas. Agrgueles azcar suficiente y con un piloncito, macrelas hasta que la mayor parte de
pulpa se separe de las semillas, virtale agua fra, revulvalo bien para que el azcar y la pulpa se
disuelvan, culelo y srvalo con hielo.
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BATIDO DE MANI
Ingredientes:
2 tazas de leche fria
2 turrones de mani
1 pizca de sal
hielo a gusto
azucar a gusto
Preparacion:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar a la maxima velocidad hasta lograr mezclarlos
uniformemente.
BATIDO DE TRIGO
Ingredientes:
3 tazas de trigo inflado
2 tazas de leche
100 gr de queso crema (opcional)
una pizca de sal
hielo a gusto
azucar a gusto
Preparacion:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar a la maxima velocidad hasta lograr mezclarlos
uniformemente
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HELADO DE MANGO
Ingredientes:
2 tazas de pulpa de Mango (de clase)
2 tazas de agua
1 tazas de azcar
2 cucharaditas de gelatina en polvo
taza de leche evaporada nata
una pizca de sal
Preparacion:
Disolver la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azcar y llevar al fuego hasta
hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir la pulpa de fruta fresca, licuada tamizada. Batir la
crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparacin anterior y mezclar. Colocar en
el molde elegido y llevar al congelador.
HELADO DE GUAYABA
Ingredientes:
1 libra de guayabas peladas, batidas y coladas
Jugo de 1 naranja
Jugo de limn
1 libra de azcar
2 tazas de nata leche evaporada
Preparacion:
Colocar la pulpa de las frutas en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de naranja y el limn
colados. Incorporar el azcar y mantener en el refrigerador hasta el da siguiente. Luego, batir la
crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparacin anterior. Colocar en el molde elegido y
llevar al congelador.
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HELADO DE PLATANO
Ingredientes:
2 tazas de leche
1 tazas de azcar
6 platanos bien maduros hechos pure
1 cucharadita de jugo de limon
taza de leche evaporada nata
una pizca de sal
Preparacion:
Disolver la gelatina en la leche, colocar en una cacerola, agregar el azcar y llevar al fuego hasta
hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir la pulpa de fruta fresca. Batir la crema de leche hasta
espesarla un poco, incorporarla a la preparacin anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y
llevar al congelador.
HELADO DE PINA COLADA
Ingredientes:
1 lata de 400 gr. de pia en su jugo
200 gr. de nata montada
50 gr. de coco rallado
1 copita de ron blanco
Preparacin:
En la batidora de vaso ponemos la pia con su jugo y la leche condensada, trituramos hasta
conseguir un pur. Lo aadimos a la nata montada, poco a poco, incorporamos el coco y por ltimo
vertemos, muy despacio, la copita de ron.
Ponemos la mezcla en un recipiente de plstico con tapa y lo llevamos al congelador durante dos
horas. Pasado este tiempo, sacamos de congelador y le damos unas vueltas de modo que no se
cristalice la crema. Repetimos esta operacin dos veces ms y dejamos en el congelador.
Para servirlo hay que sacarlo media hora antes.
Adornar a gusto con trocitos de pia
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HELADO DE FANGUITO
Ingredientes:
1 lata de Fanguito (leche condensada cocinada)
2 tazas de leche
1 taza de azucar
2 tazas de nata
una pizca de sal
Preparacion:
Disolver la gelatina en la leche, colocar en una cacerola, agregar el azcar y llevar al fuego hasta
hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir mezclando bien la lata de fanguito.
Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparacin anterior y mezclar.
Colocar en el molde elegido y llevar al congelador.
HELADO DE CARAMELO
Ingredientes:
2 tazas de leche caliente.
- 3/4 tazas de azcar
- 2 cucharadas de maicena.
- 1/4 taza de leche fra.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 1/2 crema de leche
- 1 lata de leche evaporada
Preparacin:
Derrita el azcar hasta que tome color caramelo. Aada la leche caliente de a pocos revolviendo con
una cuchara de madera. Agregue la maicena disuelta en la leche fra, la sal y deje hervir por tres
mintos. Retire del fuego, aada vainilla y enfre. Aparte, bata la leche evaporada bien helada hasta
que est espumosa, mezcle con lo anterior y vierta en una vasija con tapa. Sirva en copas y si desea
adorne con hojitas verdes y frutas confitadas
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HELADO DE CAFE'
Ingredientes:
3/4 de litro de leche
9 yemas
300 g de azcar
4 cucharaditas de caf soluble
1 ramita de vainilla
Preparacin:
Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se perfume.
Mientras, mezclar las yemas con el azcar y el caf soluble.
Aadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde.Tapar con papel de
aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
Revolver la preparacin completamente para romper los cristales y volver al congelador.
Repetir esta operacin dos veces ms y guardar hasta el momento de servir. Si desea adornar con
granos de caffe y/o cacao
HELADO DE CHIRIMOYA
Ingredientes
4 chirimoyas
200 g de azcar
750 ml. de leche
6 yemas de huevo
Preparacin
Cortar las chirimoyas, pelar y quitar las semillas.
Poner las chirimoyas junto con la mitad del azcar en la batidora y batir unos segundos
A continuacin vierta la leche en una cacerola.
Aadir el preparado anterior y poner al fuego.
Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y tapar dejando enfriar durante
aproximadamente 30 minutos.
Batir las yemas con el azcar restante en un cuenco grande, continuar batiendo hasta que estn
cremosas.
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Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas, pasar a un recipiente y poner al
fuego, remover constantemente hasta que la mezcla est cremosa manteniendo un fuego suave.
Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura.
Una vez fro poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante.
Servir en copas, adornndolas, si lo desea, con frutas.
HELADO MOSCATEL
Ingredientes:
Un litro de leche
50 gramos de azucar
4 yemas de huevo
Un vaso de vino dulce (Moscatel)
150 gramos de pasas
Preparacion:
Poner en remojo las pasas en la mitad del vino durante 5 minutos
En una olla en el fuego echar la leche y el azucar.Remover bien y llevarlo al punto ebullicin.
Retirar la olla del fuego y dejar que se enfrie un poco. Entonces aadir las 4 yemas y batir todo
durante unos minutos. A continuacion aadir las pasas con el vino, agregando tambien el vino
restante
Meter todo en el congelador hasta que tome el punto helado.
Retirar del congelador 8 minutos antes de servirlo y presentarlo en la mesa en copas de ceramica o
de cristal.
HELADO DE CHOCOMENTA
Ingredientes:
50 gramos de menta fresca
1 copita de licor de menta,
125 grs. de azcar,
jugo de 1/2 limn,
250 cc. de crema de leche,
100 grs. de chocolate troceado
Preparacion:
Mezcle el azcar con 1 y 1/2 tazas de agua en una cacerola. Cocine a fuego lento revolviendo hasta
que se disuelva el azcar, y lleve a ebullicin. Debe obtener un almbar punto bolita (si vuelca un
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poquito en agua fra, debe formar una bolita maleable con los dedos). Agregue las hojas de menta, y
cocine 10 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre.
Retire y deje enfriar. Cuele el almbar, aplastando las hojas de menta para extraerle todo su sabor.
Aada el jugo de limn, y la esencia o el licor de menta. Bata la crema y aada a la mezcla. Pase
todo a un molde y lleve al congelador. Deje 30 minutos hasta que empiecen a congelarse por los
bordes. Retire, agregue el chocolate rallado grueso, bata bien y vuelva a poner en el congelador.
Deje en el congelador al menos 2 horas antes de servirlo decorado a gusto con hojas de menta y
bizcochos.
HELADO DE MANTECADO
Ingredientes:
Un litro de leche
canela en rama
ralladura de limn
300 gramos de azcar
12 yemas de huevo
una pizca de sal
Preparacin:
Colocar medio litro de leche en una cacerola con la pizca de sal, la canela (una ramita) y la
ralladura. Colocar en el fuego. Cuando la leche hierva, quitar del fuego, colar y dejar enfriar.
Aparte, colocar las yemas y el azcar en un recipiente. Batir hasta obtener una crema. Agregarle el
otro medio litro de leche (antes no utilizado) y seguir batiendo. Adicionar luego la primera
preparacin. Colocar todo en una cacerola y poner en el fuego, revolviendo continuamente, hasta
que la mezcla espese y al levantar la cuchara, sta salga cubierta con una pelcula formada por la
mezcla. Esta ltima preparacin no debe hervir, porque si esto pasa, se corta. Retirar del fuego y
cambiarla de recipiente. Dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando, para que no se forme nata en
la superficie. Llevar a la heladera, y dejarla ah dos horas. Retirar de la heladera y batir la
preparacin; luego volver a ponerlo en la heladera durante una hora.
HELADO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
1 litro de leche
4 yemas
3 claras
300 grs. de crema de leche
100 grs. de almendras peladas
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1 cucharada de maicena
200 grs. de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparacion:
Machacar las almendras peladas y tostadas, agregarlas a la leche, hervirla y dejarla enfriar.
Batir en una cacerola las yemas, azcar y maicena hasta que se vea esponjosa la mezcla, aadir la
leche con las almendras, llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que espese. Retirar
antes de que hierva, dejar enfriar e incorporar la crema de leche batida espesa y las claras batidas a
punto de nieve.
Aromatizar con vainilla, unir cuidadosamente las cremas, verter en la heladora o cubeteras, y llevar
al congelador hasta que est firme.
Revolver cuidadosamente la mezcla y ponerla nuevamente en el congelador.
HELADO DE TUTTI FRUTTI
INGREDIENTES
6 yemas de huevo
200 gr. de azcar
l. de leche
35 gr. de harina
200 ml de nata lquida
1 copita (100ml) de Brandy,Coac o Marrasquino
100 gr. de frutas confitadas muy picadas
Preparacion:
Batir las yemas con el azcar y luego agregar la harina. Calentar la leche y agregar el batido
anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido.
Una vez que tenemos la crema ya hecha retirar del fuego, agregar el licor y dejar enfriar. Aadir la
nata lquida y las frutas confitadas. Revolver energicamente y a continuacin poner en la heladora o
en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando empiece a cristalizar lo sacamos, lo
removemos bien o lo batimos para romper los cristales y llevamos nuevamente al congelador.
Podemos hacer esto otra vez ms y dejar hasta que est helado.
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HELADO DE MANI
Ingredientes
2/3 taza de mani tostado molido
2 latas de leche evaporada,bien fria
2 cucharaditas de vainilla.
una pizca de sal
azucar a gusto
Preparacion:
Mezcle la leche condensada con el mani,bata la leche evaporada hasta que este bien espesa,anadale
la leche condensada con el mani y la vainilla,mezclelo todo bien,viertalo en la heladera y dejelo
enfriar hasta que cuaje. batalo energicamente y vuelvalo a poner en el congelador.
SALSA CRIOLLA
ingredientes:
2 tomates grandes
4 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 aj grande
cucharadita de laurel
taza de ajo puerro
cucharadita e pimienta molida
taza de caldo
preparacion:
machacar el ajo en el mortero. picar las cebollas, el aj, el ajo puerro y el tomate natural a la
jardinera (cubos pequeos). poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando est bien
caliente, agregar el ajo. una vez que est ligeramente dorado, adicionar la cebolla, el aj y el ajo
puerro. saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de
tomate, el laurel y la pimienta, as como el agua caldo segn prefiera y reducir la salsa por espacio
de cinco minutos. puntear de sal. rinde una taza, ms menos.
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MAYONESA VEGETAL
ingredientes:
2 papas
1 zanahoria
2 cucharadas de sal
taza de aceite
taza de jugo de limn
preparacion:
hervir las papas y la zanahoria. cortar en trocitos, ponerlos tibios en la batidora con los otros
ingredientes y luego batir. si est demasiado espesa, agregar unas gotas de leche.
MAYONESA
ingredientes:
1 huevo crudo entero
1 taza de aceite
1 cucharada de vinagre limn
cucharada de al
pimienta molida
preparacion:
se ponen en la batidora el huevo, vinagre limn, sal y pimienta, batir bien hasta unirlo todo, se
sigue batiendo y se agrega el aceite gota a gota hasta que la mezcla vaya tomando cuerpo. cuando
est un poco ms espesa sele sigue echando el aceite en ms cantidad, pero sin aadirlo todo de una
vez hasta que se espese bien. si se corta, basta con echarle dos cucharadas de agua y seguir
batiendo. si se desea darle otro sabor puede adicionarle un diente de ajo, cebollino, perejil u otros
condimentos
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SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA
ingredientes:
10 libras de tomate
2 cucharadas de sal por litro
2 cucharadas de azcar por litro
4 cucharadas de jugo de naranja agria por litro
condimentos a gusto
preparacion:
cocinar el tomate, sin aadir agua, con condimentos a gusto: ajo, cebolla, cebollino y aj. cuando
est blando, aadir plantas de condimento especias a gusto: albahaca, organo, perejil, romero,
tomillo u otras y se termina de cocinar durante cuatro cinco minutos antes de retirarlo de la llama.
triturar en una batidora, colar y aadir dos cucharadas de sal, dos de azcar y cuatro de jugo de
naranja agria por cada litro de salsa. la de tomate se puede embotellar y conservar, si aplica el
mismo procedimiento descrito para el pur de tomate.
CATCHUP
ingredientes:
4 tazas de pur de tomate
2 cucharadas de sal
taza de vinagre
3 4 clavos de olor
una pizca de canela
preparacion:
aadir la sal, el azcar y el vinagre al pur de tomate. el vinagre se hierve antes por dos tres
minutos con los clavos de olor y la canela. si se desea, puede adicionar otras especias plantas de
condimento a gusto. posteriormente colar e introducir caliente en el tomate. el catchup, as
preparado, se puede almacenar en el refrigerador para consumirlo a corto plazo para conservarlo
por ms de un ao sin refrigeracin, si se sigue el mismo procedimiento de envasado y
esterilizacin descrito para el pur de tomat
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SALSA DE AJI
ingredientes:
3 ajes picados en tiras finas
3 cucharadas de harina de castilla
cucharadita de sal
pimienta a gusto
cucharadita de azcar
1 taza de leche
preparacion:
poner en un recipiente pequeo la mantequilla y las tiras de aj bien finas. en otro, unir el resto de
los ingredientes y batir con fuerza. cubrir con la mezcla los ajes y cocer a fuego bajo, pero
revolviendo constantemente con cuchara de madera. esperar a que se espese, rectificar el punto de
sal. resulta deliciosa sobre pastas y para acompaar pescado de masa blanca y tambin escalopes de
hgado
MOJO CRIOLLO
ingredientes:
taza de jugo de naranja agria
7 dientes de ajo
1 taza de agua
organo (plantas frescas especia)
2 cucharadas de sal
hierbas aromticas (plantas frescas a gusto)
preparacion:
colocar todos los ingredientes en una batidora para lograr su desintegracin y cocinar hasta que
hierva unos tres minutos. envasar y guardar en refrigeracin. alternativamente se puede envasar en
frascos de vidrio hermticos y esterilizar en bao de agua hirviendo para conservar por un ao sin
refrigeracin. se consume como salsa ligera, para condimentar y adobar tipo de comida.
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MANTEQUILLA DE MANI
Ingredientes:
2 tazas de man crudo pelado (sin la cascarilla roja que los recubre)
3-4 cucharaditas de aceite de man, de girasol o de oliva
1/4 de cucharadita de sal, o bien, sal al gusto
1/2 cucharadita de fructosa (opcional)
Instrucciones:
Se tuesta ligeramente el man en un sartn, removindolo constantemente para que se tueste
uniformemente, y evitando que se queme (si se tuesta demasiado, la mantequilla tendr un sabor
desagradable).
Pasarlo por la batidora y agregar 3 cdas. de aceite. Licuar hasta formar una pasta espesa, si es
necesario agregar otra cda. de aceite. Salar al gusto (ligeramente). Si se desea, se le puede aadir
tambin la fructosa. Colocar la mezcla en un recipiente y refrigerar.
MERMELADA DE PINA
Ingredientes:
1 pia madura entera
taza de agua
taza de azcar
1 rajita de canela
2 clavos de olor
Jugo de 1 limn
Preparacin:
Pele y descorazone la pia.
Licue la pia hasta obtener un pur.
En una olla mediana haga hervir el agua, la azcar, la canela y los clavos de olor.
Aada el pur de pia y el jugo de limn.
Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya reducido y la
mermelada este espesa.
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MERMELADA DE MANGO
Ingredientes:
3 tazas de pulpa de mango
2 taza de azcar
medio litro de agua
jugo de 1limon
una pizca de sal
Preparacion:
En una olla echar la pulpa de mango junto el agua, la pizca de sal y el azcar, remover bien y
ponerla a cocinar a fuego moderado hasta que cuaje.
De vez en cuando remover con un cuchara para evitar que se pegue al fondo de la olla.
El punto de densidad y de azucar se puede variar a gusto.
MERMELADA DE FRUTABOMBA (PAPAYA)
Ingredientes:
Una fruta bomba mediana
2 tazas de azcar blanco
2 rajitas de canela
1 pizca de sal.
Preparacin:
Pele la fruta bomba y lmpiela bien. Pquela en trozos y chelos en un caldero con agua que los
tape. Ponga el caldero a la candela y cuando los trozos estn cocinados, pselos por la batidora.
Aada al batido el azcar, la canela y la sal y pngalo a la candela hasta que se le vea brillo y
espese a gusto.
MERMELADA DE GUAYABA
Ingredientes:
1 kilo de guayaba
1 kilo de azcar
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80 ccs de limn
3 vasos de agua
Preparacion:
Hervir en los tres vasos de agua las guayabas, peladas y cortadas en trozos.
Licuarlas con la batidora.
Pasarlas por un colador.
Hervir nuevamente el concentrado de guayaba con la mitad del azcar (revolver con paleta de
madera)
Aadirle el resto del azcar restante y el jugo de limn, dejar espesar al gusto a fuego lento.
MERMELADA DE PLATANO
Ingredientes:
3 platanos machos maduros
(o 4 platanos burros)
2 tazas de azucar
1 pizca de sal
Preparacin:
Pele los platanos. Pquelos en trozos, hiervalos. Cuando los trozos estn cocinados, pselos por la
batidora. Aada el azcar, la vainilla y la sal y pngalo a cocinar a fuego moderado, revolviendo de
vez en cuando hasta que espese.
TORTILLA DE QUESO
Ingredientes:
4 huevos
taza de leche
taza de queso rallado
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Preparacion:
Batir ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregar la leche, sal y pimienta.
Incorporar las dos claras de huevo restantes bien batidas. Derretir la mantequilla en una sartn,
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verter la mezcla y cocinar lentamente. Antes de que est completamente cocinada, aadir el queso
rallado, doblar y servir de inmediato.
HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:
4 huevos
1 cebolla
2 cucharadas de mayonesa o que so crema
Triangulitos de queso (opcional)
Preparacion:
Hervir los huevos. Enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. Sacar las yemas, aplastarlas todas juntas
y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa, ( o el queso crema ), y agregar la
sal y la pimienta molida hasta formar una pasta suave. Rellenar de nuevo las mitades de las claras
de modo que
queden abultaditas. Servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde.
Este
plato resulta muy til para fiestas. Para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de
huevo un
poquito de pimentn asado, perejil, queso o cebollinos cortados finamente.
FRITOS A LA RANCHERA
Ingredientes:
4 huevos
1 cebolla
3 cucharadas de agua
Preparacion:
Frer ligeramente la cebolla picada, agregar el pur de tomate y la sal. Romper los huevos, poner
uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a
fuego lento. Servir enseguida en platos individuales.
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HUEVOS EN SALSA
Ingredientes:
4 huevos
cebolla
aj pimiento verde o rojo
1 diente de ajo triturado
taza de pur de tomate
2 cucharaditas de vino seco
2 cucharaditas de cilantro o perejil ( opcional)
Preparacion:
Preparar la salsa con cebolla, ajo, aj, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate.
Sancochar los huevos y una vez pelados ponerlos con todos los ingredientes en una sartn y
cocinarlos por unos siete minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar. Hay dos maneras
de servir este plato: con tostadas en rodajas de uno dos dedos de grosor o con un huevo en cada
una, despus que las hayas untado de aceite. Servir sobre el arroz blanco.
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA
INGREDIENTES:
1/2 Kg. papas
2 cebollas
4 huevos
1 pizca sal y pimienta
PREPARACIN:
Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartn de fondo grueso, poner las papas cortadas en cubos y
las cebollas en rodajas finas. Cuando estn transparentes retirar, quitar el aceite de la sartn y
ponerlo sobre fuego mnimo para que se conserve el calor. Agregar a la preparacin las claras
batidas a nieve y las yemas batidas, condimentar y poner en la sartn. Tapar muy bien y cocinar a
fuego mnimo de 10 a 15 minutos.
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TORTILLA DE VEGETALES
Ingredientes:
1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
4 huevos Sal a gusto
Preparacion:
La acelga i la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por
tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y despus todos los ingredientes.
Prepara en una sartn una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear.
Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito.
Los vegetales pueden variar e incluir tiras de aj, cebollino y ajo puerro, entre otros.
TORTILLA DE ARROZ
Ingredientes:
4 huevos
1 tazas de arroz
cebolla
4 dientes de ajo
Hortalizas al gusto
Sal al gusto
Preparacion:
Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla y el ajo cortados finamente y el
pur o la salsa de tomate. Aadir el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea.
Introducir la mezcla en una sartn donde previamente se ha calentado el aceite y cocinar la
tortilla por ambas caras.
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ROLLO DE TORTILLA DE JAMON Y QUESO
Ingredientes:
1 loncha de jamn york
1 loncha de queso
1 1/4 de tomate 1 pimiento
4 huevos
Preparacion:
Hacer dos tortillas de dos huevos cada una.
Pasar el jamn de york por la sartn, vuelta y vuelta. Colocar dos lonchas de queso y dos de jamn
encima de cada tortilla y enrollar servir calientes con tostadas
TORTILLA DE PLATANO
Ingredientes:
2 pltanos muy maduros
2 cucharadas de aceite (o mantequilla)
4 huevos
Una pizca de sal
Preparacion:
Batir energicamente los huevos y agregar la pizca de Sal y el platano cortado en rueditas. Ponera
calentar las dos cucharadas de aceite (o mantequilla) en una sartn, verter la mezcla y cocinar
lentamente. Servir caliente.
REVOLTILLO CRIOLLO
Ingredientes:
4 huevos
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2 cucharadas de leche
2 wurstel (perro caliente) pequeos
5 gr de bacon picado
una pizaca de Pimienta negra (opcional)
una cucharada de queso rayado
una pizca de Sal
una cucharada de Mantequilla
Preparacion:
Poner en la sartn el bacon picado y los perros calientes pequeos a fuego muy lento con un poco
de mantequilla. Mientras tanto se baten bien los huevos con sal, se le aaden las cucharadas de
leche, el queso rayado y por ltimo, un poco de pimienta. Los huevos se aaden a la sartn y no se
deja de remover la mezcla a fuego medio.
Servir acompanado con rodajas de pan.
TORTILLA DE ATUN
INGREDIENTES:
3 Latas de atn en aceite de 120g
8 huevos
1 cebolla picada
2 Cucharadas de aceite
Sal y Pimienta a gusto
PREPARACIN:
Calienta una sartn antiadherente con aceite y rehoga la cebolla y el atn unos minutos.
Bate los huevos y salpimntalos.
Vierte la mezcla encima de la cebolla y el atun sofritos, deja que cuaje ligeramente, tapalo termina
de cocinar a fuego muy lento.
Con la ayuda de la tapa voltea cuidadosamente la tortilla para que se dore por el otro lado.
LANGOSTA THERMIDOR
Ingredientes:
6 langostas
2 cdas. de mantequilla
1 cda. de cebolla picadita
2 cdas. de vino seco
1 1/2 cdta. de salsa inglesa
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1 cdta. de jugo de limn
1 cdta. de Ac'cent
1/2 cdta. de sazonador de marisco
Salsa:
4 cdas. de mantequilla Nela
1 cdta. de sal
1/8 cdta. de pimentn
4 cdas. harina
2 tazas de leche
1/8 cdta. nuez moscada
3 yemas
6 cdtas. de queso parmesano rallado
Preparacion:
Hierva las langostas. Separe las colas con cuidado para que el carapacho no se rompa. Lave bien la
parte sucia de la masa y corte las partes oscuras. Vire la cola y con una tijera de cocina corte toda la
parte de abajo del carapacho, saque la masa, quteles el cristal y vuelva a lavar el carapacho por
dentro.
Corte la masa en pedacitos de aproximadamente una pulgada, y mida tres tazas de masa picadita,
que ser aproximadamente la de cuatro langostas. El resto de la masa hervida puede guardarla en el
refrigerador para hacer ensalada u otro plato de langosta hervida, ya que como el relleno lleva otros
ingredientes, si se usa toda la masa de langosta, no cabe el relleno en los seis carapachos.
Derrita en la sartn las dos cucharadas de mantequilla, cocine la cebolla en la mantequilla hasta que
este ligeramente doradita, sin dejar que se queme. Anada la langosta, vino seco, salsa inglesa, jugo
de limn, Ac'cent y sazonador de mariscos. Revulvalo bien y djelo bien tapado a fuego muy
lento, no para que se cocine, sino para que se mantenga caliente.
Derrita la mantequilla de la salsa y adale la leche osterizada con la harina, sal, pimentn y nuez
moscada. Cocine la salsa a fuego lento o a bano de Mara, revolviendo constantemente con una
cuchara de madera hasta que espese. Tome aproximadamente media taza de esta salsa, andala a las
yemas batidas, revulvala bien y vulvala a poner al bano de Mara con el resto de la salsa dos o
tres minutos ms, siempre revolvindola.
Anada la salsa a la langosta. Revulvalo todo bien y llene con esta mezcla los carapachos de
langosta. Polvoree cada uno con una cucharadita de queso. Pngalas en una tartera y horneelas a
450F. o pngalas bajo el dorador o broiler hasta que estn doraditas.
Da 6 raciones.
LANGOSTA VARADERO
Ingredientes:
1,160 kg de Langosta
435 g de Salsa criolla
75 ml de Aceite vegetal
100 ml de Caldo de pescado
0,5 g de Pimienta molida
15 g de Sal
75 ml de Vino ajerezado
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50 ml de Ron
Preparacin
Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos
circulares por la coyuntura de los anillos.
Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con
el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer
durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Ingredientes para 5 personas
MINUTAS DE PESCADO
Ingredientes:
1 libra de Sardinas
Pan Rallado
4 huevos
Sazon a gusto (limon, ajo, cebolla, nuez moscada,etc)
Aceite para freir
Preparacion:
Procedimiento para hacer las Minutas.
1- Escame bien el pescado. Cortele la cabeza en sentido diagonal de forma que elimine al mismo
tiempo las visceras. Lavelo bien. Mientras lo lava, quitele el resto de la membrana que envuelve el
contenido instestinal.
2- Por la parte superior, pegado a la espina dorsal, haga un corte longitudinal que permita
desprender la masa hasta el extremo de la cola. Observe que este corte se hace por arriba, no por
debajo, esto es muy importante para darle la forma a la minuta.
3- Virelo y haga el mismo corte por el otro lado. Asi quedaran dos filetes por separados.
4- Desprenda con cuidado el espinazo sin quitarle la cola. Ya preparadas las minutas reviselas para
eliminar alguna espina o escamas.
MINUTAS EMPANIZADAS
Ya limpias las minutas adobelas con ajo, cebollas, sal, pimienta, limon o vinagre. dejelas en ese
adobo de un dia para otro o durante 1 hora si no puede conservarlas en unl ugar frio.
Empanicelas con huevos batidos y pan rallado y frialas en grasa caliente.
Para ahorrar tiempo en dias de trabajo, usted puede dejarlas ya preparadas y empanizada en la
nevera o refrigerador de modo que solamente sea necesario freirlas cuando lo desee.
MINUTAS AL HORNO
Preparadas igual que las minutas que se frien, pero cocinadas enel horno. Ya empanizadas las
minutas, pongalas en una cacerola o molde bien engrasado. Echele encima a cada minuta 1/2
cucharadita
de mantequilla, aceite o manteca. Horneelas aproximadamente 25 minutos o hasta que esten
doraditas.
MINUTAS EN CASUELA
Adobelas a su gusto. Cocinelas en cazuela sobre ruedas de papas, cebollas , pimientos, etc con 2 u 3
90
cucharadas de vino seco o blanco.
Recuerde que el pescado requiere muy poco tiempo para cocinarse, no deje que se les desbarate.
CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes:
2 lb de Calamares frescos
2 cucharadas de Aceite
6 Dientes de ajos
1 Cebolla
1/2 taza de Aj picadito
1/2 tazade Perejil picadito
1 taza de Vino tinto
1 cucharada de Pur de tomate
1 cucharada de Sal
1/4 cucharadita de Pimienta molida
Preparacin
Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta. Corte los calamares en pedazos, tambin los
tentculos.
Sofralos ligeramente en el aceite caliente. Agregue poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo,
cebolla, aj y perejil. Adale tomate, vino, sal y pimienta.
Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mzclelas con un poco de la salsa. Culelo todo para
sacar bien la tinta. Adala a la salsa. Djelos cocinar a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Si desea
cuajar la salsa, puede usar un poco de pan tostado y rallado.
Al momento de servirlos adale 2 3 cucharadas de perejil y ms ajo machacado o cebolla cruda
picadita si lo desea.
Ingredientes para 6 raciones.
FILETE DE PESCADO "CANCILLER"
Ingredientes:
725 g filetes de pescado (se sugiere la Cherna)
5 Huevos
145 g de Jamn
145 g Queso
45 g de Harina
130,5 g de Pan rallado
50 ml de Jugo de limn
0,5 g de Pimienta
20 g de Sal
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145 ml de Aceite vegetal
145 gr de Salsa de tomate
Preparacin
Limpiar los filetes, cortarlos en dos tapas de 72,5 gramos cada una, aplastarlos ligeramente dentro
de un pao, adobarlos con sal, pimienta y jugo de limn, colocar entre las dos tapas las longas de
queso y jamn, pasar por harina de trigo, huevos batidos y pan rallado. Al quedar empanados,
perfilarlos, aplastarlos y marcarlos con el lomo del cuchillo.
Frer en un recipiente con abundante grasa a 195C, una vez concluida su coccin, escurrir sobre un
pao.
Servir con la salsa debajo de la pieza o la salsa aparte.
Ingredientes para 5 personas.
BACALAO CON PAPAS
Ingredientes:
400 gr de bacalao
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
1 mazo de perejil
6 dientes de ajo
2 latas de tomates troceados y pelados
2 cuadritos de caldo de pescado
8 papas grandes
1 vaso de vino blanco o seco
perejil deshidratado
comino a gusto
pimienta o chiles
sal
Preparacion:
Poner el bacalao en agua durante 12 horas o el tiempo que indique el paquete. Vale recordar que las
partes gruesas retienen ms sal que las finas, y conviene dejarlas en agua un poco ms.
Escurrir el pescado y cortarlo en trocitos, o ripiarlo si se prefiere.
Pelar las papas y cortarlas en rodajs ms o menos gruesas. Hervir a fuego lento durante 10 minutos.
La intencin es que terminen de cocerse dentro del guiso, pero sin desbaratarse.
Cortar la cebolla, machacar los ajos -muy importante, nunca, nunca utilicen ajo deshidratado,
arruinara el sabor del plato-, tostar el comino en una sartn pequea y macerar en un mortero, y
sofreirlo todo en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a transparentar, pero sin tomar color.
Aadir los tomates, el caldo de pescado, el perejil deshidratado, el vino blanco y el chile o la
pimienta, y dejar hervir afuego muy lento durante 10 minutos.
Calentar el horno a 280 grados.
En una fuente refractaria, poner, sucesivamente y formando capas, aceite de oliva, ruedas de
cebolla, las papas, el bacalao y finalmente la salsa.Cubrir con papel de aluminio y hornear durante
1o minutos. Bajar la temperatura del horno a 200-180 grados y dejar hornear 20 minutos ms.
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Mientras el pescado se cocina, cortar el pimiento rojo y el perejil en rama. Los que gusten de la
guarnicin con revoltillo, pueden ir preparando este tambin.Cuando el pescado est listo, dejar
reposar an cubierto con el papel de aluminio, durante 5 o 10 minutos. Adornar con las tiras de
pimiento rojo, el perejil y el revoltillo.
Acompaar ste plato de un pur de boniatos, ensalada y vino blanco helado es lo ideal.
Buen provecho!
CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES
800 gr. de calamares pequeos
1 taza de vino blanco
250 gr jamn
150 gr de queso amarillo
aceite
sal y pimienta
ajo y perejil a gusto
1 cebolla morada
1 ajo puerro
1 pimiento morrn
PREPARACIN
Limpiar los calamares, cortar los tentculos en brunoise. Rehogar la cebolla con los tentculos, el
jamn y rectificar la sal. Rellenar los calamares con una cuchara chica, cerrar la boca con un trozo
de queso por ambos lados, un palillo de madera y cocerlos en la salsa por 10 minutos.
SALSA
Sofrer ajo, machacarlo en el mortero con el perejil y disolverlo con el vino. En el aceite restante
frer el puerro y el pimiento cortado en juliana. Agregar encima los tomates pelados y en trozos,
aadir el pimiento, sazonar con el ajo y perejil machacado y verter el vino. Cuando estn cocidos
sacar los calamares y cortarlos en rodajas. Servirlos cubiertos con su salsa. Es ideal acompaarlos
con arroz blanco
ENCHILADO DE CANGREJOS
Ingredientes:
5 o 6 cangrejos
1/2 taza de aceite.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
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1 aj grande.
1/2 taza de perejil.
1 lata de salsa de tomate.
250 ml de cerveza
1/2 taza de vino seco.
1 cucharadita de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de salsa picante.
Preparacion:
Utilice 5 6 cangrejos, de acuerdo con el tamao.
Lmpielos y lvelos bajo el chorro de agua, desprndales las muelas, quteles el carapacho y
machaque las muelas ligeramente con la mano del mortero.
Corte la masa en trozos y, si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad.
Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el aji y el perejil, despues agregue la salsa de
tomate, el vino seco, el vinagre y el picante. Agregue los cangrejos y deje cocinar tapado a fuego
lento por 30 minutos, agregue de vez en cuando un poquito de cerveza para aromatizar. Deje cuajar
la salsa a gusto por otros 15-20 minutos.
CAMARONES AL PINCHO
Ingredientes:
12 camarones
taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo triturado
1 pizca de pimentn
cdita. de pimienta
sal al gusto
cdita. de perejil picadito
Cda. de albahaca picadita
Preparacin:
Lave los camarones, frtelos con ajo. Saznelos con sal, pimienta y vino blanco, luego adale el
perejil y la albahaca. Djelos en esta marinada por 1 hora, en el refrigerador. Coloque 3 camarones
en cada pincho y pngalo a la parrilla. Cocnelos 2 o 3 minutos por cada lado. Puede poner un poco
de mantequilla derretida con una brocha, mientras se cocinan.
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COCKTAIL DE CAMARONES
Ingredientes:
200 gr de colas de camarones, cocidos en agua con sal y pelados.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Preparacin:
Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Aadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los camarones
Baar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Adornar a gusto,
Servir frio.
CROQUETAS DE PAPA
Ingredientes:
4 papas grandes
2 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de queso amarillo
cucharadita de nuez moscada
taza de harina de trigo
2 taza de pan rallado
Aceite para frer
Preparacion:
Pelar las papas, cortarlas en cuatro y ponerlas a hervir en agua con sal y tapadas, durante 20
minutos. Escurrirlas, hacerlas pur y aadirles la mantequilla, el huevo, la sal el queso amarillo
rallado y la nuez moscada. Mezclar bien. Dejar enfriar y dividir la masa en porciones. Darle forma
de croqueta a cada una sobre una ligera capa de harina. Pasar las croquetas por huevo batido,
envolverlas en pan molido y frerlas en aceite caliente hasta que se doren.
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CROQUETA DE PESCADO
Ingredientes:
1 libra de masa de pescado
1 cebolla
Pimienta molida
1 cucharadita de vinagre limn
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 taza de leche caldo
Nuez moscada a gusto
Preparacion:
Despus de hervido el pescado, sacar las espinas y pasar la masa por la mquina de moler
desmenuzar bien a mano. Sofrer ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Mezclar la harina con
leche caldo y pasar por un colador. Unir esta mezcla con el sofrito de cebolla y revolver hasta que
cuaje, se le incorpora la sal, pimienta, limn, nuez moscada. Echar el pescado unir bien y resolver
hasta que esta mezcla se despegue de la cazuela sartn. Dejar enfriar, formar las croquetas y pasar
por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Frer en grasa caliente hasta dorarla. Esta
receta se puede hacer tambin con cualquier tipo de carne molida.
CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes:
2 tazas de picadillo de pollo
1 pastilla de caldo
tazas de leche caldo
2 huevos
2 tazas de caldo
2 cucharadas de mantequilla margarina
1 taza de pan rallado
Aceite para frer
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Preparacion:
En una sartn desler ligeramente la mantequilla margarina, aadir la harina y remover hasta que
est tostadita. A fuego medio, aadir la lecha, poco a poco, hasta una crema bechamel espesa. En
una cacerola cocer el pollo y despus se desmenuza y se aade a la bechamel y el caldito, se sigue
cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue de la sartn. Dejar enfriar. Batir los
dos huevos en un plato; en otro disponer el pan rallado. Coger la masa con una cucharita, moldear,
pasar por el huevo y por el pan rallado. Frer en aceite bien caliente, hasta que estn doradas.
CROQUETAS DE JAMON
Ingredientes:
2 tazas de papas cocidas y pasadas por el colador
2 yemas de huevo
1 ramita de perejil
Galleta molida
1 taza de jamn picadito
2 huevos enteros
2 cucharadas de agua
Sal a gusto
Harina de Castilla
Preparacion:
Mezclar la papa caliente, las yemas de dos huevos, la mantequilla, hasta que se haga una pasta. Unir
el jamn con el perejil picadito muy menudo y la otra yema de huevo. Cocinar a fuego lento por dos
minutos. Cuando todo est completamente fro, coger porciones del pur y darle la forma de una
perita, abrir por el medio, sacar parte de la masa y rellenar con el picadillo de jamn , volver a unir
las dos mitades, envolverlas en harina de Castilla, pasar por el huevo ligeramente batido con las dos
cucharadas de agua, empanizar y frer en manteca bien caliente.
FRITURAS DE CALABAZA
Ingredientes:
2 libras de calabaza tierna
4 cucharadas de azcar refino
4 cucharadas de harina de trigo
2 huevos
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Aceite para frer
Preparacion:
Hervir la calabaza y elaborar un pur. Aadir poco a poco, la mantequilla, la sal, el azcar, la harina
y el huevo, y mezclar. Frer por cucharadas en aceite bien caliente.
FRITURAS DE YUCA
Ingredientes:
2 libras de yuca
2 huevos
1 cucharada de azcar
cucharadita de ans
cucharadita de sal
Aceite para frer
Preparacion:
Pelar la yuca, cortar en trozos regulares y cocinar en agua con un poco de sal hasta que est blanda.
Se escurre e inmediatamente se pasa por la mquina de moler. Se la aade la sal, el ans, el azcar y
las yemas de huevo. Se bate rpido para mezclarlo todo bien. Se baten las claras a punto de
merengue y se mezclan, con mucho cuidado, con la pasta anterior. Se fren por cucharadas en aceite
caliente hasta que se doren.
FRITURAS DE MALANGA
Ingredientes:
1 libra de malanga
1 huevo
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Grasa par frer
Preparacion:
Pelar y rallar la malanga cruda. Unir con sal, huevo, perejil picadito y machacado. Tomar porciones
de una cucharada y frer en manteca caliente para que se cocinen bien por dentro y queden
doraditas. Servir acabadas de frer.
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FRITURAS DE MAIZ TIERNO
Ingredientes
1 de maz molido rallado
1 cucharadita de aceite mantequilla
cucharaditas de sal
2 huevos
Grasa para frer
Preparacion:
Mezclar el maz molido con la mantequilla, azcar, sal y huevo batido en leche. Frer en porciones
de una cucharada en grasa no muy caliente hasta que estn doraditas. Si desea puede hacerlas
sazonadas, sin azcar.
Aadir un pie de foto
Frituras de Maiz tierno
Ingredientes
1 de maz molido rallado
1 cucharadita de aceite mantequilla
cucharaditas de sal
2 huevos
Grasa para frer
Preparacion:
Mezclar el maz molido con la mantequilla, azcar, sal y huevo batido en leche. Frer en porciones
de una cucharada en grasa no muy caliente hasta que estn doraditas. Si desea puede hacerlas
sazonadas, sin azcar.
CROQUETAS DE ESPINACA
Ingredientes
450 gms. de espinaca fresca
1 puado de pimentn picado
275 gms. de harina de alverjas
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2 ajes secos molidos
200 gms. de requesn desmenuzado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite para frer
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre
Preparacin
Lava bien las espinacas y quita los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos
minutos.
Escrrelas bien, apretndolas. Pica las hojas bien menudas. En una olla mediana, calienta el ghee o
el aceite y fre el pimentn, jengibre, ajes y luego las especias molidas.
Aade el requesn desmenuzado, remueve para que se frite durante un minuto. Luego aade la
espinaca. Agrega la sal y mueve bien los ingredientes con una cuchara.
Pon la mezcla sobre una superficie plana, aade la harina de alverjas y amasa bien. Una vez
amasada, forma bolitas de 2.5 cms. y frhelas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente
marrn.
Luego coloca las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puedes servirlas acompaadas
de salsa de tomate, o como gustes.
CREMA DE QUESO
Ingredientes:
1 rebanada de cebolla
Pimienta molida y nuez moscada a gusto
3 tazas de leche
1 taza de caldo d res, gallina pollo
1 tazas de queso amarillo rallado, molido cortado en pedacitos muy pequeos
Preparacion:
Derretir la mantequilla y sofrer la cebolla molida sin dejar que se queme, aadirle la harina, sal y
pimienta, revolver para formar una pasta (si lo prefiere, puede batir juntos cebolla , harina, sal,
pimienta y caldo en la batidora para luego aadirlos a la mantequilla derretida). Agregar poco a
poco el caldo y la leche, y revolver siempre para que no se formen grumos. Cuando la crema haya
hervido y est espesa, agregar la mitad del queso y cocinar de nuevo a fuego lento bao de mara,
sin dejarla y revolviendo hasta que el queso se derrita en la crema. Al servir, agregar por encima el
resto del queso.
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CREMA AURORA
Ingredientes:
Pimienta molida y nuez moscada a gusto
3 tazas de leche
1 taza de caldo d res, gallina pollo
3 cucharadas de salsa de tomate
Preparacion:
Derretir la mantequilla, aadirle la harina, sal y pimienta, revolver para formar una pasta. Agregar
poco a poco el caldo con la salsa de tomate y la leche, y revolver siempre para que no se formen
grumos.
Cuando la crema este densa, servir agregando la nuez moscada
CREMA DE CHICHAROS
Ingredientes:
2 tazas de chcharos
1 taza de papa y 1 de zanahoria
cebolla mediana
2 tazas de caldo
Pedazos de pan tostado (cantidad a gusto)
Preparacion:
Ablandar los chcharos. Agregar la papa, zanahoria, cebolla y sal, y dejar cocer. Licuar y colar.
Adicionar la mantequilla y rectificar el espesor de la crema. Servir con el pan.
QUIMBOMB GUISADO A LA CRIOLLA
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Ingredientes:
1 libra de quimbomb fresco
1 pltano pintn trocitos de calabaza
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aj
libra de embutido ahumado (o carne)
1 limn
taza de vino seco agua
Preparacion:
Lavar bien el quimbomb y cortar en rebanadas de media pulgada. Poner al fuego luego de haber
exprimido el limn y agregarle tres cucharadas de agua. Preparar un sofrito con los sazones
picaditos y el pur de tomate en tres cucharadas de grasa. Cortar el embutido en trocitos y aadir al
sofrito; si se desea, puede utilizar carne de cerdo previamente frita. Retirar el quimbomb del fuego
y escurrir. Agregarle el sofrito con todo lo dems, agua vino seco, sal, pltano calabaza cortados
en trozos: revolver bien y dejar a fuego lento hasta que se ablande el quimbomb y se espese la
salsa.
Servir acompaado de arroz blanco.
AJI RELLENO A LA CUBANA
Ingredientes:
4 ajes grandes
taza de arroz cocido
libra de embutido picadillo
3 dientes de ajo
cebolla picada
taza de pur de tomate
2 huevos batidos
6 cucharadas de queso (opcional)
6 cucharadas de galleta pan molido
1 litro de caldo (pollo, res o vegetal)
Sal a gusto
Preparacion:
Sofrer el embutido, la cebolla y el ajo por tres minutos; aadir los huevos y el arroz cocinado y
sofrerlo por cinco minutos ms, y revolverlo constantemente a fuego mediano hasta que los huevos
estn cocidos. Preparar los ajes as: cortar las puntas y quitar las semillas, rellenar con la mezcla
anterior, espolvorear sobre estos, queso y pan rallado, pararlos en el recipiente para que no se salga
el relleno. Cocinar junto con el tomate en el caldo , el vino seco y el vinagre tapado y a fuego medio
por unos 30 minutos.
Esta receta se puede hacer tambien en el horno. En tal caso, forrar un recipiente con papel de
hornear, poner los ajies parados dentro y cocinar 30 minutos a 180 grados, si se desea, los ultimos
10 minutos subir la temperatura a 220 para que se doren bien en la parte superior.
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LECHUGA RELLENA
Ingredientes:
7 hojas de lechuga arrepollada
1 cucharadita de jugo de limn
2 cucharadas de queso blanco
2 cucharadas de embutido, ahumado picadillo
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
Preparacion:
Rociar las hojas de lechuga con el jugo de limn. Aparte, mezclar el queso blanco con el embutido
y la zanahoria. Aderezar a gusto con sal y pimienta y agregar una cucharadita de mostaza. Colocar
la mezcla sobre las hojas de lechuga y arrollar. Acomodar en una fuente, rociar con mostaza y
salpicar con huevo duro.
QUIMBOMB CON POLLO Y PLTANO
Ingredientes:
1 libra de quimbomb
2 3 pltanos pintones
libra de pollo
1 cebolla
1 aj
2 dientes de ajo
taza de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre
taza de caldo de pollo
taza de vino seco
3 taza de agua
3 limones verdes
Preparacion:
Calentar el aceite y dorar el pollo, con la cebolla, aj y ajos machacados. Aadir sal, pimienta, salsa
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de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo est cocinado, aadir el quimbomb cortado
e rueditas con agua y el zumo del limn. Dejar todo al fuego hasta que el quimbomb se ablande.
Aadir los pltanos hervidos con una primera freda (como para tostn). Cuando cuaje la salsa
retirar del fuego.
Servir acompanado de arroz blanco
GRATINADO DE VERDURAS
Ingredientes
1 kgr. papas
1 calabacin
1 berenjena
2 cebollas
4 tomates maduros
2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar)
unas hojas de menta y perejil, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, parmesano rallado, para gratinar
(opcional).
Preparacin
Pela las patatas y las cebollas. Las dems verduras las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en
rodajas de medio centmetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el
calabacn.
Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados, la menta y el
perejil picados, sal y pimienta. Remueve un poco para mezclar los ingredientes.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en capas, cubre con un
vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de parmesano rallado. Hornea a
160 durante una hora, o hasta que las verduras estn tiernas.
ARROZ IMPERIAL
Ingredientes:
3 tasas de arroz
pollo
kg (1 libra) de jamn
kg de camarones pelados
2 tasas de vino blanco o cerveza si no tiene el vino
1 Cebollas
2 dientes de Ajo
Laurel
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Comino
Pimentn dulce
Sal
2 tazas de Mayonesa
100 gr de Queso
Colorante de arroces, azafran o bijol (opcional )..
Preparacion:
1. El pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presin con la cebolla, el ajo, laurel,
comino, una cucharada de pur de tomate y sal hasta que quede bien blando.
2. Pique el jamn en trocitos muy pequeos
3. Los camarones, hirvalos y al sacarlos sin que se desbaraten, mezclelos con cebolla muy picada
y saltelos en la sartn, dejandolo despus en un recipiente.
4. Cuando el pollo est blando, saquelo del caldo y deshueselo y desmenuce, y en la sartn con un
poquito de aceite, cocnelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentn, y una cucharada
de pur de tomate.
5. Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o
picados, cominos (1/2 cucharadita), colorante de arroces a gusto (ms menos fuerte el color) y en
ese sofrito eche el arroz, cocnelos hasta que empareje el color a fuego mediano, y agreguele 2
tasas de vino o de cerveza, y 1 y media del caldo del pollo que qued al sacarlo, sal a gusto y
cocnelo de forma habitual.
6. una vez cocinado el arroz, tome un molde o una cazuela profunda, o vasija pyrex, y proceda de
la siguiente forma:
Eche arroz en el fondo hasta mas o menos 2 cm, y apisnela con una espumadera, cubra con
mayonesa repartiendola por la superficie del arroz, eche los camarones.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm, proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche
una capa del pollo.
una capa de jamn.
Y contine hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamn, pollo y camarones por capa.
Siempre debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber ms capas de pollo que de jamn o
de camarones, incluso de estas dos puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado todo, vire el molde en una bandeja y retire el molde
despacio para que conserve la forma. Para hacer ms fcil esto se puede pasar mantequilla al
molde antes de proceder al llenado. Por ultimo cubrir con el queso rayado encima de forma que
cubra lo ms posible el arroz y se pone brevemente a derretir en el horno.
Como queda con forma de tarta, puede adornarse alrededor con ensalada o con pimientos, o
incluso con huevos cocidos.
Esta receta puede ser modificada a su gusto cambiando los ingredientes de las capas. Yo
recomiendo poner al final de la ultima capa un queso tipo mozarella, filante o gouda o alguno
similar que se derrita con facilidad penetrando en las capas a ayudando la la consistencia final del
plato.
Dejar refrescar un poco antes de picar las raciones.
Ibelis
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ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA
Ingredientes
1 pollo de 3 lbs.
2/3 de taza de aceite.
1/4 kg. de cebollas.
1 ramita de perejil.
1 aj grande.
2 dientes de ajo.
12 tomates chicos.
4 tazas de caldo de pollo.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de sal, ms o menos.
1/2 cucharadita de azafrn.
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/2 kg. de arroz.
1 lata de pimientos morrones.
1 latica de petit pois.
1 latica de esprragos.
Preparacion:
Corte el pollo en octavos y fralo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito
con las cebollas, perejil. ajo, aj y tomates.
Agregue el caldo y djelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.
Aada el vino, sal, azafrn tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y
esprragos.
Djelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocnelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en
el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.
ARROZ CON CAMARONES
Ingredientes
2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de aceite de canola o girasol
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2 tazas de arroz (sin cocer)
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente (y ms para aadir al final)
1 cucharadita de achiote molido
taza de vino blanco
Preparacin:
1.Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje
reposar durante una hora en la refrigeradora.
2.Haga hervir suficiente agua en una olla grande, aada los camarones y hirvalos por unos 2
minutos.
3.Saque los camarones del agua, pero guarde 2 tazas del agua donde se cocinaron para luego
cocinar el arroz.
4.Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnicin.
5.Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6.Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, aada el ajo picado y cocine por unos 3
minutos a fuego medio.
7.Aada el arroz y mezcle bien, aada las 2 tazas de agua donde se cocinaron los camarones.
Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8.Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartn de buen tamao y prepare un refrito o sofrito
con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y
pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9.Aada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos ms.
10.Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se est cocinando, y cocine a
fuego lento hasta que el arroz est listo. Aadir los camarones enteros y mezclar bien.
11.Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12.Servir con los camarones sin pelar como guarnicin y acompaado de aguacate, curtido de
cebolla, tomates, y un buen aji.
ARROZ CONGRI
Ingredientes
2 tazas de arroz blanco de grano largo

1 taza de frijoles negros de grano pequeo para caldos
2 tazas de caldo de frijoles negros
1 cebolla grande blanca
4 dientes de ajo grandes
2 pimientos dulces pequenos ( verde y rojo)
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1 Cdita de comino molido
1 hoja de Oregano
1 hoja de Laurel grande
1/4 taza de aceite vegetal o aceite de oliva
Preparacion:
Lave los frijoles negros previamente escogidos y pngalos al fuego en una olla de coccin rpida
con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la vlvula de la presin y cuente
unos 30-min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano est blando. Retire el caldo y
reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.
Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el organo y
el aceite y sofreir ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de
los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape.
Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se
pegue al fondo de la olla, y contine la coccin con una llama muy baja, hasta que el arroz seque
completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva
nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.
Esta receta bsica de arroz moro puede incluir la adicin de carne chicharrones de cerdo para lo
cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeos pedazos de carne de cerdo y
sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le
incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y protena animal, es una
variacin de la receta segn el gusto y la costumbre local.
PD: Congris en la olla de Presion:

Despues de mezclar los granos, el arroz, el caldo y el sofrito poner en la olla de presion a fuego
moderado y contar 4 minutos despues que empieza a pitar. Apagar el fuego y dejar en la olla por
otros 15-20 minutos sin quitarle la presion para que termine de cocinar y evapore lentamente el
agua en exceso.
ARROZ CON CERDO
Ingredientes:
2 libras de arroz
1 libras carne de cerdo
6 tazas de caldo (cuadritos)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aj
cucharadita de comino
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1 cucharadita de bijol azafrn
Petit-pois (opcional)
Preparacion:
Sofrer la cebolla y el aj (ambos picaditos) con los ajos machacados. Incorporar la carne de cerdo
cortada en trozos y unirla con el sofrito hasta que se dore. Polvorear con la sal y el comino, echar e
arroz y revolver bien hasta sofrer un poco con la carne, antes de agregar el caldo coloreado con
bijol. Tapar t cocinar a fuego lento hasta que est blando.
ARROZ CON SALCHICHA
Ingredientes:
2 libras d arroz
1 paquete de salchicha
6 tazas de agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aj
Petit-pois (opcional)
Preparacion:
Preparar un sofrito con cebolla, ajo machacado y aj picadito. Una vez dorado, agregar el arroz, el
agua coloreada con bijol y la sal. Adicionar luego las salchichas cortadas en trocitos. Cocinar y
adornar con pimientos y petit-pois.
ARROZ CON VEGETALES
Ingredientes:
2 libras de arroz
6 tazas de caldo
1 zanahoria
1 papa
1 mazorca de maz
1 taza de habichuela
1 cebolla
1 aj
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3 dientes d ajo
Pimienta a gusto
Preparacion:
Cortar todos los vegetales en cuadritos de media pulgada y unir con el maz previamente
desgranado y hervido. Hacer un sofrito con todos los sazones picados y el pur de tomate, agregar
todos los vegetales y cocinar durante cinco minutos. Echar el arroz con el agua, sal pimienta, tapar
y dejar que se cocine hasta que el arroz se ablande.
ARROZ FRITO
Ingredientes:
1 libra de arroz grano largo cocinado
libra de jamn
1 taza de camarones cocinados hervidos
2 huevos batidos y cocinados como revueltos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso
1 taza de polio hervido y cortado en pedazos al gusto
taza de masa de puerco frita y picadas (carne de puerco)
taza de salsa de soya
2 tazas de frijoles chinos mejor dicho (bean sprouts)
Instrucciones:
Corte el jamn, y el puerco ahumado tiras. Corte el pollo en pedazos a su gusto. Pique la cebolla y
el ajo en pedazos pequeos. Si usa una lata de camarones escrralos, si usa frescos dles un
hervor de como un minuto en agua caliente. Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los
frijoles chinos por uno dos minutos, luego saquelos y escrralos. Ponga los otros ingredientes
en el interior de una sartn grande y vaya echando pocos de arroz que ha sido cocinado de
antemano sin sal. Eche pocos de cada cosa, agregando un poco de aceite y un poco de salsa de
soya cada vez, hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados. Si lo prueba y est falto de
sal, puede aadirle ms revolvindolo todo bien.
Este arroz debe quedar de un color claro, no lo haga muy oscuro ya que obtiene el color por la
salsa de soya.
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ARROZ IMPERIAL
Ingredientes:
3 tasas de arroz
pollo
kg (1 libra) de jamn
kg de camarones pelados
2 tasas de vino blanco o cerveza si no tiene el vino
1 Cebollas
2 dientes de Ajo
Laurel
Comino
Pimentn dulce
Sal
2 tazas de Mayonesa
100 gr de Queso (tipo filante)
Colorante de arroces, azafran o bijol (opcional )..
Preparacion:
1. El pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presin con la cebolla, el ajo, laurel,
comino, una cucharada de pur de tomate y sal hasta que quede bien blando.
2. Pique el jamn en trocitos muy pequeos
3. Los camarones, hirvalos y al sacarlos sin que se desbaraten, mezclelos con cebolla muy picada
y saltelos en la sartn, dejandolo despus en un recipiente.
4. Cuando el pollo est blando, saquelo del caldo y deshueselo y desmenuce, y en la sartn con un
poquito de aceite, cocnelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentn, y una cucharada
de pur de tomate.
5. Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o
picados, cominos (1/2 cucharadita), colorante de arroces a gusto (ms menos fuerte el color) y en
ese sofrito eche el arroz, cocnelos hasta que empareje el color a fuego mediano, y agreguele 2
tasas de vino o de cerveza, y 1 y media del caldo del pollo que qued al sacarlo, sal a gusto y
cocnelo de forma habitual.
6. una vez cocinado el arroz, tome un molde o una cazuela profunda, o vasija pyrex, y proceda de
la siguiente forma:
Eche arroz en el fondo hasta mas o menos 2 cm, y apisnela con una espumadera, cubra con
mayonesa repartiendola por la superficie del arroz, eche los camarones.
una capa del pollo.
una capa de jamn.
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Y contine hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamn, pollo y camarones por capa.
Siempre debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber ms capas de pollo que de jamn o
de camarones, incluso de estas dos puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado todo, vire el molde en una bandeja y retire el molde
despacio para que conserve la forma. Para hacer ms fcil esto se puede pasar mantequilla al
molde antes de proceder al llenado. Por ultimo cubrir con el queso rayado encima de forma que
cubra lo ms posible el arroz y se pone brevemente a derretir en el horno.
Como queda con forma de tarta, puede adornarse alrededor con ensalada o con pimientos, o
incluso con huevos cocidos.
Esta receta puede ser modificada a su gusto cambiando los ingredientes de las capas. Yo
recomiendo poner al final de la ultima capa un queso tipo mozarella, filante o gouda o alguno
similar que se derrita con facilidad penetrando en las capas a ayudando la la consistencia final del
plato.
Dejar refrescar un poco antes de picar las raciones.
ARROZ CON MAZ A LA CRIOLLA
1 Tazas de maz tierno

1 Arroz crudo
230 g Jamon
bijol o azafran
Cucharadita de pimienta molida
3 Cucharadas de manteca
4 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
1 Tomates
perejil
Sal al gusto
Preparacion:
Desgrane el maz, escoja y lave el arroz.

En una cazuela con grasa caliente sofra las especias cortadas finas.
Incorpore el jamn y el maz, aada el arroz e igual cantidad de agua (segun el tipo de arroz
utilizado)
Djelo cocinar normalmente a fuego moderado durante 30 min aproximadamente.
Srvalo en un plato decorado al gusto.
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ARROZ CON QUIMBOMBO'
Ingredientes:
1 libra de Quimbomb
5 cucharadas de Manteca
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
Perejil picado bien chiquito 2 3 ramitas
5 cucharadas de Pur de tomate
1/4 libra de Jamn
1 Chorizo
1/4 lata de Spam
1/4 libra de Carne de puerco
1/2 libra de Pollo
1/2 taza de Vino seco
1 cucharada de Sal
1/4 cucharadita de Pimienta molida
2 1/2 tazas de Agua o caldo
1 Limn
2 tazas de Arroz
Bijol (a gusto y opcional)
Preparacin
El quimbomb se puede emplear entero o cortado en ruedas, quitndoles la tapita y la punta.

Eche el quimbomb en el agua o caldo con limn. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, ajo,
pimiento, perejil, tomate y jamn u otro tipo de carne. Adale el vino seco, sal y pimienta. En ese
sofrito, eche el quimbomb entero o recin cortado en ruedas (remojado en agua con limn) y
mezcle delicadamente todo durante unos 2 3 minutos.
Eche el agua o caldo con el bijol y cuando empiece a hervir, aada el arroz lavado y escurrido.
Tpelo y cocnelo a fuego mediano hasta que el arroz se ablande.
CONGR ORIENTAL CON FRIJOLES COLORADOS
Ingredientes:
Taza de frijoles colorados o bayos
113
1 Taza de arroz
150 g Tocino
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
2 Ajes medianos (1rojo y 1verde)
1 Cda de pure de tomate
Taza de aceite
Sal al gusto
Preparacion:
Ponga a ablandar los frijoles en agua.
Sofra el tocino cortado en trocitos pequeos, agrguelo en el aceite; aada tambin las especias
frescas cortadas en jardinera y sofralas hasta que estn doraditas; incorpore el sofrito a los frijoles
ya blandos. En recipiente adecuado lave el arroz y agrguelo a la coccin de los frijoles, revuelva
hasta que comience a hervir, baje la temperatura y deje cocinar tapado y a fuego lento durante 30
min. Separe la vasija del fuego, djelo reposar 5 min y srvalo.
114

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LIBRO DE COCINA

Recetas extradas de la pgina Comida Cubana del Facebook

Receta de Nitza Villapol

Receta para 6-8 moldes pequenos

Prepara el caramelo con el agua y el azcar aparte y distribuyelo en las flaneras.

PANETELA CUBANA EN OLLA DE PRESIN

1 Lata de leche condensada

PUDIN DE PIA CON RON

GELATINA DE TRES SABORES

(producto tipico baracoense)

Receta para 6-8 moldes pequenos

FLAN DE QUESO CREMA

NATILLA DE ANIS Y VAINILLA

Por otro lado mezclamos

Luego le incorporamos el almibar caliente, revolviendo continuamente, levamos la mezcla al fuego,

100 grs. de azcar (para el caramelo)

GALLETAS DE SAL CUBANAS

(tambien conocido como "Matahambre")

POLVORONES (torticas o mantecados)

libra Manteca pastelera

(Receta aportada por Yeneysi Ardiles)

TOCINILLO DEL CIELO (SIMPLE)

TOCINILLO DEL CIELO CON PANETELA Y CREMA DE NATA

MERENGUE PARA VESTIR PANETELAS

PANETELA CASERA CUBANA

TARTALETA DE GUAYABA CON MERENGUE

HABICHUELAS CON CARNE

1 libra de carne de cerdo molida

APORREADO DE TASAJO A LA CUBANA

Limpie y lave los camarones.

QUESO CREMA CASERO:

- 1 1/2 kg de carne de res de primera molida

POLLO RELLENO CON CONGRI

POLLO DESMENUZADO (Aporreado)

POLLO FRITO A LA CUBANA

INFUSION DE CAA SANTA

GUISO DE MAIZ TIERNO

BATIDO DE MANGO CON COCO

BATIDO DE COCO Y VAINILLA

BATIDO DE FRUTA BOMBA

BATIDO DE PLATANO Y MANI

HELADO DE PINA COLADA

HELADO DE TUTTI FRUTTI

MERMELADA DE FRUTABOMBA (PAPAYA)

TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA

FILETE DE PESCADO "CANCILLER"

BACALAO CON PAPAS

QUIMBOMB GUISADO A LA CRIOLLA

AJI RELLENO A LA CUBANA

QUIMBOMB CON POLLO Y PLTANO

ARROZ CON CAMARONES

2 tazas de arroz blanco de grano largo

PD: Congris en la olla de Presion:

ARROZ CON CERDO

ARROZ CON SALCHICHA

ARROZ CON VEGETALES

ARROZ CON MAZ A LA CRIOLLA

1 Tazas de maz tierno

Desgrane el maz, escoja y lave el arroz.

El quimbomb se puede emplear entero o cortado en ruedas, quitndoles la tapita y la punta.

CONGR ORIENTAL CON FRIJOLES COLORADOS

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