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INTEGRANTES:
ICA - PERU
2017
I CARATULA
- Leche
- Coca
- Ajenjo
- Azcar
- Cmc
- Bicarbonato de sodio
- Mantequilla
Diagrama de flujo para la elaboracin del manjar
RECEPCION
NEUTRALIZACION
CALENTAMIENTO
EVAPORIZACION
CONCENTRACION
BATIDO Y ENFRIADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
IV. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
Este producto ha sido elaborado con fines de llamar la atencin de los consumidores
ofrecindoles un producto natural e innovador cuyas propiedades reemplazan a
muchos de los medicamentos del consumo diario.
Esta innovacin busca que el consumidor tenga a la mano un producto nuevo en primera
opcin en casos de necesidad remplazando lo comn con un producto nuevo e
innovador.
Tambin que el consumidor conozca sus propiedades benficas que puede obtener al
consumirlo y como se va obtener este .
V. OBJETIVOS
5.1 objetivo general.
VI. METAS
Dentro de nuestras metas esta elaborar un proyecto de innovacin de manjar a base
de coca y ajenjo a partir de 5 litros de leche y verificar su rendimiento este proyecto
de innovacin tendr un plazo determinado de realizase dentro de un mes desde 19
de junio y terminaremos el 24 de julio en la planta de procesos de la carrera de
industrias alimentaria IESTP C.B.P.
Adems ofrecer un producto natural que solucione problemas de la salud.
VII.LOCALIZACION FISICA
El proyecto se llevara a cabo
Regin : Ica
Provincia: Ica
Distrito : Ica cercado
Localidad: av. Tpac Amaru s/n. urb. La palma grande
Sede : IESTP catalina Buenda de pecho
ACTIVIDAD 5
Proceso productivo
Condori pillaca jose Alberto cunya Quispe
PRIMERA CORRIDA Y SEGUNDA CORRIDA
Se realizara este proceso con una prueba de un 1 litro de leche y se evaluara los
resultados provistos
Materias primas
Leche fresca de vaca 5 litros
Ajenjo 0.05%77g6y
Coca 0.05 %
1L
bicarbonato = 0.04%
100
5
bicarbonato = 0.04
100
bicarbonato = 0.02 1000
bicarbonato = 2 gm
CALENTAMIENTO
La leche se pone a fuego y se calienta a 50 C, punto en la cual se agrega el azcar, coca
y ajenjo, moviendo lentamente la mezcla para evitar que se formen grumos.
CLCULOS CORRESPONDIENTES
AZUCAR
=
%
%
= 1 kl
EVAPORACIN
En esta parte se evapora el agua con una agitacin constante y uniforme con un solo
sentido. Se evapora el 70 % de agua.
CONCENTRACIN
La mescla se continua calentando hasta k alcance los Brix de 65 70. Se mide con un
refractmetro, esta etapa toma cierto tiempo porque se requiere evaporar una gran
cantidad de agua de la leche. Cuando la mescla empieza a espesar se hacen mediciones
continuas hasta alcanzar los Brix deseados.
Al finalizar y llegar a la concentracin de Brix requeridos se le agrega la glucosa para der
brillo al producto.
1L
glucosa = 0.05
100
5
glucosa = 0.05%
100
glucosa = 0.25 1000
glucosa = 2.5 gm
BATIDO Y ENFRIADO
Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el producto para
acelerar el enfriamiento y tambin incorporar aire que de termina el color final del
producto.
ENVASADO
El manjar se envasa a temperaturas no inferior a los 60 C, se puede usar envases de
boca ancha y materiales de vidrio (hojalata, madera, polietileno).
ETIQUETADO
Cuando los productos van a venderse a terceros (otros comercios), el envase debe
poseer rtulos, los cuales son una fuente muy importante de informacin que est al
alcance de todos y a la cual todos tenemos derecho a acceder.
ALMACENADO
Si el dulce fue elaborado y envasado en condiciones adecuadas pero no tiene
conservantes ni tuvo tratamiento trmico posterior es aconsejable almacenarlo a
temperatura de refrigeracin.
Por otro lado, si el dulce fue elaborado y envasado en condiciones adecuadas y, adems,
se utilizaron conservantes o se realiza el tratamiento trmico, el mismo se puede
mantener a temperatura ambiente en lugares frescos y secos.
resepcion de la leche
neutralizacion
Azcar 20 %
calentamiento
CMC 0.05 %
evaporacion
batido y enfriado
envasado
etiquetado
almacenado
Uno de los argumentos ms alegados en la defensa del uso de la coca es su valor nutritivo.
Varios estudios lo han confirmado, entre los que sobresalen los de Collazos, Urquieta y Alvistur
(Lima, 1965), Duke, Aulik y Plowman (Bolivia, 1975), Carter y Mamani (Bolivia, 1978), Marina
Escobar (Cusco, 1993), Cceres, Hurtado y Pinares (Cusco, 1993), y Serrano (1993), en el
Cusco, quines analizaron los componentes y las cantidades de nutrientes que poseen las
hojas y desarrollaron productos alimenticios experimentales como los elaborados por Rosa
Urrunaga y Marina Escobar (1994) en el Cusco. Las hojas de coca integrales contienen todos
sus componentes naturales: hidratos de carbono, protenas, caroteno, tiamina, riboflavina,
vitamina C, niacina, calcio, fsforo, hierro, sodio, potasio y alcaloides naturales entre los que se
encuentra la cocana. De la planta se pueden obtener aceites saborizantes para caramelos y
perfumes, entre otras aplicaciones.