Deliciosas albndigas de

berenjena al horno
por Laura Vidal

DELICIOSAS ALBNDIGAS DE BERENJENA AL HORNO

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Hay muchas razones para amar las albndigas: son fciles de preparar, se pueden hacer en
cantidad, a casi todo el mundo le gustan, puedes acompaarlas con dips o aderezos
variados para darles otro sabor, son fciles de comer (resultan excelentes, por ejemplo, para
una fiesta o reunin donde no quieres ensuciar la vajilla, o para los nios), y son deliciosas!

Se pueden preparar albndigas prcticamente con lo que quieras... Pero aqu podrs
encontrar una exquisita y saludable receta de albndigas de berenjenas, una opcin
deliciosa y saludable.
Ingredientes
 450 gr de berenjenas
Un puado de espinacas
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
4 cucharadas de pan rallado (y ms para empanar)
1 rama de perejil picado
1 huevo
Sal al gusto

Preparacin
1. Pelar y cortar la berenjena en pequeos cubos, o directamente triturar un poco en la
procesadora. Mientras tanto, poner el horno a precalentar.

2. Picar muy pequea la cebolla y saltear o sofrer en sartn con un chorrito de aceite, a fuego
medio. Cuando comience a estar transparente aadir la pimienta y el ajo, y dejar que se dore.

3. Incorporar la berenjena y un puado de espinacas. Puede ser tambin un puado de algn

otro vegetal que prefieras.
4. Salar la preparacin y saltear durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

5. Dejar la preparacin apartada del fuego y, mientras tanto, batir los huevos con el perejil.

6. Mezclar ambas preparaciones y aadir cuatro cucharadas de pan rallado para dar
consistencia.

7. Armar las bolitas con las manos: los nios pueden ayudar! Luego, rebozar con pan rallado
y llevar al horno durante 10 minutos a 250. Tambin se pueden frer, pero, por supuesto, que
es mucho menos saludable.
Que las disfrutes!

Quedan perfectas con estos tres aderezos a base de yogur natural.

FUENTES:
Gua Infantil
Cookpad
ETIQUETAS: Albndigas, Berenjenas, Recetas