LECCIN 1 PENSANDO EN LOS ALIMENTOS QUE COMEMOS

Introduccin Esta leccin introductoria prepara el escenario para que los estudiantes investiguen sobre los
alimentos y la nutricin. Se realiza una sesin de lluvia de ideas sobre lo que ellos saben
acerca de los alimentos en general y se intercambian opiniones sobre los alimentos que
ingieren en las comidas. Los estudiantes empiezan a considerar la relacin entre nutricin y
salud humana. Las preguntas y respuestas de esta leccin son tiles para la evaluacin Pre-
Unidad para conocer cmo es que los estudiantes relacionan los alimentos con la nutricin
en sus vidas diarias.

Objetivos
Los estudiantes:

Prepararn sus cuadernos de ciencia para escribir sus registros.

Registrarn sus observaciones individualmente y luego discutirn en el grupo lo que

ya saben de los alimentos que ingieren y lo que les gustara aprender.

Por equipos, redactarn sobre sus experiencias cotidianas con alimentos para
identificar y clasificar los alimentos que ingieren en el desayuno, la comida y la cena.

Antecedentes La Qumica es el estudio de las sustancias qumicas y cmo interactan. Todo est hecho de
sustancias qumicas, ya sea que existan naturalmente o sean elaboradas por el hombre.
Estamos hechos de sustancias qumicas. Producimos bixido de carbono como parte de
nuestros procesos de vida. Para vivir necesitamos consumir sustancias del aire que
respiramos, del agua que tomamos y de los alimentos que comemos.

Los alimentos nos proporcionan importantes productos qumicos llamados nutrientes.

Aquellos que necesita el organismo en grandes cantidades como: agua, carbohidratos,
protenas y grasas son llamados macronutrientes. Estos satisfacen muchas de las
necesidades del cuerpo incluyendo el crecimiento, la reposicin de clulas y el
abastecimiento de energa. Los micronutrientes que necesita el organismo en pequeas
cantidades son las vitaminas y los minerales.

Los carbohidratos (azcares y almidones) proporcionan principalmente energa. Muchos

alimentos que provienen de las plantas proporcionan carbohidratos. Las papas, el arroz, la
pasta y los panes son todos ricos en carbohidratos. El organismo transforma el excedente de
carbohidratos en grasas y las almacena.

Nuestros cuerpos necesitan protenas para crecer y reponerse. Obtenemos protenas tanto de
los animales como de las plantas. El pescado y las partes sin grasa de la carne, el pollo y el
cerdo son ricos en protenas, as como los frijoles o la leche. Nuestros cuerpos no pueden
almacenar un excedente de protenas.

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 LECCION 1

Las grasas proveen energa para el cuerpo y pueden ser almacenadas por largos perodos de
tiempo. Las grasas estn presentes en casi todos los alimentos pero son ms abundantes en
las nueces, la leche entera, la crema, la mantequilla, las semillas, los huevos y las partes
grasosas de la carne. Los aceites vegetales como los de maz y de oliva, son tambin grasas.

Los minerales (como el calcio, el yodo y el hierro) son una parte necesaria de las clulas y de
los fluidos del cuerpo e intervienen en muchas de las funciones fisiolgicas y estructurales.
Aunque necesitamos vitaminas en pequeas cantidades, stas desempean un papel
importante. Las vitaminas le permiten al cuerpo utilizar otros nutrientes necesarios para
crecer y mantenerse saludable. Los estudiantes aprenden sobre vitaminas especficas en
Lecturas seleccionadas de la Leccin 15.

Las secciones de Antecedentes y de Lecturas seleccionadas retoman la informacin con ms

detalle. Las referencias enlistadas de la Bibliografa en el Apndice B proporcionan
informacin ms a fondo sobre estos temas.

Nota: Cuando los estudiantes comparten lo que conocen sobre los alimentos, alguien puede
traer algunos de los alimentos tradicionales de los "cuatro grupos". Este mtodo especfico
de organizacin de los alimentos, es considerado por los expertos como el menos
actualizado. La informacin reciente relacionada con esta rea puede encontrarse en las
pautas dietticas ofrecidas en 1991 por el Departamento de Salud y Servicios Humanos del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Consejo Nacional de Investigacin.

Materiales Para cada estudiante:

1 cuaderno de ciencias (hojas sueltas o carpeta con separadores)

1 hoja de registro 1-A: Alimentos que tomamos en las diferentes comidas.

Para cada dos estudiantes:

1 Libro de actividades del estudiante.

Para el grupo:

3 hojas de papel rotafolio y un marcador

Preparacin 1. Escriba cada uno de los siguientes ttulos en hojas rotafolio.

"Lo que sabemos acerca de los alimentos"
"Preguntas que tenemos acerca de los alimentos"

2. En otra hoja de rotafolio dibuje un diagrama de Venn para el grupo y titlelo

"Alimentos que tomamos en las diferentes comidas" (ver figura 1-1).

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 LECCION 1

Nota: Ver la pgina correspondiente en esta gua para una explicacin de los
diagramas de Venn y algunas sugestiones para usarlos.

3. Haga una copia de la Hoja de Registro 1-A, Alimentos que tomamos en las
diferentes comidas, por cada estudiante.

4. Revise cmo se presenta esta leccin en el Libro de actividades del estudiante.

Determine en qu momento distribuir los libros a los estudiantes.

Procedimiento 1. Para introducir a su grupo en los objetivos generales de la Unidad, explquele a sus
alumnos que intercambiarn lo que saben sobre los alimentos que comen y qu les
gustara investigar. Durante las siguientes semanas el grupo realizar series de
investigaciones para identificar los nutrientes contenidos en los distintos alimentos y
harn numerosos descubrimientos sobre cmo los alimentos que ingieren, afectan su
salud.

Figura 1-1

El diagrama de
Venn del grupo

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 LECCION 1

2. Pida a sus alumnos que escriban la fecha en sus cuadernos de ciencias (haga hincapi
en la importancia de poner la fecha cada vez que escriben en sus cuadernos a lo largo
de la Unidad). Como preparacin a la discusin en clase, djelos escribir unos
minutos individualmente algunas ideas sobre lo que conocen de los alimentos que
comen.

3. Coloque el papel rotafolio de "Los alimentos que comemos en las distintas comidas"
y pida a los estudiantes que comiencen a compartir las ideas que han escrito (ver en
la Figura 1-2 algunos ejemplos de respuestas de los estudiantes).

4. Despus de la discusin organice a los estudiantes en equipos de cuatro y entrgueles

la Hoja de Registro 1-A "Los alimentos que comemos en las distintas comidas".
Explqueles brevemente que "eso" es un diagrama de Venn y dgales cmo se
registra la informacin en l.

5. En seguida haga que los equipos discutan sobre los alimentos que ellos, sus
familiares y amigos ingieren en el desayuno, la comida y la cena. Mientras se
generan ideas, pida que cada estudiante registre las ideas del grupo en su hoja del
diagrama de Venn. Tambin haga que cada equipo nombre un relator para reportar
las ideas del equipo al grupo.(ver Figura 1-3)

Figura 1-2

Un ejemplo de
lista de "lluvia
de ideas"

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 LECCION 1

Actividades
finales 1. Dirija una discusin en clase pidiendo al relator de cada equipo que reporte las ideas
de su equipo al grupo. Comenzando por el desayuno, pdales que nombren algunos
alimentos y regstrelos en el diagrama de Venn del grupo, que usted ya trae
preparado. Luego haga lo mismo para la comida y la cena. Asegrese de poner una
paloma a cada idea "repetida" para reconocer la contribucin de cada equipo.

Nota: Guarde el diagrama de Venn para utilizarlo en la siguiente clase.

2. Continuando esta discusin, pregunte a los estudiantes sobre sus dudas acerca de los
alimentos. Registre stas en la hoja de "Preguntas que tenemos sobre los alimentos".
Conserve esta lista durante la clase y aliente a los estudiantes a hacer lo mismo.

Figura 1-3 COMIDA

DESAYUNO
Diagrama de Venn

CENA
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 LECCION 1

Sugerencias de manejo: En la Leccin 2, los estudiantes trabajarn con un grupo de

alimentos de prueba: arroz, harina, manzanas secas, albmina, cacahuates, granola, cebolla y
ralladura de coco. Para preparar esta leccin, con anticipacin destine un grupo de estos
alimentos para cada estudiante (puede tambin solicitar ayuda voluntaria de los estudiantes o
de los padres). Vea las instrucciones en la seccin de Preparacin de la Leccin 2.

Extensiones 1. Haga que los estudiantes lleven a cabo algunas investigaciones acerca de qu es lo
que comen las personas de diferentes culturas en su desayuno, comida y cena. Los
estudiantes pueden presentar las preferencias culturales de esos alimentos en forma
de un Diagrama de Venn, similar al que ellos hicieron en esta leccin.

2. Pida a los estudiantes que busquen en peridicos y revistas diferentes artculos

interesantes acerca de comidas y compartan estos artculos con el grupo. Los
estudiantes pueden preparar reportes orales o crear un peridico mural de la clase.

3. Haga que los estudiantes elaboren mviles de comida para los diferentes alimentos.

Evaluacin En la seccin Enseando Qumica de Alimentos, usted encontrar una discusin detallada
acerca de las evaluaciones de los estudiantes. Las metas especficas y evaluaciones
relacionadas con esta Unidad estn concentradas en la figura T-1.

En esta Leccin, cada cuaderno de los estudiantes y los diagramas de Venn le

proporcionarn una importante evaluacin Pre-Unidad del conocimiento usual acerca de los
alimentos y la nutricin. Esta informacin sirve como la primera parte de la Pre y Post-
evaluacin, las cuales son parte integral de la Unidad. La hoja sobre "lluvia de ideas"
tambin es usada para las evaluaciones Pre y Post-Unidad.

Durante el desarrollo de esta leccin, de acuerdo a los cuadernos de notas, a los diagramas de
Venn y a la observacin de las actividades en clase, deber tener el siguiente criterio en
mente:

De la informacin que los estudiantes ya tienen sobre alimentos, cul es la basada en la

experiencia?

Tienen sus alumnos experiencia previa en estudios de alimentos o nutricin?

Sus preguntas son acerca de alimentos especficos o alimentos en general?

Los estudiantes estn conscientes que los alimentos contienen carbohidratos, grasas,

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 LECCION 1

protenas, vitaminas y minerales?

A travs de la Unidad, los estudiantes registrarn lo que estn aprendiendo. Comparando

estos temas en diferentes momentos, le permitir evaluar el aprovechamiento individual.

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 LECCION 1

HOJA DE REGISTRO 1-A

Nombre:_________________________________________

Fecha:___________________________________________

Los alimentos que comemos en las diferentes comidas

DESAYUNO COMIDA

CENA
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