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La semilla del amaranto posee mayor concentracin de protenas vegetales que las
semillas de los cereales. Tambin son ricas en grasas beneficiosas y en sustancias
con gran poder anticancergeno (como el beta-sitosterol, el escualeno y la lunasin).
Tanto las hojas como los granos tienen efecto diurtico y capacidad para regular la
hipertensin, cuidar el hgado, regular los niveles de azcar en sangre, combatir la
desnutricin, la diarrea y nos proporcionan energa.
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Cmo cocinar el Amaranto
El amaranto es un alimento muy completo especialmente indicado para etapas de
gran requerimiento de nutrientes, como durante el crecimiento, el embarazo y
lactancia y personas con gran exigencia fsica.
Las hojas y tallos se cocinan como cualquier otra verdura de hoja, pudindose aadir
a ensaladas, guisos, purs, batidos verdes, tortillas, etc.
Con las semillas puedes preparar una nutritiva leche vegetal, tambin se pueden
aadir a sopas, guisos, para rellenos, papillas, se pueden combinar con cereales,
legumbres, etc. o simplemente sustituir los cereales de las recetas que sueles
preparar por amaranto.