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El Amaranto evita enfermedades cardiovasculares

y diabetes adems de ser un potente


anticancergeno
Publicado en Blog, Consumo Ecolgico | Sin Comentarios

El Amaranto (tambin conocido como huautli) es un pseudocereal con alto valor


nutricional que se cultiva en Amrica desde hace miles de aos, tanto Incas, Aztecas
y Mayas lo cultivaban y consuman como base de su dieta, incluso stos ltimos la
consideraban una planta sagrada.
Del amaranto se aprovechan tanto las semillas como las hojas. Adems, al no
poseer gluten es totalmente apto para celiacos o personas que quieran evitar el
gluten.
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Propiedades nutricionales y medicinales del amaranto:
Las hojas contienen Vitaminas A, B1, B2, B3 y C, minerales como el calcio, el
magnesio, el fsforo y el hierro, y fibra que ayuda a prevenir el estreimiento. Son una
excelente fuente de antioxidantes.

La semilla del amaranto posee mayor concentracin de protenas vegetales que las
semillas de los cereales. Tambin son ricas en grasas beneficiosas y en sustancias
con gran poder anticancergeno (como el beta-sitosterol, el escualeno y la lunasin).

Tanto las hojas como los granos tienen efecto diurtico y capacidad para regular la
hipertensin, cuidar el hgado, regular los niveles de azcar en sangre, combatir la
desnutricin, la diarrea y nos proporcionan energa.
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Cmo cocinar el Amaranto
El amaranto es un alimento muy completo especialmente indicado para etapas de
gran requerimiento de nutrientes, como durante el crecimiento, el embarazo y
lactancia y personas con gran exigencia fsica.

Las hojas y tallos se cocinan como cualquier otra verdura de hoja, pudindose aadir
a ensaladas, guisos, purs, batidos verdes, tortillas, etc.

Con las semillas puedes preparar una nutritiva leche vegetal, tambin se pueden
aadir a sopas, guisos, para rellenos, papillas, se pueden combinar con cereales,
legumbres, etc. o simplemente sustituir los cereales de las recetas que sueles
preparar por amaranto.