Anexo:Aditivos alimentarios

A continuacin se listan los aditivos enumerados para el Codex Alimentarius empleado en la

industria alimentaria junto con su correspondiente nmero E.

ndice
1 Colorantes
2 Conservantes
3 Antioxidantes
o 3.1 Lecitinas
o 3.2 Lactatos
o 3.3 Citratos
o 3.4 Tartratos
o 3.5 Ortofosfatos
o 3.6 Malatos
o 3.7 Adipatos
4 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
o 4.1 Alginatos
o 4.2 Gomas
o 4.3 Disfosfatos
o 4.4 Trifosfatos
o 4.5 Celulosas derivadas
o 4.6 Derivados de los cidos grasos alimentarios
o 4.7 Carbonatos
o 4.8 Cloruros
o 4.9 Sulfatos
o 4.10 Hidrxidos
5 Potenciadores del sabor
o 5.1 Inosinatos
o 5.2 Variado
6 Agentes de recubrimiento
o 6.1 Gomas
o 6.2 Compactantes
7 Gases propelentes
8 Edulcorantes
o 8.1 Otros edulcorantes
9 Gelificantes
o 9.1 Derivados del almidn
10 Vase tambin
11 Enlaces externos

Colorantes
Artculo principal: Colorante alimentario

La lista muestra los colorantes alimentarios empleados en la industria alimentaria con la

intencin de modificar o realzar los colores de algunos alimentos.

DDR. (mg/kg
Color Cdigo Origen Nombre
m.c)*(1)
curcumina, crcuma, curry o
amarillo E100 natural 0,1
azafrn
amarillo E101 (I) ... riboflavina (vitamina B2) ...
E101a 5'-fosfato sdico de
amarillo ... ...
(II) riboflavina
amarillo E102 sinttico tartracina 7,5
amarillo E104 sinttico amarillo de quinolena 0,5
amarillo
E107 ... amarillo 2G ...
anaranjado
amarillo
E110 sinttico amarillo anaranjado S 2,5
anaranjado
Cochinilla), cido carmnico,
rojo E120 natural 2,5
carmn
rojo E122 sinttico azorrubina, carmisina 4,0
rojo E123 natural amaranto ...
rojo E124 sinttico Ponceau 4R, rojo cochinilla A 0,75
rojo E127 sinttico eritrosina 2,5
rojo E128 sinttico rojo 2G ...
rojo E129 sinttico rojo allura AC ...
azul E131 sinttico azul patentado V 2,5
azul E132 sinttico indigotina, carmn de ndigo 5,0
azul E133 sinttico azul brillante FCP ...
verde E140 (I) natural clorofilas ...
verde E140 (II) sinttico clorofilinas ...
complejos cpricos
verde E141(I) sinttico 15
de clorofilas
 complejos cpricos
verde E141(II) sinttico 15
de clorofilas
verde cido brillante BS, verde
verde E142 sinttico 5,0
lisamina
marrn E150 natural caramelo 250
negro E151 sinttico negro brillante BN, negro PN 1,0
negro E153 natural carbn vegetal medicinal ...
negro E154 sinttico Marrn FK ...
negro E155 sinttico Marrn chocolate HT ...
Amarillo- E160(A)
sinttico -caroteno ...
Naranja-Rojo (I)
Amarillo E160a Carotenoides mezclados(-, -
natural ...
Naranja Rojo (II) , -)
Amarillo Roco (o annatto), bixina,
E160b natural ...
Naranja Rojo norbixina
Amarillo Extracto de paprika,
E160c natural ...
Naranja Rojo capsantena, capsorrubina
Amarillo
E160d natural Licopeno ...
Naranja Rojo
Amarillo
E160e natural Apocarotenal 8' (C30) ...
Naranja Rojo
Amarillo ster etlico del cido-
E160f natural ...
Naranja Rojo apocarotnico-8' (C30)
Amarillo
E161 natural Xantfilas ...
Naranja Rojo
Amarillo
E161b natural Lutena ...
Naranja Rojo
Amarillo
E161c natural Criptoxantina ...
Naranja Rojo
Amarillo
E161d natural Rubixantina ...
Naranja Rojo
Amarillo
E161e natural Violaxantina ...
Naranja Rojo
 Amarillo
E161f ... Rodoxantina ...
Naranja Rojo
Amarillo
E162 natural Rojo de remolacha, betanina ...
Naranja Rojo
rojo, azul o pigmentos
E 163 antocianinas -
violeta naturales *(3)
Blanco Rojo
E170 (I) natural Carbonato de calcio ...
Plateado oro
Blanco Rojo
E170 (II) natural Carbonato cido de calcio ...
Plateado oro
xido de titanio, dixido de
blanco E171 sinttico -
titanio, bixido de titanio
Blanco Rojo
E172 natural xido ferroso ...
Plateado Oro
Blanco Rojo Aluminio natural (desde
E173 ... ...
Plateado Oro mineral de bauxita)
Blanco Rojo
E174 natural Plata ...
Plateado Oro
Blanco Rojo
E175 natural Oro ...
Plateado Oro
... E180 sinttico Litol-rubina BK ...
... E181 sinttico Tanino, cido tnico ...

(1) : DDR. (mg/kg m.c) = dosis diaria recomendable en miligramos por kilogramo de
masa corporal
(2) : Pigmentos naturales de albaricoques, de zanahoria, de langosta, de pescado, etc.
(3) : Pigmentos naturales de frutas.

Conservantes
Artculo principal: Conservantes

Los conservantes tienen como funcin mantener el alimento intacto, o bien prolongar el proceso
de descomposicin.

Los conservantes
N Descripcin
E 200 cido srbico (Sa)
E 201 Sorbato de sodio (Sa)
E 202 Sorbato de potasio (Sa)
E 203 Sorbato de calcio (Sa)
E 210 cido benzoico (Ba)
E 211 Benzoato de sodio (Ba)
E 212 Benzoato de potasio (Ba)
E 213 Benzoato de calcio (Ba)
E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo (PHB)
E 215 Derivado sdico del ster etlico del cido para-hidroxibenzoico (PHB)
E 216 Propil parahidroxibenzoato (PHB)
E 217 Derivado sdico del ster proplico del cido para-hidroxibenzoico (PHB)
E 218 Metil parahidroxibenzoato (PHB)
E 219 Derivado sdico del ster metlico del cido para-hidroxibenzoico (PHB)
E 220 Anhdrido sulfuroso
E 221 Sulfito de sodio
E 222 Sulfito cido de sodio, bisulfito de sodio
E 223 Disulfito de sodio, metabisulfito de sodio
E 224 Disulfito de potasio, Pirosulfito / metabisulfito de potasio
E 225 Disulfito de calcio, Pirosulfito de calcio o metasulfito
E 226 Sulfito de calcio
E 227 Sulfito cido de calcio, Bisulfito de calcio
E 228 Sulfito cido de potasio
E 230 Bifenilo, difenilo
E 231 Orto-fenilfenol, 2-hidroxibifenil
E 232 Orto-fenilfenato de sodio, Sodio difenil-2-ilo
E 233 Tiabendazol, 2-(4-Tiazolil) benzimidazol
E 234 Nisina
E 235 Natamicina (pimaricina)
E 236 cido frmico
E 237 Formiato de sodio
E 238 Formiato de calcio
E 239 Hexametilentetramina
E 242 Dicarbonato de dimetilo
E 249 Nitrito de potasio
E 250 Nitrito de sodio
E 251 Nitrato de sodio
E 252 Nitrato de potasio
E 260 cido actico
E 261 Acetato de potasio
E 262 I) Acetato de sodio
E 262 II) Diacetato de sodio
E 263 Acetato de calcio
E 270 cido lctico
E 280 cido propinico
E 281 Propionato de sodio
E 282 Propionato de calcio
E 283 Propionato de potasio
E 284 cido brico
E 285 Tetraborato de sodio (brax)
E 290 Dixido de carbono, Anhdrido carbnico
E 296 cido mlico (DL- o L-)
E 297 cido fumrico

Antioxidantes
Vase tambin: Antioxidante

Los antioxidantes son compuestos que evitan que el alimento se deteriore o ennegrezca.

Antioxidantes
N Descriptivo
E 300 cido ascrbico, Vitamina C
E 301 Ascorbato de sodio, Vitamina C
E 302 Ascorbato de calcio, Vitamina C
E 303 Ascorbato de potasio
E 304 Palmitato ascorbilo (I),
E 305 Estearato ascorbilo
E 306 Extracto rico en tocoferol, Vitamina E
E 307 Alpha-tocoferol sinttico, Vitamina E
E 308 Gamma-tocoferol sinttico, Vitamina E
E 309 Delta-tocoferol sinttico, Vitamina E
E 310 Galato de propilo
E 311 Galato de octilo
E 312 Galato dodecilo, ster N-dodeclico
E 315 cido eritrbico
E 316 Eritorbato de sodio
E 320 Butilhidroxianisol BHA
E 321 Butilhidroxitolueno BHT

Lecitinas

Las lecitinas actan como emulsificantes y estabilizantes de emulsiones (salsa emulsionadas).

Adems, es utilizada para suavizar la textura de los chocolates.

Lecitina
N Descriptivo
E 322 Lecitinas

Lactatos

Vase tambin: Lactato

Lactatos
N LACTATO
E 325 Lactato de sodio
E 326 Lactato de potasio
E 327 Lactato de calcio

Citratos

Vase tambin: Citrato

Citratos
N CITRATOS
E
cido ctrico
330
E Citratos de sodio (monosdico, disdico, trisdico. ste ltimo acta como corrector de
331 acidez)
E
Citratos de potasio (monopotsico, tripotsico)
332
E
Citratos de calcio (monoclcico, diclcico, triclcico)
333

Tartratos

Tartratos
 N TARTRATOS
E 334 cido trtrico [L (+) - ]
E 335 I) Tartrato monosdico
E 335 II) Tartrato disdico
E 336 I) Tartrato monopotsico
E 336 II) Tartrato dipotsico
E 337 Tartrato doble de sodio y potasio

Ortofosfatos

Ortofosfatos
N ORTOFOSFATOS
E 338 cido ortofosfrico
E 339 Ortofosfatos de sodio (monosdico, disdico, trisdico)
E 340 Ortofosfatos de potasio (1-K, 2-K, 3-K)
E 341 Ortofosfatos de calcio (1-Ca, 2-Ca, 3-Ca)

Malatos

Malatos
N MALATOS
E 349 Malato de amonio
E 350 I) Malato de sodio
E 350 II) Malato cido de sodio
E 351 Malato de potasio
E 352 I) Malato de calcio
E352 II) Malato cido de calcio
E 353 cido metatrtrico
E 354 Tartrato de calcio

Adipatos

Adipatos
N Descriptivo
E 355 cido adpico
E 356 Adipato de sodio
E 357 Adipato de potasio
E 363 cido succnico
E 365 Fumarato de sodio
E 366 Fumarato de potasio
E 367 Fumarato de calcio
E 368 Fumarato de amonio
E 370 1,4-Heptonolactona
E 375 cido nicotnico, Niacina
E 380 Citrato de triamonio
E 381 Citrato de amonio frrico verde
E 385 cido etiln diamino tetraactico de calcio disodio (calcio disodio EDTA)

Gelificantes, estabilizantes y espesantes

Alginatos

Vase tambin: Alginato

Estos productos se utilizan como gelificantes y espesantes.

Alginatos
N Descriptivo
E 400 cido algnico
E 401 Alginato de sodio
E 402 Alginato de potasio
E 403 Alginato de amonio
E 404 Alginato de calcio
E 405 Alginato de propilenglicol
E 406 Agar-agar
E 407 Carragenatos (algas)
E 407A Algas euchema transformadas
E 410 Harina de algarrobo (Goma garrofn)

Gomas

Gomas
N Descripcin
E 412 Goma de jaguar o goma de guar
E 413 Goma de dragn, o goma tragacanto
E 414 Goma de acacia o goma arbiga
E 415 Goma xantana o goma de maz
E 416 Goma karaya
E 417 Goma tara
E 418 Goma gellan
E 420 I) Sorbitol
E 420 II) Sirope de sorbitol
E 421 Manitol
E 422 Glicerol
E 425 Glucomanano (extracto de raz de Konjac)
E 430 Estearato de polioxietileno (8)
E 431 Estearato de polioxietileno (40)
E 432 Monolaurato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 20)
E 433 Monocido de polioxyetileno de sorbitano (polisorbato 80)
E 434 Monopalmitato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 40)
E 435 Monoestearato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 60)
E 436 Triestearato de polioxietileno sorbitano (polisorbato 65)
E 440 I) Pectina
E 440 II) Pectina am.
E 442 Fosfatido de amonio
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 445 ster glicrido de resina de madera

Disfosfatos

Difosfatos
N Descriptivo
E 450 I Difosfato disdico
E 450 II Difosfato trisdico
E 450 III Difosfato tetrasdico
E 450 IV Difosfato dipotsico
E 450 V Difosfato tetrapotsico
E 450 VI Difosfato diclcico
E 450 VII Difosfato de calcio dihidrgeno
Trifosfatos

Trifosfatos
N Descriptivo
E 451 I Trifosfato pentasdico
E 451 II Trifosfato pentapotsico
E 452 I Polifosfatos sdicos
E 452 II Polifosfatos potsicos
E 452 III Polifosfatos calco-sdicos
E 452 IV Polifosfatos clcicos
E 459 Beta-ciclodextrina

Celulosas derivadas

Derivados de celulosa
N Descriptivo
E 460 Celulosas
E 460 I Celulosa microcristalina
E 460 II Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463 Hidroxipropilcelulosa
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metiletilcelulosa
E 466 Carboximetil celulosa
E 468 Carboximetilcelulosa de sodio reticulado
E 469 Carboximetilcelulosa hidrolizada de enzimticamente

Derivados de los cidos grasos alimentarios

Derivados de cidos grasos alimentarios

N Descriptivo
E 470 Sales de sodio/potasio/calcio de cidos grasos
E 470
Estearato de sodio/potasio/calcio
A
E 470 B Estearato de magnesio
E 471 Mono- y diglicridos de cidos grasos alimentarios
E 472 steres de cidos grasos alimentarios
E 472
ster diacetil-actico de cidos grasos
A
E 472 B ster diacetil-lctico de mono- y diglicridos de cidos grasos
E 472 C ster diacetil-ctrico de mono- y diglicridos de cidos grasos
E 472
ster trtrico de mono- y diglicridos de cidos grasos
D
E 472 E ster Monoacetiltartrico de mono- y diglicridos de cidos grasos
E 472 F steres mixtos acticos y trtricos mono- y diglicridos de cidos grasos
E 473 Sucroster
E 474 Sucroglicridos
E 475 steres poliglicricos de cidos grasos
steres poliglicricos de cidos grasos de aceite de ricino, Polirricinoleato de
E 476
poliglicerol
E 477 steres de propilenglicol de cido graso
E 478 Lactil-steres de cidos grasos de glicerol y propano-1,2-diol
Aceite de soja oxidada por calentamiento que ha reaccionado con mono- y diglicridos
E 479 B
de cidos grasos
E 481 Estearoil-2-lactilato de sodio
E 482 Estearoil-2-lactilato de calcio
E 483 Tartrato de estearilo
E 491 Monoestearato de sorbitano
E 492 Triestearato de sorbitano
E 493 Monolaurato de sorbitano
E 494 Monoleato de sorbitano
E 495 Monopalmitato de sorbitano

Carbonatos

Carbonatos
N Descriptivo
E 500 Carbonato de sodio
E 500 I Carbonato cido de sodio
E 501 I Carbonato de potasio
E 501 II Carbonato cido de potasio
E 503 I Carbonato de amonio
E 503 II Carbonato cido de amonio
E 504 I Carbonato de magnesio
E 504 II Carbonato cido de magnesio

Cloruros

Cloruros
N Descriptivo
E 507 cido clorhdrico
E 508 Cloruro de potasio
E 509 Cloruro de calcio
E 510 Cloruro de amonio
E 511 Cloruro de magnesio
E 512 Cloruro de estao

Sulfatos

Sulfatos
N Descriptivo
E 513 cido sulfrico
E 514 Sulfato de sodio
E 515 Sulfato de potasio
E 516 Sulfato de calcio yeso, Yeso de Pars
E 518 Sulfato de magnesio
E 519 Sulfato de cobre
E 520 Sulfato de aluminio
E 521 Sulfato de aluminio sdico
E 522 Sulfato de aluminio potsico
E 523 Sulfato de aluminio amnico

Hidrxidos

Hidrxidos
N Descriptivo
E 524 Hidrxido de sodio
E 525 Hidrxido de potasio
E 526 Hidrxido de calcio
E 527 Hidrxido de amonio
E 528 Hidrxido de magnesio
E 529 xido de calcio
E 530 xido de magnesio
E 535 Ferrocianuro de sodio (Prusiato amarillo de sodio)
E 536 Ferrocianuro de potasio
E 537 Hexacianomanganato de hierro
E 538 Ferrocianuro de calcio
E 540 Fosfato cido de calcio
E 541 Fosfato de aluminio y de sodio
E 542 Fosfato de hueso comestible
E 544 Polifosfatos de calcio
E 545 Polifosfatos de amonio

Potenciadores del sabor

Estos aditivos hacen que los alimentos tengan ms sabor, por ejemplo, el glutamato.

Glutamatos
N Descriptivo
E 620 cido glutmico
E 621 Glutamato monosdico
E 622 Glutamato monopotsico
E 623 Diglutamato de calcio
E 624 Glutamato de amonio
E 625 Diglutamato de magnesio
E 626 cido guanlico
E 627 Guanilato disdico
E 628 Guanilato dipotsico
E 629 Guanilato de calcio

Inosinatos

Inosinatos
N Descriptivo
E 630 cido inosnico
E 631 Inosinato disdico
E 632 Inosinato dipotsico
E 633 Inosinato de calcio

Variado

Variado
N Descriptivo
E 586 4-Hexilresorcinol
E 634 5'-ribonuclotido clcico
E 635 5'-ribonuclotido disdico
E 636 Maltol
E 637 Etilmaltol
E 640 Glicina y su sal de sodio
E 641 L-leucina

Agentes de recubrimiento
Ceras e hidrocarburos
N Descriptivo
E 900 DPS., Dimeticona Dimetilpolisiloxano
E 901 Cera de abejas blancuzca. Cera de abejas amarillenta
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba, Cera de abejas amarillenta

Gomas

Goma
N Descriptivo
E 904 Goma laca

Compactantes

Compactantes
N Descriptivo
E 905 Aceite mineral, Parafina
E 906 Goma benjui
E 907 Cera microcristalina refinada
E 912 ster del cido montnico
E 913 Lanolina
E 914 Cera de polietileno oxidada
E 915 steres de colofonia
E 920 L-cistena y sus clorhidratos
E 924 Bromato de potasio
E 925 Cloro
E 926 Dixido de cloro
E 927 Azoformamida
E 927 B Carbamida

Gases propelentes
Gases propelentes
N Descriptivo
E 938 Argn
E 939 Helio
E 941 Nitrgeno
E 942 Protxido de nitrgeno
E 948 Oxgeno
E 949 Hidrgeno

Edulcorantes
Artculo principal: Edulcorante

El sabor dulce es muy importante en la alimentacin, pero hay personas que ciertos agentes
endulzantes no pueden tomarlos, por eso estn las sacarinas, el aspartamo K...

Edulcorantes
N Descriptivo
E 950 Acesulfamo-k
E 951 Aspartamo
E 952 cido ciclmico y sus sales (ciclamatos) de Na+ y de Ca2+
E 953 Isomaltosa
E 954 Sacarina y sus sales (sacarinatos) de Na+, K+ y Ca2+
E 955 Sucralosa
E 957 Taumatina
E 959 Neohesperidina DC
E 960 Estevisido
E 965 I Maltitol
E 965 II Sirope de maltitol
E 966 Lactitol
E 967 Xilitol
E 999 Extractos de quillaia

Otros edulcorantes

Almidones modificados
N Descriptivo
E 1103 Inverdeasa
E 1105 Lisozima
E 1200 Polidextrosa
E 1201 Polivinil pirrolidona
E 1202 Polivinil polipirrolidona

Gelificantes
Derivados del almidn

Almidones modificados
N Descriptivo
E 1404 Almidn oxidado (Gelificantes, espesantes)
E 1410 Fosfato de almidn (Gelificantes, espesantes)
E 1411 Glicerol de dialmidn (Gelificantes, espesantes)
E 1412 Fosfato de dialmidn (Gelificantes, espesantes)
E 1413 Fosfato de dialmidn phosphat (Gelificantes, espesantes)
E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado (Gelificantes, espesantes)
E 1420 Almidn acetilado (Gelificantes, espesantes)
E 1422 Adipato de dialmidn acetilado (Gelificantes, espesantes)
E 1423 Glicerol de dialmidn acetilado (Gelificantes, espesantes)
E 1440 Almidn hidroxipropilo (Gelificantes, espesantes)
E 1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilo (Gelificantes, espesantes)
E 1443 Glicerol de dialmidn hidroxipropilo (Gelificantes, espesantes)
E 1450 Almidn succinato octenilo de sodio
E 1451 Almidn oxidado acetilado
E 1505 Citrato de trietilo
E 1518 Triacetato de glicerilo, triactina
E 1520 Propilenglicol (propano diol - 1,2)