ALUR PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

UNIT GIZI
RSIA SELARAS CIKUPA

Wastafel dapur kotor

Bahan makanan segar yang diterima

dibersihkan dan disimpan sesuai dengan
standar penyimpanan.

Dapur kotor Dapur kotor

Bahan makanan yang di pesan Bahan makanan diperiksa

diterima oleh petugas gizi sesuai dengan spesifikasi
perencanaan pembelian
Kualitas Gudang penyimpanan
Kuantitas

Bahan makanan olahan dan kering

K
disimpan pada
u gudang penyimpanan sesuai dengan standar
a Penyimpanan.
n
t
Bahan makanan yang tidak sesuai dengan i
t
spesifikasi dicatat dan dikembalikan ke a
pengirim/supplier untuk diganti dengan bahan s
makanan baru yang sesuai dengan standar (
J
u
 ALUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
UNIT GIZI
RSIA SELARAS CIKUPA

Penerimaan dilakukan pengecekkan dan pencatatan suhu

lemari es dan freezer sebanyak 2 kali/hari
bahan makanan dilakukan pembersihan lemari es dan freezer
segar setiap hari
Harus memenuhi persyaratan bahan makanan segar dibungkus dengan
plastik atau wadah transparant dan tertutup

dilakukan pengecekkan dan pencatatan suhu

gudang penyimpanan gudang kering
Penerimaan sebanyak 2 kali/hari
dilakukan pembersihan gudang setiap hari.
bahan makanan disimpan sesuai degan wadah yang sesuai
kering terdapat kartu stock yang diisi/hari
Bahan makanan yang digunakan adalah yang
Harus memenuhi persyaratan
diterima lebih dahulu (FIFO).
 ALUR PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN
UNIT GIZI
RSIA SELARAS CIKUPA

Bahan makanan dan bumbu

Persiapan bahan yang diperlukan dikeluarkan Pengolahan
dari gudang penyimpanan
makanan sesuai dengan
bahan makanan
Jumlah pasien
daftar menu

Jurumasak/petugas harus memperhatikan :

Mencuci tangan sebelum/sesudah kontak Makanan pokok
langsung dengan makanan
Menggunakan Alat pelindung diri (APD) Sayur
yang sesuai, Seperti : masker, apron,
pelindung rambut, sarung tangan plastik
dan pelindung kaki. Lauk Pauk
Hygine petugas terjamin seperti : kuku,
rambut dan luka terbuka
Tidak memakai perhiasan dan kutek kuku.
Snack dan minuman

Makanan khusus
 ALUR PENDISTRIBUSIAN MAKANAN
UNIT GIZI
RSIA SELARAS CIKUPA

Makanan yang Kelengkapan alat Makanan dibungkus

sudah siap dan diet pasien dengan kertas
disajikan ke plato diperiksa ulang oleh wrapping
petugas gizi/ahli gizi

Petugas gizi/ jurumasak/ penjamah makanan harus memperhatikan :

Mencuci tangan sebelum/sesudah kontak dengan makanan dan pasien
Menggunakan APD yang sesuai Plato yang sudah
Hyginene petugas terjamin seperti : kuku, rambut dan luka terbuka siap diberikan sticker
Tidak memakai perhiasan dan kutek kuku preskripsi diet pasien

Plato di distribusikan Trolley yang sudah siap Plato yang sudah siap
oleh penjamah di distribusikan diletakkan pada trolley
makanan sesuai dengan melewati pintu dapur berdasarkan ruangan
preskripsi diet bersih pasien
 ALUR PENCUCIAN ALAT MAKAN PASIEN
UNIT GIZI
RSIA SELARAS CIKUPA
Penjamah makanan Sisa makanan Peralatan makan dan
mengambil sisa plato dibersihkan dari plato plato di bilas dengan air
dari ruangan pasien dan peralatan makan bersih dan mengalir
pasien

Peralatan makan dan Peralatan makan dan

plato dikeringkan dan plato dibilas kembali
disimpan pada lemari dengan air panas
penyimpanan