REPOSTERIA

La preparacin de estos alimentos

requiere de cierto equilibrio dentro
del servicio es decir si este plato se
combina solo o despus de una
comida este no debe tener grandes
proporciones sino uno de tamao
moderado, as mismo a la hora de
ofrecerse debe tenerse en cuenta los
componentes de medida que no caiga
pesado para el estomago del comensal, as mismo debe tenerse en cuenta que
si la comida incluye salsas como salsa blanca o bechamel, souffls, etc., no
deben ofrecerse cremas o salsas dulces como postre ya que generara al
comensal pesadez e indisposicin luego del postre lo cual no es bueno para el
restaurante. La combinacin de pastas y tortas no es buena, van mejor los
platos frescos, como macedonias de frutas. Tampoco deben repetirse las frutas
en los platos salados y dulces.

La repostera es un arte en el mundo de la cocina, totalmente autnoma e

independiente de la gastronoma y
a la vez est ligada a ella, dentro
de la jerarqua gastronmica el
chef de la cocina y el maestro
pastelero posiciona el mismo
lugar importante, a la cabeza de la
cocina paralelamente, aunque
muy rara vez esos cargos los
posee una sola persona ya que un
chef no tiene especialidad en
repostera y viceversa.

Los postres han sido en la actualidad uno de los platos dentro del servicio
gastronmico ms invocado y mas apetecido, ya que este no implica que sea
inferido solo al final de una comida sino puede ser consumido a cualquier
hora, la denominacin postre incluyen preparaciones dulces o simplemente
frutas que pueden estar preparados bajo diferentes estilos, variedad y sabores,
todo depende del que se va a preparar; Los dulces son alimentos con un alto
contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azcar, por ello es
recomendable consumirse moderadamente para mantener un equilibrio
alimentario ya que son potentes energticos que producen caloras
abundantes.

ANTECEDENTES DE LOS POSTRES

Desde siempre los postres han tendi un sentido maravilloso, mgico y lleno
de ilusin para los nios. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el da sin
probar algn delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un
complemento ideal en toda gastronoma.

El origen de estos azucarados

alimentos se remonta a tiempos
inmemoriables, pero uno de los postres
ms solicitados y con historia es el
chocolate, cuyo origen fue en Amrica,
donde era consumido por los indgenas
aztecas. Los espaoles al probar el
"chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron
gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy da.

Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se
recoga nieve de las montaas y se endulzaban con miel, siendo este uno de
los ms cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos
reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que
aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente
castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy da, existen gran
variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los
consumidores.

La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de

tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son ms que simples golosinas
como el algodn de azcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos
alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos
 Hallado en la Antrtida un bizcocho de frutas de
hace 100 aos casi comestible
(Noticia)
El edificio ms viejo de la Antrtida guardaba una curiosidad
sorprendentemente bien conservada: un bizcocho de frutas horneado hace un
siglo que, gracias al fro extremo del Polo Sur, estaba "casi comestible". Un
equipo de restauradores neozelandeses ha encontrado el postre dentro de una
lata, probablemente llevada por el britnico Robert Falcon Scott en la
expedicin de Terra Nova, realizada entre 1910 y 1913.
La lata, de la marca de pastelera britnica Huntley & Palmers, fue sometida a
un proceso de remocin de xido, estabilizacin qumica, desacidificacin de
la envoltura de estao y reparacin de la envoltura de papel. Lo llamativo fue
que al llegar al contenido, los investigadores se encontraron con que el
bizcocho "se vea y ola (casi) comestible", segn ha informado el
Fideicomiso del Patrimonio Antrtico (Antartic Heritage Trust), la fundacin
responsable de las restauraciones.
La lata de 'Huntley & Palmers' despus de la restauracin. ANTARTIC
HERITAGE TRUST
"Encontrar un bizcocho tan perfectamente conservado entre un puado de
latas corrodas y sin identificar fue una sorpresa. Es un alimento con alto
contenido de energa, ideal para las condiciones antrticas, y sigue siendo uno
de los elementos favoritos en los actuales viajes a lugares de hielo", ha dicho
Lizzie Meek, directora del proyecto que encontr el postre.
El equipo de restauradores trabaja desde hace un ao buscando artefactos en
Cabo Adare, la zona de la Antrtida ms cercana a Nueva Zelanda. Ah se
ubica el edificio ms antiguo del continente, una cabaa construida en 1899 y
utilizada despus por el equipo de Scott. El explorador intentaba ser el
primero en alcanzar el punto exacto del polo sur, pero lleg el 17 de enero de
1912, 35 das despus que el noruego Roald Amundsen. La expedicin Terra
Nova tuvo un trgico final, ya que los cinco miembros murieron cuando
regresaban a su base.
El Fideicomiso del Patrimonio Antrtico ha restaurado varias cabaas de la
regin y los artefactos que encontraron en ellas, a los que ahora se suma el
bizcocho de frutas encontrado. La fundacin cree que este trabajo puede atraer
ms visitantes a la Antrtida, que est creciendo como destino turstico, segn
la revista National Geographic.