PATITA CON MAN

cerdo , chancho , patita con man , segundos36 comentarios

Receta original de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro.

- 10 manitos de chancho
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 diente de ajo
- 1/2 kg de papa blanca
- 2 tz de cebolla picada en cuadraditos
- 1 cda de ajo molido
- 1 1/2 tz de aj colorado
- 1 tz de aj amarillo
- 1 tz de man tostado y molido
- 1 lt de caldo de pollo o chancho
- 1 cdta de pimienta
- 1/2 cdta de comino
- sal al gusto
- aceite en cantidad necesaria

Preparacin:
Cuando compres las manitos de chancho, solicita que las corten por el centro para facilitar la
coccin. Lvalas bien, colcalas en una olla, cubre con agua y lleva al fuego con la cebolla
cortada por la mitad y el diente de ajo. Cuando las patitas estn tiernes pero no recocidas
(deben quedar firmes), retira del fuego y escrrelas. Luego djalas enfriar para retirar las uas
y toda la piel. Pica las patitas en cuadrado grandes y reserva. Lava, pela y pica en cuadraditos
pequeos las papas. Ponlas en un bol con agua para que no se oxiden. Reserva.
En una olla calienta aceite y dora el ajo molido, la cebolla picada en cuadraditos, pimienta y
comino. Cuando la cebolla est transparente, incorpora los ajes sin dejar de remover. Agrega
las papas y las patitas picadas, cubre con caldo y deja cocer tapado.
Una vez que las papas estn a punto, incorpora el man y la sal. Remueve bien y, si fuera
necesario, agrega caldo en cantidad necesaria para obtener un guiso consistente pero jugoso,
no lquido. Sirve con arroz blanco.

Patitas con mani

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Ingredientes

- Pata de res, a medio cocer, deshuesada 1/2 Kilo

- Papas (patatas)peladas y picadas de 2x2 1/2 Kilo
- Cebolla roja, grande, picada finito 1
- Aceite vegetal 1/3 Taza
- Ajos molidos 4
- Pimienta negra molida 1/2 c.
- Comino, molido 1/2 c.
- Aj molido(chile, guindilla) al gusto
- Mani tostado, molido (cacahuate) 100 grs.
- Sal al gusto
- Hierbabuena ( 2 ramas )

Preparacin

Picar las patas en cuadrados de 2.5 x 2.5 (+ o -)

y ponerlas a cocinar con las ramas de hierbabuena.
Aparte en otra olla o cacerola, echar el aceite y cuando est caliente aadir la cebolla
picada, cuando se vea transparente agregarle los ajos y dorar ligeramente, mezclando, para
que no se pege, aadir la pimienta, el comino, el aji, mezclar y agregarle las patas cocidas
con un poco del caldo.
ponerle las papas y la sal. Dejar cocer hasta que las papas esten cocidas, aadir el mani y
mezclar bien, comprobar la sal y servir con arroz.

Consejos

Cuidar que no se cocine mucho la pata para que no quede gelatinosa. Este plato es picante
por lo que el punto de aj es de acuerdo a su gusto.

Observaciones

El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
PATITA CON MANI

INGREDIENTES PARA LA PATITA CON MANI:

1 pata de vaca cocida.

1 Kg papas picadas en cuadraditos.
1 taza de man tostado.
1 cebolla grande picada.
3 cucharadas de aj panca molido.
2 cucharadas de aj amarillo molido.
2 cucharadas de ajo molido.
4 cucharadas de aceite.
Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACIN DE LA PATITA CON MANI:

Calienta el aceite en una olla y fre la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el aj panca y amarillo
molido hasta que doren. Despus incorpora la patita picada y las papas. Cubre con agua y deja
que hierva hasta que las papas estn cocidas. Luego echa el man y una taza de agua. Remueve y
deja que cocine unos minutos ms y listo para servir la patita con mani, acompaar con arroz
blanco.

PATITAS CON MANI

Ingredientes :
3 patitas de cerdo
2 cucharadas de manteca o aceite
1 cebolla, picada
1 cucharadita de ajos molidos
 ajos
de taza de aj mirasol molido
1 cucharada de vinagre
100 g de man tostado y molido
Sal
Pimienta
taza del caldo donde se cocieron las patitas
3 papas, cocidas y cortadas en cuadritos

Preparacin:

Limpiar y pelar las patitas ponerlas a hervir en agua con sal. Una vez ya cocidas, escurrir y cortar en
dados.

Calentar manteca o aceite en una olla y frer la cebolla con los ajos y el aj. Sazonar.

Cuando el aderezo est cocido, aadir las patitas, el man, vinagre y caldo. Dejar a hervir 5 minutos
ms. Antes de servir agregar las papas y mezclar cuidadosamente.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo del libro Cocina Peruana