Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico

Vargas y V., Lourdes; Tamayo C., Jorge; Centurin Y., Alma; Tamayo C., Elsy; Saucedo V.,
Cresenciano; Sauri D., Enrique
VIDA TIL DE DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) MNIMAMENTE PROCESADA
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 11, nm. 2, diciembre, 2010, pp. 154-161
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315809007

Cmo citar el artculo

Nmero completo
Sistema de Informacin Cientfica
Ms informacin del artculo Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Pgina de la revista en redalyc.org Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus) Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)

VIDATILDEDEPITAHAYA(Hylocereusundatus)MNIMAMENTEPROCESADA

LourdesVargasyV.,JorgeTamayoC.,AlmaCenturinY.,ElsyTamayoC.,Cresenciano
SaucedoV.,yEnriqueSauriD.

Instituto Tecnolgico de Mrida Km5 carretera MridaProgreso s/N, Mrida Yucatn, Mxico, C. P. 97118
Tel/fax(999)9448479email:acras_99@yahoo.com

Palabrasclaves:pitahaya,pelculasplsticas,refrigeracin
RESUMEN
La pitahaya (Hylocereus undatus) es una cactcea con alto potencial econmico originaria de Amrica. La
produccin se comercializa principalmente en los mercados nacionales y tambin se coloca con xito en el
mercado internacional de frutos exticos, en mayor medida como fruto fresco. Su conservacin a bajas
temperaturas hace que desarrollen dao por fro principalmente en la cscara no obstante la pulpa presenta
una buena calidad interna. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la conservacin en fresco de
rebanadasdepitahayautilizandodostemperaturasderefrigeracin(4y8C)yatmsferasmodificadaspasivas
con3diferentespelculasplsticaspolipropileno(PP),polietilenodebajadensidad(PEBD)yclorurodepolivinilo
(PVC)paralocual,seefectuarondeterminacionesfsicas,qumicasymicrobiolgicas,ascomolamedicinde
loscambiosenlacomposicinatmosfricadentrodelaspelculas.Seencontrquelamayormodificacindela
atmsferasealcanzconlaspelculasPPenambastemperaturas,seguidasdelPVC,entantoque,laspelculas
dePEBDfueronlasquepresentaronmenorcambioenlaconcentracindeoxgenoyCO2.Loscambiosenla
atmsfera alcanzados en las pelculas de PP influy en la conservacin de de la acidez y de la firmeza de las
rebanadas,ascomoenelretrasodelcrecimientomicrobianoyaunquelaproduccindeetanolyacetaldehdo
fue mayor en esta pelcula no se observ un efecto negativo en la aceptacin de las rebanadas, logrndose
conservarlavidatilhastapor28das.

SHELFLIFEOFPITAHAYA(Hylocereusundatus)MINIMALLYPROCESSED
Keywords:pitahaya,plasticfilms,refrigeration
ABSTRACT
HylocereusundatusisacactusnativetohigheconomicpotentialofAmerica.Theproductionissoldmainlyin
domesticmarketsandalsoplacedsuccessfullyintheinternationalmarketforexoticfruits,toagreaterextentas
freshfruit.Preservationatlowtemperaturescauseschillinginjurydevelopedmainlyintheskin.Howeverthe
pulphasagoodinternalquality.Thisstudyaimedtoevaluatethecoldstorageofslicesofpitahayausingtwo
refrigeration temperatures (4 and 8 C) and passive modified atmosphere with three different plastic films
polypropylene (PP), low density polyethylene (LDPE) and chloride polyvinylchloride (PVC) for which,
determinations were carried out physical, chemical and microbiological as well as measuring changes in
atmospheric composition within the films. It was found that the greatest change in the atmosphere was
achievedinthePPfilmsinbothtemperatures,followedbyPVC,whiletheLDPEfilmswerethosethathadless
change in the concentration of oxygen and CO2. The changes in the atmosphere reached in the PP films
influencedtheconservationoftheacidityandthefirmnessoftheslices,aswellasinslowingdownmicrobial
growth and although the production of ethanol and acetaldehyde was higher in this film was not A negative
effectontheacceptanceoftheslices,managedtokeepthelifeupto28days.

INTRODUCCIN y firme con una gran cantidad de semillas

La pitahaya (Hylocereus undatus), es una pequeasdecolornegrodistribuidasdeforma
fruta tropical, de color rojo caracterstico, su homognea en toda la pulpa, su sabor
cscaraseencuentracubiertaporformaciones caracterstico es agridulce y tiene un suave y
salientellamadasbrcteas,supulpaesblanca delicado aroma; este fruto es ampliamente

154 Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161

Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus)
consumidoenvariaspartesdeMxicoytiene
un promisorio futuro comercial. Su vida til a
20C es de alrededor de 10 a 12 das, ya que
disminuye su calidad interna, principalmente
porprdidadelsaboragridulcecaracterstico.
Durante su almacenamiento refrigerado a 4 y
8C, despus de 15 a 18 das, su cscara
comienza a presentar pequeos daos, como
hendidurasdelapielymarchitamientodelas
brcteas, lo cual disminuyen su calidad
externa, sin embargo, su pulpa no presenta
cambios significativos importantes en su
aceptacinsensorial,(Centurinetal;2002).
A partir de la dcada de los aos 90 se ha
observado una demanda creciente de los
llamadosproductosmnimamenteprocesados
(MP), que intentan combinar frescura y
conveniencia dando lugar a alimentos frescos
enaparienciaqueseempacanycomercializan
como los productos procesados. El concepto
de producto procesado en fresco o
mnimamente procesado se basa en que los
tratamientos que se les aplican para su
empacado, comercializacin y facilidad de
consumo o conveniencia, producen cambios
poco notables respecto a las caractersticas
deseadas de calidad del producto fresco
entero,(Welti,2001).
La produccin de alimentos mnimamente
procesados ofrece al consumidor productos
frescosynutritivosquerequierenunamnima
elaboracin para su consumo, al tiempo que
una menor generacin de residuos (Jacxsens
et al., 1999). El dao fsico inherente en la
preparacin de productos mnimamente
procesados provoca una inmediata respuesta
fisiolgica y bioqumica del fruto que se
manifiesta con una aceleracin de su
metabolismo. As, aumenta la actividad
respiratoria y la velocidad de consumo de
cidos tricarboxlicos (acortando
supervivencia comercial), crece la emisin de
etileno(quepuedeacelerarlamaduracinyla
senescencia) y se incrementa la transpiracin
Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161
Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)
(con prdida de peso y riesgo de
marchitamiento). Igualmente se suelen
acelerar una serie de cambios bioqumicos
indeseables tales como pardeamiento,
ablandamiento y diversas modificaciones
organolpticas y nutritivas. El control de la
respuesta a este dao fsico es clave para
obtener un producto con procesamiento
mnimodebuenacalidad.Elimpactodeestos
efectos puede ser reducido mediante el
enfriamiento de la muestra, por lo que estos
alimentos requieren de conservacin a
temperaturas de refrigeracin (Watada et al.,
1996).
El almacenamiento en atmsferas
modificadas es una de las tecnologas
aplicadas para la comercializacin de frutas y
hortalizas mnimamente procesadas. Una vez
envasadoelalimentoenaireoenunamezcla
de gases diferentes, la atmsfera evoluciona
como consecuencia de la propia fisiologa del
fruto y de las caractersticas del material de
envase hasta alcanzar un estado de equilibrio
dinmico o estado estacionario (Jacxsens et
al., 2002), la concentracin de oxgeno
disminuyeyladeCO2aumenta.
El xito del envasado en atmsferas
modificadas depende en gran medida del
material y del diseo del envase (Jacxsens et
al., 1999). Si el producto est encerrado en
una pelcula impermeable, los niveles de
oxgeno en el interior del paquete podran
descenderaconcentracionesmuybajasenlas
que se podra iniciar la respiracin anaerobia.
La anaerobiosis, con acumulacin de etanol,
acetaldehdoycidosorgnicos,normalmente
seasociaconoloresysaboresdesagradablesy
con una marcada degradacin en la calidad.
Por el contrario, si las frutas u hortalizas se
empacan en pelculas con permeabilidad
la excesiva, se producir poca o ninguna
modificacindelaatmsferaenelinteriordel
envase, por lo que no se obtendra ningn
efectobenficoenlaconservacin.
155
Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus)
Adicionalmente, esta tcnica es un
procedimiento flexible, barato y aplicable a
pequea escala para prolongar la
supervivencia comercial de productos
hortofrutcolas frescos (Arts 2000). La
aplicacin de esta tecnologa para frutas
tropicales puede ayudar a expandir y
diversificar el mercado. El objetivo de este
trabajo es determinar la efectividad del
almacenamientorefrigeradoenlavariacinde
lacalidadyvidatilderebanadasdepitahaya
empacadas con pelculas plsticas para
generarunaatmsferaautomodificada.
METODOLOGA
Las pitahayas se cosecharon en el huerto
de Yaxcopoil, Yucatn, con una coloracin
pinta en un 70% de la cscara y libres de
daos. Fueron lavadas con agua de la llave y
detergentecomercial,seremojarondurante5
min.enunasolucinde1000ppmdecloro,se
secaron y se almacenaron a 4 C hasta su
procesamiento al da siguiente. Las frutas
fueron peladas de manera manual con un
cuchillo de acero inoxidable y cada fruto se
corten4o5rebanadasdeaproximadamente
1 cm de grosor. Todas las rebanadas se
remojarondurante5minutosenunasolucin
a 4C con 500 ppm de cloro, 1 % de cido
ascrbicoy1%declorurodecalcio,sesecaron
congasasestriles,sesepararonentreslotes
y se empacaron en recipientes de
polipropilenorgido.Losrecipientesdeunode
los lotes se taparon con una pelcula de
polietileno de baja densidad (PEBD) con un
grosorde70ylosotrosconunapelculade kilogramos/fuerza.
polipropileno (PP) de 30 de grosor y con
clorurodepolivinilo(PVC)de7,muestraslos
tratamientos se almacenaron a 4 y 8 C. Se
tomaron muestras representativas a los 0, 7,
14, 21 y 28 das de almacenamiento. Se
estudiaron como variables de respuesta la
concentracindeO2yCO2delaatmsferadel
recipiente,la acideztotal, laprdidadepeso,
lafirmeza,elcontenidomicrobiano(bacterias,
hongosylevaduras),laproduccindeetanoly
156 Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161
Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)
acetaldehdo y la aceptacin general de las
rebanadasdepitahaya.
Anlisisydeterminaciones
LoscambiosenlaconcentracionesdeO2y
CO2 dentro de los empaques fueron medidos
por cromatografa de gases, utilizando dos
cromatgrafos Varian Star 3400CX, uno
equipado con un detector de conductividad
trmicayunacolumnaPorapakQparaelCO2,
y otro con de un detector de conductividad
trmica y una columna de tamiz molecular
para el caso del O2. Para el clculo de las
concentraciones se utiliz un patrn con
5,005 ppm de CO2 y de 21% para el O2. El
resultadoseexprescomo%deCO2odeO2
La acidez total fue determinada por
titulacin volumtrica con NaOH 0.1 N de
acuerdoalmtodooficialdelaA.O.A.C.(1990).
El resultado se expres como % de cido
mlico.
La prdida de peso se evalu tomando en
cuentaelpesoinicialdelasrebanadasalinicio
delalmacenamientoexpresadoengramosyel
pesodelasrebanadasdespusdelperiodode
almacenamiento.
La firmeza se evalu utilizando una prensa
INSTRON serie 4400, usando un punzn
cilndrico de 1.2 cm de dimetro, con punta
plana, con una velocidad de avance de 25
mm/min permitiendo una penetracin de 3
mm. El resultado se expres como
El anlisis microbiolgico utilizado fue el
mtodo de siembra en placa, empleando una
dilucin1:10,disolviendo1gdepulpaen9ml
deaguaestril.Parahongosseutilizelmedio
agar dextrosa y papa (PDA) incubando a 25C
durante 72 horas, para levaduras se us el
medio de extracto de levadura, peptona de
gelatina y glucosa (YPG) incubando a 25C
durante 48 horas y para el recuento de
Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus) Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)

bacterias mesfilas se us agar de soya 8CyladeO2lofuea4C.Estoscambiosenla

tripticasena incubando a 30C por 48 horas, concentracinpodranayudaraincrementarla
expresando los resultados como unidades vidatilaldisminuirlaactividadfisiolgicade
formadorasdecoloniasporgramodemuestra las rebanadas de fruta, (Villaescusa, 2000).
(UFC/g)(Babicetal;1996). Una de las ventajas del almacenamiento en
atmsferamodificada,conbajaconcentracin
Para la determinacin de etanol y de O2 y alta de CO2, es la de disminuir la
acetaldehdo se sigui la metodologa de velocidad de transformacin de los cidos
espaciodecabezapropuestaporDavisyChase orgnicosenlasfrutas(Arts,2000).
(1992)

Elmtododeevaluacinsensorialutilizado
fue el de diferenciapreferencia (Kramer y
Twigg, 1976), adaptado por Tamayo (1992)
utilizando un panel de 10 catadores, a cada
uno de los cuales se le presentaron las
muestraspara evaluar la textura, elaroma,la
acidezyeldulzor,registrandosurespuestaen
cadacaso,enunaescaladescriptivagraduada
de5puntos, yel gradodeaceptacinenuna
escala hednica balanceada adaptada de 9
puntos.

Lasdiferenciassignificativasdelasvariables
en funcin de los tratamiento fueron
analizadas comparando los valores de las
medias por medio de un anlisis de varianza
multifactorial con un nivel de confianza del
95% (Arts y Aguayo, 2000), utilizando el
programaStatgraphicsPlus.

RESULTADOSYDISCUSIN
En la figura 1 muestra la composicin
gaseosa alcanzada dentro de los empaques
con las tres pelculas durante el
almacenamiento. Las rebanadas conservadas
con la pelcula de PP alcanzaron la
concentracin ms alta de CO2 y los valores
msbajosdeO2,tantoa4comoa8Cdebido
alabajapermeabilidaddeestapelculaaestos
dosgases(Villaescusa,2000).Estasvariaciones
sedebieronaquelasrebanadasmantuvieron
su respiracin durante el almacenamiento, lo
cualdiocomoresultadoelconsumodelO2yla Figura1.CambiosenlasconcentracionesdeCO2y
formacin del CO2. La concentracin de O2 dentro de los empaques con rebanadas de
equilibrio de CO2 que se alcanz fue mayor a pitahayaa4y8C

Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161 157

Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus)
En las rebanadas de pitahaya, la variacin
de la acidez durante el almacenamiento
estuvorelacionadaconeltipodelaspelculas
utilizadas (Figura 2). En las rebanadas
almacenadasconlapelculadePEBDyPVC,la
variacindelacomposicindelaatmsferano
fuesuficiente para evitarladisminucinde la
acidez que normalmente ocurre durante el
almacenamiento de la pitahaya en atmsfera
normal, tanto a 4 como a 8C siendo mayor
sta prdida a esta ltima temperatura,
mientras que en las muestras almacenadas
con PP, la acidez se mantuvo estable durante
los primeros 7 das, a partir de los cuales
comenz a darse un incremento, alcanzando
valoressignificativamentemayoresapartirde
los 14 das, al pasar de 0.53% hasta 0.70 % a
los28das.Esteincrementopodraindicaruna
desviacin en el metabolismo de las
rebanadas, pasando a la va fermentativa
(Alique y Zamorano, 2000), debido a las altas
concentraciones de CO2 y bajas de O2 que se
alcanzaronenlaatmsferadelempaque.
Figura 2. Variacin de la acidez de rebanadas de
pitahaya almacenadas bajo condiciones de
atmsferamodificadayrefrigeracin.
158 Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161
Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)
Aunquelaacidezseincrementduranteel
almacenamiento,engeneralsemantuvoentre
0.375a0.7094%,suaceptacinsemantuvoen
niveles de me gusta mucho desde el punto
de vista sensorial, lo cual coincide con lo
indicado por Centurin (2002), quien indica
queporcentajesdeacidezenelrangode0.35
a 0.7% mantienen la calidad interna de los
frutosdepitahaya.
La prdida de peso (Figura 3) fue afectada
significativamente por la temperatura de
almacenamiento,lasatmsferascreadasypor
los das de almacenamiento; aunque fue muy
pequeaentodosloscasos,yaqueoscilenel
rango de 0.42 y 0.39% para PEBD y PP
respectivamente, sin que diera lugar a una
disminucin significativa de la calidad de las
rebanadas, sin embargo fue en las rebanadas
mantenidas en PVC donde se dio la mayor
prdida de peso, lo cual est asociado con la
deshidratacin debido la alta humedad
relativa durante el almacenamiento y
probablemente a la alta permeabilidad del
PVCalvapordeagua.Engeneral,laprdidade
peso se increment progresivamente con el
tiempo de almacenamiento en ambas
temperaturas de conservacin, siendo mayor
en las frutas empacadas con pelculas de PVC
seguida del PEBD y con mayor temperatura
debidoaunamayoractividadmetablica.
Lafirmezadelasmuestrasconservadasen
PEBD, en ambas temperaturas, presentaron
valores de textura significativamente ms
bajosqueenlasconservadasconpelculasde
PP y PVC. En forma general, con ambas
pelculas las rebanadas presentaron una
texturamayora4quea8C(Figura4),como
resultado de su menor actividad metablica
(AliqueyZamorano,2000)
En ambas temperaturas y con las tres
pelculas de empaque se observ un
incremento en la textura a los 7 das de
almacenamiento,locualpudoserefectodela
Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus)
actividad de la pectinmetilesterasa
produciendo un mayor nmero de grupo
carboxilos libres, los cuales pudieron
interactuarconionesdivalentes,comolosdel
calcioagregadoenlapreparacininicialdelas
rebanadas, formndose estructuras rgidas
queaumentanlafirmezadelosfrutos(Badui,
1991).
Figura 3. Prdida de peso de rebanadas de
pitahaya almacenadas bajo condiciones de
atmsferamodificadayrefrigeracin
Figura 4. Cambios de la textura de rebanadas de
pitahaya almacenadas bajo condiciones de
atmsferamodificadayrefrigeracin
Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161
Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)
ElPEBDquepresentunaatmsferapobre
enCO2yricaenO2elcrecimientomicrobiano
se dio en un menor tiempo y con valores
mayores103104UFCa4y8Chastalos35y
28 das respectivamente en comparacin de
lasatmsferascreadasconpelculasdePVCy
PPquepresentaroncuentasde102a103a4y
8C a los 35 y 28 das de almacenamiento
respectivamente,tantoparabacterias,hongos
y levaduras, estos valores son bajos
comparados a los reportados por Nguyenthe
y Carlin (1994) para secciones de ctricos
inmediatamente despus del procesamiento
(103 a 104 bacterias/g o ml y 103 a 104
hongosylevaduras/gomldemuestra.
Las muestras almacenadas a 4C
presentaronengeneralmenorconcentracin
de acetaldehdo y etanol que las rebanadas
almacenadas a 8C, en tanto que la
concentracindelasrebanadasmantenidasen
pelculas de PP presentaron la mayor
concentracin en ambas temperaturas de
almacenamiento,ylaconcentracindeambos
compuestostiendeaincrementarseconforme
transcurreeltiempodealmacenamientopara
lastrespelculas.(Figura5yFigura6)
Para la aceptacin general, las
calificaciones para las rebanadas mantenidas
en PEDB y PVC se mantuvieron con valores
arribade6enunaescalade9puntosdndoles
la calificacin de me gusta ligeramente, en
tanto que las rebanadas conservadas en PP
mantuvieron ests calificaciones hasta los 7
dasdealmacenamientoyaqueapartirdelos
14 das los catadores les dieron calificaciones
de 7 catalogndolas como me gusta
moderadamenteEnelcasodelafrutafresca
sta fue calificada como me gusta
ligeramente para presentar al final del
almacenamiento la calificacin de 5 ni me
agrada ni me desagrada. El anlisis sensorial
mostr un efecto beneficioso de las
atmsferasmodificadassobrelacalidaddelas
rebanadas de pitahaya, siendo aceptados por
159
Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus) Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)

el panel de catadores, siendo las rebanadas

mg de acetaldehdo/100 gl
mantenidasenPPquieneslograronteneruna 70
PEBD-8C
60
mayor aceptacin general, mejor textura, 50
PVC-8C
PP-8C
aromaymantenimientodelaacidez. 40
30
PEBD-4C 20
20 PVC-4C 10
mg de acetaldehdo/100g

PP-4C 0
15
0 7 14 21 28
10
Das
5

0
0 7 14 21 28 35

mgde etanol/ 100 g

Das 6000
PEBD-8C
PVC-8C
4000 PP-8C
1400 PEBD-4C
2000
mg de etanol / 100 g

1200
1000
800
600
400
200
0
0 7
Figura5.Cambiosenelcontenidodeacetaldehdo
en rebanadas de pitahaya almacenadas bajo
condiciones de atmsfera modificada y
refrigeracin
CONCLUSIN
Se puede concluir que el empacado con
pelcula PP a 4C se logr una modificacin
significativadelacomposicindelaatmsfera
y fue efectivo para mantener la calidad y la
aceptacin de las rebanadas de pitahaya,
controlando la prdidadeacidez, loscambios
detexturaylaprdidadepeso,obtenindose
unproductoconunavidatildealmenos28
das.
BIBLIOGRAFA
Alique, R., Zamorano, P. 2000. Productos
Vegetales: Procesos Fisiolgicos Post
Recoleccin En Aplicacin del Fro a los
Alimentos. Instituto del Fro de Madrid.
Madrid,Espaa.
PVC-4C
PP-4C
0
0 7 14 21 28
Das
14 21 28 35
Das Figura 6. Cambios en el contenido de etanol en
rebanadas de pitahaya almacenadas bajo
condiciones de atmsfera modificada y
refrigeracin
A.O.A.C.,1990.OfficialMethodsOfAnalysisof
the Association of Official Analytical
Chemists, Sidney Williams (ed.), 14th
Edition.USA
Arts, Calero. F. 2000. Conservacin de los
Productos Vegetales en Atmsfera
Modificada. En Aplicacin del Fro a los
Alimentos. Instituto del Fro (CSIC) 1.
EdicinMadrid,Espaa.
Arts, F., Aguayo, E. 2000. Controlled
Atmosphere Storage of FreshCut Tomato.
In: Improving Postharvest Technologies of
Fruits,Vegetables andOrnamentalsEds.F.
Arts, MI Gil, MA Conesa. IIR Conference,
Murcia.
Babic,I.,Roy,S.,Watada,A.,Wergin,W.1996.
ChnagesinMicrobialPopulationsonFresh
cutSpinach.Int.J.FoodMicrobiol.31

160 Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161

Vida til de pitahaya (Hylocereus undatus) Lourdes Vargas y V y Cols. (2010)

Badui, Dergal, S. 1990 Qumica de los Nguyenthe, C. and Carlin, F. 1994.The

Alimentos. 2 edicin. Edit Alambra.
Mexicana.Mxico.
Centurin, A., 2002. Fisiologa de la
Maduracin y Conservacin de la Pitahaya
(Hylocereus undatus). Tesis doctoral.
InstitutoTecnolgicodeMrida.
Jacxsens,L.,Devlieghere,F.,Devebere,J.1999.
Validation of a Systematic Approach to
Design Equilibrium Modified Atmosphere
Packages of FreshCut Produce. Lebensm.
Wiss.u._Technol.32
Jacxsens,L.,Devlieghere,F.,Devebere,J.2002.
Predictive Modelling for Packaging Design:
EquilibriumModifiedAtmospherePackages
of FreshCut Vegetables Subjected to a
Simulated Distribution Chain. International
JournalofFoodMicrobiology71
Kramer, Amihud. and Twigg, Bernard.
1976.Quality Control for the Food. 3th.
Edition.Vol.1.AVI.EUA.
MicrobiologyofMinimallyProcessedFresh
Fruits and Vegetables. Crit. Rev. Food
Science34.
Tamayo,C.E.1992.FermentacinLcticadela
Grosella.TesisdeMaestraITM.
Villaescusa, R., Tudela, JA., Arts, F. 2000.
Influence of Temperature and Modified
Atmosphere Packaging on Quality of
Minimally Processed Pomegranate Seeds.
IIConference,Murcia.
Watada, A.E., Ko, N.P., Minott, D.A. 1996
Factors Affecting Quality of FreshCut
Horticultural Products. Postharvest Biology
andTechnology9
Welti Chanes. J. 2001. Novedades y
alternativas para el procesamiento de
frutas.AgrotecniaVol.III

Rev. Iber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):154-161 161