Diagnostico Empresarial-Golositos

GOLOSITOS S.A.
C Facultad de Ingeniera
Taller de Problemtica Empresarial
de Produccin y
Servicios
Escuela Profesional de
Ingeniera Industrial
DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
GOLOSITOS
Integrantes:
Candia Cahuana, Adaluz
Huamani Barreda, Iris
Pilares Huaman, Arlys
Vera Condori, Genesis
DOCENTE:
ING. JOSE PAZ
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Diagnostico Empresarial
GOLOSITOS S.A.C
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA ------------------------------------------------------------------------------------------- 8
1.1 Razn Social ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
1.2 Constitucin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
1.3 Localizacin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
1.4 Objetivos --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
1.5 Organizacin jurdica ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
1.6 Rgimen de Propiedad -------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
1.7 Rgimen Industrial ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
1.8 Rgimen Tributario ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10
1.9 Rgimen Laboral ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
1.10 Registros y Documentos Legales ------------------------------------------------------------------------------------- 11
1.11 Capital Suscrito y Pagado ---------------------------------------------------------------------------------------------- 13
1.12 Evolucin del Capital Social -------------------------------------------------------------------------------------------- 14
1.13 Evolucin Histrica de la Empresa ----------------------------------------------------------------------------------- 15
1.14 Factores que han contribuido en el desarrollo de la Empresa ------------------------------------------------ 15
1.15 Ubicacin de la Empresa Industrial en Relacin con su Competidores ------------------------------------ 16
2. ORGANIZACIN EMPRESARIAL --------------------------------------------------------------------------------------------- 17
2.1 Proyecciones, metas, planes, programas de expansin y desarrollo de la empresa ------------------- 17
2.2 Cumplimiento de objetivos --------------------------------------------------------------------------------------------- 18
2.3 Estructura orgnica formal -------------------------------------------------------------------------------------------- 18
2.4 Estructura econmica financiera ------------------------------------------------------------------------------------- 19
2.5 Manual de Funciones ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
2.6 Manual de Procedimientos Administrativos ---------------------------------------------------------------------- 20
2.7 Recursos--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
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GOLOSITOS S.A.C
2.8 Gestin Empresarial ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
2.9 Logstica, Compras, Almacenes y los suministros ---------------------------------------------------------------- 27
3. ADMINISTRACION DE PERSONAL ------------------------------------------------------------------------------------------- 32
3.1 Distribucin De Personal Por rea ----------------------------------------------------------------------------------- 32
3.2 Polticas Del Personal ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 33
3.3 Administracin Salarial ------------------------------------------------------------------------------------------------- 36
3.4 Evaluacin Del Personal ------------------------------------------------------------------------------------------------ 39
3.5 Relaciones Laborales ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 40
3.6 Rotacin Del Personal --------------------------------------------------------------------------------------------------- 43
3.7 Registro Y Control -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44
3.8 Bienestar Social ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 46
3.9 Seguridad E Higiene Industrial ---------------------------------------------------------------------------------------- 50
4. GESTION DE LA PRODUCCION ----------------------------------------------------------------------------------------------- 53
4.1 Generalidades ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 53
4.2 Ergonoma y diseo de proceso: productos: zona A de Pareto. ---------------------------------------------- 55
4.3 Disposicin de planta ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 68
4.4 Capacidad de planta actual y futura/ turno ----------------------------------------------------------------------- 71
4.5 Planeamiento Y Control De La Produccin ------------------------------------------------------------------------- 74
4.6 Gestin Del Stock --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 75
4.7 Gestin De La Calidad --------------------------------------------------------------------------------------------------- 77
4.8 Mantenimiento Industrial ---------------------------------------------------------------------------------------------- 80
5. GESTION DE COMERCIALIZACION ------------------------------------------------------------------------------------------ 83
5.1 Mercado -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 83
5.2 Planeamiento Y Programacin De Las Ventas -------------------------------------------------------------------- 87
5.3 Canales De Distribucin ------------------------------------------------------------------------------------------------- 87
5.4 Categora De Cliente ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 88
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GOLOSITOS S.A.C
5.5 Poltica De Precios -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 89
5.6 Poltica De Crdito Y Descuentos ------------------------------------------------------------------------------------- 90
5.7 Publicidad Y Promocin De Ventas ---------------------------------------------------------------------------------- 91
5.8 Almacenamiento De Los Productos Terminados ----------------------------------------------------------------- 92
5.9 Empaque Y Embalaje ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 92
5.10 Devoluciones De Mercaderas ----------------------------------------------------------------------------------------- 93
5.11 Rentabilidad De Los Productos Ms Significativos -------------------------------------------------------------- 93
5.12 Ingeniera Del Producto Ms Significativo ------------------------------------------------------------------------- 94
6. GESTION ECONOMICA-FINANCIERA --------------------------------------------------------------------------------------- 97
6.1 Evaluacin Econmica -------------------------------------------------------------------------------------------------- 97
6.2 Evaluacin Financiera ------------------------------------------------------------------------------------------------- 100
6.3 Evaluacin Del Control Interno ------------------------------------------------------------------------------------- 106
6.4 Registros Contables Y Procedimientos ---------------------------------------------------------------------------- 107
6.5 Anlisis De Costos Unitarios Y Totales ---------------------------------------------------------------------------- 108
6.6 Rgimen Industrial Y Tributario ------------------------------------------------------------------------------------- 108
6.7 Planes Y Proyectos ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 109
6.8 Evaluacin Social De La Empresa ----------------------------------------------------------------------------------- 110
6.9 Evaluacin Ecolgica De La Empresa ------------------------------------------------------------------------------ 111
7. SISTEMA DE CONTROL ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 112
7.1 Evaluacin De La Gestin Anterior --------------------------------------------------------------------------------- 112
7.2 Evaluacin De La Actual Gestin Y Comparacin Con La Anterior ---------------------------------------- 112
7.3 Anlisis Y Medicin De La Productividad ------------------------------------------------------------------------- 113
7.4 Revisin De Registros, Guas, Manuales, Etc. ------------------------------------------------------------------- 113
7.5 Factores Que Han Influenciado En El Desarrollo De La Empresa ------------------------------------------ 114
8. CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115
9. RECOMENDACIONES --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 117
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GOLOSITOS S.A.C
10. BIBLIOGRAFIA--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 118
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GOLOSITOS S.A.C
INDICE DE GRAFICOS
Grafico 1: Ubicacin de la planta golositos --------------------------------------------------------------------------------------- 9

Grafico 2: Organigrama ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Grafico 3: Ubicacin de Almacenes ------------------------------------------------------------------------------------------------ 30
Grafico 4: Organigrama ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 32
Grafico 5: Diagrama de proceso de informacin ------------------------------------------------------------------------------- 54
Grafico 6: Diagrama de Pareto ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 56
Grafico 7: Diagrama de Recorrido Bocaditos ------------------------------------------------------------------------------------ 62
Grafico 8: Distribucin de Planta Antigua ---------------------------------------------------------------------------------------- 69
Grafico 9: Distribucin de planta actual ------------------------------------------------------------------------------------------ 70
Grafico 10: Demanda Histrica ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 73
Grafico 11: Demanda de Eventos --------------------------------------------------------------------------------------------------- 85
Grafico 12: Lista de Precios ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 90
Grafico 13: Evolucin de ventas ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 98
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GOLOSITOS S.A.C
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Potencial Humano ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21

Tabla 2: Listado de Maquinaria y Herramientas -------------------------------------------------------------------------------- 22
Tabla 3: Activos de Golositos -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
Tabla 4: Estructura de Remuneraciones ------------------------------------------------------------------------------------------ 37
Tabla 5: Lista de productos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 55
Tabla 6: Ventas por producto -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 56
Tabla 7: Principales bocaditos ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 63
Tabla 8: Tiempos de operacin por ciento de empanadas ------------------------------------------------------------------ 64
Tabla 9: Tiempos de operacin por ciento de hojarascas -------------------------------------------------------------------- 64
Tabla 10: Tiempos de operacin por ciento salteas-------------------------------------------------------------------------- 65
Tabla 11: Tiempos de operacin por ciento alfajores ------------------------------------------------------------------------- 65
Tabla 12: Tiempos de operacin por ciento de canelones ------------------------------------------------------------------- 66
Tabla 13: Nmero de Operarios ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 67
Tabla 14: Produccin por turno ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 67
Tabla 15: Das de produccin. ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 71
Tabla 16: Demanda de los ltimos aos ------------------------------------------------------------------------------------------ 72
Tabla 17: Previsin de la demanda. ------------------------------------------------------------------------------------------------ 73
Tabla 18: Oferta ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 83
Tabla 19: Producto Bruto Interno -------------------------------------------------------------------------------------------------- 85
Tabla 20: Valor Agregado Bruto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 86
Tabla 21: Categorizacin de Clientes ---------------------------------------------------------------------------------------------- 89
Tabla 22: Ventas de Aos 2014, 2015, 2016 ------------------------------------------------------------------------------------- 97
Tabla 23: Costos Unitarios ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 98
Tabla 24: Utilidades -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 99
Tabla 25: Balance General ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 100
Tabla 26: Estado de Ganancias y Prdidas ------------------------------------------------------------------------------------- 101
Tabla 27: ndices de Liquidez ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 102
Tabla 28: ndices de Poltica Comercial ----------------------------------------------------------------------------------------- 104
Tabla 29: ndices de Autonoma financiera ------------------------------------------------------------------------------------ 105
Tabla 30: ndices de Rentabilidad ------------------------------------------------------------------------------------------------- 106
Tabla 31: Anlisis de Costos -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 108
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GOLOSITOS S.A.C
INTRODUCCION
El desarrollo de este trabajo busca identificar las deficiencias en la administracin de la empresa

GOLOSITOS S.A.C mediante el diagnstico de la situacin actual de la empresa, contando con la
colaboracin de los principales involucrados e interesados de la empresa.
Mediante la elaboracin de un plan estratgico conoceremos la realidad de la empresa

identificando los principales factores internos y externos, de acuerdo a ello poder analizar los
problemas y plantear las principales estrategias con la finalidad de que la empresa logre
aprovechar las oportunidades y enfrentar las amenazas. Identificar los principales objetivos a largo
plazo y determinar las estrategias que se usaran como base para determinar las principales
acciones a realizar.
Tambin se plantearan mejoras dentro de la organizacin considerando la filosofa de la empresa

GOLOSITOS S.A.C el cual es satisfacer a sus clientes con los productos de calidad que les ofrece el
cual es su principal ventaja competitiva.
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GOLOSITOS S.A.C
1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
1.1 Razn Social

La razn social es la denominacin por la cual se conoce colectivamente a una empresa. Se
trata de un nombre oficial y legal que aparece en la documentacin que permiti constituir
a la persona jurdica en cuestin.
Su razn Social es: Entremeses Golositos SAC, dedicado a la elaboracin y

comercializacin de bocaditos y tortas.
1.2 Constitucin
GOLOSITOS fue constituida en la ciudad de Arequipa en el ao 2008, en la modalidad de
Sociedad Annima Cerrada (S.A.C)
Los socios fundadores de GOLOSITOS S.A.C. en su inicio fueron la Sra. Eliana Daz y el Sr.
Ernesto Chipana.
1.3 Localizacin
GOLOSITOS S.A.C cuenta con una planta destinada a la produccin de los diferentes
servicios que realiza los cuales esta ubicados en:
PLANTA:
Direccin: Calle Morro de Arica 213

Distrito: Paucarpata
Provincia: Arequipa
Departamento: Arequipa
8
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 1: Ubicacin de la planta golositos
Fuente: Google Maps
1.4 Objetivos
La empresa posee objetivos definidos, los cuales se encuentran de manera informal
pues no se encuentran documentados estos estn publicados en el peridico mural de
la oficina de GOLOSITOS S.A.C. Las intenciones de la empresa no estn cuantificadas ni
tienen un perodo de tiempo para llevarse a cabo, a continuacin se deducen los
siguientes objetivos luego de una entrevista con los socios:
Satisfacer la demanda actual y afrontar los cambios

Abrir un negocio en un lugar estratgico para que las personas puedan recoger sus
pedidos en este local
Mantener el nivel y calidad en los productos.
Restructuracin y formalizacin de las diferentes reas de la empresa
Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible.
ANALISIS:
La falta de objetivos cuantificables y bien definidos se debe a la carencia de un
planeamiento estratgico y por tanto de una misin y visin bien definidas y
determinadas a partir de los cuales se pueda establecer y refrendar los mismos.
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GOLOSITOS S.A.C
La falta de objetivos debidamente determinados impedir que se pueda planificar
metas a corto plazo y el establecimiento de hitos para controlar el avance de estos,
asimismo no se podr asignar correctamente las funciones a los trabajadores.
1.5 Organizacin jurdica

GOLOSITOS S.A.C est constituida como una Sociedad Annima Cerrada (S.A.C)
La administracin de sociedad est cargo del Gerente General y tiene por objeto,
pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos.
1.6 Rgimen de Propiedad

GOLOSITOS S.A.C es una empresa privada ya que tiene libertad econmica, fundada por
miembros de una familia pequea siendo una empresa familiar, el capital que aportaron los
socios ayudo a que esta tenga actividad progresiva en el mercado.
1.7 Rgimen Industrial

La empresa GOLOSITOS S.A.C no tiene el rgimen industrial.
ANALISIS:
La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades econmicas

CIIU) Grupo: 562. Este grupo comprende las actividades de suministro de comidas por
encargo para actos o reuniones individuales o por un perodo de tiempo determinado.
Este registro es adecuado para el tipo de actividad que realiza la empresa debido a su
principal actividad, que est orientado a la elaboracin de productos por pedido o
encargo.
1.8 Rgimen Tributario

La empresa debe cumplir de acuerdo a ley al rgimen nico especial.
a) Requisitos
Ingresos anuales no mayores a los S/.365, 000 (100 UIT).
Valor de activo fijo no mayor a los S/.70, 000.
Realizar actividades en un solo local o fbrica.
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GOLOSITOS S.A.C
b) Tributos
Mensual.
c) Comprobantes
Boletas de venta, tickets de mquina registradora sin derecho a crdito fiscal.
d) Medios de pago
Cuota mensual en banco o por SUNAT Virtual 1611.
e) Libros
No obligatorios (pero necesarios para ordenar nuestras cuentas).
1.9 Rgimen Laboral

La empresa actualmente cuenta con: dos socios de los cuales la Sra Eliana est considerada
como duea y el Sr Ernesto como trabajador de la empresa quienes distribuyen las
ganancias segn su criterio, los cuatro trabajadores que realizan sus labores por periodos
tambin perciben un sueldo sin embargo solo uno de ellos realiza el cobro mediante boletas
de pago.
Solo dos de los trabajadores cuenta con un seguro de salud registrado debidamente, todos
los empleados cuentan con horas de refrigerio y das de descanso
ANALISIS:
Los trabajadores de una empresa deben contar con beneficios tales como una
remuneracin mnima vital, una jornada mxima de trabajo, derecho al refrigerio,
descanso semanal obligatorio, licencias, vacaciones, en caso de que el trabajador
realizar una jornada nocturna debe obtener una sobretasa equivalente al 35% a la
remuneracin mnima, tener seguros, indemnizaciones por despido y asignacin
familiar.
1.10 Registros y Documentos Legales

GOLOSITOS S.AC. Cuenta con los siguientes:
Registro Industrial
La puesta en funcionamiento del Registro Integrado Industrial (RII), implica la realizacin
de una nueva aplicacin informtica. En esta aplicacin, el Ministerio de Industria,
Energa y Turismo pone a disposicin de los administrados y del resto de
11
GOLOSITOS S.A.C
administraciones el contenido pblico del registro, facilitado por parte de las
Comunidades Autnomas.
Actualmente la empresa no tiene registro industrial.
Registro Patronal
Golositos S.A.C. no posee registro Patronal.
ANALISIS:
Para obtener el registro patronal, Golositos debera contar con la licencia de

funcionamiento, sin embargo cuando Golositos inici solo se inscribi en MYPE para
iniciar sus operaciones. Esta medida fue beneficiosa en su momento, pero al pasar
los aos Golositos fue creciendo y actualmente presenta problemas debido a que
ellos se inscribieron como SAC cuando una mejor opcin podra ser EIRL.
Registro De Ventas
Golositos S.A.C. cuenta boletas de ventas.
ANALISIS:
Para el registro de las ventas de la empresa se utiliza boletas de ventas donde

aparece el RUC de la empresa, sin embargo el registro de ingresos solo se da
mediante un cuaderno debido a que actualmente no se hace uso de un software.
Registro De SENATI
Golositos S.A.C. no posee registro de SENATI
ANALISIS:
El registro de SENATI en el caso de Golositos SAC no es necesario, ya que los actuales

trabajadores necesitan capacitaciones en temas como repostera y por lo general
quienes se encargan de capacitar a los trabajadores nuevos son los trabajadores
antiguos y la Gerente.
Registro Municipal
Golositos no cuenta con un registro municipal o licencia municipal de funcionamiento.
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Cuando Golositos empez su funcionamiento hace unos aos con ayuda de una
contadora registraron la empresa pero no se vio por conveniente solicitar una licencia
municipal de funcionamiento ya que la empresa no abrira sus puertas al pblico en
general sino solo se atendera por pedidos telefnicos o de personas conocidas,
actualmente la empresa se ha hecho ms conocidas pero sigue sin abrir sus puerta al
pblico.
Registro De SUNAT
Es de denominacin Sociedad Annima Cerrada con registro en la SUNAT Registro
nico de Contribuyente N 20163646499.
ANALISIS:
Golositos es de denominacin Sociedad Annima Cerrada sin embargo, la duea

hubiera querido registrarse en Empresa Individual de Responsabilidad Limitada ya
que de esta manera cualquier deuda la afrontara la empresa y no los dueos.
1.11 Capital Suscrito y Pagado

Capital suscrito: Es la parte del capital autorizado que los socios se comprometen a pagar. El
pago del capital suscrito se puede hacer de contado o mediante cuotas en un plazo no
mayor a un ao. Una vez un socio haya pagado la totalidad del capital suscrito, puede
suscribir otra parte del capital autorizado. La suscripcin del capital, impone al socio la
obligacin de pagarlo.
Capital pagado: Corresponde al capital que efectivamente se debe pagar al momento de la

constitucin de la sociedad. Es el capital con que puede contar la empresa al momento de
su constitucin.
En el Per el capital debe estar suscrito totalmente al tiempo de la constitucin de la

sociedad, pero permite que cada accin suscrita este pagada en por lo menos una cuarta
parte.
13
GOLOSITOS S.A.C
El capital total suscrito y pagado al momento la constitucin de la empresa fue de S/.10 000
soles los cuales fueron aportados en partes iguales por los propietarios de la empresa:
La seora Eliana Daz aporto el 50% del capital.

El seor Ernesto Chipana aporto el 50% del capital.
ANALISIS:
Este capital permiti iniciar las actividades en la empresa como es la compra de

equipos, materiales e insumos de alta calidad, para que as la empresa sea distinguida
por su calidad desde un inicio.
1.12 Evolucin del Capital Social

La empresa inicio con un capital de 10 000 soles, con el cual se compr un horno(S/.
6000.00) y dos sacos de harina (S/.145.00), posteriormente se compr una
batidora(S/.1500.00) y pequeas mquinas(S/.3670.00) que se requieren para la
elaboracin de los bocaditos.
Cuando se necesita mas maquinaria estas son adquiridas con el capital que se cuenta,
tambin se hicieron remodelaciones (S/2000.00) en los ambientes utilizados para la
fabricacin de los productos, se acondicionaron ms ambientes (inicialmente solo haba
uno).
Se compr:
Horno S/.6000
2 batidoras pequea S/.180
Procesador S/.400 soles
Picador S/.125
Licuadora S/.400
Laminadora S/.380
Cocina S/.300
Todas las mesas S/.900
Toyoya yaris 2010 S/.25000 soles
La seora Eliana no pudo indicarnos en cantidades de dinero como fue evolucionando el
capital, pero con lo mencionado anteriormente nos indic que todo el capital est invertido
en maquinaria, equipos y mejora de ambientes.
14
GOLOSITOS S.A.C
1.13 Evolucin Histrica de la Empresa

La empresa GOLOSITOS S.A.C fue creada en el ao 2008 por la seora Eliana Daz y el
seor Ernesto Chipana, los cuales siempre estuvieron comprometidos con el desarrollo de la
empresa.
Todo surgi por un proyecto que haba en el seguro social en el cual se les otorgo un carrito
golosinero por un ao para as poder juntar un capital, la seora Eliana y el seor Ernesto
trabajaron en este durante un ao, al terminar ese ao plantearon dos alternativas: por los
estudios que ellos tenan(relacionado artes plsticas) dedicarse al arte y por otro lado como
tenan el carrito golosinero elaborar las tortas, empanadas; es as que les recomendaron
que invirtieran en todo lo relacionado a panadera y pastelera, ya que les iba a brindar
mayores ganancias.
Inicialmente compraron un horno grande para que as la seora Eliana pueda elaborar
algunos productos, mientras que el seor Ernesto venda en el carrito golosinero. El seguro
social les dio la oportunidad de elaborar los productos (tortas, empanadas) para los dems
carritos golosineros que haba. Cuando juntaron un poco ms de capital se retiraron del
seguro y decidieron elaborar exclusivamente bocaditos y tortas.
Se adquiri un establecimiento que contaba con un ambiente los cuales eran usados para
fabricar los pedidos, luego por el incremento de la demanda se construyendo 3 ambientes
ms.
Debido a la calidad de sus productos la empresa poco a poco fue ganando ms y ms

clientes los cuales recomendaban la empresa, es as que se empez a ofrecer nuevos
productos y principalmente a mejorar el diseo de las tortas (uno de los principales
productos).
Actualmente la empresa continua incrementando la variedad de productos que ofrece y

mejorando continuamente la calidad de los mismos.
1.14 Factores que han contribuido en el desarrollo de la Empresa

Los factores que han contribuido para que la empresa tenga xito son:
Alta calidad de los productos que se ofrecen.
15
GOLOSITOS S.A.C
Buen clima organizacional.

Permanente innovacin en el diseo de las tortas.
Incremento progresivo de la demanda
ANALISIS:
El buen clima organizacional que hay en la empresa permite que los trabajadores
estn comprometidos con su desarrollo contribuye a que los productos sean de alta
calidad y permite que los trabajadores aporten nuevas ideas para los productos y
diseos nuevos.
1.15 Ubicacin de la Empresa Industrial en Relacin con su Competidores

Nuestros principales competidores dentro de este rubro (elaboracin de bocaditos y tortas
tambin se ofrecen un servicio de decoracin de los eventos) de acuerdo a la Sra. Eliana
Daz son Panandino Pastelera, Tu Dulce Tentacin; ubicados en los distritos de Paucarpata
y Mariano Melgar.
Analizando la matriz MPC con dos empresas competidoras, Panandino Pastelera y Tu Dulce
Tentacin con la nuestra (Golositos SAC). En los factores con mayor peso, tenemos que en la
Calidad del producto, Golositos se posiciona como la mejor, mientras que en el factor de
posicin financiera Panandino Pastelera es mejor, esto se puede deber a que Panandino
tiene una mejor gestin empresarial.
A pesar de tener una ventaja competitiva en la calidad del producto, Golositos se encuentra
en el ltimo puesto, esto se da por la ineficiente gestin empresarial con la que la empresa
se encuentra actualmente.
ANALISIS:
Actualmente se est incrementando la cantidad de competidores en Arequipa los cuales

generan una disminucin en nuestros precios, as tambin existen competidores
informales los cuales ofrecen precios an ms bajos.
16
GOLOSITOS S.A.C
2. ORGANIZACIN EMPRESARIAL
2.1 Proyecciones, metas, planes, programas de expansin y desarrollo

de la empresa
De acuerdo al Gerente General de GOLOSITOS S.A.C, se tienen metas, proyectos
idealizados; sin embargo estos no estn documentados. Como se mencion en puntos
anteriores la empresa tiene intenciones para desarrollar dichos puntos para mejorar la
empresa.
La Gerencia de Golositos S.A.C no posee programas de expansin y desarrollo

documentados. Sin embargo la Gerente manifest algunas ideas de crecimiento; que el
grupo las resumi en los siguientes puntos:
Metas:
Satisfacer la demanda actual

Incrementar las utilidades en un 30%
Proyecciones:
Expandir nuestro negocio Adquiriendo un local comercial en 3 aos.

Expandir y formalizar la diferentes reas
Planes:
Mantener una excelente calidad y ser muy reconocidos por ello
ANALISIS:
La carencia de un plan estratgico formal por parte de la empresa dificulta el logro de

las metas propuestas. Es por ello que sugerimos que se desarrolle un plan estratgico
para la empresa.
Para lograr alcanzar dichas metas, establecidas de manera informal la empresa

necesita organizarse y planificar .Actualmente la disposicin es muy buena para
desarrollar un planeamiento estratgico, pero no se cuenta con la capacitacin u
17
GOLOSITOS S.A.C
orientacin profesional requerida para desarrollarlo; es por ello que se recurre al
planteamiento de metas de manera tcita y no documentadas buscando el xito de
las mismas.
2.2 Cumplimiento de objetivos

Como empresa, Golositos S.A.C no tiene objetivos debidamente especificados ni
cuantificados haciendo de esta ms difcil de desarrollarse y de llevar un control adecuado.
Actualmente al ao 2016 la empresa, cumple excelentemente con la calidad en sus

productos, mas no ha podido enfrentar aun el gran cambio de la demanda pues no cuenta
con un sistema que permita gestionar ni controlar de objetivos.
ANALISIS:
La empresa no cuenta con objetivos cuantificables y esto trae como consecuencia que
la gerencia general no pueda realizar una buena gestin porque lo que no se puede
medir no se puede controlar, lo que no se puede controlar no se puede gestionar y lo
que no se puede gestionar no se puede mejorar.
2.3 Estructura orgnica formal

No se ha encontrado ningn tipo de organigrama formal, pero se propone a continuacin
un organigrama informal:
18
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 2: Organigrama
Fuente: Elaboracin Propia
2.4 Estructura econmica financiera

Actualmente no est formalizada un rea financiera, los encargados de estas actividades son
principalmente la Sra. Eliana Daz con alguna asesora de su contadora. La empresa tiene un
procedimiento de cobros y pagos establecido empricamente.
ANALISIS:
La falta de una estructura financiera o llevada de manera informal genera problemas al
momento de toma de decisiones para la empresa.
2.5 Manual de Funciones

La empresa GOLOSITOS S.A.C no cuenta con un manual de funciones para cada integrante
de sus colaboradores ya que esta empresa es pequea y no cuenta con un personal
administrativo encargado de la distribucin de funciones en un documento, sin embargo si
conocen cada uno de los colaboradores la tarea que deben realizar.
En la empresa se tiene muy en claro la tarea de la duea de la empresa y su mano derecha

sin embargo no est estructurado y los detalles de las funciones de los dems colaboradores
19
GOLOSITOS S.A.C
de la empresa tampoco, en un manual de funciones y esto lleva a que la empresa no este
formalizada.
ANALISIS:
El no tener un manual de funciones limita la formalizacin de la empresa y el orden

que este debe tener dentro de sus labores internas. Y no contar con este manual
tambin deja al aire las responsabilidades que se deberan especificar para cada uno
de los integrantes de la empresa.
2.6 Manual de Procedimientos Administrativos

En la empresa los procedimientos administrativos no son muy necesarios ya que la actividad
principal es la elaboracin de productos.
Sin embargo el uso de procedimientos administrativos se dara en la gestin de pedidos a

los proveedores de los insumos principales, la demanda de clientes orden de pedidos.
ANALISIS:
El estar sin unos procedimientos administrativo en orden y registrado causa un

desorden de cumplir con los pedidos o la acumulacin de cierto tipo de pedidos, lo que
lleva a limitar el desarrollo de la empresa.
2.7 Recursos
La empresa cuenta con los siguientes recursos:
Potencial Humano
La empresa GOLOSITOS S.A.C cuenta con un potencial humano para cumplir con las
necesidades y satisfacer las necesidades y cumplir los pedidos de sus clientes
manteniendo la calidad de sus productos que elabora y finalmente distribuye.
La cantidad de personal para satisfacer o cubrir la demanda actual es la siguiente:
20
GOLOSITOS S.A.C
Tabla 1: Potencial Humano
CANTIDAD TRABAJADOR SUELDO (mes)

Gerente o dueo de la
01
empresa.
01 Primer Operario 340
01 Segundo Operario 350
01 Operarios Sueldo de empresa.
Fuente: Gerente de la empresa
Sueldo de empresa: es la cantidad que la empresa dispone para pagar.
ANALISIS:
La cantidad de colaboradores que cuenta actualmente la empresa no es

suficiente para cubrir la demanda en periodos en los cuales aumenta la cantidad
demanda. Es necesario desarrollar un horario de trabajo y contratar trabajadores
en periodos que de acuerdo a estadsticas se pueden definir cundo es el
aumento de pedidos, pues si no se trabaja con datos histricos continuara la
empresa en el punto dbil de faltante de personal para cubrir con los pedidos o
aceptar ms pedidos.
Maquinarias y Equipos
GOLOSITOS S.A.C es una empresa familiar que mediante fue pasando los aos de
permanencia en el mercado ha ido aumentando la cartera de clientes es por esta
razn que los equipos y maquinarias que usa en la elaboracin de sus productos
tambin ha ido aumentando y mejorando poco a poco el rea de produccin y sus
instalaciones.
Teniendo en la actualidad las siguientes:
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GOLOSITOS S.A.C
Tabla 2: Listado de Maquinaria y Herramientas
MAQUINA O
CANTIDAD
HERRAMIENTA
1 Horno
1 Microondas
2 Batidoras Pequeas
1 Batidora Grande
1 Procesador
1 Picador
1 Licuadora
1 Laminadora
1 Cocinas Pequeas
1 Refrigerador
1 Cocina
1 Estantes
1 Porta latas ms latas
1 Mesas
1 Carro
La mquina amasadora en muy poco frecuente su uso ya que en los procesos de

hacer los bocaditos no se usa mucho.
Los procesos para hacer bocaditos no usan mucha masa por lo que rara vez usan la
amasadora ms usan la mquina de doble funcin para batir.
En general solo se usa el horno y la batidora de la mquina de doble funcin.
ANALISIS:
Contar con las mquinas y equipos permite a la empresa continuar con la

elaboracin de pedidos y tratar de cubrir las demandas de sus clientes. Sin
embargo en los ltimos aos se ha visto en aumento los pedidos y tener un lmite
este proceso de produccin es una desventaja para la empresa.
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GOLOSITOS S.A.C
Recursos Financieros
La empresa en sus inicios tuvo un capital para empezar con sus actividades sin
embargo mientras los aos pasan la empresa se fue desarrollando y creciendo es por
esta razn que sus activos fijos, econmicos y materiales han ido en aumento.
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GOLOSITOS S.A.C
Los siguientes son activos con los que la empresa cuenta para continuar en el
mercado:
CAPITAL DE TRABAJO ACTUAL: S/. 2000.
Tabla 3: Activos de Golositos
MAQUINA O
CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
HERRAMIENTA
1 Horno 6000 6000
1 Microondas 300 300
2 Batidoras Pequeas 90 180
1 Batidora Grande 1500 1500
1 Procesador 400 400
1 Picador 125 125
1 Licuadora 400 400
1 Laminadora 380 380
1 Cocinas Pequeas 100 100
1 Refrigerador 600 600
1 Cocina 300 300
1 Estantes 600 600
1 Porta latas ms latas 600 600
1 Mesas 900 900
1 Carro 2500 2500
TOTAL 14885
Fuente: Gerente General
DISPONIBILIDAD DE OBTENER UN FINANCIAMIENTO: La empresa GOLOSITOS S.A.C si

en algn momento requiere un financiamiento ya sea para usarlo en la ampliacin de
la empresa, abrir una sucursal, comprar maquinarias y equipos que ayuden a mejorar
la calidad de elaboracin de bocaditos y tortas, o mejorar el sistema de
comercializacin de los productos que ofrece en cualquier establecimiento de
financiamiento si le otorgara ya que econmicamente la empresa tiene actualmente
buenos ingresos.
24
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
La empresa conoce sus activos con los que cuenta, tambin conoce o identifica
cuales seran los materiales o activos extra o necesarios para continuar creciendo
en el mercado y seguir cubriendo o mejorar la satisfaccin de sus clientes.
Materia Prima e Insumos

Golositos S.A.C. ofrece a sus clientes diferentes variedades de pasteles, tortas,
bocaditos (salados y dulces) para lo cual sus ingredientes son de manera general:
Harina
Azcar
Sal
Carnes (Pollo, Res)
Frutas
Quesos
Leche
Mermeladas, miel, confituras
Huevos
Mantequilla
Asimismo ofrece la decoracin para

algunos eventos, en donde los insumos
son:
Telas
Mesas
Sillas
Adornos
Globos
Imgenes grandes alusivas al evento
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Golositos S.A.C ha ido mejorando los servicios que ofrece y para ello trata de
utilizar los ingredientes de la mejor calidad, adems han ido incorporando cada
vez ms a su lista de bocaditos y diferentes sabores en el caso de los pasteles y
tortas.
En el caso de la decoracin, por la misma razn que ya lleva aos en el mercado

poco a poco ha ido adquiriendo mayor variedad de telas o mesas segn el evento
lo necesite.
2.8 Gestin Empresarial
rganos De Direccin
En Golositos, como rgano de direccin tenemos el puesto de Gerente General que
en este caso son dos, Eliana Daz y Ernesto Chipana, ellos son los encargados del
manejo de la empresa, ellos dirigen, controlan y toman las decisiones del mismo y
representa a la empresa frente al pblico en general. Tambin son los encargados de
la supervisin del personal de la empresa y de cualquier aspecto relacionado con los
mismos (pagos, problemas, etc.).
ANALISIS:
En el caso de Golositos se cuenta con dos dueos que cumplen el papel de

Gerentes Generales, ellos son los que en conjunto toman las decisiones
fundamentales de la empresa, as tambin se encargan de tomar los pedidos y de
dirigir al personal.
rganos De Control
Golositos cuenta con un contador externo que se encarga del control de los
impuestos de la organizacin, este se apersona una vez al mes.
ANALISIS:
Probablemente se debera contar con algn tipo de control especialmente en el

rea de Produccin para mejorar la calidad de los servicios, sin embargo para
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GOLOSITOS S.A.C
Golositos es esencial que sus operaciones cumplan con las normas vigentes, que
la contabilidad se lleve de forma regular y de conformidad con los principios
generales de contabilidad y es por ello que por ahora solo se cuenta con un
contador externo.
rganos De Asesoramiento
La empresa no cuenta con rganos de asesora.
ANALISIS:
Uno de los principales problemas por lo que enfrenta Golositos, es la falta de

asesoramiento para cubrir la demanda existente, ya que esta es muy variada y
existen temporadas y fechas en las que se necesita ms personal de lo usual.
rganos De Apoyo
Golositos no cuenta con ningn puesto de apoyo.
ANALISIS:
En la empresa no existe especficamente algn puesto de apoyo, sin embargo hay

el servicio de delivery. Es esencial para los clientes de Golositos que los bocaditos
o las tortas lleguen perfectamente a su destino, y muchas veces los clientes no
saben cmo deben llevarlos es por eso que existe una persona encargada del
Delivery que tiene experiencia y cuenta con una movilidad propia.
2.9 Logstica, Compras, Almacenes y los suministros

Describiremos cada punto a continuacin:
Logstica
La logstica incluye todas y cada una de las operaciones para mantener una actividad
productiva: desde programacin de compras hasta servicio post venta pasando por
aprovisionamiento de materias primas, planificacin y gestin de la produccin,
almacenaje diseo, embalaje, clasificacin y distribucin fsica.
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GOLOSITOS S.A.C
La empresa no cuenta con un departamento de logstica bien diferencia, estas
actividades son realizadas por la seora Eliana Daz, todos los documentos emitidos
por estas actividades son administradas por la contadora.
La obtencin de la harina, mantequilla, azcar, leche, polvo para hornear y los

diversos productos que se usan en la empresa Golositos son adquiridos en MACKO
los cuales son transportados en un taxi hacia la empresa el costo aproximado es de S/.
10.00 soles, tambin se tiene un proveedor el cual lleva los productos a la empresa
sin ningn tipo de costo y en el momento en el que se necesite (hay gran
disponibilidad).
Para la entrega de los bocaditos se tiene contrato con un taxista, el cual se encarga de
llevar los pedidos a los distintos puntos de entrega, el costo depender de cantidad
de pedidos y el lugar.
Los costos por los que no se entrega una boleta son registrados en un cuaderno, los
cuales posteriormente sern entregados a la contadora.
ANALISIS:
La principal consecuencia para la empresa de no contar con un rea de logstica

es la falta de abastecimiento oportuno lo que a su vez provoca una elevacin de
costos, tambin se puede olvidar anotar algn costo adicional.
Compras
Consiste en adquirir productos y/o servicios en la cantidad, calidad, precio, momento,
sitio y proveedor justo o adecuado buscando la mxima rentabilidad para la empresa
y una motivacin para que el proveedor desee seguir realizado negocios con su
cliente.
La empresa no cuenta con un rea de compras bien diferencia, estas actividades son
realizadas por el seor Ernesto Chipana.
Como se mencion anteriormente la harina, mantequilla, azcar, leche, polvo para

hornear y los diversos productos que se usan en la empresa Golositos son adquiridos
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GOLOSITOS S.A.C
en MACKO que se encuentra cerca al centro de abasto Avelino Cceres, tiene precios
cmodos y productos diversos que necesita la empresa para su produccin.
En el caso del proveedor los productos antes de ser adquiridos son revisados que
sean de la misma calidad para que no haya variaciones en el producto, verificado todo
se procede a realizar el pago, este entrega una boleta por la compra.
ANALISIS:
Debido a que los proveedores de la empresa son confiables (trabajan con la

empresa casi desde sus inicios), se garantiza que la materia prima es de calidad y
en caso que se necesite algn insumos estos los traen a la empresa en el menor
tiempo posible.
Almacenes
La empresa cuenta con tres pequeos almacenes:
Almacn de materia prima: este almacn est ubicado en el rea de

produccin.
Almacn de cajas (las cajas son utilizadas para empaquetar los productos
finales)
Almacn de productos finales.
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GOLOSITOS S.A.C
Grafico 3: Ubicacin de Almacenes
Almacn de cajas
Almacn de
productos finales
Almacn de MP
No se tiene un control de inventarios, ni hay una persona encargada de los

almacenes.
ANALISIS:
La empresa al no contar con un control de inventarios no se sabe con exactitud la

cantidad de materia prima que hay en el almacn, esto provoca que en ocasiones
no haya lo suficiente para poder elaborar los productos.
Suministros
Los insumos necesarios para realizar las actividades en la empresa son:
Agua, Se paga aproximadamente S/.20.00 a S/.30.00 soles.

Luz, Se paga aproximadamente S/.180.00 a S/.200.00 soles.
Gas
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GOLOSITOS S.A.C
Telfono
Internet
La empresa paga los servicios de agua y luz de manera domstica.
ANALISIS:
Estos suministros por su disponibilidad permiten a la empresa obtener los

productos de muy buena calidad, los gastos incurridos en estos abarcan un
porcentaje considerable de los gastos mensuales.
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GOLOSITOS S.A.C
3. ADMINISTRACION DE PERSONAL
3.1 Distribucin De Personal Por rea
Grafico 4: Organigrama
rea de Administracin
A cargo de la seora Eliana.
rea de Produccin
Lenidas Miano.
Luciana Arrozpide.
Arlys Pilares.
rea de Marketing
Eliana Daz
rea de Recursos Humanos
Eliana Daz
rea de finanzas
Eliana Daz.
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Debido a la cantidad reducida de personal, principalmente la Seora Eliana realiza

varias funciones (administracin, marketing, recursos humanos y finanzas), lo que
provoca:
Algunas funciones no sean cumplidas de manera ptima.
Sobrecarga de funciones.
Estrs laboral.
Prdida de clientes.
3.2 Polticas Del Personal
Reclutamiento
No se realizan convocatorias para buscar nuevo personal, lo que nos comentan es que
se busca personas que sean conocidas (vecinos, sobrinos, amigos, etc.) y se les
pregunta si les gustara trabajar para poder ayudar a preparar los bocadito, esto
ocurre cuando hay muchos pedidos con los que se tiene que cumplir.
La seora Eliana es la encargada de buscar personas de confianza.
ANALISIS:
El mtodo utilizado por la empresa no garantiza que el personal reclutado

cumpla con las condiciones de trabajo que se requiere y muchas veces se
capta a personas que no cumplen con el perfil del puesto necesario. Esto
provoca:
Retraso en la entrega de los pedidos.

Perdida de materia prima por la mala utilizacin.
Productos de baja calidad.
No hay uniformidad en el producto.
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GOLOSITOS S.A.C
Seleccin
En la empresa no se utiliza ningn mtodo de seleccin de personal, solo se considera
si la persona tiene el entusiasmo de trabajar y que tenga algn tipo de conocimiento
sobre la fabricacin de bocaditos, en caso no sea as que tenga la capacidad de
aprender de manera rpida.
La persona encargada de seleccionar al personal es la gerente.
ANALISIS:
No seleccionar al personal de manera adecuada para el desarrollo de las

actividades de produccin provoca:
Prdidas de productividad debido al mal desempeo de las actividades.
Problemas internos.
Demora en la entrega de los pedidos.
Contratacin
El personal nuevo es contratado por la seora Eliana, este contrato es verbal y se
hace por pedido, debido a la confianza y al poco tiempo que se trabaja con las
personas no es necesario firman algn documento que certifique la contratacin.
Actualmente la empresa cuenta con dos personas en planilla las cuales por ser familia
tienen un contrato por tiempo ilimitado, las cuales si gozan de beneficios sociales
(seguro social).
ANALISIS:
Debido a que se contrata personas de confianza y por periodos cortos de tiempo,

no se considera necesario firmar un contrato.
Integracin
Ya que solo se contrata personal para el rea de produccin, el maestro pastelero se
encarga de ensear las tcnicas necesarias para elaborar los bocaditos del pedido, en
caso este no pueda la seora Eliana se cumple esta funcin.
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Como ya se menciona anteriormente se contrata personas de confianza las cuales

tienes buena relacin con el personal de la empresa, lo que permite que se
integren rpidamente al grupo de trabajo.
Capacitacin y Entrenamiento
La seora Eliana es la persona que se capacita en nuevas tcnicas de repostera,
siempre busca nuevos cursos que puedan ampliar la gama de productos ofrecidos por
la empresa. Ella se encarga de capacitar al personal y tambin ayuda a capacitar al
personal nuevo.
ANALISIS:
La capacitacin a la seora Eliana y a su vez la capacitacin que ella le da al

personal permite que se puedan ofrecer bocaditos y tortas con tcnicas nuevas,
esto provoca que la productividad del personal se incremente, favorece la
confianza y desarrollo personal, disminuye temores de incompetencia o
ignorancia y todos as puedan aportar al desarrollo de la misma.
Bonificaciones
No se brinda ningn tipo de bonificacin.
ANALISIS:
La falta de un sistema de bonificaciones para la empresa trae como

consecuencia:
La desmotivacin del personal.
Baja la productividad.
No aporta con nuevas ideas para la empresa.
Siente que no valoran su trabajo.
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GOLOSITOS S.A.C
Vacaciones, permisos, licencias, descansos mdicos.

Se da facilidades en caso que los trabajadores tengan algn problema otorgndoles
permisos, licencias o descanso mdico.
ANALISIS:
Es buena la accin de la empresa en este aspecto, esto ayuda a que los

trabajadores puedan de alguna manera sentir el inters de la empresa hacia
ellos, disminuyendo as la insatisfaccin por la falta de bonificaciones y otros.
Ascensos y Promociones
Ya que la empresa cuenta con dos personas en el rea de produccin y la gerente en
el rea de administracin no existe ningn tipo de ascenso y promocin.
ANALISIS:
En el caso de esta empresa por la cantidad de personal no se podra realizar

ascensos ni promociones, pero si se les podra otorgar un pago adicional por el
tiempo de servicio.
3.3 Administracin Salarial
Sistema de Remuneraciones
El pago que se les otorga a los trabajadores contratados temporalmente se basa en la
cantidad de bocaditos elaborados, dependiendo del tiempo que se demore y del
sueldo pagado al personal ms antiguo, por lo tanto l es pago a destajo.
Si se trabaja de noche la remuneracin se duplica.

La persona que estn en planilla reciben una boleta de pago.
ANALISIS:
La falta de un sistema de remuneraciones podra jugar un papel en contra de la

empresa en cuanto a planes de productividad y eficiencia, ya que como se sabe el
dinero es un factor importante de motivacin para el personal.
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GOLOSITOS S.A.C
El sistema utilizado actualmente en la empresa es el ms conveniente debido a la
forma de trabajo que se tiene (por pedido), este permite de acuerdo a lo
elaborado otorgar un sueldo adecuado a las posibilidades de la empresa.
Evaluacin y Categorizacin de puestos

No existe una evaluacin ni categorizacin de puestos.
ANALISIS:
Al no contar la empresa con un manual de funciones (esto permite realizar la

evaluacin y categorizacin de puestos) no se puede saber con certeza si el
sueldo que les est pagando a los trabajadores es el correcto, ya que se podra
estar perjudicando a la empresa o al trabajador.
Estructura de Remuneraciones
La estructura de remuneraciones otorgada por la empresa es la siguiente
Tabla 4: Estructura de Remuneraciones
CANTIDAD TRABAJADOR SUELDO (mes)

02 Gerente 1500
01 Primer Operario 500
01 Segundo Operario 400
Segn las horas que
01 Operarios
trabajen
ANALISIS:
Actualmente, los Gerentes de Golositos solo tienen en planillas a una sola

persona y es porque desde que inicio el negocio viene trabajando para ellos. Con
respecto al otro operario, ya viene trabajando varios meses y es por eso que los
Gerentes tienen la confianza de que no les fallara, sin embargo an no piensan
poner a esta persona en planillas.
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GOLOSITOS S.A.C
Si es que tienen algn pedido que ellos ya no puedan abastecerse se contrata
ms trabajadores y su pago es por hora, generalmente la Gerente contrata a
familiares y amigos.
Aumentos
La empresa no otorga ningn tipo de aumento a sus trabajadores, ya que no tiene la
capacidad financiera suficiente.
ANALISIS:
Como se ha podido observar Golositos SAC no cuenta con muchos trabajadores y

es por eso que no suele dar ningn tipo de aumento ni por desempeo ni por
antigedad. Adems sus ingresos son muy variables y ellos desconocen de alguna
metodologa para la administracin de salarios.
Incentivos
La empresa no brinda ningn tipo de incentivo en la actualidad.
ANALISIS:
Golositos no entrega ningn tipo de incentivo debido a que la mayora de

operarios que suele tener son ocasionales y no les podra entregar un incentivo
solo por trabajar unas horas. En el caso del trabajador que ya lleva tiempo
tampoco se le hace entrega de algn incentivo al menos no del tipo monetario.
Bonificaciones
La empresa cuenta con un sistema de bonificaciones para Navidad, el cual es el de
entregar una canasta a cada uno de los trabajadores
ANALISIS:
La nica bonificacin que entrega la empresa es en el caso de la canasta

navidea, esto se da debido a que en diciembre se realiza mayor cantidad de
pedidos de bocaditos y tortas y generalmente suele contratar por todo el mes.
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GOLOSITOS S.A.C
Gratificaciones y Premios
La empresa solo cuenta con dos trabajadores asegurados y en planillas a los que por
ley les corresponde dos gratificaciones al ao, con respecto a los otros trabajadores
se les paga por horas as que no cobran ninguna gratificacin.
El nico premio que reciben los trabajadores es cuando cumplen aos, se les hace
entrega de una torta.
ANALISIS:
En el caso del trabajador en planilla le corresponde por ley dos gratificaciones,

pero para el caso de los trabajadores ocasionales no, ya que estos suelen estar
mximo 6 meses trabajando y no les correspondera. Golositos si entrega premios
pero solo por cumpleaos, se suele entregar tortas decoradas al gusto del
trabajador. Gracias a esta medida los trabajadores se sienten conforme
trabajando porque saben que los Gerentes se preocupan y estn al pendiente de
ellos.
Compensaciones
La nica compensacin que se ha hecho es a un trabajador que ya se encuentra
trabajando desde que la empresa empez.
ANALISIS:
En el caso de este trabajador, se le dio una pequea compensacin porque lleva

aos trabajando junto con los Gerentes para que Golositos pudiera crecer, en el
caso de los dems trabajadores no es as porque no siempre se contrata a las
mismas personas en las temporadas que ms se requiere de personal.
3.4 Evaluacin Del Personal

La evaluacin es efectuada por el Gerente el cual utiliza el mtodo emprico de la
observacin para saber el desempeo de los, la evaluacin no es plasmada en algn
documento. Cuando el trabajador no rinde como el promedio simplemente es retirado del
puesto.
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Al no contar la empresa con un manual de funciones debidamente estructurado no se

puede realizar una evaluacin objetiva del personal, es decir no se cuenta con la
informacin necesaria para analizar y comparar el contenido de los puestos, con el fin
de colocarlos en un orden de jerarquizacin, que sirva de base a un sistema de
remuneraciones.
3.5 Relaciones Laborales
Previsin Laboral
El mtodo de previsin laboral es reactivo y ocurre cuando la demanda de los pedidos
incrementa.
ANALISIS:
Uno de los principales problemas de Golositos es el deficiente sistema de

previsin laboral debido a que existen pocas de ao y ms especfico del mes en
el que la empresa se carga de pedidos pero que no cuenta con personal suficiente
para poder cubrirlos y es por eso que muchas veces se pierden algunos clientes.
Relacin Empresa Sindicato

No existe sindicato debido a que el nmero de trabajadores es de 5 y la ley establece
que por lo menos debe existir en planilla 20 trabajadores para formar un sindicato.
ANALISIS:
La no existencia de sindicato es favorable para la empresa ya que las relaciones

son ms directas entre trabajadores y gerente, esto fomenta el entendimiento y
soluciones ms rpidas y acertadas convirtindose esto en una fortaleza para la
empresa.
Atencin de quejas y reclamos

Cualquier queja y reclamo por parte del personal es atendido de manera directa por
el gerente.
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Este trato directo con el Gerente, hace posible que se resuelva de manera rpida
los problemas que se pueden presentar, siendo previamente evaluados, haciendo
un clima laboral ms agradable
Sanciones
Las sanciones que la duea de GOLOSITOS S.A.C determinar para ciertos
incumplimientos por parte de sus trabajadores, colaboradores, proveedores u otro
son establecidas de acuerdo a la experiencia que tiene para afrontar dichas
situaciones y a las cuales se debe obedecer por cada uno de los que incumplen.
ANALISIS:
Si la empresa contara o realiza un reglamento interno con las polticas de

comportamiento y otras medidas de disciplina en las labores de trabajo estas
sanciones serian casi ausentes ya que todos tendran conocimientos de que hacer
y en cuales limitarse para no ser sancionados.
Negociaciones
Las personas que trabajan en la empresa GOLOSITOS S.A.C algunas veces necesitan
pedir permisos o establecer un horario flexible de trabajo, para tener una respuesta
necesita conversar o negociar con las duea de la empresa, si bien es cierto
actualmente la empresa tiene trabajadores que laboran de acuerdo a sus tiempos
disponibles ya que son estudiantes o tiene otros trabajos.
ANALISIS:
Ser muy flexible en las negociaciones en los temas de horarios es una desventaja
considerable para la empresa en algunas oportunidades ya que existen
temporadas o periodos del ao en el que la demanda aumenta y no hay personal
suficiente para cubrir dicha demanda.
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GOLOSITOS S.A.C
Normas laborales
Las normas laborales son la puntualidad, respeto entre los miembros de la empresa,
los valores en general que practican en el da a da cada uno de los integrantes de la
empresa con la finalidad de que la empresa vaya en orden.
ANALISIS:
Si bien es cierto no se cuenta con un registro de cules son los valores que la
empresa se identifica, sin embargo si son practicados por sus miembros, por esta
razn que la empresa hasta el momento mantiene a los mismos trabajadores.
Conflictos laborales
Los conflictos laborales en la empresa no son algo fuera de lo normal y son fciles de
manejar por parte de la duea de GOLOSITOS S.A.C.
ANALISIS:
Se considera que la empresa o lugares de trabajo donde existen conflictos

laborales son un lmite en el desempeo correcto del personal y las relaciones que
estos deben tener de confraternidad, cooperacin, etc.
Comunicaciones
La comunicaciones de los trabajadores en general de GOLOSITOS S.A.C es muy buena
ya que la duea realiza las labores con personas cercanas a ella y estas uniones de
lazos familiares son muy notorias en muchas oportunidades.
ANALISIS:
Si la empresa no contara con una comunicacin eficaz como la que practican hoy
en da sus colaboradores pues sera una desventaja para que los que laboran en
esta se desempeen de manera ptima y el ambiente laboral se vera afectada
por sentimientos negativos.
42
GOLOSITOS S.A.C
3.6 Rotacin Del Personal
Rotacin de personal
La rotacin de trabajadores no se da de manera importante en GOLOSITOS S.A.C ya
que no existen muchas reas funcionales o lugares de trabajo. Simplemente los que
vienen, nuevos colaboradores son un adicional en la culminacin de muchos pedidos.
ANALISIS:
Si en una empresa existe una gran rotacin de personal esto no es positivo ya que
las capacitaciones o inducciones que se realiza para cada uno no seran muy
productivas y se estara incurriendo en costos o inversiones que no tendrn una
recompensa positiva.
Ingresos
El ingreso de nuevos personales ocurre de manera casi nula o con poca frecuencia ya
que los trabajadores o colaboradores son casi los mismos durante un buen tiempo en
el que la empresa se encuentra en el mercado.
ANALISIS:
Siempre es bueno tener nuevos ingresos al menos una vez por periodo de cambio
o trabajo ya que de esta manera se va cambiando el ambiente de trabajo.
Traslados
GOLOSITOS S.A.C no realiza actualmente traslados de sus colaboradores porque solo
tiene un establecimiento de trabajo en Arequipa.
Reemplazos
La empresa no cuenta con muchas reas funcionales y si tiene son solo dos o ms que
son cubiertas o los maneja la duea de la empresa, es en esos casos en los que no
existen reemplazos de trabajo. Sin embargo en las tareas operaciones en la
elaboracin de ciertos tipos de productos para cumplir con los pedidos cambian los
papeles de todos los integrantes del trabajo ya que todos estn en la capacidad para
realizar diferentes tipos de productos.
43
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
El no tener o contar con reemplazos en las tareas de ciertos empleados es un gran

problema ya que si en algn momento se ausenta por algn motivo el trabajador,
la empresa es quien se perjudica por que no podr cumplir con los pedidos a
tiempo.
Renuncias
Las renuncias por parte de los trabajadores en la empresa no se da con mucha
frecuencia.
ANALISIS:
Las empresas que enfrentan renuncias de sus colaboradores muchas veces son
porque de pronto tiene otra oferta, otros intereses cansancio, etc. Pero esto es
perjudicial tambin porque es como ya no contar con la misma cantidad de
personal para los trabajaos frecuentes.
3.7 Registro Y Control
Horario de trabajo
El personal en la empresa GLOSITOS S.A.C no cuenta con un horario establecido por
la empresa o encargado de un rea. Ya que la empresa al ser una empresa familiar
tiene tolerancia en cuanto a estos horario y los manejan de acuerdo a la disposicin
de tiempos.
ANALISIS:
Si no existe un horario establecido por la empresa para la realizacin de las

tareas y cumplimiento de pedidos por entregar, pues la empresa tendr
problemas ms adelante con la entrega de pedidos, la acumulacin de trabajo.
Control de asistencia
Actualmente la persona encargada del personal es la Sra Eliana quien segn su
criterio y alguna asesora de su contadora organizan la disponibilidad de los
44
GOLOSITOS S.A.C
trabajadores, pero no existe un control de asistencias, simplemente los trabadores
asisten a los horarios asignados y realizan su labor, esto podra ocasionar retrasos en
la produccin ya que el trabajador podra llegar muy tarde o hasta faltar.
ANALISIS:
La consecuencia de no tener el control de asistencia no permitir conocer si el

personal est cumpliendo con sus horas de trabajo establecidos a la semana, por
lo que tambin el pago o remuneracin que se hace al personal sea equitativa o
no.
Horas extra
Por el tipo de empresa si se realizan horas de trabajo extra, por ser una empresa que
trabaja con pedidos de diferentes tamaos y existen fechas en las que la demanda en
superior a la capacidad de cubrir con los pedidos y por lo tanto obliga a que el
personal de la empresa trabaje horas extra.
Las horas extras que realiza cada trabajador se dan de manera inesperada ya que es
de acuerdo a la cantidad de pedidos y el plazo para cumplirlos por consiguiente es
necesario que los trabajadores trabajen ms horas de las previstas para cumplir con
los pedidos.
ANALISIS:
El trabajo extra del personal muchas veces perjudica la produccin eficiente de la

empresa por que el personal puede estresarse con tanto trabajo y tambin el
pago al personal aumenta y con lo que la empresa reducira sus ingresos.
Estadstica de personal
La empresa no cuenta con indicadores de rendimiento, rotacin, del personal, etc. En
consecuencia al no tener indicadores de rendimiento, cumplimiento, rotacin,
asistencia, entre otros no se puede evaluar cmo va desempendose el personal de
Golositos y esto afecta los planes de mejora dentro de la misma.
45
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Si no cuenta la empresa con datos estadsticos sobre las capacidades de su

personal no podr identificar en que se pueda mejorar y en que capacitar para
corregir.
Archivo de personal
Actualmente la empresa no cuenta con archivos del personal y respecto a permisos,
cada vez que un trabajador requiere salir de la empresa por cualquier motivo, se
habla con el dueo y no queda registrado en ningn documento.
ANALISIS:
Contar con archivos de personal nos ayuda a tener un mayor orden sobre el
manejo de los datos del personal, y si nos piden la informacin de ellos tambin.
3.8 Bienestar Social

Buscar la comodidad y seguridad del personal de GLOSITOS S.A.C
Servicio social
La empresa GLOSITOS S.A.C cuenta con cantidad de trabajadores muy reducido es por
esta razn que las relaciones entre los miembros de trabajo son buenas adems
porque los dueos tienen relacin familiar con la mayora de los empleados. La
preocupacin de su bienestar es constante y permanente.
ANALISIS:
Establecer un rea de servicio social dentro de la empresa actualmente seria

estar incurrir en costos no muy til para la empresa ya que la cantidad de
trabajadores que laboran pueden ser protegidos por la organizacin mediante los
dueos de la empresa que se encuentran permanente en el lugar de trabajo.
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GOLOSITOS S.A.C
Servicio medico
GLOSITOS S.A.C no tienen un servicio mdico dentro de las instalaciones de la
empresa, pero cuenta con un botiqun de primeros auxilios que solo cuenta con
bsicos medicamentos o materiales que ayudan a salir de un pequeo problema.
ANALISIS:
Por la cantidad de empleados que cuenta GLOSITOS S.A.C no es necesario contar

con una instalacin equipada de un centro mdico dentro de las instalaciones de
la empresa.
Sin embargo es necesario que al menos uno de los trabajadores tenga
conocimientos sobre primeros auxilios para cualquier emergencia que se pueda
suscitar.
Seguros
La empresa Golositos paga un seguro a ESSALUD slo para los dos trabajadores que
estn en planilla y es un monto aproximado de S/.154.00.
ANALISIS:
El hecho de que la empresa no otorga seguros a todos sus colaboradores pone en

riesgo la integridad fsica de estos y expone en peligro la vida de los mismos ya
que si pasa algn accidente dentro de los establecimientos de la empresa puede
ser muy peligroso ya la vez que la empresa corregir con fuertes gastos.
Servicios varios: bazar, cooperativas, etc.

Por ser una empresa pequea y familiar algunos ambientes como el patio son usados
para el descanso de los trabajadores y donde se realiza las reuniones de integracin.
ANALISIS:
GOLOSITOS S.A.C es una empresa familiar pues este aspecto no trae

consecuencias positivas o negativas, porque es un tema de fcil manejo por la
duea de GOLOSITOS S.A.C.
47
GOLOSITOS S.A.C
Prstamos y adelantos
La duea de GLOSITOS S.A.C no realiza prstamos ni adelantos a sus trabajadores
considerando esta relacin de trabajos ya que los trabajadores actualmente no
cuentan con necesidades extremas que no puedan ser cubiertas por el sueldo que
ganan trabajando en esta.
No existe ningn documento ni registro de prstamos o adelantos a los empleados,

pero el gerente de la empresa es flexible en cuanto el tema de adelantos y los da de
acuerdo a su disponibilidad de dinero, pero todo trato es slo verbal y no queda
documentado.
ANALISIS:
La duea en caso de que otorgara prstamos o adelantos a sus trabajadores

sera bueno porque de esta manera los trabajadores se sentiran importantes
para la empresa y tendra mayor identificacin con esta, y en caso de que no lo
otorgue seria por que la empresa no contara con el dinero para prestar o dar
adelanto y en este caso la empresa si se arriesga a otorgar alguno de estos
estara en riesgo de no crecer o no producir de la misma manera.
Actividades culturales
GLOSITOS S.A.C y sus colaboradores o integrantes de esta empresa no realizan
actividades culturales, porque el nmero de personas que trabajan es muy reducido y
no tienen un horario establecido para todos por lo que no coincidirn.
ANALISIS:
En una empresa son primordiales las actividades culturales por que hace que esta
se identifique con el pas y la ciudad donde se encuentra la empresa.
Actividades recreativas
Cada mes la empresa realiza una maana deportiva en la cual los trabajadores de
Golositos interactan en diferentes juegos y actividades.
48
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Considerando el objetivo de las actividades recreativas que es el conocerse entre

los trabajadores, aumentar las los lazos de amistad y compaerismo estos se
pueden reemplazar con una pequea reunin dentro de las horas de trabajo.
Actividades deportivas
Los trabajadores de GOLOSITOS S.A.C no realizan actividades deportivas todos juntos
por la diferencia de edades pero como se mencion antes existen maanas
deportivas llenas actividades fsicas y de diversin.
ANALISIS:
El buen habito de realizar actividades fsicas es de suma importancia para el

bienestar de los trabajadores en su vida y el buen desempeo laboral.
Movilidad
La duea de GLOSITOS S.A.C no otorga una movilidad para sus trabajadores por que
no es necesario ya que la distancia de las casas de los trabajadores y la empresa no es
muy larga y el tiempo promedio que se demoran es en promedio 25 minutos.
ANALISIS:
Si la duea otorgara movilidad pues la empresa estara en gastos no muy tiles.
Refrigerio
La duea de GLOSITOS S.A.C otorga refrigerio o almuerzo esto dependiendo de los
das y horas en las que sus trabajadores estn laborando.
ANALISIS:
El compartir y ponerse en la posicin de sus trabajadores ayudara a que estos

tengan confianza y el hecho de que la empresa brinde refrigerio o almuerzo sus
trabajadores ayuda de alguna manera a que estos tengan la suficiente energa
para realizar bien sus labores.
49
GOLOSITOS S.A.C
3.9 Seguridad E Higiene Industrial

Tener las instalaciones del ambiente de trabajo adecuado, en orden y limpieza con la
finalidad de brindar seguridad y calidad dentro del trabajo.
Programas de seguridad industrial

Golositos no cuenta con un programa de Seguridad Industrial elaborado por ellos, sin
embargo los gerentes se encargan de que los trabajadores nuevos no utilicen la
maquinaria como hornos si es que no han aprendido aun a usarla.
ANALISIS:
Aunque Golositos aun no cuente con maquinarias que puedan ser riesgosas para
aquellos trabajadores nuevos, la distribucin de la empresa no es la ptima y los
espacios son pequeos es por ello que se debera contar con un programa de
seguridad para proveer cualquier accidente.
Programas de higiene industrial

Golositos no cuenta con un programa de Higiene Industrial, y si bien los trabajadores
realizan y apoyan en la limpieza de los lugares de trabajo, no hay un documento que
regule este punto.
ANALISIS:
Cuando se inici la empresa Golositos se pens en tramitar un Registro de

Sanidad del local, sin embargo este le fue negado a los Gerentes dado que los
bocaditos que se preparan no pasan de un da, es decir no se guardan en el local,
apenas son hechos son llevados por los clientes. Ahora que la empresa est en
crecimiento los Gerentes tienen la duda si an seguir siendo indispensable este
registro.
Reglamentos
Golositos cuenta con reglamentos referidos a la seguridad e higiene industrial y la
responsabilidad de los trabajadores pero los menciona de una manera incipiente.
50
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Los reglamentos acerca la higiene y seguridad industrial deben estar en un

documento por separado del RIT puesto que es importante que los trabajadores
administrativos y operativos tengan presente del conjunto de procedimientos en
un documento, adems el Ministerio de Trabajo y Defensa del Trabajador en la
ley N 27711 establece definir, concertar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar
la poltica de higiene y seguridad ocupacional, y establecer las normas de
prevencin y proteccin contra riesgos ocupacionales que aseguren la salud
integral de los trabajadores, en aras del mejoramiento de las condiciones y el
medio ambiente de trabajo, por lo tanto el reglamento debe ser elaborado de
manera cuidadosa y no emprica tal como se est desarrollando actualmente.
Estadsticas de accidentes
Infiriendo con los otros puntos que no fueron elaborados podemos afirmar que en
Golositos no cuenta con estadsticas en accidentes, adems por conocimiento del
administrador indica que no ha habido accidentes desde la creacin de la empresa
hasta la actualidad.
ANALISIS:
El no contar con estadsticas de accidentes provoca seguir cometiendo los mismos

errores, no saber qu medidas preventivas tomar ante cualquier posible
accidente.
ndices de seguridad industrial

Golositos no toma en cuenta a estos indicadores por que no cuenta con el programa
de seguridad e higiene industrial.
ANALISIS:
Las consecuencias de no contar con registros que hacen el seguimiento de los

accidentes laborales, no permiten hacer la comparacin de ndices en periodos
predeterminados como el ndice de frecuencia donde su finalidad es reducir los
ratios de accidentes a futuro.
51
GOLOSITOS S.A.C
Enfermedades profesionales y estadsticas

Exposicin a polvo de harina en suspensin.
Contacto trmico.
Exposicin a condiciones ambientales extremas.
Atrapamientos con partes mviles de mquinas.
Sobreesfuerzos y fatiga postural.
Contacto con elementos corto punzantes.
Exposicin a ruidos.
Riesgos elctricos.
Riesgo de incendio y explosivos.
52
GOLOSITOS S.A.C
4. GESTION DE LA PRODUCCION
4.1 Generalidades
Tipo de produccin
El tipo de produccin que caracteriza a la empresa GOLOSITOS es una produccin
intermitente porque el sistema de produccin es por lotes o por pedidos, ya que slo
despus del contrato o encargo de un determinado tipo de bocadito o una variedad
de bocaditos, la empresa lo elabora. En primer lugar, el producto se ofrece al
mercado. Cuando se recibe el pedido, el plan ofrecido para la cotizacin del cliente es
utilizado para hacer un anlisis ms detallado del trabajo que se realizar; ya que para
la elaboracin de los productos se sigue una secuencia de operaciones:
Verificar si los materiales y equipos estarn disponibles para elaborar el pedido.

Posibilidad de contratar personal temporalmente.
Cuando deber ser preparada la masa para los bocaditos (dependiendo del da
de entrega).
La produccin se incrementa los fines de semana, debido a que los pedidos son en
mayor cantidad (por motivo de reuniones, fiestas, bodas, bautizos, etc.).
El producto se elabora de manera artesanal. Para su elaboracin se cuenta con

personal capacitado basado en su experiencia, es decir basndose en un
conocimiento tcnico y emprico.
Para la elaboracin de los diferentes bocaditos y tortas se utilizan materiales

adquiridos en mercado local y no se requiere un conocimiento especializado para la
elaboracin de los mismos.
ANALISIS:
Este tipo de produccin es el ms conveniente para la empresa, ya que se

caracteriza por la originalidad y diseo nico en el caso de las tortas.
Para la elaboracin de los bocaditos si se tiene una dificultad, porque se disea
uno por uno, por ms que se considere las habilidades del personal, la
elaboracin de los bocaditos toma un tiempo considerable, los cuales son
53
GOLOSITOS S.A.C
reflejados en el precio del pedido, pero este no es solo un problema para la
empresa sino para todo el conjunto en general; ya que no existe maquinarias
que se encarguen del diseo de bocaditos.
Estructura de informacin y produccin

Los pedidos son recibidos mediante llamadas telefnicas, las cuales son atendidas por
el seor Ernesto, l se encarga de registrar cada uno en un pequeo cuaderno.
Posteriormente la seora Eliana informa del pedido al personal de produccin y junto

a ellos verifican la existencia de materia prima suficiente para la elaboracin de los
bocaditos o tortas, en caso no haya insumos, la seora Eliana se encarga de hacer los
respectivos pedidos o enviar a alguien para realizar la respectiva compra.
En el momento de la elaboracin ella se encarga de verificar que los bocaditos

cumplan con los requerimientos de los clientes, tengan uniformidad y un buen sabor.
Para hacer la entrega la gerente llama por telfono a una persona de confianza
(taxista) con la cual trabaja la empresa, este se encarga de llevar los pedidos a los
clientes.
Diagrama de proceso de informacin:
Grafico 5: Diagrama de proceso de informacin
Personal Sr. Encargado

de de entregar
produccio los
productos.
Cliente n
Clientes
Sr. Ernesto Sra. Eliana
Fuente: Elaboracin propia.

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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS
Como se describe solo una persona se encarga de todo el sistema de informacin

en la empresa, lo que provoca que las funciones realizadas no se cumplan de
manera ptima, provocan estrs en la persona.
Esto provoca:
Olvido en la anotacin de algunos pedidos.

No se entregan pedidos a tiempo.
Falta de materia prima.
4.2 Ergonoma y diseo de proceso: productos: zona A de Pareto.

De la informacin brindada por la empresa realizaremos un anlisis para determinar los
productos ms vendidos por la empresa.
Lista de bocaditos ofrecidos:
Tabla 5: Lista de productos
PRODUCTOS
TORTAS
BOCADITOS
Tamales
Salteas
Alfajores
Hojarascas de pollo
Canelones
Empanadas de queso
Mediante la utilizacin de un diagrama de Pareto podremos diferencia los productos con

mayor acogida en el mercado.
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GOLOSITOS S.A.C
Tabla 6: Ventas por producto
PRODUCTO VENTAS ACUMULADO PORCENTAJA PORCENTAJE

ACUMULADO
Empanada de queso 450 450 29.61% 29.61%
Hojarascas de pollo 360 810 53.29% 23.68%
Salteas 180 990 65.13% 11.84%
Alfajores 165 1290 75.99% 10.86%
Canelones 135 1125 84.87% 8.88%
Tamales 140 1430 94.08% 9.21%
Tortas 90 1520 100.00% 5.92%
Grafico 6: Diagrama de Pareto
DIAGRAMA DE PARETO
500 120.00%
450
400 100.00%
350 80.00%
300
250 60.00%
200
150 40.00%
100 20.00%
50
0 0.00%
Empanada Hojarascas Salteas Alfajores Canelones Tamales Tortas
de queso de pollo
VENTAS PORCENTAJA ACUMULADO
ANALISIS:
En la zona A del diagrama de Pareto estn las empanadas de queso y hojarascas de

pollo con casi el 50% de productos vendidos, luego continan las salteas, alfajores,
canelones, tamales y tortas.
56
GOLOSITOS S.A.C
Se debera dar una mayor importancia a las tortas, ya que por los diseos nicos sera
un gran impulso para la empresa.
Anlisis del proceso y operaciones mtodo actual (diagrama de

bloques)
La empresa no tiene elaborado un anlisis de proceso y operaciones.
57
GOLOSITOS S.A.C
DIAGRAMA DE BLOQUES
EMPRESA: Golositos PGINA:1
DEPARTAMENTO: Produccion FECHA:
PRODUCTO: Alfajores METODO DE TRABAJO:
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR:
INICIO
Harina, bicarbonato, Manteca, azcar,

polvo de hornear yemas
200 gr, 150 gr
200 gr, cdta, 2 cdtas.
TAMIZAR BATIR
AMAZAR
ESTIRAR
HORNEAR
ENFRIAR
RELLENAR
EMPACAR(36 UNIDADES)
EMPACAR(36 UNIDADES)
FIN
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GOLOSITOS S.A.C
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

EMPRESA: Golositos PGINA:1
DEPARTAMENTO: Produccion FECHA:
PRODUCTO: Alfajores METODO DE TRABAJO:
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR:
Harina, polvo de
hornear, Manteca, yemas
bicarbonato
T(min) D(m) T(min) D(m)
1 Almacen 1 Almacen
(5 m) 1 Hacia mesa de trabajo 5m 1 Hacia mesa de trabajo
5 min 1 Tamizar 3 min 2 Batir
10 min 3 Amazar
7 min 4 Estirar
12 min 5 Hornear
15 min 6 Enfriar
2
Dulce de Leche
10 min 7,1 Rellenar
Hacia almacn de
2 productos finales
2 Almacn de productos
finales
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GOLOSITOS S.A.C
4.2.1.1 PROCESO DE ELABORACION DE ALFAJORES
(Para aproximadamente 24 alfajores)
Ingredientes:
200 gr manteca / mantequilla / margarina

200 gr harina
1/2 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas)
150 gr azcar (se puede reemplazar por azcar impalpable)
3 yemas
PARA RELLENAR
cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco seco

Proceso de Elaboracin:
1. Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar
2. En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida,
con el azcar, es importante este paso para lograr un buen cremado.
3. Agregar las yemas de a una, mezclando bien.
4. Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo
sobre la mesa formando un arenado hmedo no amasando. este es otro paso
importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que
luego de deshaga en la boca. una vez que logramos que el arenado est totalmente
hmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar.
5. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar
crculos de unos 4 cm. de dimetro aproximadamente.
60
GOLOSITOS S.A.C
6. Colocarlos en placas en mantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-
calentado a 180c durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que
no doren, solo en la base.
7. Retirar de la placa con mucho cuidado ayudndote con una esptula

8. Dejar enfriar antes de armarlos.
9. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche.
61
GOLOSITOS S.A.C
DIAGRAMA DE RECORRIDO
Grafico 7: Diagrama de Recorrido Bocaditos
ESTANTE DE
ESTANTE MATERIALES
TRABAJO
MESA DE
2
MESA DE
TRABAJO
COCINA
COCINA MESA DE 2
REFRIGERADORA
TRABAJO
1 5
4 3
6
2
7,1 2
1
ENTRADA PRINCIPAL
1
PATIO
1
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GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
El proceso actual de la empresa cumple con brindar un producto de calidad a los

clientes, al no tener operaciones que se repitan permite que el proceso de
produccin sea fluido.
Diseo del mtodo propuesto

No existe un mtodo propuesto elaborado por la empresa.
El diagrama de anlisis de procesos se observa que no se repiten actividades, ni

existen problemas de demora ya los procesos de elaboracin de los bocaditos no son
complicados ni toman mucho tiempo en fabricarse.
ANALISIS:
La no existe de un mtodo propuesto evita:
Mejoras en la productividad.
Posibilidades de ahorras espacios.
Gastos innecesarios en incrementar la construccin de ambientes.
Medicin del trabajo

La empresa no realiza estos estudios por la falta de conocimientos, materiales y
tiempo para poder llevarlo a cabo; se cree que no es necesario por la poca cantidad
de personal con el que cuenta la empresa. El equipo de trabajo tomo los tiempos de
elaboracin de los cinco bocaditos ms representativos.
Tabla 7: Principales bocaditos
PRODUCTOS
BOCADITOS
Empanadas
Hojarascas
Salteas
Alfajores
Canelones
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GOLOSITOS S.A.C
Se tomaron tres tiempos para cada operacin de cada respectivo bocadito

(elaboracin por ciento), dichos tiempos fueron tomados en minutos y se muestras a
continuacin:
EMPANADAS DE QUESO
Tabla 8: Tiempos de operacin por ciento de empanadas
OPERACIN T1 T2 T3 TIEMPO PROMEDIO

Pesar ingredientes 8.1 8.1 8.1 8.1
Amasar 10.7 10.7 10.9 10.8
Alistar latas 15.3 15.3 15.8 15.5
Rellenar 15.3 15.3 15.9 15.5
Pintar las empanadas 6.0 6.0 5.2 5.7
Colocar en latas 5.4 5.4 5.8 5.5
Hornear 40 40 40 40.0
Enfriar 10 10 10 10.0
Empaquetar 5.8 8.8 8.7 7.8
TIEMPO TOTAL DE PRODUCCION 118.9
HOJARASCAS
Tabla 9: Tiempos de operacin por ciento de hojarascas

Amasar 7.9 7.6 8.0 7.8
Cortar 15.5 15.8 15.0 15.4
Colocar en moldes 25.4 25.7 25.2 25.4
Rellenar 7.8 7.6 7.3 7.6
Hornear 10.0 10.0 10.0 10.0
Enfriar 10.0 10.0 10.0 10.0
Desmoldar 8.6 8.8 8.4 8.6
Preparar relleno 10.2 10.5 10.8 10.5
Rellenar 7.1 7.1 7.3 7.2
Empaquetar 9.3 9.5 9.3 9.4
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GOLOSITOS S.A.C
SALTEAS
Tabla 10: Tiempos de operacin por ciento salteas

Preparar Relleno 25.5 25.1 25.2 25.3
Amasar 10.4 10.2 10.9 10.5
Dividir la masa 15.0 14.6 14.4 14.7
Embolar 8.0 7.7 7.0 7.6
Estirar 13.6 13.3 13.7 13.5
Rellenar 8.1 8.3 8.6 8.3
Cerrar y Repulgar 18.2 18.4 18.6 18.4
Pintar 6.9 6.4 6.7 6.7
Hornear 10.0 10.0 10.0 10.0
Enfriar 5.0 5.0 5.0 5.0
Empaquetar 10.9 10.1 10.3 10.4
ALFAJORES
Tabla 11: Tiempos de operacin por ciento alfajores

Amasar 10.4 10.6 10.9 10.6
Alistar latas 5.2 6.0 6.0 5.7
Cortar 15.7 15.4 15.9 15.7
Colocar en latas 10.3 10.4 10.1 10.3
Hornear 7 7 7 7.0
Enfriar 10 10 10 10.0
Rellenar 15.8 15.5 15.7 15.7
Empaquetar 7.2 7.3 8.0 7.5
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GOLOSITOS S.A.C
CANELONES
Tabla 12: Tiempos de operacin por ciento de canelones

Amasar 9.0 8.6 8.5 8.7
Estirar 10.3 10.6 10.3 10.4
Cortar 15.5 15.4 15.5 15.5
Colocar claras 5.3 5.9 5.0 5.4
Hornear 7 7 7 7.0
Enfriar 10 10 10 10.0
Desmoldar 10.3 10.3 10.7 10.4
Baar en chocolate 20.1 20.8 20.6 20.5
Alistar Releno 7.8 7.7 7.5 7.6
Rellenar 10.4 10.5 10.2 10.4
Empaquetar 5.4 5.4 5.7 5.5
ANALISIS:
En este punto por mas que se considere que se tiene poco personal seria de
mucha ayuda realizar una medicin del trabajo, para as poder planear la
produccin, indicar lo que puede producirse en un da normal de trabajo (esto
ayuda a mejorar los estndares de calidad), determinar cagas de trabajo, fijar
costos de mano de obra y producto adecuados.
Al ser los datos proporcionados aproximados implica que clculos posteriores
sean un tanto subjetivos, los cuales podran brindar resultados errneos.
Balanceo de lneas
No se realiza ningn clculo para realizar un balanceo de lneas. El grupo realizo el
balance de lnea, que se muestra a continuacin:
Numero de operarios:
66
GOLOSITOS S.A.C
Tabla 13: Nmero de Operarios
N
OPERACIN MS E PRODUCTIVIDAD N OPERARIOS OPERARIOS
AJUSTADOS
Pesar ingredientes 10.30 0.95 0.33 3.61 4.00
Amasar 10.40 0.95 0.33 3.65 4.00
Alistar latas 5.20 0.95 0.33 1.82 2.00
Cortar 15.70 0.95 0.33 5.51 6.00
Colocar en latas 10.30 0.95 0.33 3.61 4.00
Hornear 7.00 0.95 0.33 2.46 2.00
Enfriar 10.00 0.95 0.33 3.51 4.00
Rellenar 15.80 0.95 0.33 5.54 6.00
Empaquetar 7.20 0.95 0.33 2.53 3.00
3.00
Tabla 14: Produccin por turno
PRODUCCION
N
MS/N POR HORA EFICIENCIA
OPERACIN MS OPERARIOS PPT (unidades/da)
OPERARIOS (PPH) REAL Er
AJUSTADOS
unidades/hora
Pesar ingredientes 10.30 4.00 2.58 342.86 81.55 0.795

Amasar 10.40 4.00 2.60 342.86 81.55 0.795
Alistar latas 5.20 2.00 2.60 171.43 81.55 0.795
Cortar 15.70 5.00 3.14 428.57 81.55 0.795
Colocar en latas 10.30 4.00 2.58 342.86 81.55 0.795
Hornear 7.00 2.00 3.50 171.43 81.55 0.795
Enfriar 10.00 4.00 2.50 342.86 81.55 0.795
Rellenar 15.80 5.00 3.16 428.57 81.55 0.795
Empaquetar 7.20 3.00 2.40 257.14 81.55 0.795
33.00 25.05

ANALISIS:
No realizar un balanceo de lnea provoca:
Retrasos en la produccin.
No identificacin de cuellos de botella.
67
GOLOSITOS S.A.C
Disminucin en la capacidad de produccin.
4.3 Disposicin de planta
Movimiento de materiales
La empresa realiza el movimiento de materiales de manera manual.
El proveedor de azcar, chocolate, masa elstica, deja los insumos en la puerta de la

empresa los cuales son ingresados al almacn por personal de produccin.
En el caso de Harina, huevo y otros adquiridos de MAKRO, son trados a la empresa

mediante la contratacin de un taxi, el cual deja los productos en la puerta de la
empresa y son ingresados por los trabajadores, estos realizan el movimiento de la
materia prima al rea de produccin; los productos en procesos son traslados en
bandejas (capacidad para 24 bocaditos) hacia el horno o mesa de trabajo.
ANALISIS:
Debido a que no se compran grandes cantidades de materia prima, solo se

necesitara como medio de transporte la utilizacin de una carreta o carrito
transportador.
Redistribucin de planta
Este ao se increment dos ambientes y no se realizaron cambios en los dems
ambientes como se muestra a continuacin:
68
GOLOSITOS S.A.C
PRIMIERA DISTRIBUCION:
Grafico 8: Distribucin de Planta Antigua

TRABAJO
MESA DE
PATIO
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GOLOSITOS S.A.C
DISTRIBUCION ACTUAL:
Grafico 9: Distribucin de planta actual
ESTANTE DE
ESTANTE MATERIALES
TRABAJO
MESA DE
MESA DE
TRABAJO
COCINA
COCINA MESA DE
REFRIGERADORA
TRABAJO
PATIO

ANALISIS:
El incremento de los ambientes de trabajo se realiz porque la capacidad de la empresa no poda cubrir la demanda, esta no se realiz por
ningn mtodo de distribucin, solo fue en base al criterio de los socios.
La falta de una redistribucin de planta provoca:
70
GOLOSITOS S.A.C
No incrementar la eficiencia de sus operaciones.
Mala ubicacin de maquinarias y materiales.
Ocupar demasiado espacio.
Ocupar poco espacio.
Reducir accidentes.
4.4 Capacidad de planta actual y futura/ turno

La empresa Golositos actualmente tiene una produccin que no es constante en la
semana:
Tabla 15: Das de produccin.
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

No hay No hay No hay
Empieza la Da de Da de
produccin produccin produccin Produccin
produccin produccin produccin
de de de disminuye
de masa mas alto mas alto
bocaditos bocaditos bocaditos
La mayora de pedidos son para los fines de semana y para lograr calidad de los productos
se debe preparar la masa con dos das de anticipacin, los fines de semana se tiene una
capacidad de alrededor de 3000 a 5000 bocaditos.
La capacidad de la empresa GOLOSITOS dato proporcionado por la seora Eliana, para un

turno de trabajo de 4 horas es:
Capacidad Real o actual = 7 500 bocaditos por semana
Esta informacion fue brindada por la seora Eliana, para esto se considera un turno de 5
horas y 4 o 5 dias a la semana.
Cantidad de productos que se fabrican actualmente la cual es ajustable a la demanda del

mercado.
71
GOLOSITOS S.A.C
Planificacin de la capacidad
La decisin sobre capacidad es una estrategia pues impone elevadas inversiones de
capital. Es un problema complejo y sus consecuencias son irreversibles a corto plazo.
Para poder determinar la capacidad futura determinaremos la demanda a futuro.
Previsin de la demanda
Es el conjunto de actividades destinadas a proporcionar estimaciones cuantitativas
o cualitativas de las ventas futuras de la empresa para que puedan ser utilizadas
en la toma de decisiones y en la planificacin de la compaa .En este caso la
capacidad futura de la empresa, por ello ha de ser lo ms exacta posible.
Primero presentaremos la demanda histrica de la empresa de los ltimos aos el

cual fue elaborado por el equipo de trabajo.
Tabla 16: Demanda de los ltimos aos
AO DEMANDA
2008 80000
2009 100000
2010 112200
2011 115960
2012 135200
2013 145600
2014 187200
2015 202000
2016 245500
72
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 10: Demanda Histrica
DEMANDA
300000
250000
y = 1820.6x2 + 920.84x + 84815
200000
PREVISION DE LA
150000 DEMANDA
100000 Poly. (PREVISION
50000 DE LA DEMANDA)
0
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Para poder predecir la demanda futura, se debe considerar si la empresa desea

producir o implementar productos nuevos, en este caso la empresa desea expandir el
mercado y poder adems de producir bocaditos tambin producir en mayor cantidad
tortas.
Con respecto a cambios tecnolgicos en futuro la empresa para poder seguir siendo
competitiva tiene en mente implementar una nueva mquina que es la mquina
conservadora de masa. La cual permitir realizar la produccin de lunes a sbado.
Con estos datos obtenidos de la empresa hallaremos la posible produccin futura

para los 5 aos siguientes:
Ecuacin: y = 1820.6x2 + 920.84x + 84815
Tabla 17: Previsin de la demanda.
AO PREVISION DE LA
DEMANDA
2008 80000
2009 100000
73
GOLOSITOS S.A.C
2010 112200
2011 115960
2012 135200
2013 145600
2014 187200
2015 202000
2016 245500
2017 276083
2018 315237
2019 358031
2020 404467
2021 454544
ANALISIS:
Considera la capacidad que se tiene actualmente podremos darnos cuenta que

esta no ser suficiente para poder cubrir la demanda de los aos 2019, 2020 y
2021; para lo cual se considerara adquirir nuevas maquinarias y contratar
personal adicional.
4.5 Planeamiento Y Control De La Produccin
Pronostico
La empresa GOLOSITOS S.A.C realiza el proceso de produccin de los bocaditos y
tortas en base a los pedidos de los clientes, sin embargo no tienen un registro de
estos pedidos para que en base a estos datos que con el tiempo llegaran a ser datos
histricos, puedan realizar los pronsticos de pedidos y esto ayudara a realizar los
pronsticos de produccin.
ANALISIS:
Los pronsticos ayudan a que el rea de produccin y ventas conozcan en un casi

100% las cantidades estimadas de produccin o pedidos. Permite a la empresa
74
GOLOSITOS S.A.C
realizar una programacin de pedidos y a largo plazo realizar la planeacin de

produccin de bocaditos y tortas.
Plan de Produccin
En la empresa no se practican los pronsticos de pedidos por lo que en consecuencia
el plan de produccin es ausente en las operaciones de la empresa. Esto es
consecuencia tambin de la ausencia de planificacin del personal que actualmente
tienen problemas en determinar el nmero casi exacto de los trabajadores exactos
para cubrir en ciertas pocas de mayor demanda los pedidos. Los materiales a usar en
el sistema de produccin y en las operaciones de las mismas no estn determinados
ya que se trabaja de acuerdo a la experiencia y al conocimiento del negocio de la
duea.
En este sentido, se analizarn las infraestructuras e instalaciones, el equipamiento, los

requerimientos tcnicos de los productos y caractersticas de los servicios, el proceso
productivo y de prestacin del servicio, los costes, los planes y programas de
produccin, as como las polticas de mantenimiento, seguridad y prevencin laboral.
ANALISIS:
El Plan de Produccin tiene como objetivo describir las operaciones de la

empresa, conocer la cantidad de trabajadores que estarn involucrado o
necesarios en la satisfaccin de dichos pedidos, conocer las cantidades de
materias primas usados para tener los pedidos a tiempo, establecer los das de
trabajo de acuerdo al periodo o estadsticas de mayores demandas mediante un
previo pronstico de pedidos.
4.6 Gestin Del Stock
Poltica Del Stock

La empresa no tiene polticas de stock actualmente por que no tienen un inventario
en sus almacenes y si en algn momento existe este es de mnima cantidad.
75
GOLOSITOS S.A.C
Las polticas de stock es no tener productos en inventario por mucho tiempo ya que
la empresa trabaja y realiza la elaboracin de los bocaditos y tortas de acuerdo a los
pedidos de sus clientes y estos por ser alimentos no se pueden tener en stock por que
generara perdidas a corto plazo.
ANALISIS:
La importancia que se da a las polticas del stock difiere en las reas de la

empresa como en ventas lo que ellos buscan es maximizar la cobertura de
pedidos, en el rea de produccin la importancia que se da a las polticas de stock
contar con materia prima disponible y suficiente, maximizar la utilizaciones de las
maquinarias y equipos que se necesitan, tambin se debe contar con el personal
necesario para la terminacin de los pedidos en el tiempo indicado. El encargado
de las compras estar priorizando los costos unitarios ms bajos y buscar
proveedores confiables. En rea de finanzas priorizara el minimizar la inversin
en inventarios, reduciendo el riesgo financiero de la empresa.
Niveles De Reposicin
El nivel de reposicin de la empresa respecto a:
Respecto al nivel de reposicin en materia prima que se usa en el sistema productivo

de los bocaditos y tortas, se revisa si falta o no insumos das antes y en caso de que
falte ir a comprar para continuar o completar el pedido algo que es favorable es
contar con proveedores confiables que si estn comprometidos con la empresa.
En la reposicin de mano de obra en pocas en las que la demanda sube no se puede

fcilmente aumentar trabajadores y la solucin para esto es aumentar horas de
trabajo a los actuales o tomar horas extras nocturnas con la finalidad de terminar los
pedidos.
ANALISIS:
El hecho de que la empresa no cuente con niveles de reposicin sea en materias

primas o del personal pues ser un problema en el cumplimiento de los pedidos a
tiempo, o hacer que los trabajadores trabajen ms y agotarse fcilmente.
76
GOLOSITOS S.A.C
Compras
Las compras que la empresa estn planificadas de acuerdo a los pedidos y las
compras se realzan los das jueves que hasta donde se toman los pedidos de los
clientes, en la actualidad la cantidad de clientes se podra decir que es la misma y sus
pedidos son por pocas de acuerdo a los eventos y fechas especiales.
ANALISIS:
Tener un da exclusivo de compras ya establecido a la semana permite tener un

orden en el majeo de la materia prima e insumos necesarios para la produccin y
elaboracin de bocaditos y tortas.
Administracin De Almacenes
En la empresa la prctica de compra por pedido y por semana ayuda de alguna
manera a disminuir la cantidad de inventarios en almacn de materia prima e
insumos. Sin embargo si existe alguna cantidad de inventario esta es pequea pero no
lo administran o no tiene un apunte de inventarios.
ANALISIS:
La prctica de administracin del almacn permite tener un control de los

insumos y materia prima necesarios para que la empresa cumpla con los pedidos,
sin embargo la empresa no lleva este control por lo que en algn momento puede
afectar en cierto grado el conocer que es lo que falta o que sobra y cometer
errores en las compras.
4.7 Gestin De La Calidad

La gestin de la calidad total dentro de la empresa es buscar la mejora continua en la
elaboracin de los productos y la satisfaccin final de sus clientes.
Sistemas De Control: Estadsticos Del Proceso

La empresa considera datos estadsticos pero no registrados de acuerdo a los
siguientes, basados sobre todo en la experiencia en el mercado:
77
GOLOSITOS S.A.C
Primero consideran a sus clientes como los principales indicadores de que la calidad
de los productos que la empresa elabora son muy buenas es por esta razn
primordial que muchos se convierten en clientes fieles o constantes.
Segundo se considera el trabajo interno que realizan el personal de la empresa ya

que todos ellos son capacitados mediante la prctica o induccin en el proceso de
elaboracin de los bocaditos y tortas para que estos sean elaborados de manera
ptima y lograr la satisfaccin de los clientes.
Tercero el incremento de la productividad en los ltimos aos ha ido aumentando y

los aos de experiencia que tiene la empresa en el mercado, sin embargo se ve
limitada por la poca publicidad que tiene.
En todo esto podemos considerar que la calidad de los productos son garantizados
por los trabajadores de GLOSITOS S.A.C esto es apreciado por sus clientes.
ANALISIS:
La empresa al no tener registros de algunos errores en ciertos pasos de los

procesos de elaboracin pues en un futuro cuando el personal actual se retire
quedara en incertidumbre de cuales son o donde estn las fallas ms frecuentes y
poder o saber cmo resolveros. Las consecuencias si bien es cierto actualmente
no fueron afectando por lo mismo que el personal no est rotando o es constante
pero en un futuro sera bueno conocer los daos estadsticos para continuar o
mejorar la calidad de los productos.
Normas Tcnicas Nacionales E Internacionales

La empresa no cuenta con certificaciones nacionales ni internacionales respecto a
calidad. Sin embargo el tema de calidad en sus productos no es ajeno al cumplimiento
de la satisfaccin de sus clientes.
ANALISIS:
La empresa al no contar con certificaciones nacional ni internacional de alguna

manera en un futuro perjudicara el desarrollo o crecimiento de la empresa y
78
GOLOSITOS S.A.C
garantizar la calidad de sus productos no ser tan confiable por muchos nuevos
clientes que pudieran existir.
La empresa necesita y deber considerar la Divisin de Registro Sanitario y
Certificacin Sanitaria tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de los
lineamientos tcnico normativo y requisitos para el otorgamiento del Certificado
de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de fabricacin
nacional o importada, as como generar un sistema nico de codificacin, sujetos
a vigilancia y control sanitario.
Crculos De Calidad
La empresa cuenta con un crculo de calidad conformado por sus trabajadores
experimentados en el tema de la elaboracin y preparacin de bocaditos y tortas que
debe cumplir con los pedidos de cada cliente. En las horas de trabajo todo el personal
conoce cuales son las especificaciones que el cliente pide para sus pedidos y la
constante prctica de los trabajadores hace que estos productos sean elaborados con
mucho empeo y esfuerzo para tener resultados de calidad en los mismos.
En caso de que llegue un trabajador nuevo es prioridad de la duea de la empresa o

encargada ponerle en prctica y hacer una capacitacin con la finalidad de que tenga
las misma capacidad que los dems. De la misma manera conocer a sus clientes es de
suma importancia.
ANALISIS:
Estos crculos de calidad no cuentan con un programa de capacitacin

establecida para un periodo de tiempo durante las labores para la elaboracin de
pedidos y esta falta de programacin podra ser desfavorable para cuando llegue
un pedido de un cliente totalmente nuevo y que sus pedidos sean diferentes al
que la mayora sola realizar. En tanto los clientes constantes siempre sern
satisfechos siempre.
Control Total De La Calidad

La empresa GOLOSITOS S.A.C tiene como filosofa la satisfaccin plena de sus clientes
fieles y lograr satisfacer tambin a sus nuevos clientes y convertirlos con el tiempo en
79
GOLOSITOS S.A.C
clientes fieles esto gracias a la calidad en sus productos tanto bocaditos y tortas y el
servicio de entrega que realizar en algunos pedidos son en su mayora a tiempo.
Sin embargo la empresa no realiza registros de como planificar, como controlar estos
indicadores de calidad, o como realizar las mejoras en ciertos puntos de falla en la
elaboracin de algn tipo de producto, el aprendizaje de algunos errores y no volver a
cometerlos es conocido por los trabajadores por la experiencia que tiene pero no por
que estn registrados.
ANALISIS:
La empresa en un futuro en el que el personal sea nuevo o haya cambios o

modificaciones en los tipos de bocaditos que realiza y tortas que elabora pues
ser perjudicial ya que no cuenta con registros de planificacin, control de los
procedimientos, la mejora de cada proceso y el aprendizaje de estas mejoras.
4.8 Mantenimiento Industrial
Mantenimiento por Avera

La empresa realiza mantenimiento correctivo para los equipos de produccin
tales como el horno, cocina, etc, pero por sobre todo el horno pues este se avera
muy frecuentemente parando la produccin y generando prdidas en tiempos y
costos. En el caso de las unidades de transporte, los propietarios de esta se
encargan de dar el mantenimiento debido a sus unidades, porque la empresa
terceriza este servicio al momento de la entrega del servicio.
ANLISIS
Consideramos que se debera dar una solucin ms factible al problema
existente con el horno pues este es un problema que la empresa va
arrastrando y su solucin no solo traera consigo un mejor manejo de los
equipos sino tambin una gran ahorro en costos y tiempos
80
GOLOSITOS S.A.C
Mantenimiento Preventivo
En la actualidad la empresa no cuenta con un plan de mantenimiento preventivo
para los equipos de produccin.
ANALISIS:
Al no contar con un mantenimiento preventivo a los equipos de produccin,

la produccin se encuentra en riesgo de que al producirse una falla esta
puede parar y generar pedidas para la empresa.
Costos de Mantenimiento Industrial

Los costos de mantenimiento para los equipos de oficina son asumidos por la
empresa y son bajos, adems de que son realizados por terceros. En el caso de las
unidades de transporte usado en las compras de Materia Prima, estas estn bajo
la responsabilidad de los propietarios.
Reconstruccin de Maquinaria y Equipos

Los equipos de produccin, principalmente el horno ha sido repotenciado en lo
que respecta al motor, tratando de arreglar el problema existente con este equipo
primordial para la produccin. En lo que dems concierne se mantenido a los
dems equipos como se lo concibi en un inicio.
ANALISIS:
Para la empresa es ms rentable actualizar y repotenciar los equipos de
oficina en vez de cambiarlos, ya que se incurren en menores costos, adems
de que los costos de mantenimiento y reparacin son bajos.
Confiabilidad de Maquinaria y Equipos

Actualmente no se maneja datos ni tampoco se ha realizado algn estudio sobre la
confiabilidad de los equipos de oficina.
Tampoco se tienen datos de la confiabilidad de las unidades que realizan el

transporte de los materia prima.
81
GOLOSITOS S.A.C
ANLISIS:
Para la empresa sera recomendable conocer la confiabilidad de las unidades de
transporte, ya que puede afectar con las actividades de la empresa y crear
malestar con los clientes.
Proyectos en Mantenimiento
Golositos S.A.C actualmente no posee un proyecto de mantenimiento, pero si en el
futuro se desea implementar un plan de mantenimiento para el rea de Produccin.
ANLISIS:
Es importante que se realicen proyectos de mantenimiento para los equipos
de Produccin e indispensable que se desarrollen para asegurar la
productividad y la continuidad de las actividades.
Talleres: Organizacin, Presupuesto, Personal

La empresa no cuenta con talleres para el mantenimiento, ya que esta es realizada
por terceros.
ANLISIS:
La empresa requiere de talleres para el mantenimiento de los equipos de
produccin, las unidades de transporte son responsabilidad de los propietarios.
82
GOLOSITOS S.A.C
5. GESTION DE COMERCIALIZACION
5.1 Mercado
El mercado actual en el que se desenvuelve la empresa Golositos S.A.C est comprendido
por todas las empresas o personas naturales que necesitan de los servicios de entremeses
tales como bocaditos dulces, salados y de tortas especiales
ANLISIS:
El mercado es actualmente estable, y ha crecido estos ltimos trimestres debido a la
frecuente necesidad de estos productos, puesto que la poblacin de Arequipa ha
aumentado y con ella la cantidad de pedidos.
Oferta
La oferta est determinada por las empresas que prestan de este tipo de entremeses
ubicados en la ciudad de Arequipa con las cuales se comparte el mercado.
Tabla 18: Oferta
RAZN SOCIAL Y DATOS DESCRIPCIN
Manduca Servicio de buffets.

Telfono: (054) 257670 - Almuerzos, cenas
Direccin: Arequipa - Arequipa empresariales, coffee breaks.
La Canasta Baguetera Pastelera, tortas especiales

para toda ocasin, pasteles,
Telfono: (054) 204025
bocaditos, embutidos,
Direccin: Calle Jerusaln, 115 - Int. productos lcteos
120
Delicia
Direccin: Calle Sebastin Barranca, Empresa dedicada a la
venta de alfajores,
402 - Santa Isabel chocolatera y bocaditos
dulces y salados
Telfono :(054) 220852
Adriana Catering
Direccin: Calle Los Laureles 206 Adriana Agramonte Catering
naci como un servicio
Acequia Alta Cayma, personalizado e innovador de
Telf., 054 349126 catering en el sur del pas
83
GOLOSITOS S.A.C
Celular:959742249
Dulce Tentacin, una empresa

dedicada a realizar todo tipo de
tortas, y bocaditos dulces y
salados en general, para cada
ocasin ( Buffets, Promociones,
Dulce Tentacin Eventos empresas, Catering,
Celular : 950449615 Bodas, Cumpleaos,
Temticos, Despedidas, Baby
Shower etc.) Complaciendo los
paladares mas exigentes y
satisfaciendo todas las
necesidades
ANLISIS:
En la actualidad no existe un estudio cuantitativo sobre la participacin de
mercado en el sector de bocaditos y tortas especiales, aun as, se entiende que las
empresas competidoras se mantienen en el mercado en la medida que logran
mantener a sus principales clientes los cuales pueden ser casinos, personas
encargadas de la decoracin de ambientes, personas naturales, o empresas
reconocidas que cuentan con la prestacin de servicios de la empresa.
Demanda
Actualmente la demanda ha aumentado y ese es uno de los problemas primordiales
de esta empresa puesto que no se han adaptado al cambio pues su capacidad es
menor y no logran cubrir toda la cantidad de pedidos. La previsin de esta el conjunto
de actividades destinadas a proporcionar estimaciones cuantitativas o cualitativas de
las ventas futuras de la empresa para que puedan ser utilizadas en la toma de
decisiones y en la planificacin de la compaa .En este caso la capacidad futura de la
empresa, por ello ha de ser lo ms exacta posible. A continuacin mostraremos con
detalle la demanda histrica:
84
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 11: Demanda de Eventos
La demanda de eventos es consecuencia del incremento de la actividad econmica

del sector sur
PER: Producto Bruto Interno

por Aos, segn Departamentos
Valores a Precios Constantes de 2007
(Miles de nuevos soles)
Tabla 19: Producto Bruto Interno
Departamentos 2007 2008 2009 2010 2011 2012P/ 2013P/ 2014E/ 2015E/
Amazonas 1,778,775 1,930,947 2,058,318 2,210,682 2,287,107 2,551,601 2,685,377 2,869,680 2,833,276
Ancash 15,672,771 16,854,588 16,400,826 16,013,215 16,155,687 17,666,947 18,407,937 16,075,627 17,631,710
Apurmac 1,824,181 1,688,564 1,623,801 1,765,744 1,869,417 2,110,908 2,345,003 2,448,564 2,628,024
Arequipa 16,991,831 18,885,807 19,032,479 20,158,733 21,038,813 22,033,542 22,689,035 22,852,033 23,655,713
Ayacucho 2,975,676 3,401,175 3,750,401 3,922,514 4,111,349 4,482,971 4,939,329 4,976,065 5,331,702
Cajamarca 8,159,499 9,319,769 10,050,467 10,140,905 10,595,497 11,270,583 11,150,364 10,969,163 10,892,702
Cusco 10,913,725 11,663,686 13,631,820 15,405,459 17,384,466 17,711,332 20,830,430 20,863,982 20,966,278
Huancavelica 2,475,279 2,613,850 2,696,095 2,817,536 2,909,215 3,143,661 3,184,320 3,314,768 3,277,094
Hunuco 3,200,861 3,464,132 3,499,798 3,739,082 3,955,589 4,380,310 4,661,279 4,869,910 5,170,425
Ica 8,793,956 10,415,637 10,841,974 11,607,992 12,883,432 13,067,505 14,263,248 14,825,975 15,233,197
Junn 9,240,435 10,023,855 9,039,077 9,518,659 10,009,485 10,718,558 11,099,347 12,430,227 14,499,895
La Libertad 14,615,612 15,653,801 15,716,171 16,624,855 17,378,414 18,712,792 19,506,266 19,765,367 20,107,364
Lambayeque 6,880,024 7,512,522 7,910,362 8,449,884 8,937,792 9,782,672 10,168,755 10,401,935 10,828,823
Lima 136,238,703 148,415,981 148,910,138 164,623,842 178,742,576 189,597,621 201,068,867 208,926,294 215,457,840
Loreto 6,910,964 7,324,982 7,374,935 7,906,943 7,608,889 8,212,422 8,489,760 8,729,802 8,436,669
85
GOLOSITOS S.A.C
Madre de Dios 1,864,543 1,902,177 2,033,411 2,229,180 2,454,999 1,950,139 2,239,759 1,889,608 2,324,722
Moquegua 7,525,100 8,663,619 8,436,303 8,457,008 7,785,269 7,756,800 8,715,626 8,420,395 8,728,936
Pasco 5,486,459 5,416,732 5,040,946 4,702,403 4,641,887 4,880,072 4,898,976 5,136,947 5,303,808
Piura 12,651,720 13,580,502 13,998,851 15,106,528 16,366,999 17,066,135 17,719,279 18,535,581 18,706,750
Puno 5,888,474 6,328,455 6,587,873 6,980,479 7,384,505 7,734,458 8,308,345 8,519,930 8,583,686
San Martn 3,266,254 3,598,432 3,740,600 4,034,361 4,245,537 4,752,177 4,834,101 5,204,727 5,401,348
Tacna 5,143,137 5,016,741 4,823,192 5,338,879 5,466,509 5,526,840 5,789,469 6,224,326 7,152,622
Tumbes 1,637,185 1,902,059 2,082,047 2,307,874 2,168,906 2,440,755 2,503,727 2,629,198 2,560,144
Ucayali 3,054,659 3,212,843 3,243,767 3,351,315 3,548,168 3,882,453 3,946,598 3,973,414 4,196,938
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
Arequipa: Valor Agregado Bruto

por Aos, segn Actividades Econmicas
Valores a Precios Constantes de 2007
(Miles de nuevos soles)
Tabla 20: Valor Agregado Bruto
Actividades 2007 2008 2009 2010 2011 2012P/ 2013P/ 2014E/ 2015E/
Agricultura, Ganadera, Caza y

1,296,368 1,430,241 1,386,861 1,374,603 1,415,362 1,528,671 1,551,373 1,610,550 1,562,166
Silvicultura
Pesca y Acuicultura 176,124 162,970 145,378 29,067 81,043 81,206 40,070 56,429 52,298
Extraccin de Petrleo, Gas y
4,528,459 5,586,573 5,416,778 5,755,318 5,767,704 5,572,085 5,460,911 4,747,999 5,616,387
Minerales
Manufactura 3,302,350 3,368,732 3,298,276 3,393,015 3,579,195 3,465,927 3,463,828 3,572,116 3,359,397
Electricidad, Gas y Agua 214,862 213,665 201,865 219,990 246,560 267,218 278,221 225,477 232,920
Construccin 805,138 888,503 1,085,785 1,266,019 1,310,584 1,765,064 2,049,559 2,235,997 1,981,870
Comercio 1,720,214 1,905,124 1,871,530 2,074,944 2,217,416 2,467,068 2,580,310 2,763,487 2,848,470
Transporte, Almacen., Correo y
909,346 959,665 930,825 1,062,680 1,164,766 1,195,565 1,253,897 1,287,471 1,333,199
Mensajera
Alojamiento y Restaurantes 342,174 377,466 383,655 411,648 454,026 499,722 526,253 552,084 562,941
Telecom. y otros Serv. de
377,856 444,601 492,917 541,445 594,808 685,598 751,588 807,356 881,771
Informacin
Administracin Pblica y
436,696 457,551 561,776 633,644 650,054 714,386 761,027 798,463 821,444
Defensa
Otros servicios 2,882,244 3,090,716 3,256,833 3,396,360 3,557,295 3,791,032 3,971,998 4,194,604 4,402,850
Valor Agregado Bruto 16,991,831 18,885,807 19,032,479 20,158,733 21,038,813 22,033,542 22,689,035 22,852,033 23,655,713
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
86
GOLOSITOS S.A.C
ANLISIS:
Como podemos observar y deducir de los cuadros anteriores la actividad econmica del
departamento ha ido incrementando estos ltimos aos en forma continua y
ascendente por lo tanto las personas que viven en Arequipa poseen mayores ingresos y
por ello tiene mayor disposicin para poder gastar en el servicio de bocaditos y tortas
ya que este servicio es de costo elevado y mayormente las personas que poseen un
promedio de ingresos alto pueden disponer de este.
5.2 Planeamiento Y Programacin De Las Ventas

La empresa no cuenta con un Planeamiento y Programacin de las Ventas de forma tcnica,
ya que el gerente, quien es el encargado de esta tarea, no ha realizado ninguna actividad
para esta labor. Esta se realiza de manera informal de acuerdo a la cantidad de pedidos que
se van sumando a lo largo de la semana y aproximadamente los jueves de cada semana se
compra los insumos faltantes para la posterior fabricacin de los pedidos
ANLISIS
Las ventas de estos tipos de servicio no presentan estacionalidad de la demanda, y se

realizan de manera discontinua, adems no se cuenta con una data histrica que brinde
la ayuda necesaria para pronosticar la demanda futura, y de este modo realizar un
planeamiento y programacin de las ventas.
5.3 Canales De Distribucin

El tipo de canal de distribucin que se usa es el directo, todo servicio es tratado
directamente con el cliente el cual adquiere el servicio que desee, asimismo los acuerdos
que correspondan al servicio se especifican al momento de la transaccin. Podra decirse
que el servicio ya est comprado y luego producido.
GOLOSITOS CLIENTE
87
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Golositos al tener una distribucin del tipo directo tiene un mejor control del proceso de
comercializacin, as mismo los costos mejorar ya que por lo general, los distribuidores
cobran un porcentaje fijo del precio de venta. Es cierto que para la distribucin de los
pedidos se cuenta con un servicio de Delivery pero este solo se encarga de llevar los
pedidos al cliente ms no de comercializarlos.
Se podra decir que a veces es difcil tener acceso a clientes ms grandes ya que son los
distribuidores los que mantienen relaciones con los clientes de mercados ms grandes,
sin embargo, hasta el momento Golositos ha tenido una fuerte demanda de pedidos
que muchas veces debe rechazar algunos para satisfacer los dems.
5.4 Categora De Cliente

Existe una categorizacin informal por parte de la gerencia, la cual no est
documentada de los clientes de Golositos. Nuestros principales clientes son personas
naturales, pocas veces son Empresas las que buscan nuestros servicios para fechas
especiales. Se ha hecho la siguiente clasificacin de clientes:
TIPO A: Son los clientes ms representativos, por lo general son personas naturales que
conocen a los dueos y vienen solicitando sus servicios desde hace ya varios aos, es
decir nuestros clientes fieles.
TIPO B: Son algunas empresas que estn empezando a solicitar los servicios de
Golositos, sin embargo estos pedidos son un tanto mnimas y se dan solo por algunas
temporadas, tales como Natura, Gloria, Casino.
TIPO C: Son los clientes ocasionales que llegan a la empresa por recomendaciones y que
pueden llegar a ser clientes fieles tipo A o irse a la competencia.
88
GOLOSITOS S.A.C
Tabla 21: Categorizacin de Clientes
TIPO DE CLIENTE % DE INGRESOS

Tipo A 60%
Tipo B 35%
Tipo C 5%

ANALISIS:
A lo largo de los aos, Golositos se ha posicionado en la zona de Paucarpata y la mayor

cantidad de clientes son vecinos y amigos que al saber de la calidad de bocaditos de la
empresa optan por contratar sus servicios, es cierto que algunas empresas han decidido
contratar a Golositos por temporadas pero no son muy frecuentes. Como la empresa
piensa crecer ms y ms, se cree que en un futuro cercano los clientes principales
podran ser empresas y ya no tanto personas naturales.
5.5 Poltica De Precios

La poltica de precios de Golositos es Mixta ya que esta depende tanto de la inversin hecha
en cada bocadito as como el criterio de los socios. Los precios que ofrece la empresa varan
segn el tipo de bocadito y la cantidad, as como el tipo de torta.
Estos precios por el servicio son en base a:
Mano de obra
Insumos
Margen de utilidad que desean los gerentes
89
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 12: Lista de Precios
Fuente: Empresa Golositos
ANALISIS:
Actualmente, los precios de Golositos son relativamente bajos comparados a los de la

competencia y sin dejar de lado la buena calidad y sabor de los bocaditos,
probablemente iniciar con este tipo de poltica de precios fue buena porque se inici
buscando una baja utilidad, sin embargo, Golositos ya se encuentra posicionada en la
zona en donde se ubica y suele tener gran demanda de pedidos, por tal motivo se cree
que se debera reestructurar la poltica de precios para subir un poco ms la utilidad
que se debera percibir despus de tanto tiempo de estar en el mercado.
5.6 Poltica De Crdito Y Descuentos

Actualmente no existen polticas de crditos ni descuento establecidas y ni documentadas.
ANALISIS:
Aunque Golositos tiene diversos clientes que son muy frecuentes no hay ningn tipo de
descuento o de promocin, esto de alguna manera perjudica a la fidelizacin de los
clientes con la empresa, sin embargo hasta ahora no ha habido perdidas de clientes por
90
GOLOSITOS S.A.C
este motivo, si se recomienda que posteriormente se implemente alguna poltica de

descuentos para que la empresa pueda crecer cada vez ms.
5.7 Publicidad Y Promocin De Ventas

En Golositos S.A.C. no se cuenta con un plan de Marketing, as mismo no se ha definido el
mercado el cual se quiere abarcar. La publicidad que se utiliza para atraer a los clientes es
directa por parte de los gerentes hacia sus vecinos, amigos, familiares que con el paso del
tiempo fueron incrementando los clientes y que por la calidad del producto suelen
recomendar la empresa, siendo as la principal publicidad de la empresa.
El segundo tipo de publicidad que se utiliza es por internet, la empresa tiene una pgina de
Facebook donde se encuentran fotografas de los pedidos que suelen darse tanto de los
bocaditos como de las tortas, tambin tiene una pgina web con toda la informacin de la
empresa y una galera de fotos.
Dado que la empresa no ha definido un mercado, esta tampoco utiliza alguna estrategia de
Marketing, a lo mucho la promocin por redes sociales.
La segunda es por internet, la empresa tiene una pgina de Facebook donde se encuentran
fotografas de los pedidos que suelen darse tanto de los bocaditos como de las tortas,
tambin tiene una pgina web con toda la informacin de la empresa y una galera de fotos.
91
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Debido a que la publicidad en Internet nos permite llegar a una mayor cantidad de
personas, Golositos ha podido incrementar sus clientes a un bajo costo y en un tiempo
relativamente corto. Asimismo como en dichas redes sociales se muestran fotografas
de los pedidos, los clientes potenciales pueden ver como son los pedidos que se realizan
y para que sean ms verdicos, Golositos les pone un sello de agua con el nombre de la
empresa para que no puedan ser copiados.
5.8 Almacenamiento De Los Productos Terminados

No hay un almacenamiento de productos terminados dado que apenas estn listos los
pedidos son llevados a sus respectivos clientes.
ANALISIS:
No existe un almacn de productos terminados porque este ira en contra de las normas
de sanidad. Cuando se inici la empresa, no se solicit un registro de sanidad por que
los pedidos apenas estaban listos eran llevados por el cliente; ningn pedido hasta el
momento se ha quedado ms de lo necesario en la empresa. Si existe un rea de
almacn pero para los insumos, ya que los gerentes compran nuevos insumos cada dos
semanas.
5.9 Empaque Y Embalaje

El empaque de tanto los bocaditos como de las tortas son en cajas de cartulina cartn
elaborados por ellos mismos.
Las cajas de los bocaditos son aproximadamente de 29x31x 2 cm en donde se colocan de 36

a 50 unidades. Dichas cajas son de color blanco y lo nico que se encuentra escrito en su
exterior es el tipo de bocadito que es.
No existe embalaje de los pedidos.
92
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
Debido a que los trabajadores elaboran las cajas donde son llevados los bocaditos y las
tortas, los costos son mnimos. Adems los diseos que se hacen son originales y
protegen muy bien a los bocaditos, en el caso de las tortas son pocas las veces en las
que se daan al momento de llevarlas a su respectivo cliente, sin embargo, se pueden
arreglar fcilmente.
5.10 Devoluciones De Mercaderas

Han existidos pocas veces las devoluciones de los pedidos y en su mayora fue porque los
clientes ya no deseaban el producto y decidan no aceptarlo, mas no por la calidad del
producto.
ANALISIS:
Es beneficioso para la empresa que hasta ahora no haya habido devoluciones por la
calidad del producto, esto significa que se est haciendo un buen trabajo y que los
clientes se encuentran satisfechos con los pedidos que se han hecho hasta el momento.
Con respecto a las devoluciones que ha habido y han sido causa de malentendidos por
ambas partes (cliente- empresa), ha perjudicado a la empresa dado que esto representa
prdidas para la misma.
5.11 Rentabilidad De Los Productos Ms Significativos

Los productos ms significativos de la empresa son las empanaditas de queso, jamn y
queso y las salteitas.
ANALISIS:
Estos productos son los que ms se venden en la Empresa, debido a que son los ms
comunes en el mercado, as tambin influye la calidad de la preparacin de cada uno de
ellos. Se podra decir que gracias a estos tipos de bocaditos es que la Empresa se ha
hecho conocida en la zona generando un posicionamiento en los vecinos.
93
GOLOSITOS S.A.C
5.12 Ingeniera Del Producto Ms Significativo
Niveles de servicio
SERVICIO BSICO:
Es satisfacer el hambre de los invitados en un evento en particular con productos
tales como bocaditos y tortas. Los bocaditos son pequeas cantidades de comida
que se disfrutan entre comidas y se dan en eventos tales como fiestas infantiles,
fiestas, congresos. As tambin existen diferentes tipos de bocaditos y de tortas.
SERVICIO REAL:
Actualmente el negocio de buffets y catering ha incrementado mucho y por ello
que todas las empresas dedicada a ello deben tratar de ser ms creativos, y por
esta razn se dan variada presentacin de los bocaditos (dulces, salados,
calientes), variedad de diseos de las tortas y mezclas de sabores y el empaque
de cada uno de ellos, adems de su excelente sabor.
94
GOLOSITOS S.A.C
SERVICIO AUMENTADO:
En el servicio aumenta se da por el servicio adicional hacia el cliente, as como la
garanta en cuestin de calidad y puntualidad. En el caso de Golositos tambin se
da el servicio de Delivery que siempre cumple con llevar puntualmente los pedidos
al cliente. Adems por ahora no hay un costo adicional por este servicio, lo que
conviene de manera especial a aquellos clientes que realizan sus eventos en
lugares alejados.
Anlisis de ingeniera de servicios
Grfico: 1: Ingeniera de Servicios

Evidencia Fsica
Celular Oficina Movilidad Pedido
Aprobacin y cancelacin Recepcin

Clientes
Cotizacin
del servicio del pedido de pedido
Personal de
Contacto
Emitir boleta Preparacin

o factura de pedidos
Personal de apoyo
Transporte
hacia el
cliente
95
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
En cuanto a los niveles del servicio, para el servicio real creemos que la actual
presentacin de los bocaditos y tortas es muy creativo y llama la atencin de los
clientes, sin embargo el empaque podra ser un poco ms innovador, adems han
habido casos donde las tortas sufran pequeos desperfectos y se ha necesitado de
algn trabajador para que lo solucione apenas se llegue al destino (ubicacin de los
clientes). Asimismo, se recomienda instalar una oficina donde se puedan hacer las
cotizaciones de manera ms directa y donde se puedan dar muestrarios de los
bocaditos y de las tortas para poder satisfacer a los clientes desde el primer momento
en el que se adquiere el servicio.
96
GOLOSITOS S.A.C
6. GESTION ECONOMICA-FINANCIERA
6.1 Evaluacin Econmica

Para realizar la evaluacin econmica se ha utilizado informacin para Balance General y el
Estado de Ganancias y Prdidas de la empresa que fue elaboracin propia tomando como
base los registros de ventas e informacin brindada por los dueos de la empresa.
Evaluacin de las ventas

Todas las ventas de los servicios que se realizan son registradas en un cuaderno de
control el cual est bajo la supervisin del gerente.
A continuacin se muestra una tabla con la variacin de las ventas de los aos 2014,
2015 y 2016.
Tabla 22: Ventas de Aos 2014, 2015, 2016
97
GOLOSITOS S.A.C
Grafico 13: Evolucin de ventas
VENTAS NETAS
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2014 2015 2016
ANALISIS:
Podemos notar que en el ao 2015 hubo un incremento del 43.25% con respecto
al ao base 2014, mientras que el ao 2016 hubo un incremento del 62.47%,
ambos crecimientos se deben al gran incremento de pedidos que ha tenido la
empresa progresivamente en estos aos.
Costos unitarios de la produccin

Realizaremos es anlisis de costos unitarios de la empresa Golositos S.A.C para el
servicio que genera mayor cantidad de ingresos es decir los bocaditos , dentro de los
cuales analizaremos 6 bocaditos que son preferidos de los clientes.
Tabla 23: Costos Unitarios
ANALISIS:
Despus de haber recalculado el costo unitario de los principales bocaditos de
Golositos S.A.C podemos darnos cuenta que el costo de produccin es ms
98
GOLOSITOS S.A.C
elevado que antes y los precios al cliente no han variado adecuadamente, para la
empresa ha de ser muy bueno recalcular fijar nuevos precios proyectndose las
ganancias esperadas.
Utilidades
A continuacin mostramos las Utilidades despus de Impuestos para los aos 2014,
2015 y 2016.
Tabla 24: Utilidades
ANALISIS:
Como podemos observar en la tabla de evolucin de las utilidades despus de
impuestos en la empresa Golositos S.A.C. en el ao 2015 se incrementan en un
43.4% respecto al ao anterior, esto debido a un aumento en las ventas. En el
ao 2016 hay otro incremento del 62.7% respecto al ao base en las utilidades,
ya que como se explic antes esto fue ocasionado por el incremento progresivo
de la demanda, y por ende de las ventas.
Planes Econmicos de la empresa
No existen planes econmicos formales en la empresa Golositos S.A.C Los gerentes

solo prevn que haya un saldo en caja suficiente para la compra de insumos
necesarios para la realizacin del servicio as como tambin los recursos financieros
para realizar las contrataciones correspondientes.
ANLISIS.
Consideramos que es de vital importancia que la empresa posea planes
econmicos, ya que de esta manera sern posibles los planes de expansin y
crecimiento. Adems la carencia de planes econmicos no le permite a la
99
GOLOSITOS S.A.C
empresa brindar un respaldo para evitar el endeudamiento inmediato de Planeta

Verde S.R.L.
El no contar con planes de contingencia ante una posible crisis en la empresa esta
no va a poder enfrentarla.
6.2 Evaluacin Financiera
Estados Financieros
6.2.1.1 Anlisis de los Balances Generales de los ltimos tres aos

Tabla 25: Balance General
"GOLOSITOS S.A.C"
Balances, 2014-2015-2016
(miles de soles)
ACTIVO 2014 2015 2016
Activo Circulante
Caja y bancos 9800 11000 15000
Stocks 17000 23000 27900
Total Activo Circulante 26800 34000 42900
Activo Fijo
Inmueble, maquinaria y equipos 14885 39885 39885
(-) Depreciacion acumulada 8887 12439.8 16836
Activo Fijo Neto 5998 27445.2 23049
TOTAL ACTIVO 32798 61445.2 65949
PASIVO
Pasivo Circulante
Letras o Efectos a pagar 7480 12300 15900
Remuneraciones 10200 8100 16200
Impuesto a la venta 240 240 240
Cuentas por pagar diversas
x (servicios basicos + internet) 7200 7200 7200
y (mantenimiento) 1200 1200 1200
Total Pasivo Circulante 26320 29040 40740
PASIVO NO CIRCULANTE
Crdito a largo Plazo 0 10500 14000
Total pasivo no circulante 0 10500 14000
TOTAL PASIVO 26320 39540 54740
PATRIMONIO
Capital Social 6478 21905.2 8709
TOTAL PATRIMONIO 6478 21905.2 8709
100
GOLOSITOS S.A.C
6.2.1.2 Estado de Ganancias y Prdidas
Tabla 26: Estado de Ganancias y Prdidas
"GOLOSITOS S.A.C"
Cuentas de resultados, 2014-2015-2016
(miles de soles)
2014 2015 2016

Ingresos por ventas 66770 95646 108483
() Costo de Ventas 34040 37700 50700
Utilidad Bruta 32730 57946 57783
Gastos de Administracin y Ventas 36360 40600 44600
Utilidad Operativa -3630 17346 13183
Otros gastos 0 800 1650
Beneficios antes de impuestos -3630 16546 11533
Impuestos 240 240 240
Beneficio neto -3870 16306 11293
ANALISIS:
Como podemos observar en el Balance General, en el ao 2015 ha habido un aumento de

los activos totales respecto al ao 2014, la cual casi se duplico. En el ao 2016 los activos
volvieron a ascender.
El pasivo de la empresa ha aumentado el ao 2015 respecto al ao 2014, y el ao
2016tambin hubo un aumento el cual es muy similar al ao anterior
En cuanto al patrimonio de la empresa este ha aumentado en el ao 2015, y en el ao
2016 disminuyo, pues el ao 2015 sus activos incrementan por la compra de un automvil.
Respecto al estado de Ganancias y Prdidas, podemos observar que los ingresos han ido
aumentando cada ao al igual que los gastos administrativos. En el ao 2014 podemos
observar que la empresa presenta prdidas al final del ejercicio, pero en los siguientes aos
las utilidades se han incrementado debido al aumento de los ingresos. En el ao 2016 la
empresa ha conseguido negociaciones con empresas reconocidas.
101
GOLOSITOS S.A.C
Ratios o ndices Financieros
6.2.2.1 ndice de Liquidez

Miden la capacidad de pago que tiene la empresa para hacer frente a sus deudas de
corto plazo (dinero en efectivo de que dispone para pagar deudas). En este caso los
ratios se limitan al anlisis del activo y pasivo corriente.
Consideraremos los siguientes ratios:
Es lo que le queda a la empresa despus de pagar sus deudas inmediatas.
Muestra qu proporcin de deudas de corto plazo son cubiertas por elementos del
activo, cuya conversin en dinero corresponde aproximadamente al vencimiento de
las deudas.
Es aquel indicador que descartar del activo corriente lo cual, proporciona una
medida ms exigente de la capacidad de pago de una empresa en el corto plazo.
Los clculos se realizaron usando los datos del balance general y estado de
ganancias y prdidas.
Tabla 27: ndices de Liquidez
INDICES DE LIQUIDEZ
RATIO 2014 2015 2016
Capital de trabajo 480 4960 -340
Liquidez 1,02 1,17 0,99
Prueba Acida 0,37 0,38 0,31
102
GOLOSITOS S.A.C
ANALISIS:
En lo relacionado al capital de trabajo y razn corriente. En 2014 la empresa

pago una mayor cantidad en remuneraciones y tena poca cantidad de stock
lo que provoc que el capital de trabajo fuera bajo (480), ya para el ao 2015
estas remuneraciones disminuyeron y se increment el activo circulante. En
caso del 2016 las remuneraciones se duplicaron lo que implica que este ao
hay muchas posibilidades que no se pueda hacer frente a posibles deudas.
En lo relacionado a la prueba acida, como no se consideran los inventarios
podremos obtener resultados ms certeros. Los resultados obtenidos son
menores 1 porque la cantidad de inventarios representa entre el 60 y 70 % de
los activos corrientes, esto es dable en este tipo de empresa ya que se dispone
de bastante materia prima en stock; considerando esto concluimos que no
necesariamente la empresa no tiene la capacidad para cumplir con los
compromisos a corto plazo, porque se supone que las existencias fueron
vendidas y cobradas en los meses siguientes.
6.2.2.2 ndice de poltica comercial
Da una idea sobre la magnitud de la caja y bancos para cubrir das de venta.
Ratio que tiene por objeto medir la actividad en ventas de la empresa. sea,
cuantas veces la empresa puede colocar entre sus clientes un valor igual a la
inversin realizada.
Esta razn es similar a la anterior, con el agregado que mide la capacidad de la

empresa de utilizar el capital en activos fijos. Mide la actividad de ventas de la
103
GOLOSITOS S.A.C
empresa. Dice cuntas veces podemos colocar entre los clientes un calor iguala a la
inversin realizada en activo fijo.
Tabla 28: ndices de Poltica Comercial
INDICES DE POLITICA COMERCIAL

RATIO 2014 2015 2016
Caja y bancos/Activos totales 30% 18% 20%
Rotacin de Activos 2,04 1,56 1,71
Rotacin de Activos Fijos 11,13 3,48 4,71
ANALISIS:
La rotacin de caja y bancos nos indica para el 2014 que la empresa tiene
suficiente liquidez para cubrir 52 das de ventas, en caso del 2015 y 2016 se
tiene 41 das.
La rotacin de activos nos indica que para el ao 2014, 2015 y 2016 la empresa
est colocando en sus clientes 2, 1.6 y 1.7 veces el valor de la inversin
efectuada.
Para la rotacin de activos fijos se observa que para el 2014 se pudo colocar 11
veces el valor de los activos fijos en el mercado, esto porque el valor activos fijos
era bajo (S/.5998.00), la disminucin en los dems aos se debe a que se
adquirieron mayor cantidad de activos fijos, lo que provoco que haya una
colocacin menor en el mercado menor.
6.2.2.3 ndice de Autonoma Financiera
Es el cociente que muestra el grado de endeudamiento con relacin al activo total.

Este ratio evala el impacto del pasivo total con relacin al activo total.
104
GOLOSITOS S.A.C
Tabla 29: ndices de Autonoma financiera
INDICES DE AUTONOMIA FINANCIERA

RATIO 2014 2015 2016
Endeudamiento 80% 64% 86%
ANALISIS:
En el Ao 2014 el ratio de endeudamiento nos indica que el 80% de los activos

totales es financiado por los acreedores, para el 2015, 64% y para el ao 2016
aumenta a 86%, esto se debera que en el Ao 2015 se realiz un prstamo que
cubri parte de la deuda de dicho y de los primeros meses del 2016, en este ao
el incremento de este ratio aumento porque las remuneraciones de duplicaron y
as tambin se volvi a sacar un prstamo.
6.2.2.4 ndice de Rentabilidad
Mide la rentabilidad de los fondos aportados por los inversionistas.
Establece la efectividad total de la administracin y producir utilidades sobre los

activos totales disponibles. Es una medida de la rentabilidad del negocio como
proyecto independiente de los accionistas.
Este ratio expresa la utilidad obtenida por la empresa, por cada UM de ventas.
105
GOLOSITOS S.A.C
Tabla 30: ndices de Rentabilidad
INDICES DE RENTABILIDAD
RATIO 2014 2015 2016
Rendimiento sobre el Patrimonio -60% 74% 130%
Rendimiento sobre la inversin -12% 27% 18%
Utilidad Ventas -11% 27% 18%
Anlisis:
El rendimiento sobre el patrimonio en el 2014 nos indica que se perdi ms de la mitad del
patrimonio con el que contaban los socios, para el 2015 y 2016 estos muestras cifras
positivas indicando que se gener un rendimiento del 74 y 130 porciento a favor de los
socios.
El rendimiento sobre la inversin nos indica que para el 2014 fue negativo debido a que
ese ao hubo prdidas, ya para el 2015 y 2016 las inversiones realizadas por los socios
en activos se incrementaron en los porcentajes mostrados en la tabla.
La utilidad ventas en el 2014 por cada unidad que se ganaba se perda el 11%, en 2015 y
2016 esto mejoro debido al incremento de las ventas.
6.3 Evaluacin Del Control Interno

En la empresa solo se realiza el control del rea de produccin, en cuanto a calidad de
insumos y del producto final, este es realizado segn la experiencia de la seora Eliana.
En cuanto al control financiero no se realiza de una manera adecuada, ya que solo se tiene
registrados los ingresos y gastos, esta informacin es otorgada a la contadora para su
posterior registro, pero no es procesada en trminos de ganancias o prdidas.
ANALISIS:
Al no realizar un control interno no se sabe si la empresa est progresando, que

deficiencias hay entre otros problemas no detectados.
La falta de un control interno ocasiona:
106
GOLOSITOS S.A.C
Baja efectividad y eficiencia en las operaciones.

No hay confiabilidad en la informacin financiera.
Incumplimiento de las leyes y regulaciones aplicables.
No se toman consideraciones para el uso y conservacin de los recursos
financieros, materiales, tcnicos y cualquier otro recurso de propiedad de la
entidad.
No haya identificacin oportuna de fallas.
La falta de este control dificultara la toma de decisiones cuando la empresa considere una
expansin de sus instalaciones, nuevas inversiones, etc.
6.4 Registros Contables Y Procedimientos

Debido a que la empresa se encuentra en rgimen nico especial se encuentra llevando los
siguientes libros de contabilidad:
Registro de Compras y Ventas: Este es un libro auxiliar donde se anotan

diariamente o cada cuanto se hacen las compras para la produccin, en este
registro solo se anotan aquellas compras que se hacen en los supermercados tales
como MAKRO, las compras que se realizan en el mercado San Camilo no son
registradas dado que este mercado pocas personas dan boleta. En el caso de el de
Ventas, si se registran todas las boletas de los pedidos que se hacen en un
cuaderno, para posteriormente conocer los ingresos por pedidos.
Ambos registros se encuentran de manera informal en la empresa ya que ninguno
lleva el nmero de RUC deudor tributario, Apellidos y Nombres ni la Denominacin
o Razn Social en el primer folio de cada periodo.
ANALISIS:
Debido a que Golositos es una empresa pequea an no est obligada a llevar libros
tales como Libro Diario, Libro de Inventarios y Balances, Libro mayor y Balances;
inclusive aquellas empresas pertenecientes al Nuevo RUS no estn obligadas a llevar
libros y ni registros contables, pero si lleva el registro de compras y ventas. Un aspecto
importante que notamos en la empresa es que dichos registros se llevan de una forma
informal en cuadernos que no estn llenados correctamente, y que podra darse el caso
de que se puedan perder.
107
GOLOSITOS S.A.C
6.5 Anlisis De Costos Unitarios Y Totales

Golositos no cuenta con una estructura de costos establecida, estos varan segn el tipo de
bocadito y la cantidad. Sin embargo, se pudo extraer un aproximado en porcentajes de
cmo se dan los costos por ciento de bocaditos.
Tabla 31: Anlisis de Costos
CONCEPTO % ESTIMADO
Costo de Materia Prima 36.25%
Costo de Mano de Obra 32.5%
Costos Indirectos de Fab. 9.4%
Utilidad 21.85%
ANALISIS:
Golositos al no contar con una estructura de costos, se perjudica porque no sabe en

realidad cuanto es lo que realmente se est ganando por cada bocadito, solo se conoce
un aproximado de manera general de todos los bocaditos ya que los costos varan
mucho segn el tipo que sea, por ende en algunos se gana ms que en otros inclusive
puede que en algunos casos la utilidad sea mnimo. Adems comparando los precios
actuales con los de los competidores, los nuestros son relativamente bajos.
6.6 Rgimen Industrial Y Tributario

Actualmente la empresa no posee ningn rgimen industrial, y en cuanto al rgimen
tributario, este pertenece al Rgimen nico Especial en donde solo est obligada a pagar 20
soles mensuales, y entregar boletas de venta para corroborar los ingresos por ventas.
En cuanto a los libros no est obligada a llevar, pero si cuenta con registros de compras y
ventas.
ANALISIS:
Para Golositos la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades

econmicas CIIU Grupo: 562. Este grupo comprende las actividades de suministro de
comidas por encargo para actos o reuniones individuales o por un perodo de tiempo
108
GOLOSITOS S.A.C
determinado. Este registro es adecuado para el tipo de actividad que realiza la empresa
debido a su principal actividad, que est orientado a la elaboracin de productos por
pedido o encargo. En cuanto al Rgimen tributario actualmente la empresa se mantiene
en el RUS, si bien es cierto mantenerse en este rgimen les facilita muchos
procedimientos ya que no necesitan entregar como comprobante de pago facturas, solo
boletas; sin embargo en los ltimos meses este punto viene jugando en contra de la
empresa ya que algunos clientes necesitan las facturas como comprobante de pago y
por tal motivo se pierden clientes potenciales.
6.7 Planes Y Proyectos
A corto y Mediano Plazo

Dentro de los planes a mediano plazo que son de 1 a 5 aos, se est pensando en la
ampliacin del taller de trabajo debido a que ltimamente la demanda de pedidos
est en aumento y que muchas veces se debe pierden clientes por la insuficiente
capacidad del actual taller.
Asimismo los dueos- socios estn pensando en la posibilidad de abrir una tienda en
donde los clientes puedan recoger sus respectivos pedidos, y por el servicio de
Delivery se aumentara ligeramente el costo.
ANALISIS:
Golositos actualmente se encuentra incrementando su cliente pero muchas veces

no se puede satisfacer la demanda que tiene, es por eso que los dueos estaban
pensando en ampliar el taller de produccin, incrementar algunas mquinas y
desarrollar un plan e produccin que sea ptimo. En Segundo lugar, se quiere
abrir una tienda en un lugar estratgico, probablemente en la plaza Humachiri,
para la entrega de pedidos, esto con el objetivo de que los clientes conozcan un
lugar representativo de la empresa. Segn nos cont la duea muchos clientes
desean ir y conocer el actual taller, sin embargo por ser un sitio un tanto alejado
nunca llegan al lugar. Adems con este establecimiento, el servicio de Delivery
109
GOLOSITOS S.A.C
costara un poco ms para aquellas personas que prefiera que el pedido llegue a
sus hogares.
A Largo Plazo
Los planes a largo plazo, sern determinados segn el crecimiento que la empresa
tenga. Por parte de los dueos, se quisiera que al cabo de unos 7 aos, la empresa
pueda tener una marca slida, y que se pueda expandir a otras partes de la Regin
Sur.
ANALISIS:
Para determinar los planes a largo plazo se debe tener en cuenta las proyecciones
realizadas para la empresa y el crecimiento que se est teniendo as como la
adecuada gestin por parte de los dueos, que hasta el momento no es la
ptima. La empresa ya va en el mercado un aproximado de 9 aos y hasta el
momento no ha tenido el crecimiento que debiera.
6.8 Evaluacin Social De La Empresa

Golositos ha tenido un impacto positivo en el distrito de Paucarpata dado que muchos de
los trabajadores que en algn momento trabajaron para la empresa pertenecen a este
distrito y as la empresa se convirti una fuente de empleo provisional generando una
imagen positiva hacia la empresa, as tambin el trabajo que se ofrece va dirigido ms que
todo a jvenes estudiantes que puedan laborar en horarios flexibles.
Por otro lado, Golositos tambin brinda apoyo a algunos albergues de animales, donando
diferentes productos para los eventos que estos realizan a lo largo del ao.
ANALISIS:
El apoyo que se da a los albergues de animales ms que todo es por el amor que ambos
dueos poseen hacia los mismos. En cuanto a obras sociales a albergues de nios o a
acilos, los dueos no creen que sea conveniente dado que muchos albergues de la
ciudad cuentan con el apoyo de grandes empresas y lo ideal sera ir hacia sitios
alejados, sin embargo por el momento no se cuenta ni con dinero ni con el tiempo.
110
GOLOSITOS S.A.C
6.9 Evaluacin Ecolgica De La Empresa

La empresa por el tipo de actividad que realizan practica el reus de las bolsas que usan
para el pesado en cantidades de harina.
ANALISIS:
Por el tipo de actividad que tiene la empresa no tiene un impacto negativo alto al
ambiente, sin embargo la medida que toman con el reus de las bolsas est
considerada como una buena prctica.
111
GOLOSITOS S.A.C
7. SISTEMA DE CONTROL
7.1 Evaluacin De La Gestin Anterior

La empresa GOLOSITOS fue constituida en la ciudad de Arequipa en el ao 2005, en la
modalidad de Sociedad Annima Cerrada (S.A.C)
Los socios fundadores de GOLOSITOS S.A.C. en su inicio fueron la Sra. Eliana Daz y el Sr.
Ernesto Chipana.
Actualmente la empresa est administrada por la Sra. Eliana Daz quien toma las decisiones
finales para la compra de insumos y recursos necesarios, asigna los horarios de trabajo de
acuerdo a los pedidos.
ANALISIS:
La empresa al no tener cambios no hay otra persona que pueda aportar nuevas ideas
de mejora. Los cambios internos que se dan son tomados por la experiencia que tiene
en los aos de actividad.
7.2 Evaluacin De La Actual Gestin Y Comparacin Con La Anterior

No existe una comparacin de gestin de la empresa ya que la empresa siempre ha estado
administrada por la Sra. Eliana Daz y los cambios que realizo son de acuerdo a las
experiencias que han ido obteniendo con el paso de los aos.
Si analizamos por reas funcionales la empresa tuvo cambios en la gestin logstica hasta
este cambio se da desde que la empresa tuvo como proveedor a Macro, ya que desde que
compran de esa tienda pues la empresa ya no tiene insumos como harina, mantequilla,
otros almacenada o en stock.
ANALISIS:
En los ltimos aos la empresa solo tuvo como principal cambio y podramos comparar
la gestin de logstica en las dems reas ser necesario tener un mayor control
respecto a la gestin de cada una para que la empresa tenga mas orden.
112
GOLOSITOS S.A.C
La empresa no tiene cambios de gestin como organizar, planificacin, control y dirigir

para tener cambios y mejoras en la gestin.
7.3 Anlisis Y Medicin De La Productividad

En la empresa no se realiza una medicin de la productividad que tiene, sin embargo en el
anlisis de la productividad tratan de que los recursos e insumos con los que tiene la
empresa sean muy bien usados al mximo y poder producir mayor cantidad de bocadito
para cubrir los pedidos esto se realiza de manera emprica.
La productividad de la empresa en los diferentes productos que ofrece se us siempre la

misma cantidad de insumos, sin embargo lo que cambio fueron los costos de la materia
prima a travs de los aos ha ido en aumento.
La productividad de los empleados es mejor ya que con el aumento de la demanda la misma

cantidad de trabajadores han logrado cubrir esta capacidad de produccin.
ANALISIS:
La empresa no registra una medicin de su productividad por pedido pero de manera

emprica tiene conocimiento sobre el uso de sus recursos e insumos para tener listo los
pedidos. Esta prctica hace que la empresa no conozca de manera detallada en que
parte de los procesos de produccin tengan errores.
Considerar las cantidades para la produccin de algunos bocaditos y tortas define cual
debera ser la productividad de la empresa y est a travs de los aos ha ido
aumentando sin embargo no tener registro de estos hace que la empresa no tenga
mejore y controle sus insumos.
7.4 Revisin De Registros, Guas, Manuales, Etc.

La empresa se encuentra dentro del rgimen nico especial, de acuerdo a este rgimen
la empresa nos necesario que tenga los libros contables:
Registro de gastos en insumos para la produccin de bocaditos y tortas.

Registro de ventas e ingresos.
113
GOLOSITOS S.A.C
Registro de pedidos.
Libro contable no son obligatorios.
ANALISIS:
Si bien la empresa no est obligada a tener los libros contables por estar dentro del
rgimen nico especial, esto debe cambiar ya que actualmente no tiene registros de
ingresos y egresos registrados formalmente y no se pueden realizar los anlisis
financieros.
7.5 Factores Que Han Influenciado En El Desarrollo De La Empresa

Los factores que han contribuido para que la empresa tenga xito son:
Alta calidad de los productos que se ofrecen.

Buen clima organizacional.
Permanente innovacin en el diseo de las tortas.
Incremento progresivo de la demanda
ANALISIS:
El buen clima organizacional que hay en la empresa permite que los trabajadores estn
comprometidos con su desarrollo contribuye a que los productos sean de alta calidad y
permite que los trabajadores aporten nuevas ideas para los productos y diseos nuevos.
114
GOLOSITOS S.A.C
8. CONCLUSIONES
1. La capacidad con la que cuenta la empresa no permite cubrir con la demanda actual, lo
que provoca que se rechacen pedidos los cuales contribuiran al crecimiento de la
empresa.
2. Sobre carga de trabajo para la seora Eliana que se encarga de cumplir las funciones de
varias reas funcionales en la empresa.
3. La empresa cuenta con proveedores confiables ofreciendo a la empresa productos de muy

buena calidad, los cuales permiten que los bocaditos cumplan con las expectativas de los
clientes.
4. La falta de un manual de funciones es la principal causa de desorganizacin que se

presenta en el interior de la empresa; la seora Eliana se encarga de cumplir las funciones
de la mayora de las reas con las que cuenta la empresa. Esto provoca a su vez que el
flujo de informacin presente complicaciones.
5. La empresa al no realizar una evaluacin del desempeo de sus trabajadores, no se les

asigna un salario adecuado sin ser sobrevalorado o subvalorado.
6. La empresa contrata el personal de acuerdo a la cantidad de pedidos que haya en la

semana, la remuneracin para estas personas se basa en la cantidad de bocaditos
elaborados y el tiempo utilizado para su fabricacin.
7. La empresa est aprobada para obtener si desea pedir un prstamo del banco Falabella
con una tasa de inters reducida, esto lo puede usar para ampliar su local o abrir una
tienda ms cercana a sus clientes, dado que en los dos ltimos ya ha realizado prstamos.
115
GOLOSITOS S.A.C
8. La empresa no cuenta ni con un Balance General ni con un Estado de Ganancias y

Prdidas, los cuadros mostrados anteriormente son aproximados ya que algunos montos
son difciles de calcular.
9. La empresa desde el ao pasado cuenta con liquidez necesaria para realizar algunas
mejoras, sin embargo por la falta de conocimiento y estructuracin en muchas ocasiones
han existido perdidas.
10. La empresa no cuenta con todas las licencias principales para su normal funcionamiento y
esta crezca en un futuro, ya que actualmente est trabajando a puerta cerrada y esto
podra ser un lmite.
11. La empresa no tiene una estructura de precios considerando las competencias y el precio
en el mercado de los productos similares que ofrece son relativamente bajos a los de la
competencia.
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GOLOSITOS S.A.C
9. RECOMENDACIONES
Elaborar un plan estratgico para la empresa, el cual permita establecer los objetivos y
desarrollar las mejores acciones para alcanzarlos y as la empresa pueda desarrollarse y
lograr el xito anhelado por los socios.
Realizar una reestructuracin orgnico-funcional.
Realizar un plan de comercializacin tanto estratgico como operacional, con la finalidad

de llegar a nuevos mercados y tener un local ms cercano a los clientes.
Redistribucin de planta o una restructuracin de los sistemas productivos, tener un

orden en el sistema de produccin.
117
GOLOSITOS S.A.C
10. BIBLIOGRAFIA
http://javeriana.edu.co/biblos/tesis/derecho/dere6/DEFINITIVA/TESIS16.pdf
Logstica del transporte: Francesc Robust Anto
Administracin de compras: Alberto Montoya Palacio
118

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1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA ------------------------------------------------------------------------------------------- 8

1.1 Razn Social ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8

1.2 Constitucin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8

1.3 Localizacin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8

1.4 Objetivos --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9

1.5 Organizacin jurdica ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 10

1.6 Rgimen de Propiedad -------------------------------------------------------------------------------------------------- 10

1.7 Rgimen Industrial ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10

1.8 Rgimen Tributario ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10

1.9 Rgimen Laboral ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11

1.10 Registros y Documentos Legales ------------------------------------------------------------------------------------- 11

1.11 Capital Suscrito y Pagado ---------------------------------------------------------------------------------------------- 13

1.12 Evolucin del Capital Social -------------------------------------------------------------------------------------------- 14

1.13 Evolucin Histrica de la Empresa ----------------------------------------------------------------------------------- 15

1.14 Factores que han contribuido en el desarrollo de la Empresa ------------------------------------------------ 15

1.15 Ubicacin de la Empresa Industrial en Relacin con su Competidores ------------------------------------ 16

2. ORGANIZACIN EMPRESARIAL --------------------------------------------------------------------------------------------- 17

2.1 Proyecciones, metas, planes, programas de expansin y desarrollo de la empresa ------------------- 17

2.2 Cumplimiento de objetivos --------------------------------------------------------------------------------------------- 18

2.3 Estructura orgnica formal -------------------------------------------------------------------------------------------- 18

2.4 Estructura econmica financiera ------------------------------------------------------------------------------------- 19

2.5 Manual de Funciones ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 19

2.6 Manual de Procedimientos Administrativos ---------------------------------------------------------------------- 20

2.9 Logstica, Compras, Almacenes y los suministros ---------------------------------------------------------------- 27

3. ADMINISTRACION DE PERSONAL ------------------------------------------------------------------------------------------- 32

3.1 Distribucin De Personal Por rea ----------------------------------------------------------------------------------- 32

3.2 Polticas Del Personal ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 33

3.3 Administracin Salarial ------------------------------------------------------------------------------------------------- 36

3.4 Evaluacin Del Personal ------------------------------------------------------------------------------------------------ 39

3.5 Relaciones Laborales ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 40

3.6 Rotacin Del Personal --------------------------------------------------------------------------------------------------- 43

3.7 Registro Y Control -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44

3.8 Bienestar Social ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 46

3.9 Seguridad E Higiene Industrial ---------------------------------------------------------------------------------------- 50

4. GESTION DE LA PRODUCCION ----------------------------------------------------------------------------------------------- 53

4.1 Generalidades ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 53

4.2 Ergonoma y diseo de proceso: productos: zona A de Pareto. ---------------------------------------------- 55

4.3 Disposicin de planta ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 68

4.4 Capacidad de planta actual y futura/ turno ----------------------------------------------------------------------- 71

4.5 Planeamiento Y Control De La Produccin ------------------------------------------------------------------------- 74

4.6 Gestin Del Stock --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 75

4.7 Gestin De La Calidad --------------------------------------------------------------------------------------------------- 77

4.8 Mantenimiento Industrial ---------------------------------------------------------------------------------------------- 80

5. GESTION DE COMERCIALIZACION ------------------------------------------------------------------------------------------ 83

5.1 Mercado -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 83

5.2 Planeamiento Y Programacin De Las Ventas -------------------------------------------------------------------- 87

5.3 Canales De Distribucin ------------------------------------------------------------------------------------------------- 87

5.4 Categora De Cliente ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 88

5.6 Poltica De Crdito Y Descuentos ------------------------------------------------------------------------------------- 90

5.7 Publicidad Y Promocin De Ventas ---------------------------------------------------------------------------------- 91

5.8 Almacenamiento De Los Productos Terminados ----------------------------------------------------------------- 92

5.9 Empaque Y Embalaje ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 92

5.10 Devoluciones De Mercaderas ----------------------------------------------------------------------------------------- 93

5.11 Rentabilidad De Los Productos Ms Significativos -------------------------------------------------------------- 93

5.12 Ingeniera Del Producto Ms Significativo ------------------------------------------------------------------------- 94

6. GESTION ECONOMICA-FINANCIERA --------------------------------------------------------------------------------------- 97

6.1 Evaluacin Econmica -------------------------------------------------------------------------------------------------- 97

6.2 Evaluacin Financiera ------------------------------------------------------------------------------------------------- 100

6.3 Evaluacin Del Control Interno ------------------------------------------------------------------------------------- 106

6.4 Registros Contables Y Procedimientos ---------------------------------------------------------------------------- 107

6.5 Anlisis De Costos Unitarios Y Totales ---------------------------------------------------------------------------- 108

6.6 Rgimen Industrial Y Tributario ------------------------------------------------------------------------------------- 108