EVALUACIN DE RIESGOS

AMBIENTALES
RESIDUOS

APLICADO A RASTROS
 Mauricio Bonilla P.
Sandra Civit Gual
Marcelo Signorini
Enlace en Evidencia de Riesgos
Comisin de Evidencia y Manejo de
Riesgos
Noviembre de 2006
 Identificacin del Peligro

Composicin de los residuos slidos y

lquidos:

9Sangre 9Huesos
9Excremento 9Animales muertos
9Contenido ruminal o estomacal 9Vsceras
9Grasa 9Salmuera
9Plumas
9Agentes de limpieza
 Identificacin del Peligro

Estos residuos traen como consecuencia:

9Desarrollo de microorganismos patgenos en el agua
9Contaminacin por cloro y residuos de pesticidas
9Generacin de mal olor y gas metano (cambio climtico global)
9Desarrollo de fauna nociva
9Lixiviacin (infiltracin de contaminantes al suelo)
9Eutrificacin (disminucin de oxgeno en el agua)

Los rastros consumen gran cantidad de agua compitiendo por ella

con la poblacin y aumentan la demanda por instalaciones
hidrulicas.
 Caracterizacin del Peligro

El agua es consumida en todas la etapas de la faena en un

rastro.

Es importante entender la manera en que el agua es

utilizada y desechada en cada paso para que posteriormente
pueda disearse un plan de manejo efectivo y eficiente.

As como al analizar el flujo de la faena se puede observar y

cuantificar tambin la generacin de residuos slidos.
 Caracterizacin del Peligro

Necesidades de agua por animal sacrificado y faenado

Agua requerida en
Especie
promedio por animal
Animales
1000 litros a
mayores
Porcinos 450 litros a
Ovinos y
100 litros a
Caprinos
Aves 20 litros b
 Caracterizacin del Peligro
Fuentes de contaminantes en el agua residual
DQO
Nitrgeno Fsforo
Sodio
total total
COD
Agua potable 0% 1% 0% 10%
Agua reciclada 0% 5% 10% 7%
Corral de descanso 2% 6% 8% 6%
Sacrificio y evisceracin 7% 19% 4% 8%
Proceso de chamuscado 7% 7% 7% 3%
Desollado 1% 7% 6% 9%
Tablajera 1% 3% 0% 2%
Manejo de excrementos y
desechos slidos 13% 12% 37% 22%
ruminales
Rendimiento 63% 33% 26% 15%
Encurtido 5% 8% 2% 16%
 Evaluacin del Riesgo

Consumo nacional diario de agua por los rastros municipales

22734,560 Litros

Estado Promedio Nacional

Aguascalientes 11.6
Guanajuato 8.9
Jalisco 13.2
Mxico 12.3
Veracruz 7.4
Yucatn 5.7
 Evaluacin del Riesgo

Procedencia del agua

9 Red pblica (55.3%)
9 Pozo (43.9%)
9Fuentes no identificadas

Consumo de agua diario de los rastros equivale al

de 139,476 habitantes (163 L/persona)
-Esta cifra slo busca sensibilizar para optimizar el
uso de agua en los rastros.
 Evaluacin del Riesgo
Vertido de aguas residuales
9 Es un gran impacto negativo en la salud pblica

9 Slo el 37% del total de agua residual de rastros es tratada

9 El resto es vertida directamente al drenaje, cuerpos de agua, va

pblica y fosas, entre otros.

9 Los Estados que menos tratamiento dan a sus aguas y las

eliminan en el drenaje son Aguascalientes, Baja California,
Coahuila, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Nuevo Len, Sinaloa, Tlaxcala y
Yucatn.
 Evaluacin del Riesgo
Vertido de aguas residuales

9 Los rastros de este estudio y que no tratan sus aguas generan

una contaminacin (DBO) diaria equivalente a la de la poblacin de
Xalapa (391,000 habitantes).

9 1 Bovino 2.5 Cerdos faenados contaminan lo mismo que 70-

200 habitantes.

9 El total del agua residual de los rastros que no realizan

tratamiento generan una contaminacin diaria equivalente a Baja
California.
 Evaluacin del Riesgo

Aguas residuales tratadas (37%)

9 Slo el 37% de las aguas residuales de los rastros es tratada.

9 Sin embargo, se desconoce la funcionalidad de las instalaciones.

9 Tampoco se tiene informacin del sitio de disposicin final

posterior al tratamiento.
 Evaluacin del Riesgo
Destino de los decomisos y sangre

9 35-45% o menos de los decomisos son incinerados o

quemados.

9 Slo algunos de los rastros de mayor capacidad poseen

incinerador

9 Ms del 90% de los rastros no cuentan con planta de

rendimiento

9 Eliminan 121,000 litros de sangre al da, equivalentes a

contaminacin generada por 81 millones de litros de residuos
fecales
 Caracterizacin del Riesgo

9 11% de la poblacin sin agua potable

9 Mayor concentracin de agua est en el sureste, donde habita

slo 22% de la poblacin

9 Costo por tratar el agua residual de los 306 es de USD$

1,300,000 por ao. Esta cifra es menor que el costo que tendra la
remediacin del impacto ambiental y sus consecuencias en la
biodiversidad y la salud.
 Caracterizacin del Riesgo

NOM-001-ECOL-1996 y la NOM-002-ECOL-1996
9 Establecen que la DBO debe ser entre 30-150 mg/L
9 La contaminacin generada por sangre es de 200,000 mg/L

9 General para la Prevencin y Gestin Integral de los

Residuos
9 Indica que los rastros deben crear un plan de manejo de
residuos
9 Establece la posibilidad de que SSA y SEMARNAT creen
una NOM especfica para el manejo de residuos de rastros o
ampliar la NOM actual sobre residuos biolgico-infecciosos.
MUCHAS GRACIAS