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TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II
I. RESUMEN
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molculas mayores, lpidos, protenas y encimas, aparecen en estado coloidal.
(AGRARIA, 2005)
COMPOSICIN DE LA LECHE
Agua 87%
Caloras 59 a 65 Kcal.
Sodio 30 mg
Potasio 142 mg
Calcio 125 mg
Fsforo 90 mg
Magnesio 8 mg
Azufre 30 mg
Cobre 0.03 mg
Hierro 0.2 mg
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3.2. AZUCARES
El azcar blanco es ms recomendable porque tiene menos impurezas, no
tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener la fruta confitada el color
y aroma natural de la fruta. La concentracin o contenido de azcar en una
fruta confitada se miden a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje
de solidos solubles expresados en grados Brix o mediante un densmetro,
expresado en grados baume o Brix. Segn la Norma Tcnico Peruana, los
nctares deben tener un contenido de azcar que puede variar entre 19 a 75
grados Brix. (valeriano, 1998)
3.3. HELADO
Es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lcteos
tales como leche, crema y a menudo en combinacin con frutas u otros
ingredientes y sabores. Generalmente se endulza con azcar, saborizantes,
edulcorantes o miel. Tpicamente se le aaden otros ingredientes tales como
yemas de huevo, nueces, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y
sustancias estabilizantes. (moreno, 2013)
Por su composicin
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IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. MATERIALES
4.1.1. MATERIALES DE PLSTICO
1 Jarra con capacidad de 2 L.
1 Lavador pequeo de capacidad de 2 L.
1 Jarra pequea de 1 lt
10 lt de Leche glora
4.1.3.2 INSUMOS
712.72 gr Azcar
509.088 gr manteca
Leche en polvo
6 huevos
4.1.4. EQUIPOS
1 Cocina
1 Balanza analtica
1 Incubadora
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1 Termmetro
1 Vaso precipitado
Lactodensmetro
Ph metro
4.1.6. REACTIVOS:
Alginato
V. PROCEDIMIENTO
48 5
2
48 2
= = 19.2.
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7.3.Enfriamiento: Se enfri a temperatura ambiente el yogurt. Calculamos
el ph 4.56 a 23 C
8. Yogurt batido:
9. Yogurt liquido:
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TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA LECHE
RECEPCION
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO
INOCULACION
INCUBACION
INCUBADORA
ENVASADO
HOMOGENIZACION HOMOGENIZACION
INCUBACION
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
ENVASADO ENVASADO
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Activos fijos Valor (S/.)
Cocina 250.00
Termmetro digital 80.00
Refractmetro 250.00
Total 580.00
FUENTE: elaboracin propia
HOJA DE COSTOS
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Al concluir el proceso de elaboracin del yogurt observamos que hay que tener
muy en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mnimo error se
puede daar el producto final.
El yogurt como un producto bsico de consumo, a un precio asequible para que
as todas las personas sean beneficiadas por este alimento.
Es muy importante que las personas conozcan las propiedades del Yogurt as
consumiran ms de lo que a veces o nada lo hacen, es un producto de muy
fcil elaboracin, y tambin es recomendado a las personas que deben hacer
dieta por la causa que sea, ejemplo la obesidad.
VII. BIBLIOGRAFA
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