Prctica #2

Determinacin de cloruro de sodio en

productos alimenticios Mtodo de Mohr
Alumno: Luis Felipe Padilla Martnez
Qumica de los alimentos
Dr. Teresa Imelda Saucedo Medina

DCNE
Universidad de Guanajuato

04 de Marzo del 2014, Guanajuato, Gto.

INTRODUCCIN.

El ion cloruro est ampliamente distribuido en la naturaleza, principalmente formando parte de

cloruro de sodio. En el agua el contenido de cloruro puede ser de 250 mg/L y suele encontrarse
junto el catin sodio. Tambin pueden encontrarse aguas con 1000 mg/L de cloruros y en este caso
los cationes predominantes son calcio y magnesio. En aguas ocenicas el contenido de cloruro de
sodio promedio es del orden de 2.6 % (en peso). El cloruro es esencial para la buena salud,
preserva del balance cido base en la sangre, colabora en la absorcin de potasio, contribuye en la
habilidad de la sangre de transportar dixido de carbono. El cloruro de sodio es utilizado
popularmente como aderezo de las comidas y como conservador. Es considerado como un aditivo
en los alimentos y utilizado como tal en la industria alimenticia. Si bien el cloruro de sodio no es
txico, hay que tener en cuenta que la toxicidad de una sustancia est estrechamente ligada con la
va de ingreso al organismo, la cantidad y el perodo de exposicin. Es por esta razn que en
productos de ingesta diaria, agua y alimentos, es importante saber el contenido de cloruro de
sodio. Por ejemplo el contenido de cloruro en agua potable no debe exceder los 300 mg/L. Por lo
expuesto, en muchos productos alimenticios se cuantifica la cantidad de cloruros, como es el caso
de la determinacin en queso, leche, pescado, salsas, bebidas alcohlicas y analcohlicas.

El mtodo de Mohr, es utilizado en valoraciones qumicas de cloruros y bromuros, con plata,

utilizando como indicador el cromato potsico. La formacin de Ag 2CrO4, de color rojo, nos indicar
el punto final de la valoracin. Durante la valoracin, las condiciones que deben darse deben ser
tales que el cloruro precipite de manera cuantitativa como cloruro de plata antes de que se consiga
formar el precipitado de Ag2CrO4. Por otra parte, el indicador debe ser lo bastante sensible como
para poder dar un cambio de color apreciablemente ntido, con una pequea porcin de plata.

Se puede llegar a calcular la cantidad de concentracin del cromato, que debe de encontrarse en la
disolucin para que la precipitacin inicie exactamente en el punto de equivalencia. Cuando la
disolucin se encuentre saturada de las dos sales, el cloruro y el cromato de plata.

Otra de las variables a tener en cuenta en el mtodo de Mohr es el pH. La valoracin debe de
llevarse a cabo en una disolucin de tipo neutra, o en su defecto, dbilmente alcalina, en un
intervalo que se comprende de entre pH 7 al pH 10.5. As, en medio cido, el indicador se protona,
mientras que a un pH alcalino, se podra ver precipitado el hidrxido de plata antes que el cromato
de plata incluso. El ajuste del pH, cuando la disolucin es algo cida, puede realizarse simplemente
aadiendo bicarbonato sdico.

OBJETIVO.

Determinar la concentracin de cloruro de sodio en productos alimenticios

MATERIAL.

Reactivos: Material.

Cromato de potasio Bureta

AgNO3 Soporte universal
Galletas Matraz Erlenmeyer
Papas Pipetas volumtricas
Condimento Matraz aforado
Salmuera PHmetro
MTODO.

Se siguieron diferentes mtodos para las diferentes muestras:

Galletas: Se pes 1 gr y se agregaron 100 ml de agua, se estabiliz su pH agregando NaOH

hasta alcanzar uno entre 8 y 10, se calent hasta que las galletas estuvieras disueltas. Se le
agreg 2 ml del indicador y se procedi a la titulacin.

Papas: Se pes 1 gr y se agregaron 100 ml de agua, se estabiliz su pH agregando NaOH

hasta alcanzar uno entre 8 y 10, se calent hasta que las papas estuvieras disueltas. Se le
agreg 2 ml del indicador y se procedi a la titulacin.

Condimento: Se pes 0.2 gr y se agregaron 50 ml de agua, se estabiliz su pH agregando

NaOH hasta alcanzar uno entre 8 y 10, aforamos a 100 ml y se separaron en 3 matraces
con 20 ml cada uno, se agregaron 2 ml del indicador, y se procedi a la titulacin.

Salmuera: Se tomaron 5 ml y se agregaron 50 ml de agua, se estabiliz su pH agregando

NaOH hasta alcanzar uno entre 8 y 10, aforamos a 250 ml y se separaron en 3 matraces
con 25 ml cada uno, se agregaron 2 ml del indicador, y se procedi a la titulacin.

RESULTADOS Y DISCUSIN.

Determinacin de cloruro de sodio

Indicador: Cromato de potasio
Base a utilizar: AgNO3 0.028 N
Muestra Vol. alicuota Vol AgNO3 N
(ml) (ml) AgNO3
Papas 1.0019 9.4
Papas 1.024 10.6 9.5
Papas 1.005 8.5
Condiment 20 1.5
o 1.46
0.028
Condiment 20 1.5 7
N
o
Condiment 20 1.4
o
Galletas 1.02 6.8
Galletas 1 6.9 6.93
Galletas 1.12 7.1 3
Salmuera 30 3
Salmuera 30 2.9 3
 Salmuera 30 3.1

Muestra Peso (%) Intervalo

de
confianza
Papas 1.54
Papas 1.56 1.493333 1.49
Papas 1.38 0.166
Condimento 5.1
Condimento 5.1 4.966667 4.97
Condimento 4.7 0.389
Galletas 1.08
Galletas 1.12 1.076667 1.07
Galletas 1.03 0.076
Salmuera 0.81
Salmuera 0.79 0.815 0.82
Salmuera 0.845 0.047

En el mtodo de Mohr se realiz un ensayo en blanco para hacer la correccin que se debe aplicar
a los resultados de la valoracin y para determinar la cantidad de cloruros presentes en el agua
esto con el fin de precisar que la cantidad de cloruros a obtener solo sean del cloruro de sodio y no
de la disolucin con el agua, Adems, el mtodo de Mohr debe realizarse en una solucin de pH 7
a 10. La funcin del indicador de cromato de potasio (K2CrO4 ) es de aunarse al primer exceso de
ion plata formando Ag2CrO4 y logrando un precipitado de color rojo anaranjado ,es decir que al
momento de que se acaban los iones cloruro (Cl) por la formacin de AgCl en solucin, el ion
plata (Ag+) toma de alguna manera a los iones cromato (CrO4), aquello se debe a que el cloruro
de plata es menos soluble que el cromato de plata.

Cl- + Ag+ AgCl

Precipitado Blanco: CrO4-- + 2Ag+ Ag2CrO4

Los errores de estos mtodos se deben a la sobresaturacin

CONCLUSIN.

Como se mencion el cuerpo utiliza el sodio para controlar la presin arterial y el volumen
sanguneo y es por eso que es importante la determinacin del cloruro de sodio en los alimentos,
como se observa en los resultados el alimento que posea una cantidad mayor de cloruro de sodio
fue el condimento seguido de las papas, esto es una forma til para saber que cantidad ingerir de
cada uno sin afectar nuestro organismo, el mtodo utilizado en esta prctica fue el mtodo de
Mohr (valoracin directa) el cual se necesita trabajar a un pH neutro ya que el precipitado que
forma el cromato con la plata puede variar si el pH cambia, este mtodo como se observa es
cuantitativo ya que se puede determinar mediante el volumen agregado de nitrato de plata y la
formacin del cromato de plata.

REFERENCIAS

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002415.htm

www.tec-digital.itcr.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/.../263

http://es.scribd.com/doc/42854211/14/Determinacion-de-cloruros-Metodo-de-Mohr