Porque los humanos no podemos asimilar

la celulosa y los animales herbvoros si?

porque los animales hervboros tienen celulasa, una enzima que es producida por diferentes
comunidades de bacterias que habitan su flora intestinal.
Tericamente esto podra indicar que son capaces incluso, de digerir papel!!

La cantidad de celulasa en cada animal y en cada grupo de hervboros vara, siendo mayor en los
rumiantes, que son los ms eficientes en la digestin de celulosa.
Algunos lagomorfos (los conejos) pueden tambin digerirla; por ello su ciego y apndice(en la
parte baja diestra del intestino grueso, que es donde se alojan estas bacterias) se encuentra ms
desarrollado
Se dice que nuestros ancestros podran haber asimismo digerido celulosa, pues su dentadura
estaba ms acoplada a la herviboria que hoy dia, y se especula asimismo un mayor desarrollo del
ciego y del apndice.

Por que si ningn animal puede digerir la

celulosa, algunos herbvoros consumen
gran cantidad de ella?
La celulosa es un polisacrido exclusivo de vegetales y los animales y el hombre la ingieren en
forma de alimento, entonces existen en el Intestino delgado bacterias beneficiosas que actan
sobre la descomposicin de la celulosa para qe pueda ser absorbida por las microvellosidades
intestinales.

Por que no se puede digerir la celulosa?

Porque nuestro organismo no posee una emzima indispensable para la degradacin de la celulosa
llamada celulasa, la celulosa es un polmero de beta glucosa, todos los polmeros de beta glucosa
forman las polisacridos estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composicin qumica
de estructuras biolgicas( celulosa= pared celular de clulas vegetales, quitina= exoesqueleto de
los artrpodos), sin embargo, todos los polisacridos formados por la polimerizacin de alfa
glucosa son degradados por poseer las enzimas y los sistemas enzimticos para su degradacin(
almidn, glucgeno), los herviboros y algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la
celulosa como fuente de energa y degradarla a la misma por poseer la enzima celulasa.
Complejo yodo-almidn

Numerosos procedimientos analticos estn basados en valoraciones en las que interviene el

yodo. El mejor indicador en estos casos es el almidn, porque forma un complejo de color azul
intenso con el yodo. El almidn no es un indicador redox, porque responde especficamente a la
presencia del yodo, no a un cambio de potencial.

La fraccin activa del almidn es la amilosa, un polmero del -D-glucosa, cuya unidad
repetitiva se muestra en la figura 16.4. El polmero se presenta en forma de una espiral, en la
que pueden alojarse molculas pequeas. En presencia de almidn y de I -, el yodo forma
cadenas de molculas de I6, que se alojan a lo largo del interior de la espiral de amilosa (figura
16.5).

El color azul oscuro del complejo yodo-almidn se debe a la absorcin de luz visible por las
cadenas de I6 alojadas en el interior de la espiral.

El almidn se biodegrada fcilmente, de manera que sus disoluciones o deben ser recientes o se
deben preparar con un conservante, como el HgI2 ( 1mg/100 ml) o timol. Un producto de la
hidrlisis del almidn es la glucosa, que es un agente reductor. Una disolucin de almidn
parcialmente hidrolizada, por tanto, puede ser una fuente de error en una valoracin redox.
Uso del indicador de almidn

Como se describe en el apartado 16.2, se usa almidn como indicador de yodo. En una
disolucin que no tenga otra especie coloreada es posible ver el color de una disolucin de I
5 M . Con almidn, el lmite de deteccin se puede rebajar en un factor de 10.

En las yodimetras (valoraciones con I ), se aade el almidn al principio de la valoracin.

La primera gota en exceso de , despus del punto de equivalencia, vuelve azul oscuro a la
disolucin. En las yodometras (valoraciones de I ) hay presente I durante toda la valoracin
hasta el punto de equivalencia. En estas reacciones no debe aadirse el almidn hasta
inmediatamente antes del punto de equivalencia [que se detecta visualmente por decoloracin del
I (lmina en color nmero 9)]. De lo contrario, algo de yodo tiende a seguir unido a las part-
culas de almidn, despus de alcanzarse el punto de equivalencia.

La formacin del complejo yodo-almidn depende de la temperatura. A 50 C, el color tiene una

intensidad 10 veces menor que a 25 C. Si se requiere mxima sensibilidad, se recomienda
enfriar en agua de hielos Los disolventes orgnicos disminuyen la afinidad del yodo por el
almidn, y reducen de forma sensible la utilidad de este indicador.

1) LA IMPORTANCIA DE LA BIOQUMICA EN LA ACTIVIDAD DEPORTIVA.

La importancia de la Bioqumica en la actividad deportiva radica en sus estudios, los que

son realizados para poder determinar, en primer lugar, el estado actual de los atletas, as como
tambin los niveles que estos van alcanzando (segn la alimentacin que requieren, el tiempo de
recuperacin y el tipo de entrenamiento que se utiliza).

Desde el propio comienzo de la prctica deportiva, en la bioqumica se han estudiado los cambios
biolgicos de los atletas que se preparan durante perodos largos en busca de elevar su capacidad
fsica para poder llegar en forma ptima a la competencia. Adems se han ido realizando las
investigaciones para conocer a ciencia cierta el funcionamiento del cuerpo humano y en especial
su metabolismo, que han aportado y continan aportando nuevas teoras y formas de
entrenamiento, con un objetivo nico: economizar y optimizar el proceso del entrenamiento
deportivo.
Adems, como consecuencia de la prctica deportiva o ejercicio fsico ocurren en nuestro
organismo toda una serie de procesos biolgicos y qumicos, asegurando nuestro desarrollo y
existencia. Pero muchas veces no tenemos en cuenta estas mltiples actividades que ocurren a
nivel muscular, ni las consecuencias que pueden traer para el organismo la abundancia o la falta
de algunos sustratos energticos en todas las partes del cuerpo y en particular en los msculos,
como por ejemplo la fatiga muscular, un schok hipoglicmico, la fatiga fsica o la fatiga
metablica; todo lo cual se resuelve aplicando adecuadamente los Principios Bioqumicos del
Entrenamiento Deportivo.

2) COMO SE UTILIZAN LOS TIPOS DE ENERGA EN EL DEPORTE Y EN

LA ACTIVIDAD FSICA.

Los tres sistemas energticos existentes son:

a) Sistema Anaerbico Alctico

b) Sistema Anaerbico Lctico
c) Sistema Aerbico.

Los tres sistemas energticos funcionan como un continuom energtico y se puede

definir a ste como la capacidad que posee el organismo de mantener
simultneamente activos a los tres sistemas energticos en todo momento, pero
otorgndole una predominancia a uno de ellos sobre el resto de acuerdo a:

1) Duracin del Ejercicio.

2) Intensidad de la Contraccin Muscular.

3) Cantidad de Substratos Almacenados

Por lo tanto hay que tener claro que los sistemas energticos no funcionan como compartimentos
aislados sin relacin entre ellos. Sino que se encuentran funcionando en una continua interaccin,
y por esto debe hablarse siempre de una predominancia de un sistema energtico sobre el resto y
nunca de una exclusividad en la va del aporte de energa para la realizacin de una determinada
actividad fsica.
 3) NUTRICION: CUALES SON LOS MACRONUTRIENTES Y LOS
MICRONUTRIENTES

La nutricin es el proceso de consumo, absorcin y utilizacin de los nutrientes

necesarios para el crecimiento y desarrollo del cuerpo y para el mantenimiento de
la vida; los nutrientes son sustancias qumicas que se encuentran en los alimentos
y que nutren al cuerpo.

Generalmente, los nutrientes se dividen en dos clases: macro nutrientes y micro nutrientes.

Los macro nutrientes

Son aquellos que incluyen protenas, grasas, hidratos de carbono y algunos minerales. stos
se requieren diariamente en grandes cantidades y constituyen la mayor parte de la dieta.
Los macro nutrientes son los que suministran la energa y los componentes necesarios para el
crecimiento, el mantenimiento y la actividad.

Los micro nutrientes

Son aquellos que se requieren en pequeas cantidades, de miligramos (una milsima de gramo) a
microgramos (una millonsima de gramo). En los micro nutrientes encontramos las vitaminas y los
oligoelementos.

Las vitaminas se clasifican en:

Hidrosolubles (vitamina C y ocho componentes del complejo vitamnico B)
Liposolubles (vitaminas A, D, E y K).
Los oligoelementos esenciales son: Hierro, zinc, cobre, manganeso, molibdeno, selenio, yodo y
flor.

4) NOMBRAR LOS TIPOS DE

CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS
Los carbohidratos: son la fuente de energa preferida por nuestro cuerpo. stos, tambin llamados
hidratos de carbono, azcares o glcidos, estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxigeno.
De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:

Monosacridos: llamados azucares sencillos todos son compuestos slidos, blancos, de

sabor dulce, cristalinos y solubles en agua. Estn representados principalmente por la glucosa y
partir de ella se forman otros azucares ms complejos. Otro monosacrido importante es la
fructosa o azcar de la fruta.
Disacridos: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la lactosa (azcar
de leche), la sacarosa (azcar de caa) y la maltosa (presente en el almidn de algunas cebollas
como la semilla como la cebada y aparece en la digestin).
Polisacridos: son grupos tambin llamados glucanos formados por la unin de varios
monosacridos. Algunos polisacridos sirven como una sustancias de reserva, como el almidn
y el glucgeno y otros son estructurales, como la quitina (pelo, uas)

Las protenas: su funcin primordial es producir tejido corporal. Sin protenas

nuestros rganos, pelo, uas, sistema inmunolgico y el resto del cuerpo no
podran sobrevivir.
Las protenas estn compuestas por Carbono (53%), Oxgeno (23%), Hidrgeno un (7%), Nitrgeno
(16%) y Azufre y fsforo (2%)

En base a su funcin se clasifican en:

Simples :
Albminas: es una protena soluble en agua que se encuentra en plantas y animales y puede
ser coagulada por el calor.
Globulina: es una protena insoluble en agua pero soluble en soluciones de sales negras,
tambin es coagulada por el calor y se encuentra en plantas y animales.
Escleroprotenas: son protenas insolubles que se encuentran solamente en animales, son
esenciales para formar la musculatura. Ejemplo: keratina del cabello y uas. Uso: proveen de
fibra al organismo y es utilizada para problemas de digestin.
Histonas: Protenas solubles en agua se encuentran en animales solamente, principalmente
en la carne y ayuda al organismo en su estructura.

Compuestas:

Lipoprotenas: sustancias compuestas por lpidos y protenas.

Glicoprotenas: formadas bsicamente por carbohidratos y protenas.
Nucleoprotenas: formadas por cido nucleico y protenas.
Cromoprotenas: formadas por sustancias pigmentadas y protenas.
Fosfoprotenas: formadas por fsforo y protenas.