LE VINAIGRE

SANT
Une fontaine de jouvence

jou vence
EDITION!
 Pensez-vous que le vinaigre nest utile que pour
assaisonner la salade, rcurer vos casseroles ou
dissoudre le calcaire?

La rponse
En fait, le vinaigre, et plus particulirement le vinaigre de
cidre, est aussi lami de votre sant, un auxiliaire prcieux
que vous allez apprendre mieux connatre au cours des
pages de ce livre. Ses vertus multiples en font presque une
panace et, ce titre, il est digne de se voir attribuer une
place de choix dans votre pharmacie naturelle familiale.

Lauteur
Marie-France Muller est docteur en psycho
logie et naturopathie. Elle sintresse depuis
de nombreuses annes tout ce qui concerne
le dveloppement personnel et la sant. Elle
est lauteur de trs nombreux livres succs
comme Tim ide, m oi ? P lu s ja m a is !, C roire en so i. L e ch lo
rure de m agnsium et C u isin e vgtarienne rapide.

Les Pratiques Jouvence

Des questions claires
Des rponses prcises
Des auteurs qualifis

ISBN 2-88353-174-9

Prix 29 F F / 9 FS
9 782883 531741 4,42
Le vinaigre
sant
Une fontaine de jouvence

9
ii\f4
joufrence
E D I T I O N S
 A U X D IT IO N S JO U V E N C E

Bien dormir, enfin !, Coll. Pratiques, 1998

Mdecines douces pour anim aux,
Coll. Pratiques, 1998
L argile facile, Coll. Pratiques, 1998
Le chlorure de magnsium, un remde-miracle mconnu,
Coll. Pratiques, 1998
L'enfant timide, Coll. Pratiques, 1997
Vivre au positif, Coll. Pratiques, 1997
Oser parler en public, Coll. Pratiques, 1997
Croire en soi, Coll. Pratiques, 1997
Cuisine vgtarienne rapide, Coll. Pratiques, 1997
Timide, moi ? Plus jam ais, 1996

A U T R E S D IT E U R S (tOUS p u is s)

Les rflexothrapies : comment masser les zones-rflexe

de votre corps, Editions Retz, Paris, 1981
Le monde de l sotrisme et de la parapsychologie,
(en collaboration), Le Livre de Paris, 1980
Vaincre la timidit,
Editions Press Slect, Montral, 1978
Des nergies pour demain,
Editions de lAgora, Genve, 1978
Les plantes mdicinales,
Editions de lAgora, Genve, 1978

couverture: illustration, J.-C . Marol

maquette dr mise en pages: atelier weidmann

Copyright Editions Jouvence, 1999

ISBN 2-88353-174-9
Tous droits de traduction, reproduction et adaptation rservs pour tous pays.
 Sommaire

In tro d u ctio n ..................................................................... 9

Le vinaigre : un lixir de longue vie ? ........................11

Un remde simple et bon m arch ............................. 1
Une bonne sant : le terrain est tout ......................... 12
Le vinaigre, un remde de terra in ................................ 14
Pleins feux sur le vinaigre de cidre................................ 15
La cure verm ontoise.................................................... 15
Un cocktail doligo-lments ....................................... 16

Les origines du v in a ig r e .................................................. 19

Un remde sculaire.................................................... 19
Un produit fort commun ds lA n tiq u it.................. 21
Du vin aigri au vinaigre ................................................23
Composition chimique du vinaigre ........................... 24
Proprits du vinaigre.................................................... 25
Un regain dintrt justifi ........................................... 27

Quel vinaigre choisir ? ....................................................29

Le vinaigre de cid re........................................................30
Le vinaigre de riz ............................................................ 30
Le Tamago-Su, la boisson tonique des Samouras . . 31
Un vinaigre de cidre-maison......................................... 32
Le vinaigre de miel ....................................................... 34
Le vinaigre de framboises ............................................ 35
La mre du vinaigre .......................................................35
Les vinaigres m d ic in a u x ............................................... 37
Vinaigre des quatre voleurs........................................... 38
Vinaigre aux dix a r m e s................................................40
Vinaigre do rtie............................................................... 41
Vinaigre de romarin ...................................................... 41
Vinaigre de roses............................................................. 41
Vinaigre contre la p este..................................................42
Vinaigre de Sainte R it a ..................................................43
Vinaigre de sauge ...........................................................44
Vinaigre de souci ...........................................................44
Vinaigre de sureau (fleurs) ........................................... 44
Vinaigre de sureau (corce)........................................... 45
Vinaigre de sureau (b aies)............................................. 48

Le vinaigre de A Z ........................................................ 47
Alcoolisme, ivresse .........................................................48
Vinaigre de c a f ...........................................................48
Allergies aux savons, lessives, dtergents .....................48
A nm ie.............................................................................49
Anticoagulant/Anti-hmorragique..............................49
Anti-infectieux ................................................................50
Antiseptique.................................................................... 50
A p p tit............................................................................. 51
Arthrite............................................................................. 51
Tonique aux agru m es..................................................52
Vinaigre de luzerne......................................................52
Cataplasme de consoude.............................................53
Huile de massage ........................................................ 53
Asthme et maladies respiratoires.................................. 53
Bronchite .........................................................................54
Brlures ...........................................................................54
Vinaigre de roses.......................................................... 5 4
 Vinaigre de cidre ...................................................... 55
Calculs-rnaux ................................................................56
C h e v e u x ........................................................................... 56
Vinaigre de noyer ou de sa u g e .................................... 56
Vinaigre de camomille ............................................... 5 7
C holestrol.......................................................................58
Cur/maladies cardio-vasculaires ..............................59
Cor, durillon.................................................................... 59
Coup de soleil.................................................................. 59
Crampes / contractures m usculaires..............................60
Dcalcification ................................................................60
Dents ................................................................................62
D iarrh e...........................................................................62
Digestion, troubles digestifs ......................................... 63
E n to rse............................................................................. 63
Erythme fe ssie r............................................................. 63
Estomac, gastrite............................................................. 64
Evanouissement, sy n c o p e..............................................65
Fivre ................................................................................66
Fortifiant .........................................................................66
Gencives, ap h te s............................................................. 66
Gorge (maux de), angine ............................................. 67
Pour soulager le m al de gorge...................................... 67
Sirop au v in aig re........................................................ 6 7
Gargarisme ..................................................................68
Goutte ............................................................................. 68
Vinaigre de sureau (au tre)...........................................68
Hypertension artrielle.................................................. 69
Vinaigre de p isse n lit.................................................... 69
H o q u e t............................................................................. 69
Inflammation vaginale .................................................. 69
Intoxication alimentaire ................................................70
Jambes lourdes, v arices.................................................. 70
M a in s............................................................................... 71
Maux de t te ....................................................................71
Vinaigre de romarin (autre) ...................................... 71
M m oire...........................................................................72
M y cose.............................................................................72
Nervosit ........................................................................ 73
O b sit.............................................................................73
Odeurs corporelles .........................................................74
Oreille (maux d), o tite .................................................. 74
Peau (problmes de) ...................................................... 75
Vinaigre de roses (a u tre )............................................. 7 6
Bain d avoine vin aigr............................................... 7 7
P ied s................................................................................. 77
Pied dathlte ..................................................................78
Piqres dinsecte............................................................. 78
Piqre de m duse.........................................................79
P o u x ................................................................................. 79
Psoriasis ...........................................................................79
R h u m e ............................................................................. 80
Saignement de nez .........................................................80
Sciatique........................................................................... 81
Stress................................................................................. 81
Vinaigre de m arjolaine................................................81
Taches de vieillesse .........................................................81
T o u x ..................................................................................82
O xym el........................................................................ 82
V errues............................................................................. 83
Vertiges............................................................................. 83
Vieillissement..................................................................83
Voies urinaires..................................................................85
Vomissements, n auses.................................................. 85
 Vinaigre de girofle...................................................... 85
Yeux ..................................................................................86

Autres u tilisatio n s............................................................. 87

Usage vtrinaire............................................................. 87
Vinaigre de lav an d e .................................................... 88
Vinaigre de citronnelle ................................................88
Les vinaigres de b e a u t .................................................. 88
Pour toutes les p e au x .................................................... 89
Contre l a c n ................................................................89
Masque astringent au vinaigre et au m iel.................. 89
Peaux sches ou grasses..................................................89
Lotion adoucissante pour peau sche........................... 89
Masque pour peau normale ou grasse.........................89
Masque an tirid e s.........................................................90
Effet tenseur..................................................................90
Un dodorant au vinaigre...........................................90
Hygine bucco-dentaire............................................... 91

B ib lio g ra p h ie .....................................................................93
 Introduction

e titre de ce Pratique vous a interpell ? Peut-

tre dailleurs pensez-vous que le vinaigre, cest
avant tout utile pour faire une vinaigrette ou assai
sonner la salade ! Certes, cest l son usage le mieux
connu. Il est d ailleurs mille utilisations de ce
condiment dans lart culinaire et vous ne sauriez,
ce titre, vous en passer.
Comme tout le monde, vous savez aussi lem
ployer de temps autre pour rcurer vos casseroles,
faire tinceler votre vaisselle ou enlever les dpts
calcaires. Peut-tre mme votre grand-mre vous
avait-elle appris lemployer en rinage pour faire
briller vos cheveux (ce quil russit mieux que le
plus coteux des aprs-shampooing) ou encore
pour calmer les piqres de moustique.
Mais ses qualits ne se limitent pas cela. En
fait, le vinaigre, et plus particulirement le vinaigre
de cidre, est aussi lami de votre sant, un auxiliaire
prcieux que vous allez apprendre mieux
connatre au cours des pages de ce livre. Ses vertus
 multiples en font aussi une vritable panace et,
ce titre, il est digne de se voir attribuer une place de
choix dans votre pharmacie naturelle familiale.
Vous aviez dj entendu dire que le vinaigre,
cest bon pour la sant ? Vous avez peut-tre aussi
entendu dire le contraire et vous ne savez plus
quoi en penser. Peut-tre aussi, tout simplement,
le rapport entre vinaigre et sant vous semble-t-il
fumeux... Dans tous ces cas, ce petit guide est fait
pour vous.
Vous y trouverez les principales indications, de
mme que les prcautions demploi de ce condi
ment aux tonnantes vertus et nous y avons
regroup les divers usages et recettes de sant, selon
les indications que nous ont transmises nos anctres.
Il a t conu de sorte que, la premire lecture effec
tue, vous puissiez retrouver rapidement les points
qui vous intressent, en cas de besoin. Avec largile
et le chlorure de magnsium, le vinaigre forme une
synergie des plus efficaces pour votre sant : les trois
sont complmentaires et peuvent tre employs
simultanment et quotidiennement.
Lorsque vous serez parvenu son terme, je suis
sre que, comme bon nombre dentre nous, vous
en ferez votre apritif prfr !
Alors, votre (excellente) sant !

 Le vinaigre :
un lixir de longue vie ?

5 est en tout cas ce quen pensaient nos

anctres. Depuis des milliers d annes et ce
pratiquement sur tous les continents, le hasard,
devenu art, a depuis des temps fort reculs appris
aux hommes la manire dutiliser ce vin aigri. Son
mode de fabrication a t rapidement tendu
dautres prparations susceptibles de subir ce pro
cessus de fermentation et dactification et, pour
cette raison, baptiss eux aussi, bien quimpropre-
ment, vinaigres.

Un remde simple
et bon march

Il est toujours rassurant de savoir que nous avons

notre disposition, en cas de besoin, des remdes
simples, peu coteux et facile se procurer. Nous

il
avons dj vu quil est ais de soulager nombre de
maux courants avec de la simple argile ou du chlo
rure de magnsium1.
Il est encore bien d autres de ces remdes-
miracle permettant de prserver notre sant ou,
bien souvent, de la rtablir, ceci moindre frais et
sans avoir craindre les effets secondaires lis la
consommation de mdicaments. Le vinaigre est de
ceux-l; j entends, le meilleur vinaigre, fait par
tir dlments de base de haute qualit et de prf
rence biologique.

Une bonne sant:

le terrain est tout !

Certes, je naime pas trop me contenter de donner

des recettes, mes yeux trop apparentes la
prise de mdicaments, puisquon ne fait alors que
remplacer un produit issu de lindustrie phar
maceutique par une substance plus naturelle.
Bien sr, cela fonctionne souvent, ce qui vite aussi
bien des problmes dintolrance ou autres incon
vnients lis la prise rgulire de mdicaments.
Il est cependant utile de rappeler quen matire
de sant et comme le disait Bchamp: Le microbe

1 voir L a rgile p ratiqu e et L e chlorure de m agnsium : un remde-

m iracle mconnu du m m e auteur, coll. Pratiques Jouvence, 1998.
nest rien et le terrain est tout!. Cela signifie que
la seule suppression des symptmes dsagrables ou
douloureux nimplique pas la vritable gurison.
Ainsi, prendre un comprim daspirine en cas de
mal de tte va certainement apporter un soulage
ment rel ; mais vous naurez en rien modifi la
cause de cette douleur, laquelle peut avoir des ori
gines diverses, souvent anodines (stress, surmenage,
manque de sommeil...), mais aussi, dans certains
cas, dangereuses (encphalite, maladie infectieuse,
traumatisme crnien etc.). Ngliger ces dernires
en se contentant de les masquer sans sen proccu
per peut tre lorigine de graves problmes.
C est pourquoi une approche holistique, glo
bale, du retour ltat de sant implique le rta
blissement dun terrain en bon tat, cest--dire
capable de se dfendre contre les agressions diverses
de la vie courante. En priode de contagion grip
pale, par exemple, limportant nest pas de fuir
tout contact avec nos semblables (dailleurs, mme
cela pourrait ne pas suffire!), mais bien de renfor
cer notre systme immunitaire, nos dfenses natu
relles qui, elles, nous protgeront.
Considrez donc toujours vos problmes de
sant comme un avertissement que vous envoie
votre corps afin de vous avertir dune perturbation
et tenez-en compte, au lieu de simplement lui
intimer lordre de se taire laide d un remde
purement symptomatique ! Ne ngligez pas de
consulter un thrapeute qui pourra ainsi vous
orienter sur le chemin de retour la sant, la
vraie, celle qui vous implique dans votre globalit.

Le vinaigre:
un remde de terrain

Ce quil y a dintressant avec le vinaigre, cest quil

reprsente la fois un remde de terrain polyvalent
et un remde symptomatique quil est toujours
utile davoir porte de la main ! Ce qui est aussi le
cas de largile et du chlorure de magnsium.
Il importe de garder lesprit ces deux aspects.
On ne fera pas avancer la mdecine naturelle (ou
naturopathie) en se contentant de nen faire quun
succdan de la mdecine officielle, lapproche
mme en est compltement diffrente !
Vous trouverez donc dans ce petit guide des
conseils pratiques visant une utilisation rationnelle
du vinaigre, aussi bien prventivement que pour
soulager les petits maux courants. A ce titre, il tait
utile dindiquer quelques recettes ! Simplement,
pensez toujours les intgrer dans une planification
globale de prservation de la sant, impliquant la
qualit de votre alimentation, de votre respiration,
en fait de lensemble de votre mode de vie: ce nest
que dans ce contexte que vous obtiendrez des rsul
tats durables et vraiment concluants.
 Pleins feux
sur le vinaigre de cidre

Il faut dire quil nexiste pas un, mais des vinaigres,

aux gots et qualits diffrents selon le mode de
fabrication et les ingrdients entrant dans sa com
position.
Le vinaigre de cidre, fait partir de pommes
entires, est actuellement le plus utilis pour ses ver
tus mdicinales. Mais il en est bien dautres ! En
voici quelques-uns, et la liste nest pas exhaustive :
vinaigres de vins divers (blancs, rouges, et mme
parfois issus dappellation contrle : vinaigre de vin
de Bordeaux, de Champagne, de Bourgogne, de
Xrs...), vinaigre de mot de raisin, vinaigre de
bire, de fruits (poire, framboises...), de crales,
vinaigre de riz, vinaigre de miel, vinaigre dalcool,
vinaigre de lait, vinaigres d pices, vinaigres de
plantes, vinaigres de fleurs, vinaigre de sve, vinaigre
de bois ... et mme vinaigre aux algues marines.
C est cependant avant tout au vinaigre de cidre
que nous nous rfrerons : de tous les vinaigres, il
est le meilleur pour votre sant !

La cure vermontoise

Aux Etats-Unis, il en est fait un usage beaucoup

plus large que dans notre vieille Europe, trop
encline rejeter en bloc les conseils - considrs
comme suranns - des Anciens.
Nous avons le rgime mditerranen, les amri
cains ont la cure vermontoise ! Dans lEtat du Ver-
mont, situ dans le nord-est du pays, les habitants
semblaient bnficier dune exceptionnelle long
vit, associe une excellente sant, ce qui, bien
entendu, ne manqua pas dintriguer. Or, une tude
prouva que la seule chose qui diffrenciait vraiment
leur mode de vie de celui des autres amricains tait
leur attachement au vinaigre de cidre, lment
essentiel de leur pharmacope traditionnelle. La
nouvelle stant rpandue, nombre dAmricains se
prirent consommer rgulirement de ce vinaigre
pour leur plus grand bien.

Un cocktail
doligo-lments

Le vinaigre renferme toutes les qualits du fruit de

base : raisin pour le vinaigre de vin, pomme pour le
vinaigre de cidre etc. Le vinaigre de cidre, issu de la
fermentation du cidre (lui-mme obtenu partir
du jus de pomme ferment) est particulirement
rput tre un fortifiant naturel bourr de nutri
ments bnfiques la sant, depuis toujours
recommand par la mdecine populaire ceux qui
dsirent rester le plus longtemps possible en bonne
sant et alertes. C est un cocktail de plus de trente
lments essentiels une bonne nutrition, dune
douzaine de minraux (potassium, magnsium,
calcium, fer, silicium, soufre, fluor, chlore, phos
phore, sodium), de plusieurs vitamines, denzymes
et de pectine, protectrice du cur.
Acide, le vinaigre? me direz-vous. Certes,
mais en dpit des problmes lis lacidification
chronique dont nous souffrons tous peu ou prou,
il faut bien constater que lon bnficie grande
ment de lemploi judicieux et modr de boissons
au vinaigre. Il est mme utilis actuellement, sous
contrle mdical, dans le traitement de certaines
gastrites aux Etats-Unis ainsi quau Japon (voir
estomac), ce que je vous dconseille cependant de
faire seul !
Sans aller jusqu en faire une panace, il semble
quon puisse juste titre lui concder une place de
choix parmi les remdes simples, bon march, inof
fensifs et cependant efficaces, qui permettent dac
qurir une plus grande autonomie quant la ges
tion de notre sant et de celle de nos proches.
La cure la plus communment recommande
consiste simplement en labsorption quotidienne
dune cuillere caf de vinaigre de cidre et dune
cuillere caf de miel dans un verre deau tide,
une demi-heure avant les repas. Ce nest ni coteux,
ni compliqu, et le got nen est pas dplaisant.
Pourquoi alors se priver den faire lexprience ?
 Pourquoi ne pas apprendre par la mme occa
sion confectionner vous-mme certains de ces
vinaigres aux tonnantes proprits, ainsi que
leurs drivs base de plantes mdicinales ? Vous
y prendrez certainement plaisir et disposerez ainsi
dune petite pharmacie mdicinale dusage ais et
sans danger.

 Les origines
du vin aigre

L es premiers vinaigres provinrent probablement

de la fermentation alcoolique non contrle
des jus de fruits et des crales. En effet, toute
boisson alcoolise laisse non bouche lair libre
risque de se transformer en vinaigre (certes, ne
mritant gure ce nom), au bout dun temps plus
ou moins long.

Un remde sculaire

On en faisait autrefois un large usage et de nom

breux textes antiques le mentionnent. De la Bible
aux vieux grimoires dits magiques, en passant
par Rome, la Grce ou lEgypte, tous sy rfrent
sur un ton dvidence qui en dit long de lusage
habituel qui en tait fait.
 Il fut mme utilis avec quelque succs lors des
grandes pidmies de peste au Moyen-Age ! Nul
mdecin ne se serait rendu au chevet dun malade
sans tenir en sa poche un peu de vinaigre, en par
ticulier celui dit des quatre voleurs , rput pour
la protection quil assurait contre la contagion et ses
proprits bactricides.
Si les origines du vin et donc du vinaigre
nous demeurent inconnues, il est raisonnable de
penser quelles datent de la nuit des temps, aux
poques de nos lointains anctres du palolithique,
cueilleurs et consommateurs de fruits qui, forc
ment, fermentaient loccasion, et dont les jus
presss se transformaient ainsi en vinaigre.
Certes, la Bible fait de No le premier vigneron.
Cependant, il ne fut pas le seul se voir attribuer
ce rle que, pour une fois et pour antique quil soit,
nul na, ce jour, song lui dnier gastronomie
oblige ! Pour les Grecs, ce rle fut dvolu Dyoni-
sos. Quant aux anciens Egyptiens, ils en remer
ciaient Osiris et sadonnaient la viticulture et
la production de boissons alcoolises base de
figues depuis des milliers dannes. Il en tait de
mme dans la Chine ancienne o lon fabriquait
du vinaigre partir de leau de vie de riz et dar
bousier. En Inde, on utilise depuis toujours le
vinaigre de sve de palmier ou de sagou. Tout aussi
antique, le vinaigre de miel, driv de lhydromel,
boisson fermente dj connue dans lAntiquit, et
dont il est fait ample mention dans le fameux
pome pique saxon Beowulf, qui le reconnat
comme une boisson revigorante .
Certes, vin aigri nest pas vinaigre, tant sen faut.
Mais cest bien de cela pourtant quil tire son ori
gine, probablement due au hasard qui, on le sait,
fait souvent bien les choses. Ce ne fut que progres
sivement que, la pratique aidant, diffrence fut ta
blie entre le vin piqu et celui, bien meilleur, qui
stait actifi.
La premire utilisation qui en fut faite fut
certainement la conservation des fruits et lgumes
dont on avait constat que lorsquils taient plon
gs dans du vinaigre, ils ne se putrfiaient plus.
C est de toute vidence ainsi que lon y prit got
et que lusage sen rpandit en cuisine, puis en
dautres domaines tels ceux de la sant et de la
beaut.

Un produit fort commun

ds lAntiquit

A lpoque grco-romaine, ctait un ingrdient

des plus communs reconnu pour ses mille vertus.
On connat le fameux rcit que fit lhistorien
romain Tite-Live du franchissement des Alpes par
Hannibal et ses armes, en 218 avant J.-C. : les car
thaginois, stant trouvs bloqus attaqurent avec
 du vinaigre un boulis rocheux rendu incandescent
par un immense feu de bois. On imagine mal les
quantits de vinaigre quils devaient avoir dans
leurs bagages pour accepter comme vraisemblable
pareil rcit !
Et noublions pas ce repas hors du commun que
Cloptre, reine dEgypte, offrit Marc-Antoine
pour limpressionner. Lui ayant promis un banquet
au cot exorbitant, objet dun pari entre eux deux,
elle gagna en absorbant le contenu dune coupe de
vinaigre dans lequel elle mit dissoudre une
norme perle.
Caton lAncien mentionne dans son Trait
d agriculture que les cueilleurs dolives se faisaient
en partie rmunrer en vinaigre. Ce dernier consti
tuait aussi un lment indispensable aux sacrifices
danimaux, que ce soit chez les Grecs ou dans lAn
cien Testament.
Partout, il tait renomm gurir les plaies et
blessures infectes. Plus prs de nous, on sait quil
a permis de sauver la vie de milliers de soldats bles
ss au cours de la guerre de Scession aux Etats-
Unis, en raison de ses proprits antiseptiques et
antibiotiques.
Ce ne fut cependant quau Moyen-Age quap
parurent les premiers vinaigriers, constitus en
corporation en 1394, et qui se spcialisrent dans
la fabrication des vinaigres, jusqualors confie aux
seuls vignerons.
 De nombreux ttonnements furent dailleurs
ncessaires avant que lon parvienne vraiment
matriser le processus dactification du vinaigre.

Du vin aigri
au vinaigre

Car quoi quon en pense souvent, nest pas vinaigre

tout vin simplement abandonn sans soin. Comme
ltablit justement ds le XV IIIe sicle le docteur
Boerhaave, chimiste et mdecin hollandais, il faut
tablir une distinction claire entre fermentation
spiritueuse (qui est la transformation des sucres en
alcool), fermentation actique (qui concerne la
transformation de lalcool en vinaigre)... et fer
mentation putride (celle qui donne du vin aigri,
par purtrfaction du vin) ! Seule nous intresse,
bien sr, la seconde.
Ce nest quen 1822 quest dcouvert, toujours
par un hollandais, le micro-organisme responsable
de cette fermentation : le mycoderma aceti, ult
rieurement baptis actobacter . C est dailleurs
Pasteur que lon doit la description enfin prcise
et dtaille de lactification par les actobacters,
sans lesquels il ne saurait y avoir de vinaigre.
Notons aussi quen France, ne sappelle pas
vinaigre qui veut! Aux termes du dcret n 88-
1207 du 30 dcembre 1988: L a dnomination
vinaigre est rserve au produit obtenu exclusi
vement par le procd biologique de la double fer
mentation, alcoolique et actique, de denres et
boissons d origine agricole ou de leurs dilutions
aqueuses . Ce vinaigre doit prsenter en outre une
teneur actique minimale de 6 pour les v i n a i g r e s
de vin, et de 5 pour les autres (cidre, hydromel, jus
ferments de fruits divers). Les additifs autoriss
se limitent aux seuls sucre, sel, miel, aromates et
armes naturels.

En rsum , p ou r q u il puisse y avoir processus

d actification, il faut runir les conditions su i
vantes :
le liquide doit tre alcoolis,
O contenir des matires organiques,
O et surtout des actobacters.

Composition chimique
du vinaigre

Comment vin, cidre et autres jus ferments se

transmutent-ils finalement en vinaigre ? Tout sim
plement par laction conjugue de loxygne de
lair et des fameux actobacters qui transforment
lalcool quils contiennent en ce compos dacide
actique et deau que lon nomme vinaigre et dont
la formule chimique est :
C2H40 2 + H ,0
acide actique + eau
Les proprits de ce vin aigre dpendent en
bonne part de celles naturellement offertes par
la boisson de base. Le vinaigre le meilleur est celui
que lon tire du meilleur vin, ou du meilleur cidre.

Proprits du vinaigre

Si lon se rfre aux textes anciens, on disait de lui

quil tait pntrant, attnuant, astringent, rsistant
la putrfaction, sudorifique, amaigrissant, vuln
raire ; bon contre les brlures, les hmorragies, les
morsures de serpent, la peste, la gangrne,
livresse... On disait aussi de lui quil dissolvait les
tumeurs dures (fibromes, kystes), les dmes. Il
tait aussi fort utilis en cas de syncope.
Sylvius, mdecin lpoque des grandes pestes,
dit stre protg de toute contamination au cours
de deux pidmies grce une simple cuillere de
vinaigre de vin quil buvait la matin, avant de se
rendre au chevet des pestifrs. On connat cepen
dant des formules de vinaigres composs, base
de plantes spcifiques contre la peste ou autres
pidmies, plus efficaces (ainsi, le vinaigre des
quatre voleurs).
 j -----------------------------------------------------------------------------
| M IS E E N G A R D E
Prenez toujours votre vinaigre dilu !
f O Les rsultats obtenus dpendent en grande par-
| tie de la q u alit du vinaigre utilis. N o u s ne
| conseillons que des vinaigres de qualit biolo-
s gique et, de prfrence, le vinaigre de cidre. Un
1 vinaigre ordinaire, dont la maturation a t acc-
| lre par divers procds, peut provoquer des
| maux d estomac et acidifier gravement le terrain.
I O II semble que les effets du vinaigre de mme
j que ses ventuelles contre-indications - dpen-
j dent aussi en bonne partie de la quantit absor-
I be: tro p ... cest trop, m ais il serait tou t aussi
I regrettable de se priver de cet alim ent m er-
| veilleux sous prtexte quil peut dans certains
j cas tre dconseill de dpasser certaines quan-
j tits. C e nest pas parce quun aliment possde
| d incontestables vertus quil faut en abuser dans
------- --------------------- 1 1 T " ' " " ' .............. ......---------------------

Le vinaigre rsiste aux venins, ce qui le fait

recommander en cas de piqres dinsecte ou si vous
avez approch de trop prs des orties ! Dans le
mme ordre dide, il permet souvent dattnuer les
effets nocifs des mdicaments, proprits non
ngligeable de nos jours !
 lespoir vain d un rsultat plus rapide, au risque
d en payer le prix !
O E n fait, l exprience sem ble prouver que la
consom m ation rgulire d'une petite quantit de.
ce breuvage acide peut tre bnfique mme aux
personnes souffrant d un terrain trop acidifi.
Pour bnficier de ses bienfaits, sans en prou
ver les dsagrm ents, il im porte, en pareil cas,
de ne pas dpasser la dose d une cuillere caf
par jour, prise en deux fois avec d u miel et, si
possible, dans du jus de lgumes. C est le cas de
personnes trs affaiblies et de celles souffrant de
goutte ou d ulcration gastrique.
O A tten tio n aussi ne pas mettre de vinaigre en
contact avec nimporte quel sac en plastique: des
aliments vinaigrs risquent d tre pollus par le
plom b contenu dans la peinture ou lencre ser
vant limpression des sacs.

Un regain dintrt justifi

Aux Etats-Unis - o la mdecine est plus prag

matique que chez nous et o les mdecins nhsi
tent pas essayer de vieux remdes en cas de
besoin sils ont fait leurs preuves - , le vinaigre
commence tre reconnu en tant quadjuvant
thrapeutique de valeur. Il fait ainsi partie des
traitements prescrits par lhpital de lUniversit
de lOhio pour traiter les otites et maux d oreille.
Or, lirrigation doreille au vinaigre tait dj pra
tique en Assyrie, ce dont on a la preuve par la
mention qui en fut faite dans un ancien texte.
Devant les rsultats encourageants obtenus, des
mdecins de ce mme hpital envisagent de trai
ter aussi certaines affections oculaires avec du
vinaigre dilu.
A lhpital de Yale-New Haven, on lutilise
dailleurs actuellement comme dsinfectant hospi
talier, et les rsultats sont bien suprieurs ceux
obtenus avec les produits courants.

 Quel vinaigre
choisir ?

B ien que, selon son tymologie mme, le vrai

vinaigre soit fait partir de vin, on peut aussi
en fabriquer partir de nimporte quel liquide
sucr : il est ainsi toutes sortes de vinaigres.
Outre celui obtenu partir de raisins ou de
pommes, il en est prpars partir de dattes, de
melon, de bananes, de baies (framboise etc.), de
sorgho, de riz, de pomme de terre, de noix de coco,
de sirop drable, de miel, de mlasse, de betterave,
de bl... et mme de bire !
Si le vinaigre de vin est le plus usit (notons que
sa couleur dpend de la couleur du vin - rouge ou
blanc - dont il est tir), cest le vinaigre de cidre qui
obtient la palme dor en raison de ses nombreuses
proprits thrapeutiques.
Le processus de fabrication en est simple, en
sachant que le vinaigre se prpare non partir des
pommes ou de leur jus, mais partir du cidre!
Voici, en rsum, ce qui se passe :
a) Il faut tout dabord obtenir le cidre. Pour cela,
les pommes sont presses, pour en extraire le
jus qui est alors mis vieillir dans un rcipient
hermtiquement ferm. On obtient ainsi le
cidre, issu de la premire fermentation des
sucres naturels qui se transforment en alcool.
b) Puis on laisse nouveau une fermentation
soprer dans le cidre, mais cette fois lair
libre. Lalcool du cidre se transforme alors en
acide actique : le vinaigre de cidre est n !

Le vinaigre de riz

En Chine comme au Vietnam, on utilise du

vinaigre de riz prpar partir de riz blanc gluant.
Au Japon, cest un peu diffrent : une pratique
de sant ancestrale consiste prendre quotidien
nement du vinaigre de riz ml de miel, mais l,
il sagit de riz brun, non dcortiqu. Ce vinaigre
de riz complet, trs riche en nutriments, contien
drait entre autres choses une bonne vingtaine
dacides amins. Trs renomm, on lui attribue,
entre autres vertus, celle d aider au maintien
dune bonne sant et de ralentir le vieillissement.
Ce qui nest dj pas si mal !

Le Tamago-Su,
la boisson tonique des Samouras
Vous rvez profiter de pareils avantages ? Rien de
plus facile, la seule difficult rsidant dans la
recherche de ce fameux vinaigre de riz brun. Consi
dr comme lun des plus puissants remdes natu
rels, le Tamago-Su, ou vinaigre luf, se prpare
de la faon suivante :
O Plongez un uf frais dans un verre de bon
vinaigre de riz brun et laissez-le tout macrer
pendant une semaine. Le vinaigre va dissoudre
l uf tout entier, coquille comprise, except la
membrane translucide qui tapisse lintrieur de
la coquille.
O La semaine coule, il vous faut alors rompre
cette membrane et en verser le contenu dans la
prparation vinaigre, puis bien mlanger le
tout (jetez la membrane !).
O Pour vous assurer longue vie et bonne sant, il ne
vous reste plus qu prendre trois fois par jour un
peu de ce mlange dans un verre deau chaude.
Il est toujours amusant de sessayer fabriquer soi-
mme son vinaigre. Certes, ce nest pas toujours
aussi simple quil y parat et pour obtenir de vrai
ment bons rsultats, vous auriez besoin dun mat
riel mieux adapt et demployer des mthodes plus
labores.
Cependant, pour la curiosit, voici la recette la
plus simple pour tenter de russir votre premier
vinaigre. Si vous y prenez got, vous aurez le plai
sir doffrir vos convives des vinaigres de qualit
aux saveurs varies et prcieuses qui vous permet
tront de raliser de subtiles harmonies et une cui
sine raffine.
O Choisissez des pommes votre got (non trai
tes, videmment) : les pommes sauvages sont
les meilleures, pour leurs qualits et leur richesse
en oligo-lments. Le mieux est, au dbut, de
mlanger pommes acides et pommes douces :
ces dernires, plus sucres, produisent davantage
dalcool qui se transformera ensuite en acide.
O Coupez les pommes sans les plucher, laissez-les
brunir, puis pressez-les dans une presse cidre
ou une centrifugeuse.
O Versez ce jus dans un pichet dont vous envelop
perez le col dun ballon : celui-ci gonflera au fur
et mesure de la fermentation alcoolique, tout
 en gardant la prparation labri de lair. Une
fois le sucre transform en alcool, on obtient du
cidre. Pour acclrer cette fermentation, placez
le pichet dans un endroit bien chaud (si possible
25-26) : cela prendra de une six semaines,
selon la temprature ambiante et la qualit des
pommes.
O Versez le cidre dans un saladier, pour augmen
ter la surface expose lair; recouvrez-le dun
linge pour protger de la poussire et des
insectes et laissez la seconde fermentation dop
rer. Si vous avez de la mre de vinaigre (ce
fameux voile dactobacters, si fragile), ajoutez-
en un peu la surface, trs dlicatement : cela
acclrera le processus qui sans cela peut deman
der plusieurs mois.
O Lorsque votre vinaigre est prt, tirez-le compl
tement et filtrez-le.

Truc: Pour gagner du temps, vous pouvez ajouter

de la mlasse votre cidre, ou un peu de levure de
bire frache.
Voici un autre vinaigre amusant prparer:
O Versez deux litres deau bouillante sur un kilo de
miel; mlangez jusqu ce que le miel soit
fondu. Ajoutez au mlange un verre de jus de
fruit frais pour acclrer la fermentation: le
rsultat nen sera que meilleur.
O Dlayez un peu de levure dans une cuillere
soupe deau tide.
O Etalez la levure sur une tranche de pain de mie
que vous laisserez flotter sur leau mielle.
O Recouvrez dun linge et laissez reposer une
quinzaine de jours.
O Enlevez la tranche de pain de mie, cumez la
surface, filtrez.
O Laissez reposer le liquide l'air, toujours recou
vert d'un linge, pendant un bon mois pour quil
tourne ... au vinaigre !
Dlicieux et facile prparer. Seule difficult : cela
demande beaucoup de framboises...
O Versez deux litres d eau sur quatre verres de
framboises fraches. Couvrez et laissez reposer
toute la nuit. Filtrez et jetez les baies.
O Refaites lopration avec quatre nouveaux
verres de framboises fraches que vous recou
vrirez du liquide prcdent. Laissez reposer
toute la nuit. Cette opration doit tre refaite
cinq fois au total.
O Ajoutez alors 500 g de sucre non raffin cette
eau de framboises, recouvrez dun linge et lais
sez la prparation macrer bonne tempra
ture (environ 25) pendant deux mois. Filtrez.

La mre du vinaigre

On appelle mre du vinaigre la pellicule qui se

forme la surface du jus en cours de la fermenta
tion : il sagit du voile dactobacters, ces bactries
responsables de la transformation des prparations
en vinaigre. Ce voile peut tre utilis pour acc
lrer le processus, lors de la fabrication ultrieure
de vinaigre. Pour tre efficace dans le processus
dactification, cette mre doit rester la surface
du liquide et ne pas couler au fond.
Cependant, mme en ce cas, elle conserve cer
taines proprits. Nos anciens lui attribuaient des
vertus thrapeutiques : elle serait excellente dans le
cas de douleurs articulaires ou arthritiques, din
fections diverses et druptions cutanes de nature
infectieuse. On peut en ce but consommer de la lie,
ce dpt que lon constate au fond des bouteilles de
vinaigre de bonne qualit, ou encore prlever un
peu du voile mycodermique tomb dans la bou
teille et qui forme ces petits filaments un peu
gluants et, certes, peu apptissants.

Prventivem ent, prenez deux fois par jo u r une

cuillere caf d un mlange mre de vinaigre -
miel que vous mastiquerez soigneusem ent et len
tement ... Essayez: ce nest pas si dplaisant que
a en a lair !
 Les vinaigres
mdicinaux

S i le vinaigre, pris seul ou additionn d une

cuillere de miel dans un verre deau tide, per
met dobtenir dexcellents rsultats sur nombre de
maux de la vie courante, il est des formules de
vinaigres de plantes transmises par la tradition et
dont les vertus semblent prouves.
La plupart sont dune prparation aise. Il vous
suffira le plus souvent de vous procurer plantes et
pices au dtail, ou de faire prparer le mlange
indiqu par votre herboriste, puis de le mlanger au
vinaigre et de laisser le tout macrer quelques jours
ou quelques semaines dans une ambiance chaude,
de prfrence au soleil, sinon prs dun radiateur.
Voici quelques-unes de ces recettes que nous
a transmis la tradition. La liste nen est pas exhaus
tive, le vinaigre entrant autrefois dans la composi
tion de toutes sortes de produits tels que crmes,
onguents, huiles de massages, liniments, tritura
tions, lixirs divers etc.
Lhistoire en est lgendaire. On raconte que, vers
1300, alors quune terrible pidmie de peste rava
geait la rgion de Marseille, quatre coquins mar
seillais en profitaient pour dvaliser impunment
maisons et boutiques dans tous les villages avoisi
nants, pourtant infests par cette affreuse maladie.
Or, eux-mmes demeuraient indemnes, ce qui res
tait un mystre. On dcouvrit que leur secret rsi
dait en la prparation, avant leurs quipes, dun
mlange aux vertus miraculeuses avec lequel ils se
rinaient la bouche et se lavaient les mains.
Voici cette formule, qui est de toute manire, un
excellent dsinfectant :
(T) Laisser macrer dans du vinaigre pendant
au moins dix jours (plus si lon peut) les substances
suivantes, puis filtrer:
0 Grande absinthe 40 g
0 Petite absinthe 40 g
0 Menthe poivre 40 g
0 Romarin 40 g
0 Rue 40 g
0 Sauge 40 g
0 Lavande 40 g
0 Muscade 30 g
0 Acore 30 g
0 Cannelle 30 g
0 Girofle 30 g
 O Ail 30 g
O Vinaigre blanc 2 5 0 0 g (on peut rem placer le
vinaigre blanc par du vinaigre de cidre !)
(2) D un autre ct, on fera dissoudre 10 g de
Camphre en acide actique cristallisable, quon
ajoute quelques heures avant de filtrer. Conserver
ce liquide dans des bouteilles hermtiquement
fermes.

Proprits
Antiseptique souverain pour la gorge, amygdales,
grippe, catarrhe, toux, peste, toutes maladies conta
gieuses, soit quon en boive une cuillere caf
jeun, soit quon sen gargarise coup deau bouillie
sale, soit quon le respire, soit quon le jette sur des
charbons ardents ou sur une plaque rougie au feu
pour purifier lair, soit quon lapplique en com
presse coupe deau sale chaude sur les tumeurs,
enflures. On sen sert aussi pour aseptiser les mains
qui ont touch quelque chose dinfect et pour net
toyer les blessures.

Emploi pour gargarisme

Bouillir une grosse cuillere soupe de gros sel dans
une tasse th d eau. Verser dans un petit bol,
ajouter cinq cuilleres soupe de ce vinaigre. Ce
gargarisme tire une quantit extraordinaire de
pituite; ritr deux jours, il gurit radicalement la
grippe et toutes affections catarrheuses. Mcher
auparavant un peu de racine de Galanga. En boire
une cuillere caf par jour en temps de peste1.

Vinaigre aux dix armes

Ce vinaigre dlicieux peut tre utilis pour assai

sonner la salade. Il est de plus excellent pour votre
sant.
O 1 5 g d ail hach
O 10 g d oignon hach
O 30 g dabsinthe
O 15 g de romarin
O 15 g de rue
O 15 g de sauge
O 10 g de lavande
O 8 g de cannelle
O 3 g de noix muscade
O 1 litre de vinaigre de vin blanc
ou de vinaigre de cidre
Laissez infuser le tout environ trois semaines.
Filtrez et utilisez en petite quantit dans lassaison
nement des salades, en plus du vinaigre normal.

1 Suzanne Foinard, M erveilleuses vertus des plantes, secrets antiques,

Editions Sainte Rita.
O 3 poignes d orties
O 1 litre de vinaigre de cidre
Laissez macrer le tout au soleil une quinzaine
de jours.
Ce vinaigre, de got agrable, estfortifiant, recal
cifiant et apritif.

Vinaigre de romarin

O 150 g de romarin
O 1 litre de vinaigre
Mettez le tout macrer au soleil pendant au
moins un mois.
Bon pour les troubles hpatiques et en cas de
fatigue ou de dpression. Ce vinaigre lutte aussi contre
la rtention d'eau et les troubles digestifs. A prendre
raison d une cuillere soupe dans un peu d eau miel
le au lever.

Vinaigre de roses

O 200 g de ptales de roses schs

O 1 litre de vinaigre
Mettez dans un bocal 100 g de ptales de roses
rouges de Provins schs et recouvrez avec le
 vinaigre. Bouchez bien le bocal et exposez-le au
soleil pendant trois semaines. Filtrez. Refaites lop
ration en versant le vinaigre obtenu sur les 100 g de
ptales restants que vous exposerez nouveau au
soleil pendant encore trois semaines. Puis filtrez au
travers dune mousseline en pressant bien les ptales.
Ce vinaigre purifie l air. Il est calmant, apritif,
vermifuge et arrte les vomissements. On peut aussi le
faire entrer dans la composition de diverses liqueurs,
d onguents, pommades ou crmes de beaut dont il
assure la conservation tout en parfumant.

Vinaigre contre la peste

Il tait autrefois renomm protger de la peste.

Suzanne Foinard2 mentionne cet ecclsiastique qui,
lors des pidmies de peste, russit se protger
tout en soignant les pestifrs grce au simple
vinaigre de rue dont il gardait toujours un flacon
en poche quil respirait de temps autre. Il versait
aussi un peu de ce vinaigre dans un rchaud plein
de feu plac entre lui et le malade.
O 2 litres de fort vinaigre blanc ou rouge
O 1 poigne de sel marin
O 1 poigne de baies de genivre
O 1 poigne de feuilles de rue

2 Op. cit.
O 3 ttes d ail coupes menu
O 30 g de clous de girofle crass
O 45 g de racines d anglique coupes en morceaux
Mlangez le tout et versez-le dans une bonbonne
en verre pais. Laissez macrer au soleil une quin
zaine de jours au moins, puis filtrez. On peut y
ajouter des framboises et/ou des fleurs de sureau qui
lui donnent une saveur agrable et dissipent les gaz.
Ce vinaigre est trs efficace en cas d pidmies de
toute nature : grippe etc. Il fau t en prendre une gorge
chaque matin et sen frotter les tempes, les narines et
les mains. Si lon se sent surpris p ar le mal, en avaler
deux cuilleres aussitt que possible, puis en mettre
tidir, tremper dedans une compresse et lappliquer sur
la partie douloureuse. Changer la compresse toutes les
quatre heures etjetez-la au feu, car elle aura absorb
tout le mal et sera de cefa it devenue toxique.

Vinaigre de Sainte Rita

O 1 poigne de thym, romarin, sauge, lavande, menthe

O 1 litre de vinaigre de vin ou de cidre
Faites macrer les plantes dans le vinaigre pen
dant 15 jours, puis filtrez.
Employez ce vinaigre en frictions sur les piqres
de moustique, les jam bes douloureuses ... et sur les
cheveux blancs auxquels ce vinaigre est cens rendre
leur teinte naturelle !
O 150 g de sauge
O 1 litre de vinaigre
Faites macrer au soleil pendant un bon mois.
Excellent dans le cas de diabte, troubles hormo
naux, fatigue, dpression, maux d estomac, sueurs
abondantes, bouffes de chaleur.

Vinaigre de souci

O 150 g de fleurs de souci

O 1 litre de vinaigre
Faites macrer au soleil pendant un bon mois.
En prendre quotidiennement en cas de fatigue,
stress, surmenage, convalescence.

Vinaigre de fleurs
de sureau

O 5 ombelles de sureau
O 500 g de sucre
O 1 verre de bon vinaigre de vin
O 1 pelure de citron frais non trait
O 5 litres d eau
Mlanger le tout et mettre macrer au chaud
dans une bonbonne durant 24 heures, en agitant
souvent la prparation. Filtrer, dcanter et mettre
en bouteille.
Prendre un verre de ce vinaigre lger chaque matin
en cas de troubles des rgles, rtention d eau.

Vinaigre de fleurs de sureau

(autre formule)

O 10 g de fleurs fraches de sureau

O 1 litre de bon vinaigre de vin
Faites macrer le tout pendant deux semaines,
puis filtrez.
A prendre raison d une cuillere soupe de
vinaigre dilue dans une petite tasse d eau chaude et
lgrement sucre au m iel: maux d estomac, flatu
lences, goutte, constipation, rtention d e au...

Vinaigre de sureau (autre formule)

Remplissez un bocal de fleurs de sureau, recouvrez-

les dun bon vinaigre. Exposez au soleil durant trois
semaines, puis filtrez.

Vinaigre dcorce de sureau

O 200 g de seconde corce de sureau

O 1 litre de vinaigre de cidre
 Faites macrer le tout pendant une semaine et
filtrez.
Une cuillere caf trois fois p ar jo u r en cas de
goutte, arthrite, rtention d eau, cystite...

Vinaigre de baies de sureau

O 1 litre de jus de sureau

O 1 litre de vinaigre de cidre
Mlanger le tout et consommer raison dune
cuillere soupe trois fois par jour en cas de nvral
gies, sciatique, bronchite, toux persistante...

U n bon conseil: profitez du printemps pour vous

constituer une collection de tous ces vinaigres que
vous aurez ainsi votre disposition en cas de
besoin. Il est toujours prfrable de laisser la mac
ration se faire au soleil : votre produit y gagnera en
qualit et en le consommant, ce sera encore un peu
du soleil printanier et de ses vertus revigorantes
que vous absorberez!
 Le vinaigre
de A Z

Dans un but pratique et pour plus de commodit,

nous allons ici indiquer les usages les plus courants
du vinaigre, ainsi que les formules de vinaigre aux
plantes les mieux adaptes chaque situation.

Important
O Ne prenez jam ais de vinaigre pur: il est indis
pensable de toujours le consommer dilu !
O Ces indications, issues de la mdecine populaire
et traditionnelle, ne vous dispensent cependant
pas de consulter un mdecin, en cas de besoin.
Vous ne devez en aucun cas interrom pre votre
traitement mdical sans avis de votre mdecin.
Vous pouvez aussi lui parler de votre cure de
vinaigre et lui demander son avis.
Alcoolisme / ivresse
O Selon une vieille recette, un linge tremp dans
du vinaigre et appliqu au scrotum dissipe
livresse.
O En cas durgence ou si la personne devient
agressive, donnez-lui toutes les Vi heures une
cuillere caf de vinaigre de caf dilue dans
un peu deau chaude.

Vinaigre de caf
150 cc de vinaigre de cidre (un peu plus d l/8 ede
litre)
1 cuillere caf de miel
30 grains de caf moulus grossirement (ou, faute
de mieux, une cuillere soupe de caf moulu)
Portez le tout bullition, puis laissez refroidir
et filtrez.

Allergie aux savons, lessives, dtergents...

Vous souffrez d rythme chaque fois que vous
portez un vtement lav avec une lessive ordinaire ?
Voici une manire simple dviter ce problme sans
trop vous compliquer la vie: faites votre lessive nor
malement et essorez vos vtements. Puis mettez-les
tremper (par exemple dans votre baignoire) pen
dant une demi-journe dans un bain compos de
deux litres de vinaigre blanc pour dix litres deau.
Suspendez-les ensuite sans essorer. Lorsquils seront
secs, vos vtements ne sentiront pas le vinaigre et
surtout, ils ne vous creront plus de dsagrment.

Anmie
Le vinaigre contient sous une forme trs assimilable
du fer, de la vitamine BEet de lacide folique, l
ments indispensable pour combattre lanmie.
Celle-ci allant cependant souvent de paire avec un
terrain trop acidifi, nous recommandons de se
contenter de faibles rations de vinaigre de cidre de
qualit biologique: une cuillere caf + une cuille
re de miel dans un verre deau tide une seule fois
par jour vous permettront de profiter de ses bien
faits sans souffrir des inconvnients.

Anticoagulant / anti-hmonnagiqpe
Le vinaigre a pour rputation de fluidifier le sang
et de dissoudre les caillots sanguins, mais aussi (et
cest l fort contradictoire) davoir des proprits
anti-hmorragiques.
O Quoi quil en soit, la prise avant les repas de
boisson vinaigre au miel (1 cuillere caf pour
un verre deau tide) est recommande dans le
cas de saignements dorigine hmorrodaire ou
menstruelle.
O Quant aux saignements de nez, ils sont aisment
juguls avec lapplication dun tampon imbib
de vinaigre.

Anti-infectieax
O Pensez consommer de la mre de vinaigre,
mlange par partie gale du miel : une cuille
re caf du mlange bien mastique deux fois
par jour vous protgera en cas dpidmie. Si
vous vous trouvez atteint, prenez-en trois ou
quatre fois dans la journe.
O Gargarisez-vous avec une tasse deau chaude
laquelle vous ajouterez un peu de sel marin et 3
cuilleres soupe de vinaigre des quatre
voleurs.
O Vaporisez de ce vinaigre dans votre maison et
imprgnez-en un mouchoir que vous pourrez
respirer dans le courant de la journe.

Antiseptique
Tous les vinaigres sont de puissants antiseptiques
qui dtruisent, par simple contact, les bactries
dangereuses telles que salmonelles et streptocoques.
C est dailleurs la raison pour laquelle certains hpi
taux amricains ont fini par remplacer avec succs
les produits dsinfectants habituels par du vinaigre,
dans leur lutte contre les maladies nosocomiales.
 Le vinaigre des quatre voleurs est ici tout--fait
indiqu, que ce soit en application externe ou en
usage interne, en fumigations, compresses, lavages
ou autres.

Apptit
La boisson au vinaigre (eau, vinaigre et miel) est
apritive et rgularise la digestion. Elle est donc
toute indique aux personnes ayant un apptit
capricieux, condition de la prendre Vi heure avant
les principaux repas.

Arthrite
Si lon en croit la tradition, le vinaigre peut freiner
lvolution du processus arthritique aussi bien
quen soulager les douleurs. Une recette tradition
nelle conseille lingestion quotidienne de 120 ml de
vinaigre de cidre additionn dune cuillere caf
de miel. Ceci semble un peu exagr, si lon tient
compte de lacidification quasi gnralise de nos
terrains: la prise biquotidienne de la boisson au
vinaigre traditionnelle (1 cuillere caf dans de
leau tide + 1 cuillere caf de miel) semble lar
gement suffire dans la plupart des cas. Sachez aussi
tre patient: les rsultats demandent quelques
semaines de persvrance ! Voici en outre quelques
recettes qui ont fait leurs preuves :
Tonique aux agrumes
Vi pamplemousse
1 orange
1 citron
2 branches de cleri
Yi litre deau
1 cuillre soupe de vinaigre
1 cuillre soupe de sels d Epsom (sulfate de
magnsium)
Laissez mijoter pendant une heure dans leau les
fruits (non pluchs) et le cleri coups en mor
ceaux. Puis pressez-en le jus travers un linge.
Ajoutez-y le vinaigre et les sels dEpsom.
Dose: boire matin et soir un verre d eau auquel
vous aurez ajout 1/4 de verre de la prparation.

Vinaigre de luzerne
60 g de graines de luzerne non traites
Vi 1 de vinaigre de cidre
Dans une casserole maille, faites cuire feu
doux les graines avec Vi litre deau pendant environ
une demi-heure. Egouttez en pressant bien les
graines. Mlangez la dcoction avec le vinaigre de
cidre, ajoutez deux cuilleres caf de miel et
conservez dans une bouteille.
Dose: une cuillere caf trois fois p ar jour de ce
vinaigre dilu dans un verre d eau chaude ou froide
permettentgnralement d obtenir un rapide soulage
ment.
Cataplasme de consoude
Hachez plusieurs feuilles de consoude et ajoutez du
vinaigre de cidre au mlange. Enduisez la rgion
malade avec cet empltre, recouvrez d un linge,
puis dun plastique et gardez ce cataplasme en place
toute la nuit.
On peut aussi se contenter de laisser tremper
durant quelques minutes une feuille de consoude
dans du vinaigre chaud avant de lappliquer direc
tement sur la peau. Envelopper dun linge pour
maintenir le tout en place.

Huile de massage
Vi verre de vinaigre
V verre de trbenthine
Va de verre dhuile dolive
2 blancs d uf
Mlangez soigneusement le tout. Frictionnez-
vous avec cette prparation en insistant sur les
endroits douloureux.
N. B. La trbenthine peut irriter la peau de cer
taines personnes !

Asthme et maladies respiratoires

O Dans tous ces cas, le miel (naturel, non trait,
non chauff) associ au vinaigre de cidre donne
de bons rsultats. Le miel de sarrasin semble le
plus efficace.
 Prendre une cuillere de vinaigre associ une de
miel, le tout dilu dans de leau tide trois ou quatre
fois par jour.
O Un truc efficace beaucoup employ aux USA
consiste combiner acupression et vinaigre :
humectez de vinaigre un mouchoir ou de la
gaze que vous appliquerez sur la face interne
du poignet. Maintenez-le en place avec un
bande.

Bronchite (voir aussi Toux)

Le vinaigre de baies de sureau semble le mieux
adapt, bien quon puisse aussi obtenir des rsultats
avec du vinaigre ordinaire.
Dose: une cuillere caf dilue dans de l eau
chaude mielle, trois fois p ar jou r ou plus, selon les
besoins.

Brlures
Le vinaigre a de tous temps t utilis pour soula
ger les brlures. En voici quelques exemples :

Vinaigre de roses
Ce vinaigre les soulage plus particulirement
(voir: peau).
Vinaigre de cidre
Si vous navez pas de vinaigre de roses, sachez quen
cas de brlure lgre, la simple aspersion de
vinaigre sur la partie affecte arrte la douleur en
quelques secondes. Il faut rpter cette aspersion
toutes les vingt minutes, jusqu complte sdation
de la douleur.

En cas de brlure plus svre, la premire chose

faire est de laisser doucement couler de leau frache
(mais non glace) sur la zone atteinte pendant plu
sieurs minutes (dix quinze minutes) ; puis utilisez
du vinaigre en aspersion ou en compresse et
consultez un mdecin. On peut aussi envelopper
dun bandage et le mouiller de vinaigre de cidre (ou
de vinaigre blanc) ; il faut en ce cas prendre garde
de toujours garder le pansement humide et de le
changer rgulirement. Au bout de quelques jours
et en raison de la cicatrisation, cette application de
vinaigre pur peut devenir douloureuse : cest un
excellent signe et il suffit alors de le diluer un peu.
Si lon poursuit ces applications avec constance, la
cicatrisation se fait sans laisser de cicatrice et en vi
tant douleurs et infections.
Calculs rnaux
Il est indispensable de rduire votre consommation
de produits laitiers (lait, fromages), de boire beau
coup deau peu minralise et de consommer
chaque jour du vinaigre de cidre raison d une
cuillere soupe dilue dans de leau tide deux ou
trois fois par jour.

Cheveux
Le vinaigre a des proprits antistatiques qui font
merveille sur les cheveux lectriques.

Pour avoir des cheveux brillants et en bonne sant

Rincez-les aprs chaque shampooing avec une
lotion compose dun demi-verre de vinaigre de
cidre pour deux verres deau.
Ce rinage peut aussi aviver la couleur des che
veux bruns, faire briller les cheveux blonds et dfri
ser lgrement des cheveux trop permanents. Pour
accentuer la couleur des cheveux bruns, vous pou
vez aussi utiliser du vinaigre de fleurs de noyer ou
de sauge ; si vous tes blonde, fabriquez-vous un
vinaigre aux fleurs de camomille et laissez vos che
veux scher librement au soleil.

Vinaigre de noyer ou de sauge

* 2 poignes de fleurs (ou 100 g)
* 1 litre de vinaigre de vin rouge
 Laissez macrer au chaud ou au soleil pendant
trois semaines.

Vinaigre de camomille
2 poignes de fleurs de camomille (ou matricaire)
1 litre de vinaigre de cidre
Laissez le tout macrer au soleil pendant trois
semaines.

Si vos cheveux sont abms, cassants, ternes

Lotionnez-les aprs le shampooing avec un mlange
parts gales de vinaigre de cidre et de dcoction
de buis (que vous aurez laisse frmir Va d heure
environ pour la concentrer).

Si vous avez des pellicules

O Lotionnez-vous chaque jour le cuir chevelu avec
du vinaigre de cidre.
O Deux fois par semaine, versez abondamment
sur vos cheveux du vinaigre de cidre pralable
ment tidi. Puis enveloppez-vous la tte avec
une serviette chaude et gardez le tout au moins
une heure. Procdez votre shampooing.
O Faites de mme en cas de sborrhe (cheveux
gras) et pour tout problme du cuir chevelu. Les
cheveux ne gardent pas lodeur du vinaigre.
Vous pouvez aussi employer des vinaigres par
fums.
O Certains prconisent dajouter aprs la lotion
vinaigre - quand les cheveux sont secs - une
lgre friction lhuile de ricin. Les rsultats
sont souvent rapides.
O Autre lotion: ajoutez de la tisane de thym
deux cuilleres soupe de vinaigre.

Pour garder longtemps de beaux cheveux

et conserver leur couleur
Buvez chaque matin cette prparation compose de:
4 cuilleres caf de vinaigre de cidre
4 cuilleres caf de mlasse
4 cuilleres caf de miel
1 verre deau tide

Cholestrol
Le vinaigre de cidre est riche en pectine, fibre
soluble dans leau qui ralentit labsorption des ali
ments et des liquides dans lintestin. Comme elle
parcourt lentement lappareil digestif, elle agglutine
au passage le cholestrol quelle permet ainsi dli
miner. Si vous souffrez dun excs de cholestrol, la
consommation rgulire de la boisson vinaigre au
miel avant les repas vous permettra probablement
de favoriser un retour la normale. Vous pouvez
aussi prendre votre vinaigre dans un grand verre de
jus de lgumes ou de jus de pommes.

J*
r

Ccin / maladies cardio-vasclaires

La pectine prsente dans le vinaigre de cidre, ainsi
que la prsence de bta-carotne puissant anti
oxydant - , permettent de rduire les risques de
maladies cardio-vasculaires (voir cholestrol). Il est
conseill de prendre du vinaigre avant chaque
repas, raison dune cuillere soupe dans un verre
deau tide ou de jus de pommes.

Cor, durillons
Appliquez-y durant la nuit une compresse faite
dune demi-tranche de pain rassis imbib de
vinaigre de cidre. Au matin, il nen restera plus
trace. On peut aussi utiliser du vinaigre dans lequel
on aura mis macrer des oignons.

Coup de soleil
O II suffit dasperger les rgions atteintes avec du
vinaigre de cidre pur: soulagement immdiat
garanti ! Rptez lopration toutes les vingt
minutes. Si le coup de soleil est grave, appliquez
une compresse imbibe de vinaigre que vous
garderez toute la nuit. Mme si lodeur en est
dplaisante, cela na rien voir avec une nuit
passe souffrir sans oser se retourner. Buvez
beaucoup, y compris de leau vinaigre.
O Vous pouvez aussi prendre un bain deau tide
leau duquel vous avez ajout un verre de
vinaigre.
O Pour protger votre peau du soleil, utilisez un
mlange dhuile dolive et de vinaigre de cidre,
parties gales. On obtient dencore meilleurs
rsultats avec cette prparation :
V de litre dhuile de millepertuis
Vs de litre dhuile de germe de bl
5 gouttes dhuile essentielle de lavande
lA de litre de vinaigre de roses

Crampes / contractures musculaires

O On a constat que la prise au repas du soir du
mlange vinaigre de cidre miel et eau, avec un
comprim de calcium ou des multiminraux,
soulageait rapidement la tendance aux crampes
dans les jambes, diurnes ou nocturnes.
O La fatigue musculaire est soulage par des enve
loppements faits avec un linge mouill de
vinaigre de cidre que lon garde en place
quelques minutes. On peut aussi ajouter au
vinaigre un peu de poivre de Cayenne.

Dcalcification
Le vinaigre de cidre est riche en oligo-lments tels
que le calcium, le magnsium, la silice, le manganse,
le potassium..., tous ncessaires au maintien de la
masse osseuse. Mais, dtail important, il contient
aussi du bore, lment ncessaire au mtabolisme du
calcium ainsi qu la construction et au maintien
d un squelette en bon tat. Le bore joue un rle
complexe dans la libration des hormones stro
diennes (leur taux augmente en sa prsence), ce qui
est essentiel dans le cas, par exemple, des femmes
mnopauses pour prvenir lostoporose. Le
vinaigre de cidre est en ce cas encore une merveille !
Il peut aussi servir extraire et rendre assimi
lable le calcium de certains aliments. De plus, cer
tains chercheurs pensent que la tendance la dcal
cification chez les personnes ges va aussi de paire
avec une insuffisance des scrtions gastriques qui
saccentue gnralement au fil des annes. Celles-ci
ne sont alors plus mme de dissoudre le calcium
prsent dans le bol alimentaire qui ne sera donc pas
assimil. L encore, lapritif au vinaigre constitue
une solution simple et bon march ce problme.
Il suffit dajuster la dose selon votre ressenti. Voici
un moyen peu coteux de vous recalcifier (dans
cette formule, le vinaigre de cidre peut aussi tre
remplac par du jus de citron).

Si vous disposez de bons ufs de ferme (il faut

tre certain que les poules vivent en libert et sont
nourries de produits sains et naturels), rcuprez les
coquilles et faites-les macrer pendant une nuit
dans du vinaigre de cidre : celui-ci va dissoudre le
calcium des coquilles que vous pourrez alors
consommer, toujours la mme ration d une
cuillere caf dans un verre deau tide. Et si vous
prenez des complments de calcium, prenez votre
comprim associ au verre de boisson vinaigre :
vous nen tirerez que plus de rsultats !

Dents
Pour soulager un mal de dent, faites chauffer un
peu de vinaigre, ajoutez-y un soupon de poivre
rouge (si vous laimez) et gardez-le en bouche
quelques minutes. Pour plus defficacit, appliquez
en mme temps une compresse chaude imbibe de
vinaigre sur la joue.

Diarrhe
Pour la soulager, prparez-vous un vinaigre de
menthe.

Vinaigre de menthe
50 g de menthe sche rduite en poudre
Vi litre de vinaigre de cidre
Laissez le tout macrer dans un bocal ferm
pendant trois semaines.
Dose: 1 cuillere caf de ce vinaigre dans une
tisane defeuilles de menthe.
 Pline lAncien recommandait la prise dun verre
d'oxycrat toutes les trois ou quatre heures: loxycrat
se prpare en mlangeant simplement une cuillere
soupe de vinaigre un litre d eau. Prenez pour
cela du vinaigre de cidre dans lequel vous aurez mis
macrer des pissenlits.

Digestion / troubles digestifs

Le vinaigre est apritif et favorise la digestion et las
similation, ce qui permet une amlioration du
mtabolisme. Vous rendrez aussi vos lgumes secs
plus digestes en ajoutant simplement un peu de
vinaigre leau de cuisson.
Voir estomac.

Entorse
Le mieux est de surlever la jambe et d appliquer
des compresses froides imbibes de vinaigre et
recouvertes dun plastique pour garder lhumidit.
Encore meilleur: le cataplasme de consoude au
vinaigre (voir arthrite).

Erythme fessier
Cette affection assez commune chez le nourrisson
rsulte du contact prolong de la peau avec
lurine. Rougeurs, irritations, ruptions peuvent
tre traites, mais aussi prvenues, de faon
simple : lavez les zones atteintes avec un mlange
de vinaigre de cidre et deau (une cuillere caf
pour une tasse deau).

Estomac, gastrite

A tte n tio n : le vin aigre est dcon seill en cas

d ulcration gastrique.

En dpit de cette mise en garde prudente, il semble

que le vinaigre soit beaucoup moins agressif pour
la muqueuse gastrique quon ne le pense souvent.
Mais, encore une fois, tout est question de bon sens
et dcoute de vos ractions personnelles.
Des chercheurs japonais ont mme dmontr
que labsorption quotidienne de vinaigre de bonne
qualit tait susceptible de prvenir les ulcres gas
triques en poussant lestomac scrter un suc pro
tecteur. Il semble aussi que le vinaigre soit capable
dattaquer et dtruire les bactries lorigine de
nombreux troubles digestifs : gastrite, colite etc. Il
permettrait mme de limiter les risques dintoxica
tion alimentaire. Attention cependant nutiliser
que de faibles doses de vinaigre, sous peine din
version des effets. La plupart du temps, la cuillere
caf suffit, parfois mme Vi c. caf : apprenez
r

ressentir ce que votre corps vous dit. Voici ce qui

est gnralement conseill :
O Prenez votre vinaigre dans du jus de lgumes:
cette synergie vous permettra dabsorber plus de
fibres et de bta-carotne.
O Pour calmer les maux destomac et rduire les
flatulences, buvez doucement - en plusieurs
fois rparties au cours de la journe un verre
deau tide additionn dune cuillere soupe
de vinaigre de cidre et dune cuillere soupe
de miel.
O En cas de digestion lente ou difficile, prenez une
cuillere caf de vinaigre de menthe (voir
Diarrhe) dans de leau chaude mielle.

Evanouissement syncope
O Faire respirer du vinaigre une personne vic
time dune syncope la rveille. Le vinaigre de
muguet est pour cela le meilleur. On fait aussi
boire un peu de vinaigre une personne som
nolente pour avoir pris trop de somnifre.
O Vous pouvez aussi lui faire prendre un morceau
de sucre imbib de vinaigre.
Fivre
Mlangez une partie de vinaigre avec cinq parties
deau. Employez cette solution pour faire des enve
loppements et des compresses.
Cette solution rafrachit le corps brl de fivre,
dissout les toxines que cette eau vinaigre attire
la surface de la peau.

Fortifiant
Le vinaigre de cidre, associ au miel, est fortifiant
et revitalisant. On peut ainsi le conseiller, bien qu
faibles doses, aux personnes fatigues, stresses ou
surmenes.
Vi cuillere caf de vinaigre de cidre
1 cuillere caf de miel
1 verre deau tide
A consommer troisfois p ar jour V2 heure avant les
repas.
Pensez aussi au Tamago-Su, le vinaigre tonique
des Samouras !

Gencives, aphtes
Essayez les bains de bouche au vinaigre : 2 cuille
res soupe pour un verre deau tide.
Gorge (maux de), angines
La plupart des maladies infectieuses commenant
par une angine, il faut prendre au srieux tout mal
de gorge dbutant. Il est pour cela conseill de sys
tmatiquement prendre du chlorure de magnsium
dilu, raison d un verre toutes les trois heures
ds quil y a de la fivre1. Cependant, le vinaigre est
un adjuvant qui peut aussi se montrer trs utile.
Voici quelques formules :

Pour soulager le mal de gorge

Va de verre de miel
Va de verre de vinaigre de cidre
Prendre une cuillere soupe de ce mlange
toutes les quatre heures.

Sirop au vinaigre
Vi verre de vinaigre de cidre
3 cuilleres soupe de miel
1 cuillere caf de poivre de Cayenne
* V2 verre deau
Mlez bien le tout et prenez-en une cuillere
soupe en cas de besoin.

1 voir L a rgile p ratiq u e et L e chlorure de m agnsium : tin remde-

m iracle mconnu d u m m e auteur, coll. Pratiques Jouvence, 1998.
Gargarisme
Mlez un quart de tasse de vinaigre et une tasse
deau ; ajoutez une pince de poivre et une pince
de sel de mer non raffin. Faites rchauffer le
mlange avant de lemployer en gargarisme.

Autre gargarisme
Utilisez simplement un verre deau tide laquelle
vous aurez ajout une cuillere soupe de vinaigre.

Goutte
Attention ne prendre que de faibles quantits de
vinaigre, quelquil soit, surtout au moment des
crises. Cependant, le vinaigre de sureau peut vous
soulager et contribuer au drainage de lorganisme.
Nous avons dj mentionn plusieurs recettes de
vinaigre de sureau. En voici une autre, trs simple
prparer au printemps.

Vinaigre de sureau
1 litre de vinaigre de vin
10 g de fleurs fraches de sureau
Faire macrer pendant quinze jours, filtrer et
conserver en bouteille.
Dose: prendre chaque jour une cuillere caf de
ce vinaigre dilu dans une petite tasse d eau chaude
sucre au miel.
Hypertension artrielle
La prise quotidienne est de deux cuilleres de
vinaigre de cidre dilues dans un verre deau sucre
au miel. Le vinaigre de pissenlit, lgrement diur
tique, est particulirement conseill.

Vinaigre de pissenlit
100 g de pissenlit
1 litre de vinaigre de cidre
Laissez macrer le tout environ deux semaines,
puis filtrez.

Hoqpet
Boire un peu de vinaigre de cidre pur ou lgre
ment dilu suffit le plus souvent stopper le
hoquet. Combinez cela avec le truc simple consis
tant boire en plaant les lvres sur le rebord sup
rieur du verre.

Inflammation vaginale
Cette pnible affection est souvent lie une
mycose (infection par le candida albicans). Divers
facteurs peuvent tre en cause : stress, troubles hor
monaux, hygine locale insuffisante, raction cer
tains mdicaments (antibiotiques, anti-inflamma
toires), alimentation inadapte...
 Vous obtiendrez un rapide soulagement en
lotionnant les zones affectes avec un tampon de
coton tremp dans une solution de vinaigre de vin
ou de cidre.

Intoxication alimentaire
Certains conseillent mme la consommation rgu
lire de vinaigre dans le but dviter les intoxica
tions alimentaires ; cette vertu peut se montrer pr
cieuse lors de voyages dans certains pays trangers
ou dans des restaurants douteux.
Posologie: 1 cuillere soupe dans de l eau (ou
toute autre boisson) V2 heure avant le repas.

Jambes lourdes, varices

Accordez-vous Vi heure (si possible deux fois par
jour) pour reposer vos jambes de la manire suivante :
O Enveloppez-les dun linge mouill de vinaigre de
cidre et reposez-vous, les jambes lgrement sur
leves pendant une demi-heure. Compltez cette
cure en buvant lentement une grande tasse deau
tide additionne dune cuillere soupe de
vinaigre de cidre. En cas de fatigue, ajoutez-y un
peu de miel. Lamlioration est visible en quelques
semaines et le soulagement... immdiat.
O Prenez aussi quotidiennement du vinaigre de
cidre dilu avant les repas.

yo
Mains
Pour adoucir vos mains et les laver lorsquelles sont
trs sales, faites-vous un savon compos de farine
de mas et de vinaigre. Frottez-en bien vos mains,
puis rincez-les.

Maux de tte
O Un truc simple pour vous soulager en quelques
minutes: remplissez un vaporisateur d un
mlange eau et vinaigre de cidre. Brumisez-en
latmosphre autour de vous et respirez ces
vapeurs pendant quelques minutes. Profitez-en
pour vous reposer, allong.
O Appliquez du vinaigre sur les tempes et le front,
ou encore, utilisez ce truc simple : mouillez de
vinaigre le bas dun sac en papier alimentaire de
taille moyenne et coiffez-vous en, comme sil
sagissait d une toque de cuisinier. Gardez ce
chapeau en place Vi heure 1 heure.
O Faites-vous une inhalation de vinaigre de roma
rin, prpare avec 1 cuillere soupe de vinaigre
dans une tasse deau bouillante.

Vinaigre de romarin
50 g de romarin rduit en poudre
Vi litre de vinaigre de cidre
Laissez macrer le tout dans un rcipient ferm
pendant trois semaines, puis filtrez.
Mmoire
Les troubles de la mmoire nous touchent tous un
jour ou lautre; mais cest plus souvent le cas chez
les personnes ges. Or, les carences en certains
nutriments sont souvent en cause. Ainsi, la perte de
mmoire est plus frquente chez des patients pr
sentant des taux trs bas de vitamine B |2et dacide
folique. Dans le cas de la maladie dAlzheimer, cer
taines tudes ont mis en vidence la carence en cal
cium, thiamine, niacine et vitamine BE D o lim
portance dune bonne nutrition. Le vinaigre de
cidre, pour sa part, est riche en vitamines, min
raux et acides amins divers, ce qui, sans toutefois
tre suffisant dans le cas de personnes dj atteintes,
ne peut cependant que favoriser un bon quilibre
nutritionnel. Prventivement, par contre, il est
dune valeur inestimable !
Votre mmoire sera amliore par la prise dune
cuillere caf de vinaigre de cidre dans de leau
tide avant chaque repas.

M y c o se (voir aussi peau)

Lotionnez la zone atteinte avec du vinaigre pur
ou appliquez-y une compresse imbibe de vinaigre
de rose.
Nervosit
Le vinaigre a une action rgulatrice sur lensemble
du mtabolisme. Il peut ainsi calmer les grands ner
veux, ainsi que les enfants hyperactifs, condition
d tre pris rgulirement pendant environ deux
mois.
O Prendre quotidiennement cette boisson :
une tasse de tisane compose de mlilot, sauge,
passiflore, romarin et lavande
* une cuillere caf de vinaigre de cidre
une cuillere caf de miel
O Si vous souffrez dinsomnie, prenez au coucher
quelques gorges deau vinaigre sucre au miel
(3 cuilleres caf pour un litre d eau, addi
tionne de 125 g de miel). Ce traitement doit
tre suivi pendant quelques semaines pour pro
duire un effet durable.

Obsit
Le vinaigre de cidre est cens aider perdre du
poids en modrant lapptit. Bien que j prouve
quelque doute quant cet effet freinateur, il semble
pourtant que la prise rgulire et prolonge per
mette de perdre rgulirement du poids excden
taire (en moyenne 500 g par mois). Il est probable
que ce phnomne soit surtout li lamlioration
des changes mtaboliques, mais peu importe:
essayer ne peut que vous faire du bien !
O Prendre avant chaque repas un verre deau tide
additionn d une seule cuillere caf de
vinaigre de cidre (limitez-vous une prise par
jour en cas de gastrite).
O Essayez aussi cette recette de grand-mre :
Prparez une dcoction de pissenlit et sauge
Ajoutez-y une cuillere de vinaigre de cidre
Prenez la prparation, chaude, avant les repas
par cures de trois semaines.

Odecirs corporelles
Lusage gnralis de savons alcalins tend dimi
nuer lacidit normale de la peau. Or, cest cette
acidit qui lui permet de rsister aux attaques
bactriennes. Le meilleur remde et le plus
simple consiste en lapplication locale de
vinaigre. Pour plus dagrment, vous pouvez uti
liser un vinaigre parfum (vinaigre de roses, de
romarin, de menthe ... ).

Oreilles (maux d'), otite

L encore, limportant est de rtablir le pH normal
de loreille interne. Pour cela, il est un remde
simple et efficace : le vinaigre ! Laites tidir un peu
de vinaigre et instillez-le dans le canal auriculaire,
en veillant bien le remplir. Pour cela, mieux vaut
demander votre patient de poser la tte sur la
table et de demeurer en cette position pendant une
minute. Demandez-lui alors de tourner la tte de
lautre ct et recueillez le liquide avec un mou
choir en papier. Recommencez plusieurs fois par
jour en cas dotite.
Prventivement : si votre enfant a tendance
faire des otites, prenez lhabitude de lui instiller
du vinaigre dilu part gale avec de leau bouillie
dans les oreilles chaque soir au coucher: vous lui
pargnerez bien des souffrances inutiles \ Pensez
faire de mme avant quil ne se rende la piscine,
ainsi qu son retour.

Pea (problmes de)

Le vinaigre est un remde-mi racle en cas de mala
die de peau, quelle quen soit la nature, probable
ment en raison de son acidit, son pH tant quasi
identique celui d une peau saine. En usage
externe, il soulage dmangeaisons, ruptions, infec
tions et mycoses.
O Diluez part gales du vinaigre dans de leau et
utilisez cette prparation en lotion sur les zones
atteintes. N oubliez pas non plus de consommer
chaque jour un peu de vinaigre de cidre: une

2 Pensez au ssi leur d on n er d u chloru re d e m ag n siu m . Voir

L e chlorure de m agnsium : un rem de-m iracle mconnu d u m m e
auteur, coll. Pratiques Jouvence, 1998.
 cuillere caf dans un verre deau tide addi
tionne d une petite cuillere de bon miel
quelques minutes avant les repas.
O Pour soulager dmangeaisons, eczma, urticaire
et autres problmes, vous pouvez aussi prparer
une pte compose de fcule de mas et de
vinaigre de cidre. Appliquez-la sur les parties
malades : le soulagement est rapide.
O Dans le cas de dmangeaisons rectales, appli
quez une gaze imbibe de vinaigre de cidre.
O Pour un traitement complet, ajoutez 2 ou 3
verres de vinaigre leau de votre bain.
O En cas de zona, appliquez du vinaigre de cidre
pur sur les lsions toutes les deux heures : vous
serez soulag et ce procd facilitera la cicatri
sation.

Vinaigre de roses
1 poigne de ptales de roses fraches
Vi litre de vinaigre
Mettez les ptales de roses dans une bouteille
et versez dessus le vinaigre bouillant. Bouchez la
bouteille et exposez-la au soleil pendant 15 jours.
Filtrez.
Imbibez un coton de ce vinaigre et lavez-en les
lsions: urticaire, piqres d insecte, brlures...
Bain d a voine vinaigr
Ce vieux remde permet dobtenir de bons rsul
tats lors druptions cutanes trs tendues.
Faites cuire V2 litre d avoine dans deux litres
deau pendant un quart dheure. Mettez ensuite
lavoine dans un sac de coton et fermez bien. Faites
couler un bain chaud auquel vous ajouterez ce qui
reste de leau de la dcoction et V2 litre de vinaigre
(nature ou vinaigre de roses), puis lavez-vous avec
le sac davoine, en prenant soin de bien le presser
pour bien en extraire le liquide. Restez dans ce bain
au moins vingt minutes. Il est possible de rpter
ce bain tous les jours pendant le temps que dure la
dermatose.

Pieds (voir aussi cor/durillon)

Vous avez trop march et vos pieds vous font
souffrir ? Rafrachissez-les en leur offrant un bain
vinaigr.
Dans votre baignoire, faites couler de leau
froide jusqu hauteur de cheville; ajoutez 1 verre
de vinaigre de cidre et un peu de gros sel de mer.
Pitinez durant quelques minutes dans ce bain.
Vous pouvez aussi vous contenter de baigner vos
pieds dans une simple bassine.
Pied d'athlte
Cette affection fongique est gnralement rsistante
aux traitements habituels. L encore, le vinaigre
peut vous aider rsoudre ce problme. Il suffit
de lotionner matin et soir avec du vinaigre de cidre
la rgion atteinte. Pensez aussi rincer leau vinai
gre bas et chaussettes ( 1 volume de vinaigre pour
5 volumes d eau) : laissez-les tremper dans cette
solution une demi-heure avant de les laver ! Le
vinaigre peut aussi vous servir dsinfecter votre
salle de bain, baignoire, douche et lavabo, afin
dviter une ventuelle recontamination.
En traitement interne, pensez au zinc et la
vitamine E.

Piqre
Quelque soit le venin ou poison en cause, le
vinaigre est une aide laquelle il ne faut pas hsiter
recourir: il neutralise les venins ! Que vous soyez
piqu ou mordu par un moustique, une gupe ou
autre insecte, ou encore que vous vous soyez frott
dun peu trop prs des orties ou du lierre vn
neux, le remde reste simple :
O Lotionnez-vous avec du vinaigre de roses (voir:
peau) ou, si vous en manquez, avec du simple
vinaigre de cidre.
O En cas de piqre de gupe ou dabeille, appli
quez sur la piqre un morceau de coton imbib
 de vinaigre de cidre et fixez avec un bandage.
Laissez en place durant une demi-heure. La
dmangeaison et lenflure disparaissent trs vite.
O Vous pouvez aussi faire tremper directement
dans du vinaigre lendroit atteint.

Piqre de mdme
Arrosez immdiatement la piqre de vinaigre : vos
vacances ne seront plus gches !

Poux
Ces dplaisants petits parasites demandent une
attention toute particulire en raison du risque de
contamination de toute la famille. Outre les traite
ments classiques, au demeurant fort efficaces, vous
pouvez aussi essayer de laver les cheveux de votre
enfant avec du vinaigre de cidre et de simplement
en frictionner le cuir chevelu quotidiennement.
Prventivement, vous pouvez aussi additionner
dun peu de ce vinaigre votre shampooing habituel.

P s o r i a s i s (voir aussi peau)

Appliquez du vinaigre de cidre sur les lsions,
chaque jour: bientt il ny paratra plus. Vous pou
vez aussi complter ce traitement par la prise quo
tidienne de vitamine B6et de vitamine E.
Rhcime
Ds la premire atteinte, prenez une cuillere
soupe de vinaigre de cidre dans un verre d eau
chaude additionne de miel trois fois par jour. Pr
ventivement, consommez ce mlange quotidien
nement, raison dune cuillere caf une ou deux
fois par jour.
Voici une recette de grand-mre fort efficace
pour couper rapidement court un dbut de
rhume et viter quil ne saggrave: trempez un
mouchoir dans du vinaigre, essorez-le bien et sau-
poudrez-le de poivre. Appliquez le mouchoir sur la
poitrine, ct poivre en contact avec la peau, et
maintenez le tout en place avec un bandage. Gar
dez ce cataplasme une vingtaine de minutes. Rin
cez bien la peau aprs lavoir retir.
Prparez un vinaigre leucalyptus que vous
inhalerez frquemment :
* vinaigre de cidre
quelques gouttes dhuile essentielle deucalyptus
pralablement dilues dans une cuillere caf
dalcool 90.

Saignement de nez
En cas de saignement de nez, appliquer aux narines
ou sur la nuque un linge tremp dans du vinaigre.
Sciatiqpe
Appliquez des cataplasmes de verveine officinale
cuite dans du vinaigre. Lapplication de compresses
vinaigres soulage rapidement les douleurs.

Stress
Prenez deux fois par jour une tisane de mlilot
additionne d une cuillere caf de vinaigre de
marjolaine (ou de vinaigre de cidre si vous nen
avez pas).

Vinaigre de marjolaine
50 g de marjolaine sche rduite en poudre
Vi litre de vinaigre de cidre
Laissez macrer le tout durant trois semaines,
filtrez.

Taches de vieillesse
Il est possible de les attnuer et mme bien souvent
de les faire disparatre en quelques semaines avec
lun ou lautre de ces remdes simples.
O Appliquez deux ou trois fois par jour sur les
taches cette lotion compose de deux cuilleres
caf de vinaigre et dune cuillere caf de jus
doignon.
O On peut aussi plus simplement frotter la peau
avec un demi-oignon pralablement tremp
dans du vinaigre.

OX (voir aussi bronchite)

O Vous souffrez de toux sches qui vous emp
chent de dormir ? Pensez humecter vos taies
doreiller avec du vinaigre de cidre.
O Prparez-vous de Yoxymel, sirop que lon
consomme depuis des sicles allong deau. Pr
parez ce dernier avec Vi litre de vinaigre dans
lequel vous aurez fait pralablement macrer:
10 g de poudre de racine diris
10 g de poudre de racine daune
10 g de poudre deucalyptus

Oxymel
O 250 g de miel
O '/2 litre de vinaigre
M langez le tout. C et oxymel peut tre fabriqu
avec des vinaigres dans lesquels on a mis macrer
des plantes adaptes au but recherch.
Dose: dlayez dans une tasse d eau chaude 1 cuillere
caf de ce mlange.
Verrues
Faites macrer de la peau dorange dans du vinaigre
d alcool pendant 24 heures. Dcoupez une rus
tine dans la peau dorange et fxez-la sur la verrue.
Si lendroit est gnant, gardez-la seulement la nuit.
La verrue tombe en moins dune semaine3.

Vertiges
Respirez du vinaigre dissipe rapidement ltat ver
tigineux. N omettez cependant pas de rechercher
lorigine de ce malaise : voyez un thrapeute.

Vieillissement
Les radicaux libres sont les principaux respon
sables du vieillissement, mais aussi des troubles
cardio-vasculaires, de la cataracte, du cancer et
autres maladies dgnratives.
Or, les antioxydants absorbent les radicaux
libres, les rendant ainsi inoffensifs. Le vinaigre
contient lun des principaux antioxydants: le
bta-carotne (un prcurseur de la vitamine A),
prsent sous une forme naturelle et assimilable.
Les recherches de plusieurs universit amri
caines ont dmontr quune alimentation riche
en bta-carotne diminuait le risque de cancer et

3 Extrait de V rits-Sant P ratique, d u 2 7 fvrier 1999.

accroissait la rsistance de lorganisme en pr
servant limmunit naturelle.
O Une bonne formule, souvent prconise par les
anciens pour profiter au mieux de cette fonction
protectrice est de prendre quotidiennement sa
cuillere caf de vinaigre dans un grand verre
de jus de lgumes, surtout du jus de carotte frais.
O En cas de fatigue et de baisse de tonus, prenez
petites gorges avant chacun des trois rsepas cet
apritif:
2 cuilleres soupe de vinaigre de cidre
* 1 cuillere caf de miel
1 verre deau tide
O Autre formule souvent conseille, qui prsente
lavantage de drainer en plus sur vos voies
biliaires :
1 cuillere soupe de vinaigre de cidre
1 cuillere caf dhuile dolive
Vi cuillere caf de miel
Versez cet assaisonnement sur vos crudits.
O Autre recette de vinaigrette tonique et revitali
sante :
Va de verre de vinaigre
Va de verre d huile compose (mlange
dhuiles de premire pression froid : dispo
nible dans les magasins de dittique4)
Va de verre de miel naturel

4 Par exem ple, Equilhuil.

O Pensez aussi vous prparer du Tamago-Su, ce
fameux vinaigre l uf prpar partir de
vinaigre de riz complet.

Voies urinaires
Une urine insuffisamment acide favorise le dve
loppement des infections urinaires, si pnibles
supporter. En cas de problme, prenez une cuille
re soupe de vinaigre de cidre dans une grande
tasse deau chaude mielle deux ou trois fois par
jour, jusqu gurison.

Vomissements / nauses
Les origines de ces troubles pouvant tre fort
diverses, il importe bien entendu de les rechercher
et de les traiter. Quoi quil en soit, le vinaigre
apporte un soulagement rapide.
O Appliquez sur votre estomac un linge tremp
dans du vinaigre de cidre tidi. Lopration peut
tre renouvele plusieurs fois, au fur et mesure
du refroidissement de la compresse.
O Prenez du vinaigre de girofle : 1 cuillere soupe
dans un verre deau chaude.

Vinaigre de girofle
Mettez macrer pendant une semaine (ou plus)
quelques clous de girofle dans du vinaigre.
Yeux
O On traite avec succs les infections oculaires,
de mme que les irritations situes prs des
yeux, avec du vinaigre de cidre dilu raison
dun volume de vinaigre pour quatre volumes
deau.
O Vous pouvez aussi baigner vos yeux avec une
solution compose d une cuillere caf de
vinaigre pour un verre deau bouillie refroidie.
O II semblerait que la prise rgulire de vinaigre de
cidre limite les risques de formation de la cata
racte, cette maladie associe au vieillissement. La
prsence dans le vinaigre de bta-carotne en
serait un lment-cl. On peut amplifier ce
rsultat en prenant le vinaigre dans du jus de
carotte.
O En cas de baisse de votre acuit visuelle ou si
vous voyez mal la nuit, pensez prendre votre
vinaigre additionn de miel dans du jus de
myrtille.

 Autres utilisations

Usage vtrinaire

Le vinaigre, en application externe, est trs effi

cace contre les affections parasitaires : il suffit gn
ralement de badigeonner les lsions avec du
vinaigre pur ou enrichi de plantes adaptes au pro
blme : vinaigre au lupin contre la gale, vinaigre
au miel pour les lsions infectes de la peau,
vinaigre lail ou au romarin dans le cas de piqres
dinsecte etc.
Pour chasser les puces et autres htes indsi
rables du pelage de votre compagnon quatre
pattes, rien ne vaut une bonne friction leau vinai
gre ! Cela lui assurera de plus un pelage brillant et
soyeux du meilleur effet ! Et si lodeur du vinaigre
vous indispose, rien ne vous empche d utiliser
pour cette lotion un vinaigre de plante ou de fleurs.
Le vinaigre de lavande est particulirement indiqu
pour cet usage, ou encore le vinaigre de citronnelle,
antiparasitaire :
Vinaigre de lavande
O 100 g de fleurs fraches ou sches
O 1 litre de vinaigre de cidre
Comme dans le cas de tous les vinaigres de
plantes, il vous suffit de laisser macrer le tout dans
un bocal hermtique au soleil (ou prs dun radia
teur) pendant trois semaines, puis de filtrer la pr
paration. Quant aux fleurs vinaigres, ne les jetez
pas : laissez-les scher, puis enfermez-les dans de
petits sachets de tissu. Ils parfumeront agrable
ment vos armoires et en loigneront tout insecte
indsirable !

Vinaigre de citronnelle
O 15 g dhuile essentielle de citronnelle
O V litre de vinaigre de cidre
Diluez lhuile essentielle dans un peu dalcool
90, puis mlangez-la au vinaigre. Rien de plus
simple, nest-ce pas ?

Les vinaigres de beaut

Pour terminer ce livre, je ne rsiste pas lenvie de

vous faire partager quelques trucs qui vous per
mettront, moindre frais, de vous mettre en beaut
et soigner votre peau.
Le pH du vinaigre, trs similaire celui de la peau,
ainsi que ses vertus astringentes et antioxydantes,
en font un alli de choix contre le vieillissement
cutan.
Pour toutes les peaux: aprs votre toilette, rin
cez-vous le visage leau vinaigre (de prfrence
parfume) : cela supprimera les effets nocifs du cal
caire de leau du robinet.
Contre lacn, lotionnez-vous le visage avec un
peu de vinaigre de lavande dilu. Appliquez aussi
ce masque pendant 10 minutes:

Masque astringent au vinaigre et au miel

2 cuilleres soupe de miel dilu dans 1 cuillere
soupe de vinaigre de cidre (de prfrence vinaigre
de menthe).
Peaux sches ou grasses: le vinaigre quilibre
ces deux types de peau. Pour en augmenter leffet,
vous pouvez y associer des plantes.

Lotion adoucissante pour peau sche

Prparez une dcoction de graines de lupin (30 g
pour 1 litre d eau) que vous laisserez frmir dix
minutes et laquelle vous ajouterez 2 cuilleres
soupe de vinaigre de cidre.

Masque pour peau normale ou grasse

Mlangez 3 cuilleres soupe de yaourt avec
1 cuillere caf de vinaigre de cidre et 1 cuillere
de farine. Appliquez la pte obtenue sur le visage et
gardez-la dix minutes.
Masque antirides
Mlangez 3 cuilleres soupe dargile verte avec 1
cuillere soupe de vinaigre de romarin, 1 cuille
re soupe dhuile de germe de bl. Appliquez en
masque pais et gardez au moins 20 minutes.
Effet tenseur: vous devez sortir aprs une jour
ne fatiguante ? Appliquez un peu de vinaigre par
fum pur sur votre peau parfaitement nettoye et
maquillez-vous aussitt. Votre peau sera retendue,
douce et lisse.

Un dodorant au vinaigre
C est simple, il suffit dappliquer du vinaigre pur
(de pin ou de sapin, aux vertus antisudoraies), car
le vinaigre exerce une action rgulatrice sur les
mcanismes de la sudation.

Vinaigre de pin ou de sapin

O 1 poigne daiguilles de pin ou de sapin
O 1 litre de vinaigre de cidre ou dalcool
Faites bouillir pendant cinq minutes les aiguilles
de pin dans le vinaigre et laissez le tout macrer
pendant environ trois semaines. Vous obtiendrez
un excellent dodorant naturel.

Hygine bucco-dentaire
Utilis en gargarismes ou en bains de bouche, les
proprits antiseptiques du vinaigre en font un
excellent prventif des problmes de gencives. Il
rafrachit la bouche et dissout le tartre.
Attention : nutilisez que du vinaigre dilu! Res
pectez la dose habituelle d une cuillere cafpour un
verre d e au: le vinaigre pur pourrait attaquer lmail
des dents!

e ne sont l que des exemples de ce quil est

C possible de faire avec le vinaigre. Nous nen
avons pas abord laspect gastronomique, pas plus
que celui de ses mille usages domestiques, mais tel
ntait pas notre but. Quant aux recettes de
beaut, elles foisonnent, ainsi que les formules de
laits de toilette, lotions diverses, masques, crmes,
onguents et jen passe. Un livre complet sur le sujet
y suffirait peine !
J espre simplement que ces quelques ides vous
auront permis de faire mieux connaissance avec cet
tonnant aliment-remde aux mille vertus quil
aurait t dommage de simplement relguer au
simple rang des condiments.
 Bibliographie

M anuel pratique des Mdecines douces, Pr. Patrick

Pietroni, Editions Hachette Pratique, 1996
Encyclopdie des plantes mdicinales, Tina Cecchini,
Editions De Vecchi, Paris, 1975
Encyclopdie Rodale des remdes naturels et des trucs
de sant, Mark Bricklin, Edi-Inter 1990
Les pouvoirs magiques du vinaigre, Carline Arnaud,
Editions Trajectoire, Paris, 1998
Les vertus du vinaigre, Anne Lavdrine, Editions
Michel Lafon, Paris, 1997
Le livre du vinaigre, Emily Thacker, Willow Tree
Press, Australie, 1995
Merveilleuses vertus des plantes, secrets antiques,
Suzanne Foinard, Editions Sainte Rita, Nice,
1958
L quilibre acido-basique, Christopher Vasey,
Editions Jouvence, 1991
Vrits-Sant Pratique, du 27 fvrier 1999
 Du mme auteur:

8 Remdes maison
Marie France Muller
Rf. 44 ISBN 2-88353-175-7

N ouveau

8 Le chlorure
de magnsium
Marie France Muller
Rf. 34 ISBN 2-88353-157-9

L'argile facile
Marie France Muller
Rf. 35 ISBN 2-88353-158-7
 Collection pratiques
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C h aq u e volum e, 96 p ag es, 29 F F / 9 FS