USO DEL ACIDO ABSCORBICO COMO

ANTIOXIDANTE

usuario
01/03/2017

1
TTULO:
ACIDO ABSCORBICO

SUBTITULO:

USO DEL ACIDO ABSCORBICO COMO ANTIOXIDANTE

AUTOR (A):

2017

2
INDICE

RESUMEN ---------------------------------------------------------------------------------------------- 4
INTRODUCCION Y JUSTIFICACION----------------------------------------------------------- 5
HIPOTESIS DEL TRABAJO ---------------------------------------------------------------------- 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ---------------------------------------------------------- 7
PREGUNTAS DE INVESTIGACIN ------------------------------------------------------------ 8
OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------------- 9
FUNDAMENTACION CONCEPTUAL -------------------------------------------------------- 10
CIDO ASCRBICO ------------------------------------------------------------------------------ 10
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS: ---------------------------------------------------- 10
FUNCIN DE LA VITAMINA C EN LOS PROCESOS METABLICOS ----------- 10
FUENTES DE VITAMINA C --------------------------------------------------------------------- 11
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C ------------------------------------------------------- 12
DOSIS DIARIA RECOMENDADA DE VITAMINA C -------------------------------------- 14
DEFICIENCIAS DE CIDO ASCRBICO --------------------------------------------------- 16
EXCESO DE CIDO ASCRBICO ----------------------------------------------------------- 16
USOS TERAPUTICOS -------------------------------------------------------------------------- 16
CIDO ASCRBICO COMO ANTIOXIDANTE -------------------------------------------- 18
EFECTOS DE LOS ANTIOXIDANTES EN LA SALUD ---------------------------------- 19
MECANISMO ANTIOXIDANTE DEL CIDO ASCRBICO ---------------------------- 20
CIDO ASCRBICO EN COSMTICA ------------------------------------------------------ 21
USO TPICO Y ENVEJECIMIENTO CUTNEO ------------------------------------------ 22
MECANISMO DE ACCIN ---------------------------------------------------------------------- 23
DISEO DE LA INVESTIGACIN O MATERIALES Y MTODOS ------------------ 24
VARIABLES GENERALES Y OPERACIONALIZACIN. ------------------------------ 25
TABLAS DE ESTUDIO A ANALIZAR -------------------------------------------------------- 26
DISCUSION Y ANALISIS ------------------------------------------------------------------------ 30
CONCLUSIONES ----------------------------------------------------------------------------------- 33
BIBLIOGRAFA ------------------------------------------------------------------------------------- 34

3
RESUMEN

La Vitamina C o enantimero L del cido ascrbico, es un nutriente esencial para

los mamferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero
de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es creada
internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable
excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos de ah el nombre de
ascrbico que se le da al cido.1

Es tambin ampliamente usado como aditivo alimentario. El farmacforo de la

vitamina C es el in ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un
antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor en varias
reacciones enzimticas vitales. Esta vitamina es esencial para el desarrollo y
mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener
una buena salud.2

El cido ascrbico es un cido de azcar con propiedades antioxidantes. Su

aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El
enantimero L- del cido ascrbico se conoce popularmente como vitamina C. El
nombre "ascrbico" procede del prefijo a- (que significa "no") y de la palabra
latina scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de
vitamina C. 3

En 1937, Walter Haworth recibi el Premio Nobel de Qumica por su trabajo en la

determinacin de la estructura del cido ascrbico Ese mismo ao el premio de
Fisiologa y Medicina fue para Albert Szent-Gyrgyi por sus estudios de las
funciones biolgicas del cido L-ascrbico. En el momento de su descubrimiento,
en los aos 20, fue llamado cido hexurnico por algunos investigadores.

La sntesis qumica del cido L-ascrbico es un procedimiento caro y complicado

que conlleva muchos pasos qumicos que parten de la D-glucosa, y un nico paso
enzimtico que implica a la sorbitol-deshidrogenasa. La ltima etapa del proceso
es la transformacin catalizada del cido 2-ceto-L-gulnico (2-KGL) en cido L-
ascrbico.4

1
(Center, 2002)
2
(Salamaria, 21 de julio de 2014)
3
(Perez, 2015)
4
(Perez, 2015)

4
 INTRODUCCION Y JUSTIFICACION

La vitamina C o cido ascrbico ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos,

cartlagos, absorcin del hierro, crecimiento y reparacin del tejido conectivo
normal, produccin de colgeno, metabolizacin de grasas y la cicatrizacin de
heridas. Siendo el cido ascrbico una vitamina hidrosoluble indispensable para el
organismo y que funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrlisis,
interviene de manera importante.

Esta vitamina es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo

que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud. La vitamina C se
oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al
aire, calor y agua. En los jugos, zumos y nctares la oxidacin de la vitamina se da
por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes
oscuros.5

Es ampliamente que su deficiencia causa escorbuto en humanos de ah el

nombre de ascrbico que se le da al cido. El escorbuto se relaciona con la
sntesis defectuosa de colgeno, que se manifiesta en la falta de cicatrizacin; es
por ello la importancia de la ingesta de cido ascrbico en la dieta.

La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones

metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi
todos los organismos, siendo los humanos una notable excepcin, por la razn
anterior es de importancia que la dieta diaria incluya vitamina C y que los
alimentos, como los nctares de frutas, que son ampliamente ingeridos por grupos
de distintas edades, estn adecuadamente fortificados y que contribuyan a la
ingesta de cido ascrbico.6

5
(SANDOVAL, 2010)
6
(SANDOVAL, 2010)

5
 HIPOTESIS DEL TRABAJO

El presente proyecto de investigacin se realiz con el objetivo de analizar

estudios ya realizados y comparar resultados de esta manera se determinar
cules son los beneficios, complicaciones en el uso y consumo del cido
ascrbico analizando los resultados de diferentes estudios se determina la utilidad
de la vitamina y cules son los efectos que influyen mucho en la calidad de vida
del paciente, a nivel de salud e imagen.

6
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cido ascrbico es un cido de azcar con propiedades antioxidantes. Su

aspecto es de polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El
enantimero L- del cido ascrbico se conoce popularmente como vitamina C. El
nombre "ascrbico" procede del prefijo a- (que significa "no") y de la palabra
latina scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de
vitamina C.

La vitamina C es necesaria para la sntesis de colgeno, un importante

componente estructural de los vasos sanguneos, tendones, ligamentos, y huesos.
La vitamina C, tambin desempea un papel importante en la sntesis de los
neurotransmisores, la norepinefrina. Los neurotransmisores son fundamentales
para la funcin cerebral y se sabe que afectan el estado de nimo. Adems, la
vitamina C es necesaria para la sntesis de carnitina, una pequea molcula que
es esencial para el transporte de grasa a orgnulos 9 celulares llamados
mitocondrias, para la conversin a energa7

7
(Herrera, 2013)

7
 PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

1. Cules son las patologas que se desarrollan por el dficit de cido

ascrbico o vitamina c?

2. Cules son las patologas que se desarrollan por el exceso de cido

ascrbico o vitamina c?

3. Cules son beneficios al consumir cido ascrbico o vitamina c?

4. Cules son las complicaciones en el uso del cido ascrbico o vitamina

c?

8
 OBJETIVOS

GENERAL:

Comparar estudios investigativos realizados en relacin al uso del cido

ascrbico como antioxidante
Determinar la efectividad y los efectos adversos en el consumo del cido
ascrbico.

OBJETIVOS ESPECFICOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN:

Comparar estudios realizados referentes al consumo y uso del cido

ascrbico como antioxidante.
Analizar la efectividad del uso del cido ascrbico como antioxidante.
Identificar el lugar, la dosis y duracin del tratamiento mediante el uso del
acido ascrbico.
Evaluar los resultados obtenidos comparados estudios anteriormente
realizados.

9
 CAPITULO II

FUNDAMENTACION CONCEPTUAL

CIDO ASCRBICO

Propiedades Fsicas y Qumicas:

Es un compuesto blanco, cristalino o levemente amarillo, inodoro que se oscurece
de manera gradual en su exposicin con la luz. Estando seco, es estable al aire,
pero en solucin se deteriora con rapidez en presencia de aire. Tiene un punto de
fusin de alrededor de 190C. Es soluble en 1 gramo por 3 mililitros de agua o 40
mililitros de alcohol, insoluble en cloroformo, ter o benceno. En la naturaleza se
puede encontrar en su forma reducida y en su forma oxidada. Los nombres
qumicos de la vitamina C son cido Ascrbico y escorbato. Es una lactona de
seis carbonos la cual se sintetiza a partir de la glucosa en muchos animales.

La Vitamina C es sintetizada en el hgado de algunos mamferos y en el rin de

aves y reptiles. Sin embargo, varias especies, incluyendo los humanos, los
primates no humanos, los murcilagos indios, entre otros, no son capaces de
sintetizar la vitamina C. Cuando no hay suficiente vitamina C en la dieta, los
humanos sufren una enfermedad potencialmente letal llamada escorbuto.

El cido ascrbico tiene un carbono con actividad ptica y la accin contra el

escorbuto reside en la accin del ismero L. Los humanos y los primates carecen
de la enzima terminal en el ciclo del cido ascrbico, 1-gluconolactona oxidasa,
porque el gen que la produce ha sufrido una mutacin sustancial, por lo tanto, no
se produce ninguna protena. El cido ascrbico se oxida rpidamente,
especialmente en la presencia de iones metlicos como el cobre, hierro, lcalis y
enzimas oxidativas; la exposicin a la luz y el calor causa su degradacin.8

Funcin de la vitamina c en los procesos metablicos

La vitamina C en un donador de electrones (agente reductor o antioxidante), y
probablemente todas sus funciones bioqumicas y moleculares pueden deberse a
esta funcin. Este cido acta como donador de electrones para 11 enzimas. Tres
de estas enzimas se encuentran en el reino Fungi pero no en humanos o en otros
mamferos y estn involucrados en la reutilizacin de pirimidinas y de
desoxiribosa. Las otras ocho enzimas son humanas, tres de las cuales participan
en la hidroxilacin de colgeno y dos enzimas en la biosntesis de la carnitina. De
las tres enzimas que participan en la hidroxilacin de colgeno, una es necesaria

8
(SANDOVAL, 2010)

10
para la biosntesis de la catecolamina norepinefrina, la segunda es necesaria para
la amidacin de hormonas pptidas y la tercera est involucrada en el
metabolismo de la tirosina.

La vitamina C es necesaria para la sntesis de colgeno, un importante

componente estructural de los vasos sanguneos, tendones, ligamentos, y huesos.
La vitamina C, tambin desempea un papel importante en la sntesis de los
neurotransmisores, la norepinefrina. Los neurotransmisores son fundamentales
para la funcin cerebral y se sabe que afectan el estado de nimo. Adems, la
vitamina C es necesaria para la sntesis de carnitina, una pequea molcula que
es esencial para el transporte de grasa a orgnulos 9 celulares llamados
mitocondrias, para la conversin a energa.

Investigaciones recientes tambin sugieren que la vitamina C est involucrada en

el metabolismo de colesterol a los cidos biliares, que puede tener consecuencias
para los niveles de colesterol en la sangre y la incidencia de clculos biliares.

El cido ascrbico funciona como un cofactor en diversas reacciones de

hidrolizaran y amidacin. De este modo, se requiere para facilitar la conversin de
algunos residuos de prolina y lisina que se encuentran en la procolgena, para la
sntesis de colgeno.

Una enfermedad comn en la deficiencia de vitamina C, es la anemia. Las

propiedades antioxidantes de esta vitamina pueden estabilizar el folato en la
comida y en el plasma. Este efecto puede ser alcanzado con la cantidad de
vitamina C obtenida de la dieta. Sin embargo, la cantidad de sta requerida para
aumentar la absorcin de hierro es de 25 mg como mnimo y depende de la
cantidad de inhibidores de esta vitamina en la comida, como los polifenoles.9

Fuentes de vitamina c
El cido ascrbico se encuentra en muchas frutas y vegetales. Las frutas ctricas y
jugos son particularmente ricas fuentes de vitamina C, pero otras frutas incluyendo
sanda, meln, guindas, kiwi, mango, papaya, fresas, toronja, tomates contienen
cantidades variables de vitamina C. Vegetales como el repollo, brcoli, coles de
Bruselas, retoo de frijol, coliflor, semillas de mostaza, pimientos verdes, guisantes
y patatas pueden ser fuentes ms importantes de vitamina C, que las frutas

9
(SANDOVAL, 2010)

11
En muchos pases en desarrollo, la fuente de vitamina C, est a menudo
determinada por factores estacionales (por ejemplo, la disponibilidad de agua) ya
que en muchas de las frutas, la cantidad de vitamina C no es la misma.

La vitamina C es muy lbil, el calentamiento de la leche, por ejemplo, es un

dramtico ejemplo causante del escorbuto infantil. El contenido de vitamina C en
los alimentos se encuentra altamente influenciado por la temporada, el transporte
al mercado, la cantidad de tiempo que se mantiene en el estante y en
almacenamiento, las prcticas de cocina y la cantidad de cloro que tiene el agua
que se utiliza para cocinar .

La disminucin del pH en un alimento, produce que el escorbato permanezca

utilizable por ms tiempo. En contraste, el calentamiento y la exposicin al hierro o
cobre o leves condiciones alcalinas, as como tambin grandes cantidades de
agua pueden desprender la vitamina de los tejidos vegetales.

Alimentos ricos en vitamina C

En los alimentos, la vitamina C est presente sobre todo en la fruta, la verdura y

el t verde. Sin embargo, su contenido disminuye al hervir, secar o remojar los
alimentos. Ctricos como las naranjas, limones y uvas contienen mucha vitamina C
en su estado maduro directamente despus de la cosecha. La col verde tiene el
mayor contenido de vitamina C de todos los tipos de col (105-120 mg por cada
100 g de sustancia consumible).

Cuando se cocina la col, las molculas se descomponen en L-ascrbico e indol,

de manera que contiene ms vitamina C que en su estado crudo. Sin embargo, la
vitamina se destruye en parte si se hierve el alimento demasiado tiempo. Las
mayores concentraciones de vitamina C naturales se han encontrado en el Camu-
Camu y en la acerola .Muchos tipos de verdura contienen ascorbato-oxidasa, una
enzima que rompe la vitamina. Esto puede conducir a prdidas de vitamina C
considerables. Los contenidos indicados a continuacin son valores medios que
pueden variar notablemente segn las variedades de las frutas y verduras. 10

10
(SANDOVAL, 2010)

12
Alimento y contenido de vitamina C en miligramos por cada 100 gramos

* Camu-Camu: 2000 mg
* Acerola (una pequea cereza de Mxico): 1000-2000 mg
* Escaramujo: 1250 mg
* Rosa canina o cinorrodon 750-1600 mg
* Espino cerval de mar (bayas martimas): 750 mg
* Amla o "grosella india": 720 mg
* Guayaba: 243 mg
* Grosella negra: 200 mg
* Perejil: 170 mg
* Col verde: 105-150 mg
* Nabo: 139 mg
* Rumex: 124 mg
* Pimiento rojo, estragn, col verde: 120 mg
* Brcol: 90-115 mg
* Hinojo, guindilla: 100 mg
* Capudre (serbal de cazadores): 98 mg
* Kiwi: 80 mg
* Col de Bruselas o lombarda: 90-150 mg
* Limn: 65 mg
* Fresa, naranja, coliflor, berro, perifollo: 60 mg
* Espinaca, cannigo: 50 mg
* Col roja: 50 mg
* Repollo: 45 mg
* Cereza: 10 mg
* Patata: 15 mg
* Arndano: 22 mg
* Anonas: 20 mg
* Chucrut: 20 mg
* Aguacate: 13 mg

13
* Manzana: 12 mg
* Pltano: 10-12 mg
* Melocotn: 10 mg
* Pera: 5 mg

Las indicaciones sirven slo como orientacin. Los valores reales dependen
mucho de los variables siguientes: tipo de planta, estado de tierra, clima,
permanencia en el campo desde la cosecha, condiciones del campo y
preparacin.

Por eso, la fruta y la verdura deben ser recientes (o despus de una congelacin
adecuada) y con piel, dado que una gran parte de la vitamina C se encuentra en la
piel o directamente debajo.11

Dosis diaria recomendada de vitamina c

En saturacin, el contenido de cido ascrbico en el cuerpo de un humano adulto,
es aproximadamente 20 mg/Kg o 500 mg. Estudios en humanos, han establecido
tambin que el cido ascrbico en todo el cuerpo es catabolizado en una tasa
aproximada de 3% por da .

Diariamente, un adulto necesita 90 mg mximo para un hombre y 75 mg mximo

para una mujer. Estas dosis pueden variar de acuerdo a otros condicionantes o
necesidades especiales. As las mujeres deben aumentar las dosis de consumo
de esta vitamina durante el embarazo y la lactancia.

Durante el embarazo hay una moderada necesidad de aumentar la dosis diaria de

vitamina C, particularmente durante el ltimo trimestre. 8 mg/da de vitamina C son
suficientes para prevenir signos de escorbuto en infantes de 4 a 17 meses de
edad; de all que se necesite aumentar 10mg/da durante el embarazo para el
desarrollo del feto en el ltimo trimestre. Durante la lactancia, 20 mg/da de
vitamina C son secretados en la leche. Para una absorcin asumida de 85%, las
necesidades maternales requerirn un extra de 25 mg/da, es por tanto
recomendable que la dosis debe ser de 70 mg/da para cumplir con las
necesidades de la madre y del infante.

Aunque la vitamina C se degrada rpidamente de los alimentos, como se

mencion anteriormente, es de igual manera muy sencillo adquirir las necesidades

11
(Perez, 2015)

14
bsicas diarias de esta vitamina a travs de una alimentacin rica en alimentos

vegetales naturales.12

En la tabla 1, se reporta la cantidad requerida para saturar la mitad de los tejidos

humanos con vitamina C en el 97.5% de la poblacin.

Segn la FDA (Food and Drug Administration), para que la Vitamina C provea una
proteccin antioxidante, la Dosis Diettica Recomendada (Recommended Dietary
Allowance), RDA, es de 90 mg/da para adultos hombres y de 75mg/da para
mujeres adultas, considerando una mnima excrecin de ascorbato por medio de
la orina. Sin embargo, fumar, implica un aumento diario de aproximadamente
35mg/da. El nivel superior de consumo de Vitamina C es de 2g/da, concentracin
a la cual, los efectos adversos son la diarrea osmtica y disturbios
gastrointestinales.

12
(SANDOVAL, 2010)

15
Deficiencias de cido Ascrbico
Desde el siglo XV, el escorbuto se present en exploradores forzados a subsistir
durante meses con una dieta de carne y bizcochos. El escorbuto fue descrito por
primera vez en la poca de las cruzadas. Hay tres manifestaciones importantes
del escorbuto: cambios gingivales, dolor de las extremidades y manifestaciones
hemorrgicas, les precede el edema, ulceraciones y finalmente, la muerte.

El colgeno sin hidroxilar es inestable y no puede proceder a la reparacin normal

de los tejidos. Esto se traduce en una fragilidad capilar con procesos
hemorrgicos, retrasos en la cicatrizacin de heridas y anormalidades seas.

Exceso de cido Ascrbico

La vitamina C hace que el aluminio se absorba mejor. El aluminio puede ser
txico. Por esta razn no se deben ingerir grandes cantidades de vitamina C
conjuntamente con medicamentos (como por ejemplo, anticidos) que contienen
aluminio.

Grandes cantidades de vitamina C pueden alterar los resultados de algunas

pruebas de laboratorio. Por ejemplo, las pruebas para azcar en sangre pueden
dar resultados inexactos en personas que estn ingiriendo dosis elevadas de esta
vitamina. La efectividad de algunos medicamentos contra la diabetes puede verse
reducida cuando se ingieren conjuntamente con vitamina C.

Las embarazadas no deben ingerir cantidades superiores a los 5,000 mg diarios

ya que el beb puede hacerse dependiente de esta cantidad de vitamina y
desarrollar sntomas de deficiencia luego del nacimiento.13

Usos Teraputicos

Segn varios terapeutas e investigadores que hacen uso de dosis farmacolgicas

de esta molcula es administrada bajo una forma adecuada, por medio de
tcnicas apropiadas, en dosis suficientemente frecuentes, en conjuncin con
ciertos agentes y durante un perodo suficiente, puede prevenir y, a menudo,
curar, un gran nmero de enfermedades, corrientes o raras, mortales o no,
particularmente la gripe y las enfermedades coronarias. Sin embargo, se ha
demostrado que es errnea la creencia popular de que la vitamina C evita el
resfriado, aunque s puede acortar ligeramente su duracin.

Se utiliza tambin como desintoxicante de algunos medicamentos y drogas, y

tiene la capacidad de evitar la formacin de nitritos y aminas cancerosos por su
poder antioxidante. Recientemente se emplea en la prevencin y tratamiento de la
enfermedad del viajero (cinetosis).

13
(SANDOVAL, 2010)

16
Apoyo al sistema inmunitario

El cido ascrbico apoya el sistema inmune (los glbulos sanguneos blancos). La

vitamina C fortalece no slo las clulas inmunes (linfocitos y macrfagos) sino
tambin la concentracin de inmunoglobulinas en el suero sanguneo.

Regulacin del colesterol

Un estudio que data de 1986 indica que la vitamina C podra tener un papel
importante en la regulacin de la sntesis del colesterol.

Vitamina C y plomo

En 1939, 34 trabajadores que haban absorbido plomo fueron tratados con

vitamina C. Recientemente, un estudio sobre animales mostr que la vitamina C
tena un efecto protector contra la intoxicacin por plomo sobre la funcin nerviosa
y muscular. Entre fumadores, la administracin de 1000 mg de vitamina C permiti
una reduccin media del 81% de las concentraciones sanguneas de plomo,
mientras que 200 mg quedaron sin efecto. Los autores concluyeron que un
suplemento de vitamina C podra representar un modo econmico y prctico de
hacer bajar las concentraciones de plomo en la sangre.

Autismo

Un suplemento de vitamina C reduce la gravedad de los sntomas en nios que

sufren autismo.

Traumatologa

La aparicin del sndrome de desfallecimiento multivisceral, que para los

traumatlogos es uno de los principales signos anunciantes de defuncin, aparece
menos a menudo entre los pacientes que reciben vitamina C. Esta vitamina reduce
tambin la duracin de la estancia en cuidados intensivos.

Fertilidad
Entre hombres infecundos, se demostr que un suplemento de vitamina C
mejoraba la cualidad del esperma (morfologa y movilidad de los espermatozoides)
y aumentaba el nmero de espermatozoides.

Enfermedades y disfunciones inmunitarias relacionadas con la edad

Las enfermedades relacionadas con la edad y las disfunciones inmunitarias

17
asociadas podran ser menores con la ingesta de suplementos de vitamina C.

Sndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA): estudios preliminares

Una de las enfermedades cuyo tratamiento eventual con dosis farmacolgicas de
ascorbato es ms controvertido es el SIDA. La controversia dura desde hace ms
de 16 aos, desde la publicacin de un estudio que mostraba que el ascorbato, en
dosis no txicas para el hombre, frenaba la replicacin del VIH. Otros estudios
apuntalaron estos resultados, pero no se ha realizado ningn estudio clnico de
envergadura.

Intoxicacin por amanitas

La vitamina C, inyectada precozmente por va intravenosa, forma parte del

tratamiento de la intoxicacin por ingesta de amanitas (setas venenosas).

Vitamina C y cncer

Algunos estudios muestran una relacin entre los niveles bajos de vitamina C en el
plasma y un mayor riesgo de ciertos tipos de cncer.

cido ascrbico como antioxidante

Es una molcula o sustancia capaz de prevenir o retrasar la oxidacin de otras
molculas.La reaccin qumica capaz de transferir electrones de una sustancia a
un agente oxidante se conoce como oxidacin.

Las reacciones de oxidacin son capaces de producir radicales libres (RL) que
comienzan una serie de reacciones en cadena que pueden daar a las clulas y
estar asociadas un el desarrollo de enfermedades como el cncer.

Los radicales libres son molculas producidas cuando el cuerpo degrada los
alimentos o por la exposicin ambiental al humo del tabaco y la radiacin. Los
radicales libres pueden daar las clulas y pueden representar un papel
importante en las enfermedades cardacas, el cncer y otras enfermedades.

Los antioxidantes evitan estas reacciones de oxidacin; por consiguiente, estas

sustancias sintticas o naturales se aaden a un producto para impedir su
deterioro causado por accin del oxgeno en el aire. Los antioxidantes son
sustancias que pueden proteger sus clulas de los efectos de los radicales libres.

18
Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos. Entre stos, las frutas y los
vegetales, las nueces, los granos y algunas carnes, aves y pescados. Los
antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli,
jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, t,
romero, entre otras muchas sustancias. Tambin son parte importante
constituyente de la leche materna.14

Efectos de los antioxidantes en la salud

Las frutas y vegetales proporcionan una gran variedad de vitaminas, minerales y

fitoqumicos, tales como los carotenoides y flavonoides. Varios de estos
fitoqumicos actan como antioxidantes dietticos, los cuales potencialmente
promueven una ptima salud, protege las clulas del cuerpo y reducen el riesgo
de enfermedades crnicas, como el cncer, y las enfermedades cardiovasculares.

Algunos ejemplos son antocianidinas en las bayas, quercetina en manzanas,

licopeno en tomates y sanda, beta caroteno en camote y zanahorias, lutena en
vegetales de hojas frondosas. Aunque las reacciones de oxidacin son cruciales
para la vida, tambin pueden ser perjudiciales; por lo tanto las plantas y los
animales mantienen sistemas complejos de mltiples tipos de antioxidantes, para
combatir los RL de tipo biolgicos; como las enzimas, superxido dismutasa,
catalasa, glutatin peroxidasa, y dietticos como la vitamina E, vitamina C,
carotenoides y flavonoides.

Ya que el cuerpo no es totalmente (100%) efectivo en combatir los RL y sus

efectos devastadores en las clulas, es imperativo consumir una variedad de
antioxidantes, los cuales trabajan en diferentes partes del organismo, para reducir
el efecto de los radicales libres.

La vitamina E, vitamina C y beta-caroteno son los tres antioxidantes clsicos que

han sido investigados por sus beneficiosas funciones antioxidantes en las
enfermedades cardiovasculares. La funcin biolgica de las vitamina E y C es
reaccionar o atrapar radicales libres.

14
(Herrera, 2013)

19
Vitamina C. Interviene en la formacin del colgeno, que refuerza y mantiene
unidos los tejidos del cuerpo; por esta razn, tambin ayuda a que nuestros
huesos, dientes y tejidos sean fuertes y sanos. La podemos encontrar en ctricos
como la naranja y el limn15

Mecanismo antioxidante del cido ascrbico

El ascorbato acta como un antioxidante, al estar disponible para una oxidacin

energticamente favorable. Muchos oxidantes (tpicamente, las especies de
oxgeno reactivas) como el radical hidroxilo (formado a partir del agua oxigenada),
contienen un electrn no emparejado, y, as, son muy reactivos y perjudiciales
para las personas y las plantas a nivel molecular. Esto se debe a su interaccin
con los cidos nucleicos, protenas y lpidos. Las especies de oxgeno reactivas se
oxidan (toman electrones) a partir del ascorbato, formando primero
monodehidroascorbato y luego dehidroascorbato.

Las especies de oxgeno reactivas son reducidas a agua, mientras que las formas
oxidadas del ascorbato son relativamente estables y no reactivas, por lo que no
causan dao celular.
La vitamina C es necesaria para la supervivencia en los seres humanos. El cido
ascrbico es un donante de electrones, y esta propiedad representa todas sus
funciones conocidas. Como donante de electrones, es un potente antioxidante
soluble en agua en los seres humanos.

Los efectos antioxidantes de la vitamina C se han demostrado en varios

experimentos in vitro. Enfermedades humanas tales como la aterosclerosis y
el cncer pueden ocurrir en parte por el dao oxidante a los tejidos. La oxidacin
de los lpidos, las protenas y el ADN da como resultado productos de oxidacin
especficos que pueden ser medidos en el laboratorio. Si bien estos
biomarcadores de oxidacin se han medido en los seres humanos, tales ensayos
no se han validado todava ni estn normalizados, y la relacin de los marcadores

15
(., 2010.)

20
de oxidacin con la enfermedad humana no est clara. 16

Los estudios epidemiolgicos muestran que las dietas ricas en frutas y verduras se
asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente
cerebrovascular y cncer, y con una mayor longevidad. No se sabe si estos
efectos protectores son directamente atribuibles a la vitamina C. Los estudios con
vitamina C no han mostrado ningn cambio en los marcadores de oxidacin o
beneficio clnico. Los estudios de dosis de vitamina C en personas sanas
mostraron una relacin sigmoidal entre la dosis oral y las concentraciones de
vitamina C en el plasma y los tejidos. Por lo tanto, la dosis ptima es esencial para
los estudios de intervencin con vitamina C. Lo ideal sera que los estudios futuros
sobre la accin antioxidante de la vitamina C apunten a grupos seleccionados de
pacientes. Estos grupos deben ser conocidos por haber aumentado el dao
oxidativo segn la evaluacin de un biomarcador fiable, o debe tener una alta
morbilidad y mortalidad para enfermedades que parecen causadas o agravadas
por el dao oxidante.

cido ascrbico en cosmtica

El inters por la vitamina C (cido ascrbico) como ingrediente en cosmtica se

debe a su capacidad para inactivar los radicales libres inducidos por los rayos
ultravioleta y para regenerar la vitamina E (otro potente antioxidante). La
concentracin habitual en cosmticos es de entre el 0,2% y el 4% en peso (por
ejemplo, 2 g de cido ascrbico por cada 100 mg de crema). En estudios clnicos,
se ha comprobado que la vitamina C acta como antioxidante y agente anti-
inflamatorio. Cuando se aplica despus de quemaduras por rayos UVA, la
vitamina C reduce el enrojecimiento un 50% ms rpido que en las zonas no
tratadas.

La psoriasis y el eccema tambin han demostrado una mejora con la vitamina C.

Adems, el cido ascrbico estimula la sntesis de colgeno y reduce la
pigmentacin oscura de la piel (por ejemplo, las manchas de la edad). Por lo tanto,

16
(CECMED, 2016)

21
el cido ascrbico se considera un ingrediente anti-envejecimiento.
Hay tres formas de cido ascrbico que se utilizan habitualmente en cosmtica:
palmitato de ascorbilo, ascorbil fosfato de magnesio, y cido L-ascrbico.

Antes de iniciar mi ponencia sobre El cido ascrbico, el antioxidante de moda,

definir lo que es un cosmecutico. Un cosmecutico es un termino ideado para
aquellos artculos que se encuentran a mitad de camino entre un cosmtico y un
producto farmacutico; el primero sera un producto dedicado, exclusivamente, al
embellecimiento, sin embargo el cosmecutico es un producto que incorpora
productos biolgicos naturales que pretenden, no solamente el embellecimiento,
sino tambin modificar una estructura en el usuario para conseguir esa mejora
esttica.17

Uso tpico y envejecimiento cutneo

La vitamina C est presente en los organismos principalmente en algunas sedes
privilegiadas (hgado, hipfisis, cristalino, leucocitos, glndulas suprarrenales)
mientras que se halla en cantidades inferiores en el cutis.

Muchos agentes exgenos, a los cuales estamos expuestos a diario, pueden

originar un consumo creciente de esta vitamina y, por consiguiente, producir la
correspondiente carencia.

Esta situacin se verifica mayormente en condiciones de estrs psico-fsico,

cuando se ingieren algunos frmacos, con la exposicin exagerada a los agentes
contaminantes atmosfricos (radiaciones, toxinas industriales, gases txicos) y
con el incremento en el consumo del alcohol y tabaco. Basta con pensar que un
cigarrillo destruye de 25 a 100 mg. de vitamina C.

Por otras partes, incluso una alimentacin denominada "equilibrada" puede

resultar insuficiente para una adecuada aportacin de vitamina C, debido a la
escasa estabilidad del cido ascrbico que se pierde mayormente por la
conservacin, preparacin y coccin de los alimentos.

Consecuentemente, aunque un buen zumo de naranja natural facilita desde 15

hasta 35 mg. de vitamina C, una adecuada integracin diaria de ste producto nos
17
(Botella, 2013)

22
preserva de los daos causados por los radicales libres a las distintas estructuras
celulares de nuestro organismo.

Ya son muchos los estudios cientficos que demuestran cmo algunos nutrientes
antioxidantes, entre los cuales la vitamina C, contribuyen a la defensa de algunas
patologas degenerativas, neoplasias, enfermedades cardiovasculares, cataratas y
envejecimiento cutneo.

A nivel adecuado, la vitamina C disminuye de forma consistente con el paso del

tiempo; de hecho, el envejecimiento cutneo presenta una disminucin de la
microcirculacin drmica, con la consiguiente reduccin en la aportacin de
substancias nutritivas a las clulas y, por tanto, de la misma vitamina C.

Gracias a estas consideraciones, con los principios activos capaces de mejorar su

penetracin, ejerce, a nivel cutneo, una accin muy beneficiosa tanto con una
mitigacin y prevencin de las seales del envejecimiento como con la reduccin
de los daos celulares provocados por la exposicin a los rayos ultravioletas.18

Mecanismo de accin
Su accin se ejerce a travs de varias vas:

Sistema del colgeno: la vitamina C interviene en el proceso de

transformacin de la prolina en hidrxidoprolina, constituyente esencial del
colgeno. El aumento local de esta vitamina significa por tanto favorecer de forma
significativa la produccin del colgeno; por consiguiente se verifica una mejora de
la elasticidad cutnea y una mayor resistencia de la pared de los vasos capilares.

Neutraliza los radicales libres y regenera la vitamina E: ambas acciones

conducen a una disminucin en la formacin de los lipoperxidos, es decir, de las
substancias que originan el envejecimiento cutneo. Adems, la vitamina C
aplicada localmente previene la formacin de posibles tumores cutneos debidos
a los daos provocados en el ADN por los rayos UVB

18
(Alessandrini, 2016)

23
 CAPTULO III

DISEO DE LA INVESTIGACIN O MATERIALES Y MTODOS

ENFOQUE METODOLGICO: la investigacin es de tipo descriptivo

transversal

TIPO DE ESTUDIO: El tipo de estudio es descriptivo, transversal por

que estudia las variables simultneamente en determinado momento
haciendo un corte en el tiempo.

MTODOS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN: como

instrumento de recoleccin de datos se utilizara publicaciones de
estudios anteriormente realizados.

POBLACIN Y MUESTRA: valores de estudios anteriormente

publicados

PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIN DE INFORMACIN:

comparacin de datos obtenidos de estudios ya realizados

24
 VARIABLES GENERALES Y OPERACIONALIZACIN.
Analizar estudios investigativos realizados en relacin al uso de cido ascrbico
como antioxidante

VARIABLE INDEPENDIENTE
Uso del cido ascrbico

VARIABLE DEPENDIENTE.
Antioxidante

Concentraciones de cido ascrbico

Tiempo de antioxidante
Tiempo de plasma
Capacidad de antioxidante

DEFINICION DIMENSIONES INDICADORES ESCALA

25
TABLAS DE ESTUDIO A ANALIZAR

26
27
28
29
 DISCUSION Y ANALISIS

El objetivo de este artculo es resaltar aspectos sobre el cido ascrbico y su

accin como antioxidante, esta vitamina es una molcula hidrosoluble, con
capacidad antioxidante, sintetizada por mltiples plantas y animales. Sin embargo,
el ser humano no puede producir la vitamina C de manera endgena, por lo que
debemos aportarla con los alimentos. La vitamina C se encuentra principalmente
en los ctricos, las fresas, los tomates, los kiwis y otros vegetales, como los
pimientos rojos o las coles.

Respecto a los requerimientos diarios de vitamina C, en Espaa, la dieta habitual,

cubre las necesidades para cualquiera de los grupos de edad y sexo sin
ningn problema. Es importante, sin embargo, tener presente el mecanismo de
absorcin de la vitamina C. Dicha absorcin se produce en el intestino delgado a
travs de un mecanismo activo, se incorporan de forma ntegra hasta 100 mg
diarios.

A partir de esta cantidad, la absorcin es cada vez menor, de manera que con
ingestas superiores a los 500 mg al da, se absorbe slo el 50%, y si ingerimos
ms de 1gr/da, la cantidad que se absorbe es realmente pequea. Por ello, las
aportaciones de suplementos nutricionales por encima de los 100 mg que
necesitamos cada da van a ser muy poco tiles.

Las consecuencias del dficit de vitamina c es el escorbuto. Esta enfermedad

ocurre en aquellas situaciones en las que un individuo se ve privado de un aporta
correcto de vitamina C durante un periodo de varios meses. Las alteraciones que
ocurren en el escorbuto, afectan, adems de otros rganos, de forma
caracterstica a la piel y las mucosas, con hemorragias, hiperqueratosis folicular y
en la mucosa oral, encas edematosas.

Sobre las funciones de la vitamina C, el cido ascrbico tiene una importante

capacidad reductora en mltiples procesos. Aparte de esta funcin antioxidante, la

30
vitamina C acta como cofactor de la hidroxiprolina y la hidroxilisina, que son las
dos enzimas responsables de un ensamblaje correcto de las fibras de colgeno.

Como bien sabemos el envejecimiento cutneo se encuentra relacionado con una

fragmentacin y disminucin de la cantidad de colgeno en la dermis por accin
principalmente de los rayos ultravioleta A. Esta alteracin del colgeno origina en
la piel laxitud, arrugas, poros ms abiertos, atrofia de la dermis y cambios en la
epidermis que acaban motivando cambios en la textura cutnea y aparicin de
discromas.

Un estudio realizado por N.A Mikirova The Effect of High Dose IV Vitamin C on
Plasma Antioxidant Capacity and Level of Oxidative Stress in Cancer Patients and
Healthy Subjects habla acerca del tratamiento con altas dosis de AA (cido
ascrbico) es beneficioso en una variedad de situaciones clnicas, es un factor
patolgico crtico. Hace referencia este estudio a las intervenciones radicales
libres y la formacin de perxidos lipdicos en la carcinognesis y otras
condiciones patolgicas.

La suplementacin con cido ascrbico puede ser til para la prevencin de

enfermedades de e acuerdo con estos resultados, incluso las dosis de ascorbato
no causan oxidacin ni dao en el plasma y puede prevenir la iniciacin del dao
peroxidativo al plasma lpidos y protenas por medio de peroxilo acuoso radicales
El nivel de tiempo de proteccin fue mejorando por el aumento de la concentracin
de acido ascrbico en el plasma.

La capacidad de captura de peroxilo del plasma increment 3 veces despus de

15 g de IV AA en tratamientos de un paciente con cncer. El nivel de la capacidad
antioxidante correlacionada con las dosis de los experimentos in vitro de AA y
In vivo despus del tratamiento de pacientes con 15-25 g de IVC.

El cido ascrbico puede recoger directamente radicales libres de oxgeno con y

sin catalizadores enzimticos y pueden reciclaje de tocoferol en el forma reducida.

31
Reaccionando con activado Oxgeno ms fcilmente que otras componentes, el
ascorbato protege las Macromolculas en ceh y lpidos y Protenas en el plasma
de dao oxidativo.

Segn las mediciones obtenidas en el estudio, la contribucin del cido ascrbico

en la capacidad antioxidante del plasma fisiolgico para el AA endgeno es en el
intervalo de 10-15%, podemos concluir de que AA es muy importante y Un
antioxidante primario en el plasma, protegiendo peroxidacin de lpidos sricos y
protenas oxidacin. Adems, de acuerdo los resultados, altas dosis de AA
aumentan el nivel de la capacidad antioxidante del plasma y no tienen efectos pro-
oxidantes en el plasma Lpidos y protenas.

32
 CONCLUSIONES

La investigacin cientficas aporta datos sobre el beneficio del consumo cotidiano

de alimentos con antioxidantes, sobre todo de frutas y verduras y la proteccin que
pueden proporcionar para prevenir los riesgos de padecimientos, aunque se
reitera que se requieren ms estudios.

No obstante, cabe alertar a la poblacin que el consumir alimentos con

antioxidantes es una eleccin alimentaria que debe guiarse por conviccin y
conocimientos sobre sus efectos beneficios para la salud y no por moda
alimentaria.

33
 BIBLIOGRAFA

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