AREA

SALUD

Programa de Limpieza y Desinfeccin

Taller N 3

NOMBRE: Franschesca Pez Damaris Guerra

CARRERA: Nutricin y Diettica
ASIGNATURA: Diseo de Cocina
PROFESOR: Ntta. Natalia Corts Duarte
FECHA: 20/Octubre/2015
1 Inventario de locales, equipos y utensilios

Locales Equipos y Materiales Utensilios

Suelos Horno Industrial Menaje
Canaletas Cocina semi industrial Vajilla
Paredes Campana extractora
Ventanas Plancha
Puertas Refrigeradores
Lmparas Paol
Lavaplatos Balanza
Lavamanos Mesones de trabajo
Canaletas Mesones de trabajo con alacena incluida
Repisas
Microondas
Basurero
Estiladero
Bicicooler
Mesn de desconche
2 Caractersticas de las Superficies

Locales Caractersticas
Suelos Cermico no abrasivo, con grietas, color gris.
Cermico (1,90 mts), color blanco, rectangulares.
Paredes
Pared solida (80 cm) y lisa, blanco oriental.
Juego de 20 ventanas adosadas formando una
Ventanas pared, vidrios semi polarizados, marco de aluminio.
2 con sistema de apertura.
Vidrio semiparalizado, con marco de aluminio,
Puertas
cierre automtico.
Lmparas empotrables, redondas y selladas, borde
Luces
plstico, pantalla de vidrio.
Lavaplatos Acero inoxidable, dos cubetas, llave de brazo
Acero inoxidable, una cubeta, sistema de pedales
Lavamanos
(frio y caliente), llave.
Canaletas Base y rejilla de acero inoxidable.
 Equipos Caractersticas
Horno Industrial Acero inoxidable
Cocina semi Acero inoxidable, cuatro perillas de encendido
industriales de platicos, rejillas de fierro.
Campana extractora Acero inoxidable
Plancha Fierro liso
Puerta de vidrio, marco de plstico, alambre
Bicicooler forrado, interior aluminio pintado, exterior
aluminio recubierto
Paol Acero inoxidable
Estiladero Plstico
Balanza Base plstica, superficie de acero
Mesones de trabajo Acero inoxidable
Mesones de trabajo con
Acero inoxidable
alacena incluida
Estanteras Acero inoxidable
Sillas Melamina, aleacin de aluminio
Basurero plstico

Utensilios Caractersticas
Menaje Acero inoxidable, aluminio, madera
Vajilla Vidrio, loza, plstico
3 Cronograma de Limpieza y Desinfeccin

Material o Frecuencia Tiempo

Equipo Producto Dilucin Procedimiento EPP encargado
Superficie y/o Intensidad adjudicado

Quitar toda la suciedad.

Aplicar la disolucin del producto y
Profunda (al Manipulador de
Cermico Quick fil 4cc x litro trapear 20 min
Suelos trmino de Guantes alimentos
no abrasivo 310 de agua Sacar el exceso de agua con aprox.
cada turno) Asignado
plumillas para piso
Secar
Pasar sobre la superficie un
Quick fill
25 cc x Profunda (una spontex embebido con la disolucin
540 40 minutos Manipulador
litro de vez por de quick fill 540 , repasar las zonas Guantes
aprox. designado
Cermico agua semana) de hendidura con una cepillo y
Paredes
liso disolucin , enjuagar y secar
Ordinaria Limpiar con un spontex humedecido
5cc x litro 15 minutos Manipulador
Fm 500 (al trmino de en la disolucin de FM500 , Guantes
de agua aprox. designado
cada turno) enjuagar y secar.
15 cc x Ordinaria ( 3
Clean Limpiar con una plumilla para 30 minutos Manipulador
Ventanas Vidrio litro de veces por
quat plus limpiar vidrios , secar aprox. designado
agua semana)
15 cc x Ordinaria ( 3
Clean Limpiar con una plumilla para 10 minutos Manipulador
Puertas Vidrio litro de veces por
quat plus limpiar vidrios , secar aprox. designado
agua semana)
15 cc x
Clean Profunda ( 1 Limpiar con esponja , repasar los 20 minutos Guantes y Manipulador
Luces Vidrio litro de
quat plus vez al mes) bordes , enjuagar y secar aprox. antiparras designado
agua
5 cc por Ordinaria Aplicar la dilucin del producto con Guantes y
Acero 10 minutos Manipulador
Lavaplatos FM500 litro de ( al trmino de esponja y enjuagar con abundante pechera de
inoxidable aprox. designado
agua cada turno) agua hule
5 cc por Ordinaria Aplicar la dilucin del producto con Guantes y
Acero 5 minutos Manipulador
Lavamanos FM500 litro de ( al trmino de esponja y enjuagar con abundante pechera de
inoxidable aprox. designado
agua cada turno) agua hule
Retirar la canaleta , eliminar los
5 cc por Ordinaria (al
Acero residuos Manipulador
Canaletas FM 500 litro de trmino de 10 minutos Guantes
inoxidable Aplicar la dilucin y con cepillo para designado
agua cada turno)
pisos repasar
Limpiar la canaleta con spontex
humedecido en la disolucin ,
enjuagar y secar
 Material o Tiempo
Equipo Producto Dilucin frecuencia y/o intensidad Procedimiento EPP encargado
Superficie adjudicado

-Eliminar desechos ,
calentar el horno hasta los
40 grados Celsius
Rociar solucin
Guantes de
desengrasante, esperar 10 Limpieza profunda
25 minutos goma y Manipulador
Greasecutter Puro minutos , repasar con ( tres veces por
aprox. mascarilla designado
esponja y virutilla si es semana)
necesario , para retirar
Horno Acero desechos acumulados ,
Industrial inoxidable enjuagar y secar
-Secar

Manipulador
Aplicar con un esponja de designado
abrasin , dejar actuar por Ordinaria
15cc x Guantes de
Clean Quat Plus 10 minutos , repasar si es (al trmino de 20 minutos
litro goma
necesario , enjuagar y cada turno)
secar

Retirar la rejilla
desmontable
Eliminar los residuos y
suciedad visible , aplicar la
la disolucin con una
esponja de abrasin ,
repasar las zonas donde Limpieza profunda Guantes de
Cocina semi Acero Manipulador
Clean Quat Plus 15cc/ 1L sea necesario , enjuagar y (al trmino de 10 minutos goma
industriales inoxidable designado
secar . cada turno)
Retirar la bandeja
recolectora, quitar los
desechos y lavar con la
disolucin, enjuagar y
secar.
 Quitar el polvo y residuos
superficiales con un
spontex , aplicar la Guantes ,
5 cc x
disolucin con una esponja Ordinaria antiparras y Manipulador
FM 500 litro de 20 minutos
de abrasin enjuagar y 1 vez por semana pechera de designado
agua
secar hule

Campana Acero
extractora inoxidable Luego de la limpieza
Aplicar con toallas
desechables , frotar para Guantes
lograr mejores resultados Ordinaria antiparras y Manipulador
Solimp 24 Puro 10 minutos
1 vez por semana pechera de designado
hule

Eliminar desechos
orgnicos.
Y Calentar la plancha
Guantes de
hasta 40C. Limpieza ordinaria
Acero Greasecutter goma , Manipulador
Plancha Puro Aplicar solucin, Frotar con (cada vez que se 5 minutos
inoxidable (desengrasante) pechera y designado
esponja abrasiva hasta termina de utilizar)
mascarilla
retirar la suciedad
acumulada.
enjuagar con agua y Secar
Limpiar con una esponja
25 cc x
Aluminio humedecida en la solucin Limpieza profunda Manipulador
Bicicooler Quick fill 540 litro de 20 minutos Guantes
pintado sanitizante , enjugar y 1 vez por semana designado
agua
secar

Limpiar con una esponja

humedecida en la solucin
25 cc x
sanitizante , enjugar y Limpieza profunda Manipulador
Quick fill 540 litro de 40 minutos Guantes
Acero secar 1 vez al mes designado
Paol agua
inoxidable

Luego de la limpieza Ordinaria Guantes Manipulador

Solimp 24 Puro 10 minutos
Aplicar con toallas 1 vez por mes antiparras y designado
 desechables , frotar para pechera de
lograr mejores resultados hule

Limpiar con una esponja

humedecida en la solucin
25 cc x
Acero sanitizante , enjugar y Limpieza profunda Manipulador
Balanza Quick fill 540 litro de 5 minutos Guantes
inoxidable secar Diaria designado
agua

Limpiar con una esponja

25 cc x
humedecida en la solucin Limpieza profunda Manipulador
Quick fill 540 litro de 5 minutos Guantes
sanitizante , enjugar y Diaria designado
agua
secar

Mesones de Acero Luego de la limpieza

trabajo inoxidable Aplicar con toallas
desechables , frotar para Guantes
lograr mejores resultados Ordinaria antiparras y Manipulador
Solimp 24 Puro 10 minutos
Diaria pechera de designado
hule

15 cc por Limpiar con spontex Guantes y

Ordinaria Manipulador
Estiladero Plstico Oasis enforce litro de embebido en la solucin , 15 minutos pechera de
Diaria designado
agua enjuagar y secar hule

Limpiar con una esponja

25 cc x
humedecida en la solucin Limpieza profunda Manipulador
Mesones de Quick fill 540 litro de 15 minutos Guantes
sanitizante , enjugar y Diaria designado
trabajo con Acero agua
secar
alacena inoxidable
incluida
Luego de la limpieza Guantes
Ordinaria Manipulador
Solimp 24 Puro Aplicar con toallas 10 minutos antiparras y
Diaria designado
desechables , frotar para pechera de
 lograr mejores resultados hule

Limpiar con una esponja

25 cc x
humedecida en la solucin Limpieza profunda Manipulador
Quick fill 540 litro de 10 minutos Guantes
sanitizante , enjugar y Diaria designado
agua
secar

Acero Luego de la limpieza

Repisas
inoxidable Aplicar con toallas
desechables , frotar para Guantes
lograr mejores resultados Ordinaria antiparras y Manipulador
Solimp 24 Puro 5 minutos
Diaria pechera de designado
hule

Limpiar con una esponja

25 cc x
humedecida en la solucin Limpieza profunda Manipulador
Sillas Melamina Quick fill 540 litro de 15 minutos Guantes
sanitizante , enjugar y 1 vez por semana designado
agua
secar

Enjuagar con agua , para

Guantes,
15 cc por quitar residuos , aplicar la
Cloro en polvo pechera, Manipulador
Basurero Plstico litro de disolucin y repasar , Limpieza profunda 20 minutos
62 botas para designado
agua enjuagar con abundante
agua .
agua , secar
 Material o frecuencia y/o
Equipo Producto Dilucin Procedimiento Tiempo adjudicado EPP encargado
Superficie intensidad

Acero
inoxidable Ordinario Dependiendo del
Green 5 cc x litro Desconche , lavar con la Guantes y Manipulador
Menaje Aluminio Luego de cada volumen de
wash de agua dilucin , enjuagar y secar pechera asignado
uso produccin
Madera
Vidrio Ordinario Dependiendo del
Loza Green 5 cc x litro Desconche , lavar con la Guantes y Manipulador
Vajilla Luego de cada volumen de
wash de agua dilucin , enjuagar y secar pechera asignado
Plstico uso produccin