Anlisis de mercado

TRABAJO DE INVESTIGACION

Anlisis De Mercado

Presentado por:

Alexis Yamid Daza

Brayan Esteban Venachi

Profesora: Juliana Sarmiento Castillo

Universidad del Cauca

Facultad de Ciencias Contables, Econmicas y Administrativas.
Programa de Economa
Microeconoma II
2017

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INDICE

1. Introduccin
2. Aspectos tericos
3. Metodologa (datos, tablas, grficos)
4. Anlisis de resultados
5. Conclusiones
6. Referencias bibliogrficas.

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Introduccin

Los restaurantes son hoy en da unos de los negocios ms predominantes del pas y no est de
ms, ya que segn el ltimo censo de comercio estos ocupan 8% de los micro negocios del
pas, dada una encuesta de comercio. Por ello en el presente trabajo, intentara abordar el
mercado de los restaurantes de la ciudad de Popayn, enfocado en el barrio Obando, ubicado
en la comuna 8 de la cabecera municipal, y de una gran influencia del servicio de comidas,
dirigido a los almuerzos, para lo cual es preciso decir que estos manejan gran variedad y
servicios en la gastronoma popular, o tambin denominada tradicionalmente como los
corrientasos.

El trabajo est pensado en un estudio que identifica, valorara, y analiza el tipo de mercado en
el que se encuentran los participantes. Para ello tomaremos datos estadsticos e informacin
de los negocios para poder reconocer la estructura que manejan de los expositores del sector
en dicha actividad econmica. Y as poder deducir en base a conocimientos microeconmicos
su estructura en competencia perfecta, monopolio, competencia monopolstica u oligopolio.
Permitiendo identificar las relaciones de poder de estos agentes y generar as un anlisis de
bienestar y el papel de los respectivos gobiernos.

Veremos tambin como a travs de los procesos y cambios en la alimentacin en el tiempo,

estos restaurantes han empezado a modificar sus mens, en pro de comidas saludables o ms
tradicionales al pblico. Moldendose a las preferencias y demandas de los consumidores que
lleguen a este. Aunque estos restaurantes no tienen una categora en especial, como otros
denominados de gourmet, de especialidades, familiares y de conveniente, se pueden acercar
mas a la visin de un restaurante da a da o de mens a la mano, casi dirigido a una categora
conveniente, por su precio accesible al pblico de la zona, pero tambin por su pblico familiar
en general. Los restaurantes Segn el nuevo artculo 512-8 del estatuto tributario, se entiende
como restaurantes aquellos establecimientos cuyo objeto es el servicio de suministro de
comidas y bebidas destinadas al consumo como desayuno, almuerzo o cena, y el de platos fros
y calientes para refrigerio rpido, sin tener en cuenta la hora en que se preste el servicio,
independientemente de la denominacin que se le d al establecimiento.

Cabe resaltar del estudio de esta zona una gran peculiaridad por los distintos sectores
econmicos que se encuentran concentrados en el barrio, dando a ello diversidad de pblico y
de agentes que se relacionan con la investigacin. En este sector se encuentran interactuando
simultneamente talleres, bancos, hoteles, residencias, pinturas, vulcanizadoras, graneros,
tiendas, papeleras, supermercados, vendedores ambulantes entre otros, que generan gran
atractivo para crear micro empresas y en el presente caso tambin restaurantes.

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Aspectos tericos
La explicacin a esta estructura del mercado la podemos analizar y contextualizar desde un
marco terico, si bien la teora econmica nos ofrece una clasificacin del mercado
dependiendo de distintos factores del sector, ya sea por demandantes, oferentes y otros
factores que influyen en la clasificacin del mismo. De esa manera entonces si miramos la
estructura de los restaurantes dada por los productores, consumidores, el tipo de bien que
producen (que para el caso se ve diferenciado ya sea por las comodidades, localizacin,
mens, ambiente, trato, sazn u limpieza) y el grado de informacin de los consumidores.
Tambin son relevantes las barreras que se tengan a la entrada o salida. Para esta
investigacin entonces se deduce metodolgicamente y conceptualmente, que estamos ante
un mercado de competencia monopolstica, por cumplir con los supuestos tericos que
encajan en el ejercicio. Caracterizado tambin por tener en cierta medida una mezcla entre
competencia perfecta y monopolio.
El primer supuesto est dado por el gran nmero de compradores y vendedores del sector
local, similar como en la competencia perfecta, el segundo por la informacin ofrecida no es
precisamente perfecta, es oportuno decir que los restaurante generalmente son los que fijan
los precios dependiendo del producto que venden y de los costos en que incurrieron para el
mismo a corto plazo, a su vez enfrentndose a una curva de demanda del mercado con
pendiente negativa. Un tercer supuesto observado son las barreras mnimas a la entrada y
salida de productores, aunque ciertamente para el caso de los restaurantes las barreras estn
dadas por los controles que tiene industria y comercio, junto a permisos y condiciones que el
establecimiento debe cumplir para un ptimo funcionamiento, como lo son permisos de
sanidad, uso de suelos entre otros, supuesto de igual forma en competencia perfecta. Aqu es
elocuente decir la sanidad juega un papel primordial por ello existen normativas en donde el
restaurante debe, tener por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir
en los establecimientos de la industria gastronmica, para garantizar la inocuidad de los
alimentos, durante la recepcin de materia prima, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercializacin y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor. Cuarto
los productos presentan diferenciacin pero son sustituibles hasta cierto punto, ya que para el
caso, el mtodo empleado para la preparacin y los ingredientes utilizados pueden crear
preferencias ante los consumidores, llegando incluso a que el productor incurra en algunos
casos a unos mayores costos y por ende llegar a tener mayores precios a corto plazo.

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Cumpliendo estos supuestos en competencia monopolstica de los restaurantes, se vern

enfrentados a distintos factores, pero principalmente a una curva de demanda elstica que
grandes modificaciones en los pecios pueden alterar significativamente las cantidades
vendidas y por ende su ingreso marginal, ya que difiere del precio, por ello la elasticidad precio
cruzada son elevadas pero no infinitas, por su condicin casi perfecta de sustitutos
diferenciados en cierta medida, dando con ello cierto grado de poder de monopolio de los
restaurantes, como por ejemplo la implementacin de una nueva receta o combinacin para
una ensalada, que puede marcar un factor diferenciador entre el restaurante y la competencia
del sector. Pero ese poder de mercado es limitado, ende no va a poder cobrar precios muy
elevados.
Los restaurantes tericamente tambin se pueden valer de instrumentos, para tratar de
llevarse la mayor parte de demandantes, por medio de publicidad que influya al cliente a
tomar la decisin de consumir en su establecimiento, como por ejemplo un animador, o un
platillo especial en ciertos das que llame la atencin del pblico. Ciertamente muchas veces
esta publicidad puede resultar engaosa, haciendo creer al pblico que el producto es
diferente y muchas veces puede ser generado por la fama o marca del negocio, hasta incluso
puede darse que esa diferenciacin en realidad pueda hasta no existir. Incluso esta publicidad
puede ser tambin negativa en diversos aspectos, como que por ejemplo la publicidad no sea
informativa si no competitiva, la publicidad aumenta los costos u puede generar disminucin
en los precios.
Por ley tambin industria y comercio posee decretos que protegen en este caso al consumidor
por ejemplo, como se dice en el artculo 14 del decreto 3466 de 1982, "toda informacin que
se d al consumidor acerca de los componentes y propiedades de los bienes y servicios que se
ofrezcan debe ser veraz y suficiente"
En principio estos agentes buscan incrementar sus ganancias por medio de este medio,
generando un desplazamiento de la curva de demanda, a defensa de este tema la publicidad
trasmite informacin, asigna eficiente recursos, pero lo ms importante fomenta la
competencia del mercado.
Si pasamos ahora a la estructura del equilibrio del corto plazo de la competencia
monopolstica, esta tiene parecido con el monopolio, si bien la competencia monopolista se
enfrenta a una curva de demanda negativa por ende el precio va influir sobre las cantidades,
esto no se parece a la estructura de competencia perfecta que se enfrenta a una demanda

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horizontal por ende seria precio aceptante. Ahora la pendiente de la demanda monopolstica
ser ms o menos intermedia entre una de monopolio y de competencia perfecta. Si nos
vamos entonces a la regla de maximizacin de estas estructuras de mercado, es la misma,
ellos producirn hasta el punto en que el costo marginal iguale al ingreso marginal. Si miramos
la estructura terica de los restaurantes, las barreras a la entrada son pocas en cierta medida
facilitando la entrada de nuevos negocios, entonces se puede mirar tambin un equilibrio de
largo plazo, que si bien para el ejercicio y los negocios, los precios relativos que manejan son
similares por plato en general, por ende en el largo plazo la estructura de costos va a cambiar
y ello difiere tambin que como en principio estos restaurante generan ganancias, a largo
plazo pueden entrar nuevos agentes haciendo que se vuelva un poco ms elstica la demanda
y se contrae un poco ms que la de corto plazo, es por ello que entran restaurantes hasta el
punto en el que no existan incentivos o ganancias acortndose la cuota de mercado,
tenindose un escenario de beneficios nulos, porque el precio iguala al costo medio total,
entonces ya no habra incentivos para que sigan entrando empresas al mercado.
Ahora la eficiencia de esta competencia monopolstica claramente se va tornando menos
competitiva, y eso debido por ejemplo al caso de la competencia perfecta, en donde se
obtiene un grado mayor de bienestar, que comparado generara perdida de eficiencia para
nuestro caso, dado que por el hecho de que la curva de demanda que tiene pendiente
negativa al largo plazo, hace que el precio que cobra el competidor monopolstico este por
encima del costo marginal que tiene el restaurante, por ende cobrara por encima del costo
adicional que tiene la empresa de producir el bien, generando perdida de eficiencia.
En si entonces la competencia monopolstico es un mercado deseable en la medida que no
tiene un poder de mercado alto como el de un monopolio, llegando a brindar al consumidor
una diversidad de productos y que constantemente se estn innovando, y tratando de
diferenciarse de sus competidores o de la calidad a travs del servicio que prestan, u ofrecer
un mayor valor agregado a su producto, en donde se tendra gran tranquilidad en los
consumidores y no por carteles o poderes de mercado que no beneficie al pblico en general.

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4- Metodologa (datos, tablas, grficos)

Primeramente el propsito de la metodologa empleada para este trabajo investigativo de
mercado, se sostuvo bajo unas bases tericas las cuales se han mencionado anteriormente,
por ello se tom como muestra a los restaurantes de dicha zona, dando un anlisis
descriptivo, y no influyente teniendo en cuenta que:
Para la muestra tomada se tuvo presente solo a restaurantes que cumplieran con el
perfil de men. Que para el caso es ( Sopa, principio, carne, ensalada o postre)
Se escogieron restaurantes que estuvieran sobre la zona de anlisis.
Los datos suministrados fueron preguntados generalmente a los administradores o
dueos, a quienes por medio de entrevistas se les pregunto la estructura de costos y
precios, para poder as cumplir con el ejercicio ( cabe resaltar que la totalidad de
restaurantes entrevistados no suministro la suficiente informacin, o en otros casos
no genero entrevistas por que en el recinto no se encontraban los dueos del
establecimiento)
La estructura de costos se modific de tal manera que los costos estn dados en un
promedio diario.
Para el desarrollo del ejercicio y con el fin de mirar la competencia monopolstica, se analiz la
estructura a corto plazo de una firma influyente, debido a su gran cantidad de clientes y almuerzos
vendidos diariamente a continuacin se presentan los datos obtenidos de la muestra.
Tabla 1.0 (anlisis de costos)

Fuente: Elaboracin propia, tabla de entrevistas, 2017

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En la tabla 1.0 la informacin de los restaurantes entrevistados, en unos apartados se logran ver
restaurantes que no tiene nombre, ello se debe a dos razones. La primera est dada por que se
encuentran apenas entrando al negocio y la segunda no se tiene publicidad afuera del local y los
empleados no recordaban del mismo.
Los restaurantes con valores nulos fueron locales en donde no se brind informacin, debido a
razones mencionadas anteriormente. Posteriormente a eso en algunos locales se tornaron
esquivos ante la pregunta, de si el negocio se encontraba inscrito con los permisos
correspondientes de industria y comercio o nos atribuan con que los permisos estaban en
proceso.
Ahora en pro del ejercicio de los encuestados se toma una muestra, que para el caso es la ms
influyente, y la que puede ser motivo de incentivos para que entren ms agentes al mercado a
competir y obtener utilidades del mismo.
Se aplic al restaurante Sazon de mimi un marco terico y metodolgico visto y estudiadoclase,
por ello en la siguiente grafica notamos la competencia monopolstica a corto plazo, donde en el
eje de la accisa del eje X se encuentra reflejado los precios de la firma y el costo medio por unidad
producida, que para el caso es P= $ 4000 y Cme =$2175, y en el eje Y las cantidades, Q=200.
Maximizando en principio sus beneficios en el punto en donde el Cmg iguala al Img, pero teniendo
un pequeo poder de mercado que le permite cobrar un poco ms, debido a factores
diferenciadores del producto.
Competencia Monopolstica (Sazon de Mimi)

Fuente: Elaboracin Propia

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Establecimiento comercial analizado

Tomada por: Brayan Mosquera

Es oportuno decir que para este caso los costos fijos mensuales fueron divididos por 30, para
poderlos trabajar en insumos y cantidades da a da del ejercicio, como se haba mencionado
antes.

5. Anlisis de resultados

Si analizamos lo anterior queda la pregunta el por qu siguen operando algunos restaurantes,

si estn generando beneficios negativos y ello se deriva de diversos factores como:
Los agentes no brindaron la informacin correcta, debido a que no llevan una contabilidad
mediante cuadernos contables, o se vieron amenazados por las preguntas en las cuales
pudieron responder en evasivas por temor a ms competencia.
El da que se realiz la encuesta puede influir al fenmeno.
Estos restaurantes en su gran mayora compartan costos con otros servicios que se
prestan en su local, como por ejemplo la venta de pollos en hora del almuerzo e
igualmente comida, que se sumaban a la estructura de costo total.
Ahora bien, el resultado que arrojo este estudio, podra ser incentivo para la entrada de
nuevos agentes, que para nuestro caso estara dado por la entrada de ms competencia de
restaurantes, hasta el punto en donde el ltimo agente genere perdidas.

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Otro aspecto interesante a retratar sobre los restaurantes analizados en el barrio el Obando
de la ciudad de Popayn es su gran numero como su cercana, a esta concentracin de
restaurante es un espacio geogrfico pequeo se podra clasificar en lo que se refiere dentro
de la teora economa como economas de aglomeracin. Estas aglomeraciones productivas
surgen de los beneficios potenciales que podra obtener una empresa al localizarse cerca de
otra, estos beneficios son el resultado de una mayor eficiencia y una reduccin de los costos.
En el caso analizado esta aglomeracin productiva surge como el resultado de atraer un mayor
nmero de clientes potenciales que se ubican en los diferentes locales comerciales del barrio
como de barrios cercanos.
Sin embargo, este tipo de apilamientos comerciales tambin implican desventajas para las
empresas que se ubican dentro de estos espacios, los principales problemas que surgen son
las externalidades negativas causadas por aglomeracin como resultado de un mayor
congestivamente en el trnsito y niveles mayores contaminacin. Como tambin la perdida en
el mayor de monopolio o en la capacidad que tienen las empresas para influir en el precio
como resultado de un mayor nmero de empresas y por tanto una elasticidad mucho mayor.
Por ltimo, es tambin importante analizar el impacto que tienen el estado sobre esta
economa a tratar, por un lado, el ente gubernamental tiene la capacidad para limitar el
nmero de empresas a travs de una serie de permisos que son necesarios para desarrollar
una actividad comercial, en el caso propio estas barreras no se cumplen del todo porque
muchos de los negocios analizados no se encuentran registrados ante industria y comercio.
As tambin el estado influye sobre esta economa mediante la imposicin de impuestos y
tasas que en ultimas tienen efectos negativos tanto para los productores y consumidores,
puesto que aumentan por un lado los precios finales y por lo tanto reduce las cantidades
demandadas finales, as pues, los principales impuestos que alteraran los precios en nuestro
anlisis a realizar son:
El impuesto a la industria y comercio: Es el gravamen establecido sobre las actividades
industriales, comerciales y de servicios, a favor de cada uno de los distritos y municipios donde
ellas se desarrollan, segn la liquidacin privada (Diccionario Integrado Contable Fiscal. CIJUF.
2002) Pero como ya lo habamos expresado antes muchos de los establecimientos comerciales
analizados no cuentan o apenas estn realizando los trmites de industria y comercio y por
tanto no tributan este gravamen comercial.

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EL IVA: El impuesto al valor agregado, que, aunque en gran parte no afecta a algunos
productos bsicos de la canasta familiar, si tiene un efecto negativo dado que aumenta el
precio de los insumos y por tanto los costos.
EL IMPUESTO PREDIAL: Un impuesto de tipo directo y progresivo que en este caso tiene un
efecto negativo dado que afecta los arriendos y por lo tanto aumenta los costos que se
reflejan en precios ms altos.
En principal estos son los tres principales impuestos que pueden afectar la economa que
estamos estudiando, sin embargo, muchos otros impuestos tanto nacionales,
departamentales y locales pueden llevar a aumentar los costos y por tanto los precios,
reduciendo as las cantidades demandadas, reducindose el excedente del consumidor, el
excedente del productor y generando prdidas irrecuperables de eficiencia

6. Conclusiones
- La estructura de precios que manejan los restaurantes es muy similar, ello puede deberse
a que manejan productos muy parecidos y casi sustitutos que podran alterar sus
beneficios, as tengan un factor diferenciador. Entonces por el tipo de bien no es muy
viable subir los precios por encima del promedio.
- Generalmente estos restaurantes trabajan doble jornada diurna y nocturna debido a la
gran influencia del sector y por los costos que manejan.
- La publicidad en estos locales comerciales no lleva un gran peso, aunque tengan
almuerzos especiales en fines de semana, no son de gran relevancia incluso pueden ser
engaosos.
- No existen mayores barreras a la entrada y salida, aunque cabe resaltar que la gran
mayora de establecimientos, no posea los registros y permisos correspondientes a
industria y comercio del cauca.
- Los datos suministrados agravan el ejercicio, por temor a la entrada de ms competencia
por ende los agente se vieron en algunas ocasiones indispuestos a bridarla.
- La gran mayora de los restaurantes analizados llevan mucho tiempo en la zona, lo que
responde a incentivos y nuevos entradas de agentes especializados en comidas.
- Despus de analizar la estructura de mercado de competencia monopolstica, nos damos
cuenta la existencia de productos y servicios que diferencian el mercado, tornndose el
sector ms competitivo y alternativo de los restaurantes.

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6. Referencias bibliogrficas.
- Monografas, competencia monopolstica en el Peru. Disponible
http://www.monografias.com/trabajos45/monopolio-restaurantes-peru/monopolio-
restaurantes-peru2.shtml

- Revista Portafolio Las tiendas de barrio, peluqueras y restaurantes, los negocios que
mandan en Colombia, Junio 2016. Disponible
http://www.portafolio.co/negocios/empresas/tiendas-barrio-peluquerias-restaurantes-
negocios-mandan-colombia-496977

- Introduccin a la economa social de mercado, Competencia y estructuras de mercado.

Disponible,
http://www.kas.de/upload/dokumente/2011/10/SOPLA_Einfuehrung_SoMa/parte1_10.p
df

- Economa, Tercera Edicin, de Mankiw Gregory, Mc Graw Hill-Interamericana, 2002, Pg. 231

- Norma sanitaria de manipulacin de alimentos, ICOTEC, Disponible,

http://acodres.com.co/wp-content/uploads/2013/09/NTS-USNA007.pdf

- PINDICK, Rober y RUBINFIELD,Daniel. Microeconomia capitulos 8 y 9

- Bando de la republica virtual, competencias de mercado. Disponible en

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/competencias_del_
mercado

- Nota de clases, El IMPUESTO DE INDUSTRIA Y COMERCIO EN COLOMBIA. (S.f) Recuperado

de: http://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/departamentos/departamento-
contaduria-
publica/plantadocente/Documents/Nota%20de%20clase%2065%20el%20impuesto%20de
%20industria%20y%20comercio%20en%20Colombia.pdf

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