AVICULTURA ECOLGICA

RICARDO MIRANDA OCAA

Mayo 2012
CONDICIONANTES LEGALES

La legislacin a tal efecto que nos atae es, clasificada por secciones:

MEDIO AMBIENTE
LEY 8/1994, de 24 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental y
Auditoras Ambientales de Castilla y Len
DECRETO 208/1995, de 5 de octubre, por el que se regulan las
competencias de la Administracin de la Comunidad Autnoma de
Castilla y Len en materia de Evaluacin de Impacto Ambiental,
atribuidas por la legislacin bsica del Estado.
Ley 6/1996, de 23 de octubre, de modificacin de la Ley 8/94 de
Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y
Len. (BOCL n 213, de 04.11.96).
Ley 4/1989, de 27 de marzo, de Conservacin de los Espacios
Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre.
Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevencin y control integrados de la
contaminacin.
Ley 11/2003, de 8 de abril, de Prevencin Ambiental de Castilla y Len.
DECRETO 146/2001, de 17 de mayo, por el que se modifica
parcialmente el Decreto 159/1994, de 14 de julio, por el que se aprueba
el Reglamento para la aplicacin de la Ley de Actividades Clasificadas
 NORMAS ESPECFICAS DE HUEVO

NORMATIVA BSICA
REGLAMENTO (CEE) N 1907/90 DEL CONSEJO de 26 de junio de 1990 relativo a determinadas normas
de comercializacin de los huevos.
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado,
presentacin y publicidad de los productos alimenticios.
REGLAMENTO (CE) N 318/2003 DE LA COMISIN de 19 de febrero de 2003 que modifica el
Reglamento (CE) N 1274/91, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del
Reglamento (CEE) N 1907/90 relativo a determinadas normas de comercializacin de los huevos

NORMATIVA RECIENTE
REGLAMENTO (CE) N 1651/2001 DE LA COMISIN de 14 de agosto de 2001 que modifica el
Reglamento (CEE) nN 1274/91 por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento
(CEE) N 1907/90 del Consejo relativo a determinadas normas de comercializacin de los huevos
REGLAMENTO (CE) N 2052/2003 DEL CONSEJO de 17 de noviembre de 2003 por el que se modifica el
Reglamento (CEE) N 1907/90 relativo a determinadas normas de comercializacin de los huevos
REGLAMENTO (CE) N 2295/2003 DE LA COMISIN de 23 de diciembre de 2003 por el que se
establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CEE) N 1907/90 del Consejo relativo a
determinadas normas de comercializacin de los huevos.
Reglamento (CE) n 1039/2005 del Consejo, de 21 de junio de 2005, que modifica el Reglamento
(CEE) n 1907/90 en lo que respecta al marcado de los huevos.
REGLAMENTO (CE) N 589/2008 DE LA COMISIN de 23 de junio de 2008 por el que se establecen las
disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) N 1234/2007 del Consejo en lo que atae a las normas
de comercializacin de los huevos.
REAL DECRETO 226/2008, de 15 de febrero, por el que se regulan las condiciones de aplicacin de la
normativa comunitaria de comercializacin de huevos.
REGLAMENTO (CE) N 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de
2004 relativo a la higiene de los productos alimenticio.
REGLAMENTO (CE) N 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de
2004 por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal.
Real Decreto 372/2003, de 28 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de
establecimientos de gallinas ponedoras.
 BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES DE GALLINAS
PONEDORAS

EUROPEA
REGLAMENTO (CE) N 2160/2003 de 17 de noviembre de 2003, sobre control de la Salmonella y otros
agentes zoonticos especficos trasmitidos por los alimentos.
REGLAMENTO (CE) No1168/2006 DE LA COMISIN de 31 de julio de 2006 por el que se aplica el
Reglamento (CE) no 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo con respecto al objetivo comunitario
de reduccin de la prevalencia de determinados serotipos de salmonela en las gallinas ponedoras de la
especie Gallus gallus y se modifica el Reglamento (CE) no 1003/2005
REGLAMENTO (CE) No 1177/2006 DE LA COMISIN de 1 de agosto de 2006 por el que se aplica el
Reglamento (CE) no 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo con respecto a los requisitos de uso
de mtodos especficos de control en el marco de los programas nacionales de control de la salmonela en
las aves de corral.
REGLAMENTO (CE) No 1237/2007 DE LA COMISIN de 23 de octubre de 2007 por el que se modifica el
Reglamento (CE) no 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo y la Decisin 2006/696/CE por lo
que respecta a la comercializacin de huevos procedentes de manadas de gallinas ponedoras infectadas
por Salmonella.

NACIONAL
REAL DECRETO 328/2003, de 14 de marzo,por el que se establece y regula el plan sanitario avcola.
Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.

AUTONMICA
RESOLUCIN de 18 de agosto de 2006, del Director General de produccin Agropecuaria, por la que se
desarrollan las garantas sanitarias y de bioseguridad requeridas para las explotaciones avcolas de puesta
de Castilla y Len.
Bienestar Animal.
DIRECTIVA 98/58/CE DEL CONSEJO de 20 de julio de 1998 relativa a la proteccin de los animales en las
explotaciones ganaderas.
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE, relativa a la proteccin de los animales en las explotaciones ganaderas.
Real Decreto 3/2002, de 11 de enero, por el que se establecen las normas mnimas de proteccin de las
gallinas ponedoras.
 AGRICULTURA ECOLGICA
R (CE) 834/2007 del Consejo, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se
deroga el R (CEE)2029/91. (Aplicable a partir del 1.1.2009)
R (CE) 967/2008 del Consejo de 29de septiembre de 2008 por el que se modifica el Reglamento (CE)
834/2007 sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos.
R (CE) 889/2008 de la Comisin. Normas de aplicacin R (CE) 834/2007 (produccin, etiquetado, control).
Aplicable a partir del 1 de enero de 2009
R(CE) 1254/2008 de la Comisin de 15 de diciembre de 2008 que modifica el Re (CE) 889/2008 por el que
se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre produccin y
etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y su control
R (CE) 1235/2008 de la Comisin. Normas de aplicacin R (CE) 834/2007 (importaciones). Aplicable a partir
del 1 de enero de 2009
R(CE) 537/2009 de la Comisin de 19 de junio de 2009 que modifica el R(CE) 1235/2008 en lo que atae a
la lista de terceros pases de los que deben ser originarios determinados productos agrarios obtenidos
mediante produccin ecolgica para poder ser comercializados en la Comunidad (Texto pertinente a efectos
del EEE)
R(UE) n 271/2010 de la comisin de 24 de marzo de 2010 que modifica el R(CE) n 889/2008 por el que se
establecen disposiciones de aplicacin del R(CE) n 834/2007 del Consejo, en lo que atae al logotipo de
produccin ecolgica de la Unin Europea
R(CE) N 471/2010 de la comisin de 31 de mayo de 2010 que modifica el R(CE) n 1235/2008 en lo que
atae a la lista de terceros pases de los que deben ser originarios determinados productos agrarios,
obtenidos mediante produccin ecolgica, para poder ser comercializados en la Unin
REGLAMENTO DE EJECUCIN (UE) N 344/2011 de la Comisin de 8 de abril de 2011 que modifica el
Reglamento (CE) n 889/2088, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n
834/2007 del Consejo, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la
produccin ecolgica, su etiquetado y su control
REGLAMENTO DE EJECUCIN (UE) N 426/2011 de la Comisin de 2 de mayo de 2011 que modifica el
Reglamento (CE) n 889/2088, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n
834/2007 del Consejo, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la
produccin ecolgica, su etiquetado y su control
REGLAMENTO DE EJECUCIN (UE) n 590/2011 de la Comisin de 20 de junio de 2011 que modifica el
Reglamento (CE) n 1235/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE)
n 834/2007 del Consejo, en lo que se refiere a las importaciones de productos ecolgicos procedentes de
terceros pases
 CONDICIONANTES GALLINERO
4 m2 corral por ave.
1 m2 gallinero por cada 6 aves.
4 ml cada 100 m2 de gallinero de acceso a corrales.
18 cm de aseladero por ave.
1 nidal cada 7 aves.
Pienso ecolgico
Posibilidad de vaco sanitario.
Anlisis de salmonella cada 15 semanas.
Vacunaciones: Salmonella, Bronquitis Infecciosa,
Enfermedad del Newcastle, de la Enfermedad del
gumboro y del Sndrome de la cabeza hinchada
 CONDICIONANTES CENTRO
EMBALAJE
Ovoscopio
Clasificadora
Balanza
Sello con tinta alimenticia
Agua fra y caliente
Lavamanos
Habitacin ventilable, con mosquiteras
suelo lavable y esquinas en media caa
 LOS REQUISITOS BSICOS LEGALES Y
ADMINISTRATIVOS PARA EL INICIO DE LA ACTIVIDAD
SON:

Inscripcin en el Registro de explotaciones Ganaderas

Peticin de Licencia Ambiental
Adquisicin y apertura del libro de explotaciones
ganaderas.
Inscripcin en el Consejo Regulador de Agricultura
Ecolgica de la explotacin de aves.
Inscripcin en el registro general sanitario de alimentos,
que supone la autorizacin sanitaria para comercializar
los huevos producidos.
Inscripcin en el Registro de Industrias Agrarias del
Centro de embalaje.
Inscripcin en el Consejo Regulador de Agricultura
Ecolgica del centro de embalaje.
LAS CORTAS DE
BLAS
 Explotacin agropecuaria antigua
Qu nos dej?
Tradicin familiar de agricultura y
ganadera.
Gran nmero de instalaciones obsoletas y
con cuantioso mantenimiento.
Disposicin de naves con corrales para
gallinas.
Tradicin familiar
LAS CORTAS DE
BLAS
Actual: Ganadera de ovejas y agricultura
PROMOTORA
del gallinero
 reas de trabajo de la G.E.
Conocimiento y sensibilizacin del mundo rural
en las instalaciones de la G.E.
Formacin fuera de nuestras instalaciones.
Albergue Hostelera.
Programa Naturaleza.
Huertos Ecolgicos.
Turismo Activo.
Colaboracin en explotacin familiar (bsqueda
de nuevas alternativas).
ACTIVIDADES EN
LA GRANJA
 ACTIVIDADES EN
CENTROS EDUCATIVOS
 Entidades con las que se colabora
Diputacin Valladolid
Fundacin INEA
Red: Educadores ambientales
Come Sano Come Justo

GANECA

Gallinero ecolgico
GALLINERO ECOLGICO DE
GALLINAS PONEDORAS
 ANTIGUAS
INSTALACIONES
GALLINERO EN VACO
SANITARIO
GALLINERO EN PRODUCCIN
CENTRO DE RECRA
Y SELECCIN
DETALLES DE COMEDEROS
CENTRO DE
EMBALAJE
PROBLEMAS ENCONTRADOS
POLLOS DE CEBO
 ESTUDIO DE RENTABILIDAD
Inversin por plaza: 63 .
Coste por docena: 2,32 a 2,09 .
Precio venta docena: 2,70 - 3,00 .
Precio venta pblico en otros establecimientos:
4,00 a 6,00.
Factores que condicionan rentabilidad:

Produccin.

Precio de venta.

Precio de alimentacin.

Consumo alimentacin.
VAN Y TIR
 COSTES
COSTE DE INVERSIN POR PLAZA OCUPADA

N Aves Concepto Inversin Por plaza

Por edificacin
150 7.813,98 52
Por materiales
150 1.247,00 8
Suma
150 9.060,98 60
Por compra ganado
150 450,02 3
Total inversin por plaza
150 9.511,00 63
 COSTE PRODUCCIN DE HUEVOS
CONCEPTO 2012 2013
Produccin media 180 196
Produccin Total Docenas/ao 2.186,50 2.376,50
Alimentacin 2.648,68 2.335,60
Otros costes 1.026,03 1.048,69
Mano de Obra 760,00 760,00
Intereses 362,44 362,44
Amortizaciones 740,41 515,40
Impuestos 410,05
Suma gastos 5.537,55 5.432,18
A deducir otras ventas: 470,48 470,48
Pollos, desecho y estircol.
Coste produccin huevos 5.067,08 4.961,70
Coste por docena 2,32 2,09
 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
FACTOR DE ESTUDIO 3% Ao 2016

Valor VAN TIR % Coste/doc Plazo

recuperacin
Produccin 180
de huevos h/ave/ao

Precio 0,30 /kg

piensos
Precio venta 2,70 y 3,00 4.530,45 5,11% 2,09 8,52
huevos /doc

Consumo 115
Pienso gr/ave/da
 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
3% Ao
FACTOR DE ESTUDIO
2016
Valor VAN TIR % Coste/doc Plazo recuperacin
aos

170 h/ave/ao
Produccin de 2.463,55 2,92% 2,17 9,50
huevos
180 h/ave/ao 6.597,35 7,11% 2,02 7,76

Precio piensos 0,255 /kg 6.220,27 6,84% 2,01 7,84

0,330 /kg 3.403,91 3,91% 2,14 9,05

Precio venta 2,70 y 2,50 /doc

1.214,58 1,50% 2,04 10,21
huevos
2,80 y 2,60 /doc
2.709,93 3,21% 2,06 9,35

3,10 y 2,80 /doc

6.025,79 6,56% 2,11 7,96

Consumo Pienso 120 gr/ave/da

4.088,21 4,56% 2,11 8,76