Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

Planteamiento del problema

Dentro de la globalizacin de la agricultura, est teniendo lugar una

evolucin que tiene implicaciones profundas para la salud humana, el
modo de vida y el medio ambiente. El crecimiento poblacional, la
urbanizacin y el mayor ingreso en los pases en desarrollo estn
promoviendo un incremento masivo en la demanda de alimentos de
origen animal.

Dentro de las variedades de alimentos de origen animal se encuentran los

lcteos y sus derivados, siendo los ms comercializados el de ganado
vacuno por lo que existen mayores inversiones en este ramo, no obstante
los mismos generan inconvenientes a algunas personas que presentan
alergias a este tipo de lactosa, llegando en la actualidad a un 40%
aproximadamente de nios que sintomticamente manifiestan intolerancia
a la lactosa.

Es por esto que se ha retomado el inters de parte del Estado en generar

polticas de productos sustitutos que logren satisfacer la necesidad del
humano y propicien las mejoras nutricionales y de salud, como es el caso
de la leche de cabra.

Segn los estudios clnicos se ha comprobado que la leche de cabra:

Es la que ms se asemeja a la leche materna

Posee menos lactosa y colesterol en relacin a la de vaca
Los glbulos grasos presentes en la leche de cabra son ms
pequeos y de mejor digestibilidad lo cual representa una
alternativa de consumo para las personas que son intolerantes a la
protena de la leche de vaca
Y posea mayor cantidad de minerales, calcio, vitamina c y d lo que
es importante para el desarrollo de los nios y de las mujeres ya
que ayuda prevenir la osteoporosis

Dado a las bondades que este producto presenta se le debe agregar que
el mismo posee un gran nmero de aficionados a su sabor lo que genera
una demanda no cubierta por la ausencia de productores en la zona.
Esta carencia de produccin en el Estado obedece a motivos culturales
ms que de condiciones limitantes para su implementacin.

Todos estos factores conjugados generaron la inquietud de satisfacer esa

demanda hurfana a travs de la Produccin y Comercializacin de los
productos lcteos de cabra as como sus derivados.

Araure-Estado Portuguesa 1
Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

Descripcin de la Actividad

La Red de Lcteos Cabra, es una visin de perspectivas holsticas que

tiene por objeto de que los productores del Municipio Araure implementen
procesos productivos exitosos que abarquen desde el inicio del ciclo
productivo hasta cerrar con los canales de distribucin del o los
producto(s) final (es); as como las alternativas de servicios conexos que
esta actividad principal puede desarrollar.

Dentro de este enfoque se pretende desarrollar una actividad que

cimiente sus bases en:

Respeto a la naturaleza
El desarrollo y respeto de las personas
Honestidad
Integridad
La cooperacin
La solidaridad
Pasin por el servicio y el desarrollo de la comunidad

Araure-Estado Portuguesa 2
Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

Estructura Organizativa REDPROCA

Se tiene previsto que el avance de las Unidades de Produccin de Cabra
generaran una serie de servicios conexos que permitir desarrollar
empleos familiares o a personas del sector donde se desarrolle la Red
(Sector los Tanques/Algodonal) como se discrimina a continuacin:

El sistema de comercializacin actual se puede expresar

mediante el siguiente esquema:
REDPROCA
REDPROCA

Punto de Ventas dentro de

las mismas Unidades de
Produccin

Red de Comercio Interno de Consumidor

la Zona
Final
Araure-Estado Portuguesa 3

Mercados Locales
 Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

Obteniendo de esta manera tres vas de llegar hasta el consumidor final a

travs de los diferentes productos que se describen a continuacin:

DERIVADOS LACTEOS. Diagrama de Subproductos

LECHE CRUDA

QUESO

LECHE DESCREMADA

GRASA
LACTEA

NATILLA
CREMA
MANTEQUILL
A

LECHE CON DIFERENTES SUERO

PORCENTAJES DE GRASA
MATERIAS PRIMASF
NO LCTEAS

LECHE FLUIDA
SUSTITUTOS FRESCO YOGURT HELADO MIXTURA REPROCESO
DE LECHE LECHE

Objetivo General

Fomentar bajo rgimen estabulado la produccin comercializacin y

consumo de leche de cabra y sus derivados en el Municipio Araure del
Estado Portuguesa, Venezuela.

Objetivos Especficos

1.1. Desarrollar una Red de Unidades de Produccin como eslabn

fundamental en el suministro de materia prima

1.2. Formar una red de distribuidores del producto terminado que

contemple:
1.3. Establecer un punto de venta del producto terminado dentro de
cada una de las Unidades de Produccin

Araure-Estado Portuguesa 4
 Desarrollar los servicios conexos de la actividad de produccin
Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

BISTEC CON QUESO DE CABRA Y PIA

Araure-Estado Portuguesa 5
Ingredientes para preparar la receta
4 bistecs de ternera, 1 pizca de pimienta negra, 1 huevo, 4 lonchas de queso, 200 grs. de pia en almbar, 50 grs. de pan rallado, Aceite, Sal
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar las rodajas de pia en trocitos pequeos. Hay que poner encima de los bistecs las lonchas de queso. Se
deben repartir los pedacitos de pia, formar los rollitos y cerrarlos con palillos. Salpimentarlos. Tambin hay que batir el huevo con una pizca de
sal en un bol. En otro bol, se debe poner el pan rallado. Pasar los rollitos por el huevo y, despus, por el pan rallado. Finalmente calentar el aceite
Torta
y frer los rollitos. Servir con un poco de ensalada y patatas de Ricotta de Cabra y Duraznos
fritas.
Duraznos en almbar200 g, Gelatina
El Consumo de lecheg,
sin sabor14 deRicota sus g,
cabra y500 Azcar 200
derivados g, Ralladura
se recomienda a las limn1, que
depersonas de limn,
Jugopresentan Almendras
intolerancia lactosa g, Crema de leche 250 cc,
a lapicadas50
Bizcochuelo de 3 huevos1, Crema chantilly200 g. Varios, Duraznos frescos, Gel para abrillantar, Hojas de menta, Almendras enteras.
Preparacin: Escurra los duraznos, reserve 5 mitades para decorar y pique el resto; reserve tambin el almbar. Hidrate la gelatina en 50 cc de agua. Digite 100% de potencia
y caliente 30 segundos. Tamice la ricota, agregue el azcar y bata un poco. Agregue la ralladura y el jugo de limn, la gelatina, los duraznos picados, las almendras y por ltimo
la crema de leche. Mezcle con suavidad. Corte el bizcochuelo en dos discos. Coloque uno de ellos dentro de un molde de igual dimetro, forrado con film o acetato. Humedezca
de lcteos y sus derivados.

con parte del almbar. Vuelque la preparacin anterior, tape con el otro disco y humedezca con ms almbar. Tape y congele.. Desmolde sobre una fuente y cubra con la mayor
parte de la crema chantilly. Decore con los duraznos reservados cortados en lminas, formando una guarda en la base, otra en la superficie y una flor en el centro. Si lo prefiere,
utilice el durazno fresco cortado en trozos y pincele con gel. Ponga la crema chantilly restante en manga con boquilla rizada, realice una guarda junto al borde y lleve
nuevamente al freezer. Retire 1 hora antes de servir. Decore con hojas de menta y las almendras enteras.
CANELONES DE RICOTA DE CABRA Y VERDURA
4 tazas de leche, 2 huevos, 20 cucharadas
El Consumo de harina
de leche de cabra comn,seSal,
y sus derivados a gustoaPara
recomienda el relleno:
las personas 2 huevos,
que presentan 500 gr. de
intolerancia lactosa 3 atados de acelga, 8
a laricota,
aceitunas picadas, 3 4 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de aceite, Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Como se prepara la receta:
Hay que poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro de la misma para poner los huevos. Se debe agregar la leche de a poco para no
formar grumos e ir batiendo constantemente hasta conseguir que todo quede disuelto y tenga una consistencia no tan lquida.
Con una cuchara sopera o algo similar, hay que agarrar la cantidad necesaria para poner en la panquequera o una sartn de tefln y empezar a
cocinar los panqueques. Una vez hechos se rellenan y se colocan en una asadera para horno. Se cubren con salsa blanca y antes de sacarlos se
minuto ms en el
les pone una salsa de tomate y luego se los deja unCHEESECAKE horno.
DE CABRA Y BANANA
1.4.

Por ltimode
400grs. les agrega queso rallado arriba de la salsa.
se ricota
La Leche de cabra por tener molculas grasas pequeas se digiere con mayor facilidad por el estomago humano
3 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
100cc de crema
2 bananas
6 cucharadas de azcar
Vainilla
Propuesta de Red Produccio n de Leche de Cabra y sus Derivados

Responder:

Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo

Histrico: Nacional: Estratgico: General:

Araure-Estado Portuguesa 6