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Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria, Ciencia y Tecnologa


Universidad Nacional Experimental de los Llanos Centrales
Rmulo Gallegos
Decanato de Ciencias de la Salud
Programa de Medicina
Departamento de Clnicas Mdicas
Unidad Curricular: Nutricin

NUTRICIN

Facilitador: Bachilleres:
Dallana Guedez Alexandra Sarmiento C.I 25.420.431
Daviana Utrera C.I 25.611.811
Nailon kois C.I 67.45.32
Irlanda Hamdam C.I 25.750.338
Laura Rojas C.I 25.289.493

San Juan de los Morros 22 de Septiembre de 2017


1. NUTRICIN

Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el organismo


asimila los alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento
y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutricin tambin es la parte de la
medicina que se ocupa del estudio de la mejor relacin entre los alimentos y la
salud.
Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus
comidas, ya sea por una cuestin de preservar la salud como decamos, o porque
estn experimentando seales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas
en nutricin para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar
estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura
enfermedad.

2. ALIMENTOS

Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su


nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta la
muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias qumicas que
hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus rganos y le suministra la
energa para desarrollar sus actividades.
Nuestro cuerpo est compuesto por una serie de sustancias qumicas, cuya
reposicin es fundamental para el continuo proceso de regeneracin de tejidos y
rganos. Las sustancias que se encuentran en el alimento y que aportan la
energa necesaria para las funciones normales del cuerpo son conocidas como
nutrientes.
Los alimentos suelen clasificarse segn su origen en orgnicos e inorgnicos.
Los alimentos orgnicos son los de origen animal (carnes, pescado, leche, queso,
huevos) y origen vegetal (vegetales, granos, frutas, cereales); y los alimentos
inorgnicos provienen de origen mineral (agua, sales minerales). Segn su
composicin qumica, los alimentos se dividen en grasos o lpidos (mantequilla,
aceite, manteca, tocino), carbohidratos o glcidos (miel, azcar, almidn, pan,
pasta), protenas (carne, pescado, huevos, leche) y vitaminas (huevos, aves,
granos, nueces).

3. SUSTANCIA ALIMENTARIA

3.1. Aditivos alimentarios


Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se
agregan a ste durante su procesamiento o produccin. Los aditivos alimentarios
"directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para:

Aadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea ms atractivo.
Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales.
Los aditivos naturales abarcan:
Hierbas o especias que le aportan sabor a los alimentos.
El vinagre para los encurtidos.
Sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en


el alimento durante o despus de que ste se procesa. Ellos no se han utilizado ni
se colocan en el alimento a propsito y estn presentes en pequeas cantidades
en el producto final.

4. NUTRIENTES

Entre las diversas sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son
aqullas que participan activamente en las reacciones metablicas. El agua, el
oxgeno y los minerales son los nutrientes bsicos que consumen las plantas,
mientras que los seres humanos y los animales se alimentan de vegetales y de
otros animales.
Es de suma importancia que la alimentacin de un ser vivo sea equilibrada y
contenga una combinacin de todos los alimentos, es lo que se conoce como dieta
balanceada ya que cada nutriente tiene una funcin esencial sobre la salud y el
organismo de un ser vivo.

5. VALOR NUTRITIVO

Indicacin de la contribucin de un alimento al contenido nutritivo de la dieta.


Este valor depende de la cantidad de alimento que es digerido y absorbido y las
cantidades de los nutrientes esenciales (protena, grasa, hidratos de carbono,
minerales, vitaminas) que ste contiene.

6. VALOR BIOLGICO

El valor biolgico (BV) es una escala de mediciones utilizadas para determinar


que porcentaje de una fuente dada de nutriente es utilizada por el cuerpo. La
escala para fuentes proteicas es la ms frecuentemente aplicada. Valor biolgico
es derivado tomando en cuenta una protena ingerida como medida base,
calculando el nitrgeno contenido en ella (ingreso) versus el nitrgeno excretado
(salida). Los BV tericos ms altos de algunas fuentes de alimentos son iguales al
100%. En sntesis BV se refiere a que tan bien y que tan rpido el cuerpo puede
realmente usar la protena que se consume.
El BV se usa particularmente para protenas ya que el cuerpo no almacena los
excesos de aminocidos como las grasas y carbohidratos que si pueden ser
almacenados en el cuerpo. Por lo tanto la dieta diaria deber proporcionar siempre
bastante protena, y de apropiada calidad, para suplir la necesidad corporal.
El aminocido ms restrictivo determina el BV de la protena entera. Si el cuerpo
necesita, por ejemplo 1 g de fenilalanina diariamente y el alimento suplementa 500
g de protena, pero solo 0.5 g de fenilalanina, entonces el BV de la protena es
muy bajo. Solo una fraccin de la protena puede ser usada, el resto tiene
entonces que ser eliminada por el cuerpo.
Un BV bajo puede ser compensado por el consumo de otras protenas. Por
ejemplo cuando una protena es baja en leucina, el BV es bajo. Cuando se
combina esta protena con una con alto contenido de leucina, el BV combinado
ser ms alto que la primera protena sola. En la combinacin el otro aminocido
puede ser limitante, por lo tanto se debe determinar un nuevo BV. Nunca se puede
aadir dos valores biolgicos para obtener uno nuevo. El nuevo valor en una
combinacin ser determinado por el aminocido ms restrictivo de la
combinacin.
El valor biolgico BV es muy importante para vegetarianos y veganos, quienes
no consumen protena animal. En general protenas animales tienen ms BV que
protenas vegetales, debido a la semejanza de humanos y animales. Vegetarianos
y veganos debern seleccionar ingeniosamente fuentes de protena para obtener
as un alto BV.

7. CALORA

Es una unidad de medida que determina la cantidad de calor eliminado por un


alimento durante su combustin. El valor energtico de un alimento se expresa en
caloras (CAL) o kilocaloras (kcal ). El cuerpo necesita energa para funcionar,
alrededor de 1500 kcal por da, que es proporcionada por la dieta. Las mujeres
deben consumir alrededor de 2.000 caloras por da y los hombres 2500. En los
productos de consumo habituales, el nmero de caloras se calcula, en general, en
una porcin de 100 gramos.

8. REQUERIMIENTOS CALRICOS

Las personas de distintos grupos requieren diariamente una cantidad distinta de


caloras. Por ejemplo, un atleta adulto necesitar un consumo mayor de caloras
que un nio de tres aos moderadamente activo.
Al comer alimentos empacados asegrese de mirar los rtulos de informacin
nutricional para ver cuntas caloras hay en una racin (porcin a servirse) del
alimento.
La siguiente tabla le ayudar a determinar el requerimiento calrico apropiado de
acuerdo con su edad, sexo y nivel de actividad.

Nivel de actividad
Genero Sedentario Mod. activo Activo
Nio
2-3 1000 caloras 1000-1400 caloras 1000-1400 caloras
Mujer
4-8 1200 caloras 1400-1600 caloras 1400-1800 caloras
9-13 1600 caloras 1600-2000 caloras 1800-2200 caloras
14-18 1800 caloras 2000 caloras 2400 caloras
19-30 2000 caloras 2000-2200 caloras 2400 caloras
31-50 1800 caloras 2000 caloras 2200 caloras
+51 1600 caloras 1800 caloras 2000-2200 caloras
Hombre
4-8 1400 caloras 1400-1600calorias 1600-2000calorias
9-13 1800 caloras 1.800-2200 caloras 2000-2600 caloras
14-18 2200 caloras 2400-2800 caloras 2800-3200 caloras
19-30 2400 caloras 2600-2800 caloras 3000 caloras
31-50 2200 caloras 2400-2600 caloras 2800-3000 caloras
51+ 2000 caloras 2200-2400 caloras 2400-2800 caloras

* Los rangos de caloras mostrados reflejan los requerimientos de las distintas


edades dentro del grupo. Los nios y los adolescentes requieren ms caloras a
medida que crecen. Sin embargo, los adultos requieren menos caloras en las
edades avanzadas.

9. RGIMEN

El hbito alimentario, tambin conocido como rgimen alimentario o a veces


como dieta, es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando
hbitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de
su estilo de vida, proviene del trmino griego daita que significa "modo de vida".
En definitiva, todo ser vivo tiene su dieta.
En nutricin, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro
organismo, mientras que los hbitos dietticos conforman el patrn de
alimentacin que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la
influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos
que ingiere. Aunque los humanos en general son omnvoros, cada cultura
mantiene preferencias y mitos sobre algunos alimentos. Por otra parte tales
preferencias alimentarias individuales puede ser o no saludables desde el punto
de vista nutricional. Una alimentacin equilibrada requiere una ingestin variada
de alimentos con el fin de obtener las cantidades adecuada de energa y
nutrientes.
Los hbitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de
un individuo, los cuales estn condicionados por diversos factores (el estado de
salud, la situacin econmica, la sociedad, la cultura y la religin).

10. DIETA

Una dieta es la cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un


organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades
de nutricin, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben despus
del consumo habitual de alimentos.
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a
la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la
energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante,
existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.
Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan para el
tratamiento y prevencin de diversas patologas (dietoterapia) y para adaptar la
alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas.

11. MEN

Men, que procede del francs men, es un trmino con varios usos de acuerdo
al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una comida
(desayuno, almuerzo, merienda o cena).

12. RACION

Se utiliza para nombrar la porcin o cantidad que debe ser ingerida diario de
cada alimento determinado, y esta cantidad est en gramos; racin hace alusin
en este caso a una cantidad fija, que es estndar de medida de los alimentos que
son recomendados comer. Esta correcta combinacin de raciones de los distintos
grupos alimenticios posee los nutrientes que hace posible una dieta equilibrada
para el ser humano. Y estos alimentos deberan ser sustancias que proporcionan
la energa necesaria, Elementos esenciales para los huesos, msculos, rganos,
hormonas y sangre, Sustancias necesarias para los procesos que ocurren en el
cuerpo como la digestin y Sustancias que protegen al cuerpo.

13. APETITO

Del latn Appetitus, deseo de un impulso de satisfaccin a una necesidad bsica;


como la de ingerir alimentos de un sentido de hambre y as satisfacer el ingreso de
energa y mantenimiento del cuerpo humano y su metabolismo, interviniendo en el
proceso el aparato digestivo, los tejidos adiposo, el hgado, el sistema nervioso y
el cerebro siendo este ltimo el catalizador de las enzimas que se producen dando
las seales de hambre o las ganas de comer.

14. HAMBRE

Ausencia de ingesta de alimentos por un tiempo prolongado.


Existen sntomas tpicos que nos alertan, anticipan a las personas que tenemos
hambre y que es hora de sentarnos a comer algo, entre ellos: sensacin de hueco
y vaci en el estmago, dolor de cabeza, debilidad, especialmente si pas un
tiempo prolongado, y en algunas personas puede experimentarse un agudo mal
humor por encontrarse sin comer por largo rato.
Ms all de estas cuestiones que pueden manifestarse en lo fsico debemos
indicar que el alimento es sper importante para las personas porque es lo que
nos da energa para afrontar las actividades varias que solemos tener en el da,
por ello es muy importante que respetemos horarios de cada comida: desayuno,
almuerzo, merienda y cena. Tendremos una vida saludable y asimismo un
rendimiento satisfactorio en nuestras acciones.

15. NOMBRE Y DIGA LA FUNCIN DE LOS ORGANISMOS NACIONALES E


INTERNACIONALES QUE SE OCUPAN DE LA NUTRICIN.

FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y


Alimentacin)

Funciones

I. Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del


ciudadano a la salud y al bienestar.
II. Fortalecer el concepto de salud y el valor cultural de la salud sustentados
sobre un ambiente saludable y conductas y estilos de vida que favorezca a
la salud
III. El mbito de accin para las actividades de programas nutricionales
constituidos por los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios
de salud, lugares de trabajo y la familia.
FUNDACREDESA (Fundacin de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y
Desarrollo de la Poblacin Venezolana)

Funciones

I. Trabajar en la alimentacin y nutricin en pequeos proyectos con las


comunidades orientados en la educacin nutricional para mejorar la calidad
de su alimentacin.
II. Investigar aspectos socioeconmicos, nutricionales, psicolgicos y
biolgicos para disear programas que mejoren las condiciones de vida de
la poblacin.

SENIFA (Servicio Nacional Autnomo Integral a la Infancia y a la Familia)

Funciones

I. Lograr que los participantes conozcan como suministrar una alimentacin


balanceada y variada a los nios (as) de 0 a 6 aos dentro de una
geografa determinada, es decir, dar herramientas a las madres integrales
para que aporten los nutrientes necesarios por edad.

INN (Instituto Nacional de Nutricin)

Funciones

II. Las unidades regionales de nutricin darn apoyo incondicional para estas
jornadas educativas.
III. Las personas que reciban la capacitacin permanecen a las distintas
misiones sociales (Robinson, Rivas, Sucre y Vuelvan Caras) que desarrolla
el Gobierno Nacional para el beneficio de todos los venezolanos.
IV. Aprendern como debe ser una alimentacin adecuada en las mujeres
embarazadas y en su periodo de lactancia con los programas educativos.
V. Promover la lactancia materna para prevenir la desnutricin infantil y lograr
buen desarrollo integral en nuestros hijos.

OMS (ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD)

Funciones

I. Ofrecer liderazgo en temas cruciales para la salud y participar en alianzas


cuando se requieran actuaciones conjuntas;
II. Determinar las lneas de investigacin y estimular la produccin, difusin y
aplicacin de conocimientos valiosos;
III. Establecer normas y promover y seguir de cerca su aplicacin en la
prctica;
IV. Formular opciones de poltica que anen principios ticos y de fundamento
cientfico;
V. Prestar apoyo tcnico, catalizar el cambio y crear capacidad institucional
duradera;
VI. Seguir de cerca la situacin en materia de salud y determinar las
tendencias sanitarias.

FAO ( ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN


Y AGRICULTURA)

Funciones

I. La funcin principal de la FAO es la de someter a los Estados Miembros


convenciones y acuerdos sobre cuestiones relativas a la alimentacin y la
agricultura. En la prctica es muy importante porque los Estados Miembros
cuando aprueban estas resoluciones se obligan en su acatamiento.

SLAN (SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIN)

Funciones

II. Tiene como propsito fundamental estimular la difusin del conocimiento en


el campo de la alimentacin y nutricin, propiciar el intercambio de
experiencias entre investigadores y contribuir a definir propuestas para la
solucin de los problemas nutricionales que afectan a los pases de
Amrica Latina.

16. EXPLIQUE PORQUE EL ESTUDIANTE DE MEDICINA DEBE TENER


CONOCIMIENTO DE NUTRICIN EN LA SALUD

Es de fundamental importancia que el mdico general que egresa, tenga


conocimiento y manejo de los elementos bsicos de nutricin y alimentacin, pues
ellos sern los responsables de la atencin a la salud integral de los pobladores, y
ocupan un papel principal en mltiples programas que engloban la promocin de
hbitos alimentarios saludables y la prevencin y deteccin precoz de los dficit y
desequilibrios nutricionales o dietticos como parte del cuidado y tratamiento de
las personas.

La base de una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la


moderacin de la alimentacin. Sin embargo, la alimentacin moderna es a
menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez
ms sedentaria. Uno de los problemas de salud actual vinculado a una nutricin
inadecuada es la obesidad, cuya magnitud alcanza el trmino de epidemia con
efectos nocivos para la salud, entre ellos el desarrollo de enfermedades crnicas
no trasmisibles, entre las primeras causales de morbimortalidad en la mayora de
los pases.

17. BIBLIOGRAFIA

ASTIASARN, I.; MARTNEZ, J.A. (2000). Alimentos: composicin y


propiedades. McGraw-Hill Interamericana. Madrid.

BENDER, D.A. (1995). Introduccin a la nutricin y al metabolismo. Acribia.


Zaragoza.

MATAIX, J. (2009). Nutricin y alimentacin humana. Vol. I y II. 2 ed. Ed.


Ergon, Madrid

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