UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

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FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

REPORTE DE LABORATORIO
QUMICA ORGNICA

TEMA:
CIDOS CARBOXLICOS

GRUPO:
N 2

INTEGRANTES:

APELLIDOS Y NOMBRES CDIGO

Calistro Aguilar, Juan Carlos 1514120246

Mori Torres, Noel Jess 1524130596

Rosas Fretel, Anthony Andrs 1524

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OBJETIVOS

Identificar los cidos carboxlicos por sus reacciones caractersticas

Obtener el jabn por saponificacin de un aceite o grasa
Obtener los diversos esteres usados como esencias
Distinguir cualitativamente los grupos carboxilo que se encuentran en un
compuesto
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MARCO TERICO
CIDOS CARBOXLICOS
Son compuestos orgnicos que contienen al grupo carboxilo

Los cidos carboxlicos se clasifican de acuerdo con el sustituyente unido al grupo

carboxilo. Un cido aliftico tiene un grupo alquilo unido al grupo carboxilo, mientras
que un cido aromtico tiene un grupo arilo.

PROPI EDADES FSICAS:

Puntos de ebullicin.
Los cidos carboxlicos hierven a temperaturas muy superiores que los alcoholes,
cetonas o aldehdos de pesos moleculares semejantes.
Puntos de fusin.
Los cidos carboxlicos que contienen ms de ocho tomos de carbono, por lo general
son slidos, a menos que contengan dobles enlaces. La presencia de dobles enlaces
en una cadena larga impide la formacin de una red cristalina estable, lo que ocasiona
un punto de fusin ms bajo.
Los puntos de fusin de los cidos dicarboxlicos son muy altos. Teniendo dos
carboxilos por molcula, las fuerzas de los puentes de hidrgeno son especialmente
fuertes en estos dicidos: se necesita una alta temperatura para romper la red de
puentes de hidrgeno en el cristal y fundir el dicido.
Solubilidad.
Los cidos carboxlicos forman puentes de hidrgeno con el agua, y los de peso
molecular ms pequeo (de hasta cuatro tomos de carbono) son miscibles en agua.
A medida que aumenta la longitud de la cadena de carbono disminuye la solubilidad
en agua; los cidos con ms de diez tomos de carbono son esencialmente insolubles.
Los cidos carboxlicos son muy solubles en los alcoholes, porque forman enlaces de
hidrgeno con ellos. Adems, los alcoholes no son tan polares como el agua, de modo
que los cidos de cadena larga son ms solubles en ellos que en agua.

CLASIFICACIN DE LAS SUSTANCIAS

Una de las mltiples formas en que se pueden clasificar sustancias qumicas,
especialmente las que se disuelven en agua, es por
su carcter cido, bsico o neutro (neutro significa literalmente "ni lo uno ni lo otro").
Las sustancias cidas generalmente le dan al agua un sabor agrio y las sustancias
bsicas a menudo tienen sabores amargos. Las sustancias neutras pueden tener
sabores salados o dulces.
Cuando se mezclan un cido y una base en cantidades equivalentes, se neutralizan
entre si para dar una sustancia neutra. Esto es lo que se llama una reaccin qumica.
Entre los primeros cidos que se conocieron, hace ms de 200 aos, se cuentan
algunos cidos de origen vegetal como el cido ctrico, que se encuentra en las frutas
ctricas como el limn. Otro ejemplo antiguo es el cido actico, que se encuentra en
el vinagre.
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Entre las bases que se pueden encontrar corrientemente en una casa se cuentan el
amonaco, que se usa para limpiar objetos muy engrasados; los remedios llamados
anticidos, que se usan para neutralizar el exceso de cido en el estmago; y el
bicarbonato de sodio, que a veces se usa tambin como anticido. Este ltimo tiene la
particularidad de que, cuando se neutraliza con un cido, desprende un gas llamado
anhdrido carbnico. Este es el gas que se agrega a las bebidas gaseosas para
generar las burbujas que producen una sensacin picante que a la mayora de las
personas les resulta agradable. Es el mismo gas que se forma por accin de la
levadura y que hace que el pan crudo "suba" en el horno al calentarse.
Por otra parte, el repollo morado, al igual que muchas otras plantas o derivados de
plantas, por ejemplo, muchas flores azules, rojas o rosadas y frutos como la uva negra
y el mismo vino tinto, contiene sustancias qumicas que se llaman "indicadores de
cidos y bases" o "indicadores cido-base".
Los indicadores del repollo morado tienen
un color rojo cuando se encuentran
en solucin cida, y azul cuando se
encuentran en solucin bsica. Cuando
la solucin es neutra (ni cida ni bsica) el
color es intermedio, morado o violeta. Al
neutralizar una solucin cida, roja, el color
pasa a morado. Cuando se agrega exceso
de base, la solucin se torna azul. Cuando
se neutraliza una solucin bsica, azul,
primero se torna morada y al agregar
exceso de cido se torna roja.
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MATERIALES

5 tubos de ensayo
1 vaso de 100 mL
2 pipetas de 5 y 10 mL
Gradilla para tubos
Pinza para tubos
Esptula
Pisceta
Horilla
Pro pipeta

REACTIVOS

Etanol
Alcohol isoproplico
Fenol
Sulfato de cobre
anhidro
Carburo de calcio
Permanganato de
potasio

Dicromato de potasio
Acido sulfrico
Cloruro frrico
Lugol
Hidrxido de sodio
Reactivo de Lucas
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Parte Experimental- cidos carboxlicos

1.-Ensayo de solubilidad
En 5 tubos de ensayos con 1 ml de los cidos: acticos, oxlico, ctrico, lctico y
buritico, se procede agregar 1ml de agua y observar.

Soluble No soluble
C-COOH Acido acetico No
C-COOH
I SI
C-COOH Acido oxalico
C-COOH
I
H-C-COOH SI
I
C-COOH Acido Citrico
C-C-C-COOH Acido SI
butrico

2.- Formacin de sales-(Reaccin con el carbonato de sodio)

En 3 tubos de ensayo con 1 ml de los cidos, actico, oxlico y ctrico,
respectivamente agregar 10 gotas de carbonato de sodio. Observar las reacciones.
Tubo 1:
C-COOH +Na2CO3 C-COONa + CO2 + H2O

Tubo 2:
C-COOH C-COONa
I + Na2CO3 I + 2CO2 + 3H2O
C-COOH C-COO
I
C-COONa
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Tubo 3:
C-C-C-COOH + Na2CO3 C-C-C-COONa + CO2 + H2O

3.-Reaccin con el cido oxlico

En un tubo de ensayo, colocar 10 mg de cido oxlico, agregando una solucin de
cloruro de calcio.
Tubo del cido oxlico:
C-OOH C-OO
I + CaCl2 I Ca +2HCl
C-OOH C-OO

4.-Formacion de esteres
Esencia de pltano: en un tubo de ensayo colocar 1 ml de cido actico y 0.5 ml de
alcohol amlico, calentar en bao mara durante 3 minutos.
O
H II
C-COOH + C-C-C-C-C-OH C-C-O-C-C-C-C-C
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5.-Obtencion del jabn por saponificacin:

En un vaso de 250 ml, colocar 12 gr de aceite y agregue 15 ml de solucin de NaOH y
10 ml de alcohol.
Agite completamente la mezcla y caliente suavemente en bao maria durante 20
minutos, con agitacin constante cubrir el vaso con una luna de reloj.

O
NaOH
CH2 O- C R1 CH OH R1CO-ONa
I O KOH I
CH O C R2 CH - OH R2CO-OK
I O FeCl3 I
CH2 O C R3 CH - OH 3R3CO-OFe

HCl R-COOH +NaCl

RCOONa NaOH X

CaCl2 (R-COOH)2Ca + 2NaCl

FeCl3 (R-COO)3 + 3NaFe

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Discusin
Solubilidad en agua: De las muestras 2 resultaron ser solubles (cido actico y el
cido ctrico), ya que los cidos carboxlicos tienen una parte hidrfila (la funcin
CO2H) y otra hidrfoba (la cadena carbonada). Cuanto ms larga es esta ltima
menores la solubilidad en agua. Los cidos de cadena corta pueden mezclarse con
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agua en cualquier proporcin porque el grupo CO2H se integra bien en la complicada

cadena tridimensional de los enlaces de hidrgeno formados por el agua.
Saponificacin: Mediante el proceso de saponificacin, agregndole al jabn HCl, al
mezclarse toma una coloracin blanca, pero al momento de agregarle NaOH se
neutraliza generando un precipitado blanco, esto hace que el jabn sea insoluble en
agua y no posea accin detergente.
Cuando se mezcl con el cloruro frrico se observ que no hubo precipitado, esto se
debe al agente oxidante que solamente reaccin con los metales, al no tener contacto
con el jabn.
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Conclusiones

Los cidos carboxlicos reaccionan con facilidad con los metales

alcalinos desprendiendo gas hidrgeno y formando la sal correspondiente. Al
desprenderse el hidrgeno se le da la propiedad de Acidez.
Sus propiedades qumicas son notorias al disolverlos en agua
Los cidos carboxlicos de bajo peso molecular (hasta cuatro
carbonos), son solubles en agua, el resto no, pero algunos son solubles en
alcohol y ter.
La formacin de espejo de plata nos indica que tenemos un cido frmico.

Un precipitado blanquecino nos indica que tenemos cido oxlico ya

que al perder sus hidrgenos se une al Ion calcio y se forma un compuesto
diferente

Se lograron obtener diferentes steres a partir de la reaccin entre cido

actico y diferentes alcoholes.

Se obtuvo con xito formacin de jabn tras la reaccin entre un cido graso y
una base (NaOH): reaccin de saponificacin.

Cuestionario
1.-Escribe la formula estructural del cido ascrbico y diga que aplicaciones tiene.
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El cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio y calcio suelen usarse como aditivos
antioxidantes de los alimentos. Estos compuestos son solubles en agua y, por tanto,
no pueden proteger a las grasas de la oxidacin.
2.- En qu consiste y para qu sirve la hidrogenacin de aceites?
La hidrogenacin de un aceite consiste en la adicin directa de hidrgeno a los
enlaces dobles de las cadenas de los cidos grasos.
La hidrogenacin es un procedimiento de transformacin de los aceites lquidos en
grasas semislidas, y tiene otras ventajas como aumento de la estabilidad y mejora del
color de la grasa.
En la hidrogenacin industrial de aceites vegetales y de pescado ricos en cidos
grasos insaturados se cambian las caractersticas de solidificacin y fusin de los
aceites o grasas tratados para proteger los cidos grasos insaturados de la
oxidacin(enranciamiento) y para aumentar la estabilidad trmica de esos aceites o
grasas .Este proceso se utiliza, por ejemplo, en la fabricacin de margarina.
3.-A que se llama ndice de saponificacin e ndice de yodo? Cul es su utilidad?
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La
principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose
glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis
constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se
denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica.
El ndice de yodo es una medida del grado de instauracin de los componentes de una
grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de
grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas.

4.-Cite algunas aplicaciones de los acidos carboxlicos en el rea de los alimentos.

cido benzoico, slido de frmula C6H5COOH, Se usa como conservador de
alimentos. . Se combina con el cido saliclico en forma de pomada con propiedades
antimicticos. Puede aplicarse sin peligro a la piel
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cido fumrico, es el cido trans-butenodioico, compuesto cristalino incoloro, de

frmula HO2CCH=CHCO2H, . Se encuentra en ciertos hongos y en algunas plantas, a
diferencia de su ismero cis, el cido maleico (cis-butenodioico), que no se produce de
forma natural. Interviene en el ciclo de Krebs como intermediario metablico.Se utiliza
en el procesado y conservacin de los alimentos por su potente accin antimicrobiana,
y para fabricar pinturas, barnices y resinas sintticas

cido linoleico, lquido oleoso, incoloro o amarillo plido, de frmula

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6CO2H, cuyos dobles enlaces presentan
configuracin cis. . El cido linoleico es un cido graso esencial, es decir, es un
elemento necesario en la dieta de los mamferos por ser uno de los precursores de las
prostaglandinas y otros componentes de tipo hormonal.Se encuentra como ster de la
glicerina en muchos aceites de semillas vegetales, como los de linaza, soja, girasol y
algodn

cido oleico, lquido oleoso e incoloro, de frmula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H

Junto con el cido esterico y el cido palmtico se encuentra, en forma de ster, en la
mayora de las grasas y aceites naturales, sobre todo en el aceite de oliva